دوره و شماره: دوره: 14 شماره: 66
تعداد مقالات: 30

ارزیابی ویژگی های رنگی و بافت سنجی دانه های انار آماده مصرف طی دوره نگهداری و بهینه یابی شرایط مختلف بسته‌بندی با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)

صفحه 1 - 16   دوره 14    شماره 66
قربانی, مریم صداقت, ناصر میلانی, الناز کوچکی, آرش

شناسایی ژن کد کننده باکتریوسین در شش سویه بومی لاکتوباسیلوس پلنتاروم

صفحه 17 - 25   دوره 14    شماره 66
غلام زاده, ملیحه السادات حسین زاده قراجه, ناهید حجازی, محمدامین

تولید کنسانتره پروتئینی از ضایعات صدف بزرگ Megapitaria squalid و بررسی برخی از خصوصیات شیمیایی آن

صفحه 27 - 37   دوره 14    شماره 66
احمدی فرد, نصراله کوردوا مورتو, خولیو همبرتو

بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی لبنی تخمیری(دوغ) حاوی پودر آب پنیر و استابیلایزر تجاری با استفاده از طرح سطح پاسخ

صفحه 39 - 47   دوره 14    شماره 66
مشکانی, سید محمد مرتضوی, سید علی

تأثیر شیره ی خرما به عنوان جایگزین ساکازر بر خصوصیات رئولوژیکی و فیزیکی کیک اسفنجی

صفحه 63 - 72   دوره 14    شماره 66
بوستانی, ساره شهیدی, بهاره کلانتری, مریم

تاثیر شیرخشک پس چرخ بر خواص بیاتی کیک یزدی

صفحه 49 - 61   دوره 14    شماره 66
پورسید, سیده معصومه معتمدزادگان, علی محمدزاده میلانی, جعفر

تاثیر صمغ‌های پکتین، زانتان،گوار و کربوکسی متیل سلولز بر پایداری حالت ابری آب هویج پاستوریزه شده

صفحه 75 - 84   دوره 14    شماره 66
رجایی, پیمان احمدی چناربن, حسین روشن ضمیر مشهدی, مریم

بررسی اثرآرد سیب زمینی و هیدروکلوئید زانتان بر خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان تست

صفحه 85 - 94   دوره 14    شماره 66
خلعتبری محسنی, گلسا احمدی چناربن, حسین موحد, سارا

تأثیر جایگزینی آرد گندم با مخلوط آرد ذرت-سیب زمینی بر خواص کمی و کیفی نان باگت

صفحه 95 - 103   دوره 14    شماره 66
قیافه داودی, مهدی هادیان, مجتبی

اثر نانورس روی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و ممانعت‌کنندگی فیلم‌های بیوپلیمر کفیران

صفحه 105 - 115   دوره 14    شماره 66
حسینی, سید سعید خدائیان, فرامرز اسمی, سهیلا

بررسی تأثیر تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز در شیر بر خواص فیزیکی پودر شیر کم‌چرب

صفحه 131 - 143   دوره 14    شماره 66
نامور, حمیده نیاکوثری, مهرداد حجتی, محمد جوینده, حسین

توصیف کنتیک قهوه ای شدن آنزیمی برش های تازه سیب گلاب با استفاده از روش های مختلف آنالیز تصاویر دیجیتال

صفحه 117 - 129   دوره 14    شماره 66
قیطران پور, آرش محبی, محبت صلاحی, محمّد رضا نوشاد, محمّد

بررسی تولید نان لواش به روش مخمر- نمک و تعیین ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر آن

صفحه 157 - 163   دوره 14    شماره 66
موحد, سارا احمدی چناربن, حسین

بررسی اثر توان‌های مختلف خشک کن ریز موج بر کیفیت و کمیت اسانس مرزه بختیاری

صفحه 145 - 155   دوره 14    شماره 66
لری گویینی, زهرا حسین زاده سامانی, بهرام فصیح زاده, شیدا

بررسی اثر سرخ کردن بر بافت و رنگ سوسیس پری بیوتیک تولید شده با استفاده از بتاگلوکان و نشاسته مقاوم به هضم

صفحه 165 - 174   دوره 14    شماره 66
امینی سرتشنیزی, رقیه امیری, زهره عظیمی, ماهرو حسینی, هدایت کمیلی, رزیتا

تعیین برخی خواص فیزیکوشیمیایی و زمان مناسب نگهداری کنسانتره ارقام توت سفید در استان خراسان

صفحه 175 - 186   دوره 14    شماره 66
بصیری, شادی

جداسازی باکتری های تولید کننده آنزیم لیپاز از چربی شیر گاو و بهینه سازی اثر متغیرهای تاثیر گذار بر تولید آنزیم لیپاز در تخمیر غوطه وری

صفحه 187 - 203   دوره 14    شماره 66
مرتضوی, سید علی مرادی, سمیرا وسیعی, علیرضا طباطبایی یزدی, فریده علیزاده بهبهانی, بهروز

بررسی خواص فیزیکو شیمیایی و حسی شیرآجیلی پاستوریزه درطول دوره نگهداری

صفحه 205 - 215   دوره 14    شماره 66
پور احمد, رضوان هاشمی روان, مهناز سلیمان بیگی, زهرا

تولید پودر خرما (Phoenix dactylifera) با خشک کن پاششی و بهینه سازی رنگ آن به روش سطح پاسخ

صفحه 229 - 238   دوره 14    شماره 66
مشکانی, سید محمد ملکی, مریم حداد خداپرست, محمد حسین

بررسی اثر ضد باکتریایی عصاره‌های آبی، اتانولی و هیدروالکلی اندام‌های هوایی گیاه سالویا خراسانیکا (Salvia chorasanica) علیه برخی باکتری‌های عامل فساد و مسمومیت

صفحه 217 - 227   دوره 14    شماره 66
عدالتیان دوم, محمدرضا مهربان, اعظم حداد خداپرست, محمد حسین مهربان سنگ آتش, معصومه

اثر صمغ زانتان و ایزوله پروتئین سویا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی پنیر پروسس

صفحه 249 - 260   دوره 14    شماره 66
عابدینی, نعیمه نصیرپور, علی ناطقی, لیلا

اثر پرتودهی گاما بر برخی ویژگی‌های فیزیکی-شیمیایی، میکروبی و فعالیت ضد اکسایشی پسماند خشک انگور واریته‌ی سیاه سردشت

صفحه 239 - 247   دوره 14    شماره 66
زینالی, فریبا حسینی, ابراهیم ریاضی, فاطمه بهمدی, هما خانی, مریم پوروطن دوست, سپیده

تأثیر پوشش خوراکی بر پایه کنسانتره پروتئین آبپنیر حاوی نیسین روی ماندگاری پنیر سفید آب نمکی

صفحه 261 - 269   دوره 14    شماره 66
قره محمدلو, الناز حصاری, جواد جلیل زاده, عباس

بررسی خشک کردن برگه‌های توت فرنگی با استفاده از آبگیری اسمزی

صفحه 271 - 281   دوره 14    شماره 66
شرافتخواه آذری, شهین فتحی آچاچلوئی, بهرام علیرضالو, کاظم

بررسی تأثیر شرایط فرآیند بر میزان آبگیری ورقه‌های نارنج

صفحه 283 - 292   دوره 14    شماره 66
کاراژیان, حجت علیزاده شهریور, معصومه مهربان سنگ آتش, معصومه

اثر افزودن مقادیر مختلف کنسانتره نارنج، شهد خرما و شهد توت بر خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی نوشیدنی نارنج

صفحه 293 - 304   دوره 14    شماره 66
رفتنی امیری, زینب اثنی عشری, مریم فرهمندفر, رضا

ارزیابی ویژگیهای حسی و فیزیکوشیمیایی در نوشیدنی پرتقالی تهیهشده از پرمیت هیدرولیزشده

صفحه 305 - 313   دوره 14    شماره 66
قاسم پور, زهرا نعمتی, آزیتا علیزاده, محمد

بهبود خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم‌های آلژینات سدیم با استفاده از نانوذرات رس

صفحه 315 - 324   دوره 14    شماره 66
آل بوفتیله, مهدی رضائی, مسعود حسینی, هدایت عبدالهی, مهدی

بررسی تاثیر افزودن پودر خشک پالپ پرتقال بر ویژگی‎های آرد، خمیر و نان بربری

صفحه 325 - 334   دوره 14    شماره 66
ناصحی, بهزاد احمدی بلوطکی, معصومه

بررسی اثر پودر گیاه سیر وحشی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ماست همزده

صفحه 335 - 344   دوره 14    شماره 66
فاضل, محمد جهادی, مهشید صفری, نجمه
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس