دوره و شماره: دوره: 15 شماره: 77
تعداد مقالات: 30

مقایسه روغن پالم و چربی شیر به عنوان فاز روغنی در انکپسولاسیون کاتچین به روش نانوامولسیون

صفحه 1 - 13   دوره 15    شماره 77
جوادزاد, زیبا رضازاد باری, محمود علیزاده, محمد امیری, صابر

بررسی فعالیت ضداکسایشی ترکیب عصاره‌های کنار و هسته خرما

صفحه 31 - 38   دوره 15    شماره 77
نمدی پور, عباس قربانی, محمد مقصودلو, یحیی صادقی ماهونک, علیرضا صادقی, علیرضا

تاثیر یخ‌آب حاوی عصاره و اسانس زنجبیل در مهار تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی قزل‌آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)

صفحه 15 - 29   دوره 15    شماره 77
علی پور اسکندانی, مجید ناصری, محمود نصری, مریم

بررسی عوامل موثر در فرآیند خشک کردن با هوای داغ بر برخی خواص کیفی باقلا

صفحه 39 - 56   دوره 15    شماره 77
موحد, سارا ملکی, آمنه احمدی چناربن, حسین

بررسی اثر دوره نگهداری بر ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی و حسی پنیر پروسس پخش پذیر تولید شده با استفاده از هیدروکلوییدهای کنجاک و زانتان

صفحه 57 - 67   دوره 15    شماره 77
محروقی, مصطفی قدس روحانی, محسن رشیدی, حسن

بررسی اثر دود گرم طبیعی چوب درخت گلابی بر خواص کیفی ژامبون مرغ عمل آوری شده فاقد نیتریت

صفحه 69 - 78   دوره 15    شماره 77
کالستیانس, آرتور شهاب لواسانی, علیرضا Movahed, Sara

بررسی شاخص‌های کیفی و حسی ژله خوراکی حاوی کنسانتره انار و لاکتوباسیلوس پاراکازئی

صفحه 79 - 88   دوره 15    شماره 77
نبی پور باربین, مهدی قاسمپور, زهرا مقدس کیا, احسان ناصری, لطفعلی احسانی, علی

بررسی خصوصیات تکنولوژیکی و حسی اسنک بلغور ذرت غنی شده با آرد سویا و سویای فرموله شده با خواص عمل‌کنندگی تخم مرغ

صفحه 89 - 97   دوره 15    شماره 77
مظاهری تهرانی, مصطفی میلانی, الناز تاتاری, شهره

تولید پنیر سفید UF کم نمک

صفحه 109 - 122   دوره 15    شماره 77
شهاب لواسانی, علیرضا

بررسی تأثیر افزودن آرد دانه‌ی شنبلیله بر ویژگی‌های آرد، خمیر و نان بربری

صفحه 123 - 133   دوره 15    شماره 77
ناصحی, بهزاد پایدار, زهرا برزگر, حسن حجتی, محمد

استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در تولید آب انار پروبیوتیک

صفحه 99 - 107   دوره 15    شماره 77
قضاوی, ندا مشتاقی, حمدالله بنیادیان, مجتبی عابدی, رویا

بهینه‌سازی فرآیند تولید پروتئین هیدرولیز شده از آب پنیر با استفاده از آنزیم آلکالاز

صفحه 135 - 144   دوره 15    شماره 77
پیری قشلاقی, شیما صادقی ماهونک, علیرضا اعلمی, مهران قربانی, محمد

تاثیر دما، زمان و غلظت حلال متانول بر عملکرد آنتی اکسیدانی عصاره چوب بینابینی میوه گردو طی فرایند فراصوت

صفحه 145 - 154   دوره 15    شماره 77
حکیم زاده, وحید گوهری, علی گلمکانی, ابراهیم

تاثیر روش‌های مختلف پخت بر ویژگی‌های ضداکسایشی ریشه گیاه شلغم (Brassica rapa)

صفحه 155 - 164   دوره 15    شماره 77
عربشاهی دلویی, سعیده محمدی, عادله امیدزاده, نرگس

بررسی تاثیر شرایط خشک‌کن خلایی پاششی با ریز ذره‌ساز آلتراسونیک روی خواص کاربردی، بازسازی و شیمیایی پودرهای عصاره برگ کنگر فرنگی

صفحه 165 - 182   دوره 15    شماره 77
امیری چایجان, رضا صادق زاده نماور, سمانه امیری پریان, جعفر زلفی گل, محمدعلی

پیش‌بینی درجه ژلاتینیزه نشاسته و برخی از خواص کیفی برنج نیم‌جوش بر حسب زمان بخاردهی طی فرآیند نیم‌جوش کردن

صفحه 183 - 192   دوره 15    شماره 77
رسولی شربیانی, ولی تقی نژاد, ابراهیم

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی غنی شده با فیبر سیب درختی

صفحه 193 - 206   دوره 15    شماره 77
مرادی, پونه گلی, محمد کرامت, جواد

اثر نوع پوشش و روش تمیزکردن در کاهش میزان آلودگی میوه خرمای مضافتی

صفحه 207 - 217   دوره 15    شماره 77
سلاجقه, فرشته زینالی, فریبا علیزاده, محمد گلشن تفتی, ابوالفضل

استفاده از پلاسمای غیر حرارتی فشار اتمسفری به عنوان روش جایگزین در غیر فعال سازی میکروارگانیسم‎های موجود در آب زرشک

صفحه 219 - 228   دوره 15    شماره 77
صحبت زاده, فرشاد بهروان, فهیمه سیادتی, سیده ندا شفافی زنوزیان, مسعود طباطبائی یزدی, فریده

تاثیر کلرید سدیم و کلرید کلسیم بر ویژگی های فیزیکی نشاسته ذرت

صفحه 229 - 236   دوره 15    شماره 77
هدایتی, سارا مجذوبی, مهسا شهیدی, فخری کوچکی, آرش فرحناکی, عسگر

مقایسه استفاده از پیش تیمارهای فیزیکی، شیمیایی و آنزیمی در کاهش میزان آکریلامید چیپس سیب‌زمینی ارقام آگریا و لیدی رزتا

صفحه 237 - 249   دوره 15    شماره 77
قربان‌علیزاده, مجتبی اسدالهی, سیمین زرگری, کاوه

بررسی تاثیر تیمار نیتریک اکسید و زمان نگهداری بر خواص فیزیکوشیمیایی قارچ خوراکی Agaricus bisporus

صفحه 251 - 259   دوره 15    شماره 77
یوسف پور دخانیه, افسانه قره لی, رعنا

ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ترکیب اسیدهای چرب و پایداری اکسایشی روغن کاملینا ساتیوا (DH 1025)

صفحه 261 - 269   دوره 15    شماره 77
بهرامیان, سمیرا کهریزی, دانیال محمدی نژاد, روح اله

بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر ویژگی های رئولوژیکی ژل حاصل از آلبومین سفیده تخم مرغ

صفحه 271 - 278   دوره 15    شماره 77
شهیدی, احمد رشیدی نژاد, علی میرعرب رضی, سعید معتمدزادگان, علی

بررسی خصوصیات ضداکسایشی و ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی و تأثیر آن بر پایداری اکسایشی روغن ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichtys molitrix) در آب

صفحه 279 - 292   دوره 15    شماره 77
اسماعیل زاده کناری, رضا اثنی عشری, مریم فرهمندفر, رضا

تشخیص فساد ماهی قزل آلا (Salmo trutta) در طول نگهداری با استفاده از یک سنسور رنگ سنجی کاغذی ساده

صفحه 293 - 302   دوره 15    شماره 77
نگهداری فر, منیژه مجدی نسب, مرجان سپیدنامه, مرضیه

بررسی اثر جایگزینی شکر با دو شیرین‌کننده قند مایع خرما و شیره خرما بر ویژگی‌های فیزیکی- شیمیایی، میکروبی و حسی بستنی کم‌کالری و فراسودمند

صفحه 303 - 316   دوره 15    شماره 77
بدبدک, صمد ابراهیمی سرای, ندا جوادی, افشین

تاثیر ساکارز و گلوکز بر خواص عملکردی نشاسته ذرت

صفحه 317 - 324   دوره 15    شماره 77
هدایتی, سارا مجذوبی, مهسا شهیدی, فخری کوچکی, آرش فرحناکی, عسگر

مقایسه ترکیبات شیمیایی وفعالیت آنتی اکسیدانی اسانس پوست پرتقال استخراج شده به دو روش سیال فوق بحرانی و تقطیر با آب

صفحه 325 - 335   دوره 15    شماره 77
دهقان, بهاره رفتنی امیری, زینب اسماعیل زاده کناری, رضا

بررسی اثر هیدروکلوئیدهای کربوکسی متیل سلولز، پکتین و گوار بر ویژگی‌های حسی و بافتی شیره انگور

صفحه 337 - 346   دوره 15    شماره 77
بصیری, شادی غیبی, فرزاد
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس