دوره و شماره: دوره: 16 شماره: 87
تعداد مقالات: 31

ارزیابی ویژگی‌های عملکردی آرد ارزن به منظور استفاده در فرمولاسیون کوکی فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج

صفحه 1 - 15   دوره 16    شماره 87
کرمی, فائزه اعلمی, مهران شهیری طبرستانی, هدی صادقی ماهونک, علیرضا

ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی نانوپوشینه های روغن ماهی و ویتامین E تولید شده با استفاده از تکنیک کوآسرواسیون ترکیبی

صفحه 17 - 30   دوره 16    شماره 87
Mirzaei, Fatemeh جعفرپور, سید علی

بررسی تاثیر افزودن فیبر گندم و صمغ های زانتان و گوار بر تشکیل ترکیبات PAHs و HCAs در همبرگر گریل شده

صفحه 31 - 40   دوره 16    شماره 87
اصفهانی مهر, عاطفه حسینی, سید ابراهیم سیدین اردبیلی, سید مهدی

خصوصیات ضدباکتریایی و پایداری میکروامولسیون‌های حاوی اسانس زیره سبز (Cuminum cyminum) و لعل کوهستان (Oliveria decumbens Vent) تهیه شده با فراصوت

صفحه 41 - 51   دوره 16    شماره 87
عباسی, حبیب اله محبوبی, محدثه طهماسبی, نعمت فهیم, هدا

مقایسه ترتیلای تولید شده از آرد جو دوسر با نمونه های تجاری تولیدی از آرد ذرت

صفحه 53 - 64   دوره 16    شماره 87
کدیور, مهدی نیاکوثری, مهرداد رخ بخش, زهرا

تاثیر ویژگی‌های نمونه و توان لامپ مادون‌قرمز بر عمق نفوذ تابش مادون قرمز درون زیره سیاه

صفحه 65 - 78   دوره 16    شماره 87
صادقی, علیرضا حسنی, مهدیه کاشانی نژاد, مهدی خمیری, مرتضی

بررسی خواص فیزیکوشیمیائی پوشش نانو امولسیون اسانس آویشن شیرازی بر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه‌ای (Agaricus bisporus)

صفحه 79 - 86   دوره 16    شماره 87
رضوی, سید اسماعیل رستگار, مینو رضایی, شهریار ابراهیمی, پونه

تاثیر روش های مختلف غنی سازی برگر ماهی با روغن امگا –3 ماهی ریزپوشانی شده بر ‌کیفیت و مدت ماندگاری آن

صفحه 87 - 102   دوره 16    شماره 87
بهرامی زاده, عیسی رحمانی فرح, کاوه

تأثیر غلظت نمک کلرید سدیم بر ویژگی‌های عملکردی کنجاله‌های فندق، بادام‌زمینی، کنجد و پسته

صفحه 103 - 112   دوره 16    شماره 87
گلی, محمد دالوند, عاطفه

اثر پوشش خوراکی صمغ عربی حاوی اسانس آویشن شیرازی بر حفظ خصوصیات کیفی پسته تازه رقم احمدآقایی

صفحه 113 - 126   دوره 16    شماره 87
شاکر اردکانی, احمد هاشمی, مریم میرزاعلیان دستجردی, عبدالمجید

بررسی اثر ترکیبی اینولین و ژلاتین بر ویژگی های کیفی پنیر موزارلا با استفاده از طرح آزمایشی ترکیبی

صفحه 127 - 140   دوره 16    شماره 87
امیری, صابر رضازاد باری, محمود عباسی اصل, سمیه

تاثیر بسته‌بندی پلی‌اتیلنی حاوی نانوذرات اکسید روی بر ماندگاری خرمای مضافتی

صفحه 141 - 152   دوره 16    شماره 87
شاکر اردکانی, احمد حسینی, فرشته السادات صادقی پور, ساجده اخوان, حمیدرضا

بررسی تاثیر pH بر خصوصیات بافتی گلوتن، گلیادین و گلوتین طبیعی استیله شده توسط روش خوشه‌ای چند متغیره

صفحه 153 - 165   دوره 16    شماره 87
عابدی, الهه مجذوبی, مهسا

بررسی میزان باقی مانده آفت کش های مالاتیون و دیازینون در زیتون تخمیری طی فرآیند تولید و فرآوری

صفحه 167 - 183   دوره 16    شماره 87
پاشایی, سمانه کرمی, مصطفی اسماعیلی, رضوان

بررسی پروفایل اسید های آمینه و اسیدهای چرب موجود در قارچ خوراکی Pleurotus ostreatus در واکنش به عناصر روی و آهن

صفحه 185 - 196   دوره 16    شماره 87
کاوسی, غلامرضا نیازی, علی صفوی, سید مرتضی صفوی, کامران

تاثیر شستشو با آب مقطر، اسید سیتریک و کلرید کلسیم بر ترکیب شیمیایی پروتئین ضایعات ماهی قزل آلای رنگین کمان و فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد دیابت پروتئین هیدرولیز

صفحه 197 - 207   دوره 16    شماره 87
نیکو, مهدی احمدی گاولیقی, حسن یاسمی, مهران

کاربرد آزمون روزن رانی معکوس در ارزیابی رئولوژیکی پنیر کوارک: اثر نوع سویه پروبیوتیک و زمان نگهداری بر ویژگی های حسی و بافتی

صفحه 209 - 223   دوره 16    شماره 87
سلطان زاده, مارال Peighambardoust, Seyed Hadi حصاری, جواد

عوامل مؤثر بر پیاده سازی اصول تولید ناب در شرکت های کوچک و متوسط صنایع غذایی استان خوزستان

صفحه 239 - 253   دوره 16    شماره 87
عباسی, عنایت ملا, محیا چوبچیان, شهلا حاجی میررحیمی, سید داود

ارزیابی ویزگی های رئولوژیکی و ساختاری کمپلکس کواسرواسیون کنسانتره پروتئین آب پنیر- صمغ کتیرا

صفحه 225 - 237   دوره 16    شماره 87
جعفری, سید مهدی آذری کیا, فاطمه میرزایی, حبیب الله محمدی, سودابه

بررسی اثر صمغ کنجاک، فشار هموژنیزاسیون و میزان چربی بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی خامه کم چرب

صفحه 255 - 267   دوره 16    شماره 87
محمدی, سید علی نجف نجفی, مسعود قدس روحانی, محسن کاشانی نژاد, مرتضی

تأثیر عصاره زولنگ( Eryngium caucasicum ) در پوشش های خوراکی زانتان و گوار بر ماندگاری فیله مرغ طی دوره نگهداری در شرایط سرد (oC 1±4)

صفحه 269 - 277   دوره 16    شماره 87
گل محمدی, مریم خادمی شورمستی, داریوش

اثر ضدمیکروبی اسانس بهار نارنج بر تعدادی از ریزاندامگان بیماری‌زا با منشاء غذایی و تعیین ترکیبات شیمیایی، فنل کل، فلاونوئید و پتانسیل آنتی‌اکسیدانی آن

صفحه 291 - 304   دوره 16    شماره 87
وسیعی, علیرضا مرتضوی, سید علی Tabatabaei Yazdi, Farideh فلاح, فرشته علیزاده بهبهانی, بهروز

تاثیر بسته‌بندی فعال میکروبی بر کیفیت پس از برداشت میوه توت فرنگی

صفحه 279 - 290   دوره 16    شماره 87
امیری, اعظم مرتضوی, سید محمد حسن رمضانی, زهرا محمودی سورستانی, محمد کیاست, علیرضا

تأثیر پوشش‌ خوراکی بر پایه کنسانتره پروتئین آب‌پنیر حاوی ناتامایسین یا کونژوگه آنزیم لیزوزیم – گزانتان بر خصوصیات میکروبی پنیر سفید فراپالایشی

صفحه 305 - 315   دوره 16    شماره 87
جلیل زاده, عباس جدیری, حسین حصاری, جواد پیغمبردوست, سیدهادی جاویدی‌پور, عیسی

بررسی ویژگیهای پخت در برنج غنی سازی شده با اسید فولیک

صفحه 317 - 325   دوره 16    شماره 87
عموپور, نازنین طایفه, ماندانا صادقی, سیدمصطفی حبیبی, فاطمه

بهینه‌سازی خصوصیات رئولوژیکی ماست چکیده تولید شده به روش فرآیند بدون آب‌گیری با استفاده از الگوریتم کرم شب‌تاب

صفحه 327 - 341   دوره 16    شماره 87
نجف نجفی, مسعود قدس روحانی, محسن کاشانی نژاد, مرتضی کاشانی نژاد, مصطفی

بهینه‌سازی پیش‌تیمار آنزیمی شربت خام چغندرقند با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 343 - 354   دوره 16    شماره 87
آرژه, ادریس پیروزی فرد, میر خلیل پیرسا, سجاد

بررسی فیتوشیمی، خصوصیات تغذیه ای و تغییر در کیفیت گیاه Salicornia persica طی دوره نگهداری

صفحه 355 - 367   دوره 16    شماره 87
خدادادی, فاطمه موسوی ندوشن, رضوان

تأثیر پارامترهای محلول برمورفولوژی وشکل‌گیری نانوالیاف الکتروریسی صمغ برگ گیاه آزی‌وش (Corchorus olitorius L) -پلی‌وینیل الکل

صفحه 369 - 384   دوره 16    شماره 87
حسینی, سیده زهرا جعفری, سید مهدی شهیری طبرستانی, هدی اسدپور, الهام قربانی, محمد

بررسی اثرات عوامل مختلف کف زا و پایدار کننده بر ویژگی های کف پنیر ریکوتا

صفحه 385 - 394   دوره 16    شماره 87
رحمانی, شیوا

شناسایی ترکیبات شیمیایی اسانس های پونه، نعنا و آویشن و بررسی فعالیت ضد میکروبی آنها

صفحه 395 - 404   دوره 16    شماره 87
عزیزی تبریز زاد, ندا سیدین, مهدی حجتی, محمد
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس