دوره و شماره: دوره: 16 شماره: 88
تعداد مقالات: 30

بررسی امکان کاربرد فیلم کازئینات سدیم حاوی نانورس و اسانس خوشاریزه در بسته بندی ماست قالبی پروبیوتیک

صفحه 1 - 15   دوره 16    شماره 88
اشرفی یورقانلو, رقیه همتی, هاله

مدل سازی کارایی فرآیند اولترافیلتراسیون در تصفیه شربت خام چغندر قند میکروفیلترشده به روش شبکه عصبی مصنوعی

صفحه 17 - 26   دوره 16    شماره 88
شایان, تینا حکیم زاده, وحید شهیدی نوقابی, مصطفی

فرمولاسیون نوشیدنی فراسودمند با محتوای فولیک اسید بر پایه آرد جوانه گندم

صفحه 37 - 45   دوره 16    شماره 88
معصومی, ملیحه شریفان, انوشه یوسفی, شیما

استفاده از پرمیت وعصاره ی سنبل الطیب جهت غنی سازی آب پرتقال و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی محصول

صفحه 27 - 36   دوره 16    شماره 88
پیاهو, لاله سلیمانیان, درنا پیرمحمدی, رسول Pirsa, Sajad

تأثیر پوشش ژل آلوئه‌ورای حاوی عصاره چای سبز و سالیسیلیک ‌اسید بر ماندگاری خرمای مضافتی در طی دوره نگهداری

صفحه 47 - 60   دوره 16    شماره 88
حسینی, فرشته السادات اخوان, حمیدرضا پاکزاد مقدم, محدثه بلوردی, محمد باقری, پریسا

بهبود ویژگی‌های رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی حاوی پودر هویج با استفاده از صمغ‌ دانه‌ بالنگو

صفحه 61 - 72   دوره 16    شماره 88
اسدی, غلامحسن کلکی بخشایش, اکرم حسینی قابوس, سید حسین

بررسی زنده مانی فرمهای آزاد و میکروانکپسوله باکتریهای L. acidophilus و L. casei در پنیر کوارک پروبیوتیک و مقایسه اثر آنها بر خواص شیمیایی و حسی پنیر در طول نگهداری

صفحه 73 - 82   دوره 16    شماره 88
سلطان زاده, مارال پیغمبردوست, سیدهادی حصاری, جواد

اثرات جدا و ترکیبی نانو پوشش های صمغ دانه ریحان و قدومه شهری حاوی عصاره پوست کیوی در جهت افزایش عمر نگهداری گوشت تازه گوسفند

صفحه 83 - 95   دوره 16    شماره 88
پورشایگان, مهدی فرهمندفر, رضا اسماعیل زاده کناری, رضا

بررسی اثر صمغ بومی بارهنگ کبیر (Plantago major L.) بر بافت، ریز ساختار و ویژگی‌های حسی کیک روغنی کم چرب ترکیبی (گندم-کینوآ)

صفحه 123 - 134   دوره 16    شماره 88
رحیمی, شیرین شیخ الاسلامی, زهرا سیدین اردبیلی, سید مهدی

بررسی تاثیر نوع و غلظت مواد دیواره بر خصوصیات نانوکپسول و میکروکپسول‌های روغن ماهی کیلکا با استفاده از صمغ دانه شاهی و زانتان

صفحه 109 - 121   دوره 16    شماره 88
Esmaeilzadeh Kenari, Reza فرهمندفر, رضا مقصودی, سارا

بررسی تاثیر عصاره حاصل از جوانه معمولی و قرار گرفته تحت امواج اولتراسونیک سه رقم مختلف گندم کشت شده در ایران بر پایداری اکسایشی روغن سویا

صفحه 97 - 107   دوره 16    شماره 88
توکلی, جواد خانی, جواد شهروزی, محمد

غنی سازی کیک اسفنجی با پودر پوست لیمو و کاربرد استویا به عنوان جایگزین شکر

صفحه 135 - 145   دوره 16    شماره 88
محبی, غلامحسین خرمایی پور, مرضیه وزیری زاده, امیر

بهینه سازی شرایط استخراج ملامین و تعیین میزان آن در تخم مرغ به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

صفحه 147 - 160   دوره 16    شماره 88
گنجلو, علی حاجی سلیمانی, مسعود عطایی, شعله

اثر جایگزینی شکر با شیرین‌کننده‌ کم‌کالری سوربیتول بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی مارمالاد توت‌فرنگی

صفحه 161 - 172   دوره 16    شماره 88
صوفی, میترا عافی, لعیا روفه گری نژاد, لیلا

تاثیر تیمار حرارتی-رطوبتی دانه ارزن معمولی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی آرد و کوکی حاصل از آن

صفحه 185 - 200   دوره 16    شماره 88
صادقی ماهونک, علیرضا شهیری طبرستانی, هدی کرمی, فائزه اعلمی, مهران

تعیین قابلیت زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در دوغ حاوی موسیر و غنی سازی شده با عصاره جینکو

صفحه 173 - 184   دوره 16    شماره 88
اقبال طلب, کوروش جودکی, حسن Fadaei, Vajiheh

اثر افزودن برخی ترکیبات شلاته کننده، امولسیفایر و نمک ها بر روی ویژگی های عملکردی شیر خشک بدون چربی

صفحه 221 - 230   دوره 16    شماره 88
دانشی, محمد رجایی, محمد حسین واعظی, حسین

پیش بینی سینتیک خشک کردن توت سفید در خشک کن مایکرویو- هوای داغ: مقایسه بین مدل های ریاضی، شبکه های عصبی مصنوعی و انفیس

صفحه 201 - 219   دوره 16    شماره 88
جهانبخشی, احمد مصری گندشمن, ترحم عباسپور گیلانده, یوسف کاوه, محمد گل پور, ایمان جاهدی راد, شاهپور

تاثیر افزودن فیبر ذرت بر ویژگی های فیزیک وشیمیایی و حسی ماکارونی

صفحه 243 - 255   دوره 16    شماره 88
علی مددی, محمد حسن

بررسی میزان افزایش ترکیبات فنولی برگه شلغم در محلول اسمزی حاوی عصاره چای ترش و بررسی کنتیک خشک‌کردن آن با هوای داغ

صفحه 231 - 242   دوره 16    شماره 88
شهیدی, فخری مالکی, محمد

ویژگی‌های فیلم ژلاتینی تولید شده از فلس کپور معمولی (Cyprinus carpio) با بررسی اثر پارامترهای مؤثر در فرایند استخراج

صفحه 257 - 270   دوره 16    شماره 88
رییسی, مجتبی مطلبی, عباسعلی عبدالهی, مهدی برزگر, لحاک اجاق, سید مهدی عالیشاهی, علیرضا بیتا, سراج

ارزیابی ویژگی های کیفی و مهندسی مغز تخمه آفتابگردان برشته شده با مادون قرمز به روش سطح پاسخ

صفحه 271 - 287   دوره 16    شماره 88
مسیبی, مهدیس کاشانی نژاد, مهدی نجفیان, لیلا

شفاف سازی ملاس چغندر با استفاده از بنتونیت و ژلاتین: بررسی و بهینه سازی فرآیند

صفحه 289 - 301   دوره 16    شماره 88
آرژه, ادریس پیروزی فرد, میر خلیل پیرسا, سجاد

فرمولاسیون نانو الیاف پروتئینی کلاژن-سیکلودکسترین حاوی ذرات نانو رس با استفاده از فرآیند الکتروریسی

صفحه 303 - 313   دوره 16    شماره 88
نوری حسین آبادی, فاطمه وزیری یزدی, علی همتی, آزاده شهسواری, شاداب

بررسی تأثیر جایگزینی آرد سیب زمینی-برنج با آرد کینوآی جوانه‌زده بر ویژگی‌های بافتی و پذیرش کلی نان قالبی بدون گلوتن

صفحه 315 - 325   دوره 16    شماره 88
زاوه زاد, نفیسه حقایق, غلامحسین

بررسی خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره هسته خرما و تاثیر آن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی کیک فنجانی

صفحه 327 - 342   دوره 16    شماره 88
باغبانی, فاطمه شیرازی نژاد, علیرضا

تاثیر اشعه مایکرویوو ، اسید آلی و نمک بر سودوموناس آئروژینوزا تلقیح شده در قطعات گوشت در طی دوره ماندگاری در یخچال

صفحه 357 - 364   دوره 16    شماره 88
شهبازی, نیلوفر عزیززاده, محمد جمشیدی, عبداله

تعیین شرایط بهینه تولید پپتید‌های ضداکسایش حاصل از هیدرولیز پروتئین هسته پرتقال با آنزیم‌ آلکالاز

صفحه 343 - 356   دوره 16    شماره 88
مظلومی, سیده نرگس قربانی, محمد صادقی ماهونک, علیرضا هوشمند, غلامرضا

اثر موسیلاژ دانه "به" (Cydonia oblonga) بر ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی، بافتی و حسی بستنی وانیلی

صفحه 365 - 375   دوره 16    شماره 88
نجف نجفی, مسعود رشیدی, حسن کول آبادی, زهره

بررسی تولید آبمیوه پرتقالی فراسودمند بر پایه آب ماست

صفحه 377 - 384   دوره 16    شماره 88
خداداد, منا سلامی, مریم دبیریان, شهریار
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس