دوره و شماره: دوره: 14 شماره: 71
تعداد مقالات: 30

تأثیر بسته بندی خلاء بر خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی بستنی خشک

صفحه 1 - 13   دوره 14    شماره 71
راوش, نگار رافت, سید عباس حصاری, جواد آزادمرد دمیرچی, صدیف

تاثیر اسید آسکوربیک و اسید اگزالیک بر ماندگاری آریل‌های انار

صفحه 15 - 24   دوره 14    شماره 71
عزیزی, فاطمه عرفانی مقدم, جواد خادمی, اورنگ نورالهی, خشنود

پیش‏فرآوری دانه سورگوم با امواج فراصوت به‏منظور بهبود فرآیند استخراج بتاگلوکان به روش آب داغ و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن

صفحه 25 - 34   دوره 14    شماره 71
نقی پور, فریبا کریمی, مهدی مرتضوی, سید علی محبّی, محبّت طباطبایی یزدی, فریده

بررسی خواص فیزیکی، ضد اکسایشی و ضدمیکروبی فیلم‏های زیست ‏تخریب‏ پذیر پلی‏ ساکارید سویا حاوی اسانس مرزه

صفحه 35 - 45   دوره 14    شماره 71
برزگر, حسن علیزاده, وحید

بهینه‎سازی شرایط استخراج رنگ طبیعی کلروفیل از یونجه و بررسی ویژگی های کمی و کیفی آن در مقایسه با منابع گیاهی مختلف

صفحه 47 - 57   دوره 14    شماره 71
حسینی, فرشته بلوریان, شادی صابریان, حامد

بررسی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی سوسیس فرانکفورتر دوددهی شده با منابع دود و زمان متفاوت

صفحه 83 - 94   دوره 14    شماره 71
میربد, مهتاب السادات حسینی, سیدابراهیم

تعیین همبستگی بین آزمونهای دستگاهی و پردازش تصویر با آزمونهای حسی در نان باگت

صفحه 73 - 81   دوره 14    شماره 71
شیخ الاسلامی, زهرا صحراگرد, معصومه احمدزاده قویدل, ریحانه

بررسی مقایسه ای اثر پوشش ژلاتین غنی شده با اسانس پونه کوهی خالص و نانولیپوزوم شده بر کیفیت میکروبی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان نگهداری شده در شرایط سرد (°C2±4)

صفحه 59 - 71   دوره 14    شماره 71
کاظمی, محسن میرصادقی, حجت اجاق, سید مهدی

تولید کیک اسفنجی بدون گلوتن با استفاده از مخلوط آرد نخودچی و آرد برنج، صمغ گوار و صمغ زانتان

صفحه 95 - 109   دوره 14    شماره 71
ناطقی, لیلا صابری, مهتا اسحاقی, محمدرضا

تاثیر درجه غیر اشباعیت سیستم لیپیدی و درجه حرارت بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی ترسیوبوتیل هیدروکینون

صفحه 111 - 120   دوره 14    شماره 71
مهدویان مهر, هادی شریف, علی فرهوش, رضا

بررسی امکان استفاده از اسانس کارواکرول در پوشش صمغ دانه قدومه شیرازی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی انگور در طول مدت ماندگاری

صفحه 121 - 134   دوره 14    شماره 71
مرآتی فشی, صغری ناطقی, لیلا زند, نازنین

بررسی مقایسه‌ای اثر ممانعت‌کنندگی صمغ دانه ریحان، کربوکسی‌‌متیل‌ سلولز و گوار بر انتقال جرم طی سرخ‌کردن عمیق خلال‌های سیب‌زمینی و مدل‌سازی رگرسیونی سینتیک جذب روغن

صفحه 135 - 145   دوره 14    شماره 71
نقوی, عنایت الله قربانی, رسول باقرزاده3, سمیرا

بهینه سازی مقادیر قند تری هالوز و پروتئین و تاثیر آن بر قابلیت ورآوری مخمر نانوایی (ساکارومایسس سرویزیه) به روش سطح پاسخ

صفحه 147 - 157   دوره 14    شماره 71
محمود زاده آخرت, سید رضا جعفری, جعفر قلی پرهیزکار, محسن اژدری, احسان ا...

بررسی اثر عصاره چوبک و صمغ ریحان بر بافت و ظاهر اشترودل حاصل از خمیر منجمد

صفحه 159 - 169   دوره 14    شماره 71
قیافه داودی, مهدی شیخ الاسلامی, زهرا کریمی, مهدی صحرائیان, بهاره

تاثیر فیلم و پوشش نانوکامپوزیت فعال کازئینات سدیم حاوی اسانس دارچین در افزایش ماندگاری فیله سینه مرغ

صفحه 171 - 184   دوره 14    شماره 71
رنـجـبریان, سـعـید امـیری, صـابر رضـازاد بـاری, مـحـمود الـماسی, هـادی

تعیین اثر استفاده از بتا گلوکان و مالتیتول به عنوان جایگزین روغن وقند بر ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی و حسی سس مایونز رژیمی با روش RSM

صفحه 185 - 200   دوره 14    شماره 71
آریائی, پیمان نفرزاده, حسین

اثر ترکیبی لاکتوباسیلوس ها همراه با اتیلن دی آمین تترااستیک اسید(EDTA) در کنترل باکتری های پاتوژن در گوشت چرخ کرده مرغ

صفحه 201 - 211   دوره 14    شماره 71
زینالی, فریبا علی اکبرلو, جواد علی عباسی, ندا

تأثیر افزودن نشاسته گندم اتصال عرضی بر کاهش میزان آکریل‌آمید و خواص کیفی نان سنگک

صفحه 213 - 221   دوره 14    شماره 71
حجت الاسلامی, محمد عابدی, مهرشاد کرامت, جواد

بررسی اثر متغیر های دمایی و رطوبتی فرایند اکستروژن بر برخی خواص عملکردی و پارامترهای رنگ کنسانتره پروتئینهای سویا

صفحه 223 - 229   دوره 14    شماره 71
مظفر پور, رسول میلانی, الناز وریدی, مهدی کوچکی, آرش

بررسی تأثیر افزودن صمغ گوار و امولسیفایر پروپیلن گلیکول منواستئارات بر خصوصیات کیفی و فیزیکوشیمیایی کیک اسفنجی

صفحه 231 - 241   دوره 14    شماره 71
احمدی, امیر مقصودلو, یحیی حمه جانی, محسن

اندازه‌گیری قدرت تولید گاز پودرهای نانوایی (بیکینگ پودر) با روش سریع حجم‌سنجی آزمایشگاهی

صفحه 243 - 249   دوره 14    شماره 71
امینی, فرزانه پیغمبردوست, سید هادی همتی, سالار

افزایش کیفیت و ماندگاری نان با استفاده از تکنولوژی منجمد کردن و صمغ ریحان

صفحه 251 - 258   دوره 14    شماره 71
شیخ الاسلامی, زهرا هجرانی, تکتم قیافه داوودی, مهدی کریمی, مهدی

بررسی ویژگی‌های رنگ‌سنجی پوسته، مغز و خصوصیت کیفی نان بربری غنی شده با آرد کامل کینوا

صفحه 259 - 267   دوره 14    شماره 71
جلدانی, شیما ناصحی, بهزاد برزگر, حسن سپهوند, نیازعلی

بکارگیری روغن کنجد و موسیلاژ دانه اسفرزه در فرمولاسیون کیک روغنی و ارزیابی تغییرات فیزیکی و بافتی حاصل

صفحه 269 - 280   دوره 14    شماره 71
عزیزی, محمد حسین جعفرنژادی ماسوله, امیر عیوض زاده, اورنگ

طراحی و ساخت دستگاه تخمیر تحقیقاتی به منظور پایش چگالی دینامیک خمیر نان

صفحه 281 - 289   دوره 14    شماره 71
سلیمانی پور, علیرضا

بررسی امکان مشروط نمودن دانه گندم با امواج فراصوت و تأثیر آن بر خصوصیات فارینوگرافی خمیر و تصویری نان بربری

صفحه 291 - 298   دوره 14    شماره 71
شیرزائی, شهره شیخ الاسلامی, زهرا عطایی صالحی, اسماعیل

ارزیابی خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم ترکیبی ژلاتین-کربوکسی‌متیل‌سلولز و بهینه سازی فرمولاسیون به روش دی-اپتیمال

صفحه 299 - 308   دوره 14    شماره 71
میرمجیدی هشتجین, عادل رنجبر, میلاد عزیزی, محمدحسین

تاثیر تیمار اسیدسالیسیلیک و نانو زئولیت‌های حاوی پرمنگنات پتاسیم بر حفظ کیفیت و افزایش عمرانبارمانی کلم براکلی رقم ایتالیکا پلنک

صفحه 309 - 322   دوره 14    شماره 71
آزاد شهرکی, فرزاد اسعدیان, امیر حسن

تاثیر فرآوری، دمای نگهداری و مدت زمان نگهداری بر خواص فیزیکوشیمیایی مغز گردوی تازه

صفحه 323 - 332   دوره 14    شماره 71
نیکوسیر, مریم خزائی, جواد اسحاقی, محمد رضا

سیاست جنایی ایران در قبال رفتارهای تهدیدکننده امنیت غذایی: واکاوی بزهانگاری و پاسخگذاری اداری- انضباطی در زنجیره تأمین غذا

صفحه 333 - 350   دوره 14    شماره 71
قربانی قلجلو, مهدی کوشا, جعفر
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس