دوره و شماره: دوره: 15 شماره: 76
تعداد مقالات: 30

تحلیل انرژی و اگزرژی فرآیند خشک کردن قطعات سیب در یک خشک‌کن هوای گرم

صفحه 1 - 11   دوره 15    شماره 76
بیگی, محسن

بررسی استفاده از خواص لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس کانکئی جدا شده از عسل در تهیه آب انار پروبیوتیک

صفحه 13 - 23   دوره 15    شماره 76
قربانی, نیلوفر تاج آبادی, ناصر ناطقی, لیلا

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و جداسازی اولیه فرکشن های پپتیدی فرآورده تخمیری سس سوراغ

صفحه 25 - 35   دوره 15    شماره 76
مناف فر, رامین ایمانی, مهدی نیکو, مهدی احمدی گاولیقی, حسن

پتانسیل پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس های جدا شده از ماست لیقوان تبریز

صفحه 37 - 50   دوره 15    شماره 76
توکلی, محمود

اثر عصاره های مختلف بره موم بر ماندگاری فیله ماهی کپور نقره‌ای در شرایط یخچال: ترکیبات شیمیایی، ارزیابی میکروبی و حسی

صفحه 51 - 65   دوره 15    شماره 76
سیدالنگی, سیده زهرا شیخی کوهسار, علی اکبر شاملوفر, مهشید شزیفیان, صابر

ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی، فیتوشیمیایی و ضد میکروبی اسانس نعناع فلفلی (Mentha piperita) بر جمعیت ریزاندامگان عامل مسمومیت و عفونت غذایی

صفحه 67 - 76   دوره 15    شماره 76
مرتضوی, سید علی شهیدی, فخری طباطبایی, فریده علیزاده بهبهانی, بهروز وسیعی, علیرضا

بررسی خواص فیزیکی کدو مسمایی(.L Cucurbita pepo) در فرآیند سرخ کردن عمیق

صفحه 77 - 86   دوره 15    شماره 76
دلیری, نینا زینالی, فریبا اسمعیلی, محسن

تاثیر غلظت‌های متفاوت گلیسرول و سوربیتول بر خصوصیات فیلم خوراکی بر پایه ایزوله پروتئین کانولا

صفحه 87 - 100   دوره 15    شماره 76
ولی پور, فرزانه

بهینه‌سازی فرمولاسیون بستنی گیاهی بر پایه شیر سویا و شیر کنجد و مقایسه ویژگی‌های آن با بستنی معمولی

صفحه 101 - 115   دوره 15    شماره 76
مظاهری تهرانی, مصطفی رضوی, سید محمد علی قادری, سجاد

اثرجایگزین کردن نمک طعام با عصاره گیاه سیاه شور مصری در فرمولاسیون پنیر سفید ایرانی تولیدی به شیوه فراپالایش: با رویکرد رژیمی

صفحه 117 - 130   دوره 15    شماره 76
امیری, صدیقه سها, ساحل شاکریان, امیر حجت الاسلامی, محمد

بررسی اثر سبوس گندم با اسید فیتیک کاهش یافته بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی مرغ برگر

صفحه 131 - 140   دوره 15    شماره 76
کرامت, جواد اکبری, الهه جهادی, مهشید

بررسی اثر صمغ های اسفرزه و گزانتان بر ویژگی های فیزیکی، بیاتی و حسی کیک اسفنجی

صفحه 141 - 152   دوره 15    شماره 76
بیک زاده, سمیرا پیغمبردوست, سید هادی اصغری جعفرآبادی, محمد بیک زاده, مهدی همایونی راد, عزیز

تولید مربای سیب با کالری کاهش‌یافته با استفاده از سوکرالوز و مالتودکسترین به جای شکر و بررسی ویژگی‌های کیفی آن

صفحه 243 - 255   دوره 15    شماره 76
درویشی, مهسا کرامت, جواد حجت الاسلامی, محمد

تاثیر افزودن پودر چای سبز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و آنتی‌اکسیدانی بستنی

صفحه 257 - 268   دوره 15    شماره 76
ملک نژاد, علیرضا ناطقی, لیلا شهاب لواسانی, علیرضا

تاثیر سوکرالوز و مالتیتول برخواص فیزیکوشیمیایی و حسی ذرت حجیم شده به روش انفجاری شیرین

صفحه 269 - 279   دوره 15    شماره 76
خورشیدپور, بیژن کارگری دهکردی, احمد موحد, سارا

تأثیر کازئینات سدیم و عصاره نعناع فلفلی بر میزان پروتئولیز و خاصیت بازدارندگی آنزیم مبدل آنژیوتنسین در ماست پروبیوتیک بدون چربی

صفحه 281 - 292   دوره 15    شماره 76
رضایی, عزیزه خسروشاهی اصل, اصغر ملکی نژاد, حسن زمردی, شهین

مقایسه اثر روش های مختلف استخراج بر خصوصیات ضداکسایشی عصاره های پالپ میوه ازگیل ژاپنی(Eriobotrya japonica Lindl.) در پایدارسازی روغن سویا

صفحه 293 - 306   دوره 15    شماره 76
دلفانیان, مجتبی اسماعیل زاده کناری, رضا سحری, محمد علی

اثر کیتوزان و کلرید کلسیم بر حفظ کیفیت پس از برداشت و ترکیب‌های پاداکسنده میوه توت‌فرنگی

صفحه 307 - 317   دوره 15    شماره 76
میغانی, حسین برومند, ناصر مقبلی, اسحاق

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پودر ژله حاوی پودر کدوحلوایی

صفحه 319 - 328   دوره 15    شماره 76
حسینی قابوس, سید حسین کریمی, فاطمه

تاثیر بسته بندی نانوکامپوزیتهای زیست تخریب پذیر بر پایه پلی اتیلن- نشاسته- نانورس بر خصوصیات فیزیکوشیمایی قارچ دکمه ای

صفحه 329 - 335   دوره 15    شماره 76
بنایان کرمانی, مهناز مهدیان, الهام کاراژیان, رضا

بررسی تأثیر تکنیک تبادل یونی و دما بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی محلول شکر خام و سفید

صفحه 337 - 345   دوره 15    شماره 76
حجت الاسلامی, محمد شیرانی بیدابادی, خدیجه

غنی سازی غلات صبحانه با استفاده از پودر کدوحلوایی

صفحه 347 - 356   دوره 15    شماره 76
حسینی قابوس, سید حسین غفوری, فاطمه

بهینه‌سازی پوشش‌دهی در کیک‌های فاقد گلوتن غنی‌شده با بتاکاروتن با روش سطح پاسخ

صفحه 357 - 369   دوره 15    شماره 76
موحد, سارا بهاری, زینب زارع, داود

بررسی سینیتیک استخراج نشاسته از سیبزمینی با مدلهای تحلیلی و تجربی، با بهکارگیری الگوریتم ژنتیک

صفحه 153 - 164   دوره 15    شماره 76
عباسی سورکی, بهروز صیاد امین, جواد حسن زاده, ریحانه

بهینه سازی ترکیب پوشش خوراکی با کاربرد طرح مرکب بر عمر انباری و خواص کیفی میوه انجیر (Ficus Carica domestica L.)

صفحه 189 - 206   دوره 15    شماره 76
مومنی, ندا پیروزی فرد, میرخلیل علیزاده خالدآباد, محمد

بررسی اثر گلیسرول و سوربیتول بر ریز ساختار و ویژگی های فیزیکو شیمیایی فیلم خوراکی ترکیبی ایزوله پروتئین کانولا- ژلاتین

صفحه 175 - 185   دوره 15    شماره 76
رائیجی, آزاده مقصودلو, یحیی معتمدزادگان, علی

بررسی قابلیت اتصال به کلسیم پپتیدهای زیست فعال حاصل از پروتئین دانه ی گوجه

صفحه 167 - 175   دوره 15    شماره 76
مشگین فر, نسیم تولدرا, فیدل صادقی ماهونک, علیرضا اکبری, بهروز قربانی, محمد

بررسی اثر افزودن شیر ارزن بر زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA-5، باکتری های آغازگر ماست و برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی ماست پروبیوتیک

صفحه 207 - 219   دوره 15    شماره 76
فرقانی, سمیرا پیغمبردوست, سیدهادی رضایی مکرم, رضا حصاری, جواد

بررسی اثر آنزیم گلوکزایزومراز بر محلول گلوکزی و هیدرولیز محلول شکر سفید با آنزیم انورتاز جهت تولید شربت با فروکتوز بالا

صفحه 221 - 230   دوره 15    شماره 76
حجت الاسلامی, محمد شیرانی بیدابادی, خدیجه

بهینه سازی خواص آنتی اکسیدانی عصاره جلبک قهوه ای (Sargassum glaucescens) در شرایط آزمایشگاهی با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 231 - 242   دوره 15    شماره 76
طاهری, علی نصرتی, افره خواجه امیری, چکاوک
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس