دوره و شماره: دوره: 16 شماره: 89
تعداد مقالات: 30

الکتروریزپوشانی: مبانی و کاربرد آن در صنایع غذایی

صفحه 1 - 21   دوره 16    شماره 89
میری, محمد امین میری, حمید رضا قرآنی, بهروز

بهبود خصوصیات رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی حاوی سیب با استفاده از صمغ گوار

صفحه 23 - 34   دوره 16    شماره 89
شهرکی, حسینعلی حسینی قابوس, سید حسین

ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی، فیزیکی -شیمیایی ورئولوژیکی آدامس تهیه شده از صمغ درخت بنه و شیرین‌کننده‌های الکلی

صفحه 35 - 45   دوره 16    شماره 89
ابوطالبی, زهرا Pezeshki, Aktram قنبرزاده, بابک خاکباز حشمتی, مریم

ساخت یک آپتاحسگر آمپرومتریک برای تعیین میزان باقی مانده آنتی بیوتیک در شیر

صفحه 47 - 57   دوره 16    شماره 89
انصافی, علی اصغر ایزدی, زهرا محمدرزداری, آیت قاسمی ورنامخواستی, مهدی رستمی, سجاد بنیادیان, مجتبی

جداسازی، شناسایی مولکولی و ارزیابی ایمنی باکتری‌های اسید لاکتیک پروتئولیتیک به دست آمده از نمونه‌های مختلف شیر خام

صفحه 59 - 69   دوره 16    شماره 89
مویدی, علی محمودی, ماندانا خمیری, مرتضی لقمان, شهرام

بهینه‌سازی اثر پیش‌تیمار آنزیم‌بری، غوطه‌وری در غلظت‌های مختلف محلول کلریدسدیم و خشک‌کردن خلأ بر میزان جذب روغن و خواص کیفی قطعات سرخ ‌شده‌ بادنجان

صفحه 71 - 84   دوره 16    شماره 89
موسوی کلجاهی, سیده الهام آصفی, نارملا صوفی, میترا

استخراج پلی‌ساکارید محلول در آب از قارچ خوراکی صدفی به‌کمک امواج فراصوت و بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن

صفحه 85 - 100   دوره 16    شماره 89
جوینده, حسین حاجی ابراهیمی فروشانی, زهرا

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی ماست قالبی کم‌چرب حاوی کنسانتره‌ی پروتئینی آب-پنیر و رنگ‌دانه‌ی لوتئین

صفحه 101 - 111   دوره 16    شماره 89
حصاری, جواد منافی دیزج یکان, مهناز پناهی, فاطمه آزرادمرد دمیرچی, صدیف رافت, سید عباس

بهینه‌سازی فرمولاسیون نوشیدنی انرژی‌زا حاوی شیرین کننده طبیعی و پروتئین آب پنیر توسط روش طرح مخلوط- رئوس انتهایی

صفحه 113 - 123   دوره 16    شماره 89
زنده بودی, فاطمه یگانه زاد, سمیرا صادقیان, علیرضا قلیان, محمد مهدی

اثر پوشش خوراکی ژلاتینی حاوی اسانس جلبک دونالیلا سالینا (Dunaliella salina) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی برگر ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای یخچالی

صفحه 125 - 137   دوره 16    شماره 89
هزاوه یی ها, یاسمن مهستی شتربانی, پیمان خوشخو, ژاله

ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ساختاری فیلم‌های خوراکی پروتئین کنجاله کنجد حاصل از دو روش استخراج قلیایی و نمکی

صفحه 139 - 150   دوره 16    شماره 89
صادقی, سیمین محمدزاده میلانی, جعفر اسماعیل زاده, رضا کسایی, محمدرضا

تعیین برخی ویژگی های ماست بستنی حاوی شیره توت سفید و ترنجبین

صفحه 151 - 164   دوره 16    شماره 89
فدایی نوغانی, وجیهه ناصری پور, محمد رضا

تاثیر افزودن فیبر انبه بر خواص کیفی کیک اسفنجی

صفحه 165 - 175   دوره 16    شماره 89
موحد, سارا شکوری, محمد جواد خالدی, ساناز

اثر محلول‌های شستشو برکاهش بار میکروبی در رطب مضافتی

صفحه 177 - 184   دوره 16    شماره 89
گلشن تفتی, ابوالفضل روزبه, مریم

تهیه نانوحامل‌های بیوپلیمری کیتوزان/صمغ عربی با روش کوآسرواسیون؛ ارزیابی خصوصیات فیزیکی، ریزساختاری/ملکولی و بررسی اثر آن‌ها بر بهبود پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکا (Clupeonella cultiventris)

صفحه 199 - 214   دوره 16    شماره 89
مرادی, سید ابراهیم

ارزیابی ویژگی‌های کاغذهای کرافت پوشش‌دهی شده با محلول‌های پروتئینی حاوی پودر عصاره چای با تکنیک لایه به لایه خود شکل گیرنده

صفحه 185 - 197   دوره 16    شماره 89
کشیری, محبوبه اسدی, حسن میرزایی, حبیب الله مقصودلو, یحیی آلسوی آلتینکای, ساجده

مقایسه اثر ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی مریم‌گلی(Salvia officinalis)، ریحان(Ocimum basilicum) و دارچین بر ساکارومایسس سرویزیه در دوغ

صفحه 263 - 273   دوره 16    شماره 89
شهسوار, هاجر بقایی, هما بلندی, مرضیه

بررسی جمعیت میکروبی ارقام خرمای استعمران، زاهدی، شاهانی، کبکاب، مرداسنگ، مضافتی و هلیله ای

صفحه 275 - 285   دوره 16    شماره 89
نصرت آبادی, لیلا حاجی محمدی فریمانی, رضا کاوسی, حمیدرضا بلوردی, محمد

اثر استفاده از آرد چیا بر ویژگی‌های تکنولوژیکی و تغذیه‌ای نان حجیم بدون گلوتن

صفحه 287 - 299   دوره 16    شماره 89
فرهادی, اصغر علیرضالو, کاظم پیغمبردوست, سیدهادی

بررسی ویژگی‎های فیزیکی و شیمیایی میکروامولسیون‎های حاوی بتا- سیتواسترول بر پایه روغن‎ کنجد

صفحه 301 - 313   دوره 16    شماره 89
پورجاهد, عاطفه عباسی, حبیب اله

ارزیابی اثر پوشش پروبیوتیکی باکتری‌های Pediococcus acidilactici و Lactobacillus plantarum روی شاخص های فیزیکی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss)

صفحه 315 - 324   دوره 16    شماره 89
جعفرپور, سید علی یگانه, سکینه صفری, رضا علیزاده, سکینه

روش بهینه تهیه شیرین کننده طبیعی عصاره تغلیظ شده توت با ارزیابی ویژگیهای حسی و فیزیکوشیمیایی

صفحه 333 - 340   دوره 16    شماره 89
بصیری, شادی غیبی, فرزاد

بررسی تاثیر برداشت دقیق بر کیفیت عرق تولید شده از گیاهان دارویی (مطالعه موردی زوفا (Hyssopus officinalis))

صفحه 325 - 332   دوره 16    شماره 89
مینایی, سعید مهدویان, علیرضا عبادی, محمد تقی صائبی, علی

تاثیر دمای انبار و نیتریک اکسید بر کیفیت و انبارمانی آریل‌های انار نادری

صفحه 341 - 356   دوره 16    شماره 89
ماندگاری, مریم میرزاعلیان دستجردی, عبدالمجید مشرف, لاله تاتاری, مریم

تأثیر اینولین بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی کفیر تولید شده از شیرگاومیش

صفحه 357 - 367   دوره 16    شماره 89
حجتی, محمد جوینده, حسین قصاب نزاد, مهدی

خواص فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی عسل حاوی عرق شوید به روش پروسه‌ای و بیولوژیکی

صفحه 369 - 377   دوره 16    شماره 89
گلی, محمد مرتضایی نژاد, فروغ خدری, سارا

بررسی کاربرد عصاره روناس به عنوان رنگ طبیعی بر ویژگی های کیفی دسر شیری طعم دار

صفحه 225 - 236   دوره 16    شماره 89
کبیری, سمانه رحیمی, سمیه فدائی نوغانی, وجیهه

بهینه سازی تولید کلروفیلین مس از چمن و بررسی پایداری آن در نوشیدنی نعناع طی زمان نگه‌داری

صفحه 215 - 224   دوره 16    شماره 89
صابریان, حامد حسینی, حامد بلوریان, شادی حسینی, فرشته

بهینه‌سازی استخراج روغن از بادام‌زمینی با پیش‌تیمار فراصوت به کمک روش سطح پاسخ

صفحه 237 - 247   دوره 16    شماره 89
میردیلمی, سید محمود فرقانی, مهدی بخش آبادی, حمید شیرازی, رقیه

بررسی خصوصیات اولئوژل تولیدی به روش غیر حرارتی با استفاده از زیست پلیمر‌های ژلاتین و زانتان و غنی سازی آن با ویتامین D

صفحه 249 - 261   دوره 16    شماره 89
Goli, Amir
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس