دوره و شماره: دوره: 18 شماره: 116
تعداد مقالات: 30

خشک کردن حامل‌های لیپیدی نانوساختار (NLC) با استفاده از خشک‌کن پاششی و با کمک مالتودکسترین

صفحه 1 - 13   دوره 18    شماره 116
مظفر, شهرام رادی, محسن امیری, صدیقه

بررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی، رئولوژیکی و حسی کیک روغنی فراسودمند حاوی اینولین و شیره انگور

صفحه 15 - 27   دوره 18    شماره 116
بابایی صدر, امیر موسوی کلجاهی, سیده الهام

اثر آویشن‌شیرازی (Zataria multiflora Boiss) پرتو دیده با دز متوسط اشعه گاما بر ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلا رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) حاوی پوشش فعال بر پایه کازئینات سدیم

صفحه 29 - 37   دوره 18    شماره 116
پهلوان زاده, ستاره خادمی شورمستی, داریوش

بهینه یابی اثر صمغ‌های پکتین و کربوکسی متیل سلولز بر جذب روغن،خواص بافتی و تغییرات رنگ خلال نیمه سرخ شده سیب‌زمینی (فرنچ فرایز) با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 39 - 53   دوره 18    شماره 116
دارایی گرمه خانی, امیر آقاجانی, نرجس دلوی اصفهان, محسن

بررسی اثرات ضد باکتریایی عصاره هیدروالکلی پوست لیمو ترش بر روی باکتری های گرم منفی و گرم مثبت

صفحه 55 - 65   دوره 18    شماره 116
بهزادی نیا, مارال قرا, سپیده جعفری, زهرا لطیفی, زهرا پرهیزکار, پگاه عباسی, محمد

اثر بسته بندی فعال بر مبنای فیلم‌های پلی‌اتیلنی/پروپیلنی حاوی تیمول بر ویژگی‌های کیفی و ماندگاری سالاد فصل

صفحه 67 - 80   دوره 18    شماره 116
موسویان, دینا سادات محمدی نافچی, عبدالرضا نوری, لیلا

ویژگی های ضد اکسایشی و ممانعت کنندگی آنزیم آلفا-آمیلاز و آلفا-گلوکوزیداز پلی ساکاریدهای سولفاته خالص سازی شده از گیاه آب شیرین Myriophyllum spicatum L.

صفحه 81 - 90   دوره 18    شماره 116
احمدی گاولیقی, حسن علوی, سیده مریم طبرسا, مهدی

تأثیر پکتین با گروه‌های متوکسیل پایین بر ویژگی‌های ساختاری گویچه‌های چربی خامه سنگین: مطالعه فاز پراکنده مبتنی بر اندازه و مورفولوژی ذرات

صفحه 91 - 102   دوره 18    شماره 116
عدالتیان دوم, محمدرضا رضوی, سید محمد علی حداد خداپرست, محمد حسین کاملان, هوشنگ مظاهری طهرانی, مصطفی

بررسی خواص فیزیکی - شیمیایی و حسی ژله غنی شده با کلسیم و ویتامین D3

صفحه 103 - 115   دوره 18    شماره 116
برنجی, شیلا ناطقی, لیلا

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، فعالیت آنتی اکسیدانی و حسی سه نوع ماست پروبیوتیک کم چرب فراسودمند

صفحه 117 - 129   دوره 18    شماره 116
جعفری, انیس سادات تبری, مهسا امتیازجو, مژگان

اثر تیمار پس از برداشتی کلرید‌کلسیم بر عمر انبارمانی و کیفیت میوه برخی از ژنوتیپ‌های زغال‌اخته

صفحه 131 - 141   دوره 18    شماره 116
قاسمی, شیوا گلمحمدی, مجید قاسمی, مصطفی نجاتیان, محمد علی

درجه‌بندی بصری گوجه‌فرنگی گیلاسی پوشش‌دار شده با ژل آلوئه‌ورا حاوی روغن شاهدانه با روش‌های تجزیه و تحلیل مولفه‌های اصلی، شبکه عصبی مصنوعی و سیستم استنتاج تطبیقی عصبی- فازی

صفحه 143 - 159   دوره 18    شماره 116
گنجلو, علی زندی, محسن بی مکر, ماندانا منجم, سمانه

بررسی اثر افزودن اسانس تخم گشنیز بر برخی ویژگی‌های گوشت بره چرخ شده تلقیح شده با لیستریا اینوکوا طی دوره نگهداری

صفحه 161 - 170   دوره 18    شماره 116
حجتی, محمد امیدی میرزایی, مرضیه علیزاده بهبهانی, بهروز نوشاد, محمد

پیش بینی زمان انجماد و مدل سازی عددی انتقال حرارت در حین فرآیند انجماد

صفحه 171 - 181   دوره 18    شماره 116
دلوی اصفهان, محسن

اثر اسانس‌های پونه، آویشن و رزماری در مقایسه با ترشیو بوتیل هیدروکینون بر ویژگی های کیفی روغن سیاه دانه در طی نگهداری

صفحه 195 - 203   دوره 18    شماره 116
آزادمرد دمیرچی, صدیف سلطانی, رقیه قره خانی, مهدی تربتی, محمدعلی

مقایسه اثرات عصاره های فلفل قرمز، سیاه و دلمه ای بر میزان تولید آفلاتوکسین، عدد پراکسید و ویژگی های حسی در پسته

صفحه 183 - 194   دوره 18    شماره 116
خاموشی, مریم خانی, محمدرضا قاسمی پیربلوطی, عبداله

بررسی نقش لیمونن به عنوان یک ترکیب زیست‌فعال در صنعت غذا و دارو

صفحه 205 - 219   دوره 18    شماره 116
ارمی, فاطمه آل‌حسینی, الهام جعفری, سید مهدی

نقش دمای انتقال شیشه ای در کنترل تغییرات رنگ و بافت انجیر خشک

صفحه 221 - 229   دوره 18    شماره 116
بدیعی, فوژان

بررسی ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدانی عصاره دو گیاه (Dianthus caryophylus ,Fumaria vaillant)با استفاده از روشهای TLC و HPLC

صفحه 231 - 246   دوره 18    شماره 116
حناچی, پریچهر حسین پور, مرجان

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست نوشیدنی سین بیوتیک تولید شده‌ از آغوز و شیر گاومیش

صفحه 247 - 257   دوره 18    شماره 116
سالار, شهرام روزبه نصیرایی, لیلا جعفریان, سارا مرتضوی, سید علی

امکان سنجی تولید ماست کم‌کالری سین‌بیوتیک با استفاده از آرد موز سبز و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی آن

صفحه 277 - 292   دوره 18    شماره 116
نکوئیان, مریم جعفرپور, درنوش

استفاده از کنسانتره پروتئین سویا و کربوکسی متیل سلولز به عنوان جایگزین چربی در تولید کیک بژی برساق

صفحه 259 - 275   دوره 18    شماره 116
رستمی, زهرا اعلمی, مهران مقصودلو, یحیی قربانی, محمد توسلی تالارپشتی, صدیقه

تشخیص روغن زیتون آلوده به فلزات سنگین توسط سامانه سه الکترودی مبتنی بر ولتامتری چرخه ای

صفحه 293 - 303   دوره 18    شماره 116
کیانی, حسن برقعی, علی محمد بهشتی, بابک رحمتی, محمدهاشم

بررسی وضعیت و میزان فراوانی رنگ‌های مصنوعی به کاررفته در انواع محصولات گوشتی عرضه شده در شهر یزد در سال 1397

صفحه 305 - 312   دوره 18    شماره 116
مزرعه سفیدی, مریم یاسینی اردکانی, سید علی احترامی, ریحانه حق ستان, نازگل کیمیایی, میترا موسوی ندوشن, سمیه

مقایسه تاثیر نگهدارنده‌های طبیعی (نانولیپوزوم و نانونیوزوم حاوی عصاره برگ مورد ) و نگهدارنده شیمیایی بنزوات سدیم بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی سس مایونز

صفحه 313 - 325   دوره 18    شماره 116
غفاری خلیق, نادر گرجیان, هایده رفتنی امیری, زینب محمدزاده میلانی, جعفر

ارزیابی فنل و فلاونوئید کل، قدرت آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره آبی حنا بر تعدادی از باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی

صفحه 327 - 335   دوره 18    شماره 116
برزگر, حسن علیزاده بهبهانی, بهروز نوشاد, محمد

شبیه‌سازی عددی فرآیند انتقال حرارت در سیب‌زمینی تحت دمای بالا به روش اجزا محدود

صفحه 337 - 346   دوره 18    شماره 116
خداکرمی فرد, زهرا حسین زاده, محمد جواد شیرازی نژاد, علیرضا

اثر افزودنی آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی، صمغ گوار، کازئینات سدیم بر نان تافتون فاقد گلوتن (بر پایه پودر سیب زمینی واریته آگریا)

صفحه 347 - 356   دوره 18    شماره 116
کریمی, مهدی ناهیدی, فریبرز مرادی, مهدیس بلندی, مرضیه بقایی, هما

بررسی سینتیک رطوبت و پارامترهای انتقال جرم چیپس سیب زمینی طی سرخ کردن با هوای داغ

صفحه 357 - 369   دوره 18    شماره 116
حسینی, مهدیه میرزایی, حبیب اله ضیائی فر, امان محمد تاش شمس آبادی, حسینعلی معتمدزادگان, علی

مروری نظام‌مند بر مخاطرات ناشی از مصرف عسل و حد مجاز آن‌ها علیرغم خصوصیات مفید تغذیه‌ای و شفابخش آن

صفحه 371 - 389   دوره 18    شماره 116
کاظمی نیا, مسعود شعبانی خنار, حمیدرضا عالی, احسان محمودی, رزاق
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس