دوره و شماره: دوره: 13 شماره: 54
تعداد مقالات: 16

جداسازی و شناسایی فلور لاکتیکی کیمچی تولید شده در ایران بر پایه روش‌های بیوشیمیایی و مولکولی

صفحه 1 - 14   دوره 13    شماره 54
طباطبایی یزدی, فریده علیزاده بهبهانی, بهروز وسیعی, علیرضا

تعیین برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و پذیرش کلی شیر طعم دار سلامتی بخش حاوی عصاره پوست انار و شهد خرما طی نگهداری در سرما

صفحه 15 - 24   دوره 13    شماره 54
کاظمی زاده, رؤیا فدائی نوغانی, وجیهه

جداسازی و شناسایی مخمر تریکوسپورون آساهی تولید کننده آنزیم لیپاز از کیمچی و بهینه سازی پارامترهای موثر بر تخمیر و تولید لیپاز

صفحه 35 - 50   دوره 13    شماره 54
طباطبایی یزدی, فریده مرادی, سمیرا علیزاده بهبهانی, بهروز وسیعی, علیرضا مرتضوی, سید علی

بررسی تأثیر جایگزینی شکر با پوره خرما بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و بافتی دونات

صفحه 25 - 34   دوره 13    شماره 54
عطای صالحی, اسماعیل شیخ زاده, وحیده حداد خداپرست, محمد حسین

تأثیر غلظت های مختلف آرد سویا بر کیفیت نان بدون گلوتن حاصل از آرد برنج

صفحه 51 - 62   دوره 13    شماره 54
ملکی, گیسو مظاهری طهرانی, مصطفی شکرالهی, فاطمه

بررسی اثر مهار کنندگی ویتامین های 3B ،6B و مخمرهای اتولیز شده بر پایه ساکارومیسس سرویزیه بر تشکیل آکریلامید در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 63 - 72   دوره 13    شماره 54
قجربیگی, پیمان کامکار, ابوالفضل حاج حسینی, اشرف میثاقی, علی

بررسی مدل‌سازی ریاضی، سینتیک و انرژی مصرفی خشک کردن ژل آلوئه ورا در خشک کن هوای گرم با قابلیت بازگردش هوای خروجی

صفحه 73 - 83   دوره 13    شماره 54
اسماعیلی ادبی, محمد موسوی سیدی, سید رضا کلانتری, داود قوامی عدل, بابک

بررسی برخی تغییرات خواص کیفی ژل آلوئه ورا در خشک‌کن بازگردشی جریان هوای گرم

صفحه 85 - 93   دوره 13    شماره 54
اسماعیلی ادبی, محمد کلانتری, داود موسوی سیدی, سید رضا تقی زاده, احمد

بررسی جایگزینی ثعلب با صمغ دانه مرو و تاثیر آن بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی سنتی

صفحه 95 - 104   دوره 13    شماره 54
میرزائی, سیده مرضیه محمدی ثانی, علی

ویژگیهای فیزیکوشیمیایی انتخابی و پذیرش کلی ماست تهیه شده از تلقیح باکتریهای آغازگر ماست و عصاره کمبوجا

صفحه 105 - 119   دوره 13    شماره 54
مکوندی, مهسا خسروی دارانی, کیانوش فدائی نوغانی, وجیهه

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی روغن دانه نارنج استخراج شده به روش های مختلف

صفحه 121 - 133   دوره 13    شماره 54
نیاکوثری, مهرداد مزیدی, سارا گرجی, نرجس گلمکانی, محمد تقی مصباحی, غلامرضا اسکندری, محمد هادی

بررسی سینتیک خشک شدن پسته رقم کله قوچی در خشک کن چرخشی هوشمند جدید تحت خلاء

صفحه 135 - 143   دوره 13    شماره 54
نادری پاریزی, سجاد روستاپور, امیدرضا بهشتی, بابک

بررسی اثر جایگزینی ایزوله پروتئینی سویا و دمای سرخ کردن بر کاهش جذب روغن دونات

صفحه 145 - 153   دوره 13    شماره 54
عجم, مریم نیازمند, راضیه گوهری اردبیلی, اشرف

بررسی میزان تجمع فلزات سنگین کادمیوم ، سرب و روی در بافت خوراکی عضله ماهی کاراس(Carassiu sauratus) تالاب بین المللی بندرانزلی

صفحه 155 - 163   دوره 13    شماره 54
خانی پور, علی اصغر احمدی, مینا سیف زاده, مینا زارع گشتی, قربان زلفی نژاد, کامران

ارزیابی ویژگی‮های فیزیکی و شیمیایی آرد دانه چند گندم سخت و کیفیت پخت فرآورده خمیری آنها‬ ‬‬‬‬‬‬

صفحه 165 - 176   دوره 13    شماره 54
مفیدی, رضوان یارمند, محمد سعید محمدی فر, محمد امین افشین‎پژوه, رضا جمالی ماربینی, وحید

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی-شیمیایی، لیپولیز، پروتئولیز و حسی ماست‌ تغلیظ شده تولوق و توربا در طول زمان نگهداری

صفحه 177 - 189   دوره 13    شماره 54
علیرضالو, کاظم فتحی آچاچلویی, بهرام حصاری, جواد آزادمرد دمیرچی, صدیف فرج نیا, صفر
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس