دوره و شماره: دوره: 15 شماره: 80
تعداد مقالات: 36

اثر متقابل اسانس به لیمو و نانو امولسیون کیتوسان بر فعالیت های آنزیمی، محتوای آنتی اکسیدانی و ترکیبات فیتوشیمیایی میوه تمشک (Rubus ulmifolius sub sp. sanctus)

صفحه 1 - 12   دوره 15    شماره 80
رحمن زاده ایشکه, شیرین اصغری, محمدرضا شیرزاد, حبیب علیرضالو, ابوالفضل

تاثیر غلظت آنزیم بر فعالیت ضد انجمادی ژلاتین هیدرولیز در اکتومیوزین خرچنگ دراز آب شیرین قرار گرفته در معرض چرخه های انجماد وانجمادزدایی

صفحه 25 - 38   دوره 15    شماره 80
نیکو, مهدی

تأثیرصمغ زانتان و پکتین بر پایداری سوسپانسیون آب پرتقال پالپ‌دار

صفحه 13 - 23   دوره 15    شماره 80
قنادی, سعید احمدی چناربن, حسین موحد, سارا

تاثیر عصاره برگ پیازچه کوهی بر زمان ماندگاری و ویژگی‌های کیفی همبرگر نگهداری شده در یخچال

صفحه 39 - 50   دوره 15    شماره 80
موحد, سارا فیجانی, امیر احمدی چناربن, حسین

آنالیز تقریبی و ترکیب اسید چرب ماهی تازه و فراوری شده (Lethrinus nebulosus)

صفحه 51 - 59   دوره 15    شماره 80
ضیایی نژاد, سعید باعثی, فریده ابرومند, علی

استفاده از سیستم استنتاج فازی-عصبی (انفیس) در مدل‌سازی استخراج روغن از بادام‌زمینی با پیش‌تیمار مایکروویو

صفحه 61 - 72   دوره 15    شماره 80
شیرازی, رقیه بخش آبادی, حمید بذرافشان, مسعود

ارزیابی زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی درون پوشانی شده با آلژینات سدیم و سیلیس

صفحه 87 - 96   دوره 15    شماره 80
ضیائیان یزدی نژاد, فرزانه سرابی, محبوبه نجف نجفی, مسعود

بررسی سینتیک انتقال جرم ناگت مرغ طی پخت با سامانه مادون‌قرمز

صفحه 73 - 86   دوره 15    شماره 80
کاشانی نژاد, مهدی رحیمی, دل آسا ضیایی فر, امان محمد صادقی ماهونک, علیرضا

بررسی تاثیر سالیکورنیا اوروپایا (Salicornia europaea L) به عنوان جایگزین نمک طعام بر برخی خواص کیفی و حسی دوغ

صفحه 111 - 120   دوره 15    شماره 80
شیخ قاسمی, روژان زمردی, شهین

تأثیر عصاره میوه بلوط بر پایدار‌ی اکسایشی روغن سویا طی فرآیند حرارتی

صفحه 97 - 109   دوره 15    شماره 80
فرهمندفر, رضا محمدی, علی

بررسی اثرات زانتان، اینولین، تاپیوکا و نشاسته پیش ژلاتینه در شرایط مختلف تولید برروی خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، حسی و ماندگاری سس مایونز کم چرب

صفحه 121 - 130   دوره 15    شماره 80
حاصلی, علی رضا کرمی, مصطفی

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مکانیکی نان تست فاقد گلوتن حاوی صمغ های عربی و دانه خرنوب

صفحه 131 - 143   دوره 15    شماره 80
بهرامی, سپیده هماپور, مسعود رجبی, الهه

بررسی تغییرات خصوصیات بافتی، تصویری و حسی کیک بدون گلوتن کم‌ چرب

صفحه 145 - 156   دوره 15    شماره 80
نقی‌پور, فریبا

مقایسه‌ی تأثیر اسانس نعناع فلفلی و بنزوات سدیم بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، حسی و رئولوژیکی سس مایونز

صفحه 157 - 169   دوره 15    شماره 80
جعفری, یعقوب الماسی, هادی

ارزیابی فرمولاسیون پنیر پروسس گسترش‌پذیر تولیدی از پنیر کُوپه، ایزوله سویا و اینولین

صفحه 171 - 188   دوره 15    شماره 80
مظاهری تهرانی, مصطفی

بررسی میزان فلزات سنگین سرب، کادمیوم، نیکل در زردآلوی خشک (Prunuse armeniaca linnaeus) (آفتابی وتیزابی) عرضه شده در بازارهای سطح شهر تهران

صفحه 189 - 197   دوره 15    شماره 80
اسفندیاری, چنگیز باقری, فاطمه زیارتی, پریسا

استفاده از نانوالیاف حاصل از الکتروریسی زئین به عنوان نانوحامل وانکومایسین: بررسی ویژگیها، آزادسازی و خاصیت ضد‫ میکروبی

صفحه 199 - 212   دوره 15    شماره 80
میری, محمد امین

کاهش آفلاتوکسینM1 در شرایط invitro با استفاده از تثبیت ساکارومایسس سرویزیه بر سرامیک آلوماسیلیکات

صفحه 213 - 221   دوره 15    شماره 80
فروغی, مرجان سرابی جماب, محبوبه نجف نجفی, مسعود کرامت, جواد

تهیه ی فیلم های امولسیونی بر پایه ی پروتئین پسته وحشی(بنه) به همراه اولئیک اسید و بررسی ویژگی های فیزیکی آن

صفحه 223 - 234   دوره 15    شماره 80
تقی زاده, مسعود طوقی عشقی, بهناز صداقت, ناصر

بررسی خواص کاربردی و ضد‌میکروبی بیونانوکامپوزیت صمغ قدومه شیرازی و نانو‌اکسید روی

صفحه 235 - 244   دوره 15    شماره 80
ابراهیمی, ژاله محمدی نافچی, عبدالرضا حیدری, امیر پورخانعلی, خدیجه

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن سرخ کردنی فاقد پالم در مقایسه با روغن سرخ کردنی حاوی پالم

صفحه 245 - 255   دوره 15    شماره 80
امیرسرداری, ایمان اسدالهی, سیمین اسحاقی, محمدرضا

بررسی ویژگی‌های خمیر و خصوصیات کیک اسفنجی حاوی ایزوله پروتئینی سویا و صمغ دانه ریحان

صفحه 257 - 266   دوره 15    شماره 80
صالحی, فخرالدین امین اخلاص, سمیرا سوری, فاطمه

بررسی پایداری حرارتی روغن دانه کنجد و مخلوط آن با روغن‌های کانولا و اولئین پالم

صفحه 267 - 279   دوره 15    شماره 80
قربانی, محمد

تاثیر استفاده از آرد نخود خام و حرارت دیده بر ویژگی های کیفی کیک بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

صفحه 281 - 292   دوره 15    شماره 80
کشیری, محبوبه فتحی, بهاره ضیایی فر, امان محمد کریمی عبدالملکی, نازنین اعلمی, مهران

اثر شرایط هیدرولیز آنزیمی کازئین با پانکراتین بر ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی و عملکردی کازئین هیدرولیز شده

صفحه 303 - 318   دوره 15    شماره 80
صادقی ماهونک, علیرضا سرابندی, خشایار همیشه کار, حامد قربانی, محمد جعفری, سید مهدی

روغن ساختار یافته آفتابگردان؛ ارزیابی کینتیک بلورینگی و ریزساختار

صفحه 293 - 301   دوره 15    شماره 80
رشیدی, لادن فرمانی, جمشید نادری, مهدی

بررسی خواص رئولوژیکی و بافتی سس مایونز کم چرب تهیه‌شده با استفاده از امولسیفایر مونو-دی گلیسرید و صمغ های گوار و زانتان

صفحه 319 - 333   دوره 15    شماره 80
رجایی, پیمان اردستانی, محمد هاشمی روان, مهناز

ارتقا خصوصیات فیزیکوشیمیایی پروبیوتیک لاکتوباسیلوس رامنوسوس به‌وسیله ریز پوشانی اکستروژن دولایه آلژینات سدیم و صمغ زودو

صفحه 335 - 348   دوره 15    شماره 80
امین لاری, محمود سخاوتی زاده, سعید قیصری, حمید رضا

بهینه سازی استخراج پکتین از غلاف نخود فرنگی به کمک امواج میکروویو با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 349 - 360   دوره 15    شماره 80
اکبری, بهروز بهرامی پور, منا

آنالیز و تفسیر داده‌های حسی با استفاده از تحلیل مولفه‌های اصلی (PCA)

صفحه 361 - 377   دوره 15    شماره 80
شویک لو, امیررضا

بررسی برخی خواص فیزیکی، مکانیکی و ضد میکروبی فیلمهای دولایه پکتین-موم کارنوبا به همراه نانوتیتان

صفحه 387 - 398   دوره 15    شماره 80
میرزائی مقدم, حسین موحدنژاد, محمد هادی رجایی, احمد مجد زاده, الهام

بررسی ویژگی‌های انعقادی عصاره گیاه مایه پنیر Withania coagulans L. بر الگوی الکتروفورتیک پروتئین‌های حاصل از آب‌پنیر و بهینه کردن شرایط انعقاد در مقایسه با مایه پنیر استاندارد (کیموزین)

صفحه 379 - 386   دوره 15    شماره 80
خونساری, آزاده ولیزاده, علی علیرضایی, مسعود قارونی, محمد حسین چهاری, کبری

کاربرد صمغ کنجاک و فیبر سویا بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کالباس کم چرب

صفحه 399 - 411   دوره 15    شماره 80
شریفیان, صفورا فاضل, محمد

استخراج لوتئین با استفاده از فناوری نانو (روش میکروامولسیون): تاثیر سورفاکتانت‌، کمک‌سورفاکتانت و پیش‌تیمار فراصوت

صفحه 413 - 420   دوره 15    شماره 80
جلالی جیوان, مهدی عباسی, سلیمان

بررسی تاثیر شرایط فرایند سرخ کردن بر جذب روغن و محاسبه ضریب انتشار موثر رطوبت در فرایند سرخ کردن عمیق فیش فینگر

صفحه 421 - 429   دوره 15    شماره 80
امام جمعه, زهرا ایزدی, سید حسین عسکری, غلامرضا

خشک کردن کف پوشی پوره قارچ دکمه ای (Agaricusbisporus) و مدلسازی ریاضی فرآیند خشک کردن

صفحه 431 - 441   دوره 15    شماره 80
پاسبان, آتنا محبی, محبت پور آذرنگ, هاشم وریدی, مهدی عباسی, آرزو سیدی مرغکی, سمیرا
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس