دوره و شماره: دوره: 16 شماره: 86
تعداد مقالات: 30

اثر ضد میکروبی عصاره کاردین (Biarum bovei) بر اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس: مطالعه در محیط in vitro و همبرگر

صفحه 1 - 13   دوره 16    شماره 86
کردجزی, عارفه فرهمندفر, رضا

ارزیابی و مقایسه خصوصیات فیتوشیمیایی و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی برخی ریز میوه‌های دارویی جمع‌آوری شده از منطقه خان‌درسی ارومیه

صفحه 15 - 29   دوره 16    شماره 86
قاسمی, قادر علیرضالو, ابوالفضل رحمن زاده ایشکه, شیرین

تولید ‌ماست‌ هم‌زده فراسودمند حاوی پودر تره‌کوهی(Allium iranicum) و ‌بررسی خواص فیزیکوشیمیایی،‌ حسی و ماندگاری‌آن

صفحه 31 - 46   دوره 16    شماره 86
Pirsa, Sajad امینی, رسول علیزاده, محمد

بررسی و بهینه سازی استخراج ترکیبات فنولی از دانه آفتابگردان آجیلی و مقایسه فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن با آنتی-اکسیدان سنتزی در پایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان

صفحه 47 - 61   دوره 16    شماره 86
مهریار, لاله اسکندرخانی, مریم

به‌کارگیری روش سطح پاسخ در بهینه‌سازی فرمولاسیون نان مسطح برنج، حاوی خمیر کنجد و هیدروکسی‌پروپیل‌متیل‌سلولز

صفحه 63 - 72   دوره 16    شماره 86
اسمعیلی بازارده, مریم زینالی, فریبا اسمعیلی, محسن

مقایسه روش کم انرژی و پرانرژی در ساخت نانوامولسیون روغن هسته انار حاوی مخلوط سورفکتانت های غیر یونی

صفحه 73 - 82   دوره 16    شماره 86
صادقی, سعید پیروزی فرد, میرخلیل امام جمعه, زهرا

افزایش انبارمانی آرد ارزن با استفاده از تیمارهای حرارتی-رطوبتی و مایکروویو

صفحه 83 - 93   دوره 16    شماره 86
کاشانی نژاد, مهدی شهیری طبرستانی, هدی مهاجرخراسانی, سیما اعلمی, مهران

مدل‌سازی استخراج روغن از دان سیاه به کمک پیش تیمار ترکیبی ریزموج – میدان الکتریکی پالسی با شبکه‌های عصبی مصنوعی

صفحه 95 - 107   دوره 16    شماره 86
محسنی, نازنین مریم مقیمی, معصومه میرزایی, حبیب الله

بهینه‌سازی فرآوری ماست کم‌چرب پری‌بیوتیک حاوی اینولین تحت تاثیر دما و نیروی برشی مختلف

صفحه 109 - 118   دوره 16    شماره 86
صوفی, میترا علیزاده, آیناز موسوی کلجاهی, سیده الهام

تعیین مقادیر ترکیبات فنولی و فعالیت رادیکال‌گیرندگی عصاره استخراج‌شده ازبرگ‌های گیاه چویل (Ferulago angulata) با تکنیک مایکروویو و روش غرقابی

صفحه 119 - 131   دوره 16    شماره 86
آقاجانی, عبدالرضا مرتضوی, سید علی شفافی زنوزیان, مسعود طباطبایی یزدی, فریده سعیدی اصل, محمدرضا

مقایسه تاثیر تیمارهای فیزیکی و شیمیایی بر کنترل پوسیدگی، خواص کیفی و برخی فلاونوئیدهای میوه پرتقال تامسون ناول در انبار سرد

صفحه 133 - 147   دوره 16    شماره 86
فقیه نصیری, مازیار امیدبیگی, رضا فخر طباطبایی, سیدمحمد ارزانی, کاظم زارع, رسول

بررسی تغییرات ویژگی های فیزیکو-مکانیکی نقل گردویی طی زمان نگهداری: مطالعه نقش افزودنی ها

صفحه 149 - 161   دوره 16    شماره 86
آذری کیا, فاطمه

بررسی رهایش اسانس بادرنجبویه انکپسوله شده در ماست بوسیله روش ریز استخراج مایع-مایع پخشی و کروماتوگرافی گازی

صفحه 163 - 172   دوره 16    شماره 86
علیزاده, محمد مقدس کیا, احسان کریمی ثانی, ایرج پیرسا, سجاد

اندازه‌گیری کمی رنگ‌های مصنوعی مجاز خوراکی در موادغذایی: افزایش سلامت و ایمنی غذا

صفحه 173 - 188   دوره 16    شماره 86
کرانی, اعظم حسن زاده, کامبیز

بررسی اثر پیش تیمار مایکروویو بر کیفیت خلال‌های خشک سیب‌زمینی با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 189 - 198   دوره 16    شماره 86
ضیاءالحق, سیدحمیدرضا محمدی نافچی, عبدالرضا جعفری, ناهید

بهینه‌یابی اثر سطوح مختلف استارتر، مخمر و زمان نگهداری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی نوشیدنی کفیر با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 199 - 211   دوره 16    شماره 86
مرتضوی, سید علی احمدیان مسک, سهیلا طباطبایی یزدی, فریده کوچکی, آرش

بررسی اثر غنی سازی آرد گندم با آرد لوبیا چیتی بر ویژگی‌های فیزیکی، حسی و ماندگاری کیک

صفحه 213 - 222   دوره 16    شماره 86
حصاری نژاد, محمد علی سیر, زهرا رضائیان عطار, فرناز

تهیه فیلم رنگی آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی پکتین حاوی اسانس زنیان و رنگدانه بتاکاروتن و بررسی ویژگی‌های آن

صفحه 235 - 249   دوره 16    شماره 86
خسروشاهی, اصغر اصدق, افشار Pirsa, Sajad

بررسی تجمع زیستی فلزات سنگین در بافت خوراکی عضله ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio linnaeus, 1758) رودخانه سیاه درویشان استان گیلان

صفحه 251 - 261   دوره 16    شماره 86
اتفاق دوست, محمد

مقایسه اثر تریپسین ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) با آنزیم های تجاری بر خواص عملکردی و آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده سویا

صفحه 223 - 234   دوره 16    شماره 86
حاسبی, زهره معتمدزادگان, علی زمانی, عباس مدنی, رسول

بررسی خواص فیزیکی، مکانیکی و مورفولوژی فیلم نانوکامپیوزیت آلژینات سدیم حاوی نانوذرات چربی جامد

صفحه 263 - 271   دوره 16    شماره 86
باقری, فرود رادی, محسن امیری, صدیقه

بررسی تغییرات کمی و کیفی ترکیب اسیدهای چرب کنسرو فسنجان در طی فرایند و زمان ماندگاری

صفحه 273 - 283   دوره 16    شماره 86
قائد, مریم غیاثی طرزی, بابک قراچورلو, مریم

اثرات سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر و برخی پایدارکننده‌ها بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی ماست منجمد

صفحه 285 - 296   دوره 16    شماره 86
عباسعلی‌پور, مریم اسماعیل‌زاده کناری, رضا آریایی, پیمان

ارزیابی تأثیر پوشش ژل آلوئه‌ورای حاوی سالیسیلیک‌اسید و عصاره آویشن بر ماندگاری پسته تازه در طی نگه‌داری

صفحه 297 - 312   دوره 16    شماره 86
مویدی, علی خراسانی, سپیده صالحی فتح آبادی, زرین مقصودلو, یحیی اخوان, حمیدرضا

بررسی اثر عصاره برگ زیتون بر خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم‌‌ خوراکی بر پایه زئین ذرت

صفحه 313 - 324   دوره 16    شماره 86
موسوی, بهاره میرزایی, حبیب اله کشیری, محبوبه ضیائی فر, امان محمد

اصالت‌سنجی آب‌لیموهای مصرفی استان گلستان با استفاده از کروماتوگرافی مایع جفت شده با آشکارساز جرمی

صفحه 325 - 334   دوره 16    شماره 86
مهام, مهدی شجاعی علی آبادی, محمد حسین کرمی اسبو, روح اله

اثر تیمارهای استخراج با کمک اولتراسوند و سیال فوق بحرانی بر خصوصیات آنتی‌اکسیدانی و آنتی‌میکروبی عصاره دارچین

صفحه 335 - 347   دوره 16    شماره 86
اسمعیل زاده کناری, رضا سهراب پور, سپیده رفتنی امیری, زینب

اثر روشهای استخراج با کمک اولتراسوند و سیال فوق بحرانی بر خصوصیات آنتیاکسیدانی و آنتیمیکروبی عصاره دارچین

صفحه 349 - 359   دوره 16    شماره 86
سهراب پور, سپیده رفتنی امیری, زینب اسمعیل زاده کناری, رضا

ارزیابی میزان کارایی لوتئولین بر پایداری روغن های زیتون و کانولا در درجه حرارت های مختلف بر اساس مکانیسم مهارکنندگی

صفحه 361 - 372   دوره 16    شماره 86
احمدی, سید محمد فرهوش, رضا شریف, علی رضایی, میترا

اثر پودر تفاله هویج بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان فاقد گلوتن

صفحه 373 - 385   دوره 16    شماره 86
محترمی, فروغ Pirsa, Sajad طالبی, انیس
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس