دوره و شماره: دوره: 18 شماره: 121
تعداد مقالات: 30

تاثیر صمغ دانه ریحان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب

صفحه 1 - 11   دوره 18    شماره 121
محمد زاده میلانی, جعفر نجفیان, لیلا الماسی, نسیم

بررسی اثر پروتئین سبوس برنج و صمغ دانه ریحان اصلاح شده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمایی و پایداری خامه قنادی

صفحه 13 - 24   دوره 18    شماره 121
بیگلریان, نیلوفر آتشزر, اذین رافع, علی شهیدی, سید احمد

طراحی بسته بندی نانوکامپوزیت برپایه بیوپلیمر ژلاتین حاوی نانوذره دی اکسید تیتانیوم و عصاره زعفران به منظور کاربرد در بسته بندی مواد غذایی

صفحه 25 - 37   دوره 18    شماره 121
عظیمی سلیم, شمیمه عزیزی لعل آبادی, مریم توسلی, میلاد علیزاده ثانی, محمود

بهینه سازی استخراج عصاره اتانولی گیاه کلزا (Brasica napus L.) به روش سطح پاسخ و مقایسه اثر انتیاکسیدانی عصاره بر پایداری اکسایشی روغن سویا

صفحه 39 - 55   دوره 18    شماره 121
عبادی, مهدی لطیفی, زهرا مولائی, سینا

ارزیابی تاثیر افزودن آنزیم آلفا آمیلاز و اسید اسکوربیک بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر آرد گندم

صفحه 69 - 79   دوره 18    شماره 121
صادقی, سید مصطفی حق پناه کوچصفهانی, میترا طایفه, ماندانا نصرالله زاده, آذین فدایی, لیلی

بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدباکتریایی اسانس و عصاره زیره سیاه استخراجی به روش‌های کلونجر و فراصوت

صفحه 57 - 68   دوره 18    شماره 121
سپهری, نازنین مرتضوی, سید علی صادقیان, علیرضا پدارم نیا, احمد محمدی, مرتضی

مدل‌سازی سینتیکی و بهینه‌سازی فرآیند استخراج اسانس بیدمشک (Salix aegyptiaca L.) با استفاده از تقطیر آبی با کمک فراصوت

صفحه 93 - 106   دوره 18    شماره 121
زندی, محسن گنجلو, علی بی مکر, ماندانا

نانوالیاف حاصل از الکتروریسی زئین به عنوان نانوحامل اسانس اکالیپتوس: بررسی ویژگی‫ها و خاصیت ضد میکروبی‬‬‬‬‬

صفحه 81 - 91   دوره 18    شماره 121
میری, محمد امین رمضان, داریوش رحمتی نیا, نازآفرین آران, مهدی

جداسازی و شناسایی کپک‌های آلوده‌کننده پنیرهای فراپالایشی در شهرستان فسا

صفحه 107 - 116   دوره 18    شماره 121
عطایی, پریسا جعفرپور, درنوش

بررسی تاثیر جوشاندن و سرخ کردن عمیق به عنوان دو روش پخت و پز بر میزان نیتروزآمین‌های فرار و هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای (PAHs) کوکتل دودی

صفحه 117 - 129   دوره 18    شماره 121
میرزازاده, مهدی صادقی, احسان بیگ محمدی, فرانک

تأثیر فرآیند فشار بالا بر شیر و فرآورده های شیر

صفحه 131 - 146   دوره 18    شماره 121
حصاری, جواد راوش, نگار

استفاده از جوانه بروکلی در یک نوع اِسموتی به عنوان نوشیدنی – میان وعده سلامتی بخش: فرمولاسیون و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی

صفحه 147 - 162   دوره 18    شماره 121
میزانی, مریم سامیا کلانتری, کتایون قوامی, مهرداد

ارزیابی روش های مختلف استخراج ترکیبات فیتوشیمیایی و آنتی اکسیدانی عصاره برگ مورینگا الیفرا

صفحه 163 - 172   دوره 18    شماره 121
کیاست, علیرضا میرزاجانی, رویا دغاغله, سعید صفی الدین اردبیلی, سید محمد

بررسی زنده‌مانی سویه‌های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، بیفیدوباکتریوم و استرپتوکوکوس ترموفیلوس و تاثیر آن‌ها بر خواص حسی شکلات تلخ پروبیوتیک نگهداری در دمای اتاق و یخچال به مدت 180 روز

صفحه 185 - 201   دوره 18    شماره 121
مباهی, نیما

مقایسه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و ضداکسایشی سرکه‌های سنتی عناب، سیب و انگور با سرکه صنعتی سیب

صفحه 173 - 184   دوره 18    شماره 121
جعفری, سید مهدی جعفری پویان, محسن راغ آرا, حسین حسینی, ساره شاهی, طیبه ابراهیمی, مهدی

بررسی شاخص های کیفی و فساد شیمیایی سیلاژ بیولوژیک تولید شده از ضایعات مرغ و مقایسه آن با پودر گوشت، پودر خون و پودر ماهی کیلکا

صفحه 203 - 213   دوره 18    شماره 121
یعقوب زاده, زهرا بانکه ساز, زهرا صفری, رضا ریحانی پول, سهیل جعفری, عبدالله عباس زاده, محمدمهدی

بررسی عناصر معدنی و برخی خصوصیات بیوشیمیایی در آب میوه هشت رقم انار محلی

صفحه 215 - 224   دوره 18    شماره 121
اسدی قارنه, حسینعلی مومنی, نفیسه

مدل سازی پیشگویانه برای تعیین مدت ‌زمان ماندگاری اسنک های غنی ‌شده با دراژه حاوی اسپیرولینا پلاتنسیس

صفحه 225 - 236   دوره 18    شماره 121
بیات ترک, مریم وظیفه دوست, محسن حصاری نژاد, محمدعلی دیدار, زهره شفافی زنوزیان, مسعود

درون ‌پوشانی دولایه لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به روش‌ های امولسیون و خشک‌ کردن پاششی: بررسی ویژگی‌ها و زنده‌ مانی ریزپوشینه‌ ها در شرایط شبیه‌ سازی شده معده

صفحه 237 - 248   دوره 18    شماره 121
شریفان, انوشه ناصری فیروزوند, حدیث بصیری, علی رضا

اثر بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده و اسانس های پرتقال و لیمو بر جمعیت میکروبی و خواص ارگانولپتیکی آلوچه فرآوری شده

صفحه 249 - 263   دوره 18    شماره 121
زند, نازنین کاشانی, علی

تأثیر کاربرد عصاره زنجبیل روی خصوصیات آنتی‌اکسیدانی و فیزیکوشیمیایی ماست کم چرب

صفحه 265 - 273   دوره 18    شماره 121
مولائی, سینا لطیفی, زهرا ثابت قدم, مریم خسروجردی, مریم رازقندی, الهه

تولید مافین کم ساکارز فراسودمند حاوی مالتودکسترین و قاووت سنتی

صفحه 275 - 288   دوره 18    شماره 121
عطای صالحی, اسماعیل شیخ الاسلامی, زهرا ذوالفقاری, نفیسه

بررسی تاثیرافزودن پروتئین هیدرولیز شده دانه گوجه فرنگی برخصوصیات سوسیس تولیدی

صفحه 301 - 313   دوره 18    شماره 121
شریعت علوی, محیا قربانی, محمد صادقی ماهونک, علیرضا اعلمی, مهران

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی کره تهیه شده به دو روش سنتی (تخمیری) و صنعتی در فصول مختلف

صفحه 289 - 299   دوره 18    شماره 121
پیراوی ونک, زهرا خرسندی, حجت قراچورلو, مریم

مشتقات سلولز به‌عنوان فیلم و پوشش خوراکی؛ ویژگی‌ها و تأثیر بر کیفیت و ماندگاری فرآورده‌های دام، طیور و آبزیان

صفحه 349 - 364   دوره 18    شماره 121
خادمی شورمستی, داریوش

تاثیر استفاده از پوشش خوراکی موسیلاژ دانه ریحان به همراه سطوح مختلف عصاره زیره سیاه بر خواص کیفی و ماندگاری پنیر لاکتیکی

صفحه 315 - 324   دوره 18    شماره 121
دزیانی, مسعود خدایی کلاله, کریم شهدادی, فاطمه

بررسی سیستماتیک نانوامولسیون های حاوی β-کاروتن تولید شده با استفاده از موسیلاژ دانه به

صفحه 325 - 334   دوره 18    شماره 121
رستم آبادی, حدیث صادقی ماهونک, علیرضا قربانی, محمد علافچیان, علیرضا

نگهداری فیله ی فیل ماهی با پوشش حاوی عصاره جلبک Spirulinaدردمای 1±4 درجه ی سانتیگراد

صفحه 335 - 348   دوره 18    شماره 121
عبدالهی چله بری, زینب مورکی, نرگس لطیفی, زهرا خوشخو, ژاله

غنی سازی نان سیمیت با پودر اسفناج: بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی

صفحه 381 - 392   دوره 18    شماره 121
محترمی, فروغ اسمعیلی, محسن نورالدینی, مهسا استاد, ایرج

تاثیر عصاره متانولی ساقه زیرزمینی گیاه علف هرز مرغ (Cynodon dactylon (L.) Pers) بر پایداری اکسایشی روغن سویا تحت شرایط حرارتی

صفحه 365 - 379   دوره 18    شماره 121
سوادی, سمیرا دیدار, زهره نعمت شاهی, محمد مهدی وظیفه دوست, محسن جاهد, عیسی
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس