دوره و شماره: دوره: 13 شماره: 50
تعداد مقالات: 40

تأثیر رقم و آرد مالت تهیه شده از گندم بر بهبود خواص تکنولوژیک و حسی نان قالبی

صفحه 1 - 10   دوره 13    شماره 50
شیخ الاسلامی, زهرا

بررسی اثر افزودن سبوس گندم بر خواص رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان بربری

صفحه 11 - 21   دوره 13    شماره 50
مردانی قهفرخی, آزاده یارمند, محمد سعید

مطالعه‌ی ضریب نفوذ مؤثر، انرژی فعال‌سازی و مدل‌سازی سنیتیک رطوبت‌زنی نخود فرنگی

صفحه 11 - 20   دوره 13    شماره 50
فائزیان, علی رافع, علی آل‌حسینی, علی آل‌حسینی, الهام

تاثیر هیدروکلوییدهای کتیرا و ثعلب بر خواص رئولوژیک خمیر و کیفیت نان بربری

صفحه 23 - 31   دوره 13    شماره 50
عزیزی, محمد حسین قرایی, زهرا برزگر, محسن آقا قلی زاده, رویا

خاصیت زیست‌تخریب‌پذیری چندسازه‌ طبیعی بر مبنای پلی‌اتیلن/سلولز

صفحه 31 - 36   دوره 13    شماره 50
تاج الدین, بهجت

اثرعصاره رزماری بر ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و پایداری کره حاصل از خامه ترش

صفحه 33 - 39   دوره 13    شماره 50
آزادمرد دمیرچی, صدیف جهانگیری, فرج احمدی اقدم, عفت حصاری, جواد بدبدک, صمد

کاربرد روش سطح پاسخ در بهینه‌سازی شرایط استخراج رنگ از دانه آناتو به کمک امواج فراصوت

صفحه 41 - 51   دوره 13    شماره 50
یلمه, محمود حبیبی نجفی, محمدباقر فرهوش, رضا حسینی, فرشته

کنترل نرخ تورم و رهش از میکروذرات آلژینات کلسیم تهیه شده با روش الکترواسپری توسط فرایند انجماد-رفع انجماد

صفحه 37 - 49   دوره 13    شماره 50
مهرگان نیکو, علیرضا کدخدایی, رسول قرآنی, بهروز الرزاق, حسام تاکر, نیک

مدل‏سازی و بهینه‏سازی عوامل موثر در خشک کردن بر خصوصیات کیفی تمشک سیاه Rabus fruticocus L.)) با روش سطح پاسخ

صفحه 53 - 65   دوره 13    شماره 50
امام جمعه, زهرا کرمی, زهره یوسفی, قاسم

ریزپوشانی روغن زنجبیل در عصاره چای سبز با نشاسته اصلاح شده و مالتودکسترین

صفحه 63 - 72   دوره 13    شماره 50
میرعلایی مطلق, مهنوش آریان فر, اکرم شهیدی نوقابی, مصطفی

بررسی میزان جذب روغن طی فرآیند سرخ‌کردن عمیق قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمارشده با فراصوت و آبگیری اسمزی

صفحه 79 - 94   دوره 13    شماره 50
دهقان‌نیا, جلال عابدپور, لیدا

بهینه سازی فرآیند خشک کردن پاششی آب زغال اخته با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 67 - 78   دوره 13    شماره 50
امام جمعه, زهرا اسدی, حسن احمدی راد, مریم

تاثیر اسانس پوست پرتقال به عنوان نگهدارنده‏ی طبیعی بر خصوصیات رئولوژیک، حسی و میکروبی کیک روغنی

صفحه 133 - 143   دوره 13    شماره 50
افشاریان طرقبه, سونیا شیخ الاسلامی, زهرا عطایی صالحی, اسماعیل

تاثیر متغیرهای فرمولاسیون و شرایط فرآیند اکستروژن بر ویژگی های اسنک حجیم فراسودمند حاوی مکمل فیبری ( کنجاله کنجد و سبوس گندم)

صفحه 127 - 137   دوره 13    شماره 50
نجف زاده, مژگان بلندی, مرضیه میلانی, الناز

بررسی و مقایسه خصوصیات نفوذ پذیری به بخار آب، کدورت سنجی و عبور نورفرابنفش فیلم های ترکیبی گلوتن- CMC و CMC حاوی نانو ذرات روی

صفحه 139 - 151   دوره 13    شماره 50
مرد علی زکریا, الناز عزیزی, محمد حسین هاشمی روان, مهناز

بررسی ویژگی‌های کدوی خشک شده در طی فرآیند بازجذب آب در دماها و نسبت‌های مختلف ماده خشک به آب

صفحه 145 - 157   دوره 13    شماره 50
چراغی دهدزی, سیما همدمی, ناصر

اثر متقابل نانوفیبرسلولز با صمغ گوار، لوبیای لوکاست و متیل سلولز بر ویژگیهای رئولوژیکی سس کچاپ

صفحه 153 - 164   دوره 13    شماره 50
علیمی, مزدک یوسفی, حسین طریقی, آناهیتا

خواص کاربردی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیزشده کوسه چانه سفید (Carcharhinus dussumieri)

صفحه 159 - 169   دوره 13    شماره 50
رضائی, مسعود علی نژاد, مرجانه معتمدزادگان, علی

پایداری اکسیداتیو ماست غنیشده با منابع گوناگون امگاسه طی مدت نگهداری

صفحه 165 - 173   دوره 13    شماره 50
قربانی حسن سرایی, آزاده شهیدی, فخری معتمدزادگان, علی قدوسی, حمیدبهادر وریدی, مهدی

پیشبینی محتوای رطوبتی خشکشدن لایه‌نازک قارچ خوراکی به کمک شبکه‌های عصبی مصنوعی پس انتشار

صفحه 171 - 182   دوره 13    شماره 50
حسین زاده سامانی, بهرام خوش تقاضا, محمدهادی فیاضی, ابراهیم امیرنجات, حامد

بررسی اثر استفاده از ا- متیل سیکلوپروپن در کیفیت پس از برداشت سیب

صفحه 175 - 184   دوره 13    شماره 50
شواخی, فروغ بهمدی, هما

بررسی عملکرد خشک کن ناپیوسته رفرکتنس ویندو در خشک کردن برخی مواد غذایی حساس به حرارت

صفحه 185 - 192   دوره 13    شماره 50
بااقبالی, وحید نیاکوثری, مهرداد

بررسی اثر پری‌بیوتیک‌های بتاگلوکان و نشاسته مقاوم به هضم بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر

صفحه 183 - 193   دوره 13    شماره 50
همایونی راد, عزیز عزیزی, محمد حسین محبی, زهرا اصغری جعفرآبادی, محمد افشین پژوه, رضا

ارزیابی خواص ضد باکتریایی فیلم زیست فعال زئین حاوی اسانس آویشن شیرازی

صفحه 195 - 206   دوره 13    شماره 50
کشیری, محبوبه مقصودلو, یحیی 1 بهروز, ربیع خمیری, مرتضی

فرمولاسیون پاستیل (ژل مک) بادام بر اساس ویژگی‌های حسی، بافتی، پارامترهای رنگی و فعالیت آب آن

صفحه 207 - 218   دوره 13    شماره 50
صادقی, فاطمه محبی, محبت شهیدی, فخری کوچکی, آرش

بررسی امکان استفاده از شیر فراپالایش به عنوان فاز آبی در تولید کره کم چرب

صفحه 219 - 226   دوره 13    شماره 50
ترکاشوند, یدالله

تاثیر لیپاز میکروبی بر روی خصوصیات فیزیکی‌ – شیمیایی و حسی در طی رسیدن پنیر سنتی مُتال

صفحه 193 - 202   دوره 13    شماره 50
موسی‌خانی گنجه, علیرضا رضایی, اشکان آزادمرد دمیرچی, صدیف

بهینه‏سازی فعالیت کاتالیتیکی آنزیم فیتاز جدایه K46b به روش سطح پاسخ

صفحه 203 - 215   دوره 13    شماره 50
هاشمی, مریم راکی سلیمی, کریم صفری, محمد

سینتیک خشک کردن چای با استفاده از مدل شبکه عصبی مصنوعی

صفحه 227 - 237   دوره 13    شماره 50
قنادزاده, حسین عباسی, بهروز قویدل, ملیحه امامی, نیما

کاربرد کوآنزیم Q10 به عنوان یک جز زیست فعال در غنی سازی مواد غذایی

صفحه 217 - 227   دوره 13    شماره 50
خورشیدیان, نسیم کوشکی, محمدرضا 2 یوسفی اصلی, مجتبی عرب, سیده معصومه حبیبی, حسین

تولید نانو کامپوزیت پلی وینیل الکل هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی نانوذرات نقره و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و ضدمیکروبی آن

صفحه 229 - 241   دوره 13    شماره 50
رستمی ابوالوردی, فاطمه نیاکوثری, مهرداد دادفر, سید محمد مهدی

اثر پیش‌تیمارهای آنزیم بری در فرآیند خشک‌کردن با ماکروویو بر خواص کیفی برش‌های میوه به (Cydoniaoblonga)

صفحه 239 - 249   دوره 13    شماره 50
هاشمی, سید جعفر معتمدزادگان, علی رحمان پور, سارا طباطبایی, رضا

بررسی برخی الزامات برچسب‌گذاری در فرآورده‌های لبنی، گوشتی و آبمیوه عرضه شده در شهر تهران

صفحه 83 - 90   دوره 13    شماره 50
دلشادیان, زهره کوشکی, محمد رضا محمدی, رضا مرتضویان, امیر محمد

مهاجرت آلومینیوم از بسته بندی های نیمه منعطف به خوراک مرغ ایرانی و شبه غذاها پس از فرایند حرارتی و در طی نگهداری

صفحه 95 - 101   دوره 13    شماره 50

تأثیر تیمار آنزیمی سرد ترانس گلوتامیناز شیر بر ویژگی‌های بافت ماست

صفحه 91 - 99   دوره 13    شماره 50
حجتی, محمد محمودی, رضوانه سمواتی, وحید جوینده, حسین

بررسی اثر شرایط استخراج بر ویژگی‌های بافتی ژل آگار جلبک پرورشی Gracilariopsis persica به روش RSM

صفحه 103 - 114   دوره 13    شماره 50
انتصاریان بیدگلی, محمدرضا رضایی, مسعود معتمدزادگان, علی دریایی, عبدالرسول

بررسی اثر عصاره آبی برگ زیتون بر پایداری حرارتی روغن کانولا

صفحه 101 - 111   دوره 13    شماره 50
خبر, ایمان گلستان, لیلا

بررسی و مقایسه تأثیر فیبر چغندرقند و پسیلیوم بر ویژگیهای رئولوژیکی خمیر نان بربری

صفحه 113 - 123   دوره 13    شماره 50
بهمدی, هما شواخی, فروغ

کیفیت میکروبی شیرهای پاستوریزه عرضه شده در منطقه غرب تهران (زمستان 1391)

صفحه 115 - 120   دوره 13    شماره 50
کوشکی, محمد رضا کوهی کمالی دهکردی, پالیز

بررسی اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر روی ماندگاری نان های بربری و سنگک

صفحه 121 - 131   دوره 13    شماره 50
شفیعی, معصومه امام جمعه, زهرا یارمند, محمد سعید
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس