دوره و شماره: دوره: 16 شماره: 91
تعداد مقالات: 29

بررسی تأثیر افزودن انواع مکمل فیبری اصلاح‌شده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و تغذیه‌ای آب‌میوه

صفحه 1 - 15   دوره 16    شماره 91
توکلی ممتاز, طیبه میلانی, الناز هاشمی, مجید

اثر ضدمیکروبی اسانس سیر بر تعدادی از باکتری‌های بیماری‌زای غذازاد، تعیین ترکیبات شیمیایی و پتانسیل آنتی‌اکسیدانی آن

صفحه 17 - 29   دوره 16    شماره 91
نوشاد, محمد برزگر, حسن انصاری پور, امیرحسین مهرنیا, محمدامین علیزاده بهبهانی, بهروز

تأثیر جایگزینی آرد برنج با شبه غله آمارانت و افزودن صمغ بومی دانه منداب (Eruca sativa) بر بهبود خصوصیات کمی و کیفی کیک بدون گلوتن

صفحه 45 - 56   دوره 16    شماره 91
بهمنش, بهارک استیری, سید حسین نقی پور, فریبا پدرام نیا, احمد

بررسی افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر ترکیبات فرار نوشیدنی سنتی کفیر

صفحه 31 - 43   دوره 16    شماره 91
حجتی, محمد بیرمی, فاطمه جوینده, حسین

تعیین ویژگی‌های رئولوژیکی(فارینوگرافی) خمیر آرد گندم غنی‌شده با پودر برگ خرفه

صفحه 57 - 63   دوره 16    شماره 91
گلی, محمد صادق زاده, ناتالی ضیا, محمد علی

توسعه فعالیت آنتی اکسیدانی در آب پنیر و پرمیات شیر توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم انیمالیس زیرگونه لاکتیس BB12

صفحه 65 - 79   دوره 16    شماره 91
رضازاد باری, محمود علیزاده, محمد امیری, صابر رضایی مکرم, رضا صوتی خیابانی, محمود

اثر ترکیبات غیرقابل صابونی شونده نانوریزپوشانی شده روغن سبوس برنج طارم در پایداری اکسایشی روغن سویا

صفحه 93 - 105   دوره 16    شماره 91
اسماعیل زاده کناری, رضا معتمدزادگان, علی جمشیدی, محبوبه بی پروا, پوریا

عصاره آبی استخراج شده عناب خشک‌شده به روش پاششی: ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی آن

صفحه 81 - 91   دوره 16    شماره 91
شهیدی, فخری مالکی, محمد بلوریان, شادی حسینی, حامد

استخراج اسانس از بذر رازیانه با استفاده از آب فوق داغ و مقایسه آن با تقطیر آبی

صفحه 119 - 128   دوره 16    شماره 91
صادق موسوی, سینا دستپاک, آرزو

ﺑﻬﻴﻨﻪ‌ﺳﺎﺯﻱ ﻓﺮﻣﻮﻻﺳﻴﻮﻥ ﻧﻮﺷﻴﺪﻧﻲ فراسودمند ﻫﻠﻮ و ﺑﺮﺭﺳﻲ ﺧﻮاﺹ ﺣﺴﻲ و ﻓﻴﺰﻳﻜﻮﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻲ ﺁﻥ

صفحه 129 - 144   دوره 16    شماره 91
افشانی, الهام بیگ محمدی, زهرا میرمجیدی هشتجین, عادل

تردسازی گوشت با استفاده از ترکیبات طبیعی موجود در میوه‌ها و سبزیجات

صفحه 145 - 155   دوره 16    شماره 91
بقایی, هما بلندی, مرضیه مظاهری, مونا عمادزاده, بهاره

بررسی امکان تولید نوشیدنی های پروبیوتیک بر پایه آب کرفس و شاه توت با بکارگیری باکتری لاکتوباسیلوس پلانتارم

صفحه 157 - 167   دوره 16    شماره 91
نوری, مرجان امین مقدسی, آرمین

تاثیر افزودن پودر هسته خرما بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی ماکارونی کوتاه

صفحه 169 - 180   دوره 16    شماره 91
سیدین, مهدی داوودیان, مرضیه ناصحی, بهزاد

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی عصاره توت خشک طی تغلیظ

صفحه 181 - 195   دوره 16    شماره 91
کیهانی, وحید کاراژیان, حجت

اثر افزودن کنسانتره سیاهدانه بر خواص فیزیکی و کیفی نان تست بدون گلوتن طی دوره نگهداری

صفحه 197 - 211   دوره 16    شماره 91
علیشاهی, فرزانه فاضل, محمد

بررسی تاثیر بسته بندی بر فروش محصولات غذایی بسته بندی شده

صفحه 213 - 218   دوره 16    شماره 91
Hesarinejad, Mohammad Ali خسروشاهی, سارا جعفرنیا, نیکا

بهینه سازی تولید نانو کمپلکس کنسانتره پروتئین آب پنیر- صمغ عربی حامل آستاگزانتین با استفاده از روش پاسخ سطح(RSM)

صفحه 219 - 232   دوره 16    شماره 91
جعفری, سید مهدی کاشانی نژاد, مهدی شرافت, نفیسه میرزایی, حبیب اله صفری, رضا

بررسی فعالیت ضدمیکروبی اسانس رازیانه بر تعدادی از ریزاندامگان عامل عفونت و مسمومیت غذایی و برهمکنش آن با آنتی‌بیوتیک کانامایسین

صفحه 233 - 241   دوره 16    شماره 91
نوشاد, محمد علیزاده بهبهانی, بهروز فلاح, فرشته

افزایش زمان ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای(Agaricus bisporus)با پوشش های خوراکی بر پایه پلیمرهای طبیعی

صفحه 243 - 256   دوره 16    شماره 91
سیف کردی, علی اکبر شاملو, صدف وزیری, علی شکرابی, آزاده

بررسی رهایش و خصوصیات فیزیکو شیمیایی نانوفیتوزوم حاوی اسانس زیره در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 257 - 267   دوره 16    شماره 91
خوش منظر, مریم پیروزی فرد, میرخلیل همیشه کار, حامد

بررسی ثبات انبارمانی سرد و خصوصیات حسی نوشیدنی فراسودمند بدون شکر افزوده بر پایه شیر گاو ترکیبی با آب هویج

صفحه 269 - 281   دوره 16    شماره 91
فرمانی, بیوک آقا بدبدک, صمد پاشایی بهرام, روح اله

بررسی اثر ضد‌باکتریایی تیمول، کارواکرول، اوژنول و منتول بر چهار باکتری‌ مولد فساد در محصولات کشاورزی و لبنیات

صفحه 283 - 290   دوره 16    شماره 91
شریف‌زاده, عقیل عباس‌زاده, سپیده باقری, محبوبه

بهینه سازی فعالیت آنتی‌اکسیدانی گیاه متکا (Ferula persica) به کمک امواج فراصوت با استفاده از نسبتهای مختلف حلال اتانول-آب در دماهای مختلف با روش سطح پاسخ

صفحه 291 - 303   دوره 16    شماره 91
استخر, پرویز بیگ محمدی, فرانک توکلی, جواد علایی, شیما

اثر افزودن پودر کدوسبز بر رئولوژی خمیر و خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و کیفی نان تافتون

صفحه 305 - 314   دوره 16    شماره 91
داودی, زهرا کدیور, مهدی شاهدی, محمد

بررسی خاصیت ضد میکروبی پروتئین هیدرولیز شده کینوا بر روی باکتریهای استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا انتریکا

صفحه 315 - 322   دوره 16    شماره 91
مهدوی یکتا, مینا نوری, لیلا عزیزی, محمد حسین

بررسی خصوصیات فیزیکی و مکانیکی فیلم زیست تخریب پذیر تهیه شده از صمغ جاوشیر

صفحه 323 - 335   دوره 16    شماره 91
شکرچی زاده, هاجر رجایی, الناز

اثر نوع و درصد گوشت و پودر شیرخشک بر ویژگی های شیمیایی و میزان آکریل آمید در برگر

صفحه 337 - 346   دوره 16    شماره 91
سعیدیان, مینا نیازمند, راضیه عجم, مریم

استخراج، شناسایی ترکیبات شیمیایی و ارزیابی فعالیت ضد‌میکروبی اسانس نازبو بنفش بر باکتری‌های بیماری‌زا با منشاء غذایی و مقایسه آن با آنتی‌بیوتیک‌های ونکومایسین و جنتامایسین

صفحه 347 - 356   دوره 16    شماره 91
طباطبایی یزدی, فریده سمیعی, افسانه علیزاده بهبهانی, بهروز مظاهری تهرانی, مصطفی

بررسی تنوع ترکیبات فیتوشیمیایی و اثرات ضد باکتریایی اسانس گیاه درمنه معطر (Artemisia fragrans Willd.) در فصول مختلف

صفحه 357 - 367   دوره 16    شماره 91
یونسی حمزه خانلو, مهدی فتحی زاده, امید سبزی نوجه ده, محسن فرمانی, بیوک آقا علیرضالو, کاظم
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس