دوره و شماره: دوره: 19 شماره: 131
تعداد مقالات: 30

بهینه سازی سطح پاسخ تغییرات برخی خواص کیفی و فیزیکوشیمیایی انگور سیاه (رقم رشه) پوشش دهی شده با مالتودکسترین حاوی کیتوزان و عصاره برگ زیتون طی دوره انبارداری

صفحه 1 - 16   دوره 19    شماره 131
داودی, داود حبیبی, نادر دارائی گرمه خانی, امیر رحیمی, عبدالرحمان

بررسی پایداری نانوکپسول هیدرولیزات زئین - ویتامین D3 در آب پرتقال با استفاده از فراصوت و تأثیر آن بر ویژگی‌های آب پرتقال

صفحه 17 - 29   دوره 19    شماره 131
همیشه کار, حامد صدر, بهاره علیزاده, آیناز طبیبی آذر, مهناز روفه گری نژاد, لیلا

بررسی تاثیر جایگزینی شکر با شیرین‌کننده‌ی اِستِویا بر خصوصیات نان قندی

صفحه 31 - 44   دوره 19    شماره 131
یقبانی, مسعود

تیمار پس از برداشت با گابا برای حفظ کیفیت تغذیه‌ای و بهبود عمر انبارمانی فرم تازه بریده قارچ تکمه-ای (Agaricus bisporus)

صفحه 45 - 57   دوره 19    شماره 131
نقشی بند حسنی, رحیم سلیمانی اقدم, مرتضی شکاری, آیدین

ارزیابی اثر صمغ کتیرا و استویا بر خصوصیات فیزیکی‌وشیمیایی و حسی دسر غیر لبنی بر پایه شیر بادام حین دوره نگهداری سرد

صفحه 59 - 70   دوره 19    شماره 131
حدیدی, فریبا گنجلو, علی فکور, محمد هادی

بررسی تاثیر پوشش خوراکی صمغ فارسی بر عمرنگهداری توت فرنگی

صفحه 71 - 81   دوره 19    شماره 131
اسلامی, مرضیه نوشاد, محمد برزگر, حسن ناصحی, بهزاد

تولید L-گلوتامات در محیط کشت تخمیر حاوی ضایعات غذایی با استفاده از باکتری‌های اسید لاکتیک بومی و مقایسه آن با سویه صنعتی

صفحه 91 - 99   دوره 19    شماره 131
فلاح, فرشته غظنفری, نگین وسیعی, علیرضا طباطبایی یزدی, فریده

استفاده از روش انفیس برای مدل‌سازی فرآیند خشک‌کردن صمغ دانه "به" با خشک‌کن فروسرخ

صفحه 83 - 90   دوره 19    شماره 131
گوهری اردبیلی, اشرف گودینی, نوید صالحی, فخرالدین

بررسی تاثیر اینولین، کازئینات سدیم و زمان نگهداری بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، رئولوژیکی و ارگانولپتیکی پنیر لاکتیکی

صفحه 117 - 129   دوره 19    شماره 131
شهدادی, فاطمه سلامت, فاطمه دزیانی, مسعود

بهینه سازی استخراج موسیلاژ از دانه میوه "به" به کمک مایکروویو و با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 101 - 115   دوره 19    شماره 131
مهرنیا, محمدامین علیزاده بهبهانی, بهروز برزگر, حسن گودرزی شمس آبادی, بهاره نوشاد, محمد

بررسی اثرات افزودن آنزیم‌های گلوکز اکسیداز،α- آمیلاز، ترانس گلوتامیناز و زایلاناز بر خواص رئولوژیکی آرد نان بربری و لواش به روش سطح پاسخ

صفحه 131 - 142   دوره 19    شماره 131
جوادی, افشین میرزایی تاش, امید قره خانی, مهدی میرزایی, حمید

استفاده از نانوکپسول های حامل آستاگزانتین میکروجلبک هماتوکوکوس با پوشش مالتودکسترین-کازئینات سدیم به عنوان جایگزین نیتریت سدیم در فرمولاسیون سوسیس معمولی و ارزیابی خصوصیات میکروبی و بافتی محصول

صفحه 143 - 159   دوره 19    شماره 131
یگانه, سکینه ریحانی پول, سهیل

بررسی تأثیر افزودن مالت کینوآ بر ماندگاری و ساختار داخلی نان بدون گلوتن

صفحه 161 - 172   دوره 19    شماره 131
پدرام نیا, احمد الهامی راد, امیر حسین افتخاری یزدی, آرزو نقی پور, فریبا سعیدی اصل, رضا

مدل‌سازی سینتیکی و رویکرد شبکه عصبی مصنوعی فرایند استخراج به روش ‌حرارت‌دهی مقاومتی عصاره غازیاغی

صفحه 173 - 186   دوره 19    شماره 131
روفه گری نژاد, لیلا گنجلو, علی حسنلوفرد, زینب قره خانی, مهدی زندی, محسن

بررسی ویژگی‌های کیفی و میکروبی کرم کاکائو حاوی روغن بذر کتان ریزپوشانی شده (تولید گاناش شکلاتی فراسودمند)

صفحه 187 - 198   دوره 19    شماره 131
مهیمنی, بنفشه صفائیان, شیلا ربانی, محمد موسوی ندوشن, رضوان توکلی پور, حمید

بهینه‌سازی میزان مصرف صمغ کربوکسی متیل سلولز در بخش‌های مختلف ناگت ماهی کپور سرگنده

صفحه 199 - 210   دوره 19    شماره 131
رحمانی فرح, کاوه نوری, فرزانه شیخیانی, صدیقه نیکو, مهدی قره خانی, احمد

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک روغنی فراسودمند غنی شده با ترکیب آردهای دانه چیا و پوسته اسفرزه

صفحه 261 - 273   دوره 19    شماره 131
نجفی, علی نوری, لیلا طباطباییان, عطیه

تأثیر فرم آزاد و ریزپوشانی با نانولیپوزوم عصاره گیاهان برگ‌بو و رزماری بر رفتار برخی از شاخص‌های شیمیایی مواد فساد در ماهی کپور نقره‌ای نگهداری شده در دمای یخچال

صفحه 275 - 289   دوره 19    شماره 131
اعلا, جلال احمدی, محمد گلستان, لیلا شهیدی, سیداحمد شریعتی فر, نبی

تولید نانوکپسول های حامل آستاگزانتین استخراج شده از میکروجلبک هماتوکوکوس (Haematococcus pluvialis) با پوشش ترکیبی مالتودکسترین-کازئینات سدیم و ارزیابی خواص فیزیکی، آنتی اکسیدانی و رنگی محصول

صفحه 303 - 317   دوره 19    شماره 131
یگانه, سکینه ریحانی پول, سهیل

تاثیر هیدروکلوئیدهای کاپاکاراگینان و کربوکسی متیل سلولز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی شیر استریل غنی شده با کلسیم

صفحه 291 - 301   دوره 19    شماره 131
کاوند, ریحانه صداقتی, مرجانه مورکی, نرگس

تولید باکتریوسین با استفاده از باسیلوس لکینی‌فورمیس ATCC 9789 و تعیین ویژگی‌های ساختاری و ضدمیکروبی آن

صفحه 319 - 330   دوره 19    شماره 131
خلیلی, امین رضازاد باری, محمود حسامی تکلو, سعید Amiri, صابر

تأثیر پوشش خوراکی پکتین نانو کیتوزان حاوی اسانس مریم گلی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و زمان ماندگاری انگور سیاه

صفحه 331 - 342   دوره 19    شماره 131
ویسانی, وریا محدثی خراسانی, فاطمه یوسفی, سیده شیما

بهینه‌سازی رشد اسپیرولینا پلاتنسیس و تولید رنگدانه های طبیعی با کمک روش سطح پاسخ

صفحه 343 - 355   دوره 19    شماره 131
صالحیان لنجی, نیلوفر جهادی, مهشید عطاآبادی, میترا

بهینه سازی استخراج ترکیبات فراسودمند از میوه نسترن کوهی جهت تولید مکمل غذایی

صفحه 357 - 371   دوره 19    شماره 131
صابریان, حامد

بهینه سازی شرایط تولید کربوکسی متیل سلولز از هسته خرما

صفحه 373 - 386   دوره 19    شماره 131
مبصری, سیده پریناز ثابت سروستانی, حسین مهربان سنگ آتش, معصومه

بهینه سازی تولید خامه کم چرب تهیه شده از صمغ‌ فارسی با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 387 - 399   دوره 19    شماره 131
فرهنگ دهقان, فائزه مصلحی شاد, مریم فدائی نوغانی, وجیهه

ویژگی‌های شیمیایی و بررسی فعالیت مهارکنندگی و کشندگی رشد قارچ‌های عامل فساد و کپک‌زدگی پس از برداشت میوه سیب با استفاده از اسانس مور تلخ

صفحه 223 - 231   دوره 19    شماره 131
رحمتی جنیدآباد, مصطفی علیزاده بهبهانی, بهروز نوشاد, محمد

ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره جوانه بروکلی در پایداری اکسایشی روغن سویا در دمای تسریع شده 60oC

صفحه 211 - 222   دوره 19    شماره 131
موسوی, سیدرضا نجفی, علی بقایی, هما

تاثیر افزودن آرد کینوا بر ویژگی های فیزیکی، شیمیایی، میکروبی و حسی ماست همزده

صفحه 233 - 246   دوره 19    شماره 131
رنجبر واثق, سلوا حصاری, جواد پیغمبردوست, سید هادی محرمپور, حسن بدبدک, صمد

بررسی امکان جایگزینی ساکارز با آرد مالت آنزیمی سورگوم درکیک برنجی بدون گلوتن

صفحه 247 - 259   دوره 19    شماره 131
صحرائیان, بهاره کریمی, مهدی طباطبایی یزدی, فریده مرتضوی, سیدعلی محبی, محبت
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس