دوره و شماره: دوره: 21 شماره: 156
تعداد مقالات: 15

تاثیر درصد چربی و فشار هموژنیزاسیون بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی خامه صبحانه

صفحه 1 - 18   دوره 21    شماره 156
منصوری, علی شهاب لواسانی, علیرضا

بررسی اثر مستقل سطوح مختلف ژلاتین پای مرغ و ژلاتین تجاری(گاوی) با کره کاکائو بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی شکلات شیری

صفحه 19 - 37   دوره 21    شماره 156
نبوی, سیده عاطفه گرجیان, هایده رفتنی امیری, زینب

ارزیابی عملکرد صمغ دانه‌ی به در مقایسه با کربوکسی‌متیل‌سلولز بر خصوصیات رئولوژیکی، بافتی و حسی کلوچه بدون گلوتن(برنج-کینوا)

صفحه 38 - 48   دوره 21    شماره 156
صادقی, مصطفی نصرالله زاده, آذین محمدی, نیلوفر طایفه, ماندانا فدایی, لیلی

طراحی سامانههای نانوامولسیونی اسانس روغنی همراه با کیتوزان جهت کنترل فساد کپک خاکستری در توت‌فرنگی

صفحه 49 - 62   دوره 21    شماره 156
جوانمردی, زهرا نوربخش, هیمن حیدری, لیلا کوشش صبا, محمود

بررسی ویژگی‌های شیمیایی و میکروبی چند نمونه ماست محلی تهیه شده از فروشگاه‌های عرضه محصولات لبنی سنتی شهرستان تویسرکان

صفحه 63 - 79   دوره 21    شماره 156
نوشیروانی, نوشین

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده کنجاله کنجد تولیدی با تخمیر توسط گونه های باسیلوس

صفحه 80 - 91   دوره 21    شماره 156
راعی, پریسا خمیری, مرتضی صادقی ماهونک, علیرضا مویدی, علی کشیری, محبوبه

بررسی تأثیر صمغ‌ فارسی و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز بر ویژگی‌های حسی، رنگ و میکروبی پنیر سفید فراپالوده نیم‌چرب طی دوره نگهداری سرد

صفحه 92 - 109   دوره 21    شماره 156
جوینده, حسین حبیبی, آمنه

اثر افزودن صمغ‌ فارسی و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی بر ویژگی‌های بافتی پنیر سفید فراپالوده نیم‌چرب

صفحه 110 - 124   دوره 21    شماره 156
حبیبی, آمنه جوینده, حسین

اثر عصاره چای سبز بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی و ویژگی های کیفی نوشیدنی پروبیوتیک بر پایه مخلوط آب کرفس، هویج و سیب

صفحه 125 - 135   دوره 21    شماره 156
حیدری, مریم پوراحمد, Rezvan هاشمی روان, مهناز

تاثیر ریزپوشانی باکتری‌های استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست

صفحه 137 - 149   دوره 21    شماره 156
آدینه پور, فاطمه جعفری, سید مهدی صادقی, علیرضا خمیری, مرتضی خلیلی, سودابه

بررسی فعالیت ضدمیکروبی اسانس بادرشبو (Dracocephalum moldavica) و برهمکنش آن با برخی آنتی‌بیوتیک‌های رایج درمانی علیه تعدادی از باکتری‌های بیماری‌زا

صفحه 150 - 166   دوره 21    شماره 156
قدسی شیخ جان, میترا فضل آرا, علی علیزاده بهبهانی, بهروز حجتی, محمد

امکان سنجی صمغ گیری و خنثی سازی روغن خام کانولا با استفاده از غشای پلی وینیلیدین فلوئوراید

صفحه 167 - 184   دوره 21    شماره 156
قراچورلو, مریم بهمئی, منوچهر قوامی, مهرداد رشیدیان, مریم میرسعیدقاضی, حسین

طراحی شناساگر هوشمند حساس به پی‌اچ تهیه شده از ژلاتین-کاپا‌کاراگینان-آنتوسیانین لاله عباسی و زرشک به منظور بررسی تازگی/فساد گوشت بره

صفحه 185 - 210   دوره 21    شماره 156
مرادیان, محمد هادی عابدی فیروزجاه, رضا عظیمی سلیم, شمیمه عزیزی لعل آبادی, مریم ملایی, فاطمه آفرا, آروین سرلک, زهرا

بررسی فعالیت ضدقارچی اسانس بادرشبو (Dracocephalum moldavica) و برهمکنش آن با آنتی‌بیوتیک نیستاتین علیه تعدادی از سویه‌های قارچی

صفحه 226 - 240   دوره 21    شماره 156
قدسی شیخ جان, میترا حجتی, محمد فضل آرا, علی علیزاده بهبهانی, بهروز

بررسی خصوصیات بافت و ویژگی‌های رنگ پنیر سفید فرآپالوده حاوی کافئین

صفحه 211 - 225   دوره 21    شماره 156
جوینده, حسین علیزاده بهبهانی, بهروز کاظمیان راد, فاطمه
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس