دوره و شماره: دوره: 4 شماره: 3
تعداد مقالات: 141

بررسی تاثیر افزودن آرد باقلا به آردگندم بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر و ترکیب شیمیایی نان

صفحه 1 - 6   دوره 4    شماره 3

تأثیر موسیلاژ دانه‌ی ریحان بر ویژگی‌های رئولوژیکی و پایداری دوغ

صفحه 17 - 24   دوره 4    شماره 3

بررسی پارامترهای مؤثر در تولید قند از پوست سبز گردو توسط اسید سولفوریک غلیظ با روش تاگوچی

صفحه 7 - 17   دوره 4    شماره 3

پیش‌بینی خواص فیزیکی پسته با استفاده از شبکه‌های عصبی مصنوعی در طی فرآوری

صفحه 25 - 38   دوره 4    شماره 3

پایش فرآیند آبگیری میوه‌ی بِه در محلول‌های اسمزی نمک، ساکارز و گلوکز

صفحه 39 - 51   دوره 4    شماره 3

استخراج فاز مایع چربی دنبه‌ی گوسفند به روش فراکسیون‌گیری با حلال و مقایسه‌ی ترکیب اسیدهای چرب آن با چند نمونه‌ی تجارتی روغن مایع

صفحه 51 - 59   دوره 4    شماره 3

تعیین شرایط بهینه‌ی فرایند سرخ کردن تحت خلاء کدو حلوایی

صفحه 61 - 69   دوره 4    شماره 3

بررسی تأثیر تعداد سلول سوماتیک بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پنیر گوسفندی

صفحه 71 - 77   دوره 4    شماره 3

بررسی ترکیب شیمیایی و خواص فیزیکوشیمیایی سبوس برنج ایرانی

صفحه 1 - 7   دوره 4    شماره 3

بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی، حسی وخروج روغن از بافت کره‌ی کنجد

صفحه 17 - 28   دوره 4    شماره 3

بررسی اثر دما و زمان پخت بر ویژگی‌های کمّی و کیفی نان بربری نیمه حجیم

صفحه 9 - 16   دوره 4    شماره 3

آنالیز شیمیایی محتوای گوگردی و عناصر سنگین موجود در چند نشان تجاری از نوشابه‌های گازدار

صفحه 29 - 34   دوره 4    شماره 3

تولید و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی نوشیدنی جدید شیر سویا بر مبنای آبمیوه‌ی آلبالو- زرشک

صفحه 35 - 45   دوره 4    شماره 3

کاربرد شبکه‌ی عصبی مصنوعی در پیش‌بینی نسبت رطوبت و بررسی خصوصیات حسی و تغذیه‌ای و گوجه فرنگی در طی خشک کردن

صفحه 55 - 66   دوره 4    شماره 3

بررسی اثر چهار پوشش خوراکی ایزوله‌ی پروتئین سویا، کنستانتره‌ی پروتئین آب پنیر، کاراگینان و آلژینات در افزایش ماندگاری ورقه‌های گلابی (Pyrus communis)

صفحه 47 - 55   دوره 4    شماره 3

بهینه‌سازی فرآیند استخراج ژلاتین از غضروف کوسه ماهی چانه سفید(Carcharhinus dussumieri)

صفحه 67 - 74   دوره 4    شماره 3

بررسی سینتیک خشک کردن لایه‌ای نازک کدوی سبز با فرآیند جابه جایی هوای داغ

صفحه 75 - 83   دوره 4    شماره 3

ارزیابی اثر فرآیند مالت‌سازی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی دو واریته‌ی جو استان گلستان

صفحه 83 - 89   دوره 4    شماره 3

تعیین برخی خواص فیزیکی پسته و مغز آن (رقم احمد آقایی)

صفحه 91 - 100   دوره 4    شماره 3

اثر صمغ دانه‌ی ریحان و گزانتان به عنوان جایگزین چربی بر خصوصیات سس مایونز کم چرب

صفحه 101 - 108   دوره 4    شماره 3

تأثیر ژل عربی به عنوان بهبود دهنده ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر آرد گندم و عامل ضد بیاتی نان بربری

صفحه 1 - 11   دوره 4    شماره 3

اثر بازدارندگی اسانس سرسم(Mentha spicata) بر قابلیت بقای باکتری‌های پروبیوتیک در کشک مایع صنعتی

صفحه 13 - 22   دوره 4    شماره 3

ارزیابی و مقایسه‌ی ویژگی‌های شیمیایی روغن زیتون در ارقام زرد، روغنی، شنگه،کنسروالیا و ماری

صفحه 23 - 29   دوره 4    شماره 3

بررسی تأثیر مدت زمان جوانه‌زنی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی مالت حاصل از دو واریته جو استان گلستان

صفحه 31 - 37   دوره 4    شماره 3

بررسی امکان غنی‌سازی کلوچه صنعتی با استفاده از ریز جلبک Spirulina platensis

صفحه 39 - 46   دوره 4    شماره 3

ویژگی‌های رئولوژیکی و بافتی سس مایونز حاوی صمغ دانه شاهی

صفحه 55 - 64   دوره 4    شماره 3

اثر زمان هیدرولیز ضایعات پس از پخت ماهی تن هوور (Skipjack tuna) با آنزیم آلکالاز بر راندمان بازیافت و اندازه مولکولی پروتئین‌های هیدرولیز شده

صفحه 47 - 54   دوره 4    شماره 3

بهینه‌سازی زمان برداشت و مدت نگهداری در سردخانه جهت بهبود خصوصیات کیفی انگور

صفحه 65 - 75   دوره 4    شماره 3

بررسی چگونگی اثرگذاری جانشین چربی بر خصوصیات فیزیکی و حسی سس مایونز به روش سطح پاسخ

صفحه 77 - 90   دوره 4    شماره 3

مقایسه تغییرات کیفی روغن‌های سویا، پالم‌اولئین و ذرت در طی فرآیند سرخ کردن عمیق

صفحه 91 - 98   دوره 4    شماره 3

حذف بیولوژیکی آفلاتوکسین B1 توسط مخمر ساکارومایسس سرویزیه در خوراک دام

صفحه 99 - 104   دوره 4    شماره 3

تأثیر امولسیون‌ها و آنزیم لیپاز بر خواص کیفی دونات تهیه شده از خمیر منجمد

صفحه 105 - 115   دوره 4    شماره 3

بررسی اثر روکش کردن توسط روغن بذرک بر ویژگیهای فیزیکی فیلم ژلاتینی

صفحه 1 - 8   دوره 4    شماره 3

بررسی اثر فرایند فشار بالا بر خصوصیات امولسیون کنندگی پروتئین آب پنیرتغلیظ شده

صفحه 27 - 35   دوره 4    شماره 3

بررسی مقاومت حرارتی و ترکیب اسیدهای چرب روغن ارقام پسته(Pistacia vera L.) دامغان

صفحه 9 - 17   دوره 4    شماره 3

بررسی هیدرولیز آنزیمی امعاء و احشاء ماهی سرگنده و استفاده از هیدرولیزات حاصل به عنوان منبع پپتون برای رشد لاکتوباسیلوس پلانتاروم

صفحه 17 - 26   دوره 4    شماره 3

بهینه سازی پارامترهای انتقال جرم در خشک کردن اسمزی ژل آلوئه ورا با روش سطح پاسخ

صفحه 37 - 46   دوره 4    شماره 3

بررسی اثر افزودن فیبر حاصل از ضایعات چغندر قند بر خصوصیات رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و قابلیت زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست منجمد پروبیوتیک

صفحه 48 - 58   دوره 4    شماره 3

تأثیر افزودن جوانه گندم فرآوری شده بر خصوصیات کمی و کیفی کیک روغنی

صفحه 59 - 65   دوره 4    شماره 3

بررسی تاثیر کربوهیدرات ها برماندگاری لیمونن ریزپوشانی شده با پروتئین آب پنیر تغلیظ شده

صفحه 67 - 73   دوره 4    شماره 3

تولید نانوکپسول‌های اسانس روغنی زیره با استفاده از سورفاکتانت‌های غیریونی

صفحه 75 - 82   دوره 4    شماره 3

تعیین مقدار باقیمانده حشره کشهای ارگانوفسفره در ماهی کپور(Cyprinus carpio) در مصب رودخانه های شمال ایران

صفحه 83 - 88   دوره 4    شماره 3

مقایسه پارامترهای سینتیکی اکسایش روغن کره حیوانی و گیاهی سویا با استفاده از سیستم رنسیمت

صفحه 11 - 18   دوره 4    شماره 3

بررسی تأثیر صمغ اسفرزه بر ماندگاری و کیفیت کیک روغنی ترکیبی (گندم – سورگوم)

صفحه 1 - 9   دوره 4    شماره 3

بررسی تأثیر ترکیب گلوتن و نشاسته بر خصوصیات رئولوژیک خمیر و بافت نان بربری

صفحه 19 - 26   دوره 4    شماره 3

بررسی امکان تولید و نگهداری پنیر فراپالایش شده پروبیوتیکی با لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و آغازگر پنیر فتا

صفحه 27 - 34   دوره 4    شماره 3

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ورئولوژیکی نوشیدنی کیوی فراسودمند حاوی سبوس برنج

صفحه 35 - 44   دوره 4    شماره 3

مطالعه و بررسی برخی خواص فیزیکی و شیمیایی چهار رقم آلو(Prunus domestica L.)

صفحه 45 - 56   دوره 4    شماره 3

بررسی اثر فرایند ریزپوشانی در بستر آلژینات کلسیم و افزودن فیبر حاصل از تفاله چغندرقند بر قابلیت زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس کازئی LC-01 و خصوصیات کیفی ماست پروبیوتیک

صفحه 57 - 67   دوره 4    شماره 3

بررسی تاثیر روغن مغز بنه، مواد صابونی ناشونده آن در مقایسه با پوشش‌های مختلف بر میزان جذب روغن خلال سیب‌زمینی طی فرآیند سرخ کردن عمیق

صفحه 69 - 75   دوره 4    شماره 3

تشخیص باقی مانده تتراسایکلین و سولفونامیدها در شیر خام شهرستان مشهد به روش الایزای رقابتی

صفحه 77 - 83   دوره 4    شماره 3

بررسی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی پودر های شیره انگور و خرما و عصاره انجیر خشک شده در یک خشک کن غلتکی

صفحه 85 - 94   دوره 4    شماره 3

ارزیابی خصوصیات آنتی اکسیدانی کانژوگه های پروتئین های سویا-دکستران

صفحه 91 - 98   دوره 4    شماره 3

تأثیر دما، pH و زمان بر پیشرفت کانژوگه شدن پروتئین های سویا با دکستران از طریق واکنش مایلارد

صفحه 103 - 112   دوره 4    شماره 3

بررسی اثر ژل‌ها ( ژلاتین و صمغ ژلان) بر روند آزادسازی نمک از بافت مواد غذایی

صفحه 1 - 13   دوره 4    شماره 3
مریم اوتادی علیرضا رحمن سید ابراهیم حسینی

مطالعه اثر آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی کنجاله زیتون بر پایداری اکسایشی روغن سویا در مقایسه با برخی آنتی اکسیدان های شیمیایی

صفحه 15 - 23   دوره 4    شماره 3
زهره موجرلو امیر حسین الهامی راد علی نجفی

بررسی تاثیر غظت آنزیم و زمان گرمخانه‌گذاری بر میزان استخراج لیکوپن از تفاله گوجه فرنگی

صفحه 25 - 31   دوره 4    شماره 3
سید هاشم اخلاقی فیض آباد زهرا دولت ابادی امیر حسین الهامی راد سید حسین استیری

ارزیابی اثر آنتی اکسیدانی عصاره کنجاله روغن کشی شده کنجد جهت پایدار سازی روغن های خوراکی

صفحه 33 - 44   دوره 4    شماره 3
رضا صفاری امیر حسین الهامی راد اسماعیل عطای صالحی

بررسی اثر صمغ گزانتان بر کیفیت پاستای بدون گلوتن

صفحه 45 - 55   دوره 4    شماره 3
مریم جوکار ابوالفضل اصلانی چقیورتی وحید جمالی مرضیه بلندی

بررسی ترکیب شیمیایی ، ویژگی های حسی و پروفایل اسیدهای چرب همبرگر بر پایه گوشت شتر

صفحه 57 - 63   دوره 4    شماره 3
ساعده سادات سید حسینی سید ابراهیم حسینی مهناز هاشمی روان

بررسی اجزای ترکیبی تشکیل دهنده‌ی فیله قزل آلای رنگین کمان(Oncorynchus mykiss) با استفاده از روش عکس برداری دیجیتالی

صفحه 77 - 83   دوره 4    شماره 3
امید صفری فاطمه مسلم خلیل غفوری محمد حسن کمانی سید علی مرتضوی معصومه مهربان سنگ آتش

بررسی امکان استفاده از نشاسته اصلاح شده سدیم اکتینیل سوکسینات (E1450) بعنوان جایگزین تخم مرغ در سس مایونز

صفحه 65 - 75   دوره 4    شماره 3
لیلا نوری نوشین قربانیان

بررسی اثرات استفاده از صمغ سوفورا ژاپونیکا بر ویژگی های شیمیایی، حسی و بافت پنیر خامه ای

صفحه 85 - 94   دوره 4    شماره 3
حسن رشیدی مرضیه بلندی مهدی عبیری

بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره سنجد (Elaeagnus angustifolia L.) بر ماندگاری آب پرتقال

صفحه 95 - 104   دوره 4    شماره 3
مریم سروریان افشین جعفرپور

بررسی اثر مصرف سطوح مختلف گوانیدینو استیک اسید بر ترکیب شیمیایی و کیفیت گوشت سینه مرغ

صفحه 105 - 113   دوره 4    شماره 3
مهدی وریدی فروزان طباطبایی یزدی ابوالقاسم گلیان حیدر زرقی

تاثیرآنزیم بری به همراه امواج فراصوت و آنزیم آسپارژیناز برکاهش میزان آکریل آمید سیب زمینی سرخ شده

صفحه 115 - 127   دوره 4    شماره 3
پروین شرایعی نادیا حسنی بایگی حسین جلالی

بررسی خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی اسانس و عصاره گیاه خوشاریزه بر باکتری‌های اشریشیاکلی و استافیلوکوکوس ارئوس

صفحه 129 - 134   دوره 4    شماره 3
نوید عباسی سامان مهدوی

تاثیرافزودن بذرکتان برخواص تغذیه ای و ماندگاری نان بربری

صفحه 1 - 11   دوره 4    شماره 3
محمد جلینی زهرا شیخ الاسلامی مهدی قیافه داوودی

تاثیر انواع پیش‌تیمارها بر ویژگی‌های رنگی و فیزیکوشیمیایی برش‌های بادمجان خشک شده با هوای داغ

صفحه 13 - 23   دوره 4    شماره 3
معصومه مجتهدی زنجیرآباد شهین زمردی

بررسی شرایط استخراج اینولین از ریشه های گیاه چیکوری( Cichorium intybus L.)

صفحه 25 - 35   دوره 4    شماره 3
سهیل توکلی کردلر یوسف رمضان محمد عبدالهیان نوقابی

ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بادیان رومی (Pimpinella anisum ) در سیستم های روغنی و امولسیونی

صفحه 37 - 46   دوره 4    شماره 3
مهدی سعیدی فر امیر حسین الهامی راد هاشم اخلاقی محمد حسین حداد خداپرست

تولید اسنک حجیم حاوی پودر آب پنیر - تخم مرغ و ارزیابی ویژگیهای آن

صفحه 48 - 61   دوره 4    شماره 3
پروین شرایعی نادر روشن ریحانه احمدزاده الناز میلانی

بررسى رفتار فازی و ویژگی های رئولوژیکی مخلوط کازئینات سدیم – نشاسته گندم

صفحه 63 - 72   دوره 4    شماره 3
فرزاد صادقی رسول کدخدایی بهاره عمادزاده

بهینه یابی فرمولاسیون شکلات تیره پری‌بیوتیک با استفاده از مخلوط اینولین، ایزومالت و مالتیتول

صفحه 73 - 86   دوره 4    شماره 3
مریم کیومرثی مصطفی شهیدی مارال خوش گیش سمیرا یگانه زاد ابوالفضل پهلوانلو

بررسی اثر نانو اکسید روی بر خواص فیزیکوشیمیایی و پارامترهای معادلات رشد میکروبی بایوکامپوزیت نشاسته سیب‌زمینی

صفحه 87 - 96   دوره 4    شماره 3
صاحبعلی منافی نسیم مهدوی میقان عبدالرضا محمدی نافچی

تاثیر کاربرد صمغ دانه مرو بر بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی کم چرب

صفحه 97 - 103   دوره 4    شماره 3
سیده مرضیه میرزائی علی محمدی ثانی

بررسی اثرخمیرترش بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان تست حاوی آردچاودار

صفحه 119 - 128   دوره 4    شماره 3
علیرضا فرجی سید علی مشعشعی مینا کشانی

بررسی پارامترهای کمی و کیفی گیاه اوجی خشک شده با روشهای‌ بستر سیال و مایکروویو

صفحه 129 - 141   دوره 4    شماره 3
هادی عالمی فرزانه صفری سیده زهرا سید النگی

بررسی تاثیر افزودن پودر دانۀ تاج خروس (Amaranthus cruentus) بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی کشک مایع

صفحه 105 - 117   دوره 4    شماره 3
لیلا علی محمدی مهشید جهادی هاجر عباسی مریم اعرج سلطانی

بررسی تاثیر نوع سوبسترا و سویه قارچی تریکودرما ریزیی بر تولید سلولاز و اعمال جهش با هدف بهبود تولید آنزیم در سامانه تخمیر حالت جامد

صفحه 1 - 13   دوره 4    شماره 3
زهره حمیدی اصفهانی پریسا حجازی نازنین داراب زاده

آشکارسازی نواقص پوسته تخم مرغ با استفاده از مدل محاسباتی تشخیص برجستگی تصاویر مبتنی بر سیستم بینایی انسان

صفحه 15 - 21   دوره 4    شماره 3
مسعود خزائی فدافن محمد رضوی ناصر مهرشاد

تأثیر پوشش خوراکی متیل سلولز بر خصوصیات کیفی و میکروبی خرمای کبکاب

صفحه 33 - 42   دوره 4    شماره 3
لیلا بهبهانی محمدرضا اصلاحی

ارزیابی خواص عملکردی پروتئین هیدرولیزشده دانه هندوانه(Citrullus lanatus) به وسیله آنزیم پپسین

صفحه 43 - 55   دوره 4    شماره 3
احمد پدرام نیا امیرحسین الهامی راد محمد آرمین علی مرتضوی علیرضا صادقی ماهونک

امکان‌سنجی غنی‌سازی بستنی با پودر کدوحلوایی و بررسی خصوصیات کیفی آن

صفحه 57 - 71   دوره 4    شماره 3
حسین حسینی قابوس مرضیه عاشورمحمدی

بررسی اثرات شیمیایی، میکروبی و حسی اضافه نمودن ملاس چغندرقند تصفیه شده با روش خاک بنتونیت به فرمولاسیون حلوا ارده

صفحه 73 - 83   دوره 4    شماره 3
مهشید حسنی تبار مسعود هنرور

استفاده از اسانس گل راعی، مورخوش و سالویا در جلوگیری از رشد قارچ بوتریتیس سینرر در دو رقم میوه توت فرنگی

صفحه 85 - 96   دوره 4    شماره 3
سمیه رستگار سولماز طهماسبی

اثر جایگزینی نشاسته اصلاح شده بعنوان بخشی از مغز گردو بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ،ارگانولپتیک ،ویسکوزیته و ماندگاری کنسروخورش فسنجان

صفحه 97 - 108   دوره 4    شماره 3
علی خزائی سارا کوهی کمالی

اثر عرق گشنیز، شوید و رازیانه برترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی عسل تولید شده به روش پروسه و بیولوژیکی

صفحه 23 - 31   دوره 4    شماره 3
سارا خدری محمد گلی فروغ مرتضایی نژاد

ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و بافتی سس مایونز حاوی عصاره گیاه چوبک به عنوان جایگزین تخم مرغ

صفحه 119 - 128   دوره 4    شماره 3
حجت گاراژیان نازنین قهرمانی اکرم شریفی

بررسی تأثیر جایگزینی شربت ذرت با فروکتوز بالا به‌جای ساکارز بر خصوصیات سوهان

صفحه 109 - 118   دوره 4    شماره 3
پریسا شمسایی لیلا نوری

بررسی اثر صمغ دانه شاهی بر بهبود ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی شیرینی برنجی

صفحه 130 - 149   دوره 4    شماره 3
مائده عبادی ملاباشی لیلا ناطقی

بررسی استفاده از روشهای مختلف شستشوی کاهو در کاهش بار میکروبی باسیلوس سرئوس

صفحه 1 - 10   دوره 4    شماره 3
زهره دیدار

طراحی و بررسی ویژگی‌های فیزیکی حامل‌های لیپیدی نانوساختار حاوی اولئوروپئین

صفحه 11 - 26   دوره 4    شماره 3
محمد قربانی روح الله حیدری خسرو عزیزی منصوره سلیمانی فرد علیرضا صادقی اصغر سپه وند سید پیمان هاشمی

کاربرد روش بهینه‌سازی الگوریتم ژنتیک جهت بررسی افت وزن سیب‌زمینی طی خشک کردن با سامانه مادون‌قرمز

صفحه 39 - 48   دوره 4    شماره 3
سید حسین حسینی قابوس فخرالدین صالحی

اثر دما و غلظت‌ بررفتار رئولوژیکی کنسانتره توت سفید

صفحه 49 - 58   دوره 4    شماره 3
اکرم آریان فر رویا امیری قنددشتی

تاثیر افزودن پوسته گندم به عنوان فیبر رژیمی در ترکیب بیسکویت بر پایه آرد برنج و ارزیابی کیفیت آن

صفحه 59 - 72   دوره 4    شماره 3
مهسا فتح الهی آقایی مهدی قره خانی

تأثیر ایزوله پروتئین سویا و صمغ دانه مرو بر خصوصیات رئولوژیکی، فیزیکی و حسی کیک اسفنجی

صفحه 27 - 38   دوره 4    شماره 3
فخرالدین صالحی زهرا مهربانی سمیرا امین اخلاص

بهینه‌سازی عوامل مؤثر(گلوکز اکسیداز، اسیدآسکوربیک و صمغ گوار) بر خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم با بکارگیری روش سطح پاسخ

صفحه 73 - 86   دوره 4    شماره 3
الناز نظری فر شروین اسدزاده

تعیین شاخص مخاطره سلامت فلزات سنگین در نان مصرفی برخی مناطق شهر همدان

صفحه 87 - 94   دوره 4    شماره 3
سامان کیان پور سهیل سبحان اردکانی

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشابه رژیمی تولید شده با قند استویا(Stevia rebaudiana)

صفحه 117 - 126   دوره 4    شماره 3
جلال الدین مکاری یوسف رمضان

تعیین میزان آلاینده های سرب، کادمیوم و آرسنیک در چیپس‌های سیب زمینی موجود در بازار تبریز سال 1395

صفحه 95 - 104   دوره 4    شماره 3
سمیرا ابراهیم پوراحمدی میرهادی خیاط نوری لیلا روفه‌گری نژاد

بررسی تأثیر عصاره قاصدک بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست کم‌کالری پروبیوتیک

صفحه 127 - 135   دوره 4    شماره 3
الهه کارگذار علی مرتضوی اکرم شریفی

غنی سازی ویتامین D2 در قارچ خوراکی دکمه‌ای آگاریکوس بایسپورس با استفاده از پرتو ماورا بنفش پالسی UV-B

صفحه 105 - 115   دوره 4    شماره 3
منیر حیدری دستجردی فاطمه اردستانی علی شکوهی راد

مطالعه ی اثر شرایط کاراملیزاسیون و نوع قند بر شدت قهوه ای شدن و ویژگی های احیاءکنندگی و آنتی اکسیدانی کارامل تولیدی

صفحه 1 - 9   دوره 4    شماره 3
محمد آرمین رکسانا صباغ زاده امیرحسین الهامی راد

بهینه‌سازی فرمولاسیون نان حجیم بدون گلوتن ذرت حاوی کنسانتره پروتئین آب پنیر و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی

صفحه 37 - 49   دوره 4    شماره 3
نساء صفوی مهدی قره خانی

استفاده از روش توموگرافی کامپیوتری برای شناسایی ذرات استخوان و پوست در همبرگر معمولی

صفحه 51 - 65   دوره 4    شماره 3
علیرضا جمالپور سارا انصاری

بررسی خصوصیات رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی امولسیون روغن آفتابگردان تحت تاثیر آلبومین تخم مرغ

صفحه 67 - 77   دوره 4    شماره 3
سید احمد شهیدی علی رشیدی نژاد سعید میرعرب رضی علی معتمدزادگان

بررسی تاثیر استفاده از رنگ طبیعی کورکومین بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی حسی و میکروبی دراژه اسنک

صفحه 11 - 20   دوره 4    شماره 3
سمانه رضائی بروجردی غلامعلی گلی موحد فرشته حسینی الناز میلانی

بررسی خواص عملکردی پروتئین آبکافتی گاوماهی دریای خزر (Neogobius Caspius) توسط آنزیم فلاورزایم و تاثیر آن بر کیفیت ماست کم‌چرب

صفحه 21 - 36   دوره 4    شماره 3
راحله رضایی سکینه یگانه زینب رفتنی امیری رضا صفری

تولید و ارزیابی فیلم زیست‌تخریب‌پذیر کیتوزان حاوی عصاره شیرین بیان (Glycyrrhiza glabra) به منظور بسته‌بندی فیله ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix)

صفحه 79 - 94   دوره 4    شماره 3
اسحق زکی پور هانیه رستم زاد

بررسی قدرت پروتئولیتیکی عصاره حاصل از پوست و گوشت پرتقال تامسون

صفحه 95 - 103   دوره 4    شماره 3
فاطمه شریفی وحید حکیم زاده

بررسی خصوصیات فیلم خوراکی بر پایه نشاسته سیب‌زمینی و گندم/ ژلاتین

صفحه 105 - 114   دوره 4    شماره 3
هومان مولوی محمد حجت الاسلامی روح الامین مهدیان

اثر پوشش خوراکی کیتوزان و زمان ماندگاری بر خصوصیات فیزیکوشیمایی و حسی انگور دم‌خروسی

صفحه 125 - 135   دوره 4    شماره 3
علی سرداریان اکرم آریان فر

بررسی قابلیت تولید نان بروتچن فاقد گلوتن با استفاده از آرد گندم سیاه و پودر هسته خرما

صفحه 115 - 124   دوره 4    شماره 3
سید محسن میر احمدی شریفی مانیا صالحی فر

تقویت خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم زیست ‌تخریب‌پذیر کاراژینان با استفاده از نانورس

صفحه 137 - 149   دوره 4    شماره 3
ساجده لسانی آزاده سلیمی هانیه رستم زاد اسحق زکی پور

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی حاوی پودر کدوحلوایی و صمغ دانه ریحان

صفحه 1 - 11   دوره 4    شماره 3
اوشا پورمحمدی سید حسین حسینی قابوس

سنتز سبز نانوذرات نقره حاصل از عصاره آبی زنیان (Trachyspermum ammi L.) و ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی آن

صفحه 13 - 25   دوره 4    شماره 3
حمید شهیدی مقدم سید ابوالفضل موسوی سید هاشم اخلاقی فیض اباد محمد مهرشاد

قابلیت تخمیر و فعالیت پروتئولیتیکی لاکتیک اسید باکتری‌ها در شیر و مقایسه فعالیت ضدقارچی لاکتیک اسید باکتری‌ها در شیر پس چرخ و MRS مایع

صفحه 27 - 39   دوره 4    شماره 3
مرتضی خمیری ماندانا محمودی

تاثیر عصاره آزاد و ریزپوشانی شده گیاه رزماری بر ویژگی های کیفی و زمان ماندگاری گوشت طی دوره نگهداری

صفحه 133 - 145   دوره 4    شماره 3
پیمان آریایی مهدی چرمچیان لنگرودی سیده سلیمه رشیدایی آبندانسری

تاثیر مخلوط مالتودکسترین-سوکرالوز بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و حسی دونات با کالری کاهش یافته

صفحه 159 - 170   دوره 4    شماره 3
زینب شیخی علی گنجلو ماندانا بی مکر

بررسی غلظت فلزات سنگین سرب، نیکل، آرسنیک و کادمیوم در خاک، سبزیجات جعفری و شوید پایین دست رودخانه کارون

صفحه 147 - 157   دوره 4    شماره 3
مریم محمدی روزبهانی خوشناز پاینده میثم قنواتی

اثر کاربرد صمغ کتیرا و آلژینات سدیم بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی نان بروتچن

صفحه 81 - 99   دوره 4    شماره 3
لیلا ناطقی

غنی‌سازی نان قالبی با عصاره و پودر عصاره مالت جو خشک شده به روش پاششی: ویژگی‌های کیفی،حسی و قابلیت ماندگاری

صفحه 91 - 106   دوره 4    شماره 3
شیما کاوه علیرضا صادقی ماهونک مجتبی رئیسی

کاربرد روش میکرواستخراج مایع-مایع پخشی مبتنی بر تمرکزسازی سرمایشی، کوپل‌شده به کروماتوگرافی‌گازی به‌منظور اندازه‌گیری تعدادی از آفت‌کش‌های ارگانوفسفره در نمونه‌های آب‌میوه

صفحه 79 - 90   دوره 4    شماره 3
محمد رضا افشار مقدم جلیل خندقی

مقایسه ترکیبات زیست فعال چای سیاه، سبز و سفید ایرانی

صفحه 53 - 63   دوره 4    شماره 3
منیره رنجبر مریم علینقیان

بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی کیتوزان و نانوذره کیتوزان بر روی خواص فیزیکوشیمیایی بادام زمینی

صفحه 41 - 52   دوره 4    شماره 3
نادر حبیبی سارا امیری حسینی

اثرات پروتئین هیدرولیز شده ماهی کیلکای آنچوی (Clupeonella engrauliformis) بر پایداری اکسیداسیونی و خواص کاربردی گوشت چرخ شده آن طی نگهداری به صورت منجمد

صفحه 65 - 78   دوره 4    شماره 3
پرستو پورعاشوری بهاره شعبان پور زهرا بشارتی

تاثیر دمای نگهداری بر کیفیت میکروبی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی پودر میگوی تولیدی به روش خشک کردن کف پوشی

صفحه 27 - 40   دوره 4    شماره 3
شبنم حمزه علی معتمدزادگان جو مک رگینستین سید احمد شهیدی محمد احمدی

تاثیر درصد و اندازه ذرات هسته خرما بر ویژگی های کیفی خمیر و کیک اسفنجی فاقد گلوتن

صفحه 123 - 141   دوره 4    شماره 3
بهرام بحری مرجان حاجی زاده سارا انصاری

تاثیر جلبک اسپیرولینا (Spirulina platensis) به عنوان جایگزین پروتئین سویا بر ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی و کیفی همبرگر

صفحه 107 - 121   دوره 4    شماره 3
فاطمه سادات هاشمی دولابی داریوش خادمی شورمستی

تولید و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی سوسیس بر پایه گیاهی با استفاده از صمغ کنجاک (Amorphophallus konjac)

صفحه 143 - 157   دوره 4    شماره 3
درنوش جعفرپور راضیه دیدار

بهینه‌سازی فرمولاسیون گز رژیمی حاوی شیرین‌کننده‌های استویوزید-ایزومالت و گیاه آزیوش به روش سطح پاسخ

صفحه 159 - 171   دوره 4    شماره 3
محمد گلی مریم هفت برادران اصفهانی

بررسی اثر جایگزینی ساکارز با شیرین کننده رژیمی استویا وافزودن صمغ کتیرا بر خواص رئولوژیکی وریز ساختاری شیرینی سنتی قطاب

صفحه 97 - 107   دوره 4    شماره 3

تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر خواص کیفی ماست پروبیوتیک غنی‌شده با کازئینات سدیم

صفحه 89 - 96   دوره 4    شماره 3

مدلسازی سینتیک خشک کردن گلبرگ زعفران با استفاده از روشهای مختلف خشک کردن بستر سیال و نیمه سیال

صفحه 53 - 68   دوره 4    شماره 3
موسی الرضا هوشمند دلیر حسین چاجی حمید توکلی پور احمد کلباسی اشتری پروین شرایعی

بهینه یابی و بررسی تغییرات فیزیکی شیمیایی برش های هویج غنی شده با ترکیبات عصاره چای ترش طی خشک کردن هوای داغ

صفحه 41 - 51   دوره 4    شماره 3
فخری شهیدی محمد جواد وریدی الهام آذرپژوه محمد مالکی

مطالعه اثر رنگدانه جدا شده از باکتری سراشیا Serratia marcescens بر کیفیت و عمر ماندگاری ماهی کپور (Cyprinus carpio) در شرایط یخچال

صفحه 69 - 80   دوره 4    شماره 3
زهرا صدیقی سمیه بهرام

تولید نانوکامپوزیت پلی‌اتیلنی حاوی نانوذرات نقره جهت افزایش ماندگاری قارچ خوراکی در دمای یخچال

صفحه 101 - 115   دوره 4    شماره 3
آناهیتا ابراهیمی سپیده بهرامی محمد عبدالھیان نوقابی

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی پودر حاصل از خوراک محتوی پوست نرم پسته و آب انگور با استفاده از خشک کن پاششی

صفحه 117 - 131   دوره 4    شماره 3
حسن محمدی آراسته عبدالرضا میرچولی برازق موسی الرضا هوشمند دلیر

استخراج و ریز پوشانی عصاره گیاه زوفا و تاثیر آن بر پایداری اکسیداتیو سیستم مدل غذایی (روغن سویا)

صفحه 11 - 25   دوره 4    شماره 3
نگین رضایی سوادکوهی پیمان آریایی مهدی چرمچیان لنگرودی

بررسی تأثیر نوع دستگاه نم‌گیر(طبقه‌ای وکالسکه‌ای) روی ویژگی‌های کیفی پسته رقم کله‌قوچی طی دورۀانبارمانی

صفحه 1 - 9   دوره 4    شماره 3
احمد شاکر اردکانی فائزه کرمی رباطی
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس