دوره و شماره: دوره: 20 شماره: 143
تعداد مقالات: 15

تاثیر جایگزینی کاهو و زغال اخته بر ویژگی های شیمیایی سوسیس ماهی

صفحه 1 - 12   دوره 20    شماره 143
صفدریان, زهرا کاظمیان, محمد صفائیان, شیلا

بررسی اثر عصاره آبی دانه انگور در نانوذرات کیتوزان – تری پلی فسفات بر روی خصوصیات شیمیایی سوریمی تهیه شده از ماهی کیلکا در طی دوره نگهداری در یخچال

صفحه 13 - 29   دوره 20    شماره 143
عزیزی تبریززاد, محمدحسین سلیمانفلاح, سپیده خوشخو, ژاله حسینی, ابراهیم

تولید شورتنینگ کم‌کالری با استفاده از امولسیون ژل با درصد بالای فاز داخلی و کاربرد آن در سیستم غذایی

صفحه 30 - 44   دوره 20    شماره 143
نظری, زهرا

تولید نوشیدنی فراسودمند فاقد گلوتن بر پایه جودوسر حاوی عصاره زنجبیل و کاربرد استویا به عنوان جایگزین شکر

صفحه 46 - 61   دوره 20    شماره 143
طالبی, انیس رفیعی, لیلا

بررسی جایگزینی تخم‌مرغ با آرد سویا و صمغ دانه اسفرزه در کیک برنجی بدون گلوتن

صفحه 62 - 77   دوره 20    شماره 143
کرمی, مصطفی یگانه, پانیذ امامی فر, آریو صالحی, فخرالدین

بهینه‌سازی هیدرولیز آنزیمی پروتئین دانه کدو (Cucurbita maxima L.) توسط پانکراتین با استفاده از پیش‌تیمار مایکروویو

صفحه 78 - 90   دوره 20    شماره 143
نوشی منجیلی, زینب عرفانی مقدم, وحید شهیری طبرستانی, هدی صادقی ماهونک, علیرضا قربانی, محمد

ساخت بسته بندی فعال با استفاده از اسانس اکالیپتوس و اسانس نعنا فلفلی به روش الکتروریسی: بررسی ویژگی‫ها و خاصیت ضد باکتریایی‬‬‬

صفحه 91 - 107   دوره 20    شماره 143
میری, محمد امین نجفی, محمد علی سرگزی, زهرا

ارزیابی ویژگی‌های بافتی پنیر سین‌بیوتیک فراپالوده‌ی حاوی پودر آب‌پنیر فراپالایش املاح‌گیری شده و لاکتولوز

صفحه 108 - 124   دوره 20    شماره 143
نوشاد, محمد نصرتی, غزال جوینده, حسین حجتی, محمد

اثر ضدمیکروبی عصاره آبی جاشیر بر برخی از گونه‌های قارچی بیماری‌زا و برهمکنش آن با آنتی-بیوتیک نیستاتین

صفحه 140 - 147   دوره 20    شماره 143
حجتی, محمد وسیعی, علیرضا جلیل سرقلعه, شهاب علیزاده بهبهانی, بهروز نوشاد, محمد

تاثیر پیش تیمار اولتراسوند به همراه حلال‌های مختلف بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی و مقدار ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی عصاره استخراج شده از گیاه هوفاریقون (Hypericum perforatum L.)

صفحه 126 - 139   دوره 20    شماره 143
یوسفی, لیلا

اثر ضدمیکروبی عصاره آبی تلخه بر باکتری‌های اشرشیا کلی، سالمونلا تیفی، لیستریا مونوسیتوژنز و باسیلوس سرئوس در شرایط برون‌تنی

صفحه 150 - 157   دوره 20    شماره 143
برزگر, حسن Alizadeh Behbahani, بهروز

شناسایی ترکیبات شیمیایی اسانس رازیانه، قدرت آنتی اکسیدانی و اثر ضدقارچی آن بر کپک‌های عامل فساد پس از برداشت میوه انگور

صفحه 159 - 168   دوره 20    شماره 143
برنا, فاطمه رحمتی جنیدآباد, مصطفی حیدری, مختار

اثر پایدارکننده‌های زانتان، کاراگینان و مونو‌دیگلیسیرید بر ویژگی‌های حسی و فیزیکوشیمیایی شیر‌کاکائو به روش سطح پاسخ

صفحه 170 - 188   دوره 20    شماره 143
مرشدحسن, محمد جواد سیر, زهرا حمزه, شبنم

تأثیر پودر عسل و زنجبیل بر خصوصیات کیفی مخلوط قهوه فوری

صفحه 190 - 201   دوره 20    شماره 143
جلیل زاده, عباس عبدالله زاده, علی شیردل, حسین

بررسی اثر مهارکنندگی، کشندگی و برهمکنش عصاره آبی استبرق بر آلترناریا آلترناتا، آلترناریا سولانی، ساکارومایسس سرویزیه و فوزاریوم سولانی در شرایط برون‌تنی

صفحه 204 - 214   دوره 20    شماره 143
حجتی, محمد وسیعی, علیرضا احمدنژاد, آرمین علیزاده بهبهانی, بهروز مهرنیا, محمدامین
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس