تعداد مقالات: 3383

اثر پیش تیمار اسمزی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی قارچ دکمه ای و بهینه سازی فرایند

صفحه 1 - 17   دوره 23    شماره 172
فرجی, لاله جهانبخشیان, نفیسه سلیمانی فرد, صدیقه

تأثیر پودر‌ زعفران و گلبرگ زعفران بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و ضد اکسایشی پنیر

صفحه 31 - 46   دوره 23    شماره 172
حسینی, فرشته السادات رجبی, فاطمه خراسانی, سپیده

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و رنگ فرمولاسیون پنیر فرآپالوده وی‌لس کم‌چرب و بهینه‌یابی فرمولاسیون تولید

صفحه 18 - 30   دوره 23    شماره 172
جوینده, حسین رفیعی, حیدر قدسی شیخ جان, میترا

تولید سوسیس فراسودمند با استفاده از پروتئین های هیدرولیز شده هسته پرتقال به عنوان نگهدارنده طبیعی و با قابلیت کاهندگی نیتریک اکسید

صفحه 47 - 61   دوره 23    شماره 172
مشرفی, بهناز رمضانی, آتنا مظلومی کیاپی, سیده نرگس

سنتز سبز نانو ذرات نقره با استفاده از عصاره آبی برگ شوید و ارزیابی فعالیت ضد باکتریایی آن

صفحه 62 - 71   دوره 23    شماره 172
گلباشی, محمد علیزاده بهبهانی, بهروز

استفاده از آب الکترولیز در آب نمک مورد استفاده درتولید پنیر سفید جهت افزایش ماندگاری و بهبود خواص کیفی

صفحه 72 - 92   دوره 23    شماره 172
حصاری, جواد قاسمی, پارسا

تاثیر گاما-آمینوبوتیریک اسید (GABA) بر رشد و ویژگی‌های فیتوشیمیایی گیاه بادرنجبویه (Melissa officinalis L.) در شرایط تنش شوری

صفحه 93 - 107   دوره 23    شماره 172
حمیدی نیا, مهسا قاسم خان قاجار, فریدون قنبری جهرمی, مرضیه

بهینه سازی استخراج عصاره برگ چغندر قند (.Beta vulgaris L) کشت پاییزه به روش مایکروویو و ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی آن

صفحه 108 - 127   دوره 23    شماره 172
طالبی حقگو, محدثه مورکی, نرگس هنرور, مسعود

انکپسولاسیون پروتئین‌ هیدرولیزشده ضایعات ماهی تن زردباله (Thunnus albacares) با استفاده از مالتودکسترین و صمغ عربی و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی میکروکپسول‌های حاصل

صفحه 128 - 143   دوره 23    شماره 172
اسمعیلی خاریکی, مینا ریحانی پول, سهیل یگانه, سکینه

بررسی تغییرات شاخص K و همبستگی آن با شاخص‌های فساد شیمیایی در فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان پوشش‌یافته با ژلاتین حاوی پلی‌ساکارید استخراج‌شده از هسته ازگیل ژاپنی

صفحه 144 - 159   دوره 23    شماره 172
کاشانی نژاد, مهدی محمدی نافچی, عبدالرضا نوری, مجتبی بقایی, هما

استفاده تلفیقی از آلژینات سدیم و لاکتات کلسیم به منظور افزایش ماندگاری قارچ خوراکی تکمه ای

صفحه 178 - 194   دوره 23    شماره 172
خادمی, اورنگ زرینی, هادی خانقلی, شاهپور

بهینه‌سازی فرایند الکتروریسی نانوحامل پلی وینیل الکل حاوی روغن دانه کاملینا (Camelina sativa L.) برشته‌شده با مایکروویو

صفحه 160 - 177   دوره 23    شماره 172
خالدی, ساناز امام جمعه, زهرا سلیمانی فرد, صدیقه جهان بخشیان, نفیسه بیگ محمدی, زهرا

اثر جایگزینی سطوح مختلف ساکارز با شیرین کننده استویا بر خصوصیات بافتی، حسی و فیزیکو‌‌‌‌شیمیایی پاستیل میوه ای

صفحه 197 - 207   دوره 23    شماره 172
طهماسبیان ملایری, زهرا عمرانی خیابانیان, نیوشا افشین, غزاله

بهینه سازی تولید فسفات دو نشاسته ای استیله (E1414) و ارزیابی ویژگی‎‎‎ های آن جهت کاربرد در محصولات کنسروی

صفحه 221 - 239   دوره 23    شماره 172
صابریان, حامد فروهر, علی

Stable and dynamic rheological characteristics of gluten-free cake batter enriched with whey protein concentrate, soy protein isolate and basil seed gum

صفحه 208 - 220   دوره 23    شماره 172
قائمی, پرستو عربشاهی دلویی, سعیده اعلمی, مهران حسینی قابوس, سید حسین

تاثیر فیبر چغندرقرمز (لبو) بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی آب میوه مخلوط پروبیوتیک بر پایه آب انار، توت فرنگی

صفحه 240 - 261   دوره 23    شماره 172
ابراهیم خانی, مرضیه زند, نازنین شهاب لواسانی, علیرضا

اثر ضد قارچی عصاره آبی، هیدروالکلی و اولتراسونیک موسیر بر آسپرژیلوس نایجر و پنی سیلیوم اکسپانسوم جدا شده از پنیر کپک زده

صفحه 262 - 269   دوره 23    شماره 172
شریفی سلطانی, مهدی قدیری لنگری, فاطمه

بررسی ‌ظرفیت نگهداری آب و ظرفیت جذب روغن ایزوله‌ی پروتئین شاهدانه(Cannabis sativa L.) استخراج شده به روش قلیایی

صفحه 270 - 286   دوره 23    شماره 172
صهبا, کیمیا زمین دار, نفیسه

بررسی خصوصیات فیزیکی، آنتی اکسیدانی و ساختاری فیلم‌های خوراکی تولید شده بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی موسیلاژ بامیه و روغن سیاه دان

صفحه 284 - 304   دوره 23    شماره 172
جوادی, افشین آزادمرد دمیرچی, صدیف همیشه کار, حامد شکار, فریبا

بررسی تاثیر جایگزینی آرد کنجاله کنجد و آرد جوانه ذرت بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و تصویری کیک قالبی

صفحه 287 - 305   دوره 23    شماره 172
امانی, ُسمیه احسانی, مژگان رحیمی, نرگس انصاری فر, الهام

ارتباط بین امتیاز پیروی از شاخص تغذیه سالم با اختلال وسواس فکری اجباری و کیفیت خواب در کارکنان سازمان آب و برق اهواز

صفحه 1 - 14   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
حسینی, سیداحمد آخوندزاده, محمدرضا معرفیان, امیرعباس زیلایی, مرضیه پرواره, روزبه خواجه زاده, سارا

Importance of introducing pumpkin seed powder from a microbial and nutritional standpoint in the biscuit industry

صفحه 15 - 33   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
فاضل عباس, شیرین

ارزیابی ویژگی‌های تکنولوژیکی سویه Lactobacillus acidophilus TMPC 41127 جداسازی‌شده از پنیر سنتی خیکی

صفحه 34 - 46   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
قاسمی, پریسا علیزاده بهبهانی, بهروز وسیعی, علیرضا موسوی, زینب

Whey Protein-Based Nanoformulation Loaded with Moringa Oleifera Extract, and Functionalized with Folic Acid for Studying its Effect on Yogurt Properties

صفحه 47 - 66   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
O. A. Al-Shabbani, Nidaa O. A. Al-Shabbani M. S. Al-Saadi, Jasim Al-Musawi, Sharafaldin

Development and Analysis of Cookies Enriched with Soy Flour and Oats for Enhanced Protein, Fiber, and Antioxidant Activity

صفحه 67 - 83   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
Halim, Md. Abdul Fariha, Farhana Afrose Islam, Md. Ashraful Alo, Eliza Pavin Kabir, Fahriha Nur A Tahosin, Anika Mahmud, Hanif Palleb, Md Shohel Rana Anwara Akter, Anwara Akter

Preserving Wheat Seed Quality: Low-Level Ozone Fumigation as a Strategy Against Khapra Beetle Damage

صفحه 96 - 103   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
Al-Sharees, Hussein T M Sh. Mansor, Mohammed

استفاده از اریتریتول و مالتیتول به عنوان جایگزین های ساکارز در دسر لبنی فراسودمند

صفحه 75 - 84   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
دلفانی, معصومه پوراحمد, رضوان خورشیدپور, بیژن

Combined effect of biostimulants and potassium humate on the growth and yield characteristics of black seed plant

صفحه 104 - 115   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
Jassim Al-Budairy, Zahraa Kadhim Al-Jubouri, Esraa Assim Luma Salih, Luma Salih Raid, Raid Muntadher Mahmood, Muntadher Mahmood Duaa, Duaa

Effect of wood vinegar on soil pH, soil salinity )EC( and some characteristics of Zea mays .L

صفحه 116 - 124   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
Hussein Baqir, Tabarak Amir, Amir

Protective Effect of Carnosic Acid against Contamination of Broiler Meat with Escherichia coli and Staphylococcus aureus

صفحه 141 - 150   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
Kamil Khudair, Zahraa Hassan Ali Alallawee, Measem

Impact of Mixing Camel Milk with Other Species Milk on the Physiochemical Properties and Sensory Acceptability of Yogurt

صفحه 151 - 168   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
Muhammed, Ahmad Hamad Mohammed, Atheer Jumaa, Mohanad Mahdi

Efficiency of Using Plant Residues, Bio fertilizers and Irrigation Intervals in the Growth and Yield of Beet Plants to Achieve Sustainable Agriculture

صفحه 169 - 183   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
M. Hameed, Mohammed Abbas, Abbas

Integration of Extension Services and Research Centers and Their Impact on Supporting Agricultural

صفحه 184 - 193   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
Emad Subaih, Farah Mithal Abdul Latif, Mithal Abdul Latif

Efficacy of summer fallow on the RKN Meloidogyne spp. population density in sustainable celery

صفحه 194 - 199   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
Basil, Basil A. Shedhan, Mohammed Hussein, Hussein

Morphological and Molecular Identification of Fusarium Wilt Fungi in Tomato Plants in the Desert Farms of Karbala

صفحه 200 - 214   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
Shakir Abdullah, Layth Hussein Kadhim, Jamal Kh Yeaser, Ameer

Formulation of Tuna Flavouring Agents for Soup Applications

صفحه 215 - 224   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
Marifat, Tian Nur Kusuma, Bayu

Comparison of the Nutritional Composition in Myrianthus arboreus and Alchornea Cordifolia Grown in Nigeria

صفحه 225 - 237   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
Oko, Gregory Elayeche Khuyen, Vo Thi Kim Ngoc, Huynh Le Bao Ikechukwu, Dorcas Chioma Diegbe, Akpofure Zion

The Synergistic Effect of Foliar Application with Optimus Plus Nano-Fertilizer and Seaweed Extract on Growth, Yield, and Quality Parameters of Zucchini (Cucurbita pepo L.)

صفحه 238 - 246   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
Yassen, Yassen Hadi Obaid, Mohammed Ali Jawad, Rusul Aziz Amran, Hisham Fadel Kazim, Haneen Al-Safaar, Ali Hussein Naser Neamah, Maytham

The Effect of Soil Fertilizing With Humic Acid And Agricultural Sulfur on Some Traits of Okra Plant

صفحه 238 - 247   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
Taher Kamel, Leqaa Ahmed Alwan, Weam A.Fadhil, Zainab Mahdy Salih, Rusul Taher Hasan, Doress Musbah Jurmut, Saja

Assessment of Cyclophosphamide-Induced Nephrotoxicity in a Preclinical Model and Evaluation of the Protective Efficacy of Sylvestroside I via Modulation of Pro-Inflammatory Cytokine Pathways

صفحه 248 - 261   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
Abdulrazzaq, Inas F Kareem Jabbar, Mohammed Hasan Najm, Asawer Sabah Bustani, Ghadeer Sabeeh Alkhazali, Alaa

Effect of germination stimulants and Trichoderma harzianum on germination indicators of stored wheat seeds

صفحه 262 - 271   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
Naithel Radhi, Mohammed

The effect of some probiotic Lactobacillus on physicochemical, rheological, survival and sensory characteristics of dark functional chocolate

صفحه 272 - 287   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
Kadhim Nasser, Elham Abdul-Abbas, Sinan Jawdat Wael, Wael

Impact of Suspended Phosphorus Fertilization and Humic Acid Foliar Application on Quantitative and Qualitative Yield Parameters of Cowpea Tuberous Roots (Vigna unguiculata L.): Implications for Nutritional Quality and Food Processing

صفحه 288 - 294   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
Ali Jasim, Duha Abbas Salman, Fouad

شناسایی و ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس هلوتیکوس C7303 بومی: فعالیت‌های ضدمیکروبی، ضدبیوفیلم و آنتی‌اکسیدانی برای کاربرد در فرآورده‌های لبنی

صفحه 295 - 309   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
وسیعی, علیرضا جوینده, حسین موسوی, زینب علیزاده بهبهانی, بهروز تاکی, مرتضی

افزایش کیفیت غذا از طریق پتانسیل پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس هلوتیکوس C7303: ویژگی‌های عملکردی و ایمنی پنیر خیکی سنتی ایرانی

صفحه 310 - 329   دوره 23    شماره 171-ویژه نامه
وسیعی, علیرضا موسوی, زینب علیزاده بهبهانی, بهروز جوینده, حسین تاکی, مرتضی

بررسی ویژگی‌های کلروفیل استخراج شده از ضایعات سبزیجات و رنگ خوراکی پایدار به دست آمده از آن

صفحه 1 - 13   دوره 23    شماره 170
مددی باروق, هادی شریفی, اکرم

تاثیر دمای غوطه‌وری و زمان بخاردهی بر خواص کیفی و بازارپسندی برنج نیم‌جوش ( رقم شیرودی)

صفحه 14 - 30   دوره 23    شماره 170
بابازاده زیدی, کیمیا هاشمی, سید جعفر تقی نژاد, ابراهیم

تهیه فیلم زیست‌تخریب‌پذیر نانو ذرات اکسید روی-کربوکسی متیل سلولز- ژلاتین و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی و مکانیکی آن

صفحه 31 - 40   دوره 23    شماره 170
بیابانی اقدم, ابراهیم عزیزی, محمد حسین خوش تقاضا, محمد هادی میرزا طاهری, مژگان

اثر پیش تیمار ریزپالایش بر راندمان تغلیظ آب کیوی

صفحه 40 - 56   دوره 23    شماره 170
پورمرادیان, امیر موسوی, سید عباس میرسعیدقاضی, حسین

بررسی خواص ضددیابتی، ضدفشارخون و ضداکسیدانی پپتیدهای زیست فعال استخراج شده از ضایعات میگوی ببری سبز (Penaeus semisulcatus)

صفحه 57 - 73   دوره 23    شماره 170
دمالی امیری, محیا حسن ساجدی, رضا

تأثیر ژل آلوئه‌ورا و اسانس رازیانه بر ویژگی‌های کیفی سیب در طی دوره انبارداری

صفحه 74 - 86   دوره 23    شماره 170
رنجبری نسب, زهرا نبوی راینی, سیده زهرا نصیری پور, ساناز شهدادی, فاطمه روهنده, مرضیه

بررسی تأثیر متغیرهای زمان استراحت و اختلاط فوم بر پودر پاپریکا تولید شده با روش خشک کردن فوم به کمک مایکروویو

صفحه 87 - 97   دوره 23    شماره 170
سلیمانی فرد, صدیقه خاکباز حشمتی, مریم بیگ محمدی, زهرا سنجری بنستانی, سمیه جهانبخشیان, نفیسه

بررسی اثر جایگزینی شیره و پودر هسته خرما بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی و حسی بستنی رژیمی

صفحه 98 - 112   دوره 23    شماره 170
حسینی, مروا شهاب لواسانی, علیرضا

اثر تیمار ملاتونین بر قهوه ای شدن آنزیمی، کیفیت تغذیه ای و ماندگاری میوه سیب تازه-برش

صفحه 113 - 122   دوره 23    شماره 170
فرمانی, بیوک آقا سلیمانی اقدم, مرتضی

بررسی اثر عصاره های آبی و اتانولی برگ مورینگا اولیفرا بر ویژگی‌های میکروبی، شیمیایی و حسی دوغ گرمادیده بدون گاز

صفحه 123 - 140   دوره 23    شماره 170
مهدیخانی, شادی محسنی, سمانه خانی, محمدرضا

بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی بستنی غنی‌سازی شده با کفیران و پایدارکننده‌های گیاهی به روش طرح مخلوطMixture Design

صفحه 159 - 176   دوره 23    شماره 170
صحرایی اردکانی, علی جوکار, مهنار سلیمانی فرد, منصوره

اثر استفاده از پیش‌تیمارهای اولتراسوند و مایکروویو بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضد سرطانی پلی-ساکاریدهای استخراج‌شده از میکروجلبک کلرلا ولگاریس (Chlorella vulgaris)

صفحه 141 - 158   دوره 23    شماره 170
اسمعیلی خاریکی, مینا خلیلی تیملی, سروناز علوی, مریم یانه, سکینه پورعاشوری, پرستو

بررسی تولید دسر لبنی کم چرب حاوی پست بیوتیک ها، آلوئه ورا و کروسین درون پوشانی شده با کمپلکس صمغ بالنگو و پروتئین کازئینات سدیم

صفحه 180 - 200   دوره 23    شماره 170
شهدادی, فاطمه عزتی, رقیه روزبه نصیرایی, لیلا جعفریان, سارا دزیانی, مسعود

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی نانوکمپلکس تهیه شده از کازئینات سدیم و صمغ دانه بالنگو

صفحه 201 - 229   دوره 23    شماره 170
دزیانی, مسعود شهدادی, فاطمه عزتی, رقیه روزبه نصیرایی, لیلا جعفریان, سارا

بررسی تأثیر افزودن آنزیم آلفا-آمیلاز و ترانس‌گلوتامیناز بر خواص فیزیکوشیمیایی و بافت نان همبرگر

صفحه 230 - 244   دوره 23    شماره 170
جوینده, حسین برزگر, حسن حسن‌بیگی, رقیه حجتی, محمد

تولید نان همبرگر تهیه شده از آرد گندم کامل و بررسی تیمار آنزیمی آلفا-آمیلاز و ترانس‌گلوتامیناز بر محصول

صفحه 245 - 258   دوره 23    شماره 170
حسن بیگی, رقیه جوینده, حسین

تأثیر سطوح مختلف جایگزینی آرد گندم با پودر عناب بر خصوصیات کیفی و پذیرش حسی بیسکوئیت

صفحه 274 - 282   دوره 23    شماره 170
یقبانی, مسعود

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و شاخص‌های خلوص شربت چغندرقند در شرایط مختلف آبیاری

صفحه 259 - 273   دوره 23    شماره 170
نورجو, امیر کریمی ثانی, ایرج احمدی قشلاق, پرویز

تولید پروتئین هیدرولیز‌شده از سر فیل‌ماهی (Huso huso): اثر اولتراسوند و مایکروویو بر خصوصیات آنتی‌اکسیدانی

صفحه 283 - 299   دوره 23    شماره 170
حسینی, سیده محدثه یگانه, سکینه اسمعیلی, مینا

استفاده از پوشش خوراکی آلژینات و غلظت‌های مختلف عصاره نعناع بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی، رئولوژیکی و ارگانولپتیکی پنیر لاکتیکی حاوی گردو

صفحه 300 - 313   دوره 23    شماره 170
شادی گوار, عاطفه دزیانی, مسعود شهدادی, فاطمه

بهینه سازی شرایط استخراج ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدانی از چغندر قرمز توسط اولتراسونیک

صفحه 1 - 22   دوره 22    شماره 169
زمین دار, نفیسه لوارستاق, مهشاد کشانی, مریم

جلوگیری از رشد قارچ آسپرژیلوس فلاووس در پسته تازه با استفاده از پوشش خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز/ژل آلوئه‌ورا حاوی اسانس گیاه آویشن و مرزه

صفحه 23 - 36   دوره 22    شماره 169
محمدی, سمیه علایی, شیما شوشتری, لیا

فرمولاسیون جدید روغن سرخ کردنی بر پایهی روغن کنجد

صفحه 37 - 50   دوره 22    شماره 169
افشاری, زهرا

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکو- شیمیایی، حسی و بافت برنج (رقم هاشمی) اکسترود تولید شده با صمغ‌های کربوکسی متیل سلولز و خرنوب

صفحه 51 - 66   دوره 22    شماره 169
موحد, سارا اسداله‌زاده, محمد جواد احمدی چناربن, حسین میرزایی, مهری

صدمه برآمده از برداشت مکانیکی میوه زیتون بر ویژگی های شیمیایی و دی الکتریک روغن زیتون فوق بکر استحصال شده

صفحه 96 - 110   دوره 22    شماره 169
اکبرنیا, عباس

بررسی اثر فرآیند جوانه زنی و تخمیر به عنوان بهبود ارزش تغذیه ای دانه ماش

صفحه 67 - 81   دوره 22    شماره 169
شاهی, شریفه نبوی, کتایون Goli, محمد

مدل سازی و بهینه یابی فرآیندهای مختلف استخراج ژلاتین پای مرغ با روش سطح پاسخ

صفحه 109 - 128   دوره 22    شماره 169
اسمعیلی کلیجی, هانیه فرهمندفر, رضا معتمدزادگان, علی اثنی عشری, مریم

بررسی خواص زیستی و شیمیایی و ارزیابی روش‌‌های مختلف استخراج گلوکان از قارچ Trametes versicolor L.

صفحه 82 - 95   دوره 22    شماره 169
نجاتی زاده, صبا شهریاری احمدی, فرج اله آصف, محمدرضا سرابی, محبوبه

ویژگی‌های میکروبی، شیمیایی و حسی فیله‌های پوشش داده‌شده قزل‌آلای رنگین‌کمان با دانه شنبلیله حاوی اسانس آویشن و پونه کوهی طی نگهداری در یخچال

صفحه 158 - 173   دوره 22    شماره 169
شهیدی, سیداحمد صباغ‌پور, سمیرا معتمدزادگان, علی قربانی حسن سرایی, آزاده

ارزیابی قدرت مهارکنندگی عصاره ریزپوشانی شده جلبک سارگاسوم بر اکسیداسیون چربی‌ها در روغن ماهی و میکروارگانیسم‌های پاتوژن

صفحه 144 - 157   دوره 22    شماره 169
سخاوتی زاده, سید سعید هاشمی, سیده صدیقه گنجه, محمد مظفریان, محمدرضا

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی روغن دانه گوجه فرنگی پیش تیمار شده با امواج مایکروویو

صفحه 129 - 143   دوره 22    شماره 169
ممیوند, زهرا کرمی, مصطفی امامی فر, آریو صالحی, فخرالدین

تأثیر تیمارهای نگهداری زیتون بر شاخص‌های کیفی و اکسیداتیو روغن زیتون

صفحه 174 - 189   دوره 22    شماره 169
نصرالله زاده, آذین طایفه, ماندانا

بررسی خواص فیزیکی‌شیمیایی و پروفایل اسیدهای چرب روغن گزروغن (مورینگا)

صفحه 201 - 210   دوره 22    شماره 169
میرانی, امین عطای صالحی, اسماعیل

بررسی قدرت آنتی‌اکسیدانی، ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و اثر ضد‌باکتریایی اسانس درمنه معطر روی باکتری‌‌های بیماری‌‌زا گرم مثبت و گرم منفی

صفحه 190 - 200   دوره 22    شماره 169
نوشاد, محمد علیزاده بهبهانی, بهروز قاسمی, پریسا

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و کیفیت فرآوری انگور در صنایع غذایی با در نظر گرفتن شرایط مختلف آبیاری

صفحه 211 - 223   دوره 22    شماره 169
احمدی قشلاق, پرویز نورجو, امیر کریمی ثانی, ایرج امیر شقاقی, فرید

ارزیابی ویژگی‌های شیمیایی و اثر ضدقارچی اسانس‌ اسطوخودوس فلس‌دار (Lavandula sublepidota) بر کپک‌های عامل پوسیدگی و فساد میوه‌ توت فرنگی طی انبارمانی

صفحه 224 - 236   دوره 22    شماره 169
رحمتی جنیدآباد, مصطفی برنا, فاطمه

مقایسه خصوصیات کمی و کیفی اسانس رازیانه در روش‌های استخراج سنتی و نوین

صفحه 237 - 248   دوره 22    شماره 169
صائبی, علی میرزایی, حسام مینائی, سعید مهدویان, علیرضا عبادی, محمدتقی

ارزیابی تاثیر زمان و شرایط نگهداری بر ویژگی‌های کیفی و میکروبی دانه کنجد مقاوم به ریزش

صفحه 250 - 260   دوره 22    شماره 169
محمدزاده, جلال پبغام زاده, کمال

بررسی ویژگی‌های رنگ و خواص حسی نان تافتون حاوی پودر آب‌پنیر املاح‌گیری شده و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز

صفحه 261 - 273   دوره 22    شماره 169
جوینده, حسین صنیعی, سارا Hojjati, Mohammad علیزاده بهبهانی, بهروز

عوامل مؤثر بر تمایل دانشجویان دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان به مصرف محصولات پروبیوتیک

صفحه 274 - 290   دوره 22    شماره 169
جوینده, حسین سواری, مسلم باوی حسن پوری, سارا

Evaluation of Microbiological and Physicochemical Properties of Caspian Sea Yogurt Supplemented with Mint Leaves (Mentha spicata L.) and Cinnamon (Cinnamomum burmanii B.)

صفحه 1 - 9   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
Christianity, Rhytia Ayu Arumingtyas, Estri Laras Kusnadi, Joni Fitriani, Fitriani

Application of Multiple Utility Functions in Locating the Establishment of Date Conversion Industries in Sistan and Baluchestan Province

صفحه 10 - 24   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
اسفندیاری, مرضیه جشاری, سهیلا مرادی, ابراهیم

Investigation of the Chemical Composition, Aflatoxin Level, and Phenolic Profile of Hazelnut Skin

صفحه 25 - 36   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
ATEŞ, Kudret ÇAKICI, Avni SARICI, Birsen

Enhanced Disinfection of Food Surfaces Using Combined SDS and Organic Acid Treatments: Efficacy Against Escherichia coli O157:H7 and Staphylococcus aureus

صفحه 38 - 51   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
مکتبی, سیاوش الهی نیا, لیلا پورمهدی بروجنی, مهدی

فعالیت ضدباکتریایی شیر گاو و شیر بادام تخمیرشده بوسیله دانه‌های کفیر

صفحه 52 - 71   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
رضایی, زهرا صادق شش پلی, مریم کوهساری, هادی

Quinoa flour and Malva neglecta powder as functional components to improve the quality of gluten-free rice cake formulation

صفحه 72 - 83   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
نوری, مرجان Khaksari, Amirhossein

تأثیر غنی‌سازی آهن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست عملکردی

صفحه 84 - 98   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
الموسى, رغد سعد

A Survey of Heavy Metal Levels in Some Plant-Based Foods and Their Human Health Risk Assessment: Findings from Ahvaz, Khuzestan Province, Iran.

صفحه 99 - 113   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
مکتبی, سیاوش Kamali, Amin Shirani, Maryam Rastegarzadeh, Saadat

مدل‌سازی رهایش اسانس رزماری از فیلم‌های چندلایه زئین-پکتین:تأثیر توالی لایه‌ها و روش درونپوشانی بر خواص فیلم

صفحه 153 - 175   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
رجایی نجف آبادی, احمد میرزایی مقدم, حسین نظری, نرگس

Leveraging Blockchain Technology for Food Supply Chain to Avoid the Intermediaries in Bangladesh

صفحه 114 - 133   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
Mahi, Farhan Labib Uddin, Mohammad Janan, Samia Nabil, Omar Faruk

بررسی کارایی نانوالیاف پلی وینیل الکل الکتروریسی شده حاوی اسانس اکالیپتوس در افزایش زمان ماندگاری و بهبود کیفیت گوشت چرخ شده گاو

صفحه 134 - 152   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
طاهرگورابی, رضا نصیری, امیرحسین زمانی نسب, زهرا غلامپور شهاب الدینی, فریبا انصاری فر, الهام

The Effect of Substituting Wheat Flour with Rice Bran and Red Ginger (Zingiber officinale var. rubrum) on the Texture Profile of Cookies

صفحه 176 - 184   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
Juliarna Kusuma Dewi1, Betty Sabta Aji, Arif Aprilia, Veriani Salfarino, Ryan

استخراج آنتوسیانین‌ها از میوه سماق (Rhus coriaria L.) و ارزیابی برخی عوامل مؤثر بر پایداری آنها

صفحه 185 - 198   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
مهدی الجنه, صلاح اچ.ام, بایدیا

The effect of different types of fertilizers on plant growth and yield and nutritional value of zucchini

صفحه 199 - 213   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
Abbas Bahiya, Karim Mohamed Nasser Abdul Amir, Zahraa

Effect of foliar potassium spraying on productivity and quality of grape fruits (Vitis vinifera) under different irrigation levels

صفحه 214 - 223   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
T Abbod, Marwa R Al-Burki, Fouad M Shamran, Hussein N Radhi, Wafaa

Agricultural Marketing and Its Role in the Transition Toward Sustainable Agriculture

صفحه 214 - 225   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
Jaber, Watheq Abdulhussein Mazin Hasan, Nada

Isolation and diagnosis of high lipolytic activity’s Enterococcus faecium and using its lipase product in beef meat degradation

صفحه 239 - 251   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
Amin, Zainab Mohammed, Abdulla Abbood, Hasanain

بررسی خاصیت ضد باکتری و مقایسه ترکیبات شیمیایی روغن اسانسی بدست آمده از اندام هوایی گیاه درمنه خزری توسط چندین روش استخراج

صفحه 226 - 238   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
پرغم دریاسری, آمنه سلیمانی, مجتبی قربانی, اعظم

Gene Expression Profiling of Glycoalkaloid Biosynthesis in Potato Tubers in Response to Post-Harvest Storage Stress

صفحه 264 - 273   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
Al_Sugmany, Rafea Zaidan Mukhlif Enas, Enas

Maintaining favorable temperature and humidity in beehives as affected by wintering practices

صفحه 252 - 263   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
Ali, Ali M AL-Masoudi, Zeinah M Abdulhay, Mohammed Sh Gaze, Mohamed Abd Kamel, Lubna

Investigating the physicochemical characteristics and sensory analysis of kaya formulations enhanced with jackfruit (Artocarpus heterophyllus)

صفحه 274 - 287   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
Hossain, Md. Shakhawat Halim, Md. Abdul

Using of Natural Antioxadant Resveratrol for Enhancement of Shellife of Mayonnaise

صفحه 302 - 322   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
Fadhil Abas, Wedad

Determination of some Microbial Contaminants and Heavy Metal in Some Types of Imported Canned Meat

صفحه 288 - 301   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
Rawaa, Rawaa Thafir Hadi, Mayson Read Mohammed, Read Mohammed

Comparative Effects of Brazil Nut (Bertholletia excelsa) and Levothyroxine on Selenium Status and Thyroid Peroxidase Activity in Male Albino Rats with Experimentally Induced Hypothyroidism

صفحه 303 - 316   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
Al-Tawwal, ‌Rehab Abbas Kareem Alumeri, ‌ Jameel

Technological Valorization of Spent Laying Hen Meat by Producing a Functional Pastirma Fermented with Lactobacillus plantarum.

صفحه 317 - 329   دوره 22    شماره 168-ویژه نامه
Idan, Mustafa Adnan Sabeeh Majeed, Mohammed Ahmed Khalaf, Ali A. Ali, Athmar

اثر موسیلاژ دانه اسفرزه به عنوان پوشش خوراکی بر افزایش زمان پس از برداشت خیار

صفحه 1 - 15   دوره 22    شماره 167
آریان فر, اکرم ابراهیمی عمارت, اکرم

مقایسه اثر فیبر اینولین و گندم بر زنده‌مانی پروبیوتیک در نوشیدنی ورزشی غنی‌شده با کلسیم و ویتامین D

صفحه 16 - 27   دوره 22    شماره 167
دادگر, شقایق شریفی سلطانی, مهدی جعفریان, سارا

ارزیابی ویژگی‌های رئولوژیکی پنیر پروسس تولیدی از کازئینات سدیم، پروتئین نخود و روغن ذرت

صفحه 28 - 43   دوره 22    شماره 167
قانعی, پریسا وزیری, محرم تمجیدی, فردین

کاربرد فیلم نانوکامپوزیت ایزوله پروتئین گاودانه – صمغ چرخک حاوی میکروکپسول‌های عصاره خارمریم و نانو ذرات اکسیدگرافن جهت بسته بندی پنیر کوپه

صفحه 44 - 64   دوره 22    شماره 167
سرای ترکاشه, سوژین علیزاده خالدآباد, محمد امیری, صابر کریمی ثانی, ایرج

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست فراسودمند تهیه شده از شیر سویا و شیرفندق

صفحه 65 - 77   دوره 22    شماره 167
ابراهیم نژاد, رها صداقتی, مرجانه امتیازجو, مژگان

بررسی تأثیر کمپلکس سه‌گانه آمیلوز-اسید استئاریک-ایزوله پروتئین آب‌پنیر بر خصوصیات رئولوژیکی، حسی و پایداری سس مایونز کم‌چرب

صفحه 91 - 103   دوره 22    شماره 167
کرمی, فائزه اعلمی, مهران کرمی, مصطفی شهیری طبرستانی, هدی

الگوهای غذایی دریافتی و خطر سندرم روده تحریک پذیر

صفحه 78 - 90   دوره 22    شماره 167
زیلایی, مرضیه حسینی, سید احمد کجباف والا, علی امیری, رضوان سیدیان, سید سعید صباحی, سحر

بهینه‌یابی فرآیند خشک کردن پیاز سفید در خشک‌کن خورشیدی فتوولتائیک- حرارتی مجهز به پمپ حرارتی

صفحه 104 - 119   دوره 22    شماره 167
امیرسیدی, لیلا قبادیان, برات آغباشلو, مرتضی مرتضی پور, حمید

بررسی ویژگی‌های عملکردی و آنتی‌اکسیدانی پروتئین‌هیدرولیز شده از دانه‌ چیا تحت تأثیر زمان هیدرولیز و نوع آنزیم

صفحه 120 - 134   دوره 22    شماره 167
آریایی, پیمان حسینی, ابراهیم اسماعیلی, مهرو عبدالهی, سحر باقری, رویا

رهایش فلزات سنگین از سیخ های کبابی و ظروف یک‌بارمصرف آلومینیومی به مواد غذایی

صفحه 156 - 171   دوره 22    شماره 167
نجاتیان, محمد

بررسی ویژگی‌های لیگنین، کربوکسی‌متیل سلولز و نشاسته استخراج شده از زائدات و ضایعات پیاز زعفران و ذرت

صفحه 135 - 155   دوره 22    شماره 167
نیازمند, راضیه شرایعی, پروین شریف, وحیده سرابی, محبوبه عین افشار, سودابه آذرپژوه, الهام شریف, فرزانه

تولید فیلم مرکب کیتوزان و فوکوئیدان استخراج شده از جلبک قهوه‌ای Sargassum latifolium به همراه پروتئین هیدرولیز شده ماهی کاراس(Carassius carassius)

صفحه 172 - 187   دوره 22    شماره 167
جعفری ملک کلائی, خدیجه جعفریان, سارا جوادیان, سید روح الله مهدوی, سیده خدیجه بهرام, سمیه

افزایش کیفیت و ماندگاری پنیر سفید با استفاده از نانوذرات اکسید روی (ZnONPs) سنتز شده به روش سبز به همراه اسانس گیاه زیره سیاه ایرانی (Bunium persicum L.)

صفحه 188 - 203   دوره 22    شماره 167
اختری, ندا مهدیان, الهام عروجعلیان, فاطمه حکیم زاده, وحید

بررسی خواص الئورزین صمغ باریجه استخراج شده به روش حلال‌های عمیق یوتکتیک

صفحه 204 - 218   دوره 22    شماره 167
رادمرد, جواد محمدی ثانی, علی آریان فر, اکرم محمودزاده وزیری, بهروز

بهینه سازی شرایط پلاسمای سرد و فراصوت پالسی در استخراج ترکیبات فنولیک از کنجاله ی هسته ی انار

صفحه 219 - 234   دوره 22    شماره 167
قاسمی نژاد, لیلا Goli, Amir سلیمانیان زاد, صبیحه

بررﺳﯽ ترکیبات شیمیایی و ویژگی‌های ضدﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ اسانس برگ اکالیپتوس و کاربرد آن در تولید دوغ

صفحه 235 - 248   دوره 22    شماره 167
ایرانشاهی, امیر جوینده, حسین نوشاد, محمد علیزاده بهبهانی, بهروز

ارزیابی عملکرد ژل امولسیفایر و پلی ‌ال ‌ها بر بهبود خصوصیات تکنولوژیکی، حسی و ماندگاری دونات تخمیری بدون گلوتن

صفحه 247 - 264   دوره 22    شماره 167
فرجی, علیرضا میرزایی مقدم, زهرا نقی پور, فریبا

تاثیر ملاتونین بر ارزش تغذیه‌ای و فعالیت آنتی‌اکسیدانی گل بنفشه Pansy (Viola × wittrockiana)

صفحه 265 - 277   دوره 22    شماره 167
یوسف‌طهرانی, نرگس دانائی, الهام

بررسی تاثیر جدایه‌های لاکتیکی حاصل از فراورده‌های لبنی بومی به عنوان کمک آغازگر و دوره رسیدگی بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی پنیر فتا

صفحه 293 - 315   دوره 22    شماره 167
عدالتیان دوم, محمد رضا خسروی طالبی, فاطمه حبیبی نجفی, محمدباقر یوسفی, لیلا

تولید ماست فراسودمند غنی شده حاوی عصاره جو دوسر با کمک تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز میکروبی

صفحه 278 - 292   دوره 22    شماره 167
کیان آرا, پروین جوینده, حسین حجتی, محمد نوشاد, محمد مهرنیا, محمدامین

بررسی سطوح مختلف عصاره شاهدانه بر ویژگی های کیفی و زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در ماست آلوئه ورا

صفحه 1 - 11   دوره 22    شماره 166
تیمورمقدم, فاطمه شهدادی, فاطمه دزیانی, مسعود

بررسی اثر افزودن لاکتوباسیلوس پلانتاروم و آرد یولاف بر ویژگی های کیفی نان بربری

صفحه 30 - 41   دوره 22    شماره 166
محمدی ثانی, علی شیخ الاسلامی, زهرا صیادی, معصومه آریان فر, اکرم

بررسی خصوصیات فیتوشیمایی زرین‌گیاه (Dracocephalum kotschyi): کاربرد آن به عنوان آنتی‌اکسیدان طبیعی در افزایش پایداری اکسیداتیو کیک فنجانی در طول نگهداری در دمای پایین

صفحه 12 - 29   دوره 22    شماره 166
همتیان سورکی, عبدالله کیانی, فرزانه پاسالار, هانیه غنی, عسکر

تاثیر عصاره دانه سفالاریای سوری (Cephalaria syriaca L.)، تولید شده در تاریخ‌های کاشت و شرایط آبیاری مختلف بر کیفیت نوشیدنی کفیر

صفحه 42 - 55   دوره 22    شماره 166
رحیمی, امیر سیاوش مقدم, سینا سلیمانی فرد, منصوره قیاسی, مهدی پوپویچ جوردژویچ, جلنا چاره‌خواه, افشین

استخراج ژلاتین به کمک آبکافت آنزیمی از پوست ماهی هوور (Thunnus tonggol )

صفحه 56 - 74   دوره 22    شماره 166
Feizi, پریسا سالارزاده, علیرضا

مطالعه فیلم دولایه زیست‌تخریب‌پذیر بر پایه پروتئین هیدرولیزشده و تاثیر آن در ماندگاری میگوی ببری سبز

صفحه 75 - 93   دوره 22    شماره 166
رومیانی, لاله قلندری, امیر

استفاده از استارتر انکپسوله جهت تهیه پودر ماست نیمه آماده: بررسی سرعت تخمیر و خصوصیات حسی ماست قالبی در طول زمان

صفحه 94 - 111   دوره 22    شماره 166
اصغر نژاد, مجتبی نوذری, مریم باقری, علی معتمدزادگان, علی فهیم, هدا مزینانی, صدیقه

بهینه‌سازی تاثیر میدان الکتریکی پالسی بر خصوصیات آنتی‌اکسیدانی و فنولی عصاره استخراج شده از برگ شمعدانی عطری

صفحه 115 - 124   دوره 22    شماره 166
وظیفه دوست, محسن دیدار, زهره حاجی رستملو, بهاره حسین آبادی, مصطفی الهامی راد, امیر حسین

ارزیابی ارزش غذایی و ویژگی‌های فیتوشیمیایی گیاه اسفناج (Spinacia oleraceae L.) در رویشگاه‌های مختلف استان خوزستان

صفحه 125 - 142   دوره 22    شماره 166
جعفری, الناز کلاهی, مریم آزادی, رویا محجل کاظمی, الهام

بررسی اثر استخراج آبی-آنزیمی با استفاده از آنزیم های سلولاز و پپسین بر ترکیبات فیتوشیمیایی و خواص فیزیکو شیمیایی روغن کنجد

صفحه 143 - 160   دوره 22    شماره 166
ظاهری عبده وند, زینب صباییان, محمد کلاهی, مریم جواهریان, محمد

بررسی ساختار و فعالیت آنتی‌اکسیدانی کربوهیدرات خالص‌شده از ریشه گیاه Amygdalus elaeagnifolia Spach

صفحه 180 - 191   دوره 22    شماره 166
احمدی جویباری, الهام مریدی فریمانی, مهدی

ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی و عملکردی پروتئین جوانه کلم بروکلی هیدرولیز شده به روش هیدرولیز آنزیمی

صفحه 161 - 179   دوره 22    شماره 166
شهیدی, سید احمد جرجانی, امین نجفیان, لیلا فارسی, محمد

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک فراسودمند غنی شده با آرد جو جوانه‌زده و پودر تفاله انگور قرمز

صفحه 192 - 212   دوره 22    شماره 166
نجفیان, لیلا کاظمی کلاکی, رقیه دین پناه, رضا

بهینه سازی زمان استحصال تقطیری در محصولات دارویی و صنعتی تحت شرایط کروماتوگرافی-طیف سنجی و مبنی بر پروفایل شیمیایی ترکیبات

صفحه 213 - 227   دوره 22    شماره 166
شاه حسینی, رضا

بررسی تاثیر بهبوددهنده آنزیمی بر کمیت و کیفیت کلوچه سنتی زابلی بر پایه آرد گندم سن‌زده با درجه استخراج متفاوت

صفحه 230 - 423   دوره 22    شماره 166
میر, نرگس صحرائیان, بهاره

بررسی ویژگی‌‌های شیمیایی و فعالیت ضد‌میکروبی اسانس درمنه کپه داغی بر باکتری‌‌های عامل بیماری های عفونی در شرایط برون‌تنی

صفحه 243 - 254   دوره 22    شماره 166
علیزاده بهبهانی, بهروز نوشاد, محمد قاسمی, پریسا

اثر ضدمیکروبی و برهمکنش عصاره آبی انجبار بر تعدادی از میکروارگانیسم های بیماری زا در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 278 - 289   دوره 22    شماره 166
علیزاده بهبهانی, بهروز گلباشی, محمد الهاشمی, علا

اثر موم زنبور عسل و ژل آلوئه‌ورا همراه با نانو امولسیون میخک (Syzygium aromaticum) و اسید سالیسیلیک بر عمر قفسه‌ای و خصوصیات کیفی میوه توت فرنگی (Fragaria × ananassa)

صفحه 255 - 277   دوره 22    شماره 166
نجفی ورنژاد, کیمیا کلاته جاری, سپیده قراچورلو, مریم

بهینه سازی استخراج سلولز از باگاس نیشکر و مقایسه کمیت و کیفیت آن با سایر منابع ضایعاتی سلولز

صفحه 290 - 306   دوره 22    شماره 166
رضوانی, پویا صابریان, حامد فروهر, علی

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ژله تولید شده از پکتین استخراج شده از تفاله انگور رسیده و نارس در شرایط بهینه به روش سنتی و فراصوت

صفحه 307 - 318   دوره 22    شماره 166
Nateghi, Leila وکیلیان, کیانوش بلقیسی, صبا رشیدی, لادن وفایی, محمد رضا

استفاده از پوشش‌های خوراکی برپایه صمغ گیاه گوار و اسانس آویشن شیرازی جهت بهبود کیفیت آریل‌های انار رقم زاغ در دوره انبارمانی

صفحه 1 - 17   دوره 22    شماره 165
ایزدی, علی مفتاحی زاده, حیدر دهستانی اردکانی, مریم غلام نژاد, جلال

بهینه سازی ظرفیت امولسیون کنندگی و پایداری امولسیون پروتئین سبوس گندم

صفحه 33 - 43   دوره 22    شماره 165
صابریان بروجنی, صبا زمین دار, نفیسه

تاثیر پوشش خوراکی زئین ذرت حاوی عصاره میوه زرشک و اسانس پیاز بر افزایش ماندگاری اکسیداتیو گوشت سینه مرغ

صفحه 18 - 32   دوره 22    شماره 165
موسوی پارسا, دعا بازرگانی, بهناز پژوهی الموتی, محمدرضا

بهینه سازی و بررسی سینتیک فرآیند شفاف سازی آب هویج سیاه با استفاده از آنزیم پکتیناز

صفحه 44 - 60   دوره 22    شماره 165
علیزاده خالدآباد, محمد مخدوم, نوراله رضازاد باری, محمود امیری, صابر

تولید آب میوه پروبیوتیک انبه و پرتقال: بررسی ویژگی های کیفی و زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس PTCC 1643

صفحه 61 - 70   دوره 22    شماره 165
علیزاده خالدآباد, محمد امیری, صابر عباسی گزنق, مریم رضازاد باری, محمود

ویژگی‌های بافت، قابلیت‌پذیرش و شمارش باکتری‌های آغازگر ماست هم‌زده کم-چرب حاوی آنزیم ترانس‌گلوتامیناز و صمغ فارسی

صفحه 72 - 85   دوره 22    شماره 165
آریامنش, مرتضی جوینده, حسین حجتی, محمد

مطالعه تاثیر پروتئین هیدرولیز شده دانه خربزه ترکمنی بر برخی ویژگی های فیلم نانوکامپوزیت پلی‌اتیلن/ نانورس

صفحه 118 - 134   دوره 22    شماره 165
اسماعیلی, مهرو باقری, رویا ایزدی آملی, گلاره آریایی, پیمان

تهیه امولسیون های پر شده با ژل بر پایه روغن کانولا-هیدروژلاتور های مختلف (ژلاتین، آگار-آگار و زانتان) بعنوان جایگزین کره

صفحه 86 - 116   دوره 22    شماره 165
رزم پور, محمد محمدی, تیمور فرمانی, جمشید محمد زاده میلانی, جعفر

بهینه سازی تولید پروتئین هیدرولیز شده کنجاله بادام شیرین به وسیله پیش تیمار فراصوت و آنزیم‌ آلکالاز

صفحه 135 - 149   دوره 22    شماره 165
قربانی, محمد صادقی ماهونک, علیرضا معیری, ساناز کاشانی نژاد, مهدی رئیسی, مجتبی

بررسی تاثیر پوشش خوراکی کیتوزان و شرایط فرایند بر زمان خشک شدن و کیفیت برش‌های ملون خشک شده با طرح تاگوچی

صفحه 150 - 162   دوره 22    شماره 165
حیدری دلفارد, فاطمه توسلی, صدیقه آمیغی, فاطمه امیرمحمدی, حسین

ترکیبات، پتانسیل آنتی اکسیدانی، فنل و فلاونوئید کل و اثر سمیت سلولی عصاره آبی انجبار: مطالعه در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 164 - 187   دوره 22    شماره 165
علیزاده بهبهانی, بهروز گلباشی, محمد الهاشمی, علا

تولید ژله خوراکی فراسودمند از پکتین کلاهک کدو حلوایی استخراج شده به روش ماکروویو

صفحه 180 - 195   دوره 22    شماره 165
Yazdanpanah, Sedigheh شهامت پور, زینب

مروری بر نانوکپسول سازی در صنایع غذایی: فناوری، کاربردها و چالش‌ها

صفحه 212 - 224   دوره 22    شماره 165
حسینی, محمدیار کرد, محمد

تولید و بررسی خواص فیلم زیست تخریب پذیر آنتی اکسیدانی برپایه آرد کدوسبز حاوی نانوذرات کیتوزان بارگذاری شده با اسانس رازیانه

صفحه 196 - 211   دوره 22    شماره 165
الماسی, هادی محترمی, فروغ عباسپور, مهسا اسمعیلی, محسن

مطالعه‌‌ای بر فعالیت‌‌های ضد‌میکروبی، آنتی‌اکسیدانی و ترکیبات فیتوشیمیایی اسانس درمنه ایرانی

صفحه 238 - 248   دوره 22    شماره 165
نوشاد, محمد قاسمی, پریسا علیزاده بهبهانی, بهروز

بررسی اثرات پروبیوتیکی و ضدمیکروبی مخمر غالب جدا شده از خمیرترش سویای جوانه‌زده

صفحه 225 - 237   دوره 22    شماره 165
حاجی نیا, فهیمه مویدی, علی شمس شرق, سیما صادقی, علیرضا شمس شرق, محمود

ارزیابی پتانسیل آنتی‌اکسیدانی، ضدباکتریایی، فنولی و فلاونوئید کل اسانس درمنه سیبری در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 249 - 260   دوره 22    شماره 165
علیزاده بهبهانی, بهروز نوشاد, محمد قاسمی, پریسا

جایگزینی آرد گندم با آرد پوست هندوانه در تولید نان باگت

صفحه 261 - 275   دوره 22    شماره 165
کلوپ, متینه کاراژیان, حجت

اثر پوشش خوراکی تلفیقی صمغ بالنگو و پروتئین آب پنیر بر ماندگاری توت فرنگی

صفحه 276 - 288   دوره 22    شماره 165
محمدامینی, اسعد

بررسی سرعت انتشار رطوبت و سینتیک خشک شدن جوانه‌های کینوا در یک خشک‌کن فروسرخ

صفحه 289 - 300   دوره 22    شماره 165
صالحی, فخرالدین وجدانی وحید, سپیده

Calcium Fortification of Bolu Cukke (Traditional Cakes of South Sulawesi, Indonesia) Using Threadfin Bream Fish Bone

صفحه 16 - 29   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
Udayana Tartar, Sri Syukroni, Ikbal Fitri, Muhammad

PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF BLACK RICE BRAN OIL BASED ON STABILIZED OVEN WITH MACERATION EXTRACTION

صفحه 30 - 39   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
Kurniaditya, Viki Luiwidharto, Joshua Prasetya, Bintang

Potato Enzymatic Browning, Mitigation and Prevention: Current Overview of Approaches and Findings

صفحه 1 - 15   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
AL-abbasy, Omar Y. M Mahdi, Noor Younus, Sarah A. Sheej Ahmad, Omar A. Al-Azzawi, Ahmed G. S.

Effect of clove oil extract on the growth of microorganisms and physicochemical compounds in local meat

صفحه 40 - 51   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
Hasan, Khalida Ameen, Yasir Al-Jawadi, Maha

Physiological and Biological Potential of Dark-Red Autumn Leaves of Smilax Excelsa L.

صفحه 51 - 61   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
Atayeva, Vafa

نقش NLRP3 Inflammasome در پیشرفت بیماری قلبی عروقی: ادغام علم و فناوری غذایی برای پیشرفت های درمانی

صفحه 62 - 85   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
خالد شفیق, نورهان زمت گیلان, ُزنا

بررسی آکادمیک: تولید بیودیزل از روغن‌های گیاهی و چربی‌های حیوانی با کمک میکروارگانیسم‌ها

صفحه 86 - 102   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
فالح شمیخ الساعدی, حیدر الف. الکدیر, اولا کمال احمد, هبا کاسیم, نکا عادل, علی ح. الشیخ, صادق سلطان, کاظم

Assessing Ozonated Water's Ability to Reduce Malondialdehyde in Red Meat Samples from Iraq's Wasit Markets

صفحه 103 - 112   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
Ghaffoori Kanaan, Manal Hadi

ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی و سیتوتوکسیک 1و2و3-بنزنتریول و 1و5-آنهیدرو-6-داکسی هگزو-2و3-دی اولوز استخراج شده از کاملیا سیننسیس

صفحه 113 - 131   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
بدران رمضان التمیمی, عمار الطاف, کریم گویندان, لاکشمنان آواراو, استفی توماس, جیبو ویجایاراج, رادا جیاپرومال, سلواکوماری کزال الزبیدی, عزالدین قادری, سجاد

بررسی و بهبود خواص فیلم خوراکی بر پایه پکتین و پروتئین آب‌پنیر، حاوی اسانس آویشن به روش نانوامولسیون پیکرینگ

صفحه 132 - 156   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
نیکبخت, حانیه رجایی, احمد موحدنژاد, محمد هادی

Develop functional chicken patties with incorporation peel Citrus aurantium powder

صفحه 157 - 166   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
Awahd, Haifa Jebur, Ali Abdul Amir, Ola Hussain, Mohanad Jaafar, Hasan Abbas, Nawres

Biochemical profile, nutrients and microbiological quality of mango epicarp and kernels

صفحه 167 - 179   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
MAMADOU, TOURE Koffi MAIZAN JEAN-PAUL, BOUATENIN MARINA, KOUSSEMON KOHI ALFRED, KOUAME Lassina, TRAORÉ

Modulating the Stress Axis and Cellular Thermotolerance in Shami Goat Bucks: Dietary Ginseng Powder as a Strategy to Enhance Climatic Resilience

صفحه 194 - 205   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
Abd-Alsalam Alsalame, Heba A

Dietary Supplementation with Moringa oleifera and Turmeric Synergistically Enhances Immuno-Antioxidant Status and Alleviates Heat Stress in Shami Goats

صفحه 180 - 193   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
Mohhamed Obiad, Rawaa Hisham Taha, Dunia Hassan Abdalwahab, Doaa Ahmed, Mohammed

Effect of Bromhexine Supplementation on Reproductive Performance and its Implications for Meat and Milk Production in Damascus Goat Bucks during the Non-Breeding Season

صفحه 206 - 230   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
Abd-Alsattar Sadiq Laylani, Layla

Enhancing Sustainable Rabbit Meat Production: A Feed-Based Strategy Using Natural Antioxidants to Improve Breeding Stock Fertility and Genetic Integrity

صفحه 231 - 240   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
Salman Dalis, Noor Abdullah Yosef, Raad Fadhil Khalid Alani, Zaid Alaa Mohammed, Hiba Ibrahim Hamdi, Bashaer Mohammed Ismael Alsaffar, Samer

Enhancing Thermotolerance and Immune Competence in Shami Goats: A Novel Dietary Strategy Using Moringa oleifera and Turmeric to Mitigate Heat Stress-Induced Production Losses

صفحه 241 - 253   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
Mohammed Ismael Alsaffa, Samer Zaid, Zaid Ghanem, Wasan Abdullah Ramadan, Salam Flayih

Immunomodulatory Effects of Prebiotic, Probiotic, and Synbiotic Supplementation on Immune Response and Hematological Profile in Lactating Rabbit Does

صفحه 254 - 269   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
Majeed Al-Habib, Ayat Muwafaq Mohammed Jaber, Mawj Ghanem, Wasan Khalid Alani, Zaid G. Alani, Harth

Effect of Moringa oleifera Leaf Extract and Turmeric Supplementation on Cellular and Humoral Immune Response and Antioxidant Enzyme Activities in Shami Goats Under Heat Stress Conditions

صفحه 270 - 283   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
Al-deen Al-Nasrawi, Farah Najim Ahmed Mahmood, Hiba Nazam Abdul-Hur, Ghufran

Relative abundance of English grain aphid Sitobion avenae (Homoptera: Aphididae) on wheat fields in Najaf province-Iraq

صفحه 284 - 292   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
Maallha T, Maallha T Abass AbdulRedha, Haider H H Albushabaa, Suhad R Al-Mousawi, Harith Jawad Kadham, Naser

Comparative Proximate, Mineral, and Vitamin Composition of Bay (Laurus nobilis) and Mint (Mentha spicata) Leaves Harvested in Nigeria

صفحه 293 - 303   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
Oko, Gregory Elayeche Khuyen, Vo Thi Kim Diegbe, Akpofure Zion Udo, Emediong Anietie Akuirene, Joseph Odolomarun

Nutritional Evaluation of Five Indigenous Complementary Food Formulations commonly used in Calabar, Cross River State, Nigeria

صفحه 304 - 322   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
Oko, Gregory Okonkwo, Chibuzor Chukwu, Oluomachi Ibe, Vincent Okonkwo, Sunday Adigwu, Margaret-Mary

Profiling Amino and Fatty Acid Composition of Novel Complementary Foods Formulated Locally for Infant Nutrition in Calabar, Cross River State, Nigeria.

صفحه 323 - 341   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
Oko, Gregory Bassey, Nseobong Eja-Osang, Faith Okonkwo, Chibuzor Okonkwo, Sunday Chukwu, Oluomachi

The Effect of the Inhibitory Activity of Tarragon Extract on Microorganisms in Preserving Laboratory-Manufactured Tomato Paste

صفحه 342 - 352   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
Al-Sudani, Suhair Abed Talaa S. Al-Hafud, Alyaa

Impact of Integrated Nutrient Sources on Soil Biological Health: Assessing Microbial Biomass Carbon and Population Shifts in Cauliflower (Brassica oleracea var. botrytis) Rhizosphere

صفحه 353 - 364   دوره 22    شماره 164-ویژه نامه
Habeeb Hussein Al-Shiblawi, Hasan Salih Jabbar Al-Taweel, Luma

بررسی اثرات محلول‌پاشی نانو کلات آهن بر میزان متابولیت‌ها و ارزش غذایی گیاه کاهو (Lactuca sativa Linn.)

صفحه 1 - 15   دوره 22    شماره 163
حیدری, رقیه محجل کاظمی, الهام نصرتی, هوشنگ کلاهی, مریم موافقی, علی

خواص فیزیکوشیمیایی و عملکردی پلی ساکاریدهای صمغ-رزین مقل

صفحه 31 - 49   دوره 22    شماره 163
روستایی, سعیده فتحی, میلاد شکرچی زاده, هاجر

شبیه‌سازی محتوای رطوبت و جذب روغن در فرآیند سرخ کردن ناپیوسته بادمجان

صفحه 16 - 30   دوره 22    شماره 163
خدابنده, مسعود آصفی, نارملا سالم, ارمغان ثریای ظفر, هاله

مقایسه ترکیبات زیست فعال مستخرج از پوست کدو حلوایی با استفاده از روش های سیال فوق بحرانی و آب زیر بحرانی

صفحه 50 - 64   دوره 22    شماره 163
اسلامی, آزاده آصفی, نارملا اسماعیل زاده کناری, رضا قره خانی, مهدی قره خانی

بررسی تاثیر مکمل فیبری بافت داده شده ( تفاله سیب - سبوس جو دوسر ) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی وکیفی کیک مافین

صفحه 78 - 89   دوره 22    شماره 163
Mialni, Elnaz میرزایی, مرتضی

فرمولاسیون نوشیدنی ورزشی سین بیوتیک فراسودمند بر پایۀ پرمیت آب پنیر هیدرولیزشده

صفحه 65 - 77   دوره 22    شماره 163
سلطانی, مریم مفید, وحید ربانی, محمد مرتضویان, محمد

چالش‌های تولید، کیفیت تغذیه‌ای و چشم‌انداز بازار مصرف گوشت مرغ بدون آنتی‌بیوتیک (سبز)

صفحه 104 - 120   دوره 22    شماره 163
خادمی شورمستی, داریوش

ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی پوشش ژلاتین-کیتوزان حاوی امولسیون و نانوامولسیون اسانس زیره سیاه بر روی گوشت گوساله

صفحه 90 - 101   دوره 22    شماره 163
نخودچی, سهیلا حاجی رستملو, بهاره وظیفه دوست, محسن دیدار, زهره

بررسی اثر مهاری عصاره پولک (Stachys schtschegleevii) بر استرپتوکوکوس تولیدکننده بیوفیلم در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 138 - 150   دوره 22    شماره 163
فرمانی, بیوک آقا جعفرزاده, حامد

اثر ضد میکروبی پوشش خوراکی آلژینات- ژلاتین حاوی امولسیون و نانوامولسیون اسانس شوید (Anethum graveolens) علیه لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده به گوشت بوقلمون

صفحه 121 - 136   دوره 22    شماره 163
مالکی, محمد رضائیان دلویی, رویا آسفی, حانیه محسن زاده, محمد

بررسی خصوصیات فیزیکی نشاسته استخراجی پیاز زعفران و استفاده آن در فرمولاسیون دسر لبنی

صفحه 151 - 172   دوره 22    شماره 163
عبدی مقدم, زهره ندافی مقدم, ساناز کاراژیان, حجت

ارزیابی اثر اسانس میخک هندی بر کاهش تعداد کلنی های تلقیح شده آسپرژیلوس نایجر بر روی میوه گواوا تو سرخ

صفحه 173 - 189   دوره 22    شماره 163
شهاب لواسانی, علیرضا پورهاشمی, مهدی هاشمی روان, مهناز زند, نازنین

تأثیر آب مغناطیسی شده بر رشد جودوسر و سینتیک خشک شدن جوانه‌های آن برای استفاده در فرمولاسیون محصولات فاقد گلوتن

صفحه 190 - 201   دوره 22    شماره 163
صالحی, فخرالدین علی‌وردی, اکبر دارایی گرمه‌خانی, امیر ثمری, کیمیا

اثر افزودن نمک های کلسیمی اسیدهای چرب غیراشباع در جیره بر کیفیت گوشت بره های نر سنگسری

صفحه 202 - 215   دوره 22    شماره 163
مهدوی, علی حیدریان, محمدکاظم خانبانی, ایمان حیدریان, محمدتقی جبلی جوان, اشکان

بسته‌بندی پنیر فراپالایش با فیلم نانوکامپوزیت بر پایه موسیلاژ دانه چیا حاوی عصاره زرشک و نانو ذرات اکسید قلع و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی

صفحه 216 - 230   دوره 22    شماره 163
فروزان, شیرین پیرسا, سجاد علیرضالو, ابوالفضل

شناسایی ترکیبات شیمیایی، پتانسیل آنتی اکسیدانی، فنل و فلاونوئید کل و اثر سمیت سلولی شوید بر رده های سلولی HT29 و HeLa

صفحه 231 - 241   دوره 22    شماره 163
علیزاده بهبهانی, بهروز گلباشی, محمد

بررسی امکان افزایش ماندگاری دونات تخمیری با استفاده از فیلم ‌های خوراکی سلولزی

صفحه 242 - 256   دوره 22    شماره 163
Davoodi, Mehdi کریمی, مهدی رحمانیان, علیرضا نقی پور, فریبا

اثر افزودن ال – کارنتین در جیره بر کیفیت گوشت بره های نر سنگسری

صفحه 257 - 269   دوره 22    شماره 163
حیدریان, محمدتقی حیدریان, محمدکاظم جبلی جوان, اشکان میرزائی آقجه قشلاق, فرزاد پناهی, مهدی

بررسی تاثیر آنتی‌اکسیدانی و آنتی‌میکروبی عصاره آزاد و نانوریزپوشانی شده برگ و گل شمعدانی عطری (Pelargonium graveolens) بر افزایش ماندگاری و خصوصیات حسی گوشت فیله گوسفند طی دوره نگهداری

صفحه 270 - 287   دوره 22    شماره 163
ابراهیمی, فرزاد حبیبی, نادر حسینی, محمدیار

بررسی تأثیر فرآیند پلاسمای سرد بر ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی و آنتی اکسیدانی شیر گوسفندی

صفحه 288 - 301   دوره 22    شماره 163
علیجانی بایی, سمیرا بلندی, مرضیه عباس زاده, روزبه کیوانی بستان آباد, مجید

بررسی شرایط استخراج عصاره هسته زیتون با استفاده از دستگاه هموژنایزر اولتراسونیک و ارزیابی خصوصیات ضد میکروبی آن‌ها

صفحه 1 - 15   دوره 22    شماره 162
نمدی پور, عباس هوشیار, منصوره میرزایی, حبیب الله سحری, محمد علی

بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی پروتئین آبکافتی با وزن‌های مولکولی مختلف حاصل از ضایعات کفال ماهیان دریای خزر

صفحه 29 - 41   دوره 22    شماره 162
یگانه, سکینه ربیعی, سید محمود اسمعیلی خاریکی, مینا

فرمولاسیون نوشیدنی ایزوتونیک برپایه ی پرمیت آب پنیر حاوی پروبیوتیک و پپتیدهای آب پنیر انکپسوله‌شده در آلژینات

صفحه 16 - 28   دوره 22    شماره 162
سلطانی, مریم ربانی, محمد مفید, وحید مرتضویان, امیرمحمد

اندازه گیری میزان آفلاتوکسین M1 و اکراتوکسین A در نمونه های شیر پاستوریزه و بررسی تاثیر امواج مایکروویو در کاهش غلظت آن‌ها

صفحه 42 - 57   دوره 22    شماره 162
افشار مقدم, محمدرضا مشاک, زهره بدلی, اکبر جوادی, افشین

Effect of microwave roasting pretreatment on extraction efficiency and quality characteristics of pistachio oil

صفحه 58 - 72   دوره 22    شماره 162
فرج پور, بیتا سلیمانی فرد, صدقیه احمدی, سید محمد نیک نیا, سمیه دینی, علی

بهینه سازی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست کم چرب با افزودن صمغ دانه شنبلیله و ریحان و بررسی تاثیر آن بر زنده مانی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم

صفحه 73 - 89   دوره 22    شماره 162
خادمی دهکردی, سینا جعفری, مریم

بررسی تاثیر افزودن شیر سویا، جو و بادام بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست پروبیوتیکی

صفحه 90 - 103   دوره 22    شماره 162
جوکار, یاسمن ارجائی, زهرا

بررسی تأثیر پوشش خوراکی کیتوزان و صمغ عربی حاوی ناتامایسین بر ویژگی‌های میکروبی، شیمیایی و حسی پسته خام

صفحه 104 - 121   دوره 22    شماره 162
شکری, حجت اله زارع, محبوبه عزیزیان, داریوش اسلامی, سمانه پرتوی, راضیه

بررسی اثر نانوذرات سلنیوم بر کیفیت و ماندگاری میوه گوجه‌فرنگی گیلاسی (Solanum lycopersicum L. cv Roma)

صفحه 122 - 136   دوره 22    شماره 162
کاشانی, قاسم دانائی, الهام

درک و نگرش مصرف کنندگان نسبت به فرآورده‌های گوشتی در شهر تهران

صفحه 137 - 155   دوره 22    شماره 162
باژن, مرجان شفیعی ثابت, فرنام حسینی, هدایت امین زارع, مجید ادب, زهره

اثر سرعت اولتراتوراکس بر خصوصیات اسانس پوست گریپ فروت ریزپوشانی شده با صمغ آلژینات

صفحه 156 - 170   دوره 22    شماره 162
فرمانی, جمشید محمد خشت چین, سمانه فرهمندفر, رضا

تولید کیک روغنی حاوی آرد گندم کامل با استفاده از اصلاح شیمیایی و آنزیمی فرمولاسیون

صفحه 171 - 184   دوره 22    شماره 162
شیخ الاسلامی, زهرا کریمی, مهدی صحرائیان, بهاره هادیان, مجتبی

تهیه امولسیون ساختار یافته آب در روغن (W/O) کم-اشباع بدون ترانس بر پایه روغن کانولا و اولئوژلاتورهای لیپیدی به عنوان جایگزین کره

صفحه 199 - 222   دوره 22    شماره 162
رزم پور, محمد فرمانی, جمشید محمد زاده میلانی, جعفر محمدی, تیمور

بررسی تاثیر اینولین و کلرید کلسیم بر ویسکوزیته و ویژگی‌های رنگی پنیر ریکوتا سین بیوتیک

صفحه 185 - 198   دوره 22    شماره 162
صداقتی, مرجانه کاوند, ریحانه

بررسی ویژگی‌های بیوشیمیایی و خاصیت ضدقارچی عصاره پوست انار با استفاده از حلال‌های مختلف

صفحه 223 - 234   دوره 22    شماره 162
آذرپژوه, الهام زمردی, شهین شرایعی, پروین

تاثیر عصاره اتانولی دانه خار مریم (Silybum marianum) استخراج شده با کمک فراصوت بر پایداری اکسایشی روغن سویا

صفحه 250 - 264   دوره 22    شماره 162
مزیدی, مطهره عربشاهی دلویی, سعیده حسینی قابوس, سید حسین

مقایسه وضعیت های بازتابشی و تقابلی طیف سنجی فروسرخ نزدیک در امکان سنجی تشخیص غیرمخرب تازگی پودر گیاه دارویی سیر (Garlic)

صفحه 265 - 277   دوره 22    شماره 162
محمدی گل, رضا کریمی, محمود شاه حسینی, رضا

بهینه‌سازی ترکیب ماست همزده پروبیوتیک حاوی سویه لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسLA5 به روش سطح پاسخ

صفحه 278 - 291   دوره 22    شماره 162
حصاری, جواد پیرایش اسلامیان, مریم منافی دیزج یکان, مهناز

ترکیبات شیمیایی و خاصیت ضدقارچی اسانس زردچوبه (L. Curcuma longa)

صفحه 292 - 306   دوره 22    شماره 162
جعفری نژاد, نوشین جوینده, حسین حجتی, محمد برزگر, حسن مهرنیا, محمدامین

بررسی تاثیر پیش‌تیمار اولتراسونیک و آبگیری اسمزی بر خصوصیات آنتی‌اکسیدانی و ضد‌میکروبی میوه سیب زرد

صفحه 235 - 249   دوره 22    شماره 162
اسکندری, احمدرضا جعفرپور, درنوش

بررسی اثر افزودن پودر هسته خرمای مضافتی و سبوس گندم بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، مکانیکی و حسی نان بروتچن

صفحه 1 - 23   دوره 22    شماره 161
جمعه, حیدر امام جمعه, زهرا

تولید کیک اسفنجی کم کالری با استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی و بررسی برخی خصوصیات گرماسنجی ، گرما وزن سنجی و رئولوژیکی آن

صفحه 24 - 41   دوره 22    شماره 161
Yazdanpanah, Sedigheh عباسی, محسن

بررسی تأثیر پیش تیمارها و سطوح مختلف جایگزینی آرد دانه عدس بر روی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

صفحه 42 - 55   دوره 22    شماره 161
طریقت خواه, نازنین قره خانی, مهدی

اثر جایگزینی دی اکسید گوگرد با نانو اکسیدروی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کشمش تولیدی

صفحه 56 - 68   دوره 22    شماره 161
بیگی نژاد, هادی مرادی, محمد رسولی, موسی جمالی, وحید امامی فر, آریو

آنالیز انتقال حرارت و جرم طی فرآیند سرخ کردن هوای داغ و سرخ کردن عمیق میگو

صفحه 86 - 103   دوره 22    شماره 161
صباغی, حسن معروف پور, بهاره ضیائی فر, امان محمد قربانی, محمد یلقی, سعید

ارزیابی خواص عملکردی و آنتی اکسیدانی پپتیدهای حاصل از هیدرولیز آنزیمی جلبک اسپیرولینا

صفحه 69 - 85   دوره 22    شماره 161
توکلی, اندیشه معتمدزادگان, علی آریایی, پیمان اثنی عشری, مریم فرهمندفر, رضا

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی پودر نوشیدنی تولید شده از پوره زردآلو و عصاره هویج، با روش خشک کردن کف‌پوشی

صفحه 104 - 120   دوره 22    شماره 161
عیوض محمدی, مریم شریفی, اکرم

پیش‌بینی رطوبت و دانسیته در میگو طی سرخ‌کردن هوای داغ با مدل شبکه‌های عصبی مصنوعی

صفحه 121 - 136   دوره 22    شماره 161
معروف پور, بهاره قربانی, محمد یلقی, سعید ضیائی فر, امان محمد صباغی, حسن

بررسی زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست هم زده سین بیوتیک با استفاده از فیبر لیمو

صفحه 137 - 151   دوره 22    شماره 161
شهاب لواسانی, علیرضا سجادی, سمیرا خورشیدپور, بیژن

ارزیابی خصوصیات تکنیکی-عملکردی، ضدقارچی و حسّی نان نیمه حجیم حاوی خمیرترش آرد شلتوک برنج با استارتر غالب لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در طول مدت ماندگاری

صفحه 151 - 164   دوره 22    شماره 161
عابدفر, عباس مهرگان نیکو, علیرضا

تهیه کوفته و گوشت چرخ کرده از ماهی سیم سد ارس (Abramis barama) و ارزیابی کیفیت و زمان ماندگاری آن ها در انجماد

صفحه 165 - 180   دوره 22    شماره 161
سیف زاده, مینا مرادی, یزدان کوچکیان, انوشه

بررسی تولید شیرکورکومین رژیمی حاوی فیبر اینولین و غنی شده با پروتئین

صفحه 182 - 197   دوره 22    شماره 161
حیران, مریم صنعی, آذین فیاض, نسرین رستگارمنش, آرش محمدزاده اول, محمدرضا

بررسی کارایی روش اسمزی و استفاده از پیش‌تیمار فراصوت در استخراج ترکیبات فعال و آنتی‌اکسیدانی چای ترش و مقایسه آن با سایر روش ها

صفحه 244 - 259   دوره 22    شماره 161
رحمتی جنیدآباد, مصطفی برنا, فاطمه

بررسی امکان تولید امولسیون روغن گردو پایدار شده با موسیلاژ دانه چیا و کاربرد آن در فیلمهای خوراکی

صفحه 260 - 274   دوره 22    شماره 161
نهالکار, آرین رجایی نجف آبادی, احمد میرزائی مقدم, حسین

ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی عصاره آبی شوید و برهمکنش آن با آنتی بیوتیک کلرامفنیکل: یک مطالعه آزمایشگاهی

صفحه 275 - 285   دوره 22    شماره 161
علیزاده بهبهانی, بهروز گلباشی, محمد

تاثیر غنی‌سازی پودر شکلات داغ با پودر زرشک بر خصوصیات کیفی آن

صفحه 286 - 296   دوره 22    شماره 161
جلیل زاده, عباس شیردل, حسین

تاثیر فیلم نانوکامپوزیتی بر پایه پلی‌لاکتیک اسید/پلی‌کاپرولاکتون تقویت شده با نانوذرات TiO2 و نانوکپسول اسانس ریحان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر فراپالایش

صفحه 297 - 308   دوره 22    شماره 161
نجفیان, لیلا قاسمی, اسماعیل خان احمدلو, سحر نعیمیان, نوید

شناسایی فنوتیپی و مولکولی باکتری های اسید لاکتیک غیربیماری‌زای جدا شده از ماست گوسفندی محلی

صفحه 1 - 12   دوره 22    شماره 160-ویژه نامه
زمان, مبین کرمی, مصطفی دعوتی, نفیسه

مطالعه فعالیت آنتی اکسیدانی و پروفایل GC-MS واریته های مختلف دانه بامبو

صفحه 13 - 34   دوره 22    شماره 160-ویژه نامه
رواتی, سیمایسمی پیرنیا, مطهره منوهاری, گوری بدران رمضان التمیمی, عمار سوتیکنو, اس

Exploration Antioxidant Properties of Indonesian Local Single-Bulb Garlic Extract (Var. Temanggung) in a Mixed Solvent

صفحه 35 - 49   دوره 22    شماره 160-ویژه نامه
M Legowo, Anang Mulyani, Sri Adiwinarti, Retno Nuraini, Vivi

تأثیر تیمار فراصوت بر خواص فیزیکوشیمیایی و میکروبی پنیر نرم عراقی

صفحه 50 - 62   دوره 22    شماره 160-ویژه نامه
Al Musa, Raghad

جداسازی و شناسایی باکتری های اسید لاکتیک از منابع مختلف و آزمایش توانایی آنها در تولید آنزیم سلولاز

صفحه 78 - 90   دوره 22    شماره 160-ویژه نامه
علی سویدی, وائل کاظم عیسی, زنا عبدالله منصور, صابرین

افزایش خواص عملکردی و فعالیت آنتی اکسیدانی ایزوله پروتئین غلاف Prosopis juliflora از طریق تنظیم pH، همزمان با ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و فعالیت بازدارندگی ضد باکتریایی

صفحه 63 - 77   دوره 22    شماره 160-ویژه نامه
حسن حسین, فلیحا زیارا هاشیم, علیا دیوان خسروشاهی, احسان رضوی, هادی

مقایسه اثر افزودن نشاسته اصلاح شده سیب‌زمینی و ذرت بر خصوصیات بافتی، رئولوژیکی و حسی سس مایونز کم‌چرب

صفحه 91 - 109   دوره 22    شماره 160-ویژه نامه
قادری, شادی رحمن, علیرضا

فیلم خوراکی فعال بر پایه موسیلاژ دانه بالنگو: بررسی اثرات نانوذرات اکسید روی و اسانس گیاه زولنگ

صفحه 110 - 130   دوره 22    شماره 160-ویژه نامه
قیطران پور, آرش نبوی, معین اسمعیلی, محسن

خواص فیزیکوشیمیایی و مکانیکی فیلم های آلژینات سدیم خوراکی

صفحه 131 - 141   دوره 22    شماره 160-ویژه نامه
الانصاری, بتول القطروانی, نغم الاعلی, روضه

ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی، ضد قارچی و آنتی‌اکسیدانی مخمر جدا شده از خمیرترش بلوط

صفحه 162 - 172   دوره 22    شماره 160-ویژه نامه
پور عبدالله, حسین صادقی, علیرضا ابراهیمی, مریم جعفری, سید مهدی شهیری طبرستانی, هدی

استخراج ترکیبات زیست فعال کلاله زعفران در روغن آفتابگردان: یک مطالعه مقایسه‌ای روش‌های مختلف استخراج جامد-مایع

صفحه 142 - 161   دوره 22    شماره 160-ویژه نامه
اقاخانی, علی داداشی اورنج, سارا رضایی, کرامت اله

استفاده از سوبسترای آرد عدس قرمز برای تولید آنزیم ناتوکیناز توسط باسیلوس سابتیلیس ناتو

صفحه 173 - 186   دوره 22    شماره 160-ویژه نامه
غلامحسین پور, علی اکبر مروت, محمدحسین میثاق, فاطمه قاسمی, یونس

تاثیر افزودن پودر پوست سیب بر خواص فیزیکی و حسی بیسکویت

صفحه 290 - 298   دوره 22    شماره 160-ویژه نامه
الشمری, بوشرا بادر جراد

ردیابی و سرنوشت لاکتوباسیلوس پلانتاروم جدا شده از لبنیات بومی ایران: مروری جامع

صفحه 258 - 289   دوره 22    شماره 160-ویژه نامه
باباپور اسطلخی, علی عربی بم, امیر ارشیا حسنی اندواری, میلاد سالاری, امیر نظری, علی

Application of High Encapsulation of Nutritional and Bioactive Compounds from Black Bean (Cajanus sp.) in Functional Ice Cream

صفحه 299 - 308   دوره 22    شماره 160-ویژه نامه
Mushollaeni, Wahyu

نقش تغذیه در بهداشت دهان و دندان: پل ارتباطی علوم غذایی و پزشکی

صفحه 311 - 321   دوره 22    شماره 160-ویژه نامه
Shakir, Sajjad Ahmed Mustafa, Mays Maher Mohammed, Omer Tareq Mahdi, Ali Abdulridha Alsaffar

بهبود پایداری اکسایشی روغن آفتابگردان با استفاده از روغن پوست بنه در مقادیر بسیار کم

صفحه 1 - 26   دوره 22    شماره 159
توکلی, جواد رزمخواه, نگار رنجبر, معصومه

مروری بر کاربرد تکنولوژی‌های پیشرفته غیرحرارتی در صنایع غذایی

صفحه 27 - 42   دوره 22    شماره 159
حسینی, مروا خورشیدپور, بیژن

بررسی پتانسیل آنتی اکسیدانی و اثر ضدمیکروبی اسانس بابونه رومی: مطالعه در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 55 - 64   دوره 22    شماره 159
علیزاده بهبهانی, بهروز نوشاد, محمد مهرنیا, محمدامین

بررسی ویژگی های شیمیایی و ضدمیکروبی اسانس بابونه بهاری بر باکتری‌های سالمونلا تیفی‌موریوم، انتروباکتر ائروژنز، استافیلوکوکوس اورئوس، شیگلا دیسانتری، باسیلوس سرئوس و استرپتوکوکوس پیوژنز

صفحه 43 - 54   دوره 22    شماره 159
مهرنیا, محمدامین علیزاده بهبهانی, بهروز نوشاد, محمد

بهینه سازی شرایط واکنش تولید نشاسته گندم فسفریله به منظور استفاده در فرمولاسیون کنسروها

صفحه 65 - 91   دوره 22    شماره 159
حیدری ان, محمدکاظم هاشمی, مجید میلانی, الناز گلی موحد, غالم علی گلی موحد بیرقی طوسی, شهرام

بهینه سازی شرایط واکنش تولید نشاسته گندم فسفریله توسط تری‌متافسفات سدیم (STMP) به منظور استفاده در فرمولاسیون انواع سس

صفحه 92 - 121   دوره 22    شماره 159
بیرقی طوسی, شهرام میلانی, الناز حیدریان, محمدکاظم هاشمی, سید مجید گلی موحد, غلامعلی

تاثیر غنی سازی پودر شکلات داغ با میوه عناب بر ویژگیهای کیفی آن

صفحه 122 - 132   دوره 22    شماره 159
چوکری دستجرد, هانیه جلیل زاده, عباس

تاثیر استفاده از خمیرترش سنتی بر ویژگی‌های کیفی نان حجیم حاوی گندم جوانه‌زده و عصاره سیر

صفحه 133 - 143   دوره 22    شماره 159
صفری, سارا صادقی, علیرضا پور عبدالله, حسین صادقی ماهونک, علیرضا مویدی, علی

ریزپوشانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La5 در بستر آلژینات سدیم و کازئینات سدیم و قابلیت زنده‌مانی آن در شرایط شبیه‌سازی شده گوارشی

صفحه 144 - 156   دوره 22    شماره 159
حسینی طباطبایی, فاطمه کاراژیان, رضا آرمین, محمد الهامی راد, امیر حسین کاراژیان, حجت

ارزیابی اثر حلال ها و روش های استخراج بر بازده ی استخراج، تعیین مقدار مواد معدنی و فعالیت آنتی باکتری عصاره ی گل گیاه اویار سلام(Cyperus Rotundus L.)

صفحه 157 - 168   دوره 22    شماره 159
احمدی, ابوالفضل احمدی, آسانا نقی ها, رضا

بررسی عملکرد فیلم حاوی نشانگر رنگی ساقه ریحان بر پایه فیبر سبوس برنج به منظور پایش فساد ماهی شیر (Siganus commersonnii)

صفحه 169 - 194   دوره 22    شماره 159
Yazdanpanah, Sedigheh رستمی فرد, اکبر

سم زدایی فلزات سنگین توسط باکتری‌های پروبیوتیک: بررسی تاثیر دما، زمان و نوع باکتری بر میزان حذف فلزات سرب و کادمیوم با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 195 - 206   دوره 22    شماره 159
پور کریمی, علی هاشمی, سید محمد باقر کاوه, شیما

تحلیل رفتار خرید مصرف کنندگان میگو و بررسی ترجیحات آن ها در بازار بعثت تهران با استفاده از نرم افزار لیزرل

صفحه 207 - 220   دوره 22    شماره 159
یگانه, سکینه رخشانی, آرش ریحانی پول, سهیل خلیلی, محمد

پردازش تصویر فیلم موسیلاژ دانه چیا حاوی نانوامولسیون اسانس دارچین

صفحه 221 - 231   دوره 22    شماره 159
صیادی, مهران عابدی, الهه امیری, بهنام جعفری, محمد امین

بررسی تأثیر پوشش خوراکی کیتوزان-ژلاتین حاوی عصاره پوست پرتقال بر خواص کیفی و ماندگاری خرمای کبکاب

صفحه 232 - 250   دوره 22    شماره 159
احمدی ثابت, ناهید سخاوتی زاده, سید سعید بخش آبادی, حمید گنجه, محمد عبدی, غلامرضا

بررسی ویژگی‌های پکتین استخراج شده از کنجاله کلزا در روش‌ هیدرولیز آنزیمی با استفاده از استخراج به کمک مایکروویو

صفحه 251 - 266   دوره 22    شماره 159
مباهی, نیما رضوی, سید هادی امام جمعه, زهرا

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و ارگانولپتیکی ژله سیب سین‌بیوتیک بر پایه کاراگینان

صفحه 267 - 286   دوره 22    شماره 159
شهاب لواسانی, علیرضا پیمان نیا, اکرم زند, نازنین

تاثیر فرآوری، زمان و منطقه برداشت بر فعالیت آنتی اکسیدانی و ترکیبات شیمیایی چای

صفحه 288 - 300   دوره 22    شماره 159
سمیع‌زادگان, نگین فدایی اشکیکی, لیلی دعایی, سحر طایفه, ماندانا نصرالله زاده, آذین

بررسی اثر روش سرخ کردن و فرمولاسیون خمیرابه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی ناگت مرغ

صفحه 316 - 329   دوره 22    شماره 159
فحیمی واجارگاهی, زلیخا قیطران پور, آرش اسمعیلی, محسن

امکان استفاده از داربست‌های هوشمند متشکل از موسیلاژ دانه به و کاپاکاراگینان به عنوان داربست سلولی در ‌شرایط نرمال فیزیولوژیکی و تغییر ‌pH‌ ‌

صفحه 301 - 315   دوره 22    شماره 159
فرهادی, ندا سلطانی زاده, نفیسه مسائلی, الهه ربانی, محسن

تعیین ضخامت بهینه و زمان بازگرمایش مواد غذایی پخته و خنک شده بر پایه گوشت سفید(سینه مرغ) در طول سفرهای هوایی

صفحه 1 - 14   دوره 22    شماره 158
توکلی‌پور, حمید جهانبخشیان, نفیسه اردکانی, علیرضا

تبیین الگوی مصرف و ارزیابی رفتار خریداران و مصرف کنندگان کنسرو ماهی تن در استان مازندران با استفاده از نظریه رفتار برنامه ریزی شده

صفحه 15 - 30   دوره 22    شماره 158
ریحانی پول, سهیل خلیلی, محمد یگانه, سکینه حقیقت خواجوی, شبنم

بهینه‌سازی ویژگی‌ عملکردی پایداری کف پروتئین نخود کابلی رقم آنا

صفحه 31 - 47   دوره 22    شماره 158
رضایی برزانی, هانیه زمین دار, نفیسه

مطالعه اثر حرارت‌دهی اهمیک و حمام آب بر بقای اشرشیاکلی در آب هویج

صفحه 50 - 62   دوره 22    شماره 158
زمین دار, نفیسه رفیعایی, سیدرامین

ارزیابی برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی سوسیس گوشت گاو حاوی عصاره چای ترش (Hibiscus sabdariffa L.)

صفحه 63 - 79   دوره 22    شماره 158
قربانی, شریف جعفریان, سارا شریفی سلطانی, مهدی روزبه نصیرایی, لیلا

امکان سنجی تولید نوشیدنی انرژی زا فراسودمند حاوی کیتوزم تانن- اسیدلینولئیک کانژگه

صفحه 99 - 118   دوره 22    شماره 158
جمشید عینی, مرتضی توکلی‌پور, حمید موسوی ندوشن, رضوان مختاریان, محسن

بررسی‎ ‎اثر تیمار حرارتی فرادما (‌UHT‌) بر تغییرات رنگی، لیزین، فوروزین و ویتامین ث شیر مایع نوزاد

صفحه 80 - 95   دوره 22    شماره 158
مقصودلو, یحیی خمیری, مرتضی مویدی, علی قربانی, مسعود گراوند, فرهاد

فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضدباکتریایی نانوامولسیون اسانس گشنیز در عصاره آلوئه‌ورا

صفحه 119 - 129   دوره 22    شماره 158
برزگر, حسن Narges, نرگس مهرنیا, محمدامین علیزاده بهبهانی, بهروز

اسانس دانه گشنیز (Coriandrum sativum): تعیین ترکیبات شیمیایی، قدرت آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی

صفحه 130 - 143   دوره 22    شماره 158
مهرنیا, محمدامین علیزاده بهبهانی, بهروز Narges, نرگس برزگر, حسن

ارزیابی ویژگی‌های شیمیایی و اثر ضد قارچی اسانس‌ مورخوش (Zhumeria majdae) بر کپک‌های عامل پوسیدگی و فساد میوه‌ پرتقال طی انبارمانی

صفحه 144 - 154   دوره 22    شماره 158
دلفان حسن زاده, خلیل رحمتی جنیدآباد, مصطفی زارع بوانی, محمدرضا

ارزیابی ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی و پتانسیل ضدمیکروبی عصاره آلوئه‌ورا بر تعدادی از باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی: یک مطالعه آزمایشگاهی

صفحه 172 - 184   دوره 22    شماره 158
Narges, نرگس مهرنیا, محمدامین علیزاده بهبهانی, بهروز برزگر, حسن

مطالعه تولید نانو الیاف کامپوزیت از ترکیبات هیدروکلوئیدی دانه L. Salvia macrosiphon به روش الکتروریسی به منظور ریز پوشینه‌کردن ویتامین D3

صفحه 155 - 171   دوره 22    شماره 158
Yazdanpanah, Sedigheh قربانی نژاد, مونا

ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضد قارچی مخمر غالب جدا شده از عسل

صفحه 185 - 200   دوره 22    شماره 158
طاهری, فاطمه صادقی, علیرضا شهریاری, سارا زارعلی, مریم جعفری, سید مهدی

غربالگری فاکتورهای موثر در رشد باکتری Paenibacillus polymyxa با استفاده از طرح آزمایشی پلاکت-برمن

صفحه 213 - 226   دوره 22    شماره 158
فلاح, فرشته وسیعی, علیرضا سرابی, محبوبه مرتضوی, سیدعلی

ارزیابی میزان آکریلامید در انواع روغن‌های خوراکی و فلافل‌های موجود در فست‌فودهای شهر تهران

صفحه 201 - 212   دوره 22    شماره 158
فرجی, فهیمه شهیدی, سید احمد شریعتی فر, نبی احمدی, محمد

بهینه سازی فرایند ریزپوشانی کانتا گزانتین به روش الکترواسپری

صفحه 227 - 237   دوره 22    شماره 158
عزیزی, محمد حسین کریمی, محمد کریمی, فاطمه معینی, سهراب موگویی, رکسانا

بررسی اثر آرد گندم سن‌زده و اسید آسکوربیک بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کلوچه سنتی زابلی

صفحه 254 - 269   دوره 22    شماره 158
میر, نرگس حقایق, غلامحسین میری, محمد امین صحرائیان, بهاره

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، آنتی‌اکسیدانی و حسی ماست همزده غنی شده با عصاره آبی-الکلی دانه گیاه شنبلیله

صفحه 238 - 253   دوره 22    شماره 158
پدرام نیا, احمد ذکائیان, سحر جلالی, مهدی

بررسی پتانسیل پروبیوتیکی باکتری‌های اسید لاکتیک جدا شده از پنیر لیقوان

صفحه 270 - 282   دوره 22    شماره 158
حسین‌زاده, مهدی خندقی, جلیل وجدی حکم‌آباد, صمد

تولید نوشیدنی لبنی فراسودمند سین بیوتیک بر پایه شیر، عصاره گانودرما و لاکتوباسیلوس کازیی آزاد و کپسوله

صفحه 283 - 297   دوره 22    شماره 158
جمشیدی طهرانیان, مهدیس جوکی, محمد جعفریان, سارا شکوری, محمدجواد

ارزیابی ویژگی های ماکروساختاری، عملکردی و رنگ میان وعده حجیم فیبری غنی شده با گل کلم تازه

صفحه 1 - 16   دوره 21    شماره 157
کوچکی, آرش میلانی, Elnaz زرقانی, سمیه

بررسی تاثیر عصاره سیاه دانه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی پنیر لاکتیکی

صفحه 17 - 30   دوره 21    شماره 157
پدرام نیا, احمد الهامی راد, امیر حسین رضوی, اعظم

بررسی تاثیر نانوذرات سیلیکا و فرایند فرابنفش بر میزان سم زدایی زیرالنون در روغن های آفتابگردان

صفحه 31 - 49   دوره 21    شماره 157
صادقی, احسان غفاری, ندا چوبکار, نسرین

تاثیر لاکتوباسیلوس کازئی، ل. هلوتیکوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس بر رخ نمای اسیدهای چرب خامه ترش

صفحه 50 - 66   دوره 21    شماره 157
کریمی, رضا

تولید کاغذ تست لاینز با الیاف اصلاح‌شده occو اتصال‌دهنده عرضی سدیم‎ کازئینات

صفحه 67 - 81   دوره 21    شماره 157
نظرنژاد, نورالدین پرستار, مهران

بررسی ویژگی‌های پروبیوتیکی، ضدمیکروبی و ایمنی سویه Levilactobacillus brevis KKP 3945 جدا‌‌سازی شده از ماست محلی

صفحه 82 - 99   دوره 21    شماره 157
علیزاده بهبهانی, بهروز گودرزی شمس آبادی, بهاره حجتی, محمد

مقایسه اثر ضدباکتریایی عصاره پروبیوتیکی حاصل از لاکتوباسیلوس کازئی با آنتی بیوتیک‌های رایج علیه چهار سویه پاتوژن باکتریایی بصورت برون تنی

صفحه 100 - 122   دوره 21    شماره 157
قلی پور, سحر سعادت زاده, افروز هنرمند, رضا

Evaluation of image analysis software competency in skeletal muscle percentage assessment in meat products

صفحه 123 - 144   دوره 21    شماره 157
Kalantari-Hesari, Ali Pajohi Alamoti, Mohammadreza Babaei, Mohammad Yarvari, Bahman

بررسی افزودن پروتئین هیدرولیز شده احشائی ماهی قزل آلای رنگین کمان بر خواص کیفی همبرگر پخته شده

صفحه 145 - 156   دوره 21    شماره 157
شفیعی, ثمین گلی, محمد خوشخو, ژاله حسینی, ابراهیم

بهینه‌سازی شرایط استخراج موسیلاژ از گل ختمی( (Althaea officinalisبه کمک امواج مایکروویو با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 176 - 190   دوره 21    شماره 157
گودرزی شمس آبادی, بهاره مهرنیا, محمدامین علیزاده بهبهانی, بهروز

بررسی فراوانی ایزوله‌های استافیلوکوکوس اورئوس مولد انتروتوکسین در همبرگر و کباب لقمه در مشهد و پروفایل ژن SE

صفحه 157 - 175   دوره 21    شماره 157
سلطان احمدی, شبنم نخعی مقدم, محبوبه طهرانی پور, مریم

تولید پپتیدهای آنتی‌اکسیدانی از کنجاله بذر کتان: تاثیر نوع و غلظت پروتئاز، زمان هیدرولیز و پیش‌تیمار مایکروویو

صفحه 191 - 204   دوره 21    شماره 157
صادقی ماهونک, علیرضا حسینی قابوس, سید حسین کاوه, شیما فرزانفر, فائزه قربانی, محمد

بررسی پتانسیل استفاده از آرد کینوا در تهیه دسر لبنی فراسودمند

صفحه 205 - 219   دوره 21    شماره 157
حجتی, محمد نوشاد, محمد آریاپور, نادیا جوینده, حسین

بررسی خصوصیات ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی، فیزیکی و مکانیکی فیلم نانوکامپوزیت (نانوکیتوزان/آلوئه ورا) به همراه پروتئین هیدرولیز شده دانه گوجه فرنگی

صفحه 220 - 238   دوره 21    شماره 157
خوشخو, ژاله حسینی, ابراهیم فلاحتی, مهسا آریایی, پیمان اسدی, غلامحسن

مروری بر بکارگیری پلی‌فنول‌ها در بسته‌بندی فعال تخم‌مرغ با هدف افزایش ماندگاری

صفحه 239 - 257   دوره 21    شماره 157
خادمی شورمستی, داریوش

تاثیر درصد چربی و فشار هموژنیزاسیون بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی خامه صبحانه

صفحه 1 - 18   دوره 21    شماره 156
منصوری, علی شهاب لواسانی, علیرضا

بررسی اثر مستقل سطوح مختلف ژلاتین پای مرغ و ژلاتین تجاری(گاوی) با کره کاکائو بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی شکلات شیری

صفحه 19 - 37   دوره 21    شماره 156
نبوی, سیده عاطفه گرجیان, هایده رفتنی امیری, زینب

ارزیابی عملکرد صمغ دانه‌ی به در مقایسه با کربوکسی‌متیل‌سلولز بر خصوصیات رئولوژیکی، بافتی و حسی کلوچه بدون گلوتن(برنج-کینوا)

صفحه 38 - 48   دوره 21    شماره 156
صادقی, مصطفی نصرالله زاده, آذین محمدی, نیلوفر طایفه, ماندانا فدایی, لیلی

طراحی سامانههای نانوامولسیونی اسانس روغنی همراه با کیتوزان جهت کنترل فساد کپک خاکستری در توت‌فرنگی

صفحه 49 - 62   دوره 21    شماره 156
جوانمردی, زهرا نوربخش, هیمن حیدری, لیلا کوشش صبا, محمود

بررسی ویژگی‌های شیمیایی و میکروبی چند نمونه ماست محلی تهیه شده از فروشگاه‌های عرضه محصولات لبنی سنتی شهرستان تویسرکان

صفحه 63 - 79   دوره 21    شماره 156
نوشیروانی, نوشین

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده کنجاله کنجد تولیدی با تخمیر توسط گونه های باسیلوس

صفحه 80 - 91   دوره 21    شماره 156
راعی, پریسا خمیری, مرتضی صادقی ماهونک, علیرضا مویدی, علی کشیری, محبوبه

بررسی تأثیر صمغ‌ فارسی و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز بر ویژگی‌های حسی، رنگ و میکروبی پنیر سفید فراپالوده نیم‌چرب طی دوره نگهداری سرد

صفحه 92 - 109   دوره 21    شماره 156
جوینده, حسین حبیبی, آمنه

اثر افزودن صمغ‌ فارسی و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی بر ویژگی‌های بافتی پنیر سفید فراپالوده نیم‌چرب

صفحه 110 - 124   دوره 21    شماره 156
حبیبی, آمنه جوینده, حسین

اثر عصاره چای سبز بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی و ویژگی های کیفی نوشیدنی پروبیوتیک بر پایه مخلوط آب کرفس، هویج و سیب

صفحه 125 - 135   دوره 21    شماره 156
حیدری, مریم پوراحمد, Rezvan هاشمی روان, مهناز

تاثیر ریزپوشانی باکتری‌های استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست

صفحه 137 - 149   دوره 21    شماره 156
آدینه پور, فاطمه جعفری, سید مهدی صادقی, علیرضا خمیری, مرتضی خلیلی, سودابه

بررسی فعالیت ضدمیکروبی اسانس بادرشبو (Dracocephalum moldavica) و برهمکنش آن با برخی آنتی‌بیوتیک‌های رایج درمانی علیه تعدادی از باکتری‌های بیماری‌زا

صفحه 150 - 166   دوره 21    شماره 156
قدسی شیخ جان, میترا فضل آرا, علی علیزاده بهبهانی, بهروز حجتی, محمد

امکان سنجی صمغ گیری و خنثی سازی روغن خام کانولا با استفاده از غشای پلی وینیلیدین فلوئوراید

صفحه 167 - 184   دوره 21    شماره 156
قراچورلو, مریم بهمئی, منوچهر قوامی, مهرداد رشیدیان, مریم میرسعیدقاضی, حسین

طراحی شناساگر هوشمند حساس به پی‌اچ تهیه شده از ژلاتین-کاپا‌کاراگینان-آنتوسیانین لاله عباسی و زرشک به منظور بررسی تازگی/فساد گوشت بره

صفحه 185 - 210   دوره 21    شماره 156
مرادیان, محمد هادی عابدی فیروزجاه, رضا عظیمی سلیم, شمیمه عزیزی لعل آبادی, مریم ملایی, فاطمه آفرا, آروین سرلک, زهرا

بررسی فعالیت ضدقارچی اسانس بادرشبو (Dracocephalum moldavica) و برهمکنش آن با آنتی‌بیوتیک نیستاتین علیه تعدادی از سویه‌های قارچی

صفحه 226 - 240   دوره 21    شماره 156
قدسی شیخ جان, میترا حجتی, محمد فضل آرا, علی علیزاده بهبهانی, بهروز

بررسی خصوصیات بافت و ویژگی‌های رنگ پنیر سفید فرآپالوده حاوی کافئین

صفحه 211 - 225   دوره 21    شماره 156
جوینده, حسین علیزاده بهبهانی, بهروز کاظمیان راد, فاطمه

Molecular Analysis of Lactic Acid Bacteria Isolated from Pado Fish of Agam Regency, West Sumatra Indonesia as Probiotics

صفحه 1 - 10   دوره 21    شماره 155-ویژه نامه
Pratama, Yudha Purwati, Endang Jamsari, Jamsari Melia, Sri Yuherman, Yuherman Jannah, Hidayatul

اثر مکمل پودر چای سبز بر پتانسیل پروبیوتیکی، خواص آنتی اکسیدانی، فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی پروبیوتیک

صفحه 27 - 40   دوره 21    شماره 155-ویژه نامه
قانع, مریم تقوی زنوز, آیت

توسعه محفظه شیشه ای شکل هلیکس برای کاربردهای تصفیه میدان های الکتریکی پالسی در صنعت آبمیوه سازی

صفحه 11 - 26   دوره 21    شماره 155-ویژه نامه
دست غیب, علی محمد نبی پور افروزی, هادی ظفر اقبال, سید محمد

Bioaccumulation and human health risk assessment of heavy metals in fish cultured in metropolitan city lakes: A case study in Bengaluru, South India

صفحه 41 - 57   دوره 21    شماره 155-ویژه نامه
Shashank, Ajjigudde Shreenivasa Velayudhannair, Krishnakumar

بررسی اثر کورکومین بارگذاری شده در اگزوزوم بر تکثیر سلول های سرطانی تخمدان رده SKOV3

صفحه 58 - 67   دوره 21    شماره 155-ویژه نامه
رمضانی, ریحانه میناتور سجادی, هانیه باباشاه, صادق

Sustainability Performance Analysis for Food Supply Chain Processing Sector

صفحه 68 - 86   دوره 21    شماره 155-ویژه نامه
ASHFAQ, MUHAMMAD AZHAR Ahmad, Zaheer

Microbiological Status of Three Categories of Tiger Shrimp Quality after the Land Distribution Process (Case Study: Selili Fishing Port, Samarinda, Indonesia)

صفحه 103 - 120   دوره 21    شماره 155-ویژه نامه
Pratama, Andri Purwangka, Fis Asril, Muhammad Mustaruddin, Mustaruddin

Characteristics, Antioxidant and Antihypertensive Properties of Buffalo Milk Dangke with the Addition of Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum IIA-1A5 as Probiotics during Cold Storage

صفحه 87 - 102   دوره 21    شماره 155-ویژه نامه
DARMAWATI, MAULITA PUTRI ARIEF, IRMA ISNAFIA HAJRAWATI, HAJRAWATI WULANDARI, ZAKIAH SUKMA, ADE BUDIMAN, CAHYO ABIDIN, ZAENAL

PHYSICO-CHEMICAL CHARACTERIZATION OF ALPHA AMYLASE FROM BACILLUS SUBTILIS IMD34 USING FOOD WASTE AS SUBSTRATE

صفحه 121 - 136   دوره 21    شماره 155-ویژه نامه
Henshaw, Effiom

DETERMINATION OF TEXTURE PROFILE ANALYSIS AND MICROBIOLOGICAL EVALUATION OF YOGURT PRODUCED BY COMMERCIAL AND HEIRLOOM CULTURE

صفحه 137 - 147   دوره 21    شماره 155-ویژه نامه
Hyseni, Bahtir

اثرات سلامتی بخش گیاه Pistacia Atlantica مورد استفاده در موادغذایی: مروری

صفحه 148 - 169   دوره 21    شماره 155-ویژه نامه
الحلفی, نوفل پیرنیا, مطهره طارق یاسین الادانی, زینب

استفاده از برنج سیاه تخمیر شده به همراه روکش مالت حاوی مخمر پروبیوتیک به منظور تولید کیک فنجانی فراسودمند

صفحه 170 - 179   دوره 21    شماره 155-ویژه نامه
اعلمی, مهران شهیری طبرستانی, هدی جعفری کوشکقاضی, فاطمه صادقی, علیرضا رحیمی, دل آسا

تأثیر تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز میکروبی و صمغ فارسی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و رنگ ماست هم‌زده کم‌چرب

صفحه 180 - 197   دوره 21    شماره 155-ویژه نامه
آریامنش, مرتضی جوینده, حسین حجتی, محمد

بررسی تأثیر توان مایکروویو بر نفوذ رطوبت و سینتیک خشک شدن باقلا: مطالعه آزمایشگاهی و مدل‌سازی

صفحه 213 - 224   دوره 21    شماره 155-ویژه نامه
قزوینه, سارا امیری, مصطفی صالحی, فخرالدین

اثرات سیتوتوکسیک انتروکوک های جدا شده از لبنیات سنتی ایران بر رده سلولی سرطان سینه SK-BR-3

صفحه 198 - 211   دوره 21    شماره 155-ویژه نامه
هرندی, زیبا بهشتی مآل, کیوان منجمی, رامش

بهینه سازی تولید نان باگت حاوی آرد بلوط و ارزیابی ویژگی های بافتی و حسی آن

صفحه 1 - 14   دوره 21    شماره 154
ابراهیمی همتی کیخواه, محسن فروهر, علی صابریان, حامد

مطالعه فیلم زیست تخریب پذیر پلی لاکتیک اسید حاوی نانو ذرات نقره سنتز شده از عصاره مرزه ریشنگری بر خواص فیزیکوشیمیایی و میکروبی فیله مرغ در دمای یخچالی

صفحه 15 - 35   دوره 21    شماره 154
انوار, امیرعلی تذکری, مینا حامدی, حسن سهرابی حقیقت دوست, نکیسا

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوای فنولی و فلاونوئیدی کل عصاره‌های برگ و میوه انگور وحشی

صفحه 37 - 48   دوره 21    شماره 154
حسین زاده, رحمان مقیمی, رویا اسماعیلی, بنفشه مهاجرانی, مریم

بررسی تاثیر نانولیپوزوم‌های حاوی آسکوربیل پالمیتات بر پایداری اکسایشی روغن سویا

صفحه 50 - 64   دوره 21    شماره 154
بخش آبادی, حمید گنجه, محمد منصورنیا, علی رستمی, زینب حسینی, سید مهدی

ریز پوشانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس توسط صمغ آمونیاکوم غنی شده با نانوسلنیوم: بررسی میزان زنده مانی در شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش و دوره نگهداری

صفحه 66 - 78   دوره 21    شماره 154
همایونی راد, عزیز ابراهیمی, بهزاد

محتوای غذایی و معدنی قارچ Inocutis levis و فعالیت آنتی‌اکسیدانی میسلیوم تخمیر‌شده آن

صفحه 79 - 89   دوره 21    شماره 154
قبادنژاد, معصومه مریدی فریمانی, مهدی مقدم, محدثه

تولید خمیرترش بدون گلوتن با استفاده از آرد ارزن، کینوآ و آمارنت و آغازگرهای لاکتوباسیلوس فرمنتوم و لاکتوباسیلوس پلانتاروم

صفحه 90 - 106   دوره 21    شماره 154
نوری, رویا فرجی, علیرضا نقی پور, فریبا

خشک‌کردن سیب با استفاده از خشک‌کن خورشیدی با چرخه جاذب در دو حالت تابش مستقیم –همرفتی و غیرمستقیم-همرفتی

صفحه 107 - 127   دوره 21    شماره 154
یوسفی, شادی درویشی, حسین نوربخش, هیمن کاشانی نژاد, مهدی ضیایی فر, امان محمد

ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی، فنول و فلاونوئید کل و فعالیت ضدباکتریایی بابونه آلمانی

صفحه 139 - 150   دوره 21    شماره 154
نوشاد, محمد علیزاده بهبهانی, بهروز مهرنیا, محمدامین

ارزیابی ویژگی‌های شیمیایی و کنترل رشد قارچ‌های عامل پوسیدگی پس از برداشت میوه انگور با استفاده از اسانس زنجبیل (Zingiber officinale)

صفحه 151 - 162   دوره 21    شماره 154
زارع بوانی, محمدرضا رحمتی جنیدآباد, مصطفی برنا, فاطمه

ارزیابی فراوانی باکتری های ویبریو کلرا جدا شده از آب و سبزیجات و حضور ژن های حدّت و الگوی مقاومت آنتی بیوتیکی در استان قم

صفحه 128 - 138   دوره 21    شماره 154
کرمانی, سمیه بنیادیان, مجتبی شمس, سعید مشتاقی, حمدالله

ارزیابی اثرات آنتی‌اکسیدانی عصاره آبی گیاه گزنه (Urtica dioica) بر مهار رادیکال‌های آزاد، سنجش محتوای فنول و فلاونوئید کل و تعیین گروه‌های عاملی زیست فعال

صفحه 163 - 172   دوره 21    شماره 154
قاسمی, پریسا علیزاده بهبهانی, بهروز نوشاد, محمد

ارزیابی فعالیت ضد‌میکروبی عصاره آبی گیاه گزنه (Urtica dioica) بر تعدادی از باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 173 - 183   دوره 21    شماره 154
نوشاد, محمد قاسمی, پریسا علیزاده بهبهانی, بهروز

جداسازی و شناسایی سویه Limosilactobacillus fermentum ARD2 از ماست محلی و ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی، ضدمیکروبی و ایمنی آن

صفحه 184 - 201   دوره 21    شماره 154
علیزاده بهبهانی, بهروز جوینده, حسین مهرنیا, محمدامین مطوری, فاطمه

بررسی مهار رشد قارچ‌های عامل فساد و کپک زدگی پس از برداشت میوه سیب با استفاده از اسانس هل سبز

صفحه 202 - 211   دوره 21    شماره 154
برنا, فاطمه رحمتی جنیدآباد, مصطفی زارع بوانی, محمدرضا

پایش تغییرات فیزیکوشیمیایی تخم‌مرغ با پوشش نانوچندسازه‌ فعال حاوی عصاره سیر (Allium sativum L.) طی دوره انبارمانی

صفحه 1 - 12   دوره 21    شماره 153
یوسفی زیرابی, اسماعیل خادمی شورمستی, داریوش

ارزیابی استخراج CO2فوق بحرانی بر پایداری رنگ و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره آنتوسیانین نانوریزپوشانی شده پودر پوست انار

صفحه 29 - 42   دوره 21    شماره 153
فرهمندفر, رضا زاهد, نیلوفر اسماعیل زاده کناری, رضا

مقایسه بین عوامل مختلف جهت استخراج عصاره رزماری: حلال، روش عصاره‌گیری، اندازه ذرات، نسبت گیاه به حلال

صفحه 13 - 28   دوره 21    شماره 153
لطیفی, زهرا محسن سلطانی, مریم اسپرورینی, زهرا علوی, نیلوفر خادمی, فریال محبی, رومینا

ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و مکانیکی فیلم خوراکی تهیه شده از ایزوله پروتئین سویا حاوی اسانس گیاه کاکوتی

صفحه 43 - 62   دوره 21    شماره 153
آریان فر, اکرم حکیم زاده, وحید رزم, ساناز Ataye Salehi, Esmaeil

بررسی کینتیک غیر فعال کردن آنزیم پلی فنول اکسیداز آب هویج در اثر حرارت دهی اهمیک

صفحه 63 - 75   دوره 21    شماره 153
رفیعایی, سیدرامین براتی, فایزه زمین‌دار, نفیسه

بررسی تاثیر نانولیپوزوم‌های حاوی عصاره آنتی‌اکسیدانی گیاه بومادران (Achillea millefolium) بر ویژگی‌های اکسایشی و پروفایل اسیدهای چرب روغن کنجد

صفحه 76 - 87   دوره 21    شماره 153
الهامی, امیر حسین بخش آبادی, حمید رازقندی, الهه جعفری, سید مهدی سعیدی اصل, محمدرضا

بررسی تاثیر پوشش کیتوزان – صمغ دانه چیا بر برخی از خواص شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) طی مدت نگهداری در دمای یخچال

صفحه 88 - 102   دوره 21    شماره 153
ابراهیم ولدانی, مهرنوش یوسف پور, مریم شاملوفر, مهشید مهدیخانی, شادی

بررسی خواص فراسودمندی ترکیبات فنولی کپسوله شده پوست انار ایرانی

صفحه 103 - 115   دوره 21    شماره 153
برجی زاده, زهرا Goli, محمد

تعیین ویژگی تکنولوژیکی، حسی و تغذیه ای پودینگ فوری بر پایه آرد کامپوزیت کنجاله بادام- جو دوسر و پودر شیره انگور

صفحه 128 - 141   دوره 21    شماره 153
میلانی, الناز هاشمی, ندا

مقایسه تاثیر فرایند هیدروترمال و مایکروویو بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی سبوس برنج

صفحه 116 - 127   دوره 21    شماره 153
بیاتی کلیمانی, ارمان نصرالله زاده, آذین

نانو درونپوشانی کورکومین درمزدوج ایزوله پروتئین ماش- مالتودکسترین و تعیین ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رهایشی آن

صفحه 157 - 173   دوره 21    شماره 153
امام جمعه, زهرا سلامی, مریم عزیزنیا, سمیه عسکری, غلامرضا

بررسی اثر اسانس گیاهان چویل، رزماری و اسطوخودوس بر پایداری حرارتی روغن کاملینا تحت شرایط تسریع شده

صفحه 144 - 156   دوره 21    شماره 153
رشیدی, لادن پوراحمد, رضوان رشیدی نوده, حمید کیوانفر, لیلا Nateghi, Leila

اثر تیمار پس از برداشتی اسیدسالیسیلیک بر عمر انبارمانی و کیفیت میوه زغال‌اخته

صفحه 207 - 222   دوره 21    شماره 153
قاسمی, شیوا قاسمی, مصطفی گلمحمدی, مجید نجاتیان, محمد علی جابری, کمال ربیعی, ولی

تخمین محتوای نیترات گوجه‌فرنگی با استفاده از ویژگی‌های تصویر

صفحه 1 - 16   دوره 21    شماره 152
سلمرودی, پیمان نصیری, سید مهدی نعمت اللهی, محمد امین جعفری, عبدالعباس

شناسایی ترکیبات شیمیایی تشکیل دهنده اسانس و بررسی اثرات آنتی‌اکسیدانی آنغوزه ایرانی و افغانستانی

صفحه 51 - 63   دوره 21    شماره 152
امیری, حمزه حسن زاده, سید کاظم همتی حسن گاویار, پروانه

بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی رژیمی سبزیجات بر پایه آلوئه ورا

صفحه 30 - 50   دوره 21    شماره 152
اسدی, محمدباقر مهرنوش, فرانک احمدی قشلاق, پرویز امیری, صابر

تولید ماست چکیده بدون چربی بر پایۀ دوغ کره؛ بررسی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی طی زمان ماندگاری

صفحه 17 - 29   دوره 21    شماره 152
مظفری, فربود بخشی زاده, مونا نادری, مهدی فراهانی, غزاله مالمیر, معصومه نوروزی, محسن

جداسازی و شناسایی گونه‌های سالمونلای مقاوم به آنتی بیوتیک از پنیرهای محلی کوزه و پوستی

صفحه 64 - 76   دوره 21    شماره 152
چهری, فاطمه دعوتی, نفیسه

بررسی تاثیر عصاره بره موم بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی ماست سین بیوتیک تلقیح شده با لاکتوباسیلوس کازئی

صفحه 77 - 93   دوره 21    شماره 152
کریمی, رضا آئینه, فرزانه غیبی, سیامک

بررسی تأثیر اسانس نعناع فلفلی نانوریزپوشانی شده بر ماندگاری برگر ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان طی نگهداری

صفحه 94 - 106   دوره 21    شماره 152
شیروش, ملیحه نجفی, علی

ارزیابی کیفیت میکروبی ماست و کشک سنتی در شهر رشت

صفحه 107 - 116   دوره 21    شماره 152
حسن زاده خشت مسجدی, مهدی موثق, محمد حسین

تولید نان لواش غنی شده با پودر کامل تخم کدو تنبل: بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی در طول نگهداری

صفحه 117 - 131   دوره 21    شماره 152
شبابی پور, تینا حبیبی, نادر حسینی, محمدیار

تأثیر پیش تیمار مایکروویو و روش استخراج بر ترکیب اسید های چرب و برخی ویژگی های شیمیایی روغن دانه گوجه فرنگی

صفحه 132 - 145   دوره 21    شماره 152
امامی فر, آریو کرمی, مصطفی صالحی, فخرالدین ممیوند, زهرا

استفاده از نانولوله های کربنی چند جداره به عنوان جاذب برای استخراج فلاونوئیدها از پوست گریپ فروت

صفحه 146 - 164   دوره 21    شماره 152
طاهر منصوری, حسن شهیدی, احمد قلی زاده, حسن مکلمنت, داوید جولیان جایاسنا, ویجای

تاثیر استفاده از نسبت های مختلف لاکتوباسیلوس هلوتیکوس و استارتر مزوفیل بر ترکیبات مولد آروما و ویژگی های حسی پنیر سفید فراپالایش

صفحه 165 - 180   دوره 21    شماره 152
تندهوش, آرش سلطانی, مصطفی آذری کیا, فاطمه همایونی راد, عزیز کرمی, مصطفی

مدل‌سازی اثر پیش‌تیمار مایکروویو براستخراج روغن از دانه‌های گوجه‌فرنگی به روش شبکه عصبی مصنوعی

صفحه 181 - 193   دوره 21    شماره 152
ممیوند, زهرا امامی فر, آریو صالحی, فخرالدین کرمی, مصطفی

تاثیرات پودر تخم کدو تنبل بر شاخص‌های رنگی و خواص حسی نان لواش تولید شده در طول زمان نگهداری

صفحه 209 - 221   دوره 21    شماره 152
شبابی پور, تینا حسینی, محمدیار حبیبی, نادر

پایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان غنی شده با فلاونوئیدهای مرکبات استخراج شده با استفاده از نانولوله های کربنی چند جداره در طی سرخ کردن

صفحه 194 - 208   دوره 21    شماره 152
قلی زاده, حسن طاهرمنصوری, حسن میشل پارادیسو, ویتو

تولید و ارزیابی ویژگی‌های بافت، رنگ، حسی و پخت در پاستای فرمی بدون گلوتن بر پایه آردهای جایگزین گندم

صفحه 1 - 12   دوره 21    شماره 151
امام جمعه, زهرا جوکی, محمد قاسمی, آرمین مهستی شتربانی, پیمان بهمدی, هما

پیش‌بینی ویژگیهای بافتی پنیر موزارلای کم چرب با استفاده از تصویربرداری فراطیفی به کمک روش‌های یادگیری ماشین

صفحه 13 - 31   دوره 21    شماره 151
کاشانی نژاد, مهدی بهنام پور, ناصر ضیائی فر, محمدامان سلیمانی پور, علیرضا

ارزیابی فعالیت ضد رادیکالی، آنتی اکسیدانی و تعیین ترکیبات فلاونوئیدی عصاره های آبی و الکلی گیاه کنیوال (Allium ampeloprasum )

صفحه 32 - 44   دوره 21    شماره 151
ستاری, نیشتمان میراحمدی, فردین حسن زاده, کامبیز

بررسی افزایش عمر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه‌ای (آگاریکوس بیسپوروس) با استفاده از صمغ گیاهی کیتوزان و اسانس گیاه چویل

صفحه 45 - 60   دوره 21    شماره 151
گنجه, محمد قادری, سجاد قره جلو, عاطفه

اثرات انواع سرریزهای تکنولوژی بر سرمایه گذاری بخش خصوصی در صنایع غذایی کشاورزی ایران

صفحه 61 - 75   دوره 21    شماره 151
بهارلو, علی اصغر جلائی اسفندآبادی, سید عبدالمجید زاینده رودی, محسن

زنده مانی لاکتوباسیلوس پاراکازئی، ل. هلوتیکوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس در خامه ترش و بررسی تاثیر آن ها بر ویژگی های بافتی و حسی محصول

صفحه 76 - 85   دوره 21    شماره 151
کریمی, رضا

تاثیر پوشش خوراکی صمغ ثعلب حاوی باکتری لاکتوباسیلوس فرمنتوم بر ویژگی های کیفی قارچ دکمه‌ای

صفحه 86 - 108   دوره 21    شماره 151
نجابی, فاطمه رضازاد باری, محمود الماسی, هادی امیری, صابر

امکان‌سنجی تولید کیک صبحانه دارچینی با استفاده از فیبر مرکبات‌، شیرین‌کننده ایزومالت و اسانس دارچین

صفحه 109 - 125   دوره 21    شماره 151
امیری, نوشین اسحاقی, محمد رضا شهاب لواسانی, علیرضا

درون پوشانی ترکیبات فنولی آب ریواس و تاثیر آن ها بر خواص آب انار

صفحه 126 - 146   دوره 21    شماره 151
زارعی منش, حسین جهان بین, کامبیز رجایی نجف آبادی, احمد

ارزیابی فنل و فلاونوئید کل، قدرت آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس برازمبل بر تعدادی از باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی: یک مطالعه آزمایشگاهی

صفحه 149 - 161   دوره 21    شماره 151
برزگر, حسن نوشاد, محمد علیزاده بهبهانی, بهروز

تأثیر تیمار مایکروویو بر مخلوط پودر دانه سبوس گندم و خرما: ارزیابی اثرات جایگزینی بر خواص فیزیکوشیمیایی آرد گندم

صفحه 162 - 173   دوره 21    شماره 151
صحرائیان, محمدرضا طاهری, افسانه گنجه, محمد

بررسی اثر بازدارندگی عصاره پوست انار بر تشکیل محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته در سامانه های مدل

صفحه 174 - 185   دوره 21    شماره 151
تسلیمی, اقدس Barzegar, Mohsen سحری, محمد علی عزیزی, محمد حسین

ارزیابی پتانسیل آنتی‌اکسیدانی، فنل و فلاونوئید کل و فعالیت ضدمیکروبی اسانس لرگ بر باکتری های بیماری زا: مطالعه در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 186 - 196   دوره 21    شماره 151
نوشاد, محمد برزگر, حسن علیزاده بهبهانی, بهروز

بررسی ویژگی های شیمیایی و فعالیت ضدباکتریایی اسانس شاهسپران: مطالعه در شرایط برون تنی

صفحه 197 - 208   دوره 21    شماره 151
نوشاد, محمد علیزاده بهبهانی, بهروز برزگر, حسن

تأثیر تیمار آنزیمی لیپاز با منشاء گاوی و بزی بر ویژگی‌های رنگ و برخی خواص فیزیکوشیمیایی پنیر سفید فرآپالوده طی دوره نگهداری

صفحه 209 - 225   دوره 21    شماره 151
جوینده, حسین حجتی, محمد ثابت صولت, ابوالحسن برزگر, حسن

The Inhibitory Effect of Prosopis juliflora Pods Protein Hydrolysate on Polyphenol Oxidase and Browning of Apple Slices During Refrigerated Storage

صفحه 1 - 15   دوره 21    شماره 150
Razavi, Hadi

THE ROLE OF PARTICLE SIZE IN IMPROVING THE QUALITY OF WHEAT, PUMPKIN, MELON, AND CARROT POWDERS

صفحه 16 - 25   دوره 21    شماره 150
Yakiyayeva, Madina Iztayev, Bauyrzhan Mamyrayev, Maksat Iztayev, Auyelbek Akkozha, Ilyas Uykassova, Zaira

The effects of bay leaf (Syzygium polyanthum) infusion on the quality of soaked corn with high aflatoxin content during storage

صفحه 44 - 53   دوره 21    شماره 150
Pratama, Yudha Montesqrit, Montesqrit Harnentis, Harnentis

افزایش تولید سلولز باکتریایی در کامبوجا از طریق استفاده از ملاس نیشکر از طریق کامپوزیت مرکزی

صفحه 26 - 43   دوره 21    شماره 150
امیری, صابر جهانپور, هاجر رضازادباری, محمود علمی کشتیبان, آیلا

ارزیابی و مدل‌سازی خواص رئولوژیکی محلول صمغ گزانتان تیمار شده با مایکروویو

صفحه 54 - 63   دوره 21    شماره 150
صالحی, فخرالدین تشکری, مریم ثمری, کیمیا

QUALITY CHARACTERISTICS OF MODIFIED CASSAVA FLOUR (MOCAF) COOKIES INCORPORATED WITH CHICKEN MEAT AND CARROT PUREE AS NUTRITIOUS SNACK TOWARDS CHILDREN

صفحه 64 - 75   دوره 21    شماره 150
MAHMUDAH, NUR AINI

A Study on the Online Food Delivery Business Apps - Customer Perception towards Restaurant and Home-Made Food Delivery in Chennai

صفحه 95 - 120   دوره 21    شماره 150
Iyengar, M Srividya Venkatesh, Dr. R

پروتئاز آسپارتیک میکروبی: بیوسنتز، ویژگی ها و کاربردهای در حال ظهور: یک بررسی

صفحه 76 - 94   دوره 21    شماره 150
فنجان حسناوی, صادق جبار عبد المنهل, علاء بدران رمضان التمیمی, عمار کاظم الیونس, زینه جمال عبدالمقصود, طارق حصاری نژاد, محمدعلی

Textural and sensory characteristics of yogurt manufactured with liquid whey and strawberry supplementation

صفحه 139 - 150   دوره 21    شماره 150
Kalevska, Tatjana Dimitrovska, Gordana Stamatovska, Viktorija Hyseni, Arbër Nikolovska Nedelkoska, Daniela Knights, Vesna Hyseni, Vlora

Microbial Communities of Raw Milk Cheeses, A Review

صفحه 121 - 138   دوره 21    شماره 150
Zantar, Said EL GALIOU, OUIAM Arakrak, Abdelhay AZZOUZ, SAFAE Ahadaf, Soumaya Bakkali, Mohammed Laglaoui, Amin

Sensory and Physical Properties of Jelly Candy Added with Porang (Amorphophallus oncophyllus) Macerated with Strobilanthes crispus as A Low-Calorie Food Product

صفحه 151 - 161   دوره 21    شماره 150
Aprilia, Veriani Fauzi, Rizal Afifah, Effatul Kusumawati, Dwi Ashifudin, Ashifudin Kusumawardani, Nurul Estiningsih, Daru Anifa, Imroatul Effendi, Aprilinna

The Shelf-Life of Second-Collagen-Containing Meat and Meat Products Depends on DMSO

صفحه 162 - 168   دوره 21    شماره 150
Salmanova, Ayshan

The change in physicochemical characteristics of coffee flower honey (Coffea robusta) in Vietnam during storage

صفحه 169 - 181   دوره 21    شماره 150
Nguyen, Trinh Tran, Luu Nguyen, Thanh Tran, Thang Nguyen, Tuan Ngo, Quoc Le, Anh Dong, Dao

بهینه سازی تولید زیست توده توسط‌ Monascus purpureus در محیط‌ کشت‌ حاوی لجن لبنی

صفحه 182 - 191   دوره 21    شماره 150
مرادی, سمیرا مرتضوی, سیدعلی

بررسی پتانسیل ضد میکروبی و آنتی بیوفیلمی پپتید ملیتین علیه باکتری های پاتوژن اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس

صفحه 192 - 205   دوره 21    شماره 150
فلاح, فرشته ازغندی, مرجان روحی, آرزو علیزاده بهبهانی, بهروز طباطبایی یزدی, فریده ایبراهیم, سلام وسیعی, علیرضا

ارزیابی تنوع، درصد و پروفایل اسیدهای چرب در بذر جمعیت‌های مختلف سنجد

صفحه 25 - 39   دوره 21    شماره 149
جارک شدهان الجبوری, طالب اسدی قارنه, حسینعلی

اثر نگهداری ضایعات قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) بر ترکیب اسید های چرب، اکسایش، و ارزش تغذیه ای روغن حاصل از هیدرولیز

صفحه 13 - 24   دوره 21    شماره 149
موسوی, سید احمد حقی وایقان, علی نیکو, مهدی

بررسی تولید شیر موکای فراسودمند حاوی باکتری لاکتوباسیلوس رامنوسوس (GG) انکپسوله شده

صفحه 1 - 12   دوره 21    شماره 149
نیلفروش زاده, هانیه جهادی, مهشید

بررسی استخراج پکتین از پوست خربزه‌ رقم‌های‌ زمستانه و مشهدی(قصری) با استفاده از پیش ‌تیمار مایکروویو

صفحه 40 - 53   دوره 21    شماره 149
وظیفه دوست, محسن پدرام نیا, احمد هراتی, الناز

کاربرد صنعتی رنگدانه طبیعی خوراکی فیکوسیانین مستخرج از سیانوباکتری Spirulina platensis در تهیه بستنی با تاکید بر ویژگی های میکروبی و آنتی اکسیدانی

صفحه 54 - 80   دوره 21    شماره 149
کاشی, مهدیس سادات قاضی, شکوفه Nowruzi, بهاره

بهینه سازی عصاره کاکل ذرت نانو ریزپوشانی شده به روش سطح پاسخ و ارزیابی خواص ریزپوشینه های حاوی عصاره پایدار شده با صمغ دانه ریحان و ایزوله پروتئین کنجد

صفحه 81 - 98   دوره 21    شماره 149
رفتنی امیری, زینب اسماعیل زاده کناری, رضا آقاکشی پور, ذاکر

مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حرارتی ژلاتین استخراج شده از فلس ماهی سفید(Caspian kutum)به دو روش سنتی و فراصوت

صفحه 99 - 113   دوره 21    شماره 149
معتمدزادگان, علی محجوبی اصیل, مهسا فهیم, هدا فرمانی, جمشید

بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی نان سنگک با استفاده از پودر آب پنیر و هیدروکلوئیدها ی گوار و کتیرا

صفحه 114 - 128   دوره 21    شماره 149
عبدالله زاده, نفیسه کاراژیان, حجت

کامپوزیت پلی مرهای زیست تخریب پذیر و نانو ذرات در هیدروژل ها: بررسی و عملکرد آنها

صفحه 140 - 158   دوره 21    شماره 149
ابوالقاسمی ماهانی, امین

بررسی تأثیر جایگزینی آرد کینوا بر ویژگی‌های کمی و کیفی شیرینی بدون گلوتن با استفاده از روش تحلیل مؤلفه اصلی (PCA)

صفحه 129 - 139   دوره 21    شماره 149
مهربان سنگ آتش, معصومه جاجرمی, امیر علوی, مژگان صحرائیان, بهاره

مدلسازی ریاضی برای انتقال حرارت در میوه زیتون

صفحه 159 - 170   دوره 21    شماره 149
Dalvi-Isfahan, Mohsen

‌ تاٌثیر هیدروکلوئید پکتین بر ویژگی های کیفی و ماندگاری کشک مایع صنعتی طی نگهداری در یخچال

صفحه 171 - 194   دوره 21    شماره 149
محمدنژاد, رویا زارعی, مهدی قادری قهفرخی, مریم عرب, محمد صادق

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و آنالیز مواد معدنی شکر سفید طی زمان بهره برداری

صفحه 195 - 209   دوره 21    شماره 149
کاظم زاده, بهروز احمدی قشلاق, پرویز کریمی ثانی, ایرج حسنی, بهرام نویدی فر, حبیب سلامت ممکانی, زهرا

تهیه فیلم نانوکامپوزیت حاوی نانو ذرات اکسید روی و نانولیپوزوم کوئرستین بر پایه گلوتن گندم جهت بسته بندی گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان

صفحه 210 - 222   دوره 21    شماره 149
بکشلو, حجت پیرسا, سجاد محترمی, فروغ بنر, مصطفی

ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی، ضدباکتریایی و ایمنی سویهLacticaseibacillus rhamnosus JCM 1136

صفحه 223 - 240   دوره 21    شماره 149
علیزاده بهبهانی, بهروز جوینده, حسین نمازی, پگاه

تاثیر روش‌های دی اکسید کربن فوق بحرانی و مایکروویو بر استخراج ترکیبات زیست‌فعال از دانه خارمریم

صفحه 31 - 44   دوره 21    شماره 148
یوسفی, محدثه بی مکر, ماندانا قریشی, سید محمد گنجلو, علی

بهینه‌یابی تولید نانوژل کیتوزان- اسیدکافئیک حاوی اسانس آویشن شیرازی و نایسین و بررسی اثر نانوژل بهینه بر کیفیت پنیر سفید ایرانی

صفحه 1 - 15   دوره 21    شماره 148
توکلی‌پور, حمید آرمین, محمد حسینی, سید محمد مختاریان, محسن

تأثیر سیستم‌های مختلف تربیت تاک بر عمر انبارمانی میوه انگور رقم سفید بی‌دانه

صفحه 16 - 30   دوره 21    شماره 148
رحمتی جنیدآباد, مصطفی زارع, احمد شکری, معصومه حیدری, مختار Rasouli, Mousa

نانولیپوزوم ترکیبات آنتوسیانینی انجیر سیاه و کاربرد آن در نوشیدنی کامبوجا

صفحه 45 - 61   دوره 21    شماره 148
جامی, عاطفه فتحی آچاچلویی, بهرام شاددل, رضوان

تأثیر همزمان ترکیبات فنولیک پوست انار در‌هم‌تنیده شده در ساختار هیدروژل آلوئه‌ورا جهت گسترش ماندگاری جگر سیاه گوسفندی

صفحه 79 - 88   دوره 21    شماره 148
مختاریان, محسن کاویانی پور, زهرا

بررسی اثر فیلم ژلاتینی حاوی پروبیوتیک‌های بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و لاکتوباسیلوس رامنسوس بر بقاء باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان

صفحه 62 - 78   دوره 21    شماره 148
کاظمینی, حمیدرضا سیفی پاشا, آناهیتا

بهینه‌سازی پیش فرآیند ترکیبی (اسمز-فراصوت) و خشک کردن تکمیلی با هوای داغ میوه پوملو

صفحه 89 - 102   دوره 21    شماره 148
ثابت قدم, مریم پورحاجی, فاطمه جلالی, مهدی آزادفر, الهام

بهینه‌سازی شرایط استخراج اسانس مرزه سهندی (Satureja sahendica Bornm.)

صفحه 103 - 111   دوره 21    شماره 148
خورشیدی, جلال امان اللهی, سید هیمن بایزیدی آذر, پخشان

بهینه سازی تولید پروتئین هیدرولیز شده با ویژگی آنتی اکسیدانی از سبوس برنج طارم توسط آنزیم آلکالاز

صفحه 112 - 126   دوره 21    شماره 148
صادقی ماهونک, علیرضا رشیدی, محسن مظلومی, سیده نرگس رضانژاد امیردهی, فاطمه قربانی, محمد

تهیه فیلم آنتی‌اکسیدانی و آنتی‌باکتریایی برپایه موسیلاژ گل پنیرک اصلاح شده با ریشه شیرین بیان و نانو ذرات سولفات مس

صفحه 127 - 140   دوره 21    شماره 148
خاکپور, اکرم خاکپور, فاطمه رضازاد باری, محمود پیرسا, سجاد

ارزیابی ویژگی‌های بافتی، حسی و ماندگاری نان تهیه شده با خمیرترش ماش حاوی عصاره گلبرگ زعفران

صفحه 141 - 153   دوره 21    شماره 148
ضیایی ریزی, علیرضا فیضی, حسن پور عبدالله, حسین صادقی, علیرضا جعفری, سید مهدی

استفاده از روش‌های هوای داغ، فروسرخ و مایکروویو برای خشک‌کردن جوانه‌های چرخ‌شده نخود

صفحه 154 - 163   دوره 21    شماره 148
دارایی گرمه‌خانی, امیر گوهرپور, کیمیا صالحی, فخرالدین

استخراج اسانس رزماری و استفاده از آن در تهیه بیوکامپوزیت بر پایه فیلم موسیلاژ بذر شنبلیله و پودر پوست بادمجان حاوی نانوذرات مس

صفحه 176 - 189   دوره 21    شماره 148
خاکپور, فاطمه پیرسا, سجاد

استخراج ترکیبات زیست‌فعال گلنار فارسی (punica pranatum) با استفاده از روش‌های اهمیک، فراصوت و پرکولاسیون

صفحه 164 - 175   دوره 21    شماره 148
امیراحمدی, نازنین شریفی, اکرم کوبا, محمد

بررسی تاثیر پیش تیمار مایکرویو بر ویژگی‌های آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده بذر کتان

صفحه 190 - 205   دوره 21    شماره 148
حسینی قابوس, سید حسین صادقی ماهونک, علیرضا سندگل, نادر

شناسایی جامع اولویت ها و تحلیل رفتار خریداران ماهی بسته بندی در شهر تهران با استفاده مدل سازی معادلات ساختاری

صفحه 1 - 15   دوره 21    شماره 147
یگانه, سکینه ریحانی پول, سهیل

بررسی ویژگی‌های فیزیکی و مکانیکی فیلم نانوکامپوزیتی پلی لاکتیک اسید-نانو سلولز حاوی باکتری‌ پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی

صفحه 34 - 44   دوره 21    شماره 147
خانجانی, معصومه آریایی, پیمان اسماعیلی, مهرو نجفیان, لیلا

بررسی اثر تیمارهای فرابنفش و فراصوت بر عمر پس از برداشت میوه انبه رقم لانگرا

صفحه 16 - 33   دوره 21    شماره 147
شرکایی, حسن رستگار, سمیه میرزاعلیان دستجردی, عبدالمجید قاسمی, مصطفی

بررسی اثر پیش تیمار فراصوت بر استخراج ترکیبات فنولیک گل گیاه درمنه ( Artemisia annua) بر پایداری اکسایشی روغن سویا حاوی عصاره حاصل

صفحه 45 - 59   دوره 21    شماره 147
فائزی خواه, راحیل پدرام نیا, احمد آرمین, محمد

مقایسه میزان عناصر غذایی در هسته ارقام مختلف خرمای داخلی و خارجی

صفحه 60 - 69   دوره 21    شماره 147
پورقیومی, محمدرضا غلامی‌پور فرد, کمال قرخ‌زاده, سارا

ایجاد یک سیستم‌ کارشناس برای تعیین ویژگی‌های مورد اندازه‌گیری میوه انگور نگهداری شده در سردخانه با استفاده از منطق فازی

صفحه 70 - 83   دوره 21    شماره 147
ابراهیمی, مریم آقاجانی, نرجس کریمی, روح الله دارایی گرمه خانی, امیر شایگان فر, علیرضا

بررسی اثر پلاسمای سرد بر میکروب‌زدایی وکیفیت پنیر سفید ایرانی در طول دوره نگهداری

صفحه 84 - 99   دوره 21    شماره 147
سلطانی, فاطمه احمدی, ابراهیم نورمحمدی, احمد

تولید فیلم موسیلاژ بذر یونجه با نانو ذرات گیاه آوندول (Smyrnium cordifolium Boiss) وروغن بذر گیاه خار مریم و بررسی ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی

صفحه 100 - 113   دوره 21    شماره 147
خاکپور, فاطمه حیدری, ژیار پیرسا, سجاد

استخراج نانوذرات گیاه آوندول (Smyrnium cordifolium Boiss) و استفاده از آن در تهیه بیوکامپوزیت موسیلاژ بذر یونجه و روغن بذر گیاه خار مریم و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی

صفحه 114 - 130   دوره 21    شماره 147
خاکپور, فاطمه پیرسا, سجاد

بررسی فرآیند خشک کردن آب پرتقال به روش خشک کردن کف پوشی با استفاده از صمغ بومی شاهی و آلبومین تخم مرغ

صفحه 131 - 145   دوره 21    شماره 147
قلی پور طبری, مریم حمزه, شبنم

فیلم زیست‌تخریب پذیر بر پایه موسیلاژ بذر شنبلیله و پودر پوست بادمجان با نانوذرات مس و اسانس رزماری بررسی خواص فیزیکوشیمیایی

صفحه 146 - 161   دوره 21    شماره 147
خاکپور, فاطمه پیرسا, سجاد

غنی سازی بستنی تولیدی با آرد هسته و گوشته سنجد

صفحه 162 - 173   دوره 21    شماره 147
حسن زاده, آسیه صالحی, آنسه رفتنی امیری, زینب معتمدزادگان, علی

اندازه گیری و مقایسه ی غلظت فلزات سنگین (آرسنیک، کبالت، کادمیوم، سرب و Ø‌یوه) در کنسروهای مواد غذایی (اسیدی قوی، اسیدی، کم اسیدی) در شهر اهواز

صفحه 174 - 186   دوره 21    شماره 147
سعادت زاده, افروز میرسعید قاضی, اخترالسادات صباحی, سحر

شناسایی و اولویت‌بندی مسائل راهبردی صنعت فرآورده‌های غذایی و آشامیدنی ایران ا با رویکرد دلفی فازی و ارائه راهکارهایی جهت رفع این مسائل

صفحه 206 - 223   دوره 21    شماره 147
حسنوند, علی

تاثیر پیش‌تیمار فراصوت بر ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیزشده کنجاله بذر کتان با استفاده از آنزیم‌های آلکالاز و پانکراتین به روش سطح پاسخ

صفحه 187 - 205   دوره 21    شماره 147
حسینی قابوس, سید حسین کاوه, شیما فرزانفر, فائزه صادقی ماهونک, علیرضا قربانی, محمد

افزایش عمر نگهداری جوانه گندم به کمک صمغ‌های گوار، کربوکسی متیل سلولز و فارسی به روش درون‌پوشانی از نوع خشک کن انجمادی

صفحه 28 - 41   دوره 21    شماره 146
خیامباشی, یاسمین گلی, محمد زمیندار, نفیسه

تاثیر شرایط نگهداری بر رنگ و وزن خشک‌کرده زرشک بی‌دانه ایرانی بسته‌بندی شده در سه نوع فیلم بسته‌بندی

صفحه 1 - 15   دوره 21    شماره 146
خدیجه نوینی بیانلوجه, خدیجه برنوسی, ایرج Esmaiili, Mohsen

بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ گزنه(L.) Urtica dioica وگل ختمی (L.) Alcea setosa بر فتواکسیداسیون اسیدهای چرب

صفحه 16 - 27   دوره 21    شماره 146
محمدی, اکبر شیخ محبوبی, فاطمه حاجی محمدی, مهدی

محاسبه عددی میزان دناتوره شدن آنزیم‌ها، پروتئین‌های تغذیه‌ای و بروز واکنش‌های قهوه‌ای شدن در شیر بطری‌شده تحت تاثیر تیمار پلاسمای سرد

صفحه 42 - 56   دوره 21    شماره 146
رنجبر ندامانی, آزاده

تاثیر پیش‌تیمار فراصوت و سرکه سیب خالص بر روی ویژگی‌های عملکردی و ضدباکتریایی برش‌های سیر خشک شده تحت هوای داغ

صفحه 57 - 67   دوره 21    شماره 146
صنعتی, معصومه محترمی, فروغ اسمعیلی, محسن قیطران پور, آرش

بررسی تأثیر افزودن ترکیبات زیست‌فعال دانه‌ی کدو تخم کاغذی استخراج شده به روش حلال با کمک امواج فراصوت بر پایداری اکسایشی گوشت گوسفند چرخ شده

صفحه 68 - 81   دوره 21    شماره 146
نوروزی, فرشته بی مکر, ماندانا گنجلو, علی امین زارع, مجید

ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی و ویژگی های نانوالیاف ژلاتین حاوی اسانس اسطوخودوس

صفحه 82 - 92   دوره 21    شماره 146
نجفی قاقلستانی, سارا صادقی حمزه خانی, احسان نجفی, محمد علی میری, محمد امین

بررسی ویژگی‌های عملکردی، مکانیکی و ساختاری فیلم زیست‌ تخریب‌ پذیر ایزوله پروتئین سویا حاوی نانورس (مونت موریلونیت) و اسانس مریم ‌گلی

صفحه 93 - 105   دوره 21    شماره 146
اشرفی یورقانلو, رقیه پیروزی فرد, مهلا همتی, هاله

ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی نانولیپوزومهای حاوی نانوذرات اکسیدروی علیه باسیلوس سرئوس(ATCC 11778) و سودوموناس آئروژینوزا (ATCC 9027)

صفحه 106 - 117   دوره 21    شماره 146
سوری, پروین امامی فر, آریو دعوتی, نفیسه

بهینه سازی استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی از پوست انگور(Vitis vinifera L.) با کمک پیش تیمار اولتراسونیک

صفحه 118 - 137   دوره 21    شماره 146
مرادی حق گو, لیلا عزیزی, سیده سعادت نظری, سید معین

استخراج ترکیبات زیست‌فعال مغز دانه نارنج به کمک مایکروویو و تعیین ویژگی‌های پاداکسندگی آن‌ها

صفحه 138 - 157   دوره 21    شماره 146
گلمکانی, محمدتقی حسین زاده فربودی, آزیتا مصباحی, غلامرضا علوی, سیده نصیره

مدل‌سازی اثر فراصوت بر ویسکوزیته، ضریب قوام و شاخص رفتار جریان غلظت‌های مختلف صمغ گزانتان

صفحه 158 - 168   دوره 21    شماره 146
صالحی, فخرالدین اینانلودوقوز, معین

بررسی تأثیر عصاره درمنه دشتی (Artemisia sieberi Besser.) رویشگاههای مختلف منطقه قم بر کیفیت و ماندگاری پنیر سفید ایرانی

صفحه 169 - 179   دوره 21    شماره 146
نقدی بادی, حسنعلی

اثر ژل آلوئه ورا غنی شده با روغن کنجد، عسل و اسانس آویشن شیرازی بر کاهش قهوه ای شدن میوه کنارهندی

صفحه 180 - 194   دوره 21    شماره 146
رفعت حقیقی, عالیه سادات میرزاعلیان دستجردی, عبدالمجید جعفری, لیلا عبدالهی, فرزین

کاربرد میکرولیپوزوم حاوی عصاره برگ فرولا بر ماندگاری همبرگر طی دوره نگهداری در یخچال

صفحه 195 - 210   دوره 21    شماره 146
سلگی, محمد اثنی عشری, مریم فرهمندفر, رضا

ارزیابی ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی عصاره‌های اتانولی استخراجی از میوه گیاه کمرگل به روش فراصوت با استفاده از مدل سطح پاسخ

صفحه 1 - 22   دوره 20    شماره 145
صفرزایی, عبدالواحد اسماعیل زاده کناری, رضا فرهمندفر, رضا خلیقی مهر, علیرضا

جزءبه‌جزءسازی دو مرحله‌ای چربی‌ دنبه گوسفندی و شترمرغ به روش خشک و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی اجزای آن

صفحه 35 - 54   دوره 20    شماره 145
سلطانی زاده, نفیسه عبداللهی, مریم Goli, Amir

روغن دانه خار مریم (marianum Silybum) به عنوان منبع روغنی جدید خوراکی

صفحه 23 - 34   دوره 20    شماره 145
آزادمرد دمیرچی, صدیف افخمی سرای, ابراهیم داخته هارونی, مهری فرامرزی, سارا

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی دوغ چویل حاوی نانوکپسول‌های Lactobacillus rhamnosus ریزپوشانی شده با صمغ فارسی و پروتئین ایزوله آب‌پنیر

صفحه 55 - 73   دوره 20    شماره 145
محمودیان فرد, حمید رضا عابدی, محسن سخاوتی زاده, سید سعید احمدی زادگان, فرحناز

تاثیر افزودن کربوکسی‌متیل‌سلولز و مونت‌موریلونیت بر خواص فیزیکی-شیمیایی و حرارتی فیلم زیست‌تخریب‌پذیر موسیلاژ دانه ریحان

صفحه 74 - 86   دوره 20    شماره 145
قمی مرزدشتی, مرضیه زاهدی, یونس

بررسی ویژگی‌های حسی و میکروبی ماست عملگرا حاوی عصاره فلفل دلمه‌ای

صفحه 87 - 98   دوره 20    شماره 145
جوینده, حسین علیزاده بهبهانی, بهروز مهرنیا, محمدامین

ارزیابی ویژگی‌های شیمیایی و اثر ضدمیکروبی اسانس آویشن تالشی بر تعدادی از باکتری‌های عامل عفونت و مسمومیت غذایی: یک مطالعه آزمایشگاهی

صفحه 99 - 110   دوره 20    شماره 145
نوشاد, محمد علیزاده بهبهانی, بهروز

ارزیابی فعالیت آنتی‌اکسیدانی و اثر ضدمیکروبی روغن سیاه‌دانه بر برخی از باکتری‌های بیماری‌زا و برهمکنش آن با آنتی‌بیوتیک کلرامفنیکل

صفحه 111 - 121   دوره 20    شماره 145
زمانپور بروجنی, علی حجتی, محمد علیزاده بهبهانی, بهروز مهرنیا, محمدامین نوشاد, محمد

کاهش اثرات تنش اکسیداتیو در پس از برداشت میوه فلفل دلمه با استفاده از پوشش خوراکی صمغ عربی

صفحه 122 - 138   دوره 20    شماره 145
زارع بوانی, محمدرضا رحمتی جنیدآباد, مصطفی جوینده, حسین

اثرات ترکیبی کلرید کلسیم و کیتوسان بر کیفیت پس از برداشت بامیه (Abelmoschus esculentus L.) در طی انبارمانی

صفحه 149 - 169   دوره 20    شماره 145
دوستی میرقائد, مجید زارع بوانی, محمدرضا

استفاده از پیش‌تیمار مایکروویو برای افزایش سرعت انتقال جرم در طول فرآیند خشک‌کردن برش‌های هویج

صفحه 139 - 148   دوره 20    شماره 145
گوهرپور, کیمیا رضوی کامران, هلیا صالحی, فخرالدین

انکپسولاسیون اسانس روغن دانه کتان و اکالیپتوس با استفاده از الکتروریسی ‬‬‬‬‬‬

صفحه 170 - 187   دوره 20    شماره 145
دانشمند, سارا میری, محمد امین نورا, فاطمه

کاربرد روش رسوب ضدحلال در ریزپوشانی عصاره‌های هسته رقم خرمای ربی در بیوپلیمر پروتئینی زئین

صفحه 188 - 207   دوره 20    شماره 145
صفرزائی, عبدالواحد اسماعیل زاده کناری, رضا فرهمندفر, رضا فنایی, حامد مهرآوران, احمد

تثبیت کووالانت بتا گالاکتوزیداز آسپرژیلوس اوریزه و پروتئاز باسیلوس لیکنی فورمیس بر آمینو- نانولوله های کربنی چند دیواره ای

صفحه 208 - 225   دوره 20    شماره 145
یاسین طاهر, آلان علیزاده خالدآباد, محمد اصلان, یعقوب

فیلم زیست‌تخریب پذیر برپایه موسیلاژ گل پنیرک اصلاح شده با شیرین بیان و نانو ذرات سولفات مس بررسی خواص فیزیکوشیمیایی

صفحه 226 - 239   دوره 20    شماره 145
پیرسا, سجاد خاکپور, فاطمه خاکپور, اکرم رضازاد باری, محمود

بهینه‌سازی خشک کردن ترکیبی (اسمزی – هوای داغ) ورقه‌های آلوئه‌ورا با روش سطح پاسخ

صفحه 1 - 24   دوره 20    شماره 144
قورچایی, آی ناز رضایی, راحیل مقیمی, معصومه

تأثیر پلاسمای سرد بر اصلاح ویژگی‌های نشاسته‌های غلات

صفحه 25 - 47   دوره 20    شماره 144
مرتضوی, سیدعلی حیدریان, محمدکاظم حیدریان, علیرضا

استخراج آبی روغن از دانه بزرک و بررسی پایداری و ویژگی های فیزیکی شیمیایی آن در طی نگهداری

صفحه 48 - 62   دوره 20    شماره 144
صنعتی آگاه, مینا بدبدک, صمد فتحی آچاچلوئی, بهرام آزادمرد دمیرچی, صدیف

بهینه سازی فرمولاسیون تولید اولئوژل برپایه روغن کنجد و تاثیر آن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و کیفی سس مایونز

صفحه 63 - 79   دوره 20    شماره 144
صفی پور, شقایق قراچورلو, مریم یوسفی, سیده شیما

استفاده از طرح مخلوط در بهینه سازی فرمولاسیون فیلم کامپوزیت سه جزئی زیست تخریب پذیر حاوی نشاسته، زئین و پلی وینیل الکل برپایه ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مکانیکی

صفحه 80 - 95   دوره 20    شماره 144
حسینی, فرشته حبیبی نجفی, محمد باقر یاورمنش, مسعود ارومیه ای, عبدالرسول نصیری محلاتی, مهدی

بررسی تاثیر عصاره آنتی‌اکسیدانی دانه بالنگو بر برخی از خواص کیفی ماست هم‌زده کم چرب

صفحه 96 - 111   دوره 20    شماره 144
بلندی, مرضیه تیموری, سارا ناهیدی, فریبرز

کاربرد پس از برداشت کیتوزان و پوترسین بر حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری خیار (Cucumis sativus L.)

صفحه 112 - 130   دوره 20    شماره 144
فکوری زاده, سمیرا دانشور, محمد حسین زارع بوانی, محمدرضا

بهینه سازی شرایط هیدرولیز و نوع پروتئاز بر درجه هیدرولیز و ویژگی‌های ضداکسایشی پروتئین هیدرولیز شده حاصل از امعاء و احشا ماهی هوور مسقطی(Katsuwonus pelamis) با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 131 - 152   دوره 20    شماره 144
کاوه, شیما رئیسی, مجتبی صادقی ماهونک, علیرضا عرفانی مقدم, وحید قربانی, محمد غلامحسین پور, علی اکبر

بررسی خواص آنتی اکسیدانی عصاره جوانه دانه خردل استخراج شده با امواج فراصوت و اثر آن بر پایداری اکسایشی روغن سویا

صفحه 153 - 168   دوره 20    شماره 144
نسیمی, نرگس قاسمی افشار, پیمانه قراچورلو, مریم

تاثیر پوشش ژل آلوئه ورا برخصوصیات کیفی ، میکروبی و ماندگاری میوه موز طی انبارمانی سرد

صفحه 183 - 198   دوره 20    شماره 144
نوروزی, زینب ذکاوتی اصل, رویا

آلودگی پنیرهای کوزه‌ای محلی عرضه‌شده در شهرستان ارومیه به گونه‌های بروسلا و ارزیابی الگوی مقاومت آنتی‌بیوتیکی جدایه‌ها

صفحه 169 - 182   دوره 20    شماره 144
غلامعلی, سما اصغرزاده, محمدرضا نیریز نقدهی, مسلم

بررسی تأثیر اسانس پونه کوهی و صمغ ژلان بر ویژگی‌های کیفی و ماندگاری دوغ گرمادیده بدون گاز

صفحه 199 - 212   دوره 20    شماره 144
ذولمجد حقیقی, محمد مهدی شهاب لواسانی, علیرضا زند, نازنین

انجمادزدایی هویج خام با استفاده از سامانه ترکیبی مادون‌قرمز-هوای گرم و تاثیر آن بر خواص کیفی هویج انجمادزدایی شده

صفحه 213 - 226   دوره 20    شماره 144
کاشانی نژاد, مهدی ضیائی فر, امان محمد مقصودلو, یحیی شهسوار, راشین

تاثیر عصاره ریزپوشانی‌شده هسته خرما (Phoenix dactylifera L.) بر بیاتی و ویژگی‌های ارگانولپتیکی نان باگت

صفحه 227 - 241   دوره 20    شماره 144
افشاری, کسری رمضان, یوسف بصیری, علیرضا جوانمرد داخلی, مجید احمدی چناربن, حسین

از سیستم استنتاج فازی-عصبی تطبیقی (انفیس) در مدل‌سازی شرایط نگهداری انگورهای پوشش داده شده با مالتودکسترین حاوی نانوکربنات پتاسیم و عصاره پیراکانتا

صفحه 242 - 262   دوره 20    شماره 144
ابراهیمی, مریم دارایی گرمه خانی, امیر آقاجانی, نرجس کریمی, روح الله شایگان فر, علیرضا

تاثیر جایگزینی کاهو و زغال اخته بر ویژگی های شیمیایی سوسیس ماهی

صفحه 1 - 12   دوره 20    شماره 143
صفدریان, زهرا کاظمیان, محمد صفائیان, شیلا

بررسی اثر عصاره آبی دانه انگور در نانوذرات کیتوزان – تری پلی فسفات بر روی خصوصیات شیمیایی سوریمی تهیه شده از ماهی کیلکا در طی دوره نگهداری در یخچال

صفحه 13 - 29   دوره 20    شماره 143
عزیزی تبریززاد, محمدحسین سلیمانفلاح, سپیده خوشخو, ژاله حسینی, ابراهیم

تولید شورتنینگ کم‌کالری با استفاده از امولسیون ژل با درصد بالای فاز داخلی و کاربرد آن در سیستم غذایی

صفحه 30 - 44   دوره 20    شماره 143
نظری, زهرا

تولید نوشیدنی فراسودمند فاقد گلوتن بر پایه جودوسر حاوی عصاره زنجبیل و کاربرد استویا به عنوان جایگزین شکر

صفحه 46 - 61   دوره 20    شماره 143
طالبی, انیس رفیعی, لیلا

بررسی جایگزینی تخم‌مرغ با آرد سویا و صمغ دانه اسفرزه در کیک برنجی بدون گلوتن

صفحه 62 - 77   دوره 20    شماره 143
کرمی, مصطفی یگانه, پانیذ امامی فر, آریو صالحی, فخرالدین

بهینه‌سازی هیدرولیز آنزیمی پروتئین دانه کدو (Cucurbita maxima L.) توسط پانکراتین با استفاده از پیش‌تیمار مایکروویو

صفحه 78 - 90   دوره 20    شماره 143
نوشی منجیلی, زینب عرفانی مقدم, وحید شهیری طبرستانی, هدی صادقی ماهونک, علیرضا قربانی, محمد

ساخت بسته بندی فعال با استفاده از اسانس اکالیپتوس و اسانس نعنا فلفلی به روش الکتروریسی: بررسی ویژگی‫ها و خاصیت ضد باکتریایی‬‬‬

صفحه 91 - 107   دوره 20    شماره 143
میری, محمد امین نجفی, محمد علی سرگزی, زهرا

ارزیابی ویژگی‌های بافتی پنیر سین‌بیوتیک فراپالوده‌ی حاوی پودر آب‌پنیر فراپالایش املاح‌گیری شده و لاکتولوز

صفحه 108 - 124   دوره 20    شماره 143
نوشاد, محمد نصرتی, غزال جوینده, حسین حجتی, محمد

اثر ضدمیکروبی عصاره آبی جاشیر بر برخی از گونه‌های قارچی بیماری‌زا و برهمکنش آن با آنتی-بیوتیک نیستاتین

صفحه 140 - 147   دوره 20    شماره 143
حجتی, محمد وسیعی, علیرضا جلیل سرقلعه, شهاب علیزاده بهبهانی, بهروز نوشاد, محمد

تاثیر پیش تیمار اولتراسوند به همراه حلال‌های مختلف بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی و مقدار ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی عصاره استخراج شده از گیاه هوفاریقون (Hypericum perforatum L.)

صفحه 126 - 139   دوره 20    شماره 143
یوسفی, لیلا

اثر ضدمیکروبی عصاره آبی تلخه بر باکتری‌های اشرشیا کلی، سالمونلا تیفی، لیستریا مونوسیتوژنز و باسیلوس سرئوس در شرایط برون‌تنی

صفحه 150 - 157   دوره 20    شماره 143
برزگر, حسن Alizadeh Behbahani, بهروز

شناسایی ترکیبات شیمیایی اسانس رازیانه، قدرت آنتی اکسیدانی و اثر ضدقارچی آن بر کپک‌های عامل فساد پس از برداشت میوه انگور

صفحه 159 - 168   دوره 20    شماره 143
برنا, فاطمه رحمتی جنیدآباد, مصطفی حیدری, مختار

اثر پایدارکننده‌های زانتان، کاراگینان و مونو‌دیگلیسیرید بر ویژگی‌های حسی و فیزیکوشیمیایی شیر‌کاکائو به روش سطح پاسخ

صفحه 170 - 188   دوره 20    شماره 143
مرشدحسن, محمد جواد سیر, زهرا حمزه, شبنم

تأثیر پودر عسل و زنجبیل بر خصوصیات کیفی مخلوط قهوه فوری

صفحه 190 - 201   دوره 20    شماره 143
جلیل زاده, عباس عبدالله زاده, علی شیردل, حسین

بررسی اثر مهارکنندگی، کشندگی و برهمکنش عصاره آبی استبرق بر آلترناریا آلترناتا، آلترناریا سولانی، ساکارومایسس سرویزیه و فوزاریوم سولانی در شرایط برون‌تنی

صفحه 204 - 214   دوره 20    شماره 143
حجتی, محمد وسیعی, علیرضا احمدنژاد, آرمین علیزاده بهبهانی, بهروز مهرنیا, محمدامین

بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی و حسی رب گوجه فرنگی با استفاده از عصاره دانه رازیانه و گیاه کاکوتی کوهی و پیش بینی نتایج حاصله با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی

صفحه 1 - 16   دوره 20    شماره 141
محبی, مریم

کاربرد پودر جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (Spirulina platensis) وعسل در فرمولاسیون پاستیل انبه

صفحه 17 - 35   دوره 20    شماره 141
فتحی دوآبی, نگار اسدی, غلامحسن حسینی, ابراهیم

سینتیک زمان - کشندگی نانولیپوزوم های حاوی نانوذرات اکسید روی علیه اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس

صفحه 36 - 47   دوره 20    شماره 141
دعوتی, نفیسه سوری, پروین امامی فر, آریو

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی آب انگور حاوی پاراپروبیوتیک لاکتوباسیلوس گاسری‌ در زمان ماندگاری

صفحه 49 - 60   دوره 20    شماره 141
زنده بودی, فاطمه Mortazavian, سید امیرمحمد کوشکی, وحید قلیان, محمد مهدی بابایی, آرش

تاثیر دما و اولتراسوند بر بازده استخراج و فعالیت آنتی‌اکسیدانی پلی‌فنول‎های سه رقم خرمای مصافتی، کبکاب و سایر

صفحه 61 - 74   دوره 20    شماره 141
خسروی لرگانی, آذین رضوی, سید هادی

بهینه‌سازی فرآیند استخراج ترکیبات موثره گیاه رازک (Humulus lupulus) با کمک فراصوت

صفحه 75 - 92   دوره 20    شماره 141
پدرام نیا, احمد شرایعی, پروین الهامی, امیر حسین کاملان, مهدی سعیدی اصل, محمدرضا

سنتز سبز نانوکامپوزیت سه‌جزئی «Ag/AgCl/TiO2» با استفاده از گیاه آویشن شیرازی (Zataria Multiflora)

صفحه 94 - 112   دوره 20    شماره 141
محمدی, سویل یوسفی, سیده شیما اهری, حامد

اثرات اسید سالیسیلیک و موسیلاژ ریحان بر برخی شاخص‌های کیفی پس از برداشت بامیه (Abelmoschus esculentus L.)

صفحه 113 - 127   دوره 20    شماره 141
دیناروند, ساسان زارع بوانی, محمدرضا

بررسی ویژگی‌ های فیزیکوشیمیایی و بافتی نان بربری نیمه‌ حجیم حاوی آرد کامل و مالت غلات و شبه غلات

صفحه 128 - 146   دوره 20    شماره 141
علوی, پریوش سادات فرجی, علیرضا نقی پور, فریبا

ارزیابی فعالیت ضد‍‌قارچی و قطرهاله عدم رشد عصاره جَفت بلوط ایرانی برکپک‌های پنی‌سیلیوم دیجیتاتوم و پنی‌سیلیوم ایتالیکوم (شاخص فساد کپک‌زدگی پس از برداشت میوه مرکبات)

صفحه 147 - 156   دوره 20    شماره 141
شهاب لواسانی, علیرضا زارعی, حامد حاجی زاده, کبری شکوهی, طیبه دستمالچی, فرناز

ارزیابی خواص پپتیدهای حاصل از هیدرولیز آنزیمی جوانه شبدر و بررسی ویژگیهای نانولیپوزوم های حامل آنها

صفحه 157 - 173   دوره 20    شماره 141
رشیدی, سمین آریایی, پیمان اسماعیلی, مهرو باقری, رویا

مروری بر کاربردهای جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس در بهبود خواص تغذیه‌ای و عملکردی محصولات لبنی و استفاده در بازیافت ضایعات صنعت لبنی

صفحه 175 - 199   دوره 20    شماره 141
حسن زاده اوچتپه, حامد قنبرزاده, بابک لطفی, پریسا

بررسی خواص آنتی اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال تخلیص شده از ضایعات حاصل از فرآوری ماهی هوور مسقطی(Katsuwonus pelamis)با استفاده از آنزیم های گوارشی پپسین و تریپسین

صفحه 200 - 222   دوره 20    شماره 141
کاوه, شیما صادقی ماهونک, علیرضا عرفانی مقدم, وحید قربانی, محمد غلامحسین پور, علی اکبر رئیسی, مجتبی

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی شیر کاکائو سین بیوتیک حاوی" اینولین، استویا و لاکتوباسیلوس پلانتاروم"

صفحه 223 - 237   دوره 20    شماره 141
مویدی, حانیه اسدی, غلامحسن حسینی, ابراهیم

تأثیر پودر آب‌پنیر فراپالایش و لاکتولوز بر قابلیت زنده‌مانی باکتری‌ بیفیدوباکتریوم بیفیدیوم و ویژگی‌های رنگ و حسی پنیر سین‌بیوتیک فراپالوده

صفحه 238 - 249   دوره 20    شماره 141
نوشاد, محمد نصرتی, غزال جوینده, حسین حجتی, محمد

ارزیابی پوشش خوراکی بر پایه ژلاتین پای مرغ/ عصاره پوست سبز گردو بر ویژگی های فیزیکی، خوصیات رنگی و بافتی فیله ماهی قزل آلا رنگین کمانی طی شرایط نگهداری در یخچال

صفحه 1 - 14   دوره 20    شماره 142
سید قوامی, سید حسین صداقت, ناصر افشار, نسرین

تأثیر تیمار ازن بر افزایش ماندگاری شیر پس چرخ پاستوریزه: ارزیابی ویژگی های شیمیایی و میکروبی

صفحه 15 - 30   دوره 20    شماره 142
اکبری, شمشاد پژوهی الموتی, محمدرضا کرمی, مصطفی

اثر دما و زمان نگهداری بر فعالیت زیستی و پایداری فیزیکوشیمیایی نانووزیکول‌های حاوی پروتئین هیدرولیز شده‌ی گرده زنبور عسل

صفحه 31 - 49   دوره 20    شماره 142
صادقی ماهونک, علیرضا محب الدینی, حسین

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی نوشیدنی فراسودمند برپایه آب نیشکر

صفحه 50 - 67   دوره 20    شماره 142
نوشاد, محمد نوری, سید محمدعلی کاکایی, کوثر حجتی, محمد

ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر و بافت کیک اسفنجی بدون گلوتن حاوی پودر کدوحلوایی

صفحه 68 - 81   دوره 20    شماره 142
سمیع, محمد منصور امامی فر, آریو صالحی, فخرالدین

خصوصیات ضدمیکروبی، ضد بیوفیلمی و فارماکوکینتیکی برخی از اسانس های خانواده نعناعیان علیه استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متی سیلین و ونکومایسین

صفحه 82 - 103   دوره 20    شماره 142
باباخانزاده سجیرانی, اسماعیل جرجانی, عیسی بوذر پور, سهراب ولیان, محمد برهانی, ماتیا سادات

ساخت حسگر زیستی هوشمند بر پایه ی نانوکریستال نشاسته و رز هلندی جهت تشخیص فساد مرغ

صفحه 104 - 118   دوره 20    شماره 142
مورکی, نرگس مرادی, منا جوکی, محمد امتیازجو, مژگان شکوری, محمدجواد

بررسی اثر پوشش خوراکی مبتنی بر نانوامولسیون اسانس گریپ فروت و موسیلاژ دانه بالنگوی شهری بر ویژگی‌های میکروبی و شیمیایی گوشت گوسفند طی دوره نگهداری

صفحه 119 - 136   دوره 20    شماره 142
زنگانه, حسین مرتضوی, سیدعلی شهیدی, فخری Alizadeh Behbahani, بهروز

بهینه سازی فرایند استخراج عصاره چای ترش به روش سطح پاسخ و ارزیابی فرمولاسیون نوشیدنی حاصل از آن

صفحه 137 - 160   دوره 20    شماره 142
نعمتی, نرگس الهامی راد, امیرحسین شریفی, اکرم

بررسی فعالیت ضدمیکروبی عصاره اتانولی تاتوره بر تعدادی از باکتری‌های بیماری‌زای عامل عفونت و مسمومیت غذایی در شرایط برون‌تنی

صفحه 161 - 170   دوره 20    شماره 142
علیزاده بهبهانی, بهروز نوشاد, محمد

تعیین فنول و فلاونوئید کل، پتانسیل آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی پنیرباد بر قارچ‌های عامل فساد پس از برداشت میوه سیب و توت فرنگی

صفحه 171 - 181   دوره 20    شماره 142
برنا, فاطمه حیدری, مختار رحمتی جنیدآباد, مصطفی

مقایسه پایداری فرم نانولیپوزومی اسانس های پوست بالنگ به دست آمده از روش های مختلف استخراج در طول دوره نگهداری در دمای 4 و 18- درجه سانتی گراد

صفحه 182 - 195   دوره 20    شماره 142
رفتنی امیری, زینب Reza_kenari@yahoo.com, رضا غفاری خلیق, نادر گیلانی, فروغ

تاثیر بکارگیری پیش تیمار فراصوت و آنزیم پکتیناز بر بازده استخراج و خواص آنتی اکسیدانی عصاره پلی فنولی ضایعات غوره (Vitis viniferia)

صفحه 196 - 218   دوره 20    شماره 142
حسنی, بهرام مرتضوی, سید علی محبی, محبت شهیدی, فخری فرهوش, رضا

اثر فیلم خوراکی ضدباکتری کازئینات‌ سدیم- نانوکریستال سلولز حاوی سلول و سوپرناتانت باکتری لاکتوباسیلوس رئوتری بر خواص کیفی کباب

صفحه 219 - 238   دوره 20    شماره 142
سلطانی تهرانی, ناصر قادری, پوران علی نجفی, محمد

تاثیر نوع بسته بندی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) نگهداری شده در دمای یخچال

صفحه 239 - 252   دوره 20    شماره 142
خسروی بچه میر, ساناز کاظمیان, محمد عزیزی, محمدحسین

بررسی خواص میکروبی و شیمیایی فیله مرغ تیمار شده با اسانس Satureja rechingeri، سدیم دودسیل سولفات و اسید سیتریک در زمان نگهداری در یخچال

صفحه 1 - 15   دوره 20    شماره 140
مکتبی, سیاوش پورمهدی بروجنی, مهدی صفدری, زینب

فساد میکروبی در مواد غذایی و عوامل آن، زنجیره سرد و اقدامات طولانی مدت فساد میکروبی

صفحه 16 - 27   دوره 20    شماره 140
Selamoğlu, Mesut Sevindik, Mustafa Uysal, İmran Mohammed, Falah Saleh

حبوبات: مغذی یا ضد تغذیه؟ مروری بر اجزای زیست فعال و قابلیت هضم

صفحه 28 - 51   دوره 20    شماره 140
Vijaya, Puja Santhi Singh, Rattandeep

نانوکپسوله‌سازی آستاگزانتین از هماتوکوکوس پلویالیس با استفاده از پوشش مالتودکسترین-کازئینات سدیم و ارزیابی فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضد باکتریایی نانوکپسول‌های حامل

صفحه 52 - 65   دوره 20    شماره 140
Reyhani Poul, Soheyl Yeganeh, Sakineh

بهینه‌سازی فرمولاسیون کیک اسفنجی جدید جهت بررسی اثر جایگزینی آرد بلوط و شیره بلوط با آرد گندم و شکر

صفحه 66 - 79   دوره 20    شماره 140
محترمی, فروغ امیری, صابر پارسه, آمنه رضازادباری, محمود

بررسی تأثیر برخی پوشش های خوراکی بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی قارچ سرخ شده کم چرب (Agaricus bisporus)

صفحه 80 - 95   دوره 20    شماره 140
ساری, عباسعلی راستیان, زهرا دارائی گرمه خانی, امیر

اثرات تیمار فراصوت بر ویژگی‌های ظاهری برش‌های سیب در طول آبگیری اسمزی

صفحه 113 - 124   دوره 20    شماره 140
چراغی, رعنا صالحی, فخرالدین

تاثیر استفاده از نانوامولسیون اسانس سیر ریزپوشانی شده با صمغ عربی بر فعالیت آنتی اکسیدانی، ماندگاری و خواص حسی روغن زیتون طعم دار شده

صفحه 96 - 112   دوره 20    شماره 140
فرازی, غزل اسدی, غلامحسن قراچورلو, مریم

اثر افزودن بتاگلوکان و آرد تریتیکاله بر ویژگی‌های کیفی کیک اسفنجی

صفحه 125 - 140   دوره 20    شماره 140
قادری, سارا محترمی, فروغ اسمعیلی, محسن نورالدینی, مهسا

اثرات پس از برداشت اسیدسالیسیلیک و کیتوسان در بهبود ماندگاری گیلاس رقم « بادا»

صفحه 141 - 155   دوره 20    شماره 140
اصغری, فرهاد اصغری, اسدالله فرخی تولیر, جواد

تاثیر صمغ های زانتان و دانه بادرنجبویه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، تشکیل آکریل آمید و پذیرش نان باگت

صفحه 156 - 168   دوره 20    شماره 140
فتحی, مرتضی جعفری, زهرا شیرازی نژاد, علیرضا هاشمی, سید محمد باقر

بهترین ترکیب پارامترهای سفید کننده بر روی ویژگی های کمی و کیفی روغن های آفتابگردان و ذرت با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 169 - 192   دوره 20    شماره 140
صداقت بروجنی, لیلا نیکزاد, نسیم حبیبی نجفی, مسعود نقشبندی, بهناز

بررسی تاثیر تلقیح نژاد عربی و رومانوف بر ویژگی‌های کیفی گوشت بره طی ماندگاری

صفحه 218 - 225   دوره 20    شماره 140
ناصحی, بهزاد انور, آدیه ناصحی, سحر

اثرات شدت و مدت فراصوت بر ویسکوزیته ظاهری، ضریب قوام و شاخص رفتار جریان محلول صمغ گوار

صفحه 226 - 235   دوره 20    شماره 140
اینانلودوقوز, معین صالحی, فخرالدین

اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی ریزپوشانی عصاره چای سبز در نانوذرات کیتوزان بر روی ماندگاری سوریمی

صفحه 193 - 217   دوره 20    شماره 140
عزیزی, محمد حسین پیران, فاطمه خوشخو, ژاله حسینی, سید ابراهیم

تأثیر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز و صمغ کاراگینان بر خواص حسی، بافت و ویژگی-های میکروبی پنیر فراپالوده کم‌چرب‌

صفحه 1 - 12   دوره 20    شماره 139
بوحمید, احلام علیزاده بهبهانی, بهروز جوینده, حسین برزگر, حسن

استفاده از خرمای ضایعاتی در تهیه نوعی آب‌نبات ژله‌ای و بررسی ویژگی های کیفی و حسی آن

صفحه 14 - 34   دوره 20    شماره 139
بیگلربیگی, نگین رحیمی, سمیه

تاثیر پیش‌تیمار مایکروویو بر زمان هیدرولیز پروتئین قارچ‌خوراکی (Agaricus bisporus) به‌وسیله آنزیم تریپسین جهت تولید پپتیدهای آنتی‌اکسیدان

صفحه 35 - 59   دوره 20    شماره 139
ایزانلو, آیسان صادقی ماهونک, علیرضا

ارزیابی خصوصیات رئولوژی فیلم و روکش نانوکامپوزیت (پلی لاکتیک اسید و کیتوزان) طی زمان ماندگاری در نان هفت غله

صفحه 61 - 78   دوره 20    شماره 139
یوسفی, معصومه توکلی پور, حمید تبری, مهسا بیدریغ, سیروس

تولید و ارزیابی نانولیپوزوم های پوشش داده شده با کیتوزان برای درون پوشانی کافئین

صفحه 93 - 109   دوره 20    شماره 139
رجبی مقدم, شادی شاددل, رضوان

توسعه یک روش استخراج مبتنی بر حلال‌های یونی مغناطیسی برای اندازه‌گیری باقیمانده آنتی‌بیوتیک‌های تتراسایکلین، اکسی تتراسایکلین و انروفلوکساسین در نمونه پنیر به‌وسیله کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

صفحه 79 - 92   دوره 20    شماره 139
خندقی, جلیل افشار مقدم, محمدرضا وجدی حکم آباد, صمد

بررسی ویژگی های شیمیایی و میکروبی شیره خرما در طول مراحل تولید (از ماده اولیه تا محصول نهایی)

صفحه 110 - 127   دوره 20    شماره 139
نوشیروانی, نوشین محبی, عاطفه

شناسایی و تعیین میزان فیتواسترول‌ها در ماست‌های توزیعی در شهر تهران به روش کروماتوگرافی گازی

صفحه 129 - 137   دوره 20    شماره 139
صادقی, حسام موثق, محمد حسین

جداسازی و شناسایی باکتری های تولید کننده آمیلاز مقاوم به حرارت از فاضلاب کارخانه کنسروسازی

صفحه 138 - 148   دوره 20    شماره 139
یوسفی فخر, سوده مینایی تهرانی, داریوش دعوتی, نفیسه

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پنیر فراپالوده‌ی سین‌بیوتیک حاوی پودر آب‌پنیر فراپالایش املاح‌گیری شده و لاکتولوز طی مدت نگهداری

صفحه 149 - 164   دوره 20    شماره 139
جوینده, حسین حجتی, محمد نصرتی, غزال نوشاد, محمد

تأثیر نمک‌های قلیایی و عصاره پوست بادام‌زمینی بر ویژگی‌های کیفی بادام‌زمینی روکش‌دار سرخ‌شده و روغن استفاده‌شده در فرآیند سرخ‌کردن

صفحه 165 - 179   دوره 20    شماره 139
بنیادلو, المیرا جعفرپور, افشین منصوری پور, ثمر

تعیین محتوای استرول و ارزیابی کیفی روغن زیتون بکر ارقام آربیکینا، ماری، شنگه و زرد در منطقه طارم

صفحه 180 - 189   دوره 20    شماره 139
عارفی مینا آباد, آرمین Tabari, Mahsa

ارزیابی اثر پوشش خوراکی مبتنی بر موسیلاژ بذر شاهی در ترکیب با اسانس میخک بر افزایش عمر انبارمانی توت‌فرنگی

صفحه 190 - 199   دوره 20    شماره 139
رحمتی جنیدآباد, مصطفی جوینده, حسین

ارزیابی خواص کیفی ریزپوشینه‌های تفاله انگور و روغن بزرک پایدار شده با نسبت‌های مختلف مالتودکسترین و صمغ کتیرا

صفحه 201 - 219   دوره 20    شماره 139
صابری, مناف صارم نژاد, سولماز سلطانی, مصطفی فرجی, علیرضا

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی عصاره گل گاوزبان (Echium amoenum) تولید شده با حامل های مختلف به روش خشک‌ کن پاششی

صفحه 220 - 233   دوره 20    شماره 139
عربشاهی دلوئی, سعیده سراج, ابوالقاسم شاهی, طاهر ثابتی, امیر فدوی, ابوالفضل

اثر نسبت‌های مختلف هیدروکلوئیدها و امولسیفایرهای غذایی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و میکروبی کیک اسفنجی در طی دوره نگهداری

صفحه 1 - 15   دوره 20    شماره 138
فاخرنیا, مریم حسن زاده اوچتپه, حامد علیزاده, محمد رضازادباری, محمود

اثرات ضد دیابتیک شیر پروبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس رامنوسوس IBRC-M 10754 در مدل حیوانی موش ویستار و بررسی زنده مانی باکتری در شیر در شرایط سرد

صفحه 16 - 25   دوره 20    شماره 138
انوار, امیر علی مظفری, ماهرخ امتیازجو, مژگان

بهینه‌سازی شرایط استخراج آبی ترکیبات فنلی و آنتی‌اکسیدانی برگ و ریشه گیاه داغ قارپوزی با کاربرد متدولوژی سطح پاسخ

صفحه 26 - 40   دوره 20    شماره 138
صفرزایی, عبدالواحد Esmaeilzadeh Kenari, Reza فرهمندفر, رضا

بهبود کیفیت نان حجیم با بکارگیری آمیلاز مقاوم به حرارت تولید شده از Bacillus safensis strain MT501806.1

صفحه 41 - 53   دوره 20    شماره 138
یوسفی فخر, سوده دعوتی, نفیسه مینایی تهرانی, داریوش امامی فر, آریو

بررسی اثر ماده فعال سطحی غیر یونی کاهنده ویسکوزیته بر کارآیی کریستالیزاسیون سرد کارخانه‌های قند

صفحه 54 - 63   دوره 20    شماره 138
حکیم زاده, وحید رجایی, مهدی آریان فر, اکرم شهیدی نوقابی, مصطفی

بررسی متغیرهای مؤثر در جداسازی مواد زیستی توسط فیلتر غشایی تحت خلاء: مطالعه موردی محلول اسیدی پکتین

صفحه 64 - 81   دوره 20    شماره 138
مینائی, سعید غلامی, شعیب مهدویان, علیرضا

تأثیر پودر شیر ارزن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کیک بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

صفحه 82 - 93   دوره 20    شماره 138
اکبری, سمانه اعلمی, مهران صادقی ماهونک, علیرضا مقصودلو, یحیی

غنی‌سازی کیک اسفنجی با پودر تفاله گوجه‌فرنگی و عصاره‌ پوست انار و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی، بافتی و حسی آن

صفحه 94 - 106   دوره 20    شماره 138
محترمی, فروغ حاتمی, ندا پیروزی فرد, میرخلیل امیری, صابر

بررسی ویژگی‌های ساختاری نانولیپوزوم‌های‌ حاوی عصاره جلبک پادینا (Padina distromatic) تولید شده به روش حرارتی

صفحه 107 - 118   دوره 20    شماره 138
شیرانی بیدآبادی, خدیجه موسوی ندوشن, رضوان صفائیان, شیلا رحیمی فرد, ناهید

بررسی اثر کینوای فراوری شده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی قالب‌ غذایی فشرده

صفحه 119 - 132   دوره 20    شماره 138
صحرائیان, بهاره نوروزیان, آتوسا مهربان سنگ آتش, معصومه

بررسی امکان تولید میان‌وعده‌های غذایی سالم بر پایه غلات با افزودن نشاسته مقاوم نوع سه

صفحه 133 - 146   دوره 20    شماره 138
Davoodi, Mehdi کریمی, مهدی نقی پور, فریبا شیخ الاسلامی, زهرا

بررسی تأثیر زمان ماندگاری بر روی ویژگی های رئولوژیکی پنیر پروسس تولیدی از سفیده تخم مرغ، روغن ذرت و پروتئین سویا

صفحه 148 - 160   دوره 20    شماره 138
سهرابی, پری تمجیدی, فردین وزیری, محرم

استفاده از آرد ارزن بعنوان جایگزین آرد گندم در تولید نان باگت با گلوتن کاهش یافته

صفحه 185 - 196   دوره 20    شماره 138
قلی زاده حمیدی, نگین کاراژیان, حجت

تغییرات در ویژگی‌های کیفی روغن استخراج شده با پرس سرد از سیاه‌دانه پیش تیمار شده با محلول اتانولی در طی نگهداری

صفحه 162 - 173   دوره 20    شماره 138
حق گوی, روشنک خاکباز حشمتی, مریم آزادمرد دمیرچی, صدیف تربتی, محمدعلی

تأثیر پوشش ژلاتین حاوی عصاره آبی پوست پرتقال (Citrus sinensis) بر افزایش ماندگاری گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در دمای یخچال

صفحه 174 - 183   دوره 20    شماره 138
ابراهیمیان, مهدی عالیان سماک خواه, شهره پناهی, زهرا پناهی, محمد

اثرات فرآیندهای کباب کردن و مایکروویو در pH های مختلف بر میزان بقایای انروفلوکساسین، اکسی تتراسایکلین و سولفادیازین در گوشت مرغ

صفحه 1 - 18   دوره 20    شماره 137
حیدریان, محمدتقی خانی, محمدرضا جبلی جوان, اشکان رحمن, علیرضا

کربوکسی متیلاسیون صمغ کندرو بررسی گرانروی و شاخص‌های رنگ‌سنجی

صفحه 19 - 34   دوره 20    شماره 137
دلیری, آوا توکلی پور, حمید مهدوی, بهنام سعیدی اصل, محمدرضا الهامی راد, امیرحسین

بررسی تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز و فراصوت دهی بر خصوصیات نان بربری حاوی آرد کنجاله سویا

صفحه 35 - 48   دوره 20    شماره 137
فدوی, ابوالفضل سید النگی, سیده زهرا ناصری, هانیه

امکان سنجی استفاده از روش استریولوژی برای تعیین درصد گوشت بکار رفته در محصولات گوشتی خام (همبرگر) و حرارت دیده (سوسیس)

صفحه 49 - 59   دوره 20    شماره 137
رشیدی مهر, آزاده امیراحمدی, مریم اسکندری, سهیل فلاحی, پریسا زرگران, عزیزاله اسفرجانی, فاطمه

اثرات بسته بندی با فیلم پلی‌اتیلنی پوشش‌دهی شده با منتول و کارواکرول بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبیولوژیکی و حسی پنیر موزارلای کم‌رطوبت

صفحه 60 - 73   دوره 20    شماره 137
جهدکاران, الهه نوری, لیلا حسینی, ابراهیم محمدی نافچی, عبدالرضا

گروه بندی برخی ژنوتیپ های برتر زردآلوی بومی ایران بر اساس خواص فیزیکی و هندسی

صفحه 74 - 87   دوره 20    شماره 137
بدیعی, فوژان بوذری, ناصر شواخی, فروغ رفیعی درسنگی, زهرا

تاثیر فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی عصاره میوه سماق و نانوذرات مس بر افزایش ماندگاری گوشت چرخ شده گوساله

صفحه 100 - 110   دوره 20    شماره 137
ایزدی, فرزانه پژوهی الموتی, محمدرضا بازرگانی گیلانی, بهناز

فرمولاسیون پنیر سفید ایرانی غنی شده با پروتئین ماهی قزل آلای رنگین کمان استخراج شده با هیدرولیز اسیدی و قلیایی: بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، بافتی و حسی

صفحه 88 - 99   دوره 20    شماره 137
نجفزاده, حسن حسن زاده اوچتپه, حامد مشکینی, سعید یوسفی, مهسا

تولید بیوپلیمر زیست‌تخریب‌پذیر بر پایه کیتوزان- نشاسته سیب زمینی حاوی عصاره دانه کرفس برای بسته‌بندی فیله مرغ

صفحه 111 - 128   دوره 20    شماره 137
کرمعلی, فرزانه اثنی عشری, مریم فرهمندفر, رضا

تأثیر پودر کدوحلوایی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

صفحه 129 - 141   دوره 20    شماره 137
سمیع, محمد منصور امامی فر, آریو صالحی, فخرالدین

مطالعه تاثیر غلظت های مختلف ژل آلوئه ورا بر شاخص های حسی، میکروبی و شیمیایی ماهی سی باس آسیایی )(1790Bloch,) ( Lates calcarife نگهداری شده در یخچال

صفحه 143 - 155   دوره 20    شماره 137
جمشیدی, انیسه فکراندیش, حکیمه شمسی زاده, ماندانا

: تأثیر تیمار فراصوت بر خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و ساختاری نشاسته‌های استخراج شده از حبوبات مختلف

صفحه 156 - 190   دوره 20    شماره 137
حیدریان, محمدکاظم حیدریان, علیرضا مرتضوی, سیدعلی

مدل‌سازی تولید زیست‌توده میکروبی توسط لاکتوباسیلوس فرمنتوم 17-4 جدا شده از ترخینه در بستر لجن لبنی به‌وسیله روش سطح پاسخ (RSM)

صفحه 191 - 209   دوره 20    شماره 137
طباطبایی یزدی, فریده مرتضوی, سید علی حیدریان, علیرضا فلاح, فرشته

بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی و فیزیکوشیمیایی عسل‌های استان مازندران در مقایسه با نمونه‌های تجاری

صفحه 230 - 243   دوره 20    شماره 137
Esmaeilzadeh Kenari, Reza فرهمندفر, رضا رضوی, راضیه حاجیان تیلکی, عادل

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ماست غنی‌شده با مخمر نانوایی غیر فعال

صفحه 210 - 229   دوره 20    شماره 137
احتیاطی, احمد آزادی, محمد مهربان سنگ آتش, معصومه آزادی, حسین

ارزیابی تاثیر عصاره آبی قارچ شیتاکه بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم بیفیدیوم و خواص فیزیکو شیمیایی در پنیر فتا طی مدت زمان نگهداری

صفحه 12 - 25   دوره 20    شماره 136
ثباتی, میکائیل خوشبخت, راحم کاظمینی, حمیدرضا

استفاده از فناوری رزونانس پلاسمون سطحی برای ارزیابی اولیه فعالیت آنتی‌توکسین اگزوپلی‌ساکارید دکستران علیه انتروتوکسین حساس به حرارت اشرشیا کلی

صفحه 1 - 10   دوره 20    شماره 136
طباطبایی یزدی, فریده اولال, نادیا جهان‌بین, کامبیز آذری آنپار, مجتبی دِقغاو, پاسکال

بررسی اثر لاکتوفرین آزاد و نانولیپوزومی بر بیوفیلم پلی میکروبی مشتق شده از بزاق در مدل Active Attachment biofilm

صفحه 26 - 37   دوره 20    شماره 136
حبیبی, پریسا طباطبایی یزدی, فریده مرتضوی, سید علی فرج الهی, محمد مراد

مدل‌سازی راندمان انکپسولاسیون و پایداری کورکومین موجود در پیکرینگ امولسیون سلولز با استفاده از الگوریتم‌های شبکه عصبی مصنوعی (ANN) و درخت طبقه بندی و رگرسیون (CART)

صفحه 38 - 50   دوره 20    شماره 136
معتمدزادگان, علی فرهمندفر, رضا غفاری خلیق, نادر فهیم, هدا

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست بدون چربی غنی شده با فیبر بامبو

صفحه 64 - 79   دوره 20    شماره 136
نیک اقبال, زهرا جعفرپور, درنوش

تولید رشته آشی فراسودمند حاوی نشاسته برنج مقاوم به هضم نوع 3

صفحه 51 - 63   دوره 20    شماره 136
فدوی, ابوالفضل کیاء, سونیا حسینی قابوس, سید حسین سراج, ابوالقاسم

ارزیابی آلودگی میکروبی و ویژگی‌های شیمیایی کشک‌های مایع سنتی عرضه‌شده در شهر همدان

صفحه 80 - 90   دوره 20    شماره 136
امین اخلاص, سمیرا صالحی, فخرالدین پژوهی الموتی, محمدرضا

تأثیر افزودن پودر دانه زنیان بر خواص کیفی و تغذیه ای کرم شکلاتی

صفحه 91 - 102   دوره 20    شماره 136
رحیمیان مفرد, سید حمیدرضا پیغمبردوست, سیدهادی اولاد غفاری, عارف

اثر جایگزینی نیتریت سدیم با نانوکپسولهای حامل آستاگزانتین میکروجلبک هماتوکوکوس (Haematococcus pluvialis) در فرمولاسیون سوسیس معمولی بر رشد و تکثیر میکروارگانیسم های بیماری زا و عامل فساد

صفحه 103 - 116   دوره 20    شماره 136
ریحانی پول, سهیل یگانه, سکینه

تأثیر وزن مولکولی کیتوزان و نوع نرم‌کننده در پوشش خوراکی بر شاخص‌های کیفیت داخلی و ریخت‌شناسی پوسته تخم‌مرغ

صفحه 137 - 149   دوره 20    شماره 136
شریفی, عارف خادمی شورمستی, داریوش

استفاده از روش های مختلف حرارتی و غیرحرارتی به منظور تانن زدایی صمغ فارسی

صفحه 117 - 135   دوره 20    شماره 136
آذری کیا, فاطمه قاسمی, پردیس

بررسی امکان تولید کیک مافین با پوشش شکلاتی پروبیوتیک بر پایه نشاسته گندم-نشاسته اصلاح شده سیب زمینی

صفحه 150 - 171   دوره 20    شماره 136
اتشین بار, سیما عبدالملکی, فرزانه غیاثی طرزی, بابک

بهینه سازی فرمولاسیون پوشش حاوی اسفناج برای اسنک حجیم شده ذرت

صفحه 172 - 185   دوره 20    شماره 136
صفوی, عذرا بیرقی طوسی, شهرام هاشمی, مجید

اثر ریزپوشانی بر زنده مانی پروبیوتیک ها طی فرآیندهای چاپ سه بعدی و پخت خمیر کوکی بر پایه ضایعات قنادی

صفحه 186 - 200   دوره 20    شماره 136
ابراهیم زاده موسوی, زینب صیادی, مهسا رضوی, سید هادی

بررسی تاثیر شرایط نگهداری بر پایداری نانولیپوزوم‌های حاوی فیکوسیانین پوشش داده شده با کیتوزان

صفحه 201 - 214   دوره 20    شماره 136
آذری, عبدالخلیل جعفری, سید مهدی حسینی قابوس, سیدحسین عرفانی مقدم, وحید

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رهایش نانوامولسیون حاوی کروسین و کاربرد آن در سیستم مدل غذایی (شکلات)

صفحه 1 - 10   دوره 20    شماره 135
اصیلی, جواد نظری, زهرا

ارزیابی تاثیر گاز ازن بر ویژگی های کیفی و میکروبی دانه ذرت

صفحه 11 - 20   دوره 20    شماره 135
محمدزاده, جلال زنگانه, جواد

تأثیر پیش‌تیمارهای فراصوت و شرایط فرآیند بر سرعت انتقال جرم طی آبگیری اسمزی برش‌های پرتقال

صفحه 21 - 30   دوره 20    شماره 135
صالحی, فخرالدین آقاجانی, نرجس افتخاری, احمدرضا گوهری اردبیلی, اشرف

بررسی استخراج ترکیبات بیواکتیو از جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس به روش خیساندن در حلال اتانلی به کمک اولتراسوند

صفحه 45 - 57   دوره 20    شماره 135
باقی زاده کوهستانی, بهنام گلی, محمد شاهی, شریفه

بررسی اثر پوشش خوراکی مبتنی بر موسیلاژ دانه بالنگوی شهری حاوی اسانس دارچین بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی توت‌فرنگی طی انبارمانی

صفحه 59 - 68   دوره 20    شماره 135
تمجیدی, رامین رحمتی جنیدآباد, مصطفی زارع بوانی, محمدرضا

ارزیابی شاخص های بیماری زایی و خواص تکنولوژیکی جدایه های انتروکوکوس فاسیوم حاصل از پنیر های سنتی ایران

صفحه 69 - 87   دوره 20    شماره 135
فرخنده, تکتم یاورمنش, مسعود طباطبایی یزدی, فریده عدالتیان دوم, محمدرضا

تاثیر نوع پوشش بیوپلیمری بر خصوصیات پاداکسندگی عصاره مریم گلی نانوریزپوشانی شده جهت افزایش پایداری روغن آفتابگردان در شرایط دمایی تسریع شده

صفحه 89 - 102   دوره 20    شماره 135
اسماعیل زاده کناری, رضا صفرپور, بهناز فرمانی, جمشید

مطالعه ترکیبات شیمیایی، میزان فنل، فلاوونوئید و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره پوست سبز گردو (Juglans regia L.)

صفحه 103 - 112   دوره 20    شماره 135
صباحی, سحر رفیعی دهکردی, زهرا صداقت, ناصر

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی نشاسته کینوا اصلاح‌شده با مخلوط آدیپیک‌اسید و استیک‌انهیدرید

صفحه 113 - 127   دوره 20    شماره 135
ذاکری, سید مهدی علیمی, مزدک شکوهی, شیرین شهیدی, سیداحمد

تولید فیلم خوراکی بر پایه ژلاتین حاوی اسانس آویشن: ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، مکانیکی، آنتی اکسیدانی و میکروبی

صفحه 129 - 139   دوره 20    شماره 135
رحیمی, زینب حسینی, محمدیار سیفی, طیب

استخراج عصاره فنولی از برگ تربچه (Raphanus sativus L.) به روش حرارت‌دهی مقاومتی: بهینه‌سازی عددی و مدل‌سازی سینتیکی

صفحه 141 - 157   دوره 20    شماره 135
گنجلو, علی بی مکر, ماندانا نصیری, مینا زندی, محسن

اثر امواج فراصوت و روش خشک‌کردن بر سینتیک افت رطوبت و آبگیری مجدد گندم جوانه زده

صفحه 159 - 168   دوره 20    شماره 135
امین اخلاص, سمیرا پژوهی الموتی, محمدرضا صالحی, فخرالدین

بهینه‌سازی شرایط تولید آنزیم فسفولیپاز در محیط‌کشت غوطه‌وری توسط سویه Trichoderma atroviride sp. ZB-ZH292

صفحه 169 - 179   دوره 20    شماره 135
بیگ محمدی, زهرا حمیدی, زهره خسروی دارانی, کیانوش

تاثیر جایگزینی ساکارز و آرد گندم با ایزومالت و آرد دانه کینوآ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و رئولوژیکی پودر کیک کم کالری

صفحه 181 - 194   دوره 20    شماره 135
صالحی فر, مانیا اباذری, آیدا

اثر ترکیبی توان مایکروویو – غلظت پوشش خوراکی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی برش های میوه سیب خشک شده

صفحه 1 - 16   دوره 20    شماره 134
کرمی, سالار فرهمندفر, رضا فرمانی, جمشید رفتنی امیری, زینب متولی, علی

بررسی ویژگی های سلولز استخراجی از پوست چوبی گردو با استفاده از پیش تیمار پلاسمای غیرحرارتی

صفحه 17 - 29   دوره 20    شماره 134
اناری, انسیه سادات سلطانی زاده, نفیسه

مطالعه تأثیر نانوذرات اکسید روی و نانوالیاف سلولز بر روی خصوصیات مورفولوژیکی، ساختاری، حرارتی، مکانیکی و بازدارندگی فیلم نانوکامپوزیت برپایه موسیلاژ دانه بارهنگ (Plantago major L.)

صفحه 31 - 46   دوره 20    شماره 134
شیرازی, لیلا الماسی, هادی

ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیکیایی، رئولوژیکی و ریزساختار پنیر کوزه تهیه شده از شیر گاو در شرایط مختلف رسیدن

صفحه 47 - 60   دوره 20    شماره 134
حسن زاده, آسیه رفتنی امیری, زینب امینی فر, مهرناز

بررسی زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ریزپوشانی شده در امولسیون دوگانه با صمغ فارسی در طول ذخیره سازی و شرایط شبیه سازدستگاه گوارش

صفحه 61 - 70   دوره 20    شماره 134
پورعلی رشتی نژاد, خزر مالکی, محمد محسن زاده, محمد

مدل‌سازی هیدراتاسیون برنج (Oryza Sativa) توسط مدل‌های تجربی و انتشار

صفحه 87 - 97   دوره 20    شماره 134
دلوی اصفهان, محسن

تأثیر عصاره زردچوبه و امگا3 ریزپوشانی شده با لسیتین سویا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی همبرگر

صفحه 71 - 86   دوره 20    شماره 134
احمدی, محمد آریایی, پیمان قدیری, سید محمد حسین شهیدی, سیداحمد گلستان, لیلا

مقایسه ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی کلروفیل استخراج‌شده از گیاه یونجه (.Medicago sativa L) با بهره‌گیری از روش‌های استخراج آنزیمی و فراصوت

صفحه 99 - 108   دوره 20    شماره 134
شهیدی, سید احمد صفری, رضا قربانی حسن سرایی, آزاده احمدی, امیر معتمدزادگان, علی

اثر پیش‌تیمار فراصوت در توان‌ها و دماهای مختلف بر فرآیند خشک‌شدن زغال‌اخته

صفحه 109 - 118   دوره 20    شماره 134
صالحی, فخرالدین کرمی, مصطفی اینانلودوقوز, معین گوهری اردبیلی, اشرف

افزایش عمر نگهداری جوانه گندم پروبیوتیک حاوی باسیلوس بادیوس به کمک صمغ زانتان به روش انکپسولاسیون از نوع خشک کن انجمادی

صفحه 119 - 133   دوره 20    شماره 134
کدخدایی, عسل گلی, محمد رمضانی, محدثه

ارزیابی زنده‌مانی باکتری‌های آغازگر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی در ماست فراسودمند غنی شده با پودر جوانه گندم و مخلوط اسانس های فرآوری شده گیاهی

صفحه 135 - 147   دوره 20    شماره 134
کلهوری, رسول رضازاد باری, محمود علیزاده, محمد حسن زاده اوچتپه, حامد

تاثیر سبوس با میزان اسید فیتیک کاهش یافته به روش تلفیقی آسیاب/اتوکلاو/ آون بر خواص رئولویکی و فاکتورهای پخت پاستای فرمی سدانو

صفحه 149 - 170   دوره 20    شماره 134
گل محمدی, سمانه سید یعقوبی, امین میزانی, مریم

اثر ضداکسیدانی و ضدباکتریایی عصاره زالزالک بر روی همبرگر

صفحه 193 - 200   دوره 20    شماره 134
درستی, ولی متینی, سارا

غنی‌سازی ماست با روغن درون‌پوشانی‌شده و موسیلاژ دانه چیا: بهینه‌سازی و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی‌وشیمیایی و رئولوژیکی

صفحه 171 - 191   دوره 20    شماره 134
زرین قلمی, سهیلا زندی, محسن پاکپور, مریم محمدی فرد, سیده زهرا

تخمین و مقایسه انحراف معیار تجدیدپذیری استاندارد SIR(عدم قطعیت) در آزمون های کمی میکروبی آیتم های مواد غذایی مختلف بر اساس استاندارد ایزو 19036 سال 2019

صفحه 201 - 213   دوره 20    شماره 134
خضری, محمد خانزادی, سعید هاشمی, محمد

ارزیابی ویژگی های کیفی پودر فوری حریره بادام- جودوسر تولید شده توسط فناوری اکستروژن

صفحه 17 - 28   دوره 19    شماره 133
هاشمی, ندا میلانی, الناز هاشمی, مجید

تأثیر عطرمایه و عصاره آزاد و ریز پوشانی شده با نانولیپوزوم دارچین بر لیستریا مونوسایتوژنز و اشرشیاکولی تلقیح شده به گوشت چرخ شده گاو

صفحه 1 - 16   دوره 19    شماره 133
احمدی, محمد روزبه نصیرایی, لیلا جعفری زاده مالمیری, هدا امامی, شبنم شهیدی, سیداحمد

بررسی اثر ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی پوشش خوراکی دولایه ژلاتین-کیتوزان حاوی نانوامولسیون اسانس برازمبل روی کنترل رشد باکتری آئروموناس هیدروفیلا تلقیح شده به فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان

صفحه 29 - 41   دوره 19    شماره 133
محسن زاده, محمد احمدی, کتایون

تأثیر مهارکنندگی اسانس مرزنجوش (Origanum vulgare L.) و باکتری آنتاگونیست Basillus subtilis روی کپک آبی (Penicillium expensum) و پارامترهای کیفی پس از برداشت گیلاس

صفحه 43 - 57   دوره 19    شماره 133
حسینی, چنور اصغری, محمدرضا خضری, مریم

بهینه‌سازی ظرفیت جذب آب و روغن پروتئین عدس سبز رقم بیله‌سوار به روش سطح پاسخ

صفحه 69 - 78   دوره 19    شماره 133
دهقانی, ملیحه زمین‌دار, نفیسه

تعیین باقیمانده تایلوزین در فرآورده‌های سوسیس، کالباس و همبرگر توزیعی در شهر تبریز به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

صفحه 59 - 67   دوره 19    شماره 133
شادجو, جعفر موثق, محمد حسین

تولید نوشیدنی عملگرا برپایۀ ترکیبات زیست ‌فعال چای سبز و قهوه سبز درهم‌تنیده در ساختار کیتوزوم

صفحه 79 - 89   دوره 19    شماره 133
توکلی‌پور, حمید مرادی کشک سرا, کریم مختاریان, محسن

ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی سویه‌های تجاری لاکتوباسیلوس پلانتاروم و بیفیدوباکتریوم انیمالیس زیرگونه لاکتیس در شرایط برون‌تنی

صفحه 91 - 102   دوره 19    شماره 133
دردمه, نازیلا معظمی, علی عطا مقدم متین, مریم یاورمنش, مسعود نوربخش, حمید

بررسی امکان تولید کاغذ ضدباکتری جهت بسته‌بندی مواد غذایی با عصاره گیاه رزماری (Rosmarinus Officinalis L.)

صفحه 103 - 113   دوره 19    شماره 133
قاسمی, امیر حسین نظرنژاد, نورالدین شریفی, سید حسن رضانژاد, شقایق

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی نشاسته پری‌ژلاتینه تولید شده از نشاسته بلوط (زاگرس) با استفاده از خشک کن تک غلطکی

صفحه 115 - 126   دوره 19    شماره 133
شریفی, اکرم جوانمرد, مجید بیاتی, ابوالفضل ایکانی, محمد حسن

خشک کردن هوای داغ نعناع: مدل‌سازی تغییرات افت وزن، ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی با روش سطح پاسخ

صفحه 127 - 140   دوره 19    شماره 133
آقاجانی, نرجس ساری, عباسعلی دارایی گرمه خانی, امیر نوروزی, محمد امین

بهینه سازی تغییرات افت وزن، ترکیبات فنولی و ویژگی‌های آنتی اکسیدانی برگ نعناع طی فرآیند خشک کردن فرو سرخ با روش سطح پاسخ

صفحه 141 - 153   دوره 19    شماره 133
دارایی گرمه خانی, امیر ساری, عباسعلی نوروزی, محمد امین Aghajani, Narjes

تاثیر پیش‌تیمار مایکروویو بر درجه هیدرولیز و فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده اندرونه فیل‌ماهی (Huso huso)

صفحه 155 - 165   دوره 19    شماره 133
اسمعیلی خاریکی, مینا حسینی, سیده محدثه

بررسی حضور ژن تراریخته camv35s در شیر خشک و غذای کودک موجود در تهران با تکنیک real-time PCR

صفحه 167 - 173   دوره 19    شماره 133
مسلمی, الهام موسوی ندوشن, رضوان بهشتی زاده, رامین صفاییان, شیلا اصفهانی, کسری

مطالعه برخی خواص کیفی و حسی لواشک سیب غنی شده

صفحه 175 - 186   دوره 19    شماره 133
میرزائی مقدم, حسین جوادی فارسانی, مرضیه رجایی, احمد

بهینه یابی فرمولاسیون پرمیکس جایگزین چربی به روش سطح پاسخ و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمایی کیک با چربی کاهش یافته

صفحه 187 - 196   دوره 19    شماره 133
نظری, زهرا کاراژیان, رضا مهربان سنگ آتش, معصومه احتیاطی, احمد

اثر شلغم، کدو حلوایی و مخمر نانوایی بر فلور میکروبی و بافت دوینه

صفحه 197 - 209   دوره 19    شماره 133
نوشیروانی, نوشین بهرامی, سحر دعوتی, نفیسه

تاثیر آرد لوبیای سویای جوانه زده و امواج فراصوت بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی کیک برنجی بدون گلوتن

صفحه 211 - 224   دوره 19    شماره 133
زنگنه, زهرا امامی فر, آریو کرمی, مصطفی

خشک‌کردن جریان معکوس شلتوک بخاردهی شده و اثر آن بر کیفیت برنج و انرژی مصرفی

صفحه 225 - 236   دوره 19    شماره 133
حسن‌نیا, فرزانه تجددی طلب, کبری شهیدی, سید احمد قربانی حسن‌سرایی, آزاده

تاثیر افزودن سویه های پروبیوتیک و ترکیبات پری بیوتیک روی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی ماست سین بیوتیک گاومیش

صفحه 237 - 247   دوره 19    شماره 133
سبزیچی اسفهلان, علی حصاری, جواد پیغمبردوست, سیدهادی

بررسی اثر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی و فیلم خوراکی کیتوزان حاوی نانوامولسیون اسانس زیره سیاه(Bunium persicum) و عصاره گیاه ملیس (Melissa officinalis L.) علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده به گوشت شتر

صفحه 249 - 264   دوره 19    شماره 133
محسن زاده, محمد ابراهیمیان, مهدی

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی نانوامولسیون اسانس گیاه صندل سفید (Santalum album linn)

صفحه 265 - 280   دوره 19    شماره 133
امیری, عرفان شریفی, اکرم حسینی, سید ابراهیم

تأثیر اوژنول و گلیسیریدهای اسید بوتیریک بر خواص کیفی و حسی گوشت جوجه‌های گوشتی

صفحه 281 - 295   دوره 19    شماره 133
قنادی اصل, فاطمه شکوری, میرداریوش واحدی پور دهرائی, سورنا زاهدی, یونس

درون پوشانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس PTCC 1643 با دیواره کامپوزیتی صمغ زانتان، ایزوله پروتئین سویا و فروکتوالیگوساکارید: بررسی ویژگی‌های میکروکپسول ها

صفحه 297 - 308   دوره 19    شماره 133
عباسی گزنق, مریم رضازادباری, محمود علیزاده خالدآباد, محمد امیری, صابر

تکنولوژی بلاکچین برای مدیریت کارآمد زنجیره تأمین روغن نباتی

صفحه 309 - 325   دوره 19    شماره 133
مجاوریان, سید مجتبی عشقی, فواد شیرزادی لسکوکلایه, سمیه رنجبر ملکشاه, طاهره رفتنی امیری, زینب

مطالعه سمیت تحت مزمن روغن کاملینا و تاثیر آن بر فاکتورهای بیوشیمیایی و پارامترهای خون شناسی

صفحه 327 - 336   دوره 19    شماره 133
زندی, ملیکا زایرزاده, احسان پیراوی ونک, زهرا موسوی ندوشن, رضوان

تعیین مدل مناسب سینتیک خشک کردن پیاز قرمز و مقایسه مدل‌های ریاضی سیستم استنتاج عصبی فازی (ANFIS)

صفحه 337 - 348   دوره 19    شماره 133
بهشتی, بابک برقعی, علی محمد کریمی مطلق, مریم

بررسی تاثیر جایگزینی شیرین کننده استویا و افزودن صمغ به دانه بر خواص رئولوژیکی ژله

صفحه 349 - 358   دوره 19    شماره 133
نصوحیان, الهه احمدیان, پردیس حجت آلاسلامی, محمد

ارزیابی تاثیر ژل آلوئه ورا برماندگاری میوه گلابی و تا ثیرآن بر قارچ پنی سیلیوم اکسپانسوم و آسپرژیلوس نایجر

صفحه 369 - 382   دوره 19    شماره 133
ذکاوتی, رویا مرادی, شیما

ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی مارمالاد بادنجان کم کالری

صفحه 359 - 368   دوره 19    شماره 133
ذولفقاری, مریم مهربان, معصومه اثتی عشری, مریم

تولید پاستیل فراسودمند بهار نارنج و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی آن

صفحه 1 - 15   دوره 19    شماره 132
کربلایی اسماعیلی, نفیسه آریان فر, اکرم

پایدارسازی حرارتی عصاره آنتوسیانینی گلبرگ زعفران با استفاده از روش ریزپوشانی و کاربرد ‌آن در مدل غذایی

صفحه 17 - 31   دوره 19    شماره 132
پاسبان نوقابی, وحید صابریان, حامد

طراحی و ساخت سیستم فرآوری آب‌لیمو توسط میدان الکتریکی پالسی و ارزیابی ویژگی‌های کیفی آن

صفحه 33 - 49   دوره 19    شماره 132
دزیانی, عادل ضیائی فر, امان محمد جعفری, سید مهدی اقاجان زاده, سارا

بررسی برهم کنش صمغ فیبر ذرت با آنزیم α-آمیلاز و α-گلوکوزیداز و تاثیر آن بر فعالیت ممانعت کنندگی آنزیم‌ها

صفحه 51 - 63   دوره 19    شماره 132
احمدی گاولیقی, حسن جلیلی صفریان, مریم طبرسا, مهدی اجتماعی, روح الله

ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس برویس به عنوان باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از آمارانت تخمیر شده

صفحه 65 - 76   دوره 19    شماره 132
شایسته کیا, پروین کاشانی نژاد, مهدی خمیری, مرتضی صادقی, علیرضا زارعلی, مریم

تاثیر زانتان و ساکارز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و مورفولوژیکی نشاسته‌‌های گندم و ذرت

صفحه 77 - 89   دوره 19    شماره 132
ذوالعلمین, آیدا موحد, سارا عزیزی, محمدحسین احمدی چناربن, حسین

بررسی ویژگی های فیزیکی فیلم پلی لاکتیک اسید نشانگر شده با آنتوسیانین های استخراج شده از کلم قرمز و چغندر لبویی

صفحه 91 - 106   دوره 19    شماره 132
جهانبخشیان, نفیسه موسوی ندوشن, رضوان علیزاده, لیلا عزیزی, محمدحسین احسانی, مرتضی

مقایسه ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر و کیفیت بیسکویت غنی شده با سبوس گندم و برنج فراوری شده

صفحه 107 - 115   دوره 19    شماره 132
فدایی, لیلی طایفه, ماندانا صادقی, مصطفی عباسپور, خدیجه نقره علیپور, آریا

ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسیداتیو روغن مغز فندق ایرانی (.Corylus avellana L) تحت شرایط مختلف برشته نمودن توسط مایکروویو

صفحه 117 - 133   دوره 19    شماره 132
سیادتی, سیده سارا احمدی کمازانی, ندا

ارزیابی تاثیر افزودن دی تاگاتوز و اسانس لیمو بر ویژگی‌های کیفی شکلات

صفحه 149 - 160   دوره 19    شماره 132
نوری, مرجان آگاهی, امیرحسین

بهینه‌سازی شرایط استخراج رنگ آناتو در مقیاس نیمه صنعتی و ارزیابی پایداری رنگی آن در شرایط آزمایشگاهی و سیستم مدل غذایی

صفحه 135 - 148   دوره 19    شماره 132
حسینی, فرشته افشاری, مجید صابریان, حامد بلوریان, شادی

بررسی کاربرد تفاله چغندرقند و خمیرترش بر کمیت و کیفیت نان باگت

صفحه 161 - 172   دوره 19    شماره 132
بلوریان, شادی گلی موحد, غلامعلی احراری, عاطفه

ارزیابی فنول و فلاونوئید کل، توانایی رادیکال گیرندگی و اثر ضد قارچی عصاره اتانولی انجیر بنگالی بر کپک‌های عامل فساد میوه پرتقال طی انبارمانی

صفحه 173 - 181   دوره 19    شماره 132
رحمتی جنیدآباد, مصطفی نوشاد, محمد علیزاده بهبهانی, بهروز

کاربرد جداساز نیمه‌پیوسته دورانی در سیالات حوزه صنایع غذایی – مطالعه موردی جداسازی پالپ از سیال حاوی پکتین

صفحه 183 - 197   دوره 19    شماره 132
رحمتی, شفیع مهدویان, علیرضا

تاثیر غلظت سوربیتول بر خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم زیستی موسیلاژ دانه به

صفحه 199 - 210   دوره 19    شماره 132
کشیری, محبوبه داوطلب, مریم

کاربرد روش تحلیل مؤلفه اصلی (PCA) جهت مطالعه پارامترهای کمی و کیفی مافین کم ساکارز حاوی مالتودکسترین و قاووت سنتی

صفحه 211 - 221   دوره 19    شماره 132
عطای صالحی, اسماعیل شیخ الاسلامی, زهرا ذوالفقاری, نفیسه

بررسی کاربرد آرد کینوا و امولسیفایر منوگلیسرید بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی شیرینی بدون گلوتن

صفحه 223 - 235   دوره 19    شماره 132
علوی, مژگان مهربان سنگ آتش, معصومه صحرائیان, بهاره

اثر افزودن موسیلاژ و روغن دانه چیا (Salvia hispanica L) بر ویژگیهای فیزیکی‌وشیمیایی و حسی ماست در طول مدت زمان نگهداری

صفحه 237 - 249   دوره 19    شماره 132
زرین قلمی, سهیلا زندی, محسن پاکپور, مریم سید محمدی فرد, سیده زهرا

بسته بندی فعال و افزایش ماندگاری روغن زیتون بکر با استفاده از فیلم زیست تخریب پذیر بر پایه پلی وینیل الکل اصلاح شده با نانوذرات کلرید نقره و اسپیرولینا

صفحه 265 - 279   دوره 19    شماره 132
عرفانی, عارف پیروزی فرد, میر خلیل پیرسا, سجاد

تولید فیلم کامپوزیتی زیست فعال نوین کنسانتره پروتئین های آب پنیر و موسیلاژ عناب تقویت شده با پُست بیوتیک های باسیلوس کوآگولانس IBRC-M 10807

صفحه 251 - 263   دوره 19    شماره 132
نجفی, هانیه امیری, صابر خلیلی, امین رضازاد باری, لعیا

تولید و بررسی ویژگی های سیستم نوین تمایز طعم شوری توسط امولسیون دوگانه آب در روغن در آب

صفحه 281 - 294   دوره 19    شماره 132
حسینی, سید محمد هاشم هاشمی گهرویی, هادی اسکندری, محمدهادی

بررسی ویژگی‌های نگهدارندگی، فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی ماسینه

صفحه 295 - 311   دوره 19    شماره 132
صفری شورباخورلو, ستار جعفرپور, درنوش

بهینه سازی شرایط استخراج) غلظت حلال و زمان استخراج) عصاره آبی، الکلی و هیدورالکلی گیاه خوشاریزه (Echinophora platyloba)، خصوصیات آنتی اکسیدانی و اثر کشندگی آن بر پروتواسکولکس‌های کیست هیداتید در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 313 - 326   دوره 19    شماره 132
دارایی گرمه خانی, امیر فلاح, محمد ساری, عباسعلی صادقی دهکردی, زینب قربانی پور, میلاد سازمند, علیرضا

بررسی تاثیر عصاره‌های دانه رازیانه و کاکوتی کوهی روی رشد کپک آسپرژیلوس فلاووس رب گوجه فرنگی و پیش بینی داده های حاصل شده با استفاده از شبکه های عصبی مصنوعی

صفحه 327 - 340   دوره 19    شماره 132
محبی, مریم

بررسی تاثیر زمان و شرایط نگهداری بر خصوصیات کیفی روغن زیتون بکر و فرابکر

صفحه 365 - 375   دوره 19    شماره 132
علیپور گسکری, وحید نصرالله زاده, آذین

ارزیابی اثر ضد باکتریایی دی لیمونن نانوانکپسوله شده در نانواسفنج بتاسیکلودکسترین

صفحه 355 - 364   دوره 19    شماره 132
رضایی, عاطفه صالحی, عذرا سامی, مسعود

ارزیابی تغییرات فیزیکوشیمیایی توت‌فرنگی در اتمسفر اصلاح شده با استفاده از فیلم بسته‌بندی نانوکامپوزیت

صفحه 341 - 354   دوره 19    شماره 132
طباطبائی کلور, رضا یوسف نیا پاشا, حسن

انتخاب و ارزیابی مدل‌های خشک‌کردن لایه‌نازک برای توصیف سینتیک خشک شدن برش‌های سیر در خشک‌کن فروسرخ

صفحه 377 - 385   دوره 19    شماره 132
گودینی, نوید گوهری اردبیلی, اشرف صالحی, فخرالدین

ارزیابی اثر باگاس و پلی ساکارید محلول سویا بر ویژگی‌های تصویری دونات

صفحه 387 - 395   دوره 19    شماره 132
داراپور, محبوبه جوینده, حسین ناصحی, بهزاد برزگر, حسن

تاثیر فرآیند تغلیظ بر ترکیبات زیست فعال شربت رقیق چغندر قند: بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن

صفحه 397 - 409   دوره 19    شماره 132
نویدی فر, حبیب درخشان, شایسته آقا فرمانی, بیوک کاظم زاده, بهروز کهوریان, امین

بهینه سازی سطح پاسخ تغییرات برخی خواص کیفی و فیزیکوشیمیایی انگور سیاه (رقم رشه) پوشش دهی شده با مالتودکسترین حاوی کیتوزان و عصاره برگ زیتون طی دوره انبارداری

صفحه 1 - 16   دوره 19    شماره 131
داودی, داود حبیبی, نادر دارائی گرمه خانی, امیر رحیمی, عبدالرحمان

بررسی پایداری نانوکپسول هیدرولیزات زئین - ویتامین D3 در آب پرتقال با استفاده از فراصوت و تأثیر آن بر ویژگی‌های آب پرتقال

صفحه 17 - 29   دوره 19    شماره 131
همیشه کار, حامد صدر, بهاره علیزاده, آیناز طبیبی آذر, مهناز روفه گری نژاد, لیلا

بررسی تاثیر جایگزینی شکر با شیرین‌کننده‌ی اِستِویا بر خصوصیات نان قندی

صفحه 31 - 44   دوره 19    شماره 131
یقبانی, مسعود

تیمار پس از برداشت با گابا برای حفظ کیفیت تغذیه‌ای و بهبود عمر انبارمانی فرم تازه بریده قارچ تکمه-ای (Agaricus bisporus)

صفحه 45 - 57   دوره 19    شماره 131
نقشی بند حسنی, رحیم سلیمانی اقدم, مرتضی شکاری, آیدین

ارزیابی اثر صمغ کتیرا و استویا بر خصوصیات فیزیکی‌وشیمیایی و حسی دسر غیر لبنی بر پایه شیر بادام حین دوره نگهداری سرد

صفحه 59 - 70   دوره 19    شماره 131
حدیدی, فریبا گنجلو, علی فکور, محمد هادی

بررسی تاثیر پوشش خوراکی صمغ فارسی بر عمرنگهداری توت فرنگی

صفحه 71 - 81   دوره 19    شماره 131
اسلامی, مرضیه نوشاد, محمد برزگر, حسن ناصحی, بهزاد

تولید L-گلوتامات در محیط کشت تخمیر حاوی ضایعات غذایی با استفاده از باکتری‌های اسید لاکتیک بومی و مقایسه آن با سویه صنعتی

صفحه 91 - 99   دوره 19    شماره 131
فلاح, فرشته غظنفری, نگین وسیعی, علیرضا طباطبایی یزدی, فریده

استفاده از روش انفیس برای مدل‌سازی فرآیند خشک‌کردن صمغ دانه "به" با خشک‌کن فروسرخ

صفحه 83 - 90   دوره 19    شماره 131
گوهری اردبیلی, اشرف گودینی, نوید صالحی, فخرالدین

بررسی تاثیر اینولین، کازئینات سدیم و زمان نگهداری بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، رئولوژیکی و ارگانولپتیکی پنیر لاکتیکی

صفحه 117 - 129   دوره 19    شماره 131
شهدادی, فاطمه سلامت, فاطمه دزیانی, مسعود

بهینه سازی استخراج موسیلاژ از دانه میوه "به" به کمک مایکروویو و با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 101 - 115   دوره 19    شماره 131
مهرنیا, محمدامین علیزاده بهبهانی, بهروز برزگر, حسن گودرزی شمس آبادی, بهاره نوشاد, محمد

بررسی اثرات افزودن آنزیم‌های گلوکز اکسیداز،α- آمیلاز، ترانس گلوتامیناز و زایلاناز بر خواص رئولوژیکی آرد نان بربری و لواش به روش سطح پاسخ

صفحه 131 - 142   دوره 19    شماره 131
جوادی, افشین میرزایی تاش, امید قره خانی, مهدی میرزایی, حمید

استفاده از نانوکپسول های حامل آستاگزانتین میکروجلبک هماتوکوکوس با پوشش مالتودکسترین-کازئینات سدیم به عنوان جایگزین نیتریت سدیم در فرمولاسیون سوسیس معمولی و ارزیابی خصوصیات میکروبی و بافتی محصول

صفحه 143 - 159   دوره 19    شماره 131
یگانه, سکینه ریحانی پول, سهیل

بررسی تأثیر افزودن مالت کینوآ بر ماندگاری و ساختار داخلی نان بدون گلوتن

صفحه 161 - 172   دوره 19    شماره 131
پدرام نیا, احمد الهامی راد, امیر حسین افتخاری یزدی, آرزو نقی پور, فریبا سعیدی اصل, رضا

مدل‌سازی سینتیکی و رویکرد شبکه عصبی مصنوعی فرایند استخراج به روش ‌حرارت‌دهی مقاومتی عصاره غازیاغی

صفحه 173 - 186   دوره 19    شماره 131
روفه گری نژاد, لیلا گنجلو, علی حسنلوفرد, زینب قره خانی, مهدی زندی, محسن

بررسی ویژگی‌های کیفی و میکروبی کرم کاکائو حاوی روغن بذر کتان ریزپوشانی شده (تولید گاناش شکلاتی فراسودمند)

صفحه 187 - 198   دوره 19    شماره 131
مهیمنی, بنفشه صفائیان, شیلا ربانی, محمد موسوی ندوشن, رضوان توکلی پور, حمید

بهینه‌سازی میزان مصرف صمغ کربوکسی متیل سلولز در بخش‌های مختلف ناگت ماهی کپور سرگنده

صفحه 199 - 210   دوره 19    شماره 131
رحمانی فرح, کاوه نوری, فرزانه شیخیانی, صدیقه نیکو, مهدی قره خانی, احمد

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک روغنی فراسودمند غنی شده با ترکیب آردهای دانه چیا و پوسته اسفرزه

صفحه 261 - 273   دوره 19    شماره 131
نجفی, علی نوری, لیلا طباطباییان, عطیه

تأثیر فرم آزاد و ریزپوشانی با نانولیپوزوم عصاره گیاهان برگ‌بو و رزماری بر رفتار برخی از شاخص‌های شیمیایی مواد فساد در ماهی کپور نقره‌ای نگهداری شده در دمای یخچال

صفحه 275 - 289   دوره 19    شماره 131
اعلا, جلال احمدی, محمد گلستان, لیلا شهیدی, سیداحمد شریعتی فر, نبی

تولید نانوکپسول های حامل آستاگزانتین استخراج شده از میکروجلبک هماتوکوکوس (Haematococcus pluvialis) با پوشش ترکیبی مالتودکسترین-کازئینات سدیم و ارزیابی خواص فیزیکی، آنتی اکسیدانی و رنگی محصول

صفحه 303 - 317   دوره 19    شماره 131
یگانه, سکینه ریحانی پول, سهیل

تاثیر هیدروکلوئیدهای کاپاکاراگینان و کربوکسی متیل سلولز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی شیر استریل غنی شده با کلسیم

صفحه 291 - 301   دوره 19    شماره 131
کاوند, ریحانه صداقتی, مرجانه مورکی, نرگس

تولید باکتریوسین با استفاده از باسیلوس لکینی‌فورمیس ATCC 9789 و تعیین ویژگی‌های ساختاری و ضدمیکروبی آن

صفحه 319 - 330   دوره 19    شماره 131
خلیلی, امین رضازاد باری, محمود حسامی تکلو, سعید Amiri, صابر

تأثیر پوشش خوراکی پکتین نانو کیتوزان حاوی اسانس مریم گلی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و زمان ماندگاری انگور سیاه

صفحه 331 - 342   دوره 19    شماره 131
ویسانی, وریا محدثی خراسانی, فاطمه یوسفی, سیده شیما

بهینه‌سازی رشد اسپیرولینا پلاتنسیس و تولید رنگدانه های طبیعی با کمک روش سطح پاسخ

صفحه 343 - 355   دوره 19    شماره 131
صالحیان لنجی, نیلوفر جهادی, مهشید عطاآبادی, میترا

بهینه سازی استخراج ترکیبات فراسودمند از میوه نسترن کوهی جهت تولید مکمل غذایی

صفحه 357 - 371   دوره 19    شماره 131
صابریان, حامد

بهینه سازی شرایط تولید کربوکسی متیل سلولز از هسته خرما

صفحه 373 - 386   دوره 19    شماره 131
مبصری, سیده پریناز ثابت سروستانی, حسین مهربان سنگ آتش, معصومه

بهینه سازی تولید خامه کم چرب تهیه شده از صمغ‌ فارسی با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 387 - 399   دوره 19    شماره 131
فرهنگ دهقان, فائزه مصلحی شاد, مریم فدائی نوغانی, وجیهه

تاثیر تیمارهای مختلف دمایی در فرآیند اکستروژن بر خصوصیات کیفی سبوس دو رقم برنج طارم و خزر

صفحه 1 - 9   دوره 19    شماره 130
رفتنی امیری, زینب حسینی بحری, سید مهدی اسماعیل زاده کناری, رضا

بررسی اثر کاربرد عصاره تفاله حاصل از آب‌گیری انگور قرمز (Vitis vinifera L. cv. Rish baba) بر پایداری اکسایشی، خواص تغذیه‌ای و حسی بیسکویت

صفحه 11 - 22   دوره 19    شماره 130
طایفه, ماندانا علیزاده, آیناز صوفی, میترا

غربالگری جدایه های باکتری های اسید لاکتیک از فرآورده‌های لبنی سنتی خراسان به منظور ارزیابی تولید فولات خارج سلولی

صفحه 37 - 46   دوره 19    شماره 130
حسینی, فاطمه حبیبی نجفی, محمدباقر عدالتیان دوم, محمدرضا

تولید و فرمولاسیون شکلات تلخ سین بیوتیک بر پایه میکروکپسول های لاکتوباسیلوس کازئی و پودر شاه بلوط و ارزیابی بقای پروبیوتیک در طی دوره نگهداری

صفحه 23 - 35   دوره 19    شماره 130
تقی زاده, الناز عبدالملکی, فرزانه شریفان, انوشه

تاثیر نشاسته اکتنیل سوکسینیک انیدرید بر خواص کف زایی کنسانتره پروتئین آب پنیر

صفحه 61 - 71   دوره 19    شماره 130
صهبایی, محسن رضوی, سید محمد علی

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی آب سیب حاوی فیبر رژیمی محلول تخم کتان

صفحه 47 - 59   دوره 19    شماره 130
قاسم زاده, فرناز شریفی, اکرم

بهینه سازی فرمولاسیون بیسکویت‌ کراکر تهیه شده از آرد کینوا و آرد ذرت

صفحه 73 - 83   دوره 19    شماره 130
شلمزاری, فاطمه ارجائی, زهرا

تهیه امولسیون دوگانه پیکرینگ پایدار شده توسط نانوذرات کیتوزان و ارزیابی متغیرهای فرمولاسیون بر پایداری فیزیکی امولسیون‌های حاصل

صفحه 85 - 95   دوره 19    شماره 130
حیدری, فاطمه جعفری, سید مهدی ضیائی فر, امان محمد آنتون, نیکلاس

بررسی ترکیبات شیمیایی و ضدمیکروبی عصاره گیاه پونه (Mentha pulegium) بومی مشگین شهر و نمین

صفحه 97 - 109   دوره 19    شماره 130
هاشمی نیا, سیده معصومه جمشیدی, منیژه

بررسی خواص فیزیکی فیلم فعال گلوتن حاوی اسانس مرزنجوش(Origanum majorana L.)آزاد و درون پوشانی شده و ارزیابی کارایی آن در کنترل فساد میکروبی پنیر فراپالایش و گوشت قرمز

صفحه 121 - 129   دوره 19    شماره 130
حسینی قابوس, سید حسین الماسی, هادی محمدی جارچلو, هانیه

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کیک فنجانی بدون گلوتن حاوی اینولین

صفحه 111 - 120   دوره 19    شماره 130
عزیزی, محمد حسین اسدی, غلامحسن روزبه نصیرایی, لیلا کلانی, پریا جعفریان, سارا

بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد ‌میکروبی تیمول و رسوراترول ریزپوشانی شده با نانوذرات کامپوزیتی زئین- کازئینات

صفحه 131 - 142   دوره 19    شماره 130
عطای صالحی, اسماعیل ساداتی خادر, فاطمه مهدیان, الهام کاراژیان, رضا

کاربرد روش استخراج آب مادون بحرانی در عصاره گیری از صمغ کندر و بررسی قابلیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره‌ها

صفحه 143 - 153   دوره 19    شماره 130
گلچین, سحر محمدی, مرتضی حاجی رستملو, بهاره دیدار, زهره وظیفه دوست, محسن

بررسی تاثیر پوشش فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز (CMC) حاوی اسانس پوست گردو و پوست لیمو بر ماندگاری قارچ خوراکی

صفحه 155 - 169   دوره 19    شماره 130
رجبی, سمانه بهرامی, سپیده عبدالهیان نوقابی, محمد

بررسی فرایند تولید نانوذرات لیپیدی جامد؛ تأثیر پارامترهای فرآیند بر ویژگی های پیش امولسیون و امولسیون نهایی

صفحه 171 - 181   دوره 19    شماره 130
بستان, آرام کدخدایی, رسول محمدی زاده, مریم

مقایسه روش استخراج بر فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره چای کوهی (Stachys lavandulifolia V.) و بهینه سازی شرایط تولید عصاره ریزپوشانی شده آن

صفحه 183 - 195   دوره 19    شماره 130
اسماعیل زاده کناری, رضا فرمانی, جمشید فرهمندفر, رضا رفتنی امیری, زینب معتمدزادگان, علی محمدزاده میلانی, جعفر

بررسی مقایسه ای ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی هیدرولیزهای پروتئینی سارکوپلاسمیک و میوفیبریلار گربه ماهی (Pangasius sutchi) توسط هیدرولیز آنزیمی

صفحه 213 - 226   دوره 19    شماره 130
نجفیان, لیلا

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی نشاسته آمارانت اصلاح‌شده با مخلوط آدیپیک‌اسید و استیک‌انیدرید

صفحه 197 - 212   دوره 19    شماره 130
علیمی, مزدک شهیدی, سید احمد شکوهی, شیرین محمدی, سحر

بهینه ‌سازی شرایط استخراج ترکیبات زیست فعال از گلبرگ های گل ‌راعی به روش سطح پاسخ

صفحه 227 - 244   دوره 19    شماره 130
فتاحی, محمد نجاری, زهرا

بهینه سازی اثر همزمان تغییر پارامترهای رنگبری بر پایداری اکسایشی، کارایی رنگبری و حفظ ترکیبات ارزشمند روغن ذرت به روش سطح پاسخ (RSM)

صفحه 245 - 257   دوره 19    شماره 130
حبیبی نجفی, مسعود صداقت بروجنی, لیلا نقشبندی, بهناز

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، ساختاری و حسی گوشت آنالوگ تولیدشده در رطوبت بالا بر پایه ایزوله پروتئین نخود در ترکیب با کنسانتره پروتئین تخم کتان

صفحه 259 - 268   دوره 19    شماره 130
ریاضی, فاطمه مظاهری طهرانی, مصطفی

اثر آنتی اکسیدانی سلنیت سدیم میکروکپسوله شده در روغن سویا در طول مدت یکسال نگهداری

صفحه 283 - 305   دوره 19    شماره 130
ذوالفقاری, شیوا گلی, محمد شاهی, شریفه

مدلسازی و بهینه سازی نانوامولسیون اسانس موسیر ایرانی حامل اسیدهای چرب امگا سه با استفاده از طرح D-Optimal

صفحه 307 - 328   دوره 19    شماره 130
فرجی, نسرین علیزاده, محمد فرجی, سهیلا

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی پروتئین استخراج‌شده از سیب‌زمینی

صفحه 269 - 281   دوره 19    شماره 130
شکرانه, نادیا علیمی, مزدک میزانی, مریم بامنی مقدم, محمد شهیدی, سیداحمد

مقایسه خصوصیات کیفی عسل تولیدی در استان‌های سیستان و بلوچستان و قزوین با تأکید بر کاربرد آنها در تشخیص تقلب عسل

صفحه 329 - 341   دوره 19    شماره 130
حقایق, غلامحسین احمدی, سید محمد میری, محمد امین

ارزیابی پایداری اکسایشی روغن سویای مخلوط با روغن بنه (Pistacia atlantica)

صفحه 343 - 354   دوره 19    شماره 130
دهقان, نسیم برزگر, حسن مهرنیا, محمدامین جوینده, حسین

بررسی اثر آنتی باکتریالی اسانس گیاه کاکوتی کوهی منطقه خراسان شمالی روی باکتری گرم منفی سالمونلا تیفی موریوم در محیط in vitro

صفحه 355 - 370   دوره 19    شماره 130
بایگان, عباس صفائیان, شیلا شاهین فر, رضا خوشخو, ژاله

بررسی اثر گرده گل جمع آوری شده توسط زنبور عسل بر ترکیبات زیست فعال، خواص آنتی اکسیدانی و ماندگاری کیک بدون گلوتن

صفحه 371 - 383   دوره 19    شماره 130
جلیلی, فاطمه پیغمبردوست, سیدهادی بدبدک, صمد اولاد غفاری, عارف

بررسی خواص آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و شناسایی ترکیبات شیمیایی حاصل از عناب (گوشت و هسته) و ارزیابی امکان استفاده از آن در فرمولاسیون روغن آفتابگردان (در طی نگه داری)

صفحه 385 - 395   دوره 19    شماره 130
وظیفه دوست, محسن دیدار, زهره حاجی رستملو, بهاره مهرنیا, نجمه پدرام نیا, احمد

بررسی خواص فیزیکی و شیمیایی ماست فراسودمند حاوی روغن زیتون و پودر دانه کرفس

صفحه 397 - 409   دوره 19    شماره 130
رمضانی علی آبادی, سمانه مهربان سنگ آتش, معصومه امیریوسفی, محمدرضا

شناسایی و بهینه سازی فیلم خوراکی بر پایه صمغ فارسی و ژلاتین

صفحه 1 - 12   دوره 19    شماره 129
عرب, محمد صادق لشکری, حنان نیاکوثری, مهرداد اسکندری, محمدهادی

بررسی ظرفیت گرمایشی واکنش زئولیت A3 و آب در سیلندر خود گرم شونده جهت گرم کردن نوشیدنی‌ها

صفحه 13 - 22   دوره 19    شماره 129
عزیزی, محمدحسین عامری, حانیه سلیمی, آزاده

تولید شربت گلوکزی از طریق هیدرولیز آنزیمی مخلوط های آرد ذرت سخت و نرم و ارزیابی ویژگی های آن به عنوان شربت مقرون به صرفه اقتصادی

صفحه 23 - 39   دوره 19    شماره 129
فطوره چی, فرشته فرخی, فلورا سید یعقوبی, امین عیوض زاده, اورنگ بهادری, علی

بهینه سازی شرایط تولید کف و ارزیابی فرآیند خشک کردن کف پوشی قارچ دکمه ای سفید(Agaricusbisporus)

صفحه 41 - 54   دوره 19    شماره 129
پاسبان, آتنا محبی, محبت پورآذرنگ, هاشم وریدی, مهدی عباسی, آرزو

بهینه سازی تولید کف نوشیدنی پرتقالی به روش سطح پاسخ

صفحه 55 - 65   دوره 19    شماره 129
نعمتی, آزیتا محمد زاده میلانی, جعفر معتمدزادگان, علی

خواص فیزیکی وغذایی خرمای دیری عراقی

صفحه 67 - 76   دوره 19    شماره 129
الکعبی, حیدر

ارزیابی کالری دریافتی گروه‌های درآمدی مختلف خانوار تحت تأثیر سیاست جبران درآمد اسمی ناشی از شوک قیمت مواد غذایی منتخب

صفحه 11 - 22   دوره 19    شماره 128
بنایی, الهه حسینی یکانی, سید علی میرزایی, عباس مجاوریان, سید مجتبی

نقش فرآیند اولترافیلتراسیون در شفاف سازی آب انار: تاثیر بر ترکیبات زیست فعال و تشکیل ترکیبات زیست رنگی

صفحه 1 - 10   دوره 19    شماره 128
فرمانی, بیوک آقا بدبدک, صمد

بررسی مدیریت پسماند گل پساب تولیدی در کارخانجات تولید شکر از نیشکر در مناطق جنوب ایران

صفحه 23 - 36   دوره 19    شماره 128
نوروزی, مرتضی دانایی, ابوالفضل

بررسی اثر پوشش خوراکی ژلاتین پای مرغ-عصاره پوست سبز گردو بر کیفیت و زمان نگهداری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین کمان در دمای یخچال

صفحه 37 - 56   دوره 19    شماره 128
افشار, نسرین صداقت, ناصر محسن زاده, محمد

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکو‌شیمیایی و حسی پرتقال‌های ارقام تامسون ناول و والنسیا در طی نگهداری در سردخانه

صفحه 57 - 68   دوره 19    شماره 128
کاکوئی, طاهره عطای صالحی, اسماعیل مهدیان, الهام فتاحی مقدم, جواد

بهبود کیفیت کیک بدون گلوتن با استفاده از آرد برنج قهوه ‌ای و سفید و صمغ‌ های اسفرزه، فارسی و قدومه شیرازی

صفحه 69 - 82   دوره 19    شماره 128
علائی بخش, نغمه فرجی, علیرضا نقی پور, فریبا

ارزیابی تغییرات حسی فیش فینگر تولید شده از گوشت چرخ شده و سوریمی ماهی کوتر ساده(Sphyraena jello) وتاثیر جایگزینی گوشت قرمز با گوشت ماهی در طول نگهداری در سردخانه (۱۸- درجه سلسیوس) به مدت چهار ماه

صفحه 93 - 104   دوره 19    شماره 128
جلیلی, سحر

تاثیر پیش تیمار‌ گلوتامات سدیم بر خصوصیات فیزیکی شیمیایی و ترکیبات زیست-فعال گندم جوانه زده

صفحه 83 - 91   دوره 19    شماره 128
پاشایی بهرام, روح اله بدبدک, صمد جوادی, افشین اعرج خدایی, سید مصطفی

تاثیر افزودن صمغ بالنگوشیرازی بر ویژگی های تکنولوژیکی و حسی نان قالبی بدون گلوتن بر پایه آرد ذرت

صفحه 105 - 118   دوره 19    شماره 128
شیخ الاسلامی, زهرا حدادخداپرست, محمدحسین کریمی, مهدی جلالی, مهدی الهامی راد, امیر حسین

بررسی پایداری فیزیکی و شیمیایی نانوامولسیون امگا3 و اثر ضدباکتریایی آن بر دو باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و سودوموناس آئروجینوزا

صفحه 119 - 131   دوره 19    شماره 128
پورمهدی بروجنی, مهدی غفوری, زهرا فضل آرا, علی باورصاد, ندا

ارزیابی تاثیر خشک کردن حرارتی و انجمادی بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات عملکردی تفاله هویج

صفحه 147 - 159   دوره 19    شماره 128
رضوانی, زهرا گلی, امیر

بررسی اثر پاداکسندگی عصاره برگ رزماری نانوریزپوشانی شده در صمغ دانه ریحان بر پایداری اکسایشی روغن آفتابگردان و خصوصیات حسی خلال سیب زمینی سرخ شده در آن

صفحه 133 - 146   دوره 19    شماره 128
نجفیان, لیلا جعفری, سیده زینب جعفریان, سارا حجتی, محمد

بررسی تاثیر روش خشک کردن بر خواص کیفی و میکروبی لواشک زرشک

صفحه 161 - 170   دوره 19    شماره 128
دزیانی, مسعود شهدادی, فاطمه خجسته منش, سولماز

درون پوشانی کروسین در حامل های نیوزومی و لیپوزومی و بررسی ویژگی های آنها

صفحه 171 - 182   دوره 19    شماره 128
لشکری, حنان

تاثیر مدت زمان انجماد در افزایش بازدهی هیدرولیز نشاسته سیب زمینی توسط آلفا آمیلاز

صفحه 183 - 191   دوره 19    شماره 128
عابدی, الهه پورمحمدی, کیانا

غنی سازی نوشیدنی تخمیری بر پایه گندم سیاه و عدس با نانولیپوزوم های ویتامین E وC

صفحه 193 - 205   دوره 19    شماره 128
موسوی, میرحسین آزادمرد دمیرچی, صدیف قره خانی, مهدی علیرضالو, کاظم روفه گری نژاد, لیلا

فعالیت پروتئولیتیکی Lactobacillus rhamnosus GG و Lactobacillus paracasei در دسر نوشیدنی لبنی و تاثیر آن‌ها بر خاصیت آنتی اکسیدانی محصول: مقایسه نوع تخمیری و غیرتخمیری

صفحه 225 - 233   دوره 19    شماره 128
خُمیری, مرتضی اعلمی, مهران طاهری, سیما مویدی, علی

اثر کاربرد بعد از برداشت گاماآمینوبوتریک اسید، اکسید کلسیم و سالیسیلیک اسید بر کیفیت و انبارمانی گوجه‌فرنگی

صفحه 207 - 223   دوره 19    شماره 128
خوشهالی, مهلا ناظوری, فاطمه رقامی, محمود

اثر اسانس‌های کاکوتی و ترخون بر کیفیت میکروبی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین کمان نگهداری شده در یخچال

صفحه 249 - 258   دوره 19    شماره 128
صادق زاده مرندی, پروانه جوادی, افشین افشار مقدم, محمدرضا

بسته بندی پنیر فراپالایش با فیلم خوراکی نانوکامپوزیت ایزوله پروتین ماش- پکتین سیب حاوی میکروانکپسولاسیون عصاره هل و نانو ذره اکسید سریوم و کربن کوانتوم دات های گرافیتی: بررسی ویژگی های فیزیکیوشیمیایی آن

صفحه 235 - 247   دوره 19    شماره 128
کریمی ثانی, ایرج علیزاده, محمد

بررسی خاصیت ضد میکروبی عصاره و نانوکپسول حاوی عصاره هیدروالکلی اندام های هوایی گیاه هوفاریقون بر ماندگاری پنیر سفید

صفحه 259 - 270   دوره 19    شماره 128
تبریزی, سپیده محمدی ثانی کاخکی, علی عروجعلیان, فاطمه مهدیان, الهام سرابی جماب, محبوبه

بررسی تاثیر پوشش خوراکی تهیه شده بر پایه پروتئین آب پنیر و ژلاتین بر افزایش ماندگاری فیله گوساله در دمای یخچال

صفحه 271 - 281   دوره 19    شماره 128
حسینلو, علی قره خانی, احمد توکمه چی, امیر

فرمولاسیون نوشیدنی فراسودمند بر پایه شیر جو حاوی اینولین و کنسانتره آب سیب

صفحه 283 - 291   دوره 19    شماره 128
استادحسین, مریم محمدی زاده, مریم

تاثیر آنزیم آلفا آمیلاز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و ساختاری نشاسته‌ی ذرت قبل و بعد از پیش تیمار فشار بالا

صفحه 293 - 302   دوره 19    شماره 128
پورمحمدی, کیانا عابدی, الهه

اثر روش خشک‌کردن بر برخی مواد مؤثره عصاره دو گونه مریم گلی

صفحه 339 - 352   دوره 19    شماره 128
جعفری, محدثه سیاری, محمد عزیزی, علی

بررسی فرآیند خشک کردن همرفت برش های سیب: بررسی تغییرات دمایی نمونه با استفاده از ترموگرافی مادون قرمز

صفحه 353 - 362   دوره 19    شماره 128
پاسبان, آتنا صدرنیا, حسن شهیدی, سید احمد محبی, محبت

بررسی برخی خصوصیات فیزیکی و فعالیت آنتی اکسیدانی فیلم زیست تخریب پذیرکازئینات سدیم حاوی نانواکسید تیتانیوم و اسانس هسته انگور و تأثیر آن بر مقاومت اکسیداتیو روغن زیتون بکر

صفحه 363 - 374   دوره 19    شماره 128
اشرفی یورقانلو, رقیه پیروزی فرد, مهلا همتی, هاله

بررسی اثر نانوامولسیون عصاره پیاز محصور شده در صمغ قدومه شیرازی و دانه شاهی بر نگهداری فیله گوشت گاو

صفحه 1 - 12   دوره 19    شماره 127
احمدی, محمد بابایی سروینه باغی, معصومه شیران, محمدرضا عزیزخانی, مریم

مدل سازی فرآیند استخراج با پیش تیمار فراصوت گالاکتومانان از دو دانه شنبلیله (Trigonella foenum – graceum) و لیلکی ایرانی (Gleditsia caspica): استفاده از روش عددی معکوس

صفحه 13 - 29   دوره 19    شماره 127
نیکنام, رسول موسوی, محمد کیانی, حسین

امکان سنجی تولید دسر لبنی غنی شده با ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس و استویوزید و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آن

صفحه 47 - 60   دوره 19    شماره 127
تولیتی, غزاله بیگ محمدی, زهرا لبیکی, غزل

بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی فراسودمند سین بیوتیک برپایه جوانه ترکیبی چاودار و ماش

صفحه 31 - 45   دوره 19    شماره 127
شمسایی, پریسا حسینی, سید ابراهیم اسدی, غلام حسن شریفان, انوشه

استفاده از روش عددی معکوس در مدل سازی فرآیند استخراج با پیش تیمار مایکروویو گالاکتومانان‌های حاصل از دانه شنبلیله (Trigonella foenum – graceum) و دانه لیلکی ایرانی (Gleditsia caspica): محاسبه ضرایب انتقال جرم

صفحه 61 - 77   دوره 19    شماره 127
نیکنام, رسول موسوی, محمد کیانی, حسین

مقایسه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی اسیدهیالورونیک استحصالی از تاج خروس به روش‌های مختلف

صفحه 79 - 89   دوره 19    شماره 127
طبری شاهاندشت, نسترن بلندی, مرضیه رحمتی, مجید جعفری ثانی, مسلم

بررسی تأثیر صمغ کتیرا و کاراگینان بر پایداری، ویژگی های رئولوژیکی و حسی خامه پاستوریزه

صفحه 91 - 99   دوره 19    شماره 127
حصاری نژاد, محمدعلی امیریوسفی, محمد رضا الکعبی, حیدر جمعه سلاح برزین, سحر

بررسی و مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی سنتی تهیه شده از دو نوع شیر میش و گاو

صفحه 101 - 111   دوره 19    شماره 127
شهاب لواسانی, علیرضا گودرزی معظمی, آیدا اسحاقی, محمدرضا

تأثیر ساعت برداشت بر ترکیبات و محتوای اسانس گیاه کبر

صفحه 113 - 123   دوره 19    شماره 127
باقری فرد, امین الله باقری فرد, گودرز باقری, فرود

ویژگی‌های کیفی روغن استخراج شده با پرس سرد از دانه بزرک همراه با برگ زیتون آنزیم-بری شده

صفحه 125 - 137   دوره 19    شماره 127
جوادی, افشین آزادمرد دمیرچی, صدیف تربتی, محمدعلی تیموری اوخچلار, رامین

تأثیر کنسانتره پروتئین آب پنیر و ایزوله پروتئین سویا به همراه صمغ دانه ریحان بر برخی از ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی خمیر و کیک فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج

صفحه 139 - 154   دوره 19    شماره 127
اعلمی, مهران قائمی, پرستو عربشاهی دلویی, سعیده حسینی قابوس, سید حسین

بررسی فاکتورهای مؤثر بر بازده استخراج ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی گیاه به‌لیمو (Aloysia citriodora Palau) تحت امواج فراصوت و بررسی خاصیت آنتی باکتریایی آن

صفحه 155 - 166   دوره 19    شماره 127
صمیمی, زینب یعقوبی, ملیحه خیری, عزیزاله ثانی خانی, محسن

اصلاح بارگاه سنتی خشک کردن انگور با استفاده از صفحات گرمایشی هوشمند و ارزیابی مصرف انرژی آن

صفحه 167 - 179   دوره 19    شماره 127
امیر شقاقی, فرید گرامی, کریم زمردی, شهین

جایگزینی آرد گندم با مخلوط آرد و صمغ بامیه بر ویژگی‌های تکنولوژیک و حسی کیک اسفنجی (سلامت محور)

صفحه 181 - 192   دوره 19    شماره 127
صحراییان, بهاره قیافه داوودی, مهدی کریمی, مهدی شیخ الاسلامی, زهرا

کاربردهای نقاط کوانتومی کربن در تشخیص و بسته‌بندی مواد غذایی

صفحه 193 - 209   دوره 19    شماره 127
سیستانی, شبنم شکرچی‌زاده, هاجر

مقایسه اثر فرآیندهای سونیکاسیون حرارتی و پاستوریزاسیون بر خصوصیات کیفی و میکروبی زیتون شور کنسروی

صفحه 211 - 223   دوره 19    شماره 127
جعفرپور, درنوش ملایم, علی

بررسی تغییرات فیتوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی دو رقم میوه توت‌فرنگی در طی 15 روز نگه‌داری در دمای 4 درجه سانتی‌گراد

صفحه 255 - 266   دوره 19    شماره 127
کلاهی, مریم حیدری زاده, فریبا آخوند, مرضیه

تغییرات ضریب نفوذ مؤثر و انرژی فعال‌سازی در خشک کردن برگه‌ی سیب توسط مایکروویو و آون هوای داغ

صفحه 281 - 289   دوره 19    شماره 127
هاشمی, سید جعفر رنجبر ندامانی, آزاده عبدی, نیلوفر

مدلسازی پاستوریزاسیون درون پوسته تخم مرغ با روش دینامیک سیالات محاسباتی

صفحه 305 - 316   دوره 19    شماره 127
دلوی اصفهان, محسن

ریزپوشانی عصاره دانه چیا (Saliva hispanica L.) با نانولیپوزوم و صمغ دانه ریحان و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رهایش آن در شرایط شبیه‌سازی شده گوارشی

صفحه 291 - 303   دوره 19    شماره 127
نقی‌زاده رییسی, شهرام رهایی, سمیه حسینی, فریناز معتمدزادگان, علی

ارزیابی اثر روش‌های مختلف خشک کردن بر برخی صفات فیتوشیمیایی گیاه چوچاق (Eryngium caeruleum Trautv.)

صفحه 317 - 331   دوره 19    شماره 127
کلاته جاری, سپیده مهرآفرین, علی نورزاد, سودابه نقدی بادی, حسنعلی سعیدی‌ سار, سکینه

بررسی اثر روغن سیاه دانه در حالت آزاد و ریزپوشانی شده با آلژینات بر ویژگی‌های میکروبی و حسی گاناش شکلاتی

صفحه 333 - 344   دوره 19    شماره 127
صفائیان, شیلا ربانی, محمد مهیمنی, بنفشه موسوی ندوشن, رضوان توکلی پور, حمید

بررسی و مقایسه خواص آنتی اکسیدانی و ضدباکتریایی فیکوسیانین استخراج شده از جلبک اسپیرولینا (Spirulina Platensis) در دو فرم خالص و نانو ریزپوشانی شده با پوشش ترکیبی مالتودکسترین-کازئینات سدیم

صفحه 345 - 358   دوره 19    شماره 127
صفری, رضا رفتنی امیری, زینب ریحانی پول, سهیل اسماعیل زاده کناری, رضا

بررسی تاثیر پیش تیمار آب نمک و دمای خشک کردن بر خصوصیات عملکردی ایزوله پروتئین استخراجی از کنجاله کنجد

صفحه 359 - 370   دوره 19    شماره 127
رضایی, مریم نوری, لیلا دانشی, محمد محمدی نافچی, عبدالرضا ناهیدی, فریبرز

تاثیر نشاسته و صمغ های گوار و کاپا کاراگینان بر روی خصوصیات رئولوژیکی خامه صبحانه کم‌چرب

صفحه 371 - 384   دوره 19    شماره 127
مهدیان, الهام ماهیان, علی عطای صالحی, اسماعیل جعفری, سید مهدی

جداسازی و شناسایی لاکتیک اسید باکتری های غالب در ترشی سیر و بررسی برخی فعالیتهای پروبیوتیک بالقوه آنها

صفحه 385 - 394   دوره 19    شماره 127
خدنگ نیکفرجام, امیر احمدزاده قویدل, ریحانه مهدیان, الهام کاراژیان, رضا

بررسی خصوصیات کمی و کیفی برخی ارقام تجاری انار در شرایط اقلیمی یزد

صفحه 395 - 407   دوره 19    شماره 127
عرفانی مقدم, جواد خادمی, اورنگ وظیفه شناس, محمدرضا

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی دو نوع بستنی تهیه شده از شیر بز و گاو با نسبت های مختلف دو اسانس دارچین و هل

صفحه 1 - 12   دوره 19    شماره 126
شهاب لواسانی, علیرضا فتوره بنابی, زهره برنجی, شیلا

بررسی خصوصیات فیزیکو‌شیمیایی هفت نمونه عسل منطقه سیستان

صفحه 13 - 23   دوره 19    شماره 126
نیک نیا, سمیه

اثر اسانس لعل کوهستان (اولیوریا دیکامبنز ونت) و عصاره آنغوزه (فرولا آسا فواتیدا) بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی گوشت سینه ی بوقلمون طی یک ماریناد اسیدی

صفحه 25 - 37   دوره 19    شماره 126
محمدی, بابک زمین دار, نفیسه قیصری, محمد مهدی

بهینه‌سازی استخراج پروتئین دانه شنبلیله به کمک امواج فراصوت و بررسی خصوصیات ساختاری، عملکردی و فعالیت ضد اکسایشی آن

صفحه 39 - 55   دوره 19    شماره 126
قاسمی کیا, آلا بی مکر, ماندانا گنجلو, علی

تاثیر صمغ گوار، امولسیفایر داتم، دور همزن و دمای پخت بر خواص فیزیکی شیمیایی، حرارتی و ارگانولپتیکی نان تست

صفحه 57 - 70   دوره 19    شماره 126
اسحاقی, محمدرضا احمدی چناربن, حسین محمدی گلچین, فرناز موحد, سارا

تاثیر نانو پوشش کیتوزان حاوی عصاره پوست انار بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی دانه‌ انار طی نگهداری

صفحه 71 - 85   دوره 19    شماره 126
قربانی, محمد جعفری, سید مهدی صادقی ماهونک, علیرضا مقصودلو, یحیی بیک بابایی, عادل

مفهوم و پتانسیل های کاربردی پست‎ بیوتیک ‌ها در صنعت مواد غذایی

صفحه 87 - 101   دوره 19    شماره 126
کاظمی, سمیرا Amiri, صابر

بررسی تاثیر عصاره آبی- الکلی گیاه دارویی آویشن و اینولین بر خواص فیزیکوشیمیایی ماست سنتی بوکز ایلام

صفحه 103 - 120   دوره 19    شماره 126
حسینی, محمدیار سیفی, طیب

بهینه سازی فیلم ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی گلوتن حاوی اسانس گلپر، نانو ذره ی منیزیم اکسید و پلی پیرول به روش سطح پاسخ

صفحه 121 - 142   دوره 19    شماره 126
پیرسا, سجاد فاضلی, منوچهر علیزاده خالدآباد, محمد

بررسی ویژگی‌های شیمیایی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره رازک بر Staphylococcus aureus، Listeria monocytogenes، Escherichia coli و Enterobacter aerogenes در شرایط برون‌تنی

صفحه 143 - 152   دوره 19    شماره 126
علیزاده بهبهانی, بهروز نوشاد, محمد رحمتی جنیدآباد, مصطفی

ویژگی های حسی پنیر پروسس غنی شده با اینولین و پودر سفیده تخم مرغ

صفحه 163 - 173   دوره 19    شماره 126
استوار, شادی وزیری, محرم تمجیدی, فردین

ارزیابی نوع و ترکیب مواد پوشش دهنده در پایداری رنگ‌دانه فیکوسیانین به روش خشک کن پاششی

صفحه 153 - 162   دوره 19    شماره 126
گرد نوشهری, نجمه لوائی, پری رخ احتیاطی, احمد کاراژیان, رضا عامری, مریم صادقی, فرزاد رضوی زادگان, سید حسین

بررسی تاثیر قند مایع خرما و عصاره استویا به عنوان جایگزین شکر بر خصوصیات کیفی آب‌میوه مخلوط سیب-لیمو

صفحه 175 - 191   دوره 19    شماره 126
شیخ الاسلامی, محجوب جلالی, مهدی پدرام نیا, احمد

تاثیر شرایط استخراج به کمک فراصوت بر راندمان استخراج و میزان ترکیبات فنولی و توکوفرول روغن سویا

صفحه 205 - 215   دوره 19    شماره 126
اسماعیل زاده کناری, رضا زینب, زینب گواهیان, وحیده

بررسی افزودن تفاله قهوه عربیکا بر خواص آنتی اکسیدانی، بافتی و حسی شکلات

صفحه 217 - 225   دوره 19    شماره 126
پژمان, ایمان کاراژیان, رضا گرد نوشهری, نجمه

اثر ضدمیکروبی نانوکامپوزیت های نقره و مس تولید شده به روش اکستروژن بر باکتری‌های اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس

صفحه 193 - 204   دوره 19    شماره 126
آذری, آرمین شریفان, انوشه مطلبی, عباسعلی انوار, امیرعلی اهری, حامد

اثر روش های مختلف خشک کردن کف پوشی بر ویژگی های پودر نوشیدنی پرتقالی تهیه شده از پرمیت

صفحه 239 - 256   دوره 19    شماره 126
نعمتی, آزیتا معتمدزادگان, علی محمد زاده میلانی, جعفر

اثر فناوری اکستروژن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی فراورده حاصل از آرد کامپوزیت جودوسر-برنج شکسته با هدف تولید حریره فوری

صفحه 227 - 237   دوره 19    شماره 126
اخروی, سمیه میلانی, الناز کوچکی, آرش

تولید کانجوگه ایزوله پروتئین سویا-کربوکسی متیل سلولز از طریق پلاسمای غیرحرارتی

صفحه 257 - 268   دوره 19    شماره 126
شرف الدین, هدیه سلطانی زاده, نفیسه

بررسی اثر مصرف رژیم غذایی پر چرب و لاکتوباسیلوس روتری بر وزن بدن، فلور روده و شاخص‌های متابولیکی موش C57BL/6

صفحه 269 - 282   دوره 19    شماره 126
شاد, احسان شکرفروش, سید شهرام نظیفی, سعید اسکندری, محمدهادی

سنتز آسان و سبز نانوکامپوزیت‌های زیست سازگار بر پایه گرافن اکسید کاهش‌یافته/اکسید آهن جهت اندازه‌گیری وانیلین در نمونه‌های غذایی: بهینه‌سازی به روش سطح پاسخ

صفحه 283 - 296   دوره 19    شماره 126
تبریزی, مهسا نقی زاده رئیسی, شهرام شهیدی, سیداحمد چکین, فرشته قربانی حسن سرایی, آزاده

بررسی اثر اینولین/کفیران بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و بافتی پنیر موزارلای کم چرب

صفحه 297 - 306   دوره 19    شماره 126
مقیسه, ناصر آریان فر, اکرم عطای صالحی, اسماعیل رافع, علی

بررسی اثر افزودن عصاره مالت بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی آب سیب پروبیوتیک حاوی Lactobacillus plantarum

صفحه 321 - 331   دوره 19    شماره 126
شهرام پور, دینا اسدپور, الهام قاسملو, زهرا خمیری, مرتضی

بررسی برخی ترکیبات فیتوشیمیایی عصاره گیاه خیار آب‌پران (Ecballium elaterium M. Bieb) تحت اثر روش‌ های مختلف خشک کردن

صفحه 307 - 320   دوره 19    شماره 126
حسین زاده, نسرین نقدی بادی, حسنعلی کلاته جاری, سپیده مهرآفرین, علی سعیدی سار, سکینه

بررسی تابش فرابنفش و مرئی بر استافیلوکوکوس اورئوس، سودوموناس آئروژینوزا محیط کشت و شمارش کلی میکروب دهان و سطوح جامد

صفحه 333 - 341   دوره 19    شماره 126
گلی, محمد امینی, رحمان شاهی, شریفه مقضی, مهدی منصوری بنی, میترا درویشی, محمد رنجبران, سید محسن

ارزیابی فرآیندهای شستشو و حرارت بر میزان باقیمانده سموم آفت کش انتخابی در برنج با استفاده از روش کروماتوگرافی مایع- طیف سنج جرمی

صفحه 343 - 359   دوره 19    شماره 126
شکوری, عطاءاله مردانی, زهره نوری, لیلا پیرویان, فرزاد

مطالعه اثر آنزیم آسپاراژیناز و برشتگی نان تافتون بر روی آکریل آمید

صفحه 361 - 371   دوره 19    شماره 126
شاهدی, محمد بارانی, معصومه

بررسی تاثیر کاربرد نشاسته اصلاح شده استیله به همراه کاپا و یوتا کاراگینان بر پایداری و خواص رئولوژی و حسی شیر کاکائو

صفحه 373 - 386   دوره 19    شماره 126
ثمری, نیلوفر هنرور, مسعود میزانی, مریم

بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی و عملکردی کلاژن و کلاژن هیدرولیز شده از پوست ماهی هامور (Epinephelus coioides)

صفحه 387 - 400   دوره 19    شماره 126
موسوی ندوشن, رضوان عسگری مهرابادی, فاطمه

بررسی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و ارزش غذایی کیوی‌فروت (Actinidia deliciosa var. Hayward) متاثر روش‌های مختلف تغذیه طی نگهداری در سردخانه

صفحه 401 - 413   دوره 19    شماره 126
فتاحی مقدم, جواد هاشم پور, ابوذر رئیسی, طاهره کیااشکوریان, معصومه

بررسی فعالیت ضد‌میکروبی جسم سلولی و پالیده کشت حاصل از لاکتوباسیلوس هلوتیکوس در شرایط درون‌تنی و مدل غذایی

صفحه 1 - 10   دوره 19    شماره 125
جعفرپور, درنوش هاشمی, سید محمد باقر

بررسی خصیصه‌های رنگی و بافتی دونات کم کالری حاوی مالتودکسترین با استفاده از سامانه بینایی ماشین

صفحه 11 - 21   دوره 19    شماره 125
زندی, محسن گنجلو, علی بی مکر, ماندانا

تاثیر زمان و نوع آنزیم بر ویژگی‌های ساختاری و آنتی‌اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال حاصل از پروتئین لوبیا سفید (Phaseolus vulgaris L.)

صفحه 23 - 34   دوره 19    شماره 125
علیزاده, آیناز جعفری, سید مهدی جعفری آصفی, نارملا زینالی نامدار, نازیلا روفه گری نژاد, لیلا

مقایسه تاثیر عصاره زنجبیل به عنوان ماده منعقد کننده در تهیه پنیر تازه فاقد آب‌پنیر (whey-less)

صفحه 35 - 46   دوره 19    شماره 125
جوادی, افشین کریمپور سهرقه, مهسا زمردی, شهین انرجان, نویده

بررسی فعالیت بازدارندگی آنزیم‌های‌ آلفا آمیلاز و آلفا گلوکوزیداز و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی متابولیت‌های حاصل از کشت سویه لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس PTCC1900

صفحه 47 - 58   دوره 19    شماره 125
میردامادی, سعید شیرخان, فائزه میرزایی, مهتا اکبری ادرگانی, بهروز نصوحی, نیکو

تأثیر افزودن هیدروکلوئید کنجاک بر ویژگی‌های شیمیایی، حسی و بافتی توفو

صفحه 59 - 72   دوره 19    شماره 125
صفرخانلو, شهرزاد عبدالملکی, فرزانه

مدل‌سازی و بهینه‌سازی فرمولاسیون سوسیس ماهی حسون (Saurida tumbile) تولید‌شده با حرارت اهمیک به روش سطح پاسخ(RSM)

صفحه 73 - 88   دوره 19    شماره 125
شعبانی, سارا حسینی, سید ابراهیم اسدی, غلام حسن بهشتی, بابک یوسفی, سیده شیما

ارزیابی پروتئولیز و لیپولیز پنیر سفید فراپالایشی در حضور کشت الحاقی تضعیف شده

صفحه 89 - 99   دوره 19    شماره 125
نژاد رزمجوی اخگر, راحله

شناسایی مولکولی گونه های کمپیلوباکتر و سالمونلا در نمونه های شیر خام گاو در استان مازندران

صفحه 101 - 108   دوره 19    شماره 125
خوشبخت, راحم کاظمینی, حمید رضا پناهی, زهرا

بهینه‌سازی فرآیند استخراج لیکوپن و ترکیبات فنولی از تفاله گوجه فرنگی با استفاده از پیش‌تیمار میدان الکتریکی پالسی

صفحه 109 - 119   دوره 19    شماره 125
فرزانه, وحید بخش آبادی, حمید دولت آبادی, زهرا الهامی, امیر حسین اخلاقی فیض آباد, سید هاشم

درون‌پوشانی اسانس بیدمشک (Salix aegyptiaca L.) با آلژینات سدیم و پروتئین آب پنیر: خصوصیات، رهایش کنترل شده و مدل‌سازی ریاضی

صفحه 121 - 133   دوره 19    شماره 125
زندی, محسن گنجلو, علی بی مکر, ماندانا

ارزیابی ویژگی‌های فیلم تقویت شده کیتوزان- صمغ گوار اصلاح شده حاوی عصاره رزماری به منظور کاربرد در بسته‌بندی فعال مواد غذایی

صفحه 135 - 146   دوره 19    شماره 125
شهابی, نسیم یاوری معروفی, لیلا قربانی, مرجان

ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی، قدرت آنتی‌اکسیدانی، فنولی و فلاونوئید کل عصاره گزنه: یک مطالعه آزمایشگاهی

صفحه 147 - 156   دوره 19    شماره 125
نوشاد, محمد علیزاده بهبهانی, بهروز رحمتی جنیدآباد, مصطفی

بررسی تأثیر نانولیپوزوم‌های حاوی عصاره آنتی‌اکسیدانی تفاله انگور بر پارامترهای اکسایشی روغن سویا

صفحه 171 - 182   دوره 19    شماره 125
جعفری, سید مهدی بوژمهرانی, ابوالفضل حاجی رستملو, بهاره وظیفه دوست, محسن دیدار, زهره

تخمین ویژگی‌های بیوشیمیایی پرتقال خونی رقم مورو با بکارگیری فن‌آوری ماشین‌بینایی و شبکه‌های عصبی مصنوعی

صفحه 157 - 170   دوره 19    شماره 125
بشکار, مهدیه میغانی, حسین دولتی, مجید گلپور, ایمان

اثر پرتوتابی و نگهداری در غلظت‌های مختلف آب نمک و سرکه بر کیفیت و ماندگاری قارچ ترافل بیابانی (Terfezia claveryi)

صفحه 183 - 194   دوره 19    شماره 125
دایی, بهاره آزادمرد دمیرچی, صدیف جوادی, افشین تربتی, محمدعلی

ارزیابی فنول و فلاونوئید کل، پتانسیل آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره مریم گلی تفتانی بر تعدادی از باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 195 - 203   دوره 19    شماره 125
جوینده, حسین برزگر, حسن

مدل‌سازی ریزپوشانی اسانس آویشن باغی (Thymus vulgaris) در پوشش کازئینات سدیم، مالتودکسترین و نشاسته اصلاح شده با استفاده از دو روش سطح پاسخ و شبکه عصبی مصنوعی

صفحه 225 - 241   دوره 19    شماره 125
شاهکل, فائزه نوروزی مبارکه, محسن عباسی, هاجر

بهینه‌یابی و ارزیابی ویژگی‌های کیفی نان بدون گلوتن بر پایه آرد کینوای حاوی صمغ زانتان و آنزیم لکاز در طی دوره نگهداری

صفحه 205 - 223   دوره 19    شماره 125
علیزاده بهاآبادی, قدسیه اخوان, حمیدرضا لک زاده, لیلا فروتن فر, حمید

استفاده از روش نرو- فازی برای مدلسازی فرآیند آبگیری از برشهای موز به روش اسمز- فراصوت

صفحه 243 - 253   دوره 19    شماره 125
صالحی, فخرالدین چراغی, رعنا رسولی, مجید

بررسی اثر خمیرترش آرد گندم کامل حاوی فروکتوالیگوساکارید و باسیلوس کواگولانس IBRC-M 10807 بر خواص تکنولوژیکی و کیفیت نان حجیم

صفحه 255 - 268   دوره 19    شماره 125
فرجی نژاد, زهرا محترمی, فروغ همیشه کار, حامد پیروزی فرد, میرخلیل امیری, صابر صمدی کفیل, حسین

اثر نسبت های مختلف استارتر و نوع کشت پروبیوتیک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی پنیر سویای پروبیوتیک

صفحه 269 - 281   دوره 19    شماره 125
مشایخ, سمیه پوراحمد, رضوان اکبری آدرگانی, بهروز اسحاقی, محمدرضا

بررسی ترکیب شیمیایی، ویژگی‌های تغذیه‌ای و فیزیکوشیمیایی روغن کاملینای کشت شده در ایران و مقایسه آن با روغن‌های کانولا و آفتابگردان

صفحه 303 - 314   دوره 19    شماره 125
اسماعیل زاده کناری, رضا مقصودلو, الهه رفتنی امیری, زینب

بررسی تاثیر توان و زمان فرایند فراصوت بر استخراج ایزوله پروتئین از جوانه ماش

صفحه 283 - 301   دوره 19    شماره 125
عباس تبار اهنگر, حسین نورانی, مولود واحد, شهره تقیان دینانی, سمیه نصر اصفهانی, مجتبی

تاثیر استفاده از پوست گوجه فرنگی، کلرید کلسیم، کاهش اندازه ذرات و توزیع پالپ بر خواص فیزیکوشیمیایی و ریزساختار رب گوجه فرنگی

صفحه 315 - 328   دوره 19    شماره 125
امیری نسب سرابی, سعید مظاهری طهرانی, مصطفی حداد خداپرست, محمد حسین

جدا سازی و بررسی خواص زیست فعال پپتید های حاصل از هیدرولیز آنزیمی آب پنیر سویا

صفحه 329 - 343   دوره 19    شماره 125
مشایخ, فاطمه پوراحمد, رضوان اسحاقی, محمد رضا اکبری آدرگانی, بهروز

تاثیرL-آرژنین بر کیفیت، فعالیت پاداکسندگی و عمر انبارمانی میوه انار رقم ملس ساوه

صفحه 345 - 357   دوره 19    شماره 125
قاسمی عمران, ولی اله خادمی, اورنگ حسینی ملا, سیدمحمد رستگار, سمیه

تاثیر ازن بر بهبود خواص رئولوژیکی خمیر: ارزیابی آردهای گندم با درجه استخراج مختلف

صفحه 359 - 367   دوره 19    شماره 125
داودی, زهرا رعیت پیشه, مریم فضائلی, محبوبه

ارزیابی ویژگی‌های شیمیایی و ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی کنگر فرنگی (Cynara scolymus) بر قارچ‌های عامل پوسیدگی و کپک‌زدگی پس از برداشت میوه توت‌فرنگی

صفحه 369 - 379   دوره 19    شماره 125
رحمتی جنیدآباد, مصطفی علیزاده بهبهانی, بهروز نوشاد, محمد

بررسی اثر اسانس رزماری در فرم‌های نانوامولسیون و آزاد بر ماندگاری فیله مرغ نگهداری شده در یخچال

صفحه 381 - 394   دوره 19    شماره 125
باورصاد, ندا موالی زاده, احمد فضل آرا, علی پورمهدی, مهدی

تاثیر شدت قهوه‌ای شدن بر ویژگی‌های بین‌ سطحی کانژوگه صمغ ژلان – پروتئین سویا حاصل از واکنش مایلارد

صفحه 1 - 17   دوره 19    شماره 124
نوش کام, مجید لوائی, یاسمن وریدی, مهدی

بررسی تجربی و مدل‌سازی فرآیند خشک شدن صمغ دانه بالنگو با خشک‌کن فروسرخ به روش الگوریتم ژنتیک- شبکه عصبی مصنوعی

صفحه 31 - 38   دوره 19    شماره 124
صالحی, فخرالدین گودینی, نوید گوهری اردبیلی, اشرف

بررسی مدل سینتیکی جذب آفلاتوکسین B1 توسط مخمر ساکارومایسس سرویزیه تیمار شده با اسید و اولتراسونیک در خمیر نان سنگک

صفحه 19 - 30   دوره 19    شماره 124
پورمحمدی, کیانا عابدی, الهه صیادی, مهران مالکی, شهرزاد

بررسی تولید کره لاکتیکی پروبیوتیک:تاثیر نوع سویه و زمان نگهداری بر روی زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک و ویژگی های فیزیکو شیمیایی، میکروبیولوژیکی و ارگانولیپتیکی

صفحه 39 - 51   دوره 19    شماره 124
کارگر مطلق, دلارام شریفیان, انوشه

تولید شیر فراسودمند حاوی دارچین با استفاده از سیستم نانولیپوزوم

صفحه 53 - 66   دوره 19    شماره 124
علیزاده, آیناز روفه گری نژاد, لیلا ایمانی, شبنم طبیبی آذر, مهناز همیشه کار, حامد

بهینه سازی فرمولاسیون لوکوم پروبیوتیک بر پایه شیره انگور

صفحه 67 - 78   دوره 19    شماره 124
امینی, الهه کاراژیان, رضا گرد نوشهری, نجمه

اثر میکروکپسولاسیون آنزیم فیتاز و آلفا آمیلاز بر ویژگی های شیمیایی،فیزیکی،میکروبی و حسی نان تست سبوس دار

صفحه 79 - 90   دوره 19    شماره 124
حسینچی قره آغاج, زکریا عزیزی تبریززاد, محمد حسین اسدی, غلامحسن عزیزی نژاد, رضا

استخراج پروتئین از سبوس برنج رقم طارم و استفاده آن در تولید کیک بدون گلوتن

صفحه 91 - 99   دوره 19    شماره 124
صالحی فر, مانیا ترکمانی میانجی, مینا فدایی نوغانی, وجیهه

بررسی تاثیر افزودن سبوس برنج برمحتوای اکریل‌آمید و ویژگی های بافتی نان قالبی

صفحه 101 - 111   دوره 19    شماره 124
فدایی اشکیکی, لیلی طایفه, ماندانا

بررسی مهارکنندگی و کشندگی قارچ‌های عامل کپک‌زدگی میوه پرتقال (پنی‌سیلیوم دیجیتاتوم و پنی‌سیلیوم ایتالیکوم) با استفاده از عصاره هیدروالکی گیاه اشنان

صفحه 127 - 135   دوره 19    شماره 124
رحمتی جنیدآباد, مصطفی نوشاد, محمد

تأثیر اسانس‌ های ریزدرون پوشانی شده بولاغ اوتی وحشی (Nasturtium officinale L.) و شوید (Anethum graveolens L.) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی، رئولوژیکی و ارزیابی حسی دوغ پروبیوتیک

صفحه 113 - 126   دوره 19    شماره 124
اصولی زاده نوبری, محمدسامی یوسفی, سیده شیما ویسانی, وریا

بررسی خصوصیات رئولوژیکی فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی ماست کرفس رژیمی

صفحه 137 - 145   دوره 19    شماره 124
محمدی, مهسا دزیانی, مسعود شهدادی, فاطمه

استخراج و بررسی ویژگی‌های عملکردی پروتئین سبوس برنج و امکان استفاده از آن به‌عنوان جایگزین پروتئین شیر در دسر لبنی کم‌چرب فراسودمند

صفحه 157 - 170   دوره 19    شماره 124
شهیدی, سید احمد رافع, علی نقی زاده رئیسی, شهرام محمدی, عاطفه قربانی حسن سرایی, آزاده

بررسی و مقایسه خصوصیات رنگی و میکروبی آب آلبالوی پاستوریزه شده به روش فراصوت در شرایط بهینه با پاستوریزاسیون حرارتی

صفحه 147 - 156   دوره 19    شماره 124
ناطقی, لیلا نوری صفت, فاطمه زارعی, حامد

ارزیابی خصوصیات پروبیوتیکی و ضد قارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از آرد بلوط (Quercus persica) تخمیر شده

صفحه 171 - 183   دوره 19    شماره 124
پورعبدالله, حسین صادقی, علیرضا ابراهیمی, مریم کاشانی نژاد, مهدی شهیری طبرستانی, هدی محمدزاده, جلال

بررسی اثرات ضد قارچی اسانس گیاهان زنیان (Trachyspermum ammi)، مرزه (Satureja hortensis) و نعناع فلفلی (Mentha piperita) بر کپک‌های آلوده کننده پنیر سفید ایرانی

صفحه 185 - 196   دوره 19    شماره 124
عطایی, پریسا جعفرپور, درنوش

تأثیر توان و زمان اعمال فراصوت بر کارایی فرآیند آبگیری اسمزی برش‌های موز

صفحه 197 - 206   دوره 19    شماره 124
صالحی, فخرالدین چراغی, رعنا رسولی, مجید

عصاره اتانولی کور (Capparis spinosa): فنل، فلاونوئید، پتانسیل آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدباکتریایی آن بر انتروباکتر آئروژنز، اشرشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسیتوژنز

صفحه 207 - 216   دوره 19    شماره 124
علیزاده بهبهانی, بهروز نوشاد, محمد رحمتی جنیدآباد, مصطفی

تأثیر استفاده از روش‌های مختلف خشک‌کردن و بسته‌بندی تحت اتمسفر اصلاح‌شده بر برخی ویژگی‌های کیفی پودر سیب

صفحه 217 - 230   دوره 19    شماره 124
شهیدی, سید احمد نقی زاده رئیسی, شهرام روشنی, شیوا قربانی حسن سرایی, آزاده

تاثیر شرایط استخراج به کمک فراصوت بر فرآیند صمغ‌گیری و بررسی پارامترهای کیفی روغن سویا

صفحه 231 - 240   دوره 19    شماره 124
Esmaeilzadeh Kenari, Reza زینب, زینب

مقایسه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی پنیر آنالوگ شیر ذرت و منعقد کننده گیاهی با پنیر شیر گاو و رنت حیوانی طی انبارمانی

صفحه 241 - 255   دوره 19    شماره 124
اسلام بیگ عراقی, فریده جعفرپور, افشین مصلحی شاد, مریم موسوی ندوشن, رضوان

تأثیر متغیر‌های اکستروژن بر ویژگی‌های فیزیکی و عملکردی غلات صبحانه بر پایه آرد‌های کامل جو دو‌سر و سنجد

صفحه 257 - 269   دوره 19    شماره 124
تاتاری, شهره شهیدی, فخری وریدی, محمدجواد میلانی, الناز محبی, محبت

استفاده از منعقد کننده گیاهی ویتانیا کوآگولانس در تولید پنیر پروبیوتیک حاوی اینولین و بررسی خواص فیریکوشیمیایی، حسی و بافتی آن

صفحه 271 - 284   دوره 19    شماره 124
کوهکن, اکرم

بهینه‌سازی شرایط هیدرولیز آنزیمی کنسانتره پروتئینی دانه طالبی (Cucumis melo var cantalupensis) جهت دستیابی به حداکثر فعالیت آنتی اکسیدانی.

صفحه 285 - 302   دوره 19    شماره 124
صادقی ماهونک, علیرضا شهیری طبرستانی, هدی خسروی لاریجانی, معصومه قربانی, محمد

بررسی فرآیند سرخ ‌کردن در خلا برش‌ های گوجه‌ فرنگی و تعیین شرایط بهینه

صفحه 303 - 313   دوره 19    شماره 124
حسنی‌ پر, نسرین غیاثی طرزی, بابک فرهادی, صحرا بصیری, علی رضا

مدل‌سازی و تاثیر شوک‌های اقتصادی بر بازده سهام صنایع غذایی

صفحه 315 - 326   دوره 19    شماره 124
کریم, محمد حسین Badi Farzin, Hossein دادرس مقدم, امیر حسینی, سید مهدی نوروزیان, محمد

بهینه‌سازی فرمولاسیون پاستیل رژیمی غنی‌شده حاوی ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس با استفاده از جایگزینی ساکارز با استویوزید- ایزومالت و ژلاتین با صمغ فارسی به روش سطح پاسخ (RSM)

صفحه 327 - 346   دوره 19    شماره 124
عبدالعظیمی, مینا گلی, محمد

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی مونت موریلونیت اصلاح شده با سورفاکتانت کاتیونی

صفحه 347 - 357   دوره 19    شماره 124
عرب مفرد, سارا ضیائی فر, امان محمد شهیری طبرستانی, هدی جعفری, سید مهدی بهلکه, قاسم

تأثیر آرد ارزن دم روباهی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی آرد گندم تصفیه و خواص رئولوژیکی خمیر

صفحه 359 - 369   دوره 19    شماره 124
اعرابی, اعظم احمدی کبیر, ژاله عزیزی, محمد حسین عباس تبار اهنگر, حسین

تاثیر پارامترهای مختلف برروی قطر و ساختار الیاف نانو الکتروریسی شده استات سلولز پلی اتیلن اکساید

صفحه 371 - 383   دوره 19    شماره 124
صالحی زاده, پانته آ تقی زاده, مسعود امام جمعه, زهرا

بررسی اثر کاربرد فراصوت و اسید سیتریک بر قابلیت تولید فیلم زیست تخریب پذیر برپایه تفاله حاصل از آب گیری لیموترش

صفحه 1 - 14   دوره 19    شماره 123
علیزاده, آیناز الماسی, هادی صوفی, میترا همیشه کار, حامد روفه گری نژاد, لیلا

بررسی تاثیر پیش تیمار فراصوت بر چروکیدگی زغال اخته طی خشک کردن با هوای داغ

صفحه 15 - 26   دوره 19    شماره 123
قربانی, رسول اسمعیلی, محسن

بررسی تاثیر اینولین بر رشد سویه پروبیوتیکی بیفیدیوباکتریوم بیفیدیوم و ویژگی های شیمیایی ماست

صفحه 27 - 40   دوره 19    شماره 123
ابراهیمی, فرزاد حبیبی, نادر حسینی, محمدیار

جداسازی و شناسایی بیوشیمیایی و مولکولی لاکتوباسیلوس ها از لبنیات سنتی روستاهای استان فارس و بررسی پتانسیل پروبیوتیکی آنها

صفحه 41 - 53   دوره 19    شماره 123
اخوان سپهی, عباس فاضلی, محمد رضا شریعتمداری, فرید زمانی, ندا

اثر پکتین بر خصوصیات ضد دیابتی و آنتی اکسیدانی شیرهای تخمیر شده توسط باکتری‌های اسید لاکتیک جدا شده از فرآورده‌های لبنی سنتی ایران

صفحه 55 - 67   دوره 19    شماره 123
شیرخان, فائزه میردامادی, سعید میرزایی, مهتا اکبری آدرگانی, بهروز نصوحی, نیکو

تاثیر اسمز و پیش تیمارهای آنزیم بری و فراصوت بر خروج ترکیبات موثره از گیاه دارویی آویشن

صفحه 69 - 80   دوره 19    شماره 123
غیبی, فرزاد بصیری, شادی

بررسی ترکیبات فیتوشیمیایی و خواص آنتی‌اکسیدانی عصاره جلبک پادینا (Padina distromatic) و سارگاسوم (Sargassum angustifulium) استخراج شده با فراصوت

صفحه 81 - 91   دوره 19    شماره 123
موسوی ندوشن, رضوان رحیمی فرد, ناهید شیرانی بیدابادی, خدیجه صفائیان, شیلا

ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافتی، حسی و عملکردی بستنی حاوی پایدار کننده کنجاک گلوکومانان

صفحه 93 - 104   دوره 19    شماره 123
کاراژیان, حجت علایی, مریم

تاثیر استفاده از کیتوزان و β- سیکلو دکسترین بر حذف فلزات سنگین و ثبات اکسیداسیونی در گوشت چرخ‌شده ماهی شیر (Scomberomorus commerson) طی نگهداری در یخچال

صفحه 105 - 118   دوره 19    شماره 123
پیشگاهی, زهرا موسوی ندوشن, رضوان قلندری, به آفرید مهستی, پیمان

اثر نانوکیتوزان و استیک اسید بر ویژگی های کیفی انگور رقم رشه طی نگهداری سرد.

صفحه 133 - 143   دوره 19    شماره 123
سهرابی نیا, جمال تمجیدی, فردین قادری, ناصر

انتخاب ژنوتیپ‌های برتر بومی آلبالو (Prunus cerasus L)در ایران برای مصارف مختلف تازه‌خوری و فرآوری

صفحه 119 - 132   دوره 19    شماره 123
رفیعی درسنگی, زهرا شواخی, فروغ بوذری, ناصر بدیعی, فوژان

نانو ریزپوشانی فیکوسیانین استخراج شده از جلبک اسپیرولینا (Spirulina platensis) و استفاده از نانوذرات حاصل در فرمولاسیون بستنی

صفحه 145 - 159   دوره 19    شماره 123
ریحانی پول, سهیل غفاری, هادی صفری, رضا رفتنی امیری, زینب

مقایسه ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی فیلم‌های زیست تخریب پذیر رسانای پلی‌لاکتیک‌اسید حاوی پلی‌پیرول/اکسیدمس با پلی‌آنیلین/ اکسیدمس

صفحه 161 - 174   دوره 19    شماره 123
رضازاد باری, محمود عبدالستاری, پریسا پیرسا, سجاد

تأثیر ازن و ذغال فعال بر پاتولین در کنسانتره سیب

صفحه 189 - 200   دوره 19    شماره 123
بشیری, الشان آرمیده, شهرام متینی, سارا

مقایسه خواص عملکردی وفیزیکوشیمیایی نشاسته های کینوا گونه تی ‌تی‌کا کا و گندم گونه پیشگام

صفحه 175 - 187   دوره 19    شماره 123
عزیزی, محمد حسین اعرابی, اعظم نادیان, نرگس عباس تبار آهنگر, حسین

ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی پودر روغن بزرک تولید شده با سلولز ریزبلور و برگ رزماری

صفحه 201 - 211   دوره 19    شماره 123
آزادمرد دمیرچی, صدیف آصفی, نارملا فرهودپور, مهسا قره خانی, مهدی

بررسی امکان بهینه سازی فرمولاسیون بیسکویت نرم کم چرب با استفاده از امولسیفایر DATEM و مالتودکسترین

صفحه 213 - 223   دوره 19    شماره 123
دامن افشان, پرستو ایزدی, مهبد غیاثی طرزی, بابک کفاشی پرویان, صدف

شناسایی ترکیبات شیمیایی اسانس پیاز و بررسی فعالیت ضدمیکروبی آن بر استافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا اینوکوا، اشرشیا کلی، سالمونلا تیفی، سودوموناس ائروژینوزا و کاندیدا آلبیکنس

صفحه 225 - 232   دوره 19    شماره 123
بخشی خانیکی, غلام رضا ابراهیمی, محمد علی موحدی صابر, ندا ناصحی, بهزاد علیزاده بهبهانی, بهروز

اثر آنزیم گلوکزاکسیداز و امولسیفایر استر دی استیل تارتاریک اسید منوگلیسرید (داتم) بر ویژگی های فیزیکی و بافتی کیک فنجانی

صفحه 233 - 241   دوره 19    شماره 123
دباغ مظهری, محمدرضا فرهمندفر, رضا محمدزاده میلانی, جعفر

اثر پوشش های خوراکی بر کاهش پوسیدگی کپک سبز و حفظ کیفیت میوه لیموترش

صفحه 243 - 255   دوره 19    شماره 123
شمیلی, منصوره مدنی, بابک عباسی, معصومه میرزاعلیان دستجردی, عبدالمجید عسگری سیاهویی, مجید

تأثیر برشته کردن توسط مایکروویو بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و شاخص پایداری اکسیداتیو روغن مغز گردوی ایرانی (.Juglans regia L)

صفحه 257 - 274   دوره 19    شماره 123
جلوخانی نیارکی, کبری احمدی کمازانی, ندا

عصاره اوجی: فنول و فلانوئید کل، توانایی رادیکال گیرندگی و فعالیت ضدباکتریایی آن بر تعدادی از باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی در شرایط برون‌تنی

صفحه 289 - 297   دوره 19    شماره 123
علیزاده بهبهانی, بهروز رحمتی جنیدآباد, مصطفی نوشاد, محمد

بررسی خواص فیزیکی و شیمیایی پنیر کوپه در طی دوره رسیدن

صفحه 275 - 288   دوره 19    شماره 123
اسماعیل زاده, پیمان احسانی, محمد رضا میزانی, مریم گیویان راد, محمد هادی

ارزیابی خصوصیات ضد‌میکروبی و پروبیوتیکی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا‌ شده از تخمیر تصادفی بذر شبدر جوانه‌زده

صفحه 299 - 315   دوره 19    شماره 123
زارعلی, مریم صادقی, علیرضا جعفری, سید مهدی صادقی ماهونک, علیرضا ابراهیمی, مریم

بررسی کیفیت روغن‌های نباتی موجود در بازار مصرف ایران توسط ارزیابی مقایسه‌ای‌ پارامترهای اکسایشی و پروفایل اسیدهای چرب

صفحه 317 - 327   دوره 19    شماره 123
میرحاج, فاطمه حیدریه, احمد اشهد, سپیده بقایی, هما

ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و بافتی دسر لبنی حاوی آرد ارزن به عنوان جایگزین آرد برنج

صفحه 329 - 340   دوره 19    شماره 123
ذبیحی, فاطمه کاراژیان, حجت

مدل‌سازی ریاضی، منطق فازی و شبکه عصبی مصنوعی سینتیک استخراج اسانس از اندام هوایی بومادران (Achillea millefolium L.) با روش تقطیر مقاومتی

صفحه 341 - 354   دوره 19    شماره 123
زندی, محسن گنجلو, علی کرمی, پروانه

ارزیابی کارایی آرد کامل سنجد و جودوسر در فرمولاسیون غلات صبحانه حجیم

صفحه 355 - 367   دوره 19    شماره 123
تاتاری, شهره شهیدی, فخری محبی, محبت وریدی, محمدجواد Mialni, Elnaz

تولید و ارزیابی ویژگی‌های امولسیون‌های دوگانه تثبیت شده توسط هیدروکسی پروپیل متیل سلولز

صفحه 381 - 391   دوره 19    شماره 123
گوهری اردبیلی, اشرف نوروزی, مریم دارایی گرمه خانی, امیر

ویژگی‌ها و کاربرد فیلم‌های پلی‌اتیلنی فعال حاوی تیمول و لینالول در نگهداری پنیر موزارلا

صفحه 369 - 380   دوره 19    شماره 123
چنگ, شادی محمدی نافچی, عبدالرضا بقایی, هما

بررسی مدل سینتیکی تجزیه فیتیک اسید و افزایش میزان کلسیم و روی در کشت تنها و همزمان لاکتوباسیلوس پلانتاروم و اسیدوفیلوس

صفحه 1 - 9   دوره 19    شماره 122
عابدی, الهه صیادی, مهران مالکی, شهرزاد پورمحمدی, کیانا

تاثیر غلظت‌های مختلف اسید هیومیک بر ویژگی‌های مورفولوژیکی، فیتوشیمیایی و فعالیت پاداکسندگی انگور "بیدانه سفید"

صفحه 11 - 21   دوره 19    شماره 122
جهانگیرزاده, نصیبه حبیبی دستجرد, زیبا رحمن زاده ایشکه, شیرین

اثر افزودن فیبر پرتقال و آب انبه بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی آب سیب سین بیوتیک

صفحه 23 - 33   دوره 19    شماره 122
ترابی, لاله روفه گری نژاد, لیلا حنیفیان, شهرام صوفی, میترا

ارزیابی مهار فعالیت آنزیم های آلفا-آمیلاز و آلفا-گلوکوزیداز با برهم کنش ترکیبات فنولی، فیبر محلول و پروتئین استخراج شده از عدس سبز

صفحه 35 - 45   دوره 19    شماره 122
جلیلی صفریان, مریم احمدی گاولیقی, حسن برزگر, محسن طبرسا, مهدی اودنیگوه, چیبویکه

بررسی خصوصیات شیمیایی و پایداری روغن های کنجد تهیه شده به روش پرس سرد در شهر اهواز

صفحه 47 - 58   دوره 19    شماره 122
دهقان, نسیم زاده دباغ, رضا مهرنیا, محمدامین

ارزیابی تاثیر دود گرم به همراه بسته‌بندی تحت خلاء بر ویژگی‌های حسی، میکروبی، شیمیایی و ماندگاری قره‌برون پرورشی طی نگهداری

صفحه 59 - 69   دوره 19    شماره 122
زارع گشتی, قربان سیف زاده, مینا

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و مکانیکی فیلم نانوکامپوزیت بر پایه وی پروتئین ایزوله و پکتین حاوی نانو ذرات اکسید مس و رنگدانه چغندر لبویی (بتانین)

صفحه 71 - 82   دوره 19    شماره 122
شباهنگ, زهرا نوری, لیلا محمدی نافچی, عبدالرضا

مقایسه اثر پوشش پروتئینی ایزوله سویا با پوشش‌های پلی‌ساکاریدی آلژینات سدیم و کلسیم بر میزان جذب روغن برش‌های بادمجان در طول فرایند سرخ کردن

صفحه 83 - 100   دوره 19    شماره 122
باقری, فرود رادی, محسن امیری, صدیقه

بررسی اثر پپتیدهای زیست فعال گیاه آمارانت (Amaranthus hypochondriacus ) بر ویژگی های نان باگت

صفحه 101 - 113   دوره 19    شماره 122
کریمی, نیره محترمی, فروغ کدیور, مهدی زینالی, فریبا رضازاده باری, محمود نیکو, مهدی

بررسی اثر عصاره چای سبز بر زنده‌مانی پروبیوتیک در نوشیدنی پیناکولادا بر پایه آب پنیر تحت شرایط شبیه‌سازی شده معده و روده

صفحه 115 - 127   دوره 19    شماره 122
رفتنی امیری, زینب دهقان, بهاره اسماعیل زاده کناری, رضا

مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی پکتین حاصل از تفاله سیب به دو روش ماکروویو و تیمار با اسید در دمای بالا: بهینه‌یابی به روش سطح - پاسخ

صفحه 129 - 141   دوره 19    شماره 122
رافع, علی میرزابابائی, سید مهدی جمشیدیان, حامد

بررسی پایداری و برخی خصوصیات امولسیون پیکرینگ حاوی ایزوله‌های پروتئینی آمارانت تهیه شده با روغن کنجد و ذرت

صفحه 143 - 153   دوره 19    شماره 122
فدوی, ابوالفضل عربشاهی دلوئی, سعیده علیمی, ساندرا سید النگی, سیده زهرا

بررسی خواص بافتی و حسی ماستهای تولیدی توسط باکتریهای اسید لاکتیک جدا شده از ماستهای گوسفندی مناطق مشهد، همدان و دزفول

صفحه 171 - 182   دوره 19    شماره 122
زمان, مبین دعوتی, نفیسه کرمی, مصطفی

طراحی شناساگر رنگ سنجی بر پایه کورکومین برای تشخیص فساد ماهی قزل آلا

صفحه 155 - 169   دوره 19    شماره 122
شکرچی زاده, هاجر تیموری, زهرا

ارزیابی و مدل‌سازی سینتیک رهایش اسانس بومادران (Achillea millefolium L.) از فیلم‌ فعال ژلاتین-آلژینات سدیم به شبیه‌سازهای غذایی

صفحه 183 - 198   دوره 19    شماره 122
کرمی, پروانه زندی, محسن گنجلو, علی

بررسی روش‌های ماسیراسیون و اولتراسوند بر ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی، آنتی‌آلزایمری و ضدمیکروبی عصاره جلبک پادینا (Padina distromatic)

صفحه 199 - 209   دوره 19    شماره 122
شیرانی بیدآبادی, خدیجه صفائیان, شیلا موسوی ندوشن, رضوان رحیمی فرد, ناهید

بررسی غلظت فلزات سنگین در نمونه های مختلف برنج با استفاده از جذب اتمی

صفحه 247 - 255   دوره 19    شماره 122
خوری, مرضیه آریان فر, اکرم خوری, عصمت

تولید پنیر خامه ای کم چرب سین بیوتیک با استفاده از صمغ قدومه شهری و کتان

صفحه 257 - 268   دوره 19    شماره 122
الهامی راد, امیر حسین حصاری, جواد شهیدی نوقابی, مصطفی شهرکی, رضا پدرام نیا, احمد

بررسی اثر نوع روغن و نسبت محصول به روغن بر توزیع دما، افت رطوبت و جذب روغن در طی فرآیند سرخ کردن قطعات سیب‌زمینی

صفحه 269 - 283   دوره 19    شماره 122
قنبرزاده, بابک قادری, عبدالرحمن دهقان نیا, جلال

مدل سازی شرایط استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی گیاه چای کوهی با روش پاسخ سطح، شبکه عصبی مصنوعی و هیبرید شبکه عصبی- الگوریتم ژنتیک

صفحه 285 - 295   دوره 19    شماره 122
موحدنژاد, محمد هادی رجایی, احمد رحیمی خویگانی, سروش

بررسی رفتار رهایش ترکیبات زیست فعال از پودرهای درون پوشانی شده بر پایه آب انار با استفاده از مدل های تجربی

صفحه 297 - 311   دوره 19    شماره 122
یوسفی, سیده شیما امیرسلمانی پور, سمیرا حسین پور, محمدرضا حسین پور

فرمولاسیون پنیر پیتزا پروسس حاوی اسانس کره و پنیر سفید و ریکوتا و بررسی خواص فیزیکو شیمیایی

صفحه 313 - 333   دوره 19    شماره 122
مشکوه, علی پیرسا, سجاد فرضی, جعفر

بررسی اثر اسانس زردچوبه (Curcuma longa l.) بر پایداری اکسایشی روغن سویا

صفحه 335 - 348   دوره 19    شماره 122
برزگر, حسن مجدی, بهاره مهرنیا, محمدامین علیزاده بهبهانی, بهروز

تاثیر برخی ژنوتیپ های برترگرده زا بر میزان روغن، اسید چرب و عناصر میوه والدین مادری MSG15، MKG23 و MKG24 گردو

صفحه 349 - 363   دوره 19    شماره 122
ارشادی, بهمن Rasouli, Mousa

تأثیر هیدروکلوئید نشاسته برنج بر میزان چربی و ویژگی های رئولوژیک پنیر موزارلای کم چرب

صفحه 365 - 375   دوره 19    شماره 122
روزبه نصیرایی, لیلا امام جمعه, زهرا رفیعی, رزا جعفریان, سارا

تاثیر استفاده از پودر گلابی بر خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست قالبی کم چرب

صفحه 377 - 392   دوره 19    شماره 122
میرعظیمی, فرناز سادات سلطانی, مصطفی محمدی, سوده

تاثیر پوشش ریحان و کیتوزان بر سینتیک خشک کردن، رنگ، بافت و فعالیت آنتی اکسیدانی برگه های سیب: خشک کردن آون هوای داغ و تحت خلاء

صفحه 393 - 406   دوره 19    شماره 122
فرهمندفر, رضا محمد زاده میلانی, جعفر فیروزی, نگار متولی, علی

تاثیر صمغ دانه ریحان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب

صفحه 1 - 11   دوره 18    شماره 121
محمد زاده میلانی, جعفر نجفیان, لیلا الماسی, نسیم

بررسی اثر پروتئین سبوس برنج و صمغ دانه ریحان اصلاح شده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمایی و پایداری خامه قنادی

صفحه 13 - 24   دوره 18    شماره 121
بیگلریان, نیلوفر آتشزر, اذین رافع, علی شهیدی, سید احمد

طراحی بسته بندی نانوکامپوزیت برپایه بیوپلیمر ژلاتین حاوی نانوذره دی اکسید تیتانیوم و عصاره زعفران به منظور کاربرد در بسته بندی مواد غذایی

صفحه 25 - 37   دوره 18    شماره 121
عظیمی سلیم, شمیمه عزیزی لعل آبادی, مریم توسلی, میلاد علیزاده ثانی, محمود

بهینه سازی استخراج عصاره اتانولی گیاه کلزا (Brasica napus L.) به روش سطح پاسخ و مقایسه اثر انتیاکسیدانی عصاره بر پایداری اکسایشی روغن سویا

صفحه 39 - 55   دوره 18    شماره 121
عبادی, مهدی لطیفی, زهرا مولائی, سینا

خشک کردن حامل‌های لیپیدی نانوساختار (NLC) با استفاده از خشک‌کن پاششی و با کمک مالتودکسترین

صفحه 1 - 13   دوره 18    شماره 116
مظفر, شهرام رادی, محسن امیری, صدیقه

بررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی، رئولوژیکی و حسی کیک روغنی فراسودمند حاوی اینولین و شیره انگور

صفحه 15 - 27   دوره 18    شماره 116
بابایی صدر, امیر موسوی کلجاهی, سیده الهام

اثر آویشن‌شیرازی (Zataria multiflora Boiss) پرتو دیده با دز متوسط اشعه گاما بر ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلا رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) حاوی پوشش فعال بر پایه کازئینات سدیم

صفحه 29 - 37   دوره 18    شماره 116
پهلوان زاده, ستاره خادمی شورمستی, داریوش

بهینه یابی اثر صمغ‌های پکتین و کربوکسی متیل سلولز بر جذب روغن،خواص بافتی و تغییرات رنگ خلال نیمه سرخ شده سیب‌زمینی (فرنچ فرایز) با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 39 - 53   دوره 18    شماره 116
دارایی گرمه خانی, امیر آقاجانی, نرجس دلوی اصفهان, محسن

بررسی اثرات ضد باکتریایی عصاره هیدروالکلی پوست لیمو ترش بر روی باکتری های گرم منفی و گرم مثبت

صفحه 55 - 65   دوره 18    شماره 116
بهزادی نیا, مارال قرا, سپیده جعفری, زهرا لطیفی, زهرا پرهیزکار, پگاه عباسی, محمد

اثر بسته بندی فعال بر مبنای فیلم‌های پلی‌اتیلنی/پروپیلنی حاوی تیمول بر ویژگی‌های کیفی و ماندگاری سالاد فصل

صفحه 67 - 80   دوره 18    شماره 116
موسویان, دینا سادات محمدی نافچی, عبدالرضا نوری, لیلا

ویژگی های ضد اکسایشی و ممانعت کنندگی آنزیم آلفا-آمیلاز و آلفا-گلوکوزیداز پلی ساکاریدهای سولفاته خالص سازی شده از گیاه آب شیرین Myriophyllum spicatum L.

صفحه 81 - 90   دوره 18    شماره 116
احمدی گاولیقی, حسن علوی, سیده مریم طبرسا, مهدی

تأثیر پکتین با گروه‌های متوکسیل پایین بر ویژگی‌های ساختاری گویچه‌های چربی خامه سنگین: مطالعه فاز پراکنده مبتنی بر اندازه و مورفولوژی ذرات

صفحه 91 - 102   دوره 18    شماره 116
عدالتیان دوم, محمدرضا رضوی, سید محمد علی حداد خداپرست, محمد حسین کاملان, هوشنگ مظاهری طهرانی, مصطفی

بررسی خواص فیزیکی - شیمیایی و حسی ژله غنی شده با کلسیم و ویتامین D3

صفحه 103 - 115   دوره 18    شماره 116
برنجی, شیلا ناطقی, لیلا

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، فعالیت آنتی اکسیدانی و حسی سه نوع ماست پروبیوتیک کم چرب فراسودمند

صفحه 117 - 129   دوره 18    شماره 116
جعفری, انیس سادات تبری, مهسا امتیازجو, مژگان

اثر تیمار پس از برداشتی کلرید‌کلسیم بر عمر انبارمانی و کیفیت میوه برخی از ژنوتیپ‌های زغال‌اخته

صفحه 131 - 141   دوره 18    شماره 116
قاسمی, شیوا گلمحمدی, مجید قاسمی, مصطفی نجاتیان, محمد علی

درجه‌بندی بصری گوجه‌فرنگی گیلاسی پوشش‌دار شده با ژل آلوئه‌ورا حاوی روغن شاهدانه با روش‌های تجزیه و تحلیل مولفه‌های اصلی، شبکه عصبی مصنوعی و سیستم استنتاج تطبیقی عصبی- فازی

صفحه 143 - 159   دوره 18    شماره 116
گنجلو, علی زندی, محسن بی مکر, ماندانا منجم, سمانه

بررسی اثر افزودن اسانس تخم گشنیز بر برخی ویژگی‌های گوشت بره چرخ شده تلقیح شده با لیستریا اینوکوا طی دوره نگهداری

صفحه 161 - 170   دوره 18    شماره 116
حجتی, محمد امیدی میرزایی, مرضیه علیزاده بهبهانی, بهروز نوشاد, محمد

پیش بینی زمان انجماد و مدل سازی عددی انتقال حرارت در حین فرآیند انجماد

صفحه 171 - 181   دوره 18    شماره 116
دلوی اصفهان, محسن

اثر اسانس‌های پونه، آویشن و رزماری در مقایسه با ترشیو بوتیل هیدروکینون بر ویژگی های کیفی روغن سیاه دانه در طی نگهداری

صفحه 195 - 203   دوره 18    شماره 116
آزادمرد دمیرچی, صدیف سلطانی, رقیه قره خانی, مهدی تربتی, محمدعلی

مقایسه اثرات عصاره های فلفل قرمز، سیاه و دلمه ای بر میزان تولید آفلاتوکسین، عدد پراکسید و ویژگی های حسی در پسته

صفحه 183 - 194   دوره 18    شماره 116
خاموشی, مریم خانی, محمدرضا قاسمی پیربلوطی, عبداله

بررسی نقش لیمونن به عنوان یک ترکیب زیست‌فعال در صنعت غذا و دارو

صفحه 205 - 219   دوره 18    شماره 116
ارمی, فاطمه آل‌حسینی, الهام جعفری, سید مهدی

نقش دمای انتقال شیشه ای در کنترل تغییرات رنگ و بافت انجیر خشک

صفحه 221 - 229   دوره 18    شماره 116
بدیعی, فوژان

بررسی ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدانی عصاره دو گیاه (Dianthus caryophylus ,Fumaria vaillant)با استفاده از روشهای TLC و HPLC

صفحه 231 - 246   دوره 18    شماره 116
حناچی, پریچهر حسین پور, مرجان

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست نوشیدنی سین بیوتیک تولید شده‌ از آغوز و شیر گاومیش

صفحه 247 - 257   دوره 18    شماره 116
سالار, شهرام روزبه نصیرایی, لیلا جعفریان, سارا مرتضوی, سید علی

امکان سنجی تولید ماست کم‌کالری سین‌بیوتیک با استفاده از آرد موز سبز و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی آن

صفحه 277 - 292   دوره 18    شماره 116
نکوئیان, مریم جعفرپور, درنوش

استفاده از کنسانتره پروتئین سویا و کربوکسی متیل سلولز به عنوان جایگزین چربی در تولید کیک بژی برساق

صفحه 259 - 275   دوره 18    شماره 116
رستمی, زهرا اعلمی, مهران مقصودلو, یحیی قربانی, محمد توسلی تالارپشتی, صدیقه

تشخیص روغن زیتون آلوده به فلزات سنگین توسط سامانه سه الکترودی مبتنی بر ولتامتری چرخه ای

صفحه 293 - 303   دوره 18    شماره 116
کیانی, حسن برقعی, علی محمد بهشتی, بابک رحمتی, محمدهاشم

بررسی وضعیت و میزان فراوانی رنگ‌های مصنوعی به کاررفته در انواع محصولات گوشتی عرضه شده در شهر یزد در سال 1397

صفحه 305 - 312   دوره 18    شماره 116
مزرعه سفیدی, مریم یاسینی اردکانی, سید علی احترامی, ریحانه حق ستان, نازگل کیمیایی, میترا موسوی ندوشن, سمیه

مقایسه تاثیر نگهدارنده‌های طبیعی (نانولیپوزوم و نانونیوزوم حاوی عصاره برگ مورد ) و نگهدارنده شیمیایی بنزوات سدیم بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی سس مایونز

صفحه 313 - 325   دوره 18    شماره 116
غفاری خلیق, نادر گرجیان, هایده رفتنی امیری, زینب محمدزاده میلانی, جعفر

ارزیابی فنل و فلاونوئید کل، قدرت آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره آبی حنا بر تعدادی از باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی

صفحه 327 - 335   دوره 18    شماره 116
برزگر, حسن علیزاده بهبهانی, بهروز نوشاد, محمد

شبیه‌سازی عددی فرآیند انتقال حرارت در سیب‌زمینی تحت دمای بالا به روش اجزا محدود

صفحه 337 - 346   دوره 18    شماره 116
خداکرمی فرد, زهرا حسین زاده, محمد جواد شیرازی نژاد, علیرضا

اثر افزودنی آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی، صمغ گوار، کازئینات سدیم بر نان تافتون فاقد گلوتن (بر پایه پودر سیب زمینی واریته آگریا)

صفحه 347 - 356   دوره 18    شماره 116
کریمی, مهدی ناهیدی, فریبرز مرادی, مهدیس بلندی, مرضیه بقایی, هما

بررسی سینتیک رطوبت و پارامترهای انتقال جرم چیپس سیب زمینی طی سرخ کردن با هوای داغ

صفحه 357 - 369   دوره 18    شماره 116
حسینی, مهدیه میرزایی, حبیب اله ضیائی فر, امان محمد تاش شمس آبادی, حسینعلی معتمدزادگان, علی

مروری نظام‌مند بر مخاطرات ناشی از مصرف عسل و حد مجاز آن‌ها علیرغم خصوصیات مفید تغذیه‌ای و شفابخش آن

صفحه 371 - 389   دوره 18    شماره 116
کاظمی نیا, مسعود شعبانی خنار, حمیدرضا عالی, احسان محمودی, رزاق

بررسی جنس جعبه و تعداد ردیف میوه بر خواص مکانیکی میوه شلیل در پاسخ به ارتعاشات شبیه سازی شده حمل و نقل

صفحه 1 - 12   دوره 18    شماره 115
ملکی, علی طالب پور, مهنوش لشگری, مجید

اثر پیش تیمار حرارتی گوجه فرنگی کامل روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی رب گوجه فرنگی تولیدی با سطوح مختلف بریکس

صفحه 17 - 22   دوره 18    شماره 115
مظاهری طهرانی, مصطفی حداد خداپرست, محمد حسین امیری نسب سرابی, سعید

استفاده از اسانس شوید (Anethum graveolens L.) برای بهبود کیفیت و عمر انباری کشمش آفتابی

صفحه 23 - 35   دوره 18    شماره 115
زمردی, شهین دیلمقانیان, فولیا شواخی, فروغ

بررسی اثر شیرین بیان بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی کوکی بدون گلوتن حاوی آرد ارزن و سویا

صفحه 37 - 47   دوره 18    شماره 115
مسعود نیا, علیرضا ضیاضیابری, سیده فاطمه خسروی, الهه

امکان سنجی تولید کره کم چرب با استفاده از ژلاتین و آلژینات سدیم به عنوان جایگزین چربی

صفحه 69 - 81   دوره 18    شماره 115
همتی, هاله اشرفی یورقانلو, رقیه سلطانی, شیلان روفه گری نژاد, لیلا

ارزیابی برخی از ویژگی های فیزیکی-شیمیایی و حسی شکلات کم کالری حاوی پودر دانه ریحان

صفحه 83 - 96   دوره 18    شماره 115
آل ابراهیم, الهام

بهینه سازی استخراج ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی میوه کلخونگ (Pistacia khinjuk) به کمک امواج فراصوت با روش سطح پاسخ

صفحه 97 - 115   دوره 18    شماره 115
رفعتی, علیرضا احمدی, فاطمه حسین الهاشمی, مرضیه السادات توکلی, جواد

بررسی اثر گیاه بومی چریش و روغن منداب بر ویژگی های تکنولوژیکی خمیر و تغذیه ای و حسی نان بربری

صفحه 117 - 127   دوره 18    شماره 115
اصغر دخت, ابوالفضل Ataye Salehi, Esmaeil

تاثیر دمای خشک کردن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پودر ماهی‌های کیلکا و کپور

صفحه 129 - 141   دوره 18    شماره 115
پورناصری, سکینه حمزه, شبنم معتمدزادگان, علی باقری, حدیثه میرعرب رضی, سعید

اثر درصد چربی، نوع امولسیفایر و فشار هموژناسیون بر افزایش حجم و ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی بستنی وانیلی

صفحه 143 - 155   دوره 18    شماره 115
شهاب لواسانی, علیرضا موحد, سارا شریفی, کیومرث

تشخیص آفت حلزون در باغ مرکبات تحت شرایط نورپردازی متفاوت با استفاده از شبکه‌های عصبی عمیق

صفحه 157 - 169   دوره 18    شماره 115
هادی پور رکنی, رمضان عسکری اصلی ارده, عزت اله سبزی, سجاد اسمعیلی پایین افراکتی, ایمان

اثر ضدقارچی اسانس‌ مرزه خوزستانی بر آسپرژیلوس نایجر، بوتریتیس سینه‌را و رایزوپوس استولونیفر عامل پوسیدگی و کپک‌زدگی میوه‌ توت‌فرنگی

صفحه 171 - 180   دوره 18    شماره 115
رحمتی جنیدآباد, مصطفی علیزاده بهبهانی, بهروز نوشاد, محمد

اثر جوشاندن در آب نمک و خشک کردن بر کیفیت میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) پرورشی

صفحه 203 - 212   دوره 18    شماره 115
زارعی, حسین نیکو, مهدی رحمانی فرح, کاوه

پیش‌بینی اثرات پوشش‌دهی با غلظت‌های مختلف صمغ دانه مرو بر خصوصیات برش‌های کدوخورشتی سرخ‌شده در دماهای مختلف با روش الگوریتم ژنتیک- شبکه عصبی مصنوعی

صفحه 181 - 191   دوره 18    شماره 115
صالحی, فخرالدین حاصلی, علیرضا روستایی, امیررضا

بررسی تأثیر آنتی اکسیدان های طبیعی کروستین و بیکسین در افزایش مدت ماندگاری پنیرچدار

صفحه 193 - 202   دوره 18    شماره 115
خداوردی, شهناز حریریان, اسماعیل مستقیم, تکتم

تأثیر روغن های خرفه و تخم کتان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست

صفحه 213 - 224   دوره 18    شماره 115
جدیدی, احمد برنجی, شیلا ناطقی, لیلا

تاثیر فیلم فعال حاوی هیبرید نانوهالوسیت رس/کارواکرول و کیتوزان بر رشد قارچ‌های بیماری‌زا

صفحه 225 - 233   دوره 18    شماره 115
عراقی, حسین تاج الدین, بهجت عسکری سرچشمه, محمد‌علی رستگار, سمیه جوان نیکخواه, محمد

توسعه مدل سینتیکی عمر ماندگاری برای کاهوی برش خورده تازه رقم رومین، بسته بندی شده در شرایط اتمسفر اصلاح شده منفذدار

صفحه 235 - 246   دوره 18    شماره 115
موسوی, سید محمود طباطبایی یزدی, فریده سالمی, بهاره صداقت, ناصر وریدی, محمدجواد

خشک کردن کف‌پوشی پنیر ریکوتا و پیش‌بینی ویژگی‌های آن با مدل شبکه عصبی مصنوعی

صفحه 247 - 257   دوره 18    شماره 115
باقری, زهرا معتمدزادگان, علی خان بابائی, رضا فرهادی, ایوب

بررسی اثر دما و سرعت هوای خشک کن بر سینتیک خشک شدن و ترکیبات فنلی برگ استویا

صفحه 259 - 271   دوره 18    شماره 115
ناطقی, لیلا

تأثیر عصاره مرزه (Satureja hortensis) و پوشش زیست‌‌مرکب فعال پلی‌ساکاریدی بر ماندگاری فیله مرغ طی دوره نگهداری در دمای یخچال (oC 1±4)

صفحه 271 - 281   دوره 18    شماره 115
خادمی شورمستی, داریوش یمینی, فاطمه بدخشان, نیوشا

بهینه‌سازی عصاره‌های اتانولی پوست سبز گردو استخراج شده به روش ماکروویو و بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی آن‌ها

صفحه 283 - 298   دوره 18    شماره 115
دارایی گرمه خانی, امیرامیر شعبانیان, مهناز ساری, عباسعلی

بررسی امکان ابررسی امکان افزایش ماندگاری نان بخارپز حاوی آرد چاودار با افزودن پلی‌ال گلیسرول و اصلاح فرآیند تخمیرفزایش ماندگاری نان بخارپز حاوی آرد چاودار با افزودن پلی‌ال گلیسرول و اصلاح فرآیند تخمیر

صفحه 299 - 309   دوره 18    شماره 115
قیافه داودی, مهدی کریمی, مهدی نقی پور, فریبا شیخ الاسلامی, زهرا

بهینه‌سازی و مدل‌سازی فرمولاسیون مربای هویج زرد ایرانی رژیمی با استفاده از استویوزید و اینولین به روش سطح پاسخ

صفحه 311 - 325   دوره 18    شماره 115
شرعی, سیما تدینی, مهرنوش خادمی پور, نجمه

بررسی اثر سطوح مختلف آب پخت جو و صمغ گزانتان به عنوان جایگزین تخم مرغ برخصوصیات فیزیکی، شیمیایی، رئولوژیکی و ارگانولپتیکی کیک روغنی

صفحه 327 - 338   دوره 18    شماره 115
بابایی صدر, امیر موسوی کلجاهی, سیده الهام

بررسی خاصیت ضد باکتریایی عصاره قسمت های مختلف زعفران و کاربرد آن در خامه

صفحه 339 - 349   دوره 18    شماره 115
جعفرپور, درنوش هاشمی, سید محمدباقر قائدی, اعظم

مقایسه و پیش بینی تغییرات دمای همبرگر در طی فرآیند انجماد با استفاده از دو روش مختلف مدل سازی عددی

صفحه 351 - 361   دوره 18    شماره 115
دلوی اصفهان, محسن دارایی گرمه خانی, امیر

تاثیر محل برش برای جداسازی آیرودینامیکی کلاله گل زعفران و انتخاب ساز و کار

صفحه 363 - 376   دوره 18    شماره 115
اردفروشان, مرضیه مداحیان, رضا قنبریان, داود محمدی, حمید رضا

مرور جنبه های مختلف ضدعفونی در دامداری های شیری

صفحه 377 - 396   دوره 18    شماره 115
لواف پور, فرنوش عزت پناه, حمید شجاعی آزاد, فرزانه صادقی, هنگامه سیاهوشی, سمیه

جداسازی و شناسایی عوامل میکروبی ایجاد کننده لکه زرد در کالباس مرغ به روش های مبتنی بر کشت و مولکولی

صفحه 1 - 14   دوره 18    شماره 114
شهیدی, فخری جوادمنش, علی وریدی, محمد جواد سرادقی توپکانلو, عاطفه مرتضوی, سید علی روشنک, سحر

اسانس کندر (Boswellia sacra) : قدرت آنتی‌اکسیدانی و اثر ضدقارچی آن بر تعدادی از سویه‌های عامل فساد میوه توت‌فرنگی

صفحه 25 - 34   دوره 18    شماره 114
علیزاده بهبهانی, بهروز رحمتی جنیدآباد, مصطفی

شناسایی آفلاتوکسین M1 در شیر به کمک آپتاسنسور الکتروشیمیایی مبتنی بر الکترود صفحه-چاپی و روش ولتامتری چرخه‌ای

صفحه 15 - 23   دوره 18    شماره 114
احمدی, سیده فاطمه حجت الاسلامی, محمد کیانی, حسین مولوی, هومان احمدی, سیده خدیجه

اثر پلاسمای سرد بر خصوصیات ساختاری و رئولوژیکی صمغ گوار

صفحه 35 - 44   دوره 18    شماره 114
فرهمندفر, رضا فاضلی, فاطمه صحبت زاده, فرشاد

تاثیر بسته بندی با فیلم خوراکی نشاسته ساگو حاوی عصاره گیاه پنیرباد بر خواص کیفی فیله مرغ

صفحه 45 - 55   دوره 18    شماره 114
شهدادی, فاطمه علیزاده, زهرا سرحدی, حمید

ارزیابی فعالیت شیمیایی و اثر ضدقارچی اسانس‌ پنج انگشت (Vitex agnus-castus) بر پنی‌سیلیوم دیجیتاتوم و پنی‌سیلیوم ایتالیکوم عامل کپک‌زدگی میوه‌ پرتقال

صفحه 73 - 82   دوره 18    شماره 114
علیزاده بهبهانی, بهروز رحمتی جنیدآباد, مصطفی

بررسی جایگزینی شکر و چربی با عصاره‌ی مالت و اینولین در تولید سیروپ رژیمی به کار رفته در بستنی پروبیوتیک

صفحه 57 - 71   دوره 18    شماره 114
گلی, محمد جانقربان, الناز

بررسی ویژگیهای رئولوژیکی، بافتی، حسی و رنگی ژله سیب غنی شده با جلبک اسپیرولینا

صفحه 83 - 94   دوره 18    شماره 114
آزاد فلاح, سمیه کفیلی, تیوا

غیر فعال سازی غیر حرارتی آنزیم پراکسیداز کدو سبز: مدل‌سازی سطح پاسخ تأثیر اسانس‌های زیره، رازیانه و میخک

صفحه 95 - 107   دوره 18    شماره 114
آقاجانی, نرجس دارایی گرمه خانی, امیر

بررسی اثر آنزیم تریپسین و باکتری‌های پروبیوتیک و بر خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی دوغ

صفحه 109 - 120   دوره 18    شماره 114
ناطقی, لیلا صادقیان لودریجه, بهنام زارعی, فاطمه

اثر پوشش خوراکی تهیه شده از صمغ دانه مرو بر سینتیک تغییرات رنگ و سطح برش‌های بادمجان طی فرآیند سرخ کردن

صفحه 121 - 131   دوره 18    شماره 114
اسدنهال, محمدامین صالحی, فخرالدین رسولی, مجید

بررسی اثر حلال و روش استخراج بر محتوی فیتوشیمیایی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره برگ مورینگا الیفرا (Moringa oleifera)

صفحه 133 - 145   دوره 18    شماره 114
عسگری کفرانی, عباس فضیلتی, محمد ناظم, حبیب اله

بررسی اثر اسانس نعناع فلفلی و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیات کیفی و آنتی اکسیدانی سس مایونز

صفحه 147 - 158   دوره 18    شماره 114
صفی اقدم, مهسا علیزاده, آیناز صوفی, میترا

مطالعه اثر عصاره زردچوبه (Curcuma Longa) بر محتوای آکریل‌آمید و خصوصیات کیفی سیب‌زمینی سرخ‌شده

صفحه 159 - 168   دوره 18    شماره 114
سروش فرد, آمنه روفه گری نژاد, لیلا صوفی, میترا

بررسی تاثیر نانو ذرات اکسیدروی و بتاگلوکان بر ویژگی های شیمیایی و میکروبی فیلم زیست تخریب پذیر ژلاتین در طی نگهداری فیله مرغ

صفحه 169 - 180   دوره 18    شماره 114
همیشه کار, حامد شرافت خواه آذری, شهین علیزاده, آیناز روفه گری نژاد, لیلا آصفی, نارملا

مدلسازی ماندگاری پسته تازه رقم بادامی پوشش‌دهی شده با کیتوزان در شرایط بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده

صفحه 181 - 194   دوره 18    شماره 114
صداقت, ناصر یگانه زاد, سمیرا پاسبان, آتنا رضائیان عطار, فرناز حصاری نژاد, محمدعلی

بهینه سازی زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی LAFTI-L26 و خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست فراسودمند طعم دار قالبی حاوی شیره انگور

صفحه 195 - 208   دوره 18    شماره 114
رضائیان, مینا امیری, صابر

بررسی امکان بهبود خصوصیات کمی و کیفی نان تست با استفاده از خمیرترش تهیه شده از نوشیدنی کامبوجا و شیر سویا و آغازگرهای لاکتوباسیلوس فرمنتوم و لاکتوباسیلوس پلانتاروم

صفحه 209 - 223   دوره 18    شماره 114
زارع, صحرا نقی پور, فریبا غیاثی طرزی, بابک

مدل‌سازی سطح پاسخ تغییرات افت وزن، ویتامین ث و ویژگی‌های رنگی دانه‌های انار (رقم شهسوار یزدی) طی فرآیند خشک کردن فرو سرخ

صفحه 237 - 250   دوره 18    شماره 114
هدایتی دزفولی, امید آقاجانی, نرجس دارایی گرمه خانی, امیر

بررسی تاثیر استفاده از پودر عصاره چوبک بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی شیر یخ

صفحه 225 - 235   دوره 18    شماره 114
خسروشاهی, سارا حصاری نژاد, محمدعلی دیدار, زهره وظیفه دوست, محسن

بررسی اثر افزودن هیدروکلویید ها بر خواص رئولوژیکی و شیمیایی ارقام برنج با آمیلوز بالا

صفحه 251 - 262   دوره 18    شماره 114
متحدی, آذر طایفه, ماندانا حبیبی, فاطمه

شبیه سازی چروکیدگی و انتقال رطوبت و حرارت در خشک کردن چغندر لبویی

صفحه 263 - 275   دوره 18    شماره 114
مقصودلو کمالی, دانیال مقصودلو کمالی, دنیا اسماعیلی, قدیر شهیدی, سید احمد

ماست کم چرب فراسودمند غنی شده با آرد دانه بزرک

صفحه 277 - 289   دوره 18    شماره 114
منافی, مهناز فتوحی, فرناز

بررسی کینتیک جوانه زنی و رشد شعاعی کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس جدا شده از کیک روغنی تحت شرایط مختلف فعالیت آبی و دما

صفحه 291 - 303   دوره 18    شماره 114
محبی, محبت نخچیان, حسن طباطبایی یزدی, فریده مرتضوی, سیدعلی

بررسی محتوای پروتئینی و ارتباط فعالیت آنزیمی با اثر ضد میکروبی نمونه‌های‌ عسل ایرانی

صفحه 319 - 332   دوره 18    شماره 114
نقادیان مقدم, محدثه محمودی, الهه

بهینه‌سازی استخراج ترکیبات زیست فعال از میوه زرشک بی‌دانه با پیش‌تیمار میدان الکتریکی پالسی

صفحه 305 - 317   دوره 18    شماره 114
طیبی راد, فاطمه بخش آبادی, حمید رشیدزاده, شیلان

بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی ماست غنی‌شده حاوی پودر کدوحلوایی

صفحه 349 - 358   دوره 18    شماره 114
حسینی قابوس, سید حسین جوهری, سیمین دخت شاهی, طاهر

تآثیر افزودن عصاره چای سبز و استویا به نوشیدنی کامبوجا بر خواص فیزیکو شیمیایی و آنتی اکسیدانی آن

صفحه 333 - 347   دوره 18    شماره 114
حسین مردی, فاطمه فریدونی, حانیه مهدیخانی, شادی

مطالعه تأثیر کود نیتروژن و فرایند نیم جوش کردن بر محتوای فلزات سنگین دانه برنج

صفحه 359 - 370   دوره 18    شماره 114
نصرالله زاده, آذین قربانی حسن سرایی, آزاده حبیبی, فاطمه امیری, ابراهیم

تأثیر صمغ زانتان و کربوکسی متیل سلولز روی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی نان باگت

صفحه 1 - 17   دوره 18    شماره 113
ناطقی, لیلا رضایی, مهشید

تاثیر نوع حلال بر قدرت آنتی اکسیدانی، میزان فنل و فلاونوئید گیاه Postia puberula

صفحه 19 - 27   دوره 18    شماره 113
همتی حسن گاویار, پروانه امیری, حمزه

بررسی تاثیر پوشش نانوامولسیون اسانس آویشن شیرازی در صمغ کتیرا و اعمال امواج UV-c بر ویژگی‌های کیفی ماش جوانه‌زده

صفحه 41 - 57   دوره 18    شماره 113
جهادی, مهشید افتخاری, لیلا عباسی, هاجر

طراحی سنسور نوین بر پایه نانوذره گرافن-کوانتوم دات برای آنالیز رنگ خوراکی سانست یلو

صفحه 29 - 39   دوره 18    شماره 113
گلچهرگان, مهدی فرهمندفر, رضا شبانی نوش آبادی, مهدی کریمی مله, حسن

بررسی تأثیر روش تولید فیلم (کامپوزیت یا دولایه) و نسبت بیوپلیمرها بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیلم‌ فعال کیتوزان - ایزوله پروتئین آب پنیر به روش سطح پاسخ

صفحه 59 - 75   دوره 18    شماره 113
علیزاده خالدآباد, محمد الماسی, هادی حسین زاده, خورشید خسروشاهی اصل, اصغر

بررسی اثر اینولین بر زنده‌مانی سویه لاکتوباسیلوس فرمنتوم 17-4 در بستنی عملگرا و ارزیابی ویژگی‌های میکروبی و فیزیکوشیمیایی آن

صفحه 91 - 100   دوره 18    شماره 113
جوینده, حسین نوشاد, محمد علیزاده بهبهانی, بهروز

بررسی کارایی شبکه‌های عصبی مصنوعی در پیش‌بینی ویژگی‌های فیزیکی، رئولوژیکی و رنگ‌سنجی نانوذرات کیتوزان

صفحه 77 - 90   دوره 18    شماره 113
آل‌حسینی, الهام شهیری طبرستانی, هدی جعفری, سید مهدی

غنی‌سازی غذای انرژی زا با استفاده از صمغ‌های بومی ایران

صفحه 101 - 108   دوره 18    شماره 113
رازجو, امیرحسین عزیزخانی, مریم اسماعیل زاده کناری, رضا

بهینه‌سازی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی سس کچاپ پری‌بیوتیکی حاوی پوره سیب زمینی شیرین، اینولین و قند مایع خرما به روش سطح پاسخ

صفحه 121 - 134   دوره 18    شماره 113
جلالی, مهدی میزرایی, داود پدرام نیا, احمد

تاثیر پوشش آلوئه ورا-لیمونن و بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر خصوصیات پس از برداشت خیار (رقم نگین)

صفحه 109 - 120   دوره 18    شماره 113
ملکی, گیسو سالمی, بهاره صداقت, ناصر

بررسی مقادیر آلومینیوم در رب های انار و آلوچه سنتی استان گیلان

صفحه 147 - 156   دوره 18    شماره 113
پورفرزاد, امیر غیبی, سیامک مهرگان نیکو, علیرضا

تأثیر روش‌های مختلف خشک‌کردن بر سینتیک خشک شدن، مدلسازی ریاضی، کمیت و کیفیت اسانس آویشن

صفحه 135 - 146   دوره 18    شماره 113
کرمی, حامد لرستانی, علی نجات تحویلیان, رضا

بررسی تاثیر پوشش‌دهی با صمغ فارسی حاوی روغن شاهدانه بر تغییرات جرم و حجم انگور با استفاده از سیستم‌های بینایی ماشین و یادگیری ماشین

صفحه 157 - 172   دوره 18    شماره 113
زندی, محسن بی مکر, ماندانا قره باغی, ابوالفضل گنجلو, علی

خواص شیمیایی اسانس استخراج شده از بذر و برگ مورینگا پرگرینا به روش کلونجر به همراه پیش‌تیمار فراصوت

صفحه 173 - 185   دوره 18    شماره 113
جعفری, آنیسا مصلحی شاد, مریم غنوی, زهره

ارزیابی ویژگی‌ های رئولوژیکی خمیر و خصوصیات کمی و کیفی نان بربری نیمه حجیم حاوی آرد ارزن

صفحه 197 - 209   دوره 18    شماره 113
قیافه داوودی, مهدی رفیع, هادی

سنتز فیلم‌های بیوکامپوزیت بر پایه کازئینات سدیم تقویت‌شده با صمغ‌های ژلان و فارسی و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکومکانیکی و مورفولوژی آن

صفحه 187 - 196   دوره 18    شماره 113
محسن زاده, محمد مالکی, محمد رضائیان دلویی, رویا علیزاده ثانی, محمود عزیزی لعل آبادی, مریم

بررسی خواص آنتی میکروبی و آنتی‌اکسیدانی عصاره اکالیپتوس و کاربرد آن در تولید فیلم نشاسته سیب‌زمینی جهت بسته‌بندی گوشت

صفحه 211 - 224   دوره 18    شماره 113
حبیبی نجفی, مسعود یاسینی اردکانی, سید علی خوشخو, ژاله مورکی, نرگس حسینی, سید ابراهیم

استخراج روغن از سیاه دانه همراه با گیاه رزماری با روش پرس سرد و بررسی برخی از ویژگی های کیفی آن

صفحه 225 - 232   دوره 18    شماره 113
افخمی سرای, ابراهیم آزادمرد دمیرچی, صدیف قره خانی, مهدی

بررسی خواص فیزیکی، مکانیکی و مورفولوژی فیلم آلژینات کلسیم پوشش داده شده با روغن آفتاب‌گردان و یا چربی پیه گاو

صفحه 233 - 245   دوره 18    شماره 113
نهچیری, نرگس رادی, محسن امیری, صدیقه

بهینه سازی فرمولاسیون کیک رژیمی با استفاده از غلظت های متفاوت صمغ فارسی و شیرین کننده مالتیتول

صفحه 247 - 259   دوره 18    شماره 113
شهاب لواسانی, علیرضا فاقعی شهر بابکی, محمد زند, نازنین

بهبود ماندگاری و خصوصیات کیفی دونات تخمیری با استفاده از آنتی ‌اکسیدان ‌های استخراج شده از گیاه نوروزک (Salvia leriifolia) در مقایسه با آنتی‌ اکسیدان تجاری

صفحه 261 - 271   دوره 18    شماره 113
عرب شیرازی, شهره سعیدی اصل, محمد رضا نقی پور, فریبا پدرام نیا, احمد توکلی پور, حمید

کاربرد صمغ زانتان، کربوکسی متیل سلولز و کنسانتره پروتئین آب پنیر در فرمولاسیون و بهبود خواص خامه قنادی کم‌چرب

صفحه 273 - 287   دوره 18    شماره 113
لک زاده, لیلا نصر اصفهانی, سجاد

بررسی خاصیت آنتی‌اکسیدانی عصاره قسمت‌های مختلف زعفران و کاربرد آن در خامه

صفحه 289 - 299   دوره 18    شماره 113
هاشمی, سید محمد باقر قائدی, اعظم جعفرپور, درنوش

بررسی گروه های عاملی زیست فعال، قدرت آنتی اکسیدانی، فنول و فلاونوئید کل عصاره فلفل دلمه ای قرمز

صفحه 301 - 311   دوره 18    شماره 113
نمازی, پگاه برزگر, حسن علیزاده بهبهانی, بهروز مهرنیا, محمدامین

اثر صمغ دانه‌ ریحان و شاهی بر خصوصیات رئولوژیکی ، بافت و رنگ خمیر ماهی فیتوفاگ

صفحه 313 - 328   دوره 18    شماره 113
مشتاقی فرخی‎ ‎, ندا خسروی راد, ‌ تندیس ‌ معتمدزادگان, علی گرجیان, هایده

بررسی ویژگی های حسی، رئولوژیکی و زنده مانی باکتری ها در دسر خرمایی پروبیوتیک

صفحه 329 - 337   دوره 18    شماره 113
شهدادی, فاطمه مهدی زاده, نگین سرحدی, حمید

کاربرد روش جدید استخراج جفت‌شده به کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا برای پایش آنتی‌بیوتیک‌های تتراسایکلینی در شیر گاو

صفحه 339 - 349   دوره 18    شماره 113
راثی, حافظ افشارمقدم, محمدرضا خندقی, جلیل

اثر آرد تریتیکاله و بتاگلوکان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان بربری

صفحه 351 - 361   دوره 18    شماره 113
طالبی, انیس محترمی, فروغ بنایی کیا, پگاه

مدل سازی ریاضی لایه نازک سیر درخشک‌کن هوای داغ وتحت خلاء

صفحه 363 - 375   دوره 18    شماره 113
سالم, ارمغان سهرابی, فریبا آصفی, نارملا

غنی‌سازی بیسکویت با پروتئین جهت بهبود اثرات سلامتی‌بخش

صفحه 377 - 387   دوره 18    شماره 113
سالم, ارمغان آل حسینی, الهام جعفری, سید مهدی

اثر مراحل پلاسیدن، مالش دهی، تخمیر و خشک کردن چای سیاه گیلانی بر محتوای فنولی و خواص آنتی اکسیدانی آن

صفحه 1 - 10   دوره 18    شماره 112
فرهمندفر, رضا عظیمی نژاد, حدیث

بررسی ویژگی‌های شیمیایی و میکروبی شیر طعم‌دار پروبیوتیک با استفاده از باسیلوس کواگولانس و شیره انگور

صفحه 11 - 19   دوره 18    شماره 112
کاظم علیلو, نسیم امیری, صابر رضازاد باری, محمود دودانگه, صونا

اثر پوشش‌های خوراکی بر تغییرات رنگ و سطح برش‌های زردآلو هنگام خشک شدن در سامانه فروسرخ

صفحه 21 - 30   دوره 18    شماره 112
صالحی, فخرالدین رسولی, مجید ساترابی, مریم

بررسی اثر آب‌زدایی اسمزی با شربت سکنجبین و پوشش‌دهی با صمغ دانه ریحان روی خواص فیزیکوشیمیایی و میکروبی چیپس موز

صفحه 31 - 42   دوره 18    شماره 112
حاجی اربابی, عارفه توکلی پور, حمید

تأثیر به‌کارگیری سبوس برنج هیدروترمال شده بر ویژگی‌های فیزیکی، بافتی و حسی نان

صفحه 43 - 52   دوره 18    شماره 112
محمد زاده میلانی, جعفر صادقی, مصطفی طایفه, ماندانا شهیدی, سید احمد

بررسی اثر جریان الکتریکی بر ویژگی‌های مکانیکی و نفوذپذیری فیلم کیتوزان حاوی نانوذرات رس و نقره

صفحه 53 - 67   دوره 18    شماره 112
فرمانی, جمشید محمدزاده میلانی, جعفر صفری ثانی, نیلوفر معتمدزادگان, علی

ارزیابی حداقل غلظت مهارکنندگی و کشندگی عصاره‌های پنیرک (Malva sylvestris) و بر همکنش آن‌ها بر تعدادی از باکتری‌های بیماری‌زا در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 69 - 79   دوره 18    شماره 112
شیرانی بیدابادی, خدیجه

بررسی اثر پوشش خوراکی بر پایه ژل آلوئه ورا و تیمول بر ویژگی‌های کیفی پس از برداشت و عمر نگهداری توت‌فرنگی

صفحه 81 - 95   دوره 18    شماره 112
شیخلوئی, حسین فرجپور, پریسا

تاثیر برخی جایگزین‌های چربی بر ویژگی های بافتی، فیزیکی و حسی بستنی بدون چربی

صفحه 97 - 112   دوره 18    شماره 112
رضوی, سید محمد علی مظاهری تهرانی, مصطفی پورثانی, پریسا

تاثیر اسانس آویشن در دو روش غوطه وری و تدخینی بر برخی از ویژگیهای کیفی انگور رقم فخری طی انبارمانی

صفحه 113 - 125   دوره 18    شماره 112
قاسمی, محمد حسن پور اصیل, معظم

بررسی زنده مانی لاکتوباسیلوس رامنسوس جی جی و لاکتوباسیلوس پلانتاروم درونپوشانی شده به صورت امولسیون چند لایه و امولسیون ساده

صفحه 127 - 136   دوره 18    شماره 112
مرحمتی زاده, محمدحسین محمودی پور, حامد

بررسی مقایسه‌ای اثر فرآیند‌های پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون بر زنده‌مانی باکتری های پروبیوتیک و پتانسیل اکسیداسیون و احیاء ماست قالبی پروبیوتیک

صفحه 137 - 151   دوره 18    شماره 112
جعفری نجف آبادی, فاطمه فدائی نوغانی, وجیهه

بهینه یابی شرایط استخراج صمغ ریشه سریش به روش سطح پاسخ و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی نمونه بهینه

صفحه 153 - 168   دوره 18    شماره 112
صلاحی, مهدی رضوی, سید محمد علی صادق امیری, محمد صادق

بررسی امکان تولید کیک فنجانی کم‌چرب با استفاده از اینولین و صمغ زانتان

صفحه 179 - 188   دوره 18    شماره 112
اسفندیاری, مریم فرج پور, پریسا میرعرب رضی, فاطمه باقری دادوکلائی, حدیثه

تأثیر کیتوزان بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی دوغ

صفحه 169 - 178   دوره 18    شماره 112
منافی دیزج یکان, مینا منافی دیزج یکان, مهناز حصاری, جواد آزادمرد دمیرچی, صدیف راوش, نگار

اسانس مینای نیشابوری: قدرت آنتی‌اکسیدانی، فنل و فلاونوئید کل و اثر ضدمیکروبی آن بر تعدادی از باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 189 - 198   دوره 18    شماره 112
مهرنیا, محمدامین علیزاده بهبهانی, بهروز تناور, هادی برزگر, حسن

بهینه‌سازی فرمولاسیون نوشیدنی سنتی فراسودمند سکنجبین حاوی دانه ریحان

صفحه 199 - 211   دوره 18    شماره 112
جهانگشایش, توحید علیزاده, محمد رضازاده باری, محمود امیری, صابر

‌ تاثیر پیش تیمار مایکروویو و شرایط سرخ‌کردن بر میزان تشکیل آکریل آمید و جذب روغن در قطعات هویج سرخ شده

صفحه 213 - 221   دوره 18    شماره 112
موحد, سارا شهاب لواسانی, علیرضا آیت‌الله‌زاده شیرازی, معصومه احمدی چناربن, حسین رجایی, پیمان

بهینه‌یابی فرمولاسیون مارمالاد آلوی حاوی شیره خرما با استفاده از طرح مخلوط محدود شده

صفحه 223 - 235   دوره 18    شماره 112
بلوردی, محمد ایوبی, اعظم حاجی محمدی فریمانی, رضا

تاثیر افزودن گندم سیاه، چیا و کینوا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی قاووت

صفحه 237 - 245   دوره 18    شماره 112
صابری, فاطمه خراسانی, سپیده شهدادی, فاطمه

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست کم چرب غنی شده با کنسانتره پروتئینی آب پنیر، کنسانتره پروتئینی شیر، فیبر گندم- اسفرزه

صفحه 247 - 260   دوره 18    شماره 112
گلی, محمد جاویدی, یلدا

بررسی تاثیر بسته‌بندی با اتمسفر تغییر یافته بر شاخص‌های بیوشیمیایی و ویژگی‌های حسی دانه‌های انار در طی دوره نگهداری سرد

صفحه 261 - 269   دوره 18    شماره 112
جعفرپور, درنوش

بررسی تاثیر اسانس گیاه پولک (Stachys schtschegleevii ) و زمان نگهداری بر خواص شیمیایی و میکروبی گوشت چرخ کرده گوساله با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 271 - 282   دوره 18    شماره 112
حسن پور, محمود توکمه چی, امیر قره خانی, احمد

سنتز و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ضدمیکروبی بیونانوکامپوزیت‌های بر پایه بیوپلیمر کربوکسی‌متیل‌کیتوسان-نانورس مونتموریلونیت در حضور نانوذرات اکسیدتیتانیم

صفحه 283 - 297   دوره 18    شماره 112
انور, حسین شیخ لوئی, حسین

بهینه‌سازی فرمولاسیون پاستیل پوره خرما بر پایه آب پنیر تغلیظ شده، آگار و زانتان با استفاده از روش سطح-پاسخ (RSM)

صفحه 299 - 308   دوره 18    شماره 112
لطفی, فرزانه یاسینی اردکانی, علی

بهینه یابی فرمولاسیون ماست چکیده حاوی شیرخشک کم چرب، کنسانتره پروتئینی شیر و آرد سویا با استفاده از طرح آزمایشی مخلوط

صفحه 309 - 321   دوره 18    شماره 112
بقایی, هما قادری, علیرضا رشیدی, حسن کاشانی نژاد, مرتضی

بررسی اثرات ضد‌میکروبی و آنتی‌اکسیدانی مکمل غذایی تهیه شده با پروتئین‌های هیدرولیز شده شیر و وانیلین

صفحه 335 - 346   دوره 18    شماره 112
احسانی, محمدرضا جوادی, ایرج عموحیدری, مهدی

استفاده از نانو الیاف حاصل از الکتروریسی کیتوزان به عنوان نانوحامل عصاره درمنه دشتی: بررسی ویژگی‌ها و خاصیت ضد میکروبی

صفحه 323 - 334   دوره 18    شماره 112
آران, مهدی میری, محمد امین رمضان, داریوش رضایی, میثم امانی, علی محمد

بررسی تاثیر تزریق مخلوط گازهای دی‌اکسیدکربن و نیتروژن برویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی شیر گاو با استفاده از روش آماری سطح رویه پاسخ

صفحه 347 - 360   دوره 18    شماره 112
قدیری علمداری, بهروز علیزاده خالدآباد, محمد مقدس کیا, احسان قاسم پور, زهرا

تاثیر پیش تیمار اسمزی شکر سفید، شکر قرمز و شیرین بیان بر خواص کیفی قارچ دکمه ای سفید خشک شده (Agaricus Bisporus)

صفحه 361 - 377   دوره 18    شماره 112
رفتنی امیری, زینب افضلیان, زهره

مقایسه ترکیبات فنولی و فعالیت ضد اکسایشی دو رقم انگور رشه و قزل اوزوم

صفحه 1 - 12   دوره 18    شماره 111
قنبری, علیرضا درویش زاده, رضا رضازاد باری, لعیا ترابی گیگلو, موسی دولتی بانه, حامد

بررسی اثردوفنیل اتانول حاصل از گل محمدی بر کیفیت خرمای مضافتی بسته بندی شده در بسته های چند لایه قابل انعطاف

صفحه 13 - 22   دوره 18    شماره 111
خسروی, سمیه خراسانی, سپیده سعادت فر, امیر زهدی, هادی

بررسی اثر پودر رازیانه و صمغ بذر شنبلیله بر ویژگی های تکنولوژیکی و آنتی‌اکسیدانی پیراشکی سرخ شده

صفحه 23 - 35   دوره 18    شماره 111
حقایق, غلامحسین زاوه زاد, نفیسه

ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی اسانس زنیان بر تعدادی از سویه‌های میکروبی استاندارد شاخص عفونت و مسمومیت غذایی: مطالعه در شرایط برون‌تنی

صفحه 37 - 44   دوره 18    شماره 111
علیزاده بهبهانی, بهروز شهیدی, فخری

بررسی برخی ویژگی‌های فیزیکی و عملکردی پودر عصاره نعناع ‌فلفلی ریزپوشانی شده با خشک‌کن پاششی: اثر شرایط مختلف نگهداری بر ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی پودر حاصل

صفحه 55 - 66   دوره 18    شماره 111
اولادغفاری, عارف نیکجو, راضیه پیغمبردوست, سیدهادی

تاثیر پیش تیمار فراصوت و آنزیم بری بر روی کیفیت فیزیکی و ترمودینامیکی هویج سرخ شده تحت شرایط عمیق و مدل سازی چروکیدگی به کمک شبکه عصبی مصنوعی

صفحه 45 - 54   دوره 18    شماره 111
سیمین تن, نادیا آصفی, نارملا

بهینه سازی تأثیر اسانس‌های طبیعی حاصل از میخک، زیره و رازیانه در غیر فعال‌سازی آنزیم پراکسیداز سیب درختی (گلدن دلیشز) با روش سطح پاسخ

صفحه 67 - 78   دوره 18    شماره 111
دارایی گرمه خانی, امیر آقاجانی, نرجس

ارزیابی نانو ذرات لیپیدی جامد حاصل از موم زنبور عسل و موم استخراج شده از بره موم تهیه شده با روش ته نشینی ضد حلال

صفحه 79 - 88   دوره 18    شماره 111
شیروانی, عاطفه ورشوساز, ژاله گلی, سید امیر حسین

استخراج و تحلیل خطاهای فرآیند تولید با استفاده از PFMEA (مطالعه موردی: کارخانه قند کردستان)

صفحه 89 - 101   دوره 18    شماره 111
باغبانی, محمد ایرانزاده, سلیمان باقرزاده خواجه, مجید

بررسی تاثیر سولفات منگنز و ویتامین B12 بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی شیر تخمیر شده با لاکتوباسیلوس بولگاریکوس زیرگونه دلبرو‌کی و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La-5

صفحه 103 - 115   دوره 18    شماره 111
رنجبر حسن باروق, معصومه بلندی, مرضیه محمدی نافچی, عبدالرضا

بررسی اثر استفاده از سطوح مختلف کنسانتره پروتئینی ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) بر پروفیل مواد معدنی نان صنعتی تست

صفحه 117 - 129   دوره 18    شماره 111
غفاری, سحر فرهنگی, مهرداد بریری, مجتبی حسینی, سید ولی

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، ساختاری و حسی دسر‌شیری کم‌چرب اصلاح‌‌شده با صمغ‌های بومی به و بالنگو

صفحه 131 - 146   دوره 18    شماره 111
امینی فر, مهرناز کربلایی امینی, سیده سعیده یوسفی, سیده شیما

بهینه سازی فرمولاسیون کیک فراسودمند حاوی شیره خرما و اینولین

صفحه 147 - 157   دوره 18    شماره 111
کاراژیان, رضا احتیاطی, احمد نظری, زهرا مهربان سنگ آتش, معصومه

فیلم زیست‌تخریب‌پذیر کامپوزیت نشاسته اصلاح شده/آلبومین حاوی نانوذرات اکسید منیزیم: بررسی فاکتورهای رنگی، شفافیت، خواص مکانیکی و گرماسنجی

صفحه 169 - 188   دوره 18    شماره 111
حسینی, نگار پیرسا, سجاد فرضی, جعفر

ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی اسانس پوست پرتقال دزفولی با و بدون آنتی‌بیوتیک‌های درمانی بر تعدادی از باکتری‌های بیماری‌زا در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 159 - 167   دوره 18    شماره 111
نوشاد, محمد رحمتی جنیدآباد, مصطفی ابراهیمی همتی کیخواه, محسن علیزاده بهبهانی, بهروز جوینده, حسین قدسی شیخ جان, میترا

اثر غلظت‌های مختلف صمغ دانه بالنگو بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان سنگک غنی‌شده با پودر کدوحلوایی

صفحه 189 - 200   دوره 18    شماره 111
پورمحمدی مجاوری, اوشا حسینی قابوس, سید حسین جعفریان, سارا

بررسی ویژگی های ضد میکروبی و ایزوترم جذب تعادلی رطوبت بایونانوکامپوزیت نشاسته کاساوا/نانو دی اکسید تیتانیوم/اسانس نعنا فلفلی

صفحه 201 - 213   دوره 18    شماره 111
نوریان, سیمین محمدی نافچی, عبدالرضا بلندی, مرضیه جوکار, مریم

ارزیابی خواص پروبیوتیکی 19 سویه لاکتوباسیلوس گاسری، پلانتاروم، اسیدوفیلوس و فرمنتوم جدا شده از منابع انسانی و غذایی در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 215 - 231   دوره 18    شماره 111
حاتمی, ثمانه عدالتیان دوم, محمدرضا یاورمنش, مسعود هادی‌نیا, نسرین مباشرپور, پریناز

تأثیر لامیناسیون و تشکیل کمپلکس با بتاسیکلودکسترین بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتی اکسیدانی و رهایش فیلم سلولز باکتریایی حاوی اسانس رزماری

صفحه 251 - 265   دوره 18    شماره 111
پورعلی, منیره الماسی, هادی پورفتحی, بهبود

خواص فیزیکی، مکانیکی و ضدمیکروبی فیلم زیست‌فعال کربوکسی‌متیل‌سلولز حاوی اسانس‌های زنیان و مورد و تاثیر آن بر ماندگاری گوشت بوقلمون

صفحه 233 - 250   دوره 18    شماره 111
جنتی ها, نرجس مصلحی شاد, مریم فیاضی, اکرم سادات هاشمی روان, مهناز

بررسی اثر اسید کافئیک و اسید تانیک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، مورفولوژیکی و استحکام هیدروژل تهیه شده از ژلاتین ماهی سردآبی

صفحه 267 - 277   دوره 18    شماره 111
محمدی نافچی, عبدالرضا نوری, لیلا پارسایی, الناز

بررسی تأثیر تیمار تلفیقی اسانس میخک (Syzygiumaromaticum) با کربوکسی متیل سلولز بر ماندگاری پسته تر

صفحه 279 - 294   دوره 18    شماره 111
ناظوری, فاطمه پیرمرادی, محمدرضا موسی پور, فتانه میردهقان, سیدحسین

بررسی اثر پوشش‌دهی با صمغ‌های گزانتان و دانه بالنگو بر زمان خشک شدن برش‌های زردآلو در سامانه فروسرخ

صفحه 295 - 303   دوره 18    شماره 111
صالحی, فخرالدین ساترابی, مریم رسولی, مجید

بررسی ارزش غذایی ماریناد ماهی شعری گوش قرمز (Lethrinus Lentjan) با استفاده از اسید استیک

صفحه 305 - 315   دوره 18    شماره 111
آبرومند, علی باعثی, فریده

بهینه‌سازی فرایند خشک کردن شلتوک برنج با خشک کن مادون قرمز

صفحه 317 - 330   دوره 18    شماره 111
راینی مقبلی, حمید علیزاده, محمدرضا رحمتی, محمدهاشم تاش شمس آبادی, حسینعلی

اندازه‌گیری شاخص‌‎های اکسیداتیو روغن‌های مصرفی در فلافل‌فروشی‌های سطح شهر اراک

صفحه 331 - 343   دوره 18    شماره 111
تاجیک, رضا نوابی, عاطفه علیمرادیان, عباس مرادزاده, رحمت الله عبدالهی, احمد آصفری, محدثه

مدلسازی انتقال جرم و حرارت در فرایند سرخ کردن عمیق و ارزیابی آن در مدل غذایی سیب‌زمینی

صفحه 345 - 360   دوره 18    شماره 111
نقوی گرگری, اذر آصفی, نارملا روفه گری نژاد, لیلا

مدل سازی کینتیک تغییر رنگ گوشت شترمرغ حین سرخ شدن عمیق به کمک پردازش تصویر

صفحه 361 - 369   دوره 18    شماره 111
امیریوسفی, محمد رضا حصاری نژاد, محمدعلی

تاثیر پیش تیمار فراصوت و آنزیم بری روی ضریب نفوذ و میزان جذب روغن کدوی سرخ شده تحت شرایط عمیق

صفحه 371 - 382   دوره 18    شماره 111
آزادگر, آیدا آصفی, نارملا

مروری بر پروتئین هیدرولیز شده‌ی حاصل از ضایعات آبزیان: روش‌های تولید، کاربردها و خواص زیستی آن

صفحه 383 - 395   دوره 18    شماره 111
حسینی, سید ولی ضیایی, کبری

تاثیر خمیرترش بر ویژگی‌های میکروبی، شیمیایی و ارگانولپتیکی نان سنگک

صفحه 37 - 47   دوره 18    شماره 110
موحد, سارا

بررسی حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی اسانس اکالیپتوس گلوبولوس بر تعدادی از باکتری‌های بیماری‌زا و عامل فساد مواد غذایی

صفحه 49 - 57   دوره 18    شماره 110
صحرائیان, بهاره علیزاده بهبهانی, بهروز نوشاد, محمد

پوشش دهی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس رئوتری با استفاده از ایزوله پروتئین سویا و آب پنیر و اینولین و بررسی زنده مانی آن طی دوره نگهداری و شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش

صفحه 69 - 77   دوره 18    شماره 110
مرحمتی زاده, محمدحسین سلطانی لک, عبدالعظیم

آلودگی آفلاتوکسینی در پودر سنجد خرده فروشی شده در اردبیل

صفحه 79 - 86   دوره 18    شماره 110
قنادی, فاطمه فتحی آچاچلویی, بهرام

تاثیر اسانس گیاه آویشن شیرازی در فیله ماهی سوف به منظور مهار رشد باکتری آئروموناس هیدروفیلا

صفحه 59 - 68   دوره 18    شماره 110
مقیاسی, مهران توکمه چی, امیر قره خانی, احمد

اثر مقدار و اندازه ذرات سبوس گندم بر خواص رئولوژی خمیر و ویژگی های بافتی نان سنگک

صفحه 87 - 97   دوره 18    شماره 110
پاکروان, فاطمه کاراژیان, حجت

تعیین سینتیک خشک‌کردن موسیر تحت یک روش پیشنهادی ترکیبی ماکروویو–هوای داغ و بررسی اثر شرایط عملیاتی بر پارامترهای رنگی آن

صفحه 99 - 115   دوره 18    شماره 110
لایقی نیا, نرگس کریمی, صفورا بی باک, فاطمه عباسی, حبیب اله

بهینه‌سازی شرایط استخراج آنتوسیانین از کلم‌قرمز و کاربرد آن در پاستیل کم‌کالری فراسودمند

صفحه 129 - 140   دوره 18    شماره 110
صابریان, حامد اسماعیلیان, عاطفه حسینی, فرشته

اثر کربن فعال و پرمنگنات پتاسیم بر بهبود ویژگی‌های انبارمانی و حفظ کیفیت پسته تر رقم ’احمدآقایی‘

صفحه 117 - 128   دوره 18    شماره 110
سعیدی, مریم ناظوری, فاطمه میردهقان, سیدحسین اسماعیلی‌زاده, مجید

تولید نانوحامل حاوی عصاره Cornus mas (زغال اخته) و ارزیابی رهایش ترکیبات زیست فعال ریز پوشانی شده در شرایط شبیه سازی شده گوارشی

صفحه 141 - 152   دوره 18    شماره 110
روفه گری نژاد, لیلا رادبه, زرین آصفی, نارملا همیشه کار, حامد پزشکی, اکرم

مطالعه انبارمانی پسته تر رقم احمد آقایی با کاربرد گاماآمینوبوتریک اسید و واکس کارنوبا

صفحه 153 - 163   دوره 18    شماره 110
حسینی, بتول ناظوری, فاطمه میردهقان, سیدحسین

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و شناسایی باکتری‌های غالب چند نمونه سرکه خرمای سنتی

صفحه 165 - 176   دوره 18    شماره 110
حاجی محمدی فریمانی, رضا بلوردی, محمد

بررسی اثر ضدقارچی اسانس مورت (Myrtus communis)بر پنی‌سیلیوم دیجیتاتوم و پنی‌سیلیوم ایتالیکوم (کپک‌های سبز و آبی میوه پرتقال)

صفحه 1 - 8   دوره 17    شماره 109
رحمتی جنیدآباد, مصطفی علیزاده بهبهانی, بهروز

بهینه سازی فرمولاسیون سوهان رژیمی برای بیماران سلیاکی و دیابتی با جایگزینی شکر با ایزومالت و جایگزینی کامل آرد گندم با آرد کنجاله سویا و ذرت به روش سطح پاسخ

صفحه 9 - 20   دوره 17    شماره 109
رضایی, مژگان گلی, محمد

اثر ضدباکتریایی عصاره سنبله نقره‌ای بر تعدادی از باکتری‌های بیماری‌زا با روش‌های رقت آگار و سیلندر پلیت

صفحه 33 - 42   دوره 17    شماره 109
نوشاد, محمد علیزاده بهبهانی, بهروز

بررسی تاثیر آبیاری تناوبی ومقادیر مختلف کود نیتروژن برخصوصیات کیفی مرتبط با ویسکوزیته برنج گیلانه

صفحه 21 - 32   دوره 17    شماره 109
صادقی, مصطفی حمیدی زاد, حمیده حبیبی, فاطمه

بهینه سازی شرایط تولید (غلظت صمغ دانه بالنگو، دما و زمان سرخ کردن) ورقه های کدوی سرخ شده کم چرب با ‌استفاده روش سطح پاسخ

صفحه 129 - 142   دوره 17    شماره 109
دارایی گرمه خانی, امیر گوهری اردبیلی, اشرف آقاجانی, نرجس

بررسی تغییرات عصاره متانولی بذر خار مریم در شرایط تنش خشکی

صفحه 103 - 115   دوره 17    شماره 109
قنبری محب سراج, راحله توحیدفر, مسعود بهنامیان, مهدی احمدی خواه, اسدالله دژستان, سارا

تاثیر شدت و زمان فراصوت بر روی راندمان و ویژگیهای عملکردی بتاگلوکان حاصل از آرد یولاف

صفحه 117 - 127   دوره 17    شماره 109
معتمدزادگان, علی اعلمی, مهران شمشیرساز, مریم شیخ عربی, مهدی

تشخیص آفات متداول مرکبات در شمال ایران با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی

صفحه 143 - 152   دوره 17    شماره 109
خان رمکی, مرتضی عسکری اصلی ارده, عزت اله لونی, ریحانه کوزه گر, احسان اله

بررسی اثر کیفیت قطعات مرغ توسط اتواع نشاسته طی فرآیند سرخ‌کردن عمیق

صفحه 153 - 165   دوره 17    شماره 109
یوسف زاده ثانی, سپیده مرتضوی, سید علی شیخ الاسلام, زهرا الهامی راد, امیر حسین کریمی, مهدی

تاثیر مهارکنندگی برخی اسانس های گیاهی روی کپک سبز (Penicillium digitatum) و پارامترهای کیفی پس از برداشت میوه لیمو

صفحه 167 - 181   دوره 17    شماره 109
عباسی, معصومه شمیلی, منصوره میرزاعلیان دستجردی, عبدالمجید عسکری سیاهویی, مجید مدنی, بابک

ویژگی‌های کیفی روغن‌های تهیه ‌شده در فروشگاههای روغن کشی در حضور مشتری

صفحه 1 - 15   دوره 17    شماره 108
حجتی, محمد

بررسی تأثیر آرد کنجاله کنجد و آناناس بر ویژگی‌های تصویری و بافتی کیک اسفنجی

صفحه 17 - 30   دوره 17    شماره 108
عباسی, هاجر صادقی‌زاده, عاطفه فاضل, محمد

بررسی اثر پودر ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس به عنوان جایگزین سفیده تخم مرغ بر ویژگی های کیک اسفنجی

صفحه 31 - 44   دوره 17    شماره 108
زنگنه, نگین عبدالنبی پور, اخلاص برزگر, حسن علیزاده بهبهانی, بهروز

بررسی مقایسه ای اثر بازدارندگی و کشندگی عصاره برگ گیاه نوروزک (Salvia leriifolia) حاصل از روش‌های استخراج متداول با حلال و سیال فوق داغ بر برخی از میکروارگانیسم‌های مواد غذایی

صفحه 45 - 57   دوره 17    شماره 108
کاوه, منا سرابی جماب, محبوبه مدرس, معصومه

تعیین خصوصیات کمپلکس سه گانه‌ی ژلاتین- موسیلاژ بزرک (Linum usitatissimum)- اکسید تانیک اسید

صفحه 59 - 73   دوره 17    شماره 108
محسنی, فرزانه گلی, امیر عبداللهی, مریم

ارزیابی فعالیت ضدقارچی اسانس اناریجه بر آسپرژیلوس نایجر (کپک سیاه) و بوتریتیس سینه‌را (کپک خاکستری) عامل فساد میوه انگور: مطالعه در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 75 - 83   دوره 17    شماره 108
علیزاده بهبهانی, بهروز رحمتی جنیدآباد, مصطفی

بهینه سازی فرمولاسیون بستنی وانیلی با کمک جایگزینی آرد کنجد سفید با شیر خشک به روش سطح پاسخ

صفحه 85 - 96   دوره 17    شماره 108
گلی, محمد کارگر, کیمیا

بررسی اثرات فیلم بسته‌بندی ضدمیکروبی بر پایه پلی‌اتیلن سبک حاوی میکروکپسول های نایسین و لیمونن برروی زمان ماندگاری پنیر پروسس

صفحه 99 - 111   دوره 17    شماره 108
مداح, نیر مستقیم, تکتم حریریان, اسماعیل

ارزیابی خواص آنتی‌اکسیدانی سلنیوم ریزپوشانی‌شده در روغن سویای تصفیه‌شده عاری از آنتی‌اکسیدان

صفحه 165 - 178   دوره 17    شماره 108
عباسی, ساناز گلی, محمد

بررسی و مقایسه ویژگی های عملکردی صمغ های کتیرا، خرنوب و قدومه شیرازی جهت پوشش دهی گوجه فرنگی

صفحه 195 - 205   دوره 17    شماره 108
مصطفوی, فاطمه سادات کدخدایی, رسول

بررسی خصوصیات فیزیکی، ساختاری و آنتی اکسیدانی فیلم‌ نشاسته سیب‌ زمینی حاوی صمغ زدو و اسانس مریم‌گلی و تاثیر آن بر پایداری اکسیداتیو روغن زیتون بکر

صفحه 179 - 193   دوره 17    شماره 108
پیروزی فرد, مهلا اشرفی یورقانلو, رقیه همتی, هاله

تعیین شرایط مناسب نگهداری گیاه سالیکورنیای تازه

صفحه 1 - 11   دوره 17    شماره 107
فامیل مؤمن, رضا میرمجیدی هشتجین, عادل خوش خلق سیما, نیر اعظم

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی کیک روغنی فراسودمند حاوی پودر تفاله لیمو ترش و قند مایع خرما

صفحه 13 - 23   دوره 17    شماره 107
بابایی صدر, امیر موسوی کلجاهی, سیده الهام

بررسی اثر جایگزینی ساکارز با مخلوط ایزومالت و مالتودکسترین بر خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی کیک روغنی کم کالری

صفحه 39 - 49   دوره 17    شماره 107
بابابی صدر, امیر موسوی کلجاهی, سیده الهام

بهینه سازی ویژگی های فیزیکو شیمیایی و حسی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) با استفاده از پوشش کیتوزان حاوی عصاره پوست سیب

صفحه 25 - 37   دوره 17    شماره 107
ابراهیمی, امیر حسین خوشخو, ژاله حسینی, سید ابراهیم

تأثیر درجه استخراج آرد و آنزیم‌های آمیلاز و زایلاناز بر بافت و ویژگی‌های حسی نان بربری

صفحه 51 - 65   دوره 17    شماره 107
شیخ الاسلامی, زهرا قیافه داودی, مهدی محفوظی, مریم

بررسی برخی ویژگی‌های فیزیکی پودر نوشیدنی فوری بر پایه عصاره چغندر قرمز، کف پوشی شده به دو روش هوای داغ و انجمادی

صفحه 67 - 80   دوره 17    شماره 107
حاجی آقایی, مرضیه شریفی, اکرم

بررسی رشد، متابولیسم اسیدهای آلی و قند و زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در عصاره عناب ‌

صفحه 81 - 89   دوره 17    شماره 107
محمودی, بهناز ابراهیم زاده موسوی, زینب السادات خداییان, فرامرز

بررسی ویژگی‌های ممانعتی کاغذهای پوشش دهی و تیمار شده با پلی‌کاپرولاکتون و نانومواد کریستال سلولز و اکسید روی

صفحه 91 - 105   دوره 17    شماره 107
صدیفی, بردیا شریفی, حسن نظرنژاد, نورالدین

بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره بره موم و اثر آن در جلوگیری از اکسیداسیون روغن آفتابگردان

صفحه 119 - 130   دوره 17    شماره 107
اسفندیاری فرد, مازیار ضیاءالحق, سیدحمیدرضا

بررسی مدلهای همدمای جذب بر قابلیت حذف ناخالصی های ملاس رقیق چغندرقند با استفاده از کربن فعال پودری

صفحه 107 - 118   دوره 17    شماره 107
بدبدک, صمد داداشی, سعید فرمانی, بیوک آقا

اثر غلظت زیست پلیمر‌های سدیم کازئینات و صمغ زانتان بر قابلیت تولید اولئوژل بر اساس سیستم امولسیون روغن در آب

صفحه 147 - 159   دوره 17    شماره 107
مراد عباسی, مریم گلی, سید امیر حسین فیاض, گلی

اثر حامل‌های مالتودکسترین و صمغ عربی بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی هیدرولیزشده‌های کازئین خشک شده به روش پاششی

صفحه 131 - 145   دوره 17    شماره 107
کمالی شجاعی, آسا سرابندی, خشایار اکبربگلو, زهرا

استخراج روغن از دانه ی کلزا همراه با برگ زیتون با روش پرس سرد و بررسی ویژگی‌های کیفی آن

صفحه 161 - 169   دوره 17    شماره 107
کریم پور گلسفیدی, سولماز آزادمرد دمیرچی, صدیف

بهینه‌سازی فرمولاسیون کوکی حاوی پودر پسماند هویج به روش سطح پاسخ

صفحه 171 - 183   دوره 17    شماره 107
انور, عادیه ناصحی, بهزاد اصغری پور, سحر

ارزیابی تولید سرکه عناب و نقش مخمر ساکارومایسس سرویزیه و گلوکز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و خاصیت آنتی اکسیدانی آن

صفحه 185 - 195   دوره 17    شماره 107
شاهی, طیبه جعفری, سید مهدی محمدی, مرتضی پویان, محسن ابراهیمی, مهدی حسینی, ساره

مدل‌سازی فرآیند خشک‌کردن موسیلاژ دانه ریحان با خشک‌کن فروسرخ توسط شبکه عصبی مصنوعی

صفحه 23 - 31   دوره 17    شماره 106
امینی, غزاله رسولی, مجید صالحی, فخرالدین

تحلیل ترودینامیکی فرآیند خشک کردن سیب‌زمینی در یک خشک‌کن مایکروویو

صفحه 1 - 12   دوره 17    شماره 106
عظیمی نژادیان, هادی هوشیار, احسان

امکان سنجی کاربرد سنجد در تولید میان وعده اکسترود شده و ارزیابی ویژگی های فراورده

صفحه 33 - 45   دوره 17    شماره 106
شهیدی, فخری خلیلیان, محمد Mialni, Elnaz انصاری فر, الهام صالحی پور, فریده

ارزیابی حسی با استفاده از روش منطق فازی و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و فنل کل در آب میوه حاصل از شاه‌توت نگهداری‌شده به روش انجمادی

صفحه 47 - 61   دوره 17    شماره 106
زارع, داود میردامادی, سعید نقی زاده رئیسی, شهرام آریایی, حدیث آریایی, پیمان

تاثیر شدت و زمان فراصوت بر روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و رئولوِژیکی بتاگلوگان حاصل از آرد یولاف

صفحه 85 - 93   دوره 17    شماره 106
شیخ عربی, مهدی شمشیرساز, مریم معتمدزادگان, علی اعلمی, مهران

بررسی اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر روی ماندگاری نان تافتون

صفحه 63 - 73   دوره 17    شماره 106
شفیعی, معصومه یارمند, محمد سعید امام جمعه, زهرا

تاثیر توام اسانس‌های رازیانه و میخک بر استافیلوکوکوس اپیدرمیدیس، باسیلوس سرئوس، سالمونلا تیفی و انتروباکتر ائروژنز با استفاده از روش چکربورد (شاخص غلظت بازدارنده افتراقی)

صفحه 75 - 83   دوره 17    شماره 106
فلاح, فرشته علیزاده بهبهانی, بهروز نوشاد, محمد

مقایسه میزان فعالیت آنتی اکسیدانی در دو گیاه ریحان (Ocimum basilicum)و گل حنا (Impatiens walleriana) و بررسی خواص ضد میکروبی و ضد سرطانی آنها بر روی سرطان تخمدان

صفحه 95 - 107   دوره 17    شماره 106
حناچی, پریچهر صالحی زاده, شقایق رمضانی, ریحانه زرین قلمی, روشنک

بررسی تأثیر افزودن نشاسته مقاوم بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک برنجی بدون گلوتن

صفحه 109 - 120   دوره 17    شماره 106
Davoodi, Mehdi پدرام نیا, احمد نقی پور, فریبا ذوالفقاری, سوده مرتضوی, سید علی

تأثیر فراصوت حرارتی بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر نشاسته ذرت-صمغ عربی

صفحه 133 - 143   دوره 17    شماره 106
محمد زاده میلانی, جعفر معتمدزادگان, علی گل کار, عبدالخالق اسماعیل زاده کناری, رضا

بررسی تاثیر نانوامولسیون اسانس ترخون بر بیان ژن های حدت اشرشیاکلی انتروهموراژیک

صفحه 121 - 132   دوره 17    شماره 106
توریان, فهیمه شهره, پولین پرتوی, راضیه عزیزخانی, مریم شاهوی, محمدحسن

طراحی و ساخت دستگاه آنالیزگر بافت چند منظوره با قابلیت تحلیل خصوصیات بافتی در شرایط دما و رطوبت کنترل شده

صفحه 145 - 155   دوره 17    شماره 106
عابدی, الهه برومند, سلمان پورمحمدی, کیانا

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی مربای کم کالری فراسودمند به با استفاده از پکتین، صمغ دانه به و قند اینورت آنزیمی

صفحه 157 - 171   دوره 17    شماره 106
واثقی, فریبا ربانی, محمد جوکی, محمد

شناسایی ترکیبات شیمیایی و ارزیابی فعالیت ضدقارچی عصاره هیدرواتانولی میوه عناب بر کپک آسپرژیلوس فلاووس در دانه های ذرت آنزیم بری شده

صفحه 173 - 183   دوره 17    شماره 106
شریفان, انوشه ملکیان, محمد ابراهیم آخوندزاده بستی, افشین

مقایسه و بررسی ترکیب شیمیایی و اثرات ضدمیکروبی اسانس زوفا (Hyssopus officinalis) و اسانس کندر (Boswellia carteri) علیه تعدادی از میکروارگانیسم‌های شاخص عفونت و مسمومیت غذایی در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 15 - 30   دوره 17    شماره 105
طباطبایی یزدی, فریده مرتضوی, سیدعلی محبی, محبت پیرنیا, مطهره

بررسی اثر متغیرهای فرمولاسیون و شرایط اکستروژن آرد کامپوزیت گندم سن زده- کینوا در فرمولاسیون میان وعده غذایی

صفحه 1 - 14   دوره 17    شماره 105
قیافه شیرزادی, آسیه وریدی, محمد جواد میلانی, الناز

بررسی اثر استفاده از آرد کدو تنبل در تهیه بیسکویت رژیمی و خواص حسی و فیزیکوشیمیایی آن

صفحه 31 - 46   دوره 17    شماره 105
دلالت, پریسا شاهسونی مجرد, لیدا مهدیخانی, شادی

بهبود تولید گابا و زنده مانی لاکتوباسیلوس برویس G42 در شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش با استفاده از ریزپوشانی با ایزوله پروتئین سویا و آلژینات سدیم

صفحه 47 - 62   دوره 17    شماره 105
مرتضوی, سید علی کریمی, مژده طباطبایی یزدی, فریده شهابی قهفرخی, ایمان خان چمنی, جمشید

مطالعه تقلبات شیر خام تحویل شده به کارخانه های لبنی استان مازندران

صفحه 63 - 70   دوره 17    شماره 105
عبادی, آرش بنیادیان, مجتبی هاشمی, زهرا عباس والی, مریم توریان, فهیمه

اثر ضد باکتریایی عصاره متانولی مرزه کوهی بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس طی نگهداری گوشت چرخ کرده

صفحه 81 - 88   دوره 17    شماره 105
واحد دهکردی, نجمه رحیمی, ابراهیم

بررسی امکان تولید کیک صبحانه کم کالری با استفاده از فیبر سیب و صمغ گوار

صفحه 89 - 99   دوره 17    شماره 105
شریفی, اکرم رجبی, سونیا

پایداری ویتامین D3 و عنصر روی در برنج غنی‌شده به روش پخت اکستروژن طی مراحل فرآوری، نگهداری و پخت

صفحه 101 - 111   دوره 17    شماره 105
الهامی‌ راد, امیرحسین شریفی, اکرم احمدی چناربن, حسین رنجبر, سارا بصیری, علیرضا

بررسی تأثیر پیش تیمارهای مختلف بر قدرت آنتی‌اکسیدانی و برخی از ترکیبات شیمیایی عصاره حاصل از میوه‌های ولیک

صفحه 113 - 122   دوره 17    شماره 105
مقیمی, معصومه رضایی, راحیل نجاتی راد, آی تکین بخش آبادی, حمید

بررسی اثر نانوذرات تیتانیوم‌دی‌اکسید (TiO2) بر رنگیزه های فتوسنتزی و برخی از خصوصیات بیوشیمیایی و آنتی اکسیدانی گیاه رزماری (Rosmarinus officinalis L.)

صفحه 123 - 134   دوره 17    شماره 105
غلامی, اتنا گرامی, مهیار عباسپور, حسین هاشمی مقدم, حمید

کنترل مراحل رسیدگی گوجه‌فرنگی گیلاسی پوشش‌دهی شده با ژل آلوئه‌ورا با استفاده از سامانه بینایی مصنوعی

صفحه 135 - 149   دوره 17    شماره 105
زندی, محسن گنجلو, علی بی مکر, ماندانا منجم, سمانه

بررسی‌ امکان استفاده از پلاریزاسیون جریان الکتریکی مستقیم در کیفیت‌سنجی شیر

صفحه 151 - 159   دوره 17    شماره 105
شریفیان, فاروق فروتن بیگباغلو, راهب حسن پور, علی

جایگزین کردن شیره انگور به جای شکر در تولید کیک اسفنجی و تاثیر آن بر سفتی بافت، حجم، دانسیته و تخلخل

صفحه 161 - 168   دوره 17    شماره 105
کوشکی, محمدرضا عزیزی تیریز زاد, محمد حسین محرابی, شیما

ارزیابی اثر متقابل دارویی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس آویشن شیرازی بر تعدادی از باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی

صفحه 1 - 11   دوره 17    شماره 104
جوینده, حسین علیزاده بهبهانی, بهروز صفاری سامانی, الناز

بهینه سازی فرمولاسیون شیر نارگیل حاوی صمغ تراگاکانتین با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 13 - 25   دوره 17    شماره 104
زرآبادی پور, فاطمه پیراوی ونک, زهرا امینی فر, مهرناز

بررسی اثر عصاره چای سبز بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی کیک یزدی

صفحه 27 - 39   دوره 17    شماره 104
بهرامیان, الهه لطیفی, زهرا عبادی, مهدی غفوری, زهرا ابراهیمی ولدانی, مهرنوش

بهینه‌سازی تولید فیلم زیست‌تخریب‌پذیر بر پایه کربوکسی متیل سلولز و صمغ فارسی به روش سطح پاسخ

صفحه 41 - 50   دوره 17    شماره 104
مالکی, محمد محسن زاده, محمد

عصاره اتانولی دانه زنیان: بهینه سازی استخراج، ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی

صفحه 51 - 64   دوره 17    شماره 104
مشیری روشن, آرزو آقاجانی, نرجس ساری, عباسعلی دارایی گرمه خانی, امیر

ارزیابی ایمنی لاکتوباسیلوس‌های جدا شده از محصولات لبنی سنتی ایران

صفحه 65 - 78   دوره 17    شماره 104
باقری, فاطمه میردامادی, سعید میرزایی, مهتا صفوی, ملیحه

بررسی اثر پوشش خوراکی کیتوزان و اسانس زیره سبز بر ماندگاری گوشت گاو در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

صفحه 79 - 91   دوره 17    شماره 104
فتاحیان, آرزو فضل آرا, علی پورمهدی بروجنی, مهدی مکتبی, سیاوش باورصاد, ندا

ارزیابی برخی خواص فیزیکی فیلم نانو بیوکامپوزیت بر پایه ایزوله پروتئین آب پنیر و پلی دکستروز حاوی نانوفیبرسلولز و لاکتوباسیلوس پلانتاروم و اثر آن بر ماندگاری گوشت گاو

صفحه 93 - 104   دوره 17    شماره 104
علیزاده, آیناز کریمی, ناصر الماسی, هادی حنیفیان, شهرام

مطالعه پروفایل اسیدهای چرب و برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی قیماق گیلانوند و دلیران و مقایسه آن‌ها با خامه سنگین

صفحه 105 - 114   دوره 17    شماره 104
حداد خداپرست, محمد حسین کاملان, هوشنگ مظاهری طهرانی, مصطفی عدالتیان دوم, محمدرضا رضوی, سید محمد علی

مطالعه ترکیبات شیمیایی اسانس رازیانه و بررسی قدرت ضداکسایشی و سمیت سلولی آن

صفحه 124 - 133   دوره 17    شماره 104
علیزاده بهبهانی, بهروز نوشاد, محمد فلاح, فرشته

بررسی تأثیر شرایط تهیه دمنوش از گیاه مرزنجوش بر میزان فعالیت آنتی‌اکسیدانی و فلزات سنگین آن

صفحه 115 - 123   دوره 17    شماره 104
زینالی نامدار, نازیلا قره خانی, مهدی

تولید سس مایونز کم‌چرب با استفاده از نانو امولسیون عصاره میوه سپستان

صفحه 135 - 147   دوره 17    شماره 104
دادپور, ساناز یزدان پناه, صدیقه

بررسی و مقایسه خصوصیات امولسیونی، رئولوژیکی و طیف سنجی FT-IR پکتین استخراجی از پوست و کلاهک کدو حلوایی

صفحه 149 - 162   دوره 17    شماره 104
درویشی, منوچهر یزدان پناه, صدیقه

انجماد دانه‌های انار پوشش داده‌شده با کیتوزان و بررسی کیفیت آن در طی نگهداری به صورت انجماد

صفحه 163 - 175   دوره 17    شماره 104
جوکار, اکبر محمودی, بابک عبدالهی, فرزین

بررسی و مقایسه خصوصیات رئولوژیکی، آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عسل طبیعی با انواع عسل های تقلبی

صفحه 177 - 192   دوره 17    شماره 104
فلاحی, اشرف عیوض زاده, اورنگ اسحاقی, محمدرضا

اثر ضد باکتریایی اسانس نارنج و بسته‌بندی اتمسفر تغییر یافته در کنترل استافیلوکوکوس اورئوس در توفوی ماهی تحت تاثیر دما، نمک و pH

صفحه 1 - 13   دوره 17    شماره 103
رومیانی, لاله تدینی, مهرنوش

تاثیر غلظت های مختلف اینولین و آب پنیر بر ویژگی های کیفی و رئولوژیکی دوغ آلوئه ورای حاوی باکتری‌های پروبیوتیک ریزپوشانی شده

صفحه 15 - 31   دوره 17    شماره 103
دزیانی, مسعود عزتی, رقیه شهدادی, فاطمه

ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک حاوی عناب

صفحه 33 - 46   دوره 17    شماره 103
لطیفیان, منصوره امامی فر, آریو زنگنه, زهرا ارباب, زینب

بررسی وجود لوکومالاشیت گرین در گوشت ماهیان پرورشی قزل آلای رنگین کمان (Onchorhynchus mykiss) در استان مازندران

صفحه 47 - 54   دوره 17    شماره 103
شهره, پولین مهدی زاده مود, سارا عزیزخانی, مریم

بهینه‌سازی فرایند شفاف سازی آب گوجه‌فرنگی به وسیله پکتیناز تجاری تثبیت شده با روش سطح پاسخ

صفحه 55 - 66   دوره 17    شماره 103
بیگ محمدی, زهرا قمری, مهدیه عبداله زاده, عاطفه

امکان سنجی تولید کف جامد فیبری بر پایه فراورده‌های جنبی صنعت غذا (تفاله قهوه-سبوس گندم)

صفحه 67 - 81   دوره 17    شماره 103
میلانی, الناز هاشمی, مجید هاشمی, ندا گلی موحد, غلامعلی

بررسی امکان سنجی کاربرد اولئوژل موم کارنوبا-اسید آدیپیک به عنوان جایگزین شورتنینگ در کیک

صفحه 83 - 93   دوره 17    شماره 103
علی اصل خیابانی, آرزو طبیبی آذر, مهناز روفه گری نژاد, لیلا همیشه کار, حامد علیزاده, آیناز

اثر دمای طولانی مدت بر روی فعالیت ضداکسایشی، ترکیبات فنولی و رنگ عسل گونه یونجه ایرانی: تجزیه و تحلیل سینتیکی

صفحه 95 - 107   دوره 17    شماره 103
ملاویسی, محمد اکبری, احسان بیک بابایی, عادل شهیدی, مصطفی

توسعه یک زیست حسگر ایمپدیمتریک مبتنی بر نانو مواد برای شناسایی تتراسایکلین در عسل

صفحه 109 - 118   دوره 17    شماره 103
ایزدی, زهرا انصافی, علی اصغر محمدرزداری, آیت قاسمی ورنامخواستی, مهدی رستمی, سجاد

بررسی تاثیر مقدار بنتونیت و pH عصاره بر میزان رنگ و شفافیت عصاره گیاه استویا ربودیانا (Stevia rebaudiana Bertoni)

صفحه 119 - 128   دوره 17    شماره 103
حمیداوغلی, یوسف شریفزاده, بهمن احمدی, روح الله

مروری بر رویکردهای نوین در غنی سازی پاستا با استفاده از میوه ها وسبزی ها

صفحه 129 - 149   دوره 17    شماره 103
امینی, مهدی توکلی, محمد قندهاری یزدی, امیرپویا کمالی روستا, لیلا عزیزی تیریز زاد, محمد حسین یحیوی, متین

بررسی ترکیبات فیتوشیمیایی و ظرفیت آنتی اکسیدانی 11 رقم و ژنوتیپ میوه فندق در منطقه اشکورات رودسر

صفحه 151 - 165   دوره 17    شماره 103
یعقوبی فر, شبنم ربیعی, ولی رضوی, فرهنگ جوادی, داود حسنی, اکبر

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی، تغذیه‌ای و حسی کیک اسفنجی غنی شده با پودر کدو تنبل طی دوره انبارمانی

صفحه 167 - 180   دوره 17    شماره 103
مهدی پور بیرگانی, زینب کرامت, جواد خادمی, فریبا

بررسی مورفولوژی و ویژگی های ضدمیکروبی میکروفیبرهای الکتروریسی شده‌ی سلولز استات حاوی اسانس لعل کوهستان

صفحه 181 - 190   دوره 17    شماره 103
محبوبی, محدثه عباسی, حبیب اله فهیم, هدا

بررسی مقایسه‌ای آلودگی به کلی‌فرم و اشرشیا‌‌کلی در مواد غذایی با استفاده از محیط‌های کروموژن مختلف و ارزیابی آن‌ها با روش مرجع

صفحه 191 - 200   دوره 17    شماره 103
فضل آرا, علی پورمهدی بروجنی, مهدی سهرابی, لیلا

بررسی اثر اتخاذ استانداردهای آفلاتوکسین شرکای تجاری بر میزان صادرات پسته ایران

صفحه 1 - 10   دوره 17    شماره 102
میرزایی, عباس رحمتی جنیدآباد, مصطفی نوشاد, محمد علیزاده بهبهانی, بهروز

تولید ژله کم کالری عناب با استفاده از سوکرالوز و‌ مالتیتول

صفحه 23 - 30   دوره 17    شماره 102
باباقصابها, بهاره عبدالملکی, فرزانه

تأثیر نکتار میوه بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست شیر بز

صفحه 11 - 21   دوره 17    شماره 102
نژاد رزمجوی اخگر, راحله زمردی, شهین شویک لو, امیررضا

بررسی اثر پودر پوست انار بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی

صفحه 31 - 42   دوره 17    شماره 102
ملک پور, زهرا انصاری, سارا

بررسی تأثیر پوشش خـوراکی حاوی اسـپیرولینا پلاتنسیس، کیتـوزان و ژلاتیـن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و تغذیه‌ای کیوی خشک شده

صفحه 53 - 67   دوره 17    شماره 102
اسدی, سیده زینب میرمجیدی هشتجین, عادل بیگ محمدی, زهرا

اثر پیش تیمار مایکرویو و برشته کردن مغز پسته بر راندمان استخراج و ویژگیهای کیفی روغن استخراجی

صفحه 43 - 51   دوره 17    شماره 102
یحیوی, فرناز علیزاده خالدآباد, محمد آزادمرد دمیرچی, صدیف

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی عسل‌های تولیدی در استان کردستان

صفحه 69 - 81   دوره 17    شماره 102
امامی فر, آریو حسین پناهی, سحر

مطالعه تأثیر پرتو مادون‌قرمز بر ویژگی‌های کیفی ناگت مرغ پوشش‌دهی شده با خمیرابه حاوی صمغ بالنگو

صفحه 83 - 92   دوره 17    شماره 102
حسنی, مهدیه رحیمی, دل آسا کاشانی نژاد, مهدی اسدی امیرآبادی, علیرضا

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و کیفی عسل های عرضه شده در منطقه آذربایجان شرقی

صفحه 93 - 102   دوره 17    شماره 102
بشارتی, مقصود یعقوبی, میلاد علیرضالو, کاظم نعمتی, ذبیح اله

بررسی و مقایسه تأثیر نوع قالب‌، نوع آرد و دمای خشک کردن بر روی خصوصیات تکنولوژیکی و کیفی پاستا

صفحه 103 - 115   دوره 17    شماره 102
یحیوی, متین کمالی روستا, لیلا عزیزی, محمد حسین امینی, مهدی

تاثیر زمان خواب گندم بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی خمیر

صفحه 117 - 126   دوره 17    شماره 102
طباطبایی یزدی, فریده مرتضوی, سید علی حامدیان, ارزو کوچکی, آرش

بررسی تاثیرجایگزینی هل با دارچین، جایگزینی کره گیاهی با کره حیوانی و دمای پخت بر خواص فیزیکوشیمیایی سوهان پولکی

صفحه 127 - 143   دوره 17    شماره 102
آخوندی, آتوسا گلی, محمد

تهیه و بررسی اثر عصاره پنیرباد بر خواص فیزیکوشیمیایی، مکانیکی و ضدمیکروبی فیلم خوراکی نشاسته ساگو

صفحه 145 - 160   دوره 17    شماره 102
سرحدی, حمید صفرزایی, عبدالواحد لشکریزاده بمی, شراره

بررسی سینتیک خشک‌شدن، انرژی مصرفی و خصوصیات کیفی محصول گل‌گاوزبان (Echium amoenum) در یک خشک‌کن خورشیدی مجهز شده با لامپ مادون قرمز

صفحه 161 - 174   دوره 17    شماره 102
طهرانی زاده کرمانی, نجمه مهارلویی, محمدمهدی مرتضی پور, حمید

مروری بر جنبه های مختلف شست ‌وشو در صنعت شیر

صفحه 175 - 193   دوره 17    شماره 102
صادقی, هنگامه سیاهوشی, سمیه لواف پور, فرنوش شجاعی آزاد, فرزانه عزت پناه, حمید

افزایش پایداری اکسایشی و میکروبی گوشت گاو با استفاده از پوشش خوراکی زیست‌فعال حاصل از موسیلاژ بارهنگ صغیر بارگذاری شده با اسانس آویشن باغی

صفحه 1 - 13   دوره 17    شماره 101
علیزاده بهبهانی, بهروز نوشاد, محمد دهقانی, سمیرا

اثر استفاده از مقادیر مختلف ایزوله پروتئین آب پنیر و صمغ خرنوب بر ویژگی های کیفی ماست قالبی بدون چربی

صفحه 15 - 29   دوره 17    شماره 101
سلطانی, مصطفی محمدی, سوده هادی, مهسا

تاثیر افزودن آرد اکسترود شده، صمغ‌های هیدروکسی‌پروپیل‌متیل‌سلولز و زانتان بر خصوصیات کیفی نان فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج و ذرت

صفحه 45 - 57   دوره 17    شماره 101
یقبانی, مسعود کوچکی, آرش میلانی, الناز کریمی, مهدی مرتضوی, سید علی

ارزیابی کارآیی روش فرآوری با اشعه فرابنفش در کاهش بار میکروبی برخی از دانه های آجیلی پرمصرف

صفحه 31 - 43   دوره 17    شماره 101
صادقی, صبا اکبری, بهروز هماپور, مسعود شیرخان, فائزه

اثر فراصوت و بسته بندی های ضد میکروبی حاوی نانو اکسید روی بر غیر فعال سازی ساکارومایسز سرویزیه و اشرشیاکلی در آب توت فرنگی طی انبار داری

صفحه 59 - 70   دوره 17    شماره 101
امامی فر, آریو محمدی زاده, مهری

فعالیت ضدمیکروبی موسیلاژ میوه سپستان بر باکتری‌های بیماری‌زا: مطالعه در شرایط آزمایشگاهی “in vitro”

صفحه 71 - 80   دوره 17    شماره 101
نوشاد, محمد محسن, Mohsen جوینده, حسین علیزاده بهبهانی, بهروز

ایجاد سامانه‌های ژلی الاستیک پنیر ریکوتا حاوی هیدروکلوئیدها در مغزی زیتون

صفحه 81 - 91   دوره 17    شماره 101
حصاری نژاد, محمدعلی رافع, علی صادقیان, علیرضا سرابی جماب, محبوبه

بررسی تأثیر استویا و صمغ گوار بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست منجمد حاوی کنسانتره پرتقال

صفحه 93 - 101   دوره 17    شماره 101
خسروشاهی, اصغر محمدزاده, وهاب آرژه, ادریس معصومی, داریوش

تأثیر جایگزینی شکر با شربت افرا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، میکروبی و حسی بستنی

صفحه 117 - 130   دوره 17    شماره 101
Yazdanpanah, Sedigheh پیری, مهناز

مقایسه ویژگی های فیزیکوشیمیایی و آنتی اکسیدانی بادام هندی خام و تفت داده

صفحه 103 - 115   دوره 17    شماره 101
فیضی, جواد یقطینی, محمد حسینی طاهری, سید عزیزالله حسینی طاهری, سید عماد

بررسی میزان برخی فلزات سنگین ( کادمیوم ، سرب ، آرسنیک) و ارزیابی ریسک در نمونه‌های گندم و آرد گندم استان‌های گلستان و مازندران

صفحه 131 - 143   دوره 17    شماره 101
موگوئی, رکسانا سجادی, نوشین عرب امیر آبادی, اله یار

بررسی اثر ضد میکروبی اسانس اسطوخودوس (Lavandula Angustifolia) و نمک (NaCl) بر کنترل رشد اشریشیاکلی O157:H7 تلقیح شده به گوشت چرخ شده گوساله طی زمان نگهداری

صفحه 145 - 153   دوره 17    شماره 101
لشگری چرمی, محمد عزیززاده, محمد محسن زاده, محمد مالکی, محمد

تاثیر فرآیند جوانه‌زدن بر برخی از ویژگی‌های فراسودمند ارقام عدس ایرانی

صفحه 167 - 176   دوره 17    شماره 101
کریمی, امیرسهیل صارم نژاد, سولماز

آنالیز شیمیایی و شناسایی ترکیبات غالب اسانس از گیاه دارویی مریم‌گلیSalvia officinalis L.

صفحه 155 - 165   دوره 17    شماره 101
بابایی قاقلستانی, علی آل ابراهیم, محمدتقی اسدی, محمد

تاثیر پیش تیمارهای مختلف پیش از خشک کردن سیر بر کیفیت پودر سیر تولیدی

صفحه 177 - 184   دوره 17    شماره 101
آزادمرد دمیرچی, صدیف پیشوافرد, پریا

پتانسیل عصاره آویشن شیرازی (Zataria multifliora) و پونه‌کوهی (Mentha longifolia L.) در بهبود ویژگی‌های کیفی ماست پروبیوتیک تولیدی از ترکیب شیر گاو ـ شیر بز

صفحه 1 - 15   دوره 17    شماره 100
آقاجانی, عبدالرضا مهدوی عادلی, حمیدرضا داوودی, محمد علی امیری, معصومه

تشخیص بیماری بلاست گیاه برنج در شرایط محیطی مختلف با استفاده از تکنیک پردازش تصویر

صفحه 17 - 28   دوره 17    شماره 100
عسکری اصلی ارده, عزت اله لاریجانی, محمد رضا لونی, ریحانه

تاثیر پوشش خوراکی ایزوله پروتئین سویا و تیتانیوم دی اکسید بر کیفیت و عمر انباری ارقام انگور حسینی و قزل اوزوم

صفحه 29 - 41   دوره 17    شماره 100
دودانگه, صونا حسینیان, فرشته امیری, صابر رضازاد باری, محمود رضازاد باری, لعیا

بررسی ویژگی ضدمیکروبی فیلم خوراکی دولایه ژلاتین- صمغ کُندر دارای اسید آسکوربیک و اسانس زوفا (Hyssopus officinalis) بر زمان ماندگاری فیله شترمرغ در دمای یخچال

صفحه 43 - 56   دوره 17    شماره 100
مرتضوی, سید علی محبی, محبت پیرنیا, مطهره طباطبایی یزدی, فریده

تاثیر عصاره گیاه Fumaria viallantii بر روی سلول های سرطان پستان BT-474 و MDA-MB_231

صفحه 57 - 66   دوره 17    شماره 100
بطحایی, سیده زهرا زرین قلمی, روشنک حناچی, پریچهر حسین پور, مرجان

استخراج بتاکاروتن با استفاده از حلال سبز: تاثیر پیش‌تیمارهای آنزیمی و سورفاکتانت

صفحه 67 - 75   دوره 17    شماره 100
فتحی آچاچلویی, بهرام احمدی گاولیقی, حسن جلالی جیوان, مهدی

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست پروبیوتیک کم چرب غنی سازی شده با نانو امولسیون اسانس موسیر ایرانی حامل اسیدهای چرب امگاسه

صفحه 77 - 101   دوره 17    شماره 100
الماسی, هادی پیرسا, سجاد فرجی, سهیلا فرجی, نسرین علیزاده, محمد

بهینه‌سازی فرمولاسیون پوشش خوراکی پروبیوتیک و بررسی خواص فیزیکی و بافتی آن جهت پوشش‌دهی نبات فراسودمند

صفحه 103 - 115   دوره 17    شماره 100
ادیب پور, نسیم حسینی نژاد, مرضیه پهلوانلو, ابوالفضل

بررسی تأثیر روش استخراج با آب و اتانول بر بازده استخراج، ترکیبات فنولی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی عصاره گیاه پولک

صفحه 117 - 125   دوره 17    شماره 100
نوشاد, محمد علیزاده بهبهانی, بهروز دهقانی, سمیرا

بررسی ترکیبات شیمیایی و خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس پوست دو گونه از مرکبات

صفحه 127 - 138   دوره 17    شماره 100
امیدی میرزایی, مرضیه کیارسی, زهرا حجتی, محمد

تولید و بررسی خصوصیات فیزیکو‌شیمیایی فیلم نانوکامپوزیت بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی اینولین و نانوالیاف سلولز

صفحه 139 - 149   دوره 17    شماره 100
الماسی, هادی حنیفیان, شهرام ذیبح اللهی, نگین علیزاده, آیناز همیشه کار, حامد

شناسایی ترکیبات شیمیایی و ارزیابی ویژگی های آنتی اکسیدانی و ضدباکتریایی شیره خرمالو وحشی(خرمندی)

صفحه 151 - 163   دوره 17    شماره 100
کلبادی نژاد, مائده نجفیان, لیلا

بررسی اثر انواع امولسیفایرهای مختلف بر فعالیت آبی و پایداری کره گردو در طی زمان ماندگاری

صفحه 177 - 187   دوره 17    شماره 100
شهیدی, مهناز شهیدی نوقابی, مصطفی نیازمند, راضیه صراف, مژده

ویژگی‌های خرمالو خشک شده با استفاده از خشک‌کن فروسرخ و مدل‌سازی فرآیند به روش الگوریتم ژنتیک- شبکه عصبی مصنوعی

صفحه 189 - 200   دوره 17    شماره 100
فدایی, میترا حسینی قابوس, سید حسین بهشتی, بابک

استفاده از عصاره پنیرباد به‌عنوان جایگزین رنت و تأثیر آن بر ویژگی‌های رنگ و خواص فیزیکوشیمیایی پنیر سفید فراپالوده طی دوره نگه‌داری

صفحه 1 - 13   دوره 17    شماره 99
قاسمی, احمد حجتی, محمد ناصحی, بهزاد جوینده, حسین

بررسی رفتار مکانیکی میوه آلوچه و ارائه مدل برای خواص فیزیکی آن با استفاده از روش‌های هوشمند و رگرسیونی

صفحه 15 - 29   دوره 17    شماره 99
صالحی, عمار قیاسی, پدرام ترابی مزرعه ملکی, علیرضا همت, عباس

بررسی اثرات استفاده از شیرین‌کننده استویا و ایزومالت جهت تولید شکلات شیری کم کالری

صفحه 31 - 44   دوره 17    شماره 99
صبوحی, محمدرضا برنجی, شیلا ناطقی, لیلا

امکان‌سنجی کاربرد روش غیرمخرب طیف‌سنجی فروسرخ نزدیک و مدلسازی PLSR در تخمین پروتئین و رطوبت دانه‌های گندم و پهنه‌بندی نقشه کیفی مزارع

صفحه 45 - 54   دوره 17    شماره 99
باقرپور, حسین زابلی, خلیل فروزانی, بهنام

بررسی تاثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی پودر میوه بلوط بر روی گوشت مرغ نگهداری شده در یخچال

صفحه 55 - 69   دوره 17    شماره 99
علیمرادی, شیوا شعبانی, شاهرخ

اثر روغن های آفتابگردان و سویا بر پروفایل اسید چرب و فیتوسترول های روغن زیتون (Olea europaea)

صفحه 71 - 78   دوره 17    شماره 99
رحمتیان, مجتبی فرهمندفر, رضا سلیمانی, سمیه

ارزیابی تأثیر عصاره برگ گیاه ریحان (Ocimum basilicum) و گزنه (Urtica dioica) بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی سوسیس غیرتخمیری طی زمان نگهداری در یخچال

صفحه 79 - 90   دوره 17    شماره 99
حسین خانلو, محمد چوبکار, نسرین آقاجانی, عبدالرضا

مقایسه اثر اینولین استخراج شده از ریشه کاسنی بومی با اینولین تجاری روی زنده‌مانی پروبیوتیک‌ها و خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی ماست سینبیوتیک

صفحه 91 - 109   دوره 17    شماره 99
طیبی مقدم, سمانه احسانی, محمدرضا

تأثیر دمای خشک کردن بر مصرف انرژی فرآیند و شاخص‌های کیفی پیاز

صفحه 125 - 135   دوره 17    شماره 99
عظیمی نژادیان, هادی خوشنام, فرهاد بلانیان, حسین

نقش سفیده تخم مرغ و افزایش pH در مدت زمان ماندگاری و ویسکوزیته نوشیدنی شیر شکلاتی

صفحه 137 - 146   دوره 17    شماره 99
لطفیان, فهیمه امام جمعه, زهرا کرمی, مصطفی معینی, سهراب

سنجش فعالیت آنتی‌اکسیدانی پودر سماق (Rhus coriaria L. ) با استفاده از روش DPPH

صفحه 147 - 152   دوره 17    شماره 99
خالقی, مهسا ثروت, حسین ایرجی, زینب همایونی راد, عزیز

بررسی اثر تیمار پلاسمای سرد بر کاهش بار میکروبی وخصوصیات فیزیکوشیمیایی زردچوبه

صفحه 153 - 161   دوره 17    شماره 99
سنایی, فریده شهیدی, فخری مرتضوی, سیدعلی طباطبایی, فریده

اصول و مبانی الکتروپاشش و کاربرد آن در نانوریزپوشانی ترکیبات غذایی

صفحه 163 - 176   دوره 17    شماره 99
سلیمانی فر, متین جعفری, سید مهدی اسدپور, الهام

بهینه یابی فرایند استخراج عصاره گل بابونه آلمانی با دی اکسید کربن فوق بحرانی با روش سطح پاسخ

صفحه 177 - 187   دوره 17    شماره 99
عبدالهی مقدم, محمدرضا رجب زاده, قدیر

بررسی تأثیر نوع ماده اولیه، دما و نحوه‌ فرآوری مغز تخمه‌آفتابگردان بر ویژگی‌های شیمیایی، حسی و ماندگاری مغز تخمه‌آفتابگردان بسته بندی شده

صفحه 1 - 12   دوره 17    شماره 98
دریائی, نفیسه منصوری پور, ثمر جعفرپور, افشین

بوبری روغن دنبه گوسفند با امواج فراصوت و ارزیابی شدت بو با استفاده از بینی الکترونیکی و آزمون حسی

صفحه 13 - 26   دوره 17    شماره 98
بلوردی, محمد مرتضی پور, حمید دوستی, آسیه جعفری نعیمی, کاظم

بررسی روشهای آنالیز باقیمانده ی آفت کش ها، مایکوتوکسین ها، آنتی اکسیدانها و فلزات سنگین در روغن های خوراکی

صفحه 27 - 40   دوره 17    شماره 98
غفارزاده, الهام خوشمرام, لیلا

تاثیر پرتودهی فرابنفش بر برخی ویژگیهای کیفی مغز پسته خشک

صفحه 41 - 49   دوره 17    شماره 98
بختیاری, فاطمه خراسانی, سپیده مقصودی, حسین اخوان, حمیدرضا

انتقال جرم قارچ دکمه ای با امواج فراصوت با پیش فرایند آبگیری اسمزی

صفحه 51 - 61   دوره 17    شماره 98
غیبی, فرزاد بصیری, شادی

بررسی غنی سازی گوشت سینه و ران مرغ با منابع گیاهی اسیدهای چرب امگا و تأثیر بر پایداری اکسیداتیو طی دوره نگهداری (oc 4 و oc 20-)

صفحه 63 - 72   دوره 17    شماره 98
کریمی ترشیزی, محمد امیر خادمی شورمستی, داریوش شریعتمداری, فرید

ویژگی های فیزیکی شیمیایی ارقام تجاری میوه گوجه فرنگی کاشته شده در ایران

صفحه 73 - 84   دوره 17    شماره 98
بلقیسی, سبا رافع, علی معتمدزادگان, علی میلانی, جعفر رشیدی, لادن

کاربرد اسانس روغنی آرتیمیسیا افسنطین در کنترل رشد باکتری های بیماری زا روی کاهوی تازه

صفحه 85 - 96   دوره 17    شماره 98
دعوتی, نفیسه علی میرزائی, سمیه

تولید ماست تقویت شده با گاما آمینوبوتیریک اسید به کمک لاکتوباسیلوس ساکئی و عصاره مالت برنج قهوه ای

صفحه 97 - 108   دوره 17    شماره 98
جعفری, نفیسه صارم نژاد, سولماز

مدل سازی و بهینه سازی خشک کردن میوه خرمالو به روش سطح پاسخ

صفحه 109 - 119   دوره 17    شماره 98
طبایی, آزاده حزباوی, عیسی شهبازی, فیض اله

بررسی اثر ضد میکروبی پوشش پروتئین سویا حاوی اسانس گیاه ترخون (Artemisia dracunculud L.) بر فیله مرغ نگهداری شده در دمای یخچال

صفحه 121 - 134   دوره 17    شماره 98
رحمانی, نیلوفر طباطبایی بفرویی, اکرم سادات شریفان, انوشه

ویژگی های رنگ، بافت و قابلیت پذیرش پنیرسفید فراپالوده سین بیوتیک تیمار شده با آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی طی نگهداری

صفحه 135 - 145   دوره 17    شماره 98
ترابی, فرشته نوشاد, محمد جوینده, حسین برزگر, حسن

بررسی اثر استخراجی التراسوند حمام در شرایط مختلف بر خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره زوفا

صفحه 159 - 168   دوره 17    شماره 98
اسماعیل زاده کناری, رضا رفتنی امیری, زینب عظیمی نژاد, حدیث

بهینه‌سازی فرایند استخراج ترکیبات زیست فعال از تفاله انگور سیاه سردشت به روش‌های فراصوت و غرقابی با استفاده از متدولوژی سطح پاسخ

صفحه 147 - 158   دوره 17    شماره 98
صادقیان, علیرضا شریفی, اکرم متینی, سارا مرتضوی, سید علی

اندازه گیری برخی ترکیبات ضد تغذیه ای و فلزات سنگین در روغن کنجد، دانه کنجد خام و پوست گیری شده دو واریته کشت شده در ایران

صفحه 169 - 181   دوره 17    شماره 98
قوامی, مهرداد رحیمی, مونا قراچورلو, مریم

بهینه سازی فرمولاسیون دسر غیرلبنی بر پایه کدو حلوایی با استفاده از طرح مخلوط

صفحه 1 - 12   دوره 16    شماره 97
چراغیان, حدیثه مهربان, معصومه کاراژیان, رضا نظری, زهرا

فرمولاسیون کیک فنجانی کم چرب با استفاده از صمغ دانه بارهنگ (ذنب الفار)

صفحه 13 - 28   دوره 16    شماره 97
رحیمی, شیرین شیخ الاسلامی, زهرا سیدین اردبیلی, سید مهدی

فعالیت ضدباکتریایی عصاره هیدروالکلی برگ کاردین بر لیستریا مونوسیتوژنز، سالمونلا اینترتیدیس و سودوموناس آئروژینوزا

صفحه 29 - 35   دوره 16    شماره 97
کردجزی, عارفه فرهمندفر, رضا

استخراج پنتوزان‌ها از سبوس گندم با استفاده از روش‌های متداول و ترکیبی

صفحه 37 - 49   دوره 16    شماره 97
امامیان, مینا امیری, صدیقه اخوان, حمیدرضا رادی, محسن

تاثیر جایگزینی شیره خرما و شربت گلوکز به جای ساکارز بر خواص کیفی کیک مافین

صفحه 51 - 61   دوره 16    شماره 97
آشوری, محمد هانی موحد, سارا عیوض‌زاده, اورنگ

بررسی پروفایل اسیدهای چرب آزاد و پایداری دوغ فرا سودمند تولید شده با استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی و لیپاز

صفحه 63 - 76   دوره 16    شماره 97
Yazdanpanah, Sedigheh جوکار, شادی

ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی اسانس پونه بر تعدادی از پاتوژن‌های غذایی و برهمکنش آن با آنتی‌بیوتیک‌های جنتامایسین و کلرامفنیکل در شرایط محیط کشت

صفحه 77 - 87   دوره 16    شماره 97
علیزاده بهبهانی, بهروز مهرنیا, محمدامین تناور, هادی برزگر, حسن

تولید گاما آمینو بوتریک اسید توسط باکتری Lactococcus lactis NZ1330 در محیط کشت حاوی لجن لبنی و مونوسدیم گلوتامات

صفحه 89 - 100   دوره 16    شماره 97
علیزاده بهبهانی, بهروز فلاح, فرشته وسیعی, علیرضا Tabatabaei Yazdi, Farideh مرتضوی, سیدعلی

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بیسکویت فراسودمند حاوی جو و قند مایع خرما

صفحه 101 - 112   دوره 16    شماره 97
موسوی کلجاهی, سیده الهام

اثر ضد میکروبی و ضد اکسایشی فیلم های پلی پروپیلن پوشانده شده با عصاره های گیاهی مورد و رزماری در بسته بندی سس مایونز

صفحه 113 - 126   دوره 16    شماره 97
موسی پوربالغ, ثناء یاسینی اردکانی, سید علی

بررسی شاخص های قهوه ای شدن غیرآنزیمی درکنسانتره انگور سیاه سردشت با روش سطح پاسخ

صفحه 127 - 136   دوره 16    شماره 97
بکشلو, حجت پیروزی فرد, میر خلیل علیزاده, محمد امیری, صابر

بررسی سطوح متفاوت صمغ فارسی (زدو) بر بافت، ریزساختار و ویژگی‌های حسی کیک روغنی زعفرانی

صفحه 137 - 148   دوره 16    شماره 97
الماسی, مرتضی رجبی, مارال شیخ الاسلامی, زهرا

تاثیر آرد بلوط بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی بیسکوئیت فاقد گلوتن

صفحه 171 - 181   دوره 16    شماره 97
ترابی, سونا ترابی محترمی, فروغ دباغ مظهری, محمد رضا

رویکردی کاربردی بر فرآیند ساخت فرآورده‌های خوراکی جدید؛ از ایده‌پردازی تا معرفی به بازار- مطالعه‌ی موردی: ساخت بستنی غنی شده با روغن امگا-3 ماهی

صفحه 1 - 13   دوره 16    شماره 96
Shaviklo, Amir Reza

اثر تیمار فراصوت بر زنده مانی پروبیوتیک ها و ویژگی های فیزیکی شیمیایی آب هویج سین بیوتیک

صفحه 15 - 25   دوره 16    شماره 96
سید احمدی ممقانی, میرهاشم علیزاده, آیناز صوفی, میترا

بررسی اثر سطوح مختلف زنجبیل و آب ماست بر خصوصیات فیزیکی-شیمیایی و حسی هویج تخمیری

صفحه 27 - 42   دوره 16    شماره 96
ژانداری, فاطمه شهیدی, فخری طباطبایی یزدی, فریده روشنک, سحر وریدی, محمدجواد عدالتیان دوم, محمدرضا

بررسی اثر سمیت هیدرولیزات پروتئینی جوانه گندم بر سلول‌های سرطانی ریه (A549) به روش XTT

صفحه 43 - 51   دوره 16    شماره 96
کرمی, زهره پیغمبردوست, سید هادی حصاری, جواد اکبری ادرگانی, بهروز

مطالعه تاثیر ضخامت فوم بر ضریب انتشار موثر رطوبت و سینتیک خشک شدن چغندر قرمز به روش فوم مت و ارزیابی ویژگی های کیفی و عملکردی محصول

صفحه 53 - 64   دوره 16    شماره 96
بحریه, گلناز دهقان نیا, جلال داداشی, سعید غفاری, حسین

کاربرد شبکه عصبی مصنوعی در پیش‌بینی هدایت الکتریکی شیر بازساخته

صفحه 65 - 74   دوره 16    شماره 96
ناصری, حیدر حزباوی, عیسی شهبازی, فیض اله

بررسی تاثیر حفظ پوست خارجی در زمان خشک کردن بر خواص فیزیکوشیمیایی ، حسی و کیفی مغز پسته( رقم اوحدی)

صفحه 75 - 90   دوره 16    شماره 96
مهاجری, سمیه خراسانی, سپیده پاک کیش, زهرا

بررسی خواص فیزیکومکانیکی و رهایش پلیمرهای کامپوزیتی حاوی آنتی‌اکسیدان طبیعی کاتچین

صفحه 91 - 102   دوره 16    شماره 96
صباغی, مسلم مقصودلو, یحیی کشیری, محبوبه شاکری, علی رضا

تاثیر استفاده از نانو کورکومینوئید میسل شده بر ویژگی های رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و حسی پاستا

صفحه 121 - 131   دوره 16    شماره 96
سید یعقوبی, امین رحمتی, محمد عزیزی, محمد حسین

مدل‌سازی تغییرات کیفی ازگیل (Mespilus germanica) طی نگهداری در سردخانه با استفاده از مدل‌های سینتیکی و شبکه‌های عصبی مصنوعی

صفحه 103 - 119   دوره 16    شماره 96
گنجلو, علی بی مکر, ماندانا زندی, محسن

تاثیر ویتامین‌های مختلف بر ترکیبات تقریبی فیله ماهی گیش (Carangoides fulvoguttatus) در طول سه ماه نگهداری در یخچال با دمای 6 درجه سانتی گراد

صفحه 133 - 143   دوره 16    شماره 96
ابرومند, علی

بهبود کیفیت فیزیکی-شیمیایی، حسی و زمان ماندگاری فیله های گوشت گاو با استفاده از عصاره گزنه در ترکیب با اپسیلون پلی لیزین

صفحه 145 - 160   دوره 16    شماره 96
علیرضالو, کاظم حسین شفقی مولان, حسین یونسی حمزه خانلو, مهدی فرمانی, بیوک آقا فتحی زاده, امید

تاثیر انبارمانی بر ثابت دی‌الکتریک دانه، خصوصیات کیفی آرد و رئولوژیکی خمیر دو رقم گندم (تجن و مرودشت)

صفحه 161 - 173   دوره 16    شماره 96
احمدی چناربن, حسین

بررسی ویژگی های رئولوژیکی ژل مخلوط بر پایه صمغ دانه قدومه شهری و ایزوله پروتئین خلر

صفحه 175 - 184   دوره 16    شماره 96
کوچکی, آرش محمدی فر, محمدامین رضوی, سید محمد علی حصاری نژاد, محمد علی

بررسی خواص عملکردی پروتئین هیدرولیزشده زیست فعال حاصل از دانه‌گوجه فرنگی

صفحه 185 - 197   دوره 16    شماره 96
اعلمی, مهران قربانی, محمد صادقی ماهونک, علیرضا شریعت علوی, محیا

تاثیر فرایند گرمایش اهمیک بر برخی خواص مکانیکی لوبیا سبز

صفحه 1 - 10   دوره 16    شماره 95
رخبین, آرش اصغری, علی آزادبخت, محسن

ارزن: غله فراموش شده-غذایی ارزشمند برای آینده

صفحه 11 - 25   دوره 16    شماره 95
مهاجر خراسانی, سیما اعلمی, مهران

بررسی اثر روش خشک کردن و نوع حلال بر خصوصیات آنتی اکسیدانی و ترکیب شیمیایی عصاره‌ی میوه انجیر معابد (Ficus religiosa)

صفحه 27 - 37   دوره 16    شماره 95
مهرنیا, محمدامین دهقان, نسیم حیدری, مختار

تخلیص آنزیمی صمغ دانه بالنگو (Lallemantia royleana) و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و امولسیون کنندگی آن

صفحه 37 - 51   دوره 16    شماره 95
آریان فر, اکرم محمدی ثانی کاخکی, علی ناجی طبسی, سارا سردرودیان, مریم

تاثیر اسانس زیره سیاه و آویشن بر ویژگی های کیفی و ماندگاری ماهی منجمد و تازه

صفحه 63 - 74   دوره 16    شماره 95
شهدادی, فاطمه مهدوی نیا, عبدالله دزیانی, مسعود عزتی, رقیه رفیعی پور, احمد نژاد سجادی, حسین

بررسی تاثیر سطوح مختلف پودر و عصاره بنه بر رشد کپک های آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس نایجر در پنیر لاکتیکی

صفحه 53 - 62   دوره 16    شماره 95
رفیعی پور, احمد مهدوی نیا, عبدالله دزیانی, مسعود شهدادی, فاطمه دوماری, حسین نژاد سجادی, سید حسین عزتی, رقیه

بررسی اثر فرآیند تهیه نان بر محتوای فولات با استفاده از روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا و روش میکروبی

صفحه 75 - 83   دوره 16    شماره 95
مردانی قهفرخی, آزاده یارمند, محمد سعید

مدل سازی نرخ تنفس گلابی رقم درگزی به همراه پوشش اسانس مینایی در طراحی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

صفحه 85 - 97   دوره 16    شماره 95
حداد خداپرست, محمد حسین صداقت, ناصر عزیزی, مجید حسینی, فرشته نعیمی قلی مشهد, شیما

تأثیر فرایند خشک کردن پاششی بر خواص فیزیکی شیمیایی پودر نعناع‌ فلفلی

صفحه 99 - 109   دوره 16    شماره 95
پیغمبردوست, سیدهادی اولادغفاری, عارف نیکجو, راضیه

مدل سازی و مقایسه تغییرات رنگ و چروکیدگی خشک کردن ورقه های نازک چغندرقرمز در خشک کن های مختلف

صفحه 127 - 142   دوره 16    شماره 95
فتح آبادی, مجتبی طباطبایی کلور, رضا متولی, علی

بهینه سازی شرایط استخراج ژلاتین از فلس ماهی سفید

صفحه 111 - 125   دوره 16    شماره 95
مهجوریان, عباس جعفریان, سارا سعیدی اصل, محمد رضا طاها نژاد, مریم گلزاده, بابک

بررسی افزایش کارآیی استخراج عصاره‌ی چغندر قرمز به کمک امواج فراصوت و بتاسیکلودکسترین

صفحه 143 - 153   دوره 16    شماره 95
روفه گری نژاد, لیلا علیزاده, آیناز توتونچی, پریزاد همیشه کار, حامد

بررسی اثر صمغ زدو بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیک، حسی و زمان ماندگاری نان تست

صفحه 165 - 178   دوره 16    شماره 95
عسگری, محدثه فدوی, قاسم سیدین اردبیلی, سید مهدی

سنتز آئروژل نانو سلولز از ضایعات کشاورزی

صفحه 155 - 164   دوره 16    شماره 95
ذکی دیزجی, حسن حسینی, سید محبوبه تقوی زاهد کلایی, مهدی بابایی, علی اکبر

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک غنی‌شده با پودر پروتئین ماهی و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز

صفحه 179 - 196   دوره 16    شماره 95
باباخانی, سینا قره خانی, مهدی مقدس زاده اهرابی, سیما

بررسی آزمایشگاهی خشک کردن انجیر به کمک سیال دی اکسید کربن فوق بحرانی

صفحه 1 - 12   دوره 16    شماره 94
سرگلزایی, جواد آیینه, سعید

شناسایی ترکیبات شیمیایی، بررسی توانایی رادیکال گیرندگی و خواص ضد میکروبی عصاره بذر گیاه عدس الملک

صفحه 13 - 22   دوره 16    شماره 94
بهنام نیک, علی وظیفه دوست, محسن دیدار, زهره حاجی رستم لو, بهاره

بررسی اثر جایگزینی روغن با صمغ دانه شنبلیله بر ویژگی‌های کیفی کیک شیفون کم چرب (بر پایه آرد گندم-ارزن)

صفحه 23 - 37   دوره 16    شماره 94
پورحاجی, فاطمه نیاستی, سارا صحرائیان, بهاره

بهینه‌سازی اثر غلظت‌های مختلف صمغ گزانتان، گوار و کربوکسی‌متیل‌سلولز بر خصوصیات فیزیکوشیمایی، رئولوژیکی و ارگانولپتیکی بیسکویت بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

صفحه 39 - 50   دوره 16    شماره 94
موسوی کلجاهی, سیده الهام

بررسی اثر افزودن اسیداستیک، اسید سیتریک و اسید فسفریک به آب آنزیم بری در کاهش فلزات سنگین کنسرو نخودسبز

صفحه 51 - 60   دوره 16    شماره 94
شجاعی, سعیده حکیم زاده, وحید

ارزیابی برخی خواص رئولوژی گوجه زیتونی در داخل فیلم بسته بندی در طول انبارداری

صفحه 61 - 75   دوره 16    شماره 94
سهرابی, محمد مهدی احمدی, ابراهیم

تعیین مدل ویسکو الاستیک میوه نارنج در خلال انبارمانی به کمک پردازش تصویر

صفحه 91 - 103   دوره 16    شماره 94
آبدانان مهدی زاده, سامان کاظمی کرجی1, فاطمه

بررسی تأثیر استفاده از خمیرترش تهیه شده از آرد گندم سخت و نرم بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی نان باگت

صفحه 77 - 89   دوره 16    شماره 94
فرجی, علیرضا پازوکی قوهه, فهیمه نقی پور, فریبا

برهمکنش الکترواستاتیکی موسیلاژ گیاهی با پروتئین آب پنیر

صفحه 105 - 112   دوره 16    شماره 94
خسروشاهی, اصغر تمجیدی, فردین عزیزی, محمد حسین قادرمزی, رضا

بهینه‌سازی فرمولاسیون دسر تخمیری غیرلبنی بر پایه شیر بادام

صفحه 113 - 126   دوره 16    شماره 94
کاراژیان, رضا عربی, اکرم مهربان سنگ آتش, معصومه احتیاطی, احمد

خواص شیمیایی و باکتریایی ماست هم زده پروبیوتیک کم چرب حاوی عصاره آلوئه ورا

صفحه 127 - 138   دوره 16    شماره 94
کرمی, مصطفی خداکرمی, مرضیه

تعیین ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و آنتی‌اکسیدانی عصاره‌ی میوه‌ی دو رقم لیموترش کوک‌اورکا و خوشه‌ای (C. limon cvs. Cook Eureka & Khoushehi) طی رسیدن و عمرقفسه‌ای

صفحه 139 - 152   دوره 16    شماره 94
فتاحی مقدم, جواد سیدقاسمی, سیده الهام

بررسی تأثیر سیستم‌های هیدروکلوئیدی بر ساختار ژلی پروتئین‌های شیر طی تخمیر ماست

صفحه 1 - 10   دوره 16    شماره 93
معتمدزادگان, علی

شناسایی وآنالیز همزمان هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای در نمونه‌های نان بربری با استفاده از روش کروماتوگرافی گازی- طیف‌سنج جرمی

صفحه 11 - 23   دوره 16    شماره 93
مرادی, وحیده حسینی, سید ابراهیم سیدین اردبیلی, سید مهدی شکوری, عطاا

بررسی خواص عملکردی و تولید ماست فراسودمند با استفاده از کلاژن پوست ماهی سنگسر

صفحه 35 - 47   دوره 16    شماره 93
متولی, شیرین سادات موسوی ندوشن, رضوان ربانی, محمد

شناسایی ژنتیکی و بررسی فعالیت ضد باکتریایی جدایه های لاکتیکی بدست آمده از کره مسکه بر باکتری های بیماریزا استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا انتریکا

صفحه 23 - 33   دوره 16    شماره 93
نصرالله زاده, احمد خمیری, مرتضی محمودی, ماندانا ابراهیمی, مریم صادقی, علیرضا

بررسی امکان استفاده از کنجاله ارده و نوشیدنی کمبوجا در تولید کیک روغنی کم ‌چرب و فراسودمند

صفحه 49 - 61   دوره 16    شماره 93
نقی پور, فریبا زهرایی پور, فاطمه سیدین اردبیلی, سید مهدی

بررسی اثر افزودن آرد دانه چیای برشته شده بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نان بربری طی انبارمانی

صفحه 63 - 71   دوره 16    شماره 93
آبدانان مهدی زاده, سامان حاتمیان, مه رخ نوشاد, محمد برزگر, حسن

تأثیر ماکرو و نانوامولسیون اسانس روغنی دارچین بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی فیلم های امولسیونی بر پایه ی کربوکسی متیل سلولز

صفحه 73 - 83   دوره 16    شماره 93
فتاحی, رضا قنبرزاده, بابک دهقان نیا, جلال

تاثیر دما بر روی تشکیل کمپلکس آلفا-لاکتالبومین-اولئوروپئین با به‌کارگیری روش‌های طیف‌سنجی و داکینگ مولکولی

صفحه 85 - 98   دوره 16    شماره 93
کاتوزیان, ایمان کرمی, لیلا جعفری, سید مهدی مقصودلو, یحیی ایکانی, محمد حسن

فرمولاسیون بیسکویت فراسودمند با استفاده از پسماند فرآوری انگور و آرد سویای جوانه زده

صفحه 99 - 107   دوره 16    شماره 93
سپاهی, آذر عطای صالحی, اسماعیل یغبانی, مسعود

اثر قطعات خشک شده میوه آناناس بر ویژگی‌های کیفی مافین

صفحه 109 - 120   دوره 16    شماره 93
ساعدی, زهرا کاراژیان, رضا مهربان, معصومه

اثر افزودن آب پنیر حاصل از پنیر گوسفندی بر روی کیفیت نوشیدنی کفیر

صفحه 135 - 142   دوره 16    شماره 93
بیدقی, مهدی موثق, محمد حسین

بررسی جامع عوامل موثر بر افزایش سرانه مصرف میگو در شهر تهران با تکیه بر سازه های نگرش و تصمیم به خرید

صفحه 121 - 134   دوره 16    شماره 93
عالیشاهی, علیرضا ریحانی پول, سهیل عادلی, افشین

تاثیر اینولین بومی و نشاسته مقاوم به عنوان جایگزین چربی بر ویژگی های رنگ، عملکردی و رئولوژیکی پوشش اسنک حجیم

صفحه 143 - 154   دوره 16    شماره 93
گلی موحد, غلامعلی Mialni, Elnaz هاشمی, ندا هاشمی, مجید

اثر عصاره پونه کوهی بر پایداری حرارتی روغن کانولا

صفحه 155 - 162   دوره 16    شماره 93
خردمندی, مائده عطای صالحی, اسماعیل اسماعیل زاده, رضا

بررسی تاثیر افزودن لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس پنتوسوس جداشده از عسل معده زنبور عسل به ماست همزده

صفحه 1 - 10   دوره 16    شماره 92
صادقیان لودریجه, بهنام ناطقی, لیلا

تاثیر نوع حلال و شرایط استخراج بر عملکرد استخراج، محتوای ترکیبات فنولی کل و فعالیت ضد اکسایشی عصاره حاوی ترکیبات زیست فعال از اندام هوایی گیاه همیشه بهار (Calendula officinalis L.)

صفحه 11 - 21   دوره 16    شماره 92
بشارتی, نازنین زهرا بی مکر, ماندانا گنجلو, علی

غنی‌سازی ماست هم‌زده با روغن خرفه (Portulacaoleracea) و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، آنتی-اکسیدانی و حسی ماست غنی شده

صفحه 23 - 36   دوره 16    شماره 92
قربانی, محمد صادقی ماهونک, علیرضا عرب صالحی نصرآبادی, ماه طلا خمیری, مرتضی

تولید آب سیب پروبیوتیک تخمیرشده بوسیله لاکتوباسیلوس دلبروکی، لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس

صفحه 37 - 49   دوره 16    شماره 92
عبدالملکی, فرزانه اعتقادی, محمدرضا

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیائی و آنتی اکسیدانی برخی ارقام سیب در منطقه زنجان

صفحه 51 - 62   دوره 16    شماره 92
ربیعی, ولی حیدرنژاد گیگلو, رسول رضوی, فرهنگ

تأثیرآلبومین سفیده تخم مرغ و صمغ های دانه ریحان، قدومه شهری، شاهی و مرو بر شاخص های فیزیکی کف آب کرفس

صفحه 63 - 72   دوره 16    شماره 92
باقری دادوکلائی, حدیثه معتمدزادگان, علی نجفیان, لیلا

فعالیت آنتی اکسیدانی، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ضد میکروبی عسل در دو فصل از مناطق مختلف خراسان

صفحه 89 - 98   دوره 16    شماره 92
بصیری, شادی بصیری, نوید غیبی, فرزاد

مطالعه آزمایشگاهی خشک‌کردن کف‌پوشی گوشت میگو و ارزیابی مدل‌های خشک‌کردن لایه‌نازک آن

صفحه 73 - 87   دوره 16    شماره 92
حمزه, شبنم شهیدی, سید احمد معتمدزادگان, علی احمدی, محمد رگینستین, جو

مقایسه فعالیت ضد میکروبی عصاره‌های استخراجی (آبی، آلی و آنتوسیانین) از بخش‌های مختلف انار(پوست، آب و هسته) بر روی باکتری های پاتوژن سالمونلا تیفی، استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی و باسیلوس سرئوس

صفحه 99 - 111   دوره 16    شماره 92
امام جمعه, زهرا شهاب لواسانی, علیرضا پارسه, هدا

بکارگیری لاکتیک اسید باکتری ها برای کنترل بیولوژیکی فساد قارچی مواد غذایی؛ متابولیت ها، مکانیسم و اثرات سلامت بخشی

صفحه 113 - 127   دوره 16    شماره 92
نصرالله زاده, احمد خُمیری, مرتضی

بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ گیاه پونه (Mentha pulegium) بر پایداری اکسایشی روغن سویا

صفحه 143 - 152   دوره 16    شماره 92
طریقتی, حورا رفتنی امیری, زینب اسماعیل زاده کناری, رضا

تاثیر پارامتر‌های عملیاتی خشک‌کن بستر فورانی بر خصوصیات فیزیکی پودر شیر

صفحه 129 - 141   دوره 16    شماره 92
حامدی, شهربانو اخوان, حمیدرضا نعمت اللهی, محمد هادی افصحی, محمد مهدی

بررسی ارتباط مقدار کوفتگی میوه گلابی در اثر فشارلبه پهن با روش سی تی اسکن و بعضی از خواص فیزیکی گلابی

صفحه 153 - 163   دوره 16    شماره 92
واحدی ترشیزی, محمد محمودی, محمدجواد آزادبخت, محسن

اثر فرمولاسیون و دماهای خشک کردن مختلف بر خواص فیزیکی پودر پنیر ریکوتا با مدل آنالیز خوشه‌ای

صفحه 165 - 175   دوره 16    شماره 92
معتمدزادگان, علی خانبابائی, رضا باقری, زهرا فرهادی, ایوب

تأثیر کاربرد پس از برداشت سالیسیلیک اسید، اگزالیک اسید و نیتریک اکسید در بهبود خواص کیفی و افزایش ماندگاری میوه تازه زردآلو رقم « شاهرودی»

صفحه 177 - 189   دوره 16    شماره 92
درستکار, مریم انصاری فر, الهام مرادی نژاد, فرید

بررسی تأثیر افزودن انواع مکمل فیبری اصلاح‌شده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و تغذیه‌ای آب‌میوه

صفحه 1 - 15   دوره 16    شماره 91
توکلی ممتاز, طیبه میلانی, الناز هاشمی, مجید

اثر ضدمیکروبی اسانس سیر بر تعدادی از باکتری‌های بیماری‌زای غذازاد، تعیین ترکیبات شیمیایی و پتانسیل آنتی‌اکسیدانی آن

صفحه 17 - 29   دوره 16    شماره 91
نوشاد, محمد برزگر, حسن انصاری پور, امیرحسین مهرنیا, محمدامین علیزاده بهبهانی, بهروز

تأثیر جایگزینی آرد برنج با شبه غله آمارانت و افزودن صمغ بومی دانه منداب (Eruca sativa) بر بهبود خصوصیات کمی و کیفی کیک بدون گلوتن

صفحه 45 - 56   دوره 16    شماره 91
بهمنش, بهارک استیری, سید حسین نقی پور, فریبا پدرام نیا, احمد

بررسی افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر ترکیبات فرار نوشیدنی سنتی کفیر

صفحه 31 - 43   دوره 16    شماره 91
حجتی, محمد بیرمی, فاطمه جوینده, حسین

تعیین ویژگی‌های رئولوژیکی(فارینوگرافی) خمیر آرد گندم غنی‌شده با پودر برگ خرفه

صفحه 57 - 63   دوره 16    شماره 91
گلی, محمد صادق زاده, ناتالی ضیا, محمد علی

توسعه فعالیت آنتی اکسیدانی در آب پنیر و پرمیات شیر توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم انیمالیس زیرگونه لاکتیس BB12

صفحه 65 - 79   دوره 16    شماره 91
رضازاد باری, محمود علیزاده, محمد امیری, صابر رضایی مکرم, رضا صوتی خیابانی, محمود

اثر ترکیبات غیرقابل صابونی شونده نانوریزپوشانی شده روغن سبوس برنج طارم در پایداری اکسایشی روغن سویا

صفحه 93 - 105   دوره 16    شماره 91
اسماعیل زاده کناری, رضا معتمدزادگان, علی جمشیدی, محبوبه بی پروا, پوریا

عصاره آبی استخراج شده عناب خشک‌شده به روش پاششی: ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی آن

صفحه 81 - 91   دوره 16    شماره 91
شهیدی, فخری مالکی, محمد بلوریان, شادی حسینی, حامد

استخراج اسانس از بذر رازیانه با استفاده از آب فوق داغ و مقایسه آن با تقطیر آبی

صفحه 119 - 128   دوره 16    شماره 91
صادق موسوی, سینا دستپاک, آرزو

ﺑﻬﻴﻨﻪ‌ﺳﺎﺯﻱ ﻓﺮﻣﻮﻻﺳﻴﻮﻥ ﻧﻮﺷﻴﺪﻧﻲ فراسودمند ﻫﻠﻮ و ﺑﺮﺭﺳﻲ ﺧﻮاﺹ ﺣﺴﻲ و ﻓﻴﺰﻳﻜﻮﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻲ ﺁﻥ

صفحه 129 - 144   دوره 16    شماره 91
افشانی, الهام بیگ محمدی, زهرا میرمجیدی هشتجین, عادل

تردسازی گوشت با استفاده از ترکیبات طبیعی موجود در میوه‌ها و سبزیجات

صفحه 145 - 155   دوره 16    شماره 91
بقایی, هما بلندی, مرضیه مظاهری, مونا عمادزاده, بهاره

بررسی امکان تولید نوشیدنی های پروبیوتیک بر پایه آب کرفس و شاه توت با بکارگیری باکتری لاکتوباسیلوس پلانتارم

صفحه 157 - 167   دوره 16    شماره 91
نوری, مرجان امین مقدسی, آرمین

تاثیر افزودن پودر هسته خرما بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی ماکارونی کوتاه

صفحه 169 - 180   دوره 16    شماره 91
سیدین, مهدی داوودیان, مرضیه ناصحی, بهزاد

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی عصاره توت خشک طی تغلیظ

صفحه 181 - 195   دوره 16    شماره 91
کیهانی, وحید کاراژیان, حجت

اثر افزودن کنسانتره سیاهدانه بر خواص فیزیکی و کیفی نان تست بدون گلوتن طی دوره نگهداری

صفحه 197 - 211   دوره 16    شماره 91
علیشاهی, فرزانه فاضل, محمد

بررسی تاثیر بسته بندی بر فروش محصولات غذایی بسته بندی شده

صفحه 213 - 218   دوره 16    شماره 91
Hesarinejad, Mohammad Ali خسروشاهی, سارا جعفرنیا, نیکا

بهینه سازی تولید نانو کمپلکس کنسانتره پروتئین آب پنیر- صمغ عربی حامل آستاگزانتین با استفاده از روش پاسخ سطح(RSM)

صفحه 219 - 232   دوره 16    شماره 91
جعفری, سید مهدی کاشانی نژاد, مهدی شرافت, نفیسه میرزایی, حبیب اله صفری, رضا

بررسی فعالیت ضدمیکروبی اسانس رازیانه بر تعدادی از ریزاندامگان عامل عفونت و مسمومیت غذایی و برهمکنش آن با آنتی‌بیوتیک کانامایسین

صفحه 233 - 241   دوره 16    شماره 91
نوشاد, محمد علیزاده بهبهانی, بهروز فلاح, فرشته

افزایش زمان ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای(Agaricus bisporus)با پوشش های خوراکی بر پایه پلیمرهای طبیعی

صفحه 243 - 256   دوره 16    شماره 91
سیف کردی, علی اکبر شاملو, صدف وزیری, علی شکرابی, آزاده

بررسی رهایش و خصوصیات فیزیکو شیمیایی نانوفیتوزوم حاوی اسانس زیره در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 257 - 267   دوره 16    شماره 91
خوش منظر, مریم پیروزی فرد, میرخلیل همیشه کار, حامد

بررسی ثبات انبارمانی سرد و خصوصیات حسی نوشیدنی فراسودمند بدون شکر افزوده بر پایه شیر گاو ترکیبی با آب هویج

صفحه 269 - 281   دوره 16    شماره 91
فرمانی, بیوک آقا بدبدک, صمد پاشایی بهرام, روح اله

بررسی اثر ضد‌باکتریایی تیمول، کارواکرول، اوژنول و منتول بر چهار باکتری‌ مولد فساد در محصولات کشاورزی و لبنیات

صفحه 283 - 290   دوره 16    شماره 91
شریف‌زاده, عقیل عباس‌زاده, سپیده باقری, محبوبه

بهینه سازی فعالیت آنتی‌اکسیدانی گیاه متکا (Ferula persica) به کمک امواج فراصوت با استفاده از نسبتهای مختلف حلال اتانول-آب در دماهای مختلف با روش سطح پاسخ

صفحه 291 - 303   دوره 16    شماره 91
استخر, پرویز بیگ محمدی, فرانک توکلی, جواد علایی, شیما

اثر افزودن پودر کدوسبز بر رئولوژی خمیر و خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و کیفی نان تافتون

صفحه 305 - 314   دوره 16    شماره 91
داودی, زهرا کدیور, مهدی شاهدی, محمد

بررسی خاصیت ضد میکروبی پروتئین هیدرولیز شده کینوا بر روی باکتریهای استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا انتریکا

صفحه 315 - 322   دوره 16    شماره 91
مهدوی یکتا, مینا نوری, لیلا عزیزی, محمد حسین

بررسی خصوصیات فیزیکی و مکانیکی فیلم زیست تخریب پذیر تهیه شده از صمغ جاوشیر

صفحه 323 - 335   دوره 16    شماره 91
شکرچی زاده, هاجر رجایی, الناز

اثر نوع و درصد گوشت و پودر شیرخشک بر ویژگی های شیمیایی و میزان آکریل آمید در برگر

صفحه 337 - 346   دوره 16    شماره 91
سعیدیان, مینا نیازمند, راضیه عجم, مریم

استخراج، شناسایی ترکیبات شیمیایی و ارزیابی فعالیت ضد‌میکروبی اسانس نازبو بنفش بر باکتری‌های بیماری‌زا با منشاء غذایی و مقایسه آن با آنتی‌بیوتیک‌های ونکومایسین و جنتامایسین

صفحه 347 - 356   دوره 16    شماره 91
طباطبایی یزدی, فریده سمیعی, افسانه علیزاده بهبهانی, بهروز مظاهری تهرانی, مصطفی

بررسی تنوع ترکیبات فیتوشیمیایی و اثرات ضد باکتریایی اسانس گیاه درمنه معطر (Artemisia fragrans Willd.) در فصول مختلف

صفحه 357 - 367   دوره 16    شماره 91
یونسی حمزه خانلو, مهدی فتحی زاده, امید سبزی نوجه ده, محسن فرمانی, بیوک آقا علیرضالو, کاظم

بررسی اثر سرعت سرد کردن و غلظت ارگانوژلاتور بر ویژگی های بافتی اولئوژل روغن کنجد و مقایسه آن با چربی حیوانی

صفحه 1 - 14   دوره 16    شماره 90
سلطانی زاده, نفیسه گلی, سید امیر حسین

بررسی تاثیر افزودن آرد هسته خرما بر ویژگی‌های کوکی بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

صفحه 15 - 25   دوره 16    شماره 90
ناصحی, بهزاد اصغری پور, سحر

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی عسل های با منشاء گیاهی مختلف در استان البرز

صفحه 27 - 37   دوره 16    شماره 90
بلقیسی, سبا رفتنی امیری, زینب

ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، تغذیه‌ای، بافتی و حسی کیک اسفنجی غنی شده با فیبر چغندر قند

صفحه 39 - 51   دوره 16    شماره 90
مرادی, پونه گلی, محمد کرامت, جواد

بررسی خواص فیزیکومکانیکی پاستیل فراسودمند غنی‌شده با روغن ماهی درون‌پوشانی شده در نانوژل کیتوزان-استئاریک اسید به روش امولسیون پیکرینگ

صفحه 53 - 64   دوره 16    شماره 90
میرزائی مقدم, حسین

مطالعه و ارزیابی رفتار مصرف کنندگان میگو در کشور بر اساس نظریه رفتار برنامه ریزی شده

صفحه 65 - 77   دوره 16    شماره 90
ریحانی پول, سهیل عادلی, افشین اجاق, سید مهدی عالیشاهی, علیرضا نرگسیان, عباس

درون پوشانی ویتامین D3 با نانوذرات ژلاتین ساخته شده به روش ضد حلال دو مرحله ای

صفحه 79 - 85   دوره 16    شماره 90
امام جمعه, زهرا میرآقائی, سمیه

ماکارونی غنی شده با فیبر سیب‌زمینی و پودر جلبک دونالیلا سالینا و ارزیابی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و حسی آن

صفحه 87 - 99   دوره 16    شماره 90
سوری, علیرضا مصدق, یدالله خوشخو, ژاله سلطانی, مرتضی شانقی, علی توکلی, محمد سعیدی, هاشم کمالی روستا, لیلا

بررسی اثر افزودن پودر سنجد بر خواص آنتی‌اکسیدانی، تانن و خواص حسی شکلات نعنایی

صفحه 101 - 112   دوره 16    شماره 90
تسخیری, زهرا نظری, زهرا مهربان سنگ آتش, معصومه

شناسایی ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضدباکتریایی اسانس ریحان سبز و برهمکنش آن با آنتی بیوتیک های تتراسایکلین و کلرامفنیکل بر تعدادی از ریزاندامگان عامل عفونت و مسمومیت غذایی

صفحه 113 - 125   دوره 16    شماره 90
برزگر, حسن علیزاده بهبهانی, بهروز مهرنیا, محمدامین

اثر افزودن مقادیر مختلف آب بر ویژگیهای رئولوژیکی، تکنولوژیکی و حسی نان بدون گلوتن بر پایه نشاسته ذرت غنی شده با آرد گندم سیاه

صفحه 127 - 139   دوره 16    شماره 90
پیغمبردوست, سیدهادی فرهادی, اصغر علیرضالو, کاظم

اقتصادی کردن و بهینه سازی فرآیند خشک کردن ورقه های کیوی پیش تیمار شده با دز پرتودهی به روش سطح پاسخ در ترکیب با روش تحلیل مولفه‌های اصلی

صفحه 141 - 151   دوره 16    شماره 90
عابدی, اصغر

تولید باکتریوسین در فرآیند غیر مداوم تخمیر ضایعات لبنی توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم انیمالیس زیرگونه لاکتیس BB12

صفحه 163 - 175   دوره 16    شماره 90
صوتی خیابانی, محمود رضازاد باری, محمود علیزاده, محمد امیری, صابر رضایی مکرم, رضا

ماندگاری و برخی خصوصیات کیفی فلفل دلمه‌ای (capsicum annum L.) بسته‌بندی شده در اتمسفر اصلاح شده

صفحه 153 - 161   دوره 16    شماره 90
سیاری, محمد صادقی, صبا کرمی, مصطفی

اثر ازن بر انبارمانی و برخی خصوصیات کمی و کیفی فلفل دلمه‌ای

صفحه 177 - 185   دوره 16    شماره 90
کرمی, مصطفی سیاری, محمد صادقی, صبا

ارزیابی تأثیر اسانس‌های آویشن شیرازی (Zataria Multiflora Boiss) و زیره سبز (Cuminum cyminum) روی مدت ماندگاری برگرهای بهینه‌شده با سوریمی

صفحه 187 - 200   دوره 16    شماره 90
رشیدی مهر, آزاده فضل آرا, علی زارعی, مهدی پورمهدی بروجنی, مهدی نوشاد, محمد

ردیابی و ارزیابی باقی‌مانده آنتی‌بیوتیک‌های خانواده پنی‌سیلین در نمونه کبد، کلیه و گوشت گاو عرضه شده در میادین شهر تهران به روش کیت الایزا و کروماتوگرافی مایع با کارائی بالا

صفحه 217 - 228   دوره 16    شماره 90
جلالی, میترا عطایی, مریم اکبری آدرگانی, بهروز

بررسی فرآیندهای خشک کردن، پودر سازی و فشرده‌سازی به منظور تولید قرص فشرده سالم از گوجه‌فرنگی تازه

صفحه 201 - 216   دوره 16    شماره 90
امیری چایجان, رضا عزیزی تبریززاد, محمدحسین قاسمی, علی

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی، حسی و رئولوژیکی ماست فراسودمند غنی‌سازی شده با سبوس تخمیر شده برنج و عصاره کاهو در دوره ماندگاری

صفحه 245 - 258   دوره 16    شماره 90
اسفندیاری, حمیدرضا مصلحی شاد, مریم

مقایسه اثر تیمار حرارتی- رطوبتی دانه ارزن و افزودن صمغ زانتان بر ویژگی‌های خمیر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن

صفحه 229 - 243   دوره 16    شماره 90
مهاجر خراسانی, سیما کاشانی نژاد, مهدی اعلمی, مهران شهیری طبرستانی, هدی

بررسی اثر صمغ‌های بامیه و کربوکسی‌متیل‌سلولز بر ویژگی‌های کیفی و ماندگاری نان بربری

صفحه 259 - 269   دوره 16    شماره 90
ناصحی, بهزاد رضوی, راضیه

بررسی امکان تولید بستنی فراسودمند حاوی پودر جلبک دونالیلاسالینا

صفحه 271 - 282   دوره 16    شماره 90
امتیازجو, مژگان سلیم پور اردی, میترا خوشخو, ژاله

روش های مورد استفاده در تولید غذاهای بدون شکر یا کم شکر جهت مدیریت تغذیه ای بیماران دیابتی

صفحه 283 - 297   دوره 16    شماره 90
داراب زاده, نازنین نجاتیان, محمد دروگر, سیده رقیه

شناسایی نقاط بحرانی در خط تولید دوغ پاستوریزه و ارائه راهکارهای مناسب جهت کنترل آلودگی‌های میکروبی

صفحه 299 - 317   دوره 16    شماره 90
یزدی, مژگان سرابی جماب, محبوبه پهلوانلو, ابوالفضل

بهبود دسترسی زیستی پلی‌فنل‌های پوست انار با تشکیل کمپلکس الحاقی با بتاسیکلودکسترین (β-CD)

صفحه 319 - 333   دوره 16    شماره 90
کلانتری, سارا Pirsa, Sajad روفه‌گری‌نژاد, لیلا قره‌خانی, مهدی

بررسی مقاومت انتروکوکوس‌های جدا شده از پنیر سنتی کردی به آنتی بیوتیک‌های رایج درمانی، فعالیت همولیتیکی و ژلاتینازی آن‌ها

صفحه 335 - 342   دوره 16    شماره 90
علیزاده بهبهانی, بهروز Mialni, Elnaz عدالتیان دوم, محمدرضا زنگانه, حسین مرتضوی, سیدعلی شهیدی, فخری

اثر افزودن صمغ دانه چیا بر ویژگی های فیزیکوشیمایی پودر زرشک تولید شده به روش کف پوشی

صفحه 343 - 351   دوره 16    شماره 90
نوشاد, محمد قاسمی, پریسا دهقانی, سمیرا

بررسی تأثیر سیستم‌های پخت و افزودن هیدروکلوئیدهای مختلف بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی نان روتی (نان مسطح هندی)

صفحه 353 - 364   دوره 16    شماره 90
کریمی, مهدی نقی پور, فریبا شیخ الاسلامی, زهرا میرمجیدی, عادل قیافه داودی, مهدی احمدزاده قویدل, ریحانه

تاثیر فرایند هیدروترمال بر خواص فیزیکوشیمیایی و عملکردی بتاگلوکان یولاف

صفحه 365 - 375   دوره 16    شماره 90
محمدزاده میلانی, جعفر پاکدین, علی ستاری, اعظم زینب, زینب

مقایسه کارآیی اتیدیوم مونوآزید (EMA) و پروپیدیوم مونوآزید (PMA)در شمارش سلول های زنده پاتوژن به روش PCR زمان واقعی در سیستم های مدل غذایی

صفحه 377 - 386   دوره 16    شماره 90
توریان, فهیمه عزیزخانی, مریم

الکتروریزپوشانی: مبانی و کاربرد آن در صنایع غذایی

صفحه 1 - 21   دوره 16    شماره 89
میری, محمد امین میری, حمید رضا قرآنی, بهروز

بهبود خصوصیات رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی حاوی سیب با استفاده از صمغ گوار

صفحه 23 - 34   دوره 16    شماره 89
شهرکی, حسینعلی حسینی قابوس, سید حسین

ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی، فیزیکی -شیمیایی ورئولوژیکی آدامس تهیه شده از صمغ درخت بنه و شیرین‌کننده‌های الکلی

صفحه 35 - 45   دوره 16    شماره 89
ابوطالبی, زهرا Pezeshki, Aktram قنبرزاده, بابک خاکباز حشمتی, مریم

ساخت یک آپتاحسگر آمپرومتریک برای تعیین میزان باقی مانده آنتی بیوتیک در شیر

صفحه 47 - 57   دوره 16    شماره 89
انصافی, علی اصغر ایزدی, زهرا محمدرزداری, آیت قاسمی ورنامخواستی, مهدی رستمی, سجاد بنیادیان, مجتبی

جداسازی، شناسایی مولکولی و ارزیابی ایمنی باکتری‌های اسید لاکتیک پروتئولیتیک به دست آمده از نمونه‌های مختلف شیر خام

صفحه 59 - 69   دوره 16    شماره 89
مویدی, علی محمودی, ماندانا خمیری, مرتضی لقمان, شهرام

بهینه‌سازی اثر پیش‌تیمار آنزیم‌بری، غوطه‌وری در غلظت‌های مختلف محلول کلریدسدیم و خشک‌کردن خلأ بر میزان جذب روغن و خواص کیفی قطعات سرخ ‌شده‌ بادنجان

صفحه 71 - 84   دوره 16    شماره 89
موسوی کلجاهی, سیده الهام آصفی, نارملا صوفی, میترا

استخراج پلی‌ساکارید محلول در آب از قارچ خوراکی صدفی به‌کمک امواج فراصوت و بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن

صفحه 85 - 100   دوره 16    شماره 89
جوینده, حسین حاجی ابراهیمی فروشانی, زهرا

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی ماست قالبی کم‌چرب حاوی کنسانتره‌ی پروتئینی آب-پنیر و رنگ‌دانه‌ی لوتئین

صفحه 101 - 111   دوره 16    شماره 89
حصاری, جواد منافی دیزج یکان, مهناز پناهی, فاطمه آزرادمرد دمیرچی, صدیف رافت, سید عباس

بهینه‌سازی فرمولاسیون نوشیدنی انرژی‌زا حاوی شیرین کننده طبیعی و پروتئین آب پنیر توسط روش طرح مخلوط- رئوس انتهایی

صفحه 113 - 123   دوره 16    شماره 89
زنده بودی, فاطمه یگانه زاد, سمیرا صادقیان, علیرضا قلیان, محمد مهدی

اثر پوشش خوراکی ژلاتینی حاوی اسانس جلبک دونالیلا سالینا (Dunaliella salina) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی برگر ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای یخچالی

صفحه 125 - 137   دوره 16    شماره 89
هزاوه یی ها, یاسمن مهستی شتربانی, پیمان خوشخو, ژاله

ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ساختاری فیلم‌های خوراکی پروتئین کنجاله کنجد حاصل از دو روش استخراج قلیایی و نمکی

صفحه 139 - 150   دوره 16    شماره 89
صادقی, سیمین محمدزاده میلانی, جعفر اسماعیل زاده, رضا کسایی, محمدرضا

تعیین برخی ویژگی های ماست بستنی حاوی شیره توت سفید و ترنجبین

صفحه 151 - 164   دوره 16    شماره 89
فدایی نوغانی, وجیهه ناصری پور, محمد رضا

تاثیر افزودن فیبر انبه بر خواص کیفی کیک اسفنجی

صفحه 165 - 175   دوره 16    شماره 89
موحد, سارا شکوری, محمد جواد خالدی, ساناز

اثر محلول‌های شستشو برکاهش بار میکروبی در رطب مضافتی

صفحه 177 - 184   دوره 16    شماره 89
گلشن تفتی, ابوالفضل روزبه, مریم

تهیه نانوحامل‌های بیوپلیمری کیتوزان/صمغ عربی با روش کوآسرواسیون؛ ارزیابی خصوصیات فیزیکی، ریزساختاری/ملکولی و بررسی اثر آن‌ها بر بهبود پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکا (Clupeonella cultiventris)

صفحه 199 - 214   دوره 16    شماره 89
مرادی, سید ابراهیم

ارزیابی ویژگی‌های کاغذهای کرافت پوشش‌دهی شده با محلول‌های پروتئینی حاوی پودر عصاره چای با تکنیک لایه به لایه خود شکل گیرنده

صفحه 185 - 197   دوره 16    شماره 89
کشیری, محبوبه اسدی, حسن میرزایی, حبیب الله مقصودلو, یحیی آلسوی آلتینکای, ساجده

مقایسه اثر ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی مریم‌گلی(Salvia officinalis)، ریحان(Ocimum basilicum) و دارچین بر ساکارومایسس سرویزیه در دوغ

صفحه 263 - 273   دوره 16    شماره 89
شهسوار, هاجر بقایی, هما بلندی, مرضیه

بررسی جمعیت میکروبی ارقام خرمای استعمران، زاهدی، شاهانی، کبکاب، مرداسنگ، مضافتی و هلیله ای

صفحه 275 - 285   دوره 16    شماره 89
نصرت آبادی, لیلا حاجی محمدی فریمانی, رضا کاوسی, حمیدرضا بلوردی, محمد

اثر استفاده از آرد چیا بر ویژگی‌های تکنولوژیکی و تغذیه‌ای نان حجیم بدون گلوتن

صفحه 287 - 299   دوره 16    شماره 89
فرهادی, اصغر علیرضالو, کاظم پیغمبردوست, سیدهادی

بررسی ویژگی‎های فیزیکی و شیمیایی میکروامولسیون‎های حاوی بتا- سیتواسترول بر پایه روغن‎ کنجد

صفحه 301 - 313   دوره 16    شماره 89
پورجاهد, عاطفه عباسی, حبیب اله

ارزیابی اثر پوشش پروبیوتیکی باکتری‌های Pediococcus acidilactici و Lactobacillus plantarum روی شاخص های فیزیکی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss)

صفحه 315 - 324   دوره 16    شماره 89
جعفرپور, سید علی یگانه, سکینه صفری, رضا علیزاده, سکینه

روش بهینه تهیه شیرین کننده طبیعی عصاره تغلیظ شده توت با ارزیابی ویژگیهای حسی و فیزیکوشیمیایی

صفحه 333 - 340   دوره 16    شماره 89
بصیری, شادی غیبی, فرزاد

بررسی تاثیر برداشت دقیق بر کیفیت عرق تولید شده از گیاهان دارویی (مطالعه موردی زوفا (Hyssopus officinalis))

صفحه 325 - 332   دوره 16    شماره 89
مینایی, سعید مهدویان, علیرضا عبادی, محمد تقی صائبی, علی

تاثیر دمای انبار و نیتریک اکسید بر کیفیت و انبارمانی آریل‌های انار نادری

صفحه 341 - 356   دوره 16    شماره 89
ماندگاری, مریم میرزاعلیان دستجردی, عبدالمجید مشرف, لاله تاتاری, مریم

تأثیر اینولین بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی کفیر تولید شده از شیرگاومیش

صفحه 357 - 367   دوره 16    شماره 89
حجتی, محمد جوینده, حسین قصاب نزاد, مهدی

خواص فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی عسل حاوی عرق شوید به روش پروسه‌ای و بیولوژیکی

صفحه 369 - 377   دوره 16    شماره 89
گلی, محمد مرتضایی نژاد, فروغ خدری, سارا

بررسی امکان کاربرد فیلم کازئینات سدیم حاوی نانورس و اسانس خوشاریزه در بسته بندی ماست قالبی پروبیوتیک

صفحه 1 - 15   دوره 16    شماره 88
اشرفی یورقانلو, رقیه همتی, هاله

مدل سازی کارایی فرآیند اولترافیلتراسیون در تصفیه شربت خام چغندر قند میکروفیلترشده به روش شبکه عصبی مصنوعی

صفحه 17 - 26   دوره 16    شماره 88
شایان, تینا حکیم زاده, وحید شهیدی نوقابی, مصطفی

فرمولاسیون نوشیدنی فراسودمند با محتوای فولیک اسید بر پایه آرد جوانه گندم

صفحه 37 - 45   دوره 16    شماره 88
معصومی, ملیحه شریفان, انوشه یوسفی, شیما

استفاده از پرمیت وعصاره ی سنبل الطیب جهت غنی سازی آب پرتقال و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی محصول

صفحه 27 - 36   دوره 16    شماره 88
پیاهو, لاله سلیمانیان, درنا پیرمحمدی, رسول Pirsa, Sajad

تأثیر پوشش ژل آلوئه‌ورای حاوی عصاره چای سبز و سالیسیلیک ‌اسید بر ماندگاری خرمای مضافتی در طی دوره نگهداری

صفحه 47 - 60   دوره 16    شماره 88
حسینی, فرشته السادات اخوان, حمیدرضا پاکزاد مقدم, محدثه بلوردی, محمد باقری, پریسا

بهبود ویژگی‌های رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی حاوی پودر هویج با استفاده از صمغ‌ دانه‌ بالنگو

صفحه 61 - 72   دوره 16    شماره 88
اسدی, غلامحسن کلکی بخشایش, اکرم حسینی قابوس, سید حسین

بررسی زنده مانی فرمهای آزاد و میکروانکپسوله باکتریهای L. acidophilus و L. casei در پنیر کوارک پروبیوتیک و مقایسه اثر آنها بر خواص شیمیایی و حسی پنیر در طول نگهداری

صفحه 73 - 82   دوره 16    شماره 88
سلطان زاده, مارال پیغمبردوست, سیدهادی حصاری, جواد

اثرات جدا و ترکیبی نانو پوشش های صمغ دانه ریحان و قدومه شهری حاوی عصاره پوست کیوی در جهت افزایش عمر نگهداری گوشت تازه گوسفند

صفحه 83 - 95   دوره 16    شماره 88
پورشایگان, مهدی فرهمندفر, رضا اسماعیل زاده کناری, رضا

بررسی اثر صمغ بومی بارهنگ کبیر (Plantago major L.) بر بافت، ریز ساختار و ویژگی‌های حسی کیک روغنی کم چرب ترکیبی (گندم-کینوآ)

صفحه 123 - 134   دوره 16    شماره 88
رحیمی, شیرین شیخ الاسلامی, زهرا سیدین اردبیلی, سید مهدی

بررسی تاثیر نوع و غلظت مواد دیواره بر خصوصیات نانوکپسول و میکروکپسول‌های روغن ماهی کیلکا با استفاده از صمغ دانه شاهی و زانتان

صفحه 109 - 121   دوره 16    شماره 88
Esmaeilzadeh Kenari, Reza فرهمندفر, رضا مقصودی, سارا

بررسی تاثیر عصاره حاصل از جوانه معمولی و قرار گرفته تحت امواج اولتراسونیک سه رقم مختلف گندم کشت شده در ایران بر پایداری اکسایشی روغن سویا

صفحه 97 - 107   دوره 16    شماره 88
توکلی, جواد خانی, جواد شهروزی, محمد

غنی سازی کیک اسفنجی با پودر پوست لیمو و کاربرد استویا به عنوان جایگزین شکر

صفحه 135 - 145   دوره 16    شماره 88
محبی, غلامحسین خرمایی پور, مرضیه وزیری زاده, امیر

بهینه سازی شرایط استخراج ملامین و تعیین میزان آن در تخم مرغ به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

صفحه 147 - 160   دوره 16    شماره 88
گنجلو, علی حاجی سلیمانی, مسعود عطایی, شعله

اثر جایگزینی شکر با شیرین‌کننده‌ کم‌کالری سوربیتول بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی مارمالاد توت‌فرنگی

صفحه 161 - 172   دوره 16    شماره 88
صوفی, میترا عافی, لعیا روفه گری نژاد, لیلا

تاثیر تیمار حرارتی-رطوبتی دانه ارزن معمولی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی آرد و کوکی حاصل از آن

صفحه 185 - 200   دوره 16    شماره 88
صادقی ماهونک, علیرضا شهیری طبرستانی, هدی کرمی, فائزه اعلمی, مهران

تعیین قابلیت زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در دوغ حاوی موسیر و غنی سازی شده با عصاره جینکو

صفحه 173 - 184   دوره 16    شماره 88
اقبال طلب, کوروش جودکی, حسن Fadaei, Vajiheh

اثر افزودن برخی ترکیبات شلاته کننده، امولسیفایر و نمک ها بر روی ویژگی های عملکردی شیر خشک بدون چربی

صفحه 221 - 230   دوره 16    شماره 88
دانشی, محمد رجایی, محمد حسین واعظی, حسین

پیش بینی سینتیک خشک کردن توت سفید در خشک کن مایکرویو- هوای داغ: مقایسه بین مدل های ریاضی، شبکه های عصبی مصنوعی و انفیس

صفحه 201 - 219   دوره 16    شماره 88
جهانبخشی, احمد مصری گندشمن, ترحم عباسپور گیلانده, یوسف کاوه, محمد گل پور, ایمان جاهدی راد, شاهپور

تاثیر افزودن فیبر ذرت بر ویژگی های فیزیک وشیمیایی و حسی ماکارونی

صفحه 243 - 255   دوره 16    شماره 88
علی مددی, محمد حسن

بررسی میزان افزایش ترکیبات فنولی برگه شلغم در محلول اسمزی حاوی عصاره چای ترش و بررسی کنتیک خشک‌کردن آن با هوای داغ

صفحه 231 - 242   دوره 16    شماره 88
شهیدی, فخری مالکی, محمد

ویژگی‌های فیلم ژلاتینی تولید شده از فلس کپور معمولی (Cyprinus carpio) با بررسی اثر پارامترهای مؤثر در فرایند استخراج

صفحه 257 - 270   دوره 16    شماره 88
رییسی, مجتبی مطلبی, عباسعلی عبدالهی, مهدی برزگر, لحاک اجاق, سید مهدی عالیشاهی, علیرضا بیتا, سراج

ارزیابی ویژگی های کیفی و مهندسی مغز تخمه آفتابگردان برشته شده با مادون قرمز به روش سطح پاسخ

صفحه 271 - 287   دوره 16    شماره 88
مسیبی, مهدیس کاشانی نژاد, مهدی نجفیان, لیلا

شفاف سازی ملاس چغندر با استفاده از بنتونیت و ژلاتین: بررسی و بهینه سازی فرآیند

صفحه 289 - 301   دوره 16    شماره 88
آرژه, ادریس پیروزی فرد, میر خلیل پیرسا, سجاد

فرمولاسیون نانو الیاف پروتئینی کلاژن-سیکلودکسترین حاوی ذرات نانو رس با استفاده از فرآیند الکتروریسی

صفحه 303 - 313   دوره 16    شماره 88
نوری حسین آبادی, فاطمه وزیری یزدی, علی همتی, آزاده شهسواری, شاداب

بررسی تأثیر جایگزینی آرد سیب زمینی-برنج با آرد کینوآی جوانه‌زده بر ویژگی‌های بافتی و پذیرش کلی نان قالبی بدون گلوتن

صفحه 315 - 325   دوره 16    شماره 88
زاوه زاد, نفیسه حقایق, غلامحسین

بررسی خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره هسته خرما و تاثیر آن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی کیک فنجانی

صفحه 327 - 342   دوره 16    شماره 88
باغبانی, فاطمه شیرازی نژاد, علیرضا

تاثیر اشعه مایکرویوو ، اسید آلی و نمک بر سودوموناس آئروژینوزا تلقیح شده در قطعات گوشت در طی دوره ماندگاری در یخچال

صفحه 357 - 364   دوره 16    شماره 88
شهبازی, نیلوفر عزیززاده, محمد جمشیدی, عبداله

تعیین شرایط بهینه تولید پپتید‌های ضداکسایش حاصل از هیدرولیز پروتئین هسته پرتقال با آنزیم‌ آلکالاز

صفحه 343 - 356   دوره 16    شماره 88
مظلومی, سیده نرگس قربانی, محمد صادقی ماهونک, علیرضا هوشمند, غلامرضا

اثر موسیلاژ دانه "به" (Cydonia oblonga) بر ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی، بافتی و حسی بستنی وانیلی

صفحه 365 - 375   دوره 16    شماره 88
نجف نجفی, مسعود رشیدی, حسن کول آبادی, زهره

بررسی تولید آبمیوه پرتقالی فراسودمند بر پایه آب ماست

صفحه 377 - 384   دوره 16    شماره 88
خداداد, منا سلامی, مریم دبیریان, شهریار

ارزیابی ویژگی‌های عملکردی آرد ارزن به منظور استفاده در فرمولاسیون کوکی فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج

صفحه 1 - 15   دوره 16    شماره 87
کرمی, فائزه اعلمی, مهران شهیری طبرستانی, هدی صادقی ماهونک, علیرضا

ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی نانوپوشینه های روغن ماهی و ویتامین E تولید شده با استفاده از تکنیک کوآسرواسیون ترکیبی

صفحه 17 - 30   دوره 16    شماره 87
Mirzaei, Fatemeh جعفرپور, سید علی

بررسی تاثیر افزودن فیبر گندم و صمغ های زانتان و گوار بر تشکیل ترکیبات PAHs و HCAs در همبرگر گریل شده

صفحه 31 - 40   دوره 16    شماره 87
اصفهانی مهر, عاطفه حسینی, سید ابراهیم سیدین اردبیلی, سید مهدی

خصوصیات ضدباکتریایی و پایداری میکروامولسیون‌های حاوی اسانس زیره سبز (Cuminum cyminum) و لعل کوهستان (Oliveria decumbens Vent) تهیه شده با فراصوت

صفحه 41 - 51   دوره 16    شماره 87
عباسی, حبیب اله محبوبی, محدثه طهماسبی, نعمت فهیم, هدا

مقایسه ترتیلای تولید شده از آرد جو دوسر با نمونه های تجاری تولیدی از آرد ذرت

صفحه 53 - 64   دوره 16    شماره 87
کدیور, مهدی نیاکوثری, مهرداد رخ بخش, زهرا

تاثیر ویژگی‌های نمونه و توان لامپ مادون‌قرمز بر عمق نفوذ تابش مادون قرمز درون زیره سیاه

صفحه 65 - 78   دوره 16    شماره 87
صادقی, علیرضا حسنی, مهدیه کاشانی نژاد, مهدی خمیری, مرتضی

بررسی خواص فیزیکوشیمیائی پوشش نانو امولسیون اسانس آویشن شیرازی بر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه‌ای (Agaricus bisporus)

صفحه 79 - 86   دوره 16    شماره 87
رضوی, سید اسماعیل رستگار, مینو رضایی, شهریار ابراهیمی, پونه

تاثیر روش های مختلف غنی سازی برگر ماهی با روغن امگا –3 ماهی ریزپوشانی شده بر ‌کیفیت و مدت ماندگاری آن

صفحه 87 - 102   دوره 16    شماره 87
بهرامی زاده, عیسی رحمانی فرح, کاوه

تأثیر غلظت نمک کلرید سدیم بر ویژگی‌های عملکردی کنجاله‌های فندق، بادام‌زمینی، کنجد و پسته

صفحه 103 - 112   دوره 16    شماره 87
گلی, محمد دالوند, عاطفه

اثر پوشش خوراکی صمغ عربی حاوی اسانس آویشن شیرازی بر حفظ خصوصیات کیفی پسته تازه رقم احمدآقایی

صفحه 113 - 126   دوره 16    شماره 87
شاکر اردکانی, احمد هاشمی, مریم میرزاعلیان دستجردی, عبدالمجید

بررسی اثر ترکیبی اینولین و ژلاتین بر ویژگی های کیفی پنیر موزارلا با استفاده از طرح آزمایشی ترکیبی

صفحه 127 - 140   دوره 16    شماره 87
امیری, صابر رضازاد باری, محمود عباسی اصل, سمیه

تاثیر بسته‌بندی پلی‌اتیلنی حاوی نانوذرات اکسید روی بر ماندگاری خرمای مضافتی

صفحه 141 - 152   دوره 16    شماره 87
شاکر اردکانی, احمد حسینی, فرشته السادات صادقی پور, ساجده اخوان, حمیدرضا

بررسی تاثیر pH بر خصوصیات بافتی گلوتن، گلیادین و گلوتین طبیعی استیله شده توسط روش خوشه‌ای چند متغیره

صفحه 153 - 165   دوره 16    شماره 87
عابدی, الهه مجذوبی, مهسا

بررسی میزان باقی مانده آفت کش های مالاتیون و دیازینون در زیتون تخمیری طی فرآیند تولید و فرآوری

صفحه 167 - 183   دوره 16    شماره 87
پاشایی, سمانه کرمی, مصطفی اسماعیلی, رضوان

بررسی پروفایل اسید های آمینه و اسیدهای چرب موجود در قارچ خوراکی Pleurotus ostreatus در واکنش به عناصر روی و آهن

صفحه 185 - 196   دوره 16    شماره 87
کاوسی, غلامرضا نیازی, علی صفوی, سید مرتضی صفوی, کامران

تاثیر شستشو با آب مقطر، اسید سیتریک و کلرید کلسیم بر ترکیب شیمیایی پروتئین ضایعات ماهی قزل آلای رنگین کمان و فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد دیابت پروتئین هیدرولیز

صفحه 197 - 207   دوره 16    شماره 87
نیکو, مهدی احمدی گاولیقی, حسن یاسمی, مهران

کاربرد آزمون روزن رانی معکوس در ارزیابی رئولوژیکی پنیر کوارک: اثر نوع سویه پروبیوتیک و زمان نگهداری بر ویژگی های حسی و بافتی

صفحه 209 - 223   دوره 16    شماره 87
سلطان زاده, مارال Peighambardoust, Seyed Hadi حصاری, جواد

عوامل مؤثر بر پیاده سازی اصول تولید ناب در شرکت های کوچک و متوسط صنایع غذایی استان خوزستان

صفحه 239 - 253   دوره 16    شماره 87
عباسی, عنایت ملا, محیا چوبچیان, شهلا حاجی میررحیمی, سید داود

ارزیابی ویزگی های رئولوژیکی و ساختاری کمپلکس کواسرواسیون کنسانتره پروتئین آب پنیر- صمغ کتیرا

صفحه 225 - 237   دوره 16    شماره 87
جعفری, سید مهدی آذری کیا, فاطمه میرزایی, حبیب الله محمدی, سودابه

بررسی اثر صمغ کنجاک، فشار هموژنیزاسیون و میزان چربی بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی خامه کم چرب

صفحه 255 - 267   دوره 16    شماره 87
محمدی, سید علی نجف نجفی, مسعود قدس روحانی, محسن کاشانی نژاد, مرتضی

تأثیر عصاره زولنگ( Eryngium caucasicum ) در پوشش های خوراکی زانتان و گوار بر ماندگاری فیله مرغ طی دوره نگهداری در شرایط سرد (oC 1±4)

صفحه 269 - 277   دوره 16    شماره 87
گل محمدی, مریم خادمی شورمستی, داریوش

اثر ضدمیکروبی اسانس بهار نارنج بر تعدادی از ریزاندامگان بیماری‌زا با منشاء غذایی و تعیین ترکیبات شیمیایی، فنل کل، فلاونوئید و پتانسیل آنتی‌اکسیدانی آن

صفحه 291 - 304   دوره 16    شماره 87
وسیعی, علیرضا مرتضوی, سید علی Tabatabaei Yazdi, Farideh فلاح, فرشته علیزاده بهبهانی, بهروز

تاثیر بسته‌بندی فعال میکروبی بر کیفیت پس از برداشت میوه توت فرنگی

صفحه 279 - 290   دوره 16    شماره 87
امیری, اعظم مرتضوی, سید محمد حسن رمضانی, زهرا محمودی سورستانی, محمد کیاست, علیرضا

تأثیر پوشش‌ خوراکی بر پایه کنسانتره پروتئین آب‌پنیر حاوی ناتامایسین یا کونژوگه آنزیم لیزوزیم – گزانتان بر خصوصیات میکروبی پنیر سفید فراپالایشی

صفحه 305 - 315   دوره 16    شماره 87
جلیل زاده, عباس جدیری, حسین حصاری, جواد پیغمبردوست, سیدهادی جاویدی‌پور, عیسی

بررسی ویژگیهای پخت در برنج غنی سازی شده با اسید فولیک

صفحه 317 - 325   دوره 16    شماره 87
عموپور, نازنین طایفه, ماندانا صادقی, سیدمصطفی حبیبی, فاطمه

بهینه‌سازی خصوصیات رئولوژیکی ماست چکیده تولید شده به روش فرآیند بدون آب‌گیری با استفاده از الگوریتم کرم شب‌تاب

صفحه 327 - 341   دوره 16    شماره 87
نجف نجفی, مسعود قدس روحانی, محسن کاشانی نژاد, مرتضی کاشانی نژاد, مصطفی

بهینه‌سازی پیش‌تیمار آنزیمی شربت خام چغندرقند با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 343 - 354   دوره 16    شماره 87
آرژه, ادریس پیروزی فرد, میر خلیل پیرسا, سجاد

بررسی فیتوشیمی، خصوصیات تغذیه ای و تغییر در کیفیت گیاه Salicornia persica طی دوره نگهداری

صفحه 355 - 367   دوره 16    شماره 87
خدادادی, فاطمه موسوی ندوشن, رضوان

تأثیر پارامترهای محلول برمورفولوژی وشکل‌گیری نانوالیاف الکتروریسی صمغ برگ گیاه آزی‌وش (Corchorus olitorius L) -پلی‌وینیل الکل

صفحه 369 - 384   دوره 16    شماره 87
حسینی, سیده زهرا جعفری, سید مهدی شهیری طبرستانی, هدی اسدپور, الهام قربانی, محمد

بررسی اثرات عوامل مختلف کف زا و پایدار کننده بر ویژگی های کف پنیر ریکوتا

صفحه 385 - 394   دوره 16    شماره 87
رحمانی, شیوا

شناسایی ترکیبات شیمیایی اسانس های پونه، نعنا و آویشن و بررسی فعالیت ضد میکروبی آنها

صفحه 395 - 404   دوره 16    شماره 87
عزیزی تبریز زاد, ندا سیدین, مهدی حجتی, محمد

اثر ضد میکروبی عصاره کاردین (Biarum bovei) بر اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس: مطالعه در محیط in vitro و همبرگر

صفحه 1 - 13   دوره 16    شماره 86
کردجزی, عارفه فرهمندفر, رضا

ارزیابی و مقایسه خصوصیات فیتوشیمیایی و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی برخی ریز میوه‌های دارویی جمع‌آوری شده از منطقه خان‌درسی ارومیه

صفحه 15 - 29   دوره 16    شماره 86
قاسمی, قادر علیرضالو, ابوالفضل رحمن زاده ایشکه, شیرین

تولید ‌ماست‌ هم‌زده فراسودمند حاوی پودر تره‌کوهی(Allium iranicum) و ‌بررسی خواص فیزیکوشیمیایی،‌ حسی و ماندگاری‌آن

صفحه 31 - 46   دوره 16    شماره 86
Pirsa, Sajad امینی, رسول علیزاده, محمد

بررسی و بهینه سازی استخراج ترکیبات فنولی از دانه آفتابگردان آجیلی و مقایسه فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن با آنتی-اکسیدان سنتزی در پایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان

صفحه 47 - 61   دوره 16    شماره 86
مهریار, لاله اسکندرخانی, مریم

به‌کارگیری روش سطح پاسخ در بهینه‌سازی فرمولاسیون نان مسطح برنج، حاوی خمیر کنجد و هیدروکسی‌پروپیل‌متیل‌سلولز

صفحه 63 - 72   دوره 16    شماره 86
اسمعیلی بازارده, مریم زینالی, فریبا اسمعیلی, محسن

مقایسه روش کم انرژی و پرانرژی در ساخت نانوامولسیون روغن هسته انار حاوی مخلوط سورفکتانت های غیر یونی

صفحه 73 - 82   دوره 16    شماره 86
صادقی, سعید پیروزی فرد, میرخلیل امام جمعه, زهرا

افزایش انبارمانی آرد ارزن با استفاده از تیمارهای حرارتی-رطوبتی و مایکروویو

صفحه 83 - 93   دوره 16    شماره 86
کاشانی نژاد, مهدی شهیری طبرستانی, هدی مهاجرخراسانی, سیما اعلمی, مهران

مدل‌سازی استخراج روغن از دان سیاه به کمک پیش تیمار ترکیبی ریزموج – میدان الکتریکی پالسی با شبکه‌های عصبی مصنوعی

صفحه 95 - 107   دوره 16    شماره 86
محسنی, نازنین مریم مقیمی, معصومه میرزایی, حبیب الله

بهینه‌سازی فرآوری ماست کم‌چرب پری‌بیوتیک حاوی اینولین تحت تاثیر دما و نیروی برشی مختلف

صفحه 109 - 118   دوره 16    شماره 86
صوفی, میترا علیزاده, آیناز موسوی کلجاهی, سیده الهام

تعیین مقادیر ترکیبات فنولی و فعالیت رادیکال‌گیرندگی عصاره استخراج‌شده ازبرگ‌های گیاه چویل (Ferulago angulata) با تکنیک مایکروویو و روش غرقابی

صفحه 119 - 131   دوره 16    شماره 86
آقاجانی, عبدالرضا مرتضوی, سید علی شفافی زنوزیان, مسعود طباطبایی یزدی, فریده سعیدی اصل, محمدرضا

مقایسه تاثیر تیمارهای فیزیکی و شیمیایی بر کنترل پوسیدگی، خواص کیفی و برخی فلاونوئیدهای میوه پرتقال تامسون ناول در انبار سرد

صفحه 133 - 147   دوره 16    شماره 86
فقیه نصیری, مازیار امیدبیگی, رضا فخر طباطبایی, سیدمحمد ارزانی, کاظم زارع, رسول

بررسی تغییرات ویژگی های فیزیکو-مکانیکی نقل گردویی طی زمان نگهداری: مطالعه نقش افزودنی ها

صفحه 149 - 161   دوره 16    شماره 86
آذری کیا, فاطمه

بررسی رهایش اسانس بادرنجبویه انکپسوله شده در ماست بوسیله روش ریز استخراج مایع-مایع پخشی و کروماتوگرافی گازی

صفحه 163 - 172   دوره 16    شماره 86
علیزاده, محمد مقدس کیا, احسان کریمی ثانی, ایرج پیرسا, سجاد

اندازه‌گیری کمی رنگ‌های مصنوعی مجاز خوراکی در موادغذایی: افزایش سلامت و ایمنی غذا

صفحه 173 - 188   دوره 16    شماره 86
کرانی, اعظم حسن زاده, کامبیز

بررسی اثر پیش تیمار مایکروویو بر کیفیت خلال‌های خشک سیب‌زمینی با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 189 - 198   دوره 16    شماره 86
ضیاءالحق, سیدحمیدرضا محمدی نافچی, عبدالرضا جعفری, ناهید

بهینه‌یابی اثر سطوح مختلف استارتر، مخمر و زمان نگهداری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی نوشیدنی کفیر با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 199 - 211   دوره 16    شماره 86
مرتضوی, سید علی احمدیان مسک, سهیلا طباطبایی یزدی, فریده کوچکی, آرش

بررسی اثر غنی سازی آرد گندم با آرد لوبیا چیتی بر ویژگی‌های فیزیکی، حسی و ماندگاری کیک

صفحه 213 - 222   دوره 16    شماره 86
حصاری نژاد, محمد علی سیر, زهرا رضائیان عطار, فرناز

تهیه فیلم رنگی آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی پکتین حاوی اسانس زنیان و رنگدانه بتاکاروتن و بررسی ویژگی‌های آن

صفحه 235 - 249   دوره 16    شماره 86
خسروشاهی, اصغر اصدق, افشار Pirsa, Sajad

بررسی تجمع زیستی فلزات سنگین در بافت خوراکی عضله ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio linnaeus, 1758) رودخانه سیاه درویشان استان گیلان

صفحه 251 - 261   دوره 16    شماره 86
اتفاق دوست, محمد

مقایسه اثر تریپسین ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) با آنزیم های تجاری بر خواص عملکردی و آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده سویا

صفحه 223 - 234   دوره 16    شماره 86
حاسبی, زهره معتمدزادگان, علی زمانی, عباس مدنی, رسول

بررسی خواص فیزیکی، مکانیکی و مورفولوژی فیلم نانوکامپیوزیت آلژینات سدیم حاوی نانوذرات چربی جامد

صفحه 263 - 271   دوره 16    شماره 86
باقری, فرود رادی, محسن امیری, صدیقه

بررسی تغییرات کمی و کیفی ترکیب اسیدهای چرب کنسرو فسنجان در طی فرایند و زمان ماندگاری

صفحه 273 - 283   دوره 16    شماره 86
قائد, مریم غیاثی طرزی, بابک قراچورلو, مریم

اثرات سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر و برخی پایدارکننده‌ها بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی ماست منجمد

صفحه 285 - 296   دوره 16    شماره 86
عباسعلی‌پور, مریم اسماعیل‌زاده کناری, رضا آریایی, پیمان

ارزیابی تأثیر پوشش ژل آلوئه‌ورای حاوی سالیسیلیک‌اسید و عصاره آویشن بر ماندگاری پسته تازه در طی نگه‌داری

صفحه 297 - 312   دوره 16    شماره 86
مویدی, علی خراسانی, سپیده صالحی فتح آبادی, زرین مقصودلو, یحیی اخوان, حمیدرضا

بررسی اثر عصاره برگ زیتون بر خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم‌‌ خوراکی بر پایه زئین ذرت

صفحه 313 - 324   دوره 16    شماره 86
موسوی, بهاره میرزایی, حبیب اله کشیری, محبوبه ضیائی فر, امان محمد

اصالت‌سنجی آب‌لیموهای مصرفی استان گلستان با استفاده از کروماتوگرافی مایع جفت شده با آشکارساز جرمی

صفحه 325 - 334   دوره 16    شماره 86
مهام, مهدی شجاعی علی آبادی, محمد حسین کرمی اسبو, روح اله

اثر تیمارهای استخراج با کمک اولتراسوند و سیال فوق بحرانی بر خصوصیات آنتی‌اکسیدانی و آنتی‌میکروبی عصاره دارچین

صفحه 335 - 347   دوره 16    شماره 86
اسمعیل زاده کناری, رضا سهراب پور, سپیده رفتنی امیری, زینب

اثر روشهای استخراج با کمک اولتراسوند و سیال فوق بحرانی بر خصوصیات آنتیاکسیدانی و آنتیمیکروبی عصاره دارچین

صفحه 349 - 359   دوره 16    شماره 86
سهراب پور, سپیده رفتنی امیری, زینب اسمعیل زاده کناری, رضا

ارزیابی میزان کارایی لوتئولین بر پایداری روغن های زیتون و کانولا در درجه حرارت های مختلف بر اساس مکانیسم مهارکنندگی

صفحه 361 - 372   دوره 16    شماره 86
احمدی, سید محمد فرهوش, رضا شریف, علی رضایی, میترا

اثر پودر تفاله هویج بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان فاقد گلوتن

صفحه 373 - 385   دوره 16    شماره 86
محترمی, فروغ Pirsa, Sajad طالبی, انیس

بررسی پایداری اکسیداتیو و خواص فیزیکوشیمیایی روغن سرخ کردنی بر پایه پالم، سویا و آفتابگردان تحت شرایط مختلف رنگبری و بوگیری

صفحه 1 - 11   دوره 15    شماره 85
پورکلانتر, سیمین دخت اسدالهی, سیمین اسحاقی, محمد رضا

تأثیر افزودن آرد سورگوم و صمغ زانتان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کیک بدون گلوتن

صفحه 13 - 22   دوره 15    شماره 85
خاتمی, الهه اعلمی, مهران مقصودلو, یحیی کدیور, مهدی

بررسی تأثیر جوانه زدن بر میزان ترکیبات فنولیک، فعالیت آنتی اکسیدانی و غلظت گاما آمینو بوتیریک اسید در واریته های مختلف برنج قهوه ای ایرانی

صفحه 23 - 32   دوره 15    شماره 85
شکری قلعه, سیما صارم نژاد, سولماز

بررسی اثر نوع و غلظت نرم‌کننده بر ویژگی‌های فیلم زیست تخریب پذیر جدید بر پایه پودر نرم گندم

صفحه 33 - 47   دوره 15    شماره 85
مقصودلو, یحیی خمیری, مرتضی اعلمی, مهران پیرو موسوی, مریم کشیری, محبوبه

بررسی اثر کلرید کلسیم و سالیسیلیک اسید بر ویژگیهای کمی و کیفی میوه توت‌فرنگی (رقم گاویتا)

صفحه 49 - 59   دوره 15    شماره 85
ناظوری, فاطمه قیصربیگی, شهین

استفاده از آرد گندم جوانه‌زده به جای آرد و نشاسته در تولید سوسیس

صفحه 61 - 72   دوره 15    شماره 85
جوکار, اکبر نوروزی پژند, علیرضا زارع, ماشااله معدنی, صغری شاه امیریان, مریم

بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ چای سبز بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک در آب هندوانه

صفحه 73 - 86   دوره 15    شماره 85
میردامادی, سعید سوری, امین میرزایی, مهتا

پتانسیل آنتی اکسیدانی عصاره گلپر (Heracleum persicum) در پایدارسازی روغن سویا طی شرایط انبارداری تسریع شده

صفحه 87 - 102   دوره 15    شماره 85
فرهمندفر, رضا رنجی, مریم

مطالعه خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره پوست های چرمی و اسفنجی انار (Punica granatum L.)

صفحه 103 - 111   دوره 15    شماره 85
خاکزاد, سیده سکینه احمدپور, امیر فرهمندفر, رضا

بررسی خاصیت ضد میکروبی اسانس الئورزین بنه بر استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی، کلارومایسس مارکسیانوس و پنی‌سیلیوم نوتاتوم و اثر آن بر ماندگاری دوغ ایرانی

صفحه 113 - 124   دوره 15    شماره 85
رحیمی, عبدالرحمن احمدی, سیده میثمه مصلحی شاد, مریم

بررسی اثر جایگزینی شکر با عصاره استویا خشک شده به روش پاششی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی وحسی ژله آلوئه‌ورا

صفحه 125 - 139   دوره 15    شماره 85
کاوه, شیما صادقی ماهونک, علیرضا قاسم نژاد, عظیم سرابندی, خشایار گرائیلی, زینب

بررسی تأثیر پوشش آلوئه ورا و بسته بندی بر ویژگی‌های کیفی و زمان ماندگاری زرشک بی دانه خشک شده (Berberis vulgaris)

صفحه 141 - 150   دوره 15    شماره 85
رویتوند, سارا محبی, محبت صداقت, ناصر وریدی, مهدی

بهینه یابی شرایط استخراج ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و پلی‌فنولی عصاره گیاه متکا (Ferulla Persica) با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)

صفحه 151 - 164   دوره 15    شماره 85
شکرالهی یانچشمه, بهداد حصاری نژاد, محمد علی رضایی, نگار سلیمی, آزاده شمشادی, غزل کاظم زاده, مهناز جبلی جوان, اشکان

بررسی خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره هسته انگور و ارزیابی خصوصیات حسی آن در کیک اسفنجی

صفحه 165 - 178   دوره 15    شماره 85
حسین زاده, فاطمه شیرازی نژاد, علیرضا

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و آنتی‌اکسیدانی عصاره چای سبز ریزپوشانی شده به روش هم‌تبلوری

صفحه 179 - 193   دوره 15    شماره 85
اکبری, مهدیه صادقی ماهونک, علیرضا سرابندی, خشایار قربانی, آزاده

تاثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی اسانس گشنیز بر ماندگاری فیله ماهی شوریده در دمای 4 درجه سانتی گراد

صفحه 195 - 206   دوره 15    شماره 85
عالی مرادیان, زینب تدینی, مهرنوش رومیانی, لاله

اثرات پوشش‌های خوراکی صمغ فارسی-کیتوزان و صمغ فارسی-کیتوزان حاوی اسانس سیر(Allium Sativum L.) بر کیفیت و ویژگی‌های حسی فیله‌ ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) طی مدت نگهداری به صورت منجمد

صفحه 207 - 217   دوره 15    شماره 85
رئیسی, سارا اجاق, سید مهدی بیتا, سراج

بهینه سازی استخراج، بررسی خصوصیات شیمیایی، ساختاری و فعالیت ضد اکسایشی پلی ساکاریدهای محلول در آب برگ فیجوآ

صفحه 219 - 232   دوره 15    شماره 85
گنجلو, علی مرادیان, مه رو بی مکر, ماندانا

بررسی اثر دمای خشک کن، تیمار حرارتی و غلظت محلول صمغ ورودی به خشک کن بر خواص عملکردی صمغ فارسی

صفحه 233 - 244   دوره 15    شماره 85
نصیرپور, علی امینی راستابی, جواد

تاثیر اسید سالیسیلیک بر کارایی کنترل زیستی Pseudomonas fluorescens علیه کپک آبی میوه سیب

صفحه 245 - 253   دوره 15    شماره 85
رضوی, سید اسماعیل صانعی, سیدجواد

بررسی استفاده از روش‌های مختلف شستشوی کاهو در کاهش بار میکروبی شیگلا فلکسنری و ماندگاری کاهو در طی نگه‌داری در دمای محیط

صفحه 255 - 263   دوره 15    شماره 85
دیدار, زهره

برازش بیدرنگ مقدار ژلاتینه‌شدن نشاسته برنج نیم‌جوش بر اساس خواص فیزیکی- الکتریکی شلتوک طی غوطه‌وری(مطالعه موردی: رقم شیرودی)

صفحه 265 - 277   دوره 15    شماره 85
تقی نژاد, ابراهیم رسولی شربیانی, ولی

تاثیر عصاره هَوِن بر روی سینتیک تغییرات فاکتورهای ازت در طی نگهداری در آب نمک و مرحله رسیدن در پنیر سنتی کوزه ای

صفحه 279 - 289   دوره 15    شماره 85
حسن زاده اوچتپه, حامد بهرامی, بشیر علیزاده خالد آباد, محمد

تاثیر جایگزینی چربی با موسیلاژ دانه‌ی چیا (Salvia hispanica L.) بر ویژگی‌های رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و حسی کیک روغنی

صفحه 291 - 303   دوره 15    شماره 85
چهاردولی, مریم اسداللهی, سیمین خورشیدپور, بیژن

کاربرد صمغ‌های کیتوزان، آلژینات و کاراگینان به عنوان پوشش خوراکی میوه سیب

صفحه 317 - 326   دوره 15    شماره 85
عطای صالحی, اسماعیل شیخ زاده, محیا

درون پوشانی روغن هسته انار به وسیله حامل‌های مختلف و تعیین خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن

صفحه 305 - 316   دوره 15    شماره 85
پیرسا, سجاد محترمی, فروغ اکبرلو, سهیلا علیزاده خالدآباد, محمد

بررسی فعالیت ضدباکتریایی و ضدکپکی سویه‌های L.plantarum بومی جدا شده از مواد‌غذایی مختلف

صفحه 327 - 336   دوره 15    شماره 85
خمیری, مرتضی کشیری, محبوبه شهرام پور, دینا رضوی, محمد علی

بررسی امکان کاهش غلظت نمک در کلم شور تخمیری (ساورکرات) با استفاده از عصاره کاکوتی

صفحه 337 - 347   دوره 15    شماره 85
اصلانپور, نرگس حسینمردی, فاطمه کوهی کمالی, سارا

تأثیر محلول‌های استیک اسید و سدیم دی استات بر رساندن مصنوعی میوه خرمای مضافتی

صفحه 349 - 356   دوره 15    شماره 85
گلشن تفتی, ابوالفضل سلیمانی ده دیوان, نجمه عزیزی, اصلان

تاثیر فرایند هیدرولیز اسیدی به کمک فراصوت همراه با فرایند حرارتی-رطوبتی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و هضم پذیری نشاسته ذرت

صفحه 357 - 367   دوره 15    شماره 85
فلسفی, سید رضا مقصودلو, یحیی اعلمی, مهران جعفری, سید مهدی رئیسی, مجتبی

بررسی تأثیر شرایط انبارمانی آرد حاصل از ارقام دیم و آبی گندم بر خصوصیات کیفی و نانوایی آرد طی فرآیند رسیدن

صفحه 369 - 378   دوره 15    شماره 85
فرجی, علیرضا فاتح نیکو, کتایون نقی پور, فریبا

ژل کتیرا: تشکیل و کاربردهای آن

صفحه 379 - 391   دوره 15    شماره 85
نیک نیا, نوشین کدخدایی, رسول

بررسی اثر ضد میکروبی اسانس مرزه (Satureja hortensis L.) بر تعدادی از میکروارگانیسم های بیماری‌زا و عامل فساد

صفحه 393 - 405   دوره 15    شماره 85
فراهانی, مینا شهیدی, فخری طباطبایی, فریده

مروری بر ساختار و متابولیسم شربت ذرت حاوی فروکتوز و ساکارز

صفحه 407 - 415   دوره 15    شماره 85
غلامی, روناک جعفری اصل, مهدی امینی, مهدی

اثر اسانس بنه تازه و رسیده برماندگاری و خواص حسی دوغ ایرانی

صفحه 417 - 424   دوره 15    شماره 85
گلستان, لیلا گلستان ابوالحسینی, شبنم کابوسی, حامی

تاثیر پوشش خوراکی صمغ آلژینات حاوی عصاره والک بر ماندگاری فیله گوشت گوساله در شرایط یخچالی

صفحه 425 - 435   دوره 15    شماره 85
سبزعلی, سمیرا متینی, سارا جلیل زاده, عباس

بررسی ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی، میکروبی، رئولوژیکی و حسی دوغ حاوی عصاره و پودر گیاه ملیس

صفحه 437 - 446   دوره 15    شماره 85
رزاقی, پرستو کرمی, مصطفی سلطانی, مصطفی

بررسی ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضدباکتریایی اسانس‌های پونه، نعنا و آویشن

صفحه 447 - 457   دوره 15    شماره 85
حجتی, محمد عزیزی, ندا سیدین اردبیلی, سید مهدی

تعیین باقیمانده سم فلووالینات در عسل منطقه دماوند

صفحه 459 - 466   دوره 15    شماره 85
جمشیدی, منیژه استادی, یحیی هاشمی نیا, سیده معصومه

استخراج پروتئین سبوس برنج واریته هاشمی و بررسی ویژگی‌های عملکردی

صفحه 467 - 478   دوره 15    شماره 85
شهیدی, سید احمد قربانی حسن سرایی, آزاده نقی زاده رئیسی, شهرام محمدی رمی, علی

تعیین ویژگیهایی فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگرهای کم چرب حاوی سبوس برنج و مغزگردو

صفحه 1 - 12   دوره 15    شماره 84
کجوری, آذین گلستان, لیلا قربانی حسن سرایی, آزاده

بررسی مقایسه ای روش های امپدانس و مرجع در شناسایی آلودگی به انتروکوک ها در مواد غذایی Comparative study of impedance and reference methods to detect contamination to enterococci in food

صفحه 13 - 22   دوره 15    شماره 84
حق خواه, مسعود فلاح, مهین فضل آرا, علی

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد بلوط و اینولین

صفحه 23 - 38   دوره 15    شماره 84
ضیایی فر, امان محمد اعلمی, مهران مختاری, زهره کاشانی نژاد, مهدی آقاجان زاده سورکی, سارا

تعیین عوامل موثر بر بازده استخراج روغن با حلال از دانه های گلرنگ وحشی با استفاده از طرح فاکتوریل جزئی

صفحه 39 - 50   دوره 15    شماره 84
مظفری, فاطمه اخوان, حمیدرضا غضنفری مقدم, احمد

غنی سازی آب انار با اینولین استخراج شده از سیب زمینی ترشی با هدف تولید آبمیوه پری بیوتیک با ماندگاری بالا

صفحه 51 - 59   دوره 15    شماره 84
لک زاده, لیلا سبزواری, آرزو عموحیدری, مهدی

بررسی ماهیت بیوشیمیایی و طیف میزبانی ماده آنتی‌باکتریایی تولید شده توسط باکتری‌های اسید لاکتیک بومی

صفحه 61 - 73   دوره 15    شماره 84
پورعبدی سرابی, پریسا تاری نژاد, علیرضا حجازی, محمد امین

بهینه سازی تولید پپتیدهای آنتی‌اکسیدان توسط هیدرولیز آنزیمی پروتئین دانه شنبلیله

صفحه 75 - 88   دوره 15    شماره 84
کاوه, شیما صادقی ماهونک, علیرضا قربانی, محمد جعفری, سید مهدی سرابندی, خشایار

استخراج، خالص سازی و بهینه سازی صمغ دانه بارهنگ با پیش تیمار فراصوت

صفحه 89 - 100   دوره 15    شماره 84
نیکنام, رسول ایاسه, علی قنبرزاده, بابک

تأثیر تیمار فراصوت بر ویژگیهای فیزیکی و بافتی گوشت گاو در طی نگهداری در دمای یخچال و پس از رفع انجماد

صفحه 101 - 109   دوره 15    شماره 84
حمزه, عبدالرحمن زینالی, فریبا الماسی, هادی

خواص فیزیکی، حرارتی و مکانیکی فیلم‌های خوراکی بر پایه صمغ دانه بارهنگ حاوی روغن‌های زیتون، ذرت و کانولا

صفحه 111 - 123   دوره 15    شماره 84
ایاسه, علی قنبرزاده, بابک نیکنام, رسول

استفاده از ریز جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس در فرمولاسیون سس فراسودمند کم کالری غنی‌شده با آهن و روی

صفحه 125 - 136   دوره 15    شماره 84
کرمی, مصطفی رضازاد باری, محمود باباخانی, زهرا

تعیین شرایط بهینه تولید پروتئین هیدرولیز شده با قابلیت آنتی‌اکسیدانی و کاهندگی نیتریک‌اکسید از ضایعات گوجه فرنگی توسط آلکالاز

صفحه 137 - 151   دوره 15    شماره 84
صادقی ماهونک, علیرضا اعلمی, مهران محمدزاده, جلال شریعت علوی, محیا قربانی, محمد

بررسی تولید بتاکاروتن از سویه بومی جلبک دونالیلا سالینا

صفحه 153 - 161   دوره 15    شماره 84
تولایی, سعیده مظاهری اسدی, مهناز رستمی, خسرو

مطالعه خواص فیزیکوشیمیایی و وزن مولکولی صمغ دانه بارهنگ استخراج شده با پیش تیمار فراصوت

صفحه 163 - 173   دوره 15    شماره 84
نیکنام, رسول ایاسه, علی قنبرزاده, بابک

اثر صمغ قدومه شیرازی بر خواص فیزیکوشیمیایی ، رئولوژیکی وحسی ماست کم چرب

صفحه 189 - 201   دوره 15    شماره 84
اسعدی یاساقی, نسرین آریان فر, اکرم

ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن کنجد فروشگاه های روغن کشی استان مازندران

صفحه 175 - 187   دوره 15    شماره 84
فرمانی, جمشید تیرگریان, بهراد رزم پور, محمد

بررسی تأثیر کاربرد عصاره شوید (Anethume graveolens) روی خصوصیات آنتی اکسیدانی و فیزیکوشیمیایی ماست قالبی

صفحه 203 - 215   دوره 15    شماره 84
اشرفی یورقانلو, رقیه غیبی, نسا

بهینه‌سازی فرمولاسیون نان بدون گلوتن بر پایه ذرت حاوی پروتئین سفیده تخم مرغ و آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی و تخمین پارامترهای این فرایند با کمک شبکه‌ی عصبی مصنوعی

صفحه 217 - 230   دوره 15    شماره 84
محله, هانیه قره خانی, مهدی

بررسی آلودگی مایکوتوکسین ها و فلزات سنگین در نمونه های برنج استان مازندران با HPLC و طیف سنجی جذب اتمی

صفحه 231 - 242   دوره 15    شماره 84
فرهمندفر, رضا رشیدایی ابندانسری, سلیمه اثنی عشری, مریم مقصودلو, الهه

بهینه سازی شرایط استخراج عصاره از پوست بادمجان با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 243 - 255   دوره 15    شماره 84
اسماعیل زاده کناری, رضا محمدی, عالمه رضوی, راضیه جقه تایی, ماندانا

بررسی اثر جایگزین کردن روغن سویا با چربی مرغ بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و بافتی سوسیس مرغ

صفحه 257 - 269   دوره 15    شماره 84
فرمانی, جمشید گل محمدی, لطفعلی صفر رضوی زاده, رحیمه

بهینه یابی فرایند استخراج پروتئین لوبیا قرمز ( Phaselous vulgaris L. ) با استفاده از روش شناسی سطح پاسخ

صفحه 287 - 299   دوره 15    شماره 84
عطای صالحی, اسماعیل خوری, عصمت حسین زاده, امین

بررسی اثر جایگزینی ساکارز با شربت ذرت حاوی فروکتوز بالا بر خصوصیات فیزیکوشیمیائی، میکروبی، بافتی و حسی گز

صفحه 271 - 285   دوره 15    شماره 84
جعفری اصل, مهدی احمدی, محمد قادری قهفرخی, مریم افشاری, سمیه ارشادی, آرش

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی پروتئین هیدرولیز شده حاصل از کنجاله‌ی پنبه دانه توسط آنزیم آلکالاز

صفحه 301 - 313   دوره 15    شماره 84
اکبری آدرگانی, بهروز شعبانی, پریا

بررسی ویژگی‌های فیزیکی کیک بدون گلوتن حاوی پودر هسته انار و آنزیم ترانس گلوتامیناز

صفحه 315 - 324   دوره 15    شماره 84
جوینده, حسین سعیدی, زینب ناصحی, بهزاد

اثر روش های مختلف استخراج بر ویژگی های عملکردی بتاگلوکان استخراج شده از جو

صفحه 325 - 335   دوره 15    شماره 84
محمدزاده میلانی, جعفر فرمانی, جمشید حسینی, زهرا

نانو-درون پوشانی عصاره سیر با امولسیون آب در روغن: ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ضد میکروبی

صفحه 337 - 347   دوره 15    شماره 84
علیزاده خالد آباد, محمد رضازاد باری, محمود حسن زاده اوچتپه, حامد

ارزیابی برخی شاخص‌های کیفی و فعالیت آنزیم‌های آنتی‌اکسیدانی میوه‌ی دو رقم پرتقال خونی تحت تیمار دمایی در مرحله پس از برداشت

صفحه 349 - 364   دوره 15    شماره 84
فتاحی مقدم, جواد هاشم پور, ابوذر قاسم نژاد, محمود

فرمولاسیون و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی کرم زیتون با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 365 - 374   دوره 15    شماره 84
ضیاءالحق, سیدحمیدرضا نصیری, نگین کرمی محمدی, هدی

امکان سنجی تولید کیک اسفنجی غنی شده و کم کالری با پوره اسفناج

صفحه 375 - 384   دوره 15    شماره 84
محترمی, فروغ قلی پور, دریا اشرفی یورقانلو, رقیه

تعیین فعالیت ضد میکروبی رنگ طبیعی بیکسین بصورت in vitro و بررسی کاربرد آن در سیستم مدل غذایی اسنک حجیم

صفحه 385 - 395   دوره 15    شماره 84
میلانی, الناز حسینی, فرشته رضایی بروجردی, سمانه بلوریان, شادی

تعیین بهترین زمان برداشت ارقام ماری و شنگه بر اساس برخی پارامترهای تعیین کننده کیفیت زیتون

صفحه 397 - 410   دوره 15    شماره 84
کاویانی, مهدی طهماسبی انفرادی, ستار وریدی, مهدی وریدی, محمد جواد

شناسایی و تشخیص ژن‌های مولد زرالنون در سویه‌های Fusarium graminearum جدا شده از دانه‌های ذرت

صفحه 411 - 418   دوره 15    شماره 84
مهربان سنگ آتش, معصومه مرتضوی, سید علی رضائیان دلوئی, رویا محسن زاده, محمد مهرزاد, عطیه

تاثیر آنزیم آلفا آمیلاز مالتوژنیک و امولسیفایر مونوگلیسیرید تقطیر شده بر خصوصیات ساختاری و رئولوژیکی خمیر کیک اسفنجی

صفحه 419 - 428   دوره 15    شماره 84
محمدزاده میلانی, جعفر بابادی سلطان زاده, مارال ریاضی, علیرضا

استخراج ژلاتین از پوست فیل ماهی دریای خزر (Huso Huso) و بررسی خصوصیات رئولوژیکی آن

صفحه 429 - 439   دوره 15    شماره 84
مختاریان, محسن مهجوریان, عباس نوروزی, محمد

اثر نانو امولسیون عطر مایه نعناع تولید شده با استفاده از صمغ دانه ریحان بر ویژگیهای ماست همزده کمچرب

صفحه 441 - 455   دوره 15    شماره 84
یزدی نژاد, منیره نقی زاده رئیسی, شهرام قربانی حسن سرایی, آزاده

تاثیر زمان‌های مختلف خنک‌کردن اولیه بر ترکیبات زیستی فعال و کیفیت میوه پسته تر طی انبار سردمانی در دمای سرد

صفحه 457 - 468   دوره 15    شماره 84
شهابی رابری, حدیث میردهقان, سیدحسین ناظوری, فاطمه

کاهش میزان نیتریت فرمولاسیون سوسیس با استفاده از بهینه سازی هردل‌های فعالیت آبی و مدت زمان فرایند حرارتی

صفحه 469 - 480   دوره 15    شماره 84
جهان بخشیان, نفیسه خاکباز حشمتی, مریم کبیری سامانی, فاطمه

استفاده از عصاره استونی زنجبیل برای افزایش قابلیت انبارمانی روغن سویا

صفحه 481 - 494   دوره 15    شماره 84
فرهمندفر, رضا احمدتبار کله بستی, سید حسین اسماعیل زاده کناری, رضا

نقش پیش تیمار فراصوت بر ویژگی‌های کیفی چیپس سه رقم سیب بومی ایران

صفحه 495 - 506   دوره 15    شماره 84
تاج الدین, بهجت جهان میهن, کلثوم

ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی و پارامترهای سینتیک اکسایشی اسید سیرینجیک و اسید گالیک در روغن آفتابگردان

صفحه 1 - 14   دوره 15    شماره 83
فرهمندفر, رضا اثنی عشری, مریم

شناسایی تنوع میکروبی سبزیجات شور تخمیر شده با آب گوجه فرنگی با استفاده از تکنیک نسل جدید توالی یابی

صفحه 15 - 27   دوره 15    شماره 83
حسامی, شهره دعوتی, نفیسه

مدل‌سازی سینتیک دفع رطوبت طی فرآیند سرخ کردن عمیق قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمارشده با اولتراسوند و آبگیری اسمزی

صفحه 29 - 42   دوره 15    شماره 83
دهقان نیا, جلال عابدپور, لیدا

مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی هشت نمونه عسل بر پایه گیاهان دارویی

صفحه 43 - 55   دوره 15    شماره 83
خسروی, الهام هاتفی زاده, راحیل سادات گلی, محمد

بررسی آنزیم ترانس‌گلوتامیناز و بتاگلوکان بر بقاء لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم‌چرب پروبیوتیک

صفحه 57 - 69   دوره 15    شماره 83
ناطقی, لیلا مظفرپورنوری, آزیتا میمندی پور, امیر

طراحی جاذب اختصاصی جدید جهت حذف آفلاتوکسین 1M از شیر خام گاو

صفحه 71 - 78   دوره 15    شماره 83
بدبدک, صمد آقا فرمانی, بیوک حصاری, جواد پیغمبردوست, سیدهادی مهکام, مهرداد

بررسی تأثیر اسانس مرزه باغی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی، حسی و زنده‌مانی باکتری‌های آغازگر ماست قالبی

صفحه 87 - 99   دوره 15    شماره 83
جوینده, حسین کوراوند, فرزانه

بهینه‌سازی ویژگی‌های فیزیکی، تصویری و ماندگاری نان بربری حاوی آرد کینوا

صفحه 79 - 86   دوره 15    شماره 83
ناصحی, بهزاد برزگر, حسن سپهوند, نیازعلی جلدانی, شیما

بهینه سازی فرمولاسیون کیک فراسودمند با استفاده از پودر ژل آلوئه ورا

صفحه 113 - 122   دوره 15    شماره 83
شریعت منش, محبوبه شریفی, اکرم

ارزیابی ویژگی‌های بافتی و حسی پنیر پروسس فرموله شده با کنسانتره خرما

صفحه 101 - 112   دوره 15    شماره 83
ارجمندیان, عاطفه آریایی, پیمان معتمد زادگان, علی

بررسی تاثیر پیش تیمار‌ آنزیم‌بری همراه غوطه وری در کلرید کلسیم و پوشش دهی توسط صمغ زدو بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی خلال سیب زمینی سرخ شده

صفحه 123 - 132   دوره 15    شماره 83
اشرفی, رقیه روفه گری نژاد, لیلا فرضی, جعفر

بررسی خاصیت ضدمیکروبی برخی سویه های ذاتی لاکتوباسیلوس پلانتاروم جدا شده از شیر بز

صفحه 133 - 143   دوره 15    شماره 83
صارم نژاد, سولماز دالوند, شیما مژگانی, ناهید

تأثیر روش رفرکتنس ویندو بر سینتیک خشک شدن و خواص فیزیکی برش‌های گوجه‌فرنگی و مقایسه آن با روش‌های آفتابی، هوای داغ و مایکروویو

صفحه 145 - 155   دوره 15    شماره 83
زمردی, شهین

تاثیر پوشش خوراکی بر پایه صمغ خرنوب بر کیفیت گیلاس رقم سیاه مشهد (Prunusavium L. cvs. Siah Mashhad) طی زمان نگهداری

صفحه 169 - 181   دوره 15    شماره 83
کدخدایی, رسول مصطفوی, فاطمه سادات

تشخیص مالت تقلبی با استفاده از شاخص مالتوترئوز در پودرمالت، عصاره مالت و پودر عصاره مالت به روش کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا و آشکارسازی ضریب شکست

صفحه 157 - 167   دوره 15    شماره 83
شیرخان, فائزه اکبری, بهروز سلامی, مریم

مقایسه ویژگی‌های فیلم‌های کامپوزیت‌ زیست‌تخریب‌پذیر برپایه نشاسته حاوی کندر، زئین و پلی وینیل الکل با هدف کاربرد در بسته‌بندی محصولات غذایی

صفحه 183 - 193   دوره 15    شماره 83
حبیبی نجفی, محمد باقر ارومیه ای, عبدالرسول حسینی, فرشته یاورمنش, مسعود نصیری محلاتی, مهدی

بررسی اثر جایگزینی شکر با شیرین‌کننده‌های کم‌کالری زایلیتول و سوکرالوز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی مربای آلبالو

صفحه 227 - 236   دوره 15    شماره 83
روفه گری نژاد, لیلا ترابی تبریزی, وحیده

ارزیابی و پیش بینی خواص مکانیکی سیب زمینی در طول انبارداری با استفاده از تصویربرداری پس پراکنش لیزری

صفحه 237 - 250   دوره 15    شماره 83
نادری بلداجی, مجتبی امیدی, امید قنبریان, داود

اثر پوشش کنسانتره پروتئین آب پنیر و بسته‌بندی اتمسفر اصلاح‌ شده بر ویژگی‌های کیفی نارنگی ( رقم دنسی) طی زمان نگهداری

صفحه 251 - 265   دوره 15    شماره 83
صداقت, ناصر بقری, پروین شهیدی, فخری

خواص رئولوژیکی پایا و دینامیک امولسیون‌های حاوی صمغ دانه بارهنگ استخراج شده با پیش تیمار فراصوت

صفحه 281 - 298   دوره 15    شماره 83
نیکنام, رسول ایاسه, علی قنبرزاده, بابک

بررسی ویژگی های میکروبیولوژیکی و حسی سوسیس فرانکفورتر فراسودمند در مدت زمان نگهداری

صفحه 267 - 280   دوره 15    شماره 83
حصاری, جواد نعمتی, ذبیح اله علیرضالو, کاظم اسکندری, محمد هادی هادی, ولی زاده سیروس آذر, محمد

تاثیر افزودن آب انار بر ویژگی های فیزیکی- شیمیایی، میکروبی و حسی پنیر فتای بدون آب‌گیری

صفحه 299 - 314   دوره 15    شماره 83
لشکری, حنان وریدی, محمد جواد اسکندری, محمد هادی وریدی, مهدی

ارزیابی تأثیر پوشش خوراکی متیل سلولز حاوی اسانس زنیان (Carum copticum L.) و عصاره زردچوبه (Curcuma longa L.) بر کنترل رشد لیستریا مونوسیتوژنز در گوشت مرغ نگهداری شده در یخچال

صفحه 315 - 328   دوره 15    شماره 83
مریخی اردبیلی, الهام محسن زاده, محمد

تعیین میزان آلودگی سرب و کادمیوم در برنجهای ایرانی و وارداتی بازار استان آذربایجان غربی

صفحه 329 - 336   دوره 15    شماره 83
فعال همدانی, نغمه اشرفی, رقیه آقازاده, نلما

مطالعه امکان تولید نان باگت سین بیوتیک با اینولین و سویه های میکرو انکپسوله شده لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم انیمالیس

صفحه 337 - 346   دوره 15    شماره 83
هاشمی روان, مهناز اسحاقی, محمد رضا بلیش میاحی, کوثر

تأثیر جایگزینی شکر با شیره خرما و استویا بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

صفحه 347 - 358   دوره 15    شماره 83
محافظ, ندا قره خانی, مهدی

تأثیر آرد مالت ارزن و صمغ زانتان برخواص فیزیکی خمیر بدون گلوتن و کیک حاصل از آن

صفحه 359 - 366   دوره 15    شماره 83
ملکی تبریزی, هدی اعلمی, مهران مقصودلو, یحیی ضیائی فر, امان محمد

بررسی اثر حلال‌های مختلف بر راندمان استخراج وفعالیت ضد اکسایشی عصاره برگ گیاه زولنگ

صفحه 379 - 386   دوره 15    شماره 83
نوروزی, عارف بی مکر, ماندانا گنجلو, علی

مدلسازی و بهینه سازی تأثیر عوامل رساندن تسریع شده بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی آرد گندم

صفحه 367 - 377   دوره 15    شماره 83
آقابابایی, عبدالحسین مفتون آزاد, ندا الهامی راد, امیرحسین بدیعی, فوژان

خالص سازی نسبی و بررسی خصوصیات باکتریوسین های تولید شده توسط دو ایزوله لاکتوباسیلوس پلانتاروم بومی آذربایجان شرقی

صفحه 399 - 407   دوره 15    شماره 83
خالدزاده, شیوا حجازی, محمد امین معصومی جهاندیزی, رضا

بررسی زنده مانی و تأثیر لاکتوباسیلوس کازئی LAFTI-L26 به عنوان کشت الحاقی در پنیر قرمز هلندی

صفحه 387 - 398   دوره 15    شماره 83
ایلخانی پور, مینو ابوطالبی کهنه شهری, سید رضا امیری, صابر

تعیین باقیمانده سم دیازینون در نمونه‌های عسل منطقه دماوند

صفحه 421 - 428   دوره 15    شماره 83
جمشیدی, منیژه استادی, یحیی هاشمی نیا, سیده معصومه

جداسازی،کلونینگ و بررسی ویژگی های بیوانفورماتیکی ژن دلتا15 دسچوراز از مخمر Pichia pastoris GS115 جهت افزایش تولید اسید چرب آلفالینولنیک اسید در دانه های روغنی

صفحه 409 - 419   دوره 15    شماره 83
حسنی, مرضیه قرنجیک, شاهرخ صمدلوئی, حمید رضا

بررسی امکان تولید کنسرو خورش قیمه کم چرب با استفاده از جایگزین های چربی و تعیین ویژگی های فیزیکو شیمیایی و حسی آن

صفحه 429 - 438   دوره 15    شماره 83
جلالی تاج الدین, نسیم حکیم زاده, وحید رشیدی, حسن

بررسی آلودگی آفلاتوکسین M1 در شیرهای پاستوریزه ی بسته بندی شده در کارخانه های شهر مشهد و گناباد با استفاده از روش الایزا

صفحه 467 - 473   دوره 15    شماره 83
خوری, عصمت خوری, مرضیه حکیم زاده, وحید

بررسی و یژگیهای فیزیکوشیمیایی و عملکردی میان وعده حجیم غنی شده با کنسانتره پروتئین آب پنیر

صفحه 451 - 465   دوره 15    شماره 83
میلانی, الناز یاقوت کار, شیرین گلی موحد, غلامعلی

اثر عصاره‌های سیر (Allium sativum) و لیمو (Citrus sinensis) بر ترکیب تقریبی و پروفایل اسیدچرب تخم نمک‌سود ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhyncus mykiss) طی‌نگهداری در یخچال

صفحه 439 - 450   دوره 15    شماره 83
اجاق, سید مهدی کاظمی, محسن عالیشاهی, علیرضا میرصادقی, حجت

بررسی سازوکارهای کاهش ضایعات محصولات کشاورزی با استفاده از روش دلفی

صفحه 1 - 16   دوره 15    شماره 82
صدیقی, حسن رازقی, سیده مرضیه

بررسی درصد خلوص و میزان ید نمک‌های خوراکی موجود در سطح عرضه استان کرمانشاه

صفحه 17 - 23   دوره 15    شماره 82
رفتنی امیری, زینب سلمانی, سمیه

بهینه سازی خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیلم خوراکی بر پایه ی ایزوله ی پروتئین لوبیا قرمز ( Phaselous vulgaris L. )

صفحه 39 - 50   دوره 15    شماره 82
خوری, عصمت مهدیان, الهام حسین زاده, امین

کاربرد شاخص‌های دی‌ان و تری‌ان مزدوج به‌عنوان معیاری از پیشرفت اکسایش فندق خام و برشته در شرایط نگهداری تسریع یافته

صفحه 25 - 38   دوره 15    شماره 82
شفیعی, توران مقصودلو, یحیی قربانی, محمد صادقی ماهونک, علیرضا جعفری, سید مهدی حسینی, حامد

تهیه پاستیل توت سفید (ژل مک) و بررسی اثر مقادیر مختلف پکتین و آگار بر فعالیت آب، ویژگی‌های حسی، بافتی و پارامترهای رنگی آن

صفحه 51 - 62   دوره 15    شماره 82
شهیدی, فخری صادقی, فاطمه خلیلیان, صفیه بصیری, شادی خزایی, اسماعیل

بررسی تاثیر اسانس آویشن در کاهش فعالیت آنزیم پراکسیداز در ترب سیاه و لوبیا سبز

صفحه 63 - 71   دوره 15    شماره 82
محمدی ثانی, علی محسنی, مریم دارایی گرمه خانی, امیر

بررسی زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در بستنی کاکائویی حاوی شیرین کننده استویا

صفحه 73 - 83   دوره 15    شماره 82
اسحقی ماکویی, گلناز موثق, محمد حسین

بررسی میزان مایکوتوکسین زیرالنون در آرد گندم و جو استان آذربایجان شرقی در سال 1395 به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

صفحه 85 - 93   دوره 15    شماره 82
مهدوی, سامان اسماعیل زاده, لیلا شیخلویی, حسین

اثر افزودن شیره انگور بر زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک ماست و ویژگی‌های فیزیکی- شیمیایی و حسی آن

صفحه 95 - 103   دوره 15    شماره 82
نریمانی, فاطمه علیزاده, آیناز

استخراج پروتئین از جلبک قهوه ای و بررسی خصوصیات عملکردی آن

صفحه 105 - 118   دوره 15    شماره 82
پارسازاده, مهسا خدادادی, مژگان تدینی, مهرنوش

خشک کردن لایه نازک ورقه‌های گوجه‌فرنگی با استفاده از خشک‌کن تلفیقی فروسرخ-خلاء

صفحه 119 - 127   دوره 15    شماره 82
صالحی, فخرالدین کاشانی نژاد, مهدی

کاربرد سبوس گندم اکسترود شده در نان بربری: ارزیابی ویژگی های رئولوژیکی، حسی، سنجش رنگ و بافت

صفحه 129 - 137   دوره 15    شماره 82
انوری, حامد میلانی, الناز گلی موحد, غلام علی جعفری, مرتضی

مقایسه ویژگی های کیفی پودر میوه نسترن کوهی از چند منطقه ایران با نمونه تجاری وارداتی

صفحه 139 - 149   دوره 15    شماره 82
صابریان, حامد

تخمین زمان ماندگاری پرتقال تامسون ناول با پوشش خوراکی(آلوئه ورا- کیتوزان) و بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP)

صفحه 151 - 166   دوره 15    شماره 82
صداقت, ناصر پورشریف املشی, زهرا شهیدی, فخری

بررسی تاثیر عصاره مرزه (Satureja hortensis) بر کیفیت و زمان ماندگاری گوشت مرغ نگهداری شده در یخچال

صفحه 167 - 176   دوره 15    شماره 82
نصرت الهی, کریم برزگر, حسن جوینده, حسین قربانی, محمدرضا

تاثیر روش‌های مختلف انجمادزدایی بر پارامترهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ارزیابی حسی ماهی زرده منجمد

صفحه 177 - 187   دوره 15    شماره 82
علیزاده دوغیکلائی, ابراهیم بیتا, سراج جدگال, طاهر

بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز با مخلوط سوکرالوز-مالتودکسترین بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی شیرینی سنتی نان‌برنجی

صفحه 189 - 199   دوره 15    شماره 82
حجت الاسلامی, محمد جهادی, مهشید کرامت, جواد قندهاری یزدی, امیرپویا

ریزپوشانی عصاره رنگدانه ای جلبک دریایی Sargassum sp. باهدف بهبود پایداری و تقویت اثر آنتی‌اکسیدانی آن بر روغن ماهی

صفحه 201 - 212   دوره 15    شماره 82
صادقی, نازنین اجاق, سید مهدی شعبان پور, بهاره حسنی, شیرین

خصوصیات شیمیایی، بافتی و حسی پنیر فراپالایش فراسودمند حاوی ژل آلوئه ورا

صفحه 213 - 221   دوره 15    شماره 82
سجادی, کژال بهرامیان, سمیرا

کاربرد ترکیبی مدل D-optimal Mixture Design، آنالیز تشریحی کمّی (QDA) و آنالیز مولفه‌های اصلی (PCA) در طراحی و ساخت توپک ماهی آمیخته با ایزوله‌ی پروتئین مرغ

صفحه 223 - 236   دوره 15    شماره 82
شویک لو, امیررضا ابوالقاسمی, سیدجواد مهدوی عادلی, حمید رضا

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک فنجانی بدون گلوتن حاصل از مخلوط آردهای برنج و مالت ارزن

صفحه 249 - 260   دوره 15    شماره 82
اعلمی, مهران

بررسی تاثیر متغیرهای اندازه بنگاه و مخارج تبلیغات بر رشد بنگاه‌های صنعت مواد غذایی و آشامیدنی در ایران

صفحه 237 - 247   دوره 15    شماره 82
مظلومی, سید محمد

بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی و پایداری بتانین ریزپوشانی شده به روش خشک کردن پاششی در پاستیل

صفحه 271 - 280   دوره 15    شماره 82
امجدی, ساجد روفه گری نژاد, لیلا همیشه کار, حامد

بررسی بیاتی نان بدون گلوتن حاصل از آرد نخود و سیب زمینی

صفحه 261 - 269   دوره 15    شماره 82
شاهدی, محمد طیبی, محمد محمدزاده میلانی, جعفر کدیور, مهدی

اثر منطقه رشد و دمای محیط نگهداری میوه زیتون (رقم زرد روغنی) بر خصوصیات کمی و کیفی روغن استحصالی

صفحه 295 - 305   دوره 15    شماره 82
فتحی آچاچلویی, بهرام پیامی, زری

بررسی خصوصیات رنگ و فعالیت ضداکسیدانی نان بربری تحت تاثیر افزودن کنجاله کنجد و پلی‌ساکارید محلول در آب سویا

صفحه 281 - 293   دوره 15    شماره 82
جوینده, حسین توان, زهرا حجتی, محمد ناصحی, بهزاد

بررسی تأثیر ضداکسایشی عصاره پوست کیوی (Actinidia deliciosa L.) در مقایسه با ضداکساینده مصنوعی TBHQ بر پایداری اکسایشی روغن سویا

صفحه 307 - 318   دوره 15    شماره 82
اسماعیل زاده کناری, رضا

بهینه‌سازی فرمولاسیون پاستیل زنجبیلی بر پایه ژلاتین پای مرغ و کنسانتره انگور به روش سطح پاسخ (RSM)

صفحه 319 - 334   دوره 15    شماره 82
شهیری طبرستانی, هدی مجاوریان, سیده پرستو رفتنی امیری, زینب

رویکرد جدید جهت درون‌پوشانی آنتوسیانین‌های تمشک سیاه وحشی به روش کواسرواسیون کمپلکس با استفاده از ژلاتین و صمغ عربی به عنوان مواد دیواره

صفحه 335 - 344   دوره 15    شماره 82
شاددل, رضوان حصاری, جواد آزادمرد دمیرچی, صدیف فتحی آچاچلوئی, بهرام اکبری علویجه, صفورا

ترکیب اسیدهای چرب با تاکید بر اسید لینولئیک مزدوج و میزان کلسترول در تعدادی از محصولات لبنی و گوشتی تجاری در ایران

صفحه 345 - 358   دوره 15    شماره 82
جعفری, مریم ناظری, فاطمه السادات گلی, امیر محسنی, فرزانه رضایی, مهسا

اثر‌ بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر روی برخی از خصوصیات کیک کم کالری پخته شده به روش مایکروویو و تخمین ماندگاری محصول نهایی با استفاده از روش ASLT

صفحه 359 - 372   دوره 15    شماره 82
صداقت, ناصر نظری, زهرا

تأثیر پلاسمای سرد بر تغییرات رنگ، محتوی آنتوسیانین و کیفیت میکروبی آب زرشک

صفحه 373 - 385   دوره 15    شماره 82
جوانمرد, مجید عباس زاده, روزبه رهنمای آخری, طناز

بررسی اثر پرتودهی گاما روی چروکیدگی سطحی و جذب مجدد آب طی خشک کردن قارچ دکمه ای

صفحه 387 - 396   دوره 15    شماره 82
فرتاش, احسان خوش تقاضا, محمدهادی عباسی, سلیمان

مقایسه اثر خشک کردن همرفت و خشک کردن ترکیبی اسمز-همرفت بر روی رفتار خشک شدن و شاخص‌های رنگ نعناع فلفلی

صفحه 405 - 420   دوره 15    شماره 82
نادی, فاطمه مردانی, امید

تأثیر دما و زمان سرخ کردن در میزان جذب روغن و درصد ضایعات خط تولید رشته فوری (نودل)

صفحه 397 - 404   دوره 15    شماره 82
کمالی روستا, لیلا سلطانی, آرش آیینه وند, سعید امینی, مهدی

جداسازی وشناسایی گونه‌های Alicyclobacillus از مراحل مختلف خط تولید رب گوجه فرنگی با استفاده از روش مبتنی بر کشت ومولکولی و بررسی اثر بریکس بر رشد باکتری های Alicyclobacillus

صفحه 421 - 435   دوره 15    شماره 82
حبیبی نجفی, محمد باقر یاورمنش, مسعود بختیاری, شهناز عدالتیان دوم, محمدرضا

ارزیابی روش های آماده سازی و سرخ کردن با روغن زیتون تصفیه شده بر ویژگی های شیمیایی و جذب روغن در بادمجان

صفحه 451 - 461   دوره 15    شماره 82
فهیم دانش, مریم

بررسی اثر پوشش خوراکی( ژل آلوئه ورا) و نوع بسته‌بندی بر کیفیت کیوی رقم هایوارد

صفحه 437 - 450   دوره 15    شماره 82
منصورگرگانی, سمیرا صداقت, ناصر حسینی, فرشته

اثر سونیکاسیون حرارتی در مقایسه با پاستوریزاسیون بر ترکیبات زیست فعال و برخی از ویژگی‌های کیفی آب انار

صفحه 463 - 473   دوره 15    شماره 82
هوشیار, لیلا حصاری, جواد آزادمرد دمیرچی, صدیف شنگل, ممنونه

مطالعه میزان آلاینده های فلزات سنگین و ترکیبات شیمیایی(نیتریت و نیترات) در آب های معدنی موجود در بازار استان آذربایجان غربی

صفحه 475 - 485   دوره 15    شماره 82
اشرفی, رقیه

بهبود خصوصیات بافتی و حسی کیک اسفنجی حاوی ایزوله پروتئین سویا با استفاده از صمغ دانه بالنگو

صفحه 11 - 21   دوره 15    شماره 81
صالحی, فخرالدین

تشکیل کمپلکس بین بیوپلیمرهای موسیلاژ دانه بزرک و ژلاتین به روش توده ای شدن مرکب

صفحه 1 - 9   دوره 15    شماره 81
محسنی, فرزانه گلی, امیر

تولید و ارزیابی ویژگی‌های نانوکامپوزیت‌های هیبریدی کربوکسی‌متیل سلولز تقویت شده با نانوذرات مونت‌موریلونیت و TiO2

صفحه 35 - 47   دوره 15    شماره 81
زاهدی, یونس فتحی آچاچلویی, بهرام

تأثیر تیمارهای پس از برداشت (آب گرم، اسید آسکوربیک و اسید سالیسیلیک) و بسته‌بندی بر خصوصیات کیفی میوه تازه زرشک بی دانه (Berberis vulgaris L.)

صفحه 23 - 33   دوره 15    شماره 81
مرادی نژاد, فرید عبدالهی, معصومه سیاری زهان, محمد حسن بیات, حسن

وویژگی‌های رنگ، رطوبت و ریزساختار نانو کپسول‌های امگا-3 تولیدشده با استفاده از تکنیک کواسرواسیون

صفحه 49 - 61   دوره 15    شماره 81
جعفرپور, سید علی

اثر افزودن شیر سویا بر میزان اسید لینولئیک کنژوگه و زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک در پنیر فتای فراپالایش پروبیوتیک

صفحه 63 - 75   دوره 15    شماره 81
ایرانی, شیرین پوراحمد, رضوان اکبریان موغاری, علی

تولید الئوژل از روغن کلزا با استفاده از مخلوط اتیل سلولز و پلی‌گلیسرول پلی‌ ریسینولئات

صفحه 77 - 86   دوره 15    شماره 81
شریعتی, فرناز شیرانی راد, امیر حسین آزادمرد دمیرچی, صدیف

بررسی اثر پروبیوتیک بومی لاکتوباسیلوس پلانتاروم زیرگونه پلانتاروم PTCC 1896 بر طول عمر با استفاده از مدل نماتود سینورابدایتیس الگانس به صورت درون تنی

صفحه 87 - 96   دوره 15    شماره 81
اکبری علویجه, صفورا سلیمانیان زاد, صبیحه شیخ زین الدین, محمود

بررسی اثر پودر مالت سورگوم بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر و خواص کیفی و ماندگاری نان قالبی بدون گلوتن

صفحه 113 - 126   دوره 15    شماره 81
نظری, زهرا

بررسی تاثیر روش استخراج بر خاصیت آنتی اکسیدانی و برخی متابولیت‌های ثانویه عصاره گیاه اوجی

صفحه 127 - 138   دوره 15    شماره 81
اسماعیل زاده کناری, رضا اثنی عشری, مریم

بررسی اثرات شرایط خشک کردن بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی پودر روغن تخمه ی کدو حلوایی

صفحه 97 - 112   دوره 15    شماره 81
اسدی, غلامحسن امام جمعه, زهرا گرانپور, منصوره

مدل‌سازی روند رهایش لیمونن از نانوساختار آمیلوز در سامانه شبیه‌سازی‌شده‌ی گوارشی با استفاده از سامانه استنتاج فازی -عصبی (ANFIS)

صفحه 139 - 149   دوره 15    شماره 81
گنجه, محمد نیاکوثری, مهرداد جعفری, سید مهدی مقصودلو, یحیی تمدن, علی محمد

تأثیر میزان اولئیک اسید بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و مکانیکی فیلم خوراکی زئین ذرت

صفحه 151 - 161   دوره 15    شماره 81
آقابابایی, عبدالحسین مرتضوی, سید علی توکلی پور, حمید

تاثیر استفاده از کنسانتره پروتئین بادام شیرین و صمغ زانتان بر ویژگی‌های کیک بدون گلوتن

صفحه 163 - 176   دوره 15    شماره 81
صادقی ماهونک, علیرضا کاشانی نژاد, مهدی عباس‌زاده, فاطمه اعلمی, مهران

اثر روشهای مختلف استخراج بر خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره برگ شمعدانی به منظور افزایش زمان ماندگاری گوشت چرخ کرده ماهی فیتوفاگ در دمای 4 درجه سانتی گراد

صفحه 189 - 199   دوره 15    شماره 81
حسینی, فاطمه جوادیان, سید روح الله بهرام, سمیه

اثر دمای نگهداری و درجه استخراج بر زمان ماندگاری آرد گندم

صفحه 177 - 188   دوره 15    شماره 81
افخمی ماسوله, رضا اسحاقی, محمدرضا عیوض زاده, اورنگ

بررسی ترکیبات شیمیایی و اثرات ضد میکروبی عصاره برگ گیاه برگ بو (Laurus nobilis L ) بر روی سویههای مختلف میکروبی

صفحه 217 - 227   دوره 15    شماره 81
پدرام نیا, احمد

بهینه سازی تولید اگزوپلی ساکارید توسط باکتری Rhizubium radiobacter PTCC 1654 در لجن لبنی با استفاده از روش آماری سطح پاسخ

صفحه 201 - 215   دوره 15    شماره 81
اسکندری, الهام مرتضوی, سید علی کوچکی, آرش طباطبایی, فریده

بررسی آلودگی به آفلاتوکسین در پنیر سفید ایرانی به روش الایزا و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

صفحه 229 - 236   دوره 15    شماره 81
خوری, مرضیه خوری, عصمت محمدی ثانی, علی

بررسی تأثیر عصاره آزاد و نانوریزپوشانی شده شاهدانه در پایداری اکسایشی روغن سویا

صفحه 237 - 249   دوره 15    شماره 81
اسماعیل زاده کناری, رضا بخشنده, تهمینه رفتنی امیری, زینب

مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره گیاه متکا (.Ferula persica L) به صورت خالص و نانوریزپوشانی شده در افزایش پایداری روغن سویا

صفحه 251 - 259   دوره 15    شماره 81
حداد خداپرست, محمد حسین تقی نیا, پویا احمدی, محمد

تأثیر آرد گندم اکسترود شده و نشاسته پیش ژلاتینی شده گندم بر پارامترهای کیفی و فرآوری نان حجیم حاصل از خمیر منجمد

صفحه 261 - 271   دوره 15    شماره 81
نجفی, سحر زواره, فاطمه بهمنی, ایمان

بررسی تاثیر ترکیبات جاذب رطوبت بر خصوصیات فیزیکی، حسی و ماندگاری کیک فنجانی

صفحه 273 - 286   دوره 15    شماره 81
جرتنها, مرضیه احمدی, عماد مقصودلو, یحیی اعلمی, مهران

تعیین محتوی، ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی و شناسایی ترکیب فنولی غالب در عصاره اناریجه به روش کروماتوگرافی مایع با کارائی بالا

صفحه 287 - 297   دوره 15    شماره 81
صادقی ماهونک, علیرضا جامسون, معصومه سلمانیان, شهلا

بررسی نانوساختارهای لیپیدی حاوی اولئوروپئین با استفاده از آزمون دینامیکی نور (DLS) و گرماسنجی روبشی تفاضلی (DSC)

صفحه 299 - 310   دوره 15    شماره 81
سلیمانی فرد, منصوره

تاثیرصمغ پکتین و پودر ژل آلوئه‌ورا برپایدارسازی وخصوصیات فیزیکوشیمیایی ومیکروبی شربت خاکشیر

صفحه 311 - 324   دوره 15    شماره 81
آریان فر, اکرم

آنالیز پروتئومیک گلیادین و اثر آن روی ویژگی های تکنولوژیکی نان مسطح

صفحه 325 - 333   دوره 15    شماره 81
آقاقلی زاده, رویا عزیزی, محمد حسین زاهدی, مرتضی کدیور, مهدی رحیمی نژاد, محمدرضا

بررسی اثر آنزیم پکتیناز و فراصوت بر کیفیت و راندمان استخراج لیکوپن از گوجه فرنگی

صفحه 335 - 344   دوره 15    شماره 81
مهدوی طارونی, سمیرا معتمدزادگان, علی حمزه, شبنم میرعرب رضی, سعید

خشک کردن برگ‌های نعناع فلفلی (Mentha piperita L.) در یک خشک‌کن ترکیبی هوای گرم-ماورای صوت: تأثیر دما و توان ماورای صوت بر زمان، انرژی مصرفی و کمیت اسانس

صفحه 345 - 357   دوره 15    شماره 81
قنبریان, داود قاسمی پیربلوطی, عبدالله ترکی هرچگانی, مهدی صادقی, مرتضی

کاربرد توأم پلی‌آمین ها و کایتوزان بر ترکیبات زیستی فعال و قهوه‌ای شدن پسته تر

صفحه 359 - 376   دوره 15    شماره 81
بارزمان, ملیکا ناظوری, فاطمه میردهقان, سیدحسین

اثرات دما و pH های مختلف بر ویژگی‌های کیفی شربت کربناسیون دوم طی فرآیند خالص‌سازی شربت خام چغندرقند با استفاده از آنالیز کمترین مربعات جزئی (PLS)

صفحه 377 - 385   دوره 15    شماره 81
فرمانی, بیوک آقا نویدی فر, حبیب

بررسی اثر صمغ های بومی دانه مرو و کتیرا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی سس کچاپ

صفحه 387 - 398   دوره 15    شماره 81
منصوری پور, ثمر علی اکبری, فاطمه

بهینه سازی توالی ژن رنین گاوی و تهیه سازه ژنی مناسب برای تولید کیموزین در مخمر Pichia pastoris

صفحه 399 - 412   دوره 15    شماره 81
زارع, ناصر فتحی آچاچلویی, بهرام محب زاده, سهیلا اصغری ذکریا, رسول

بررسی آلودگی لوبیا چیتی به ترکیبات آلی پایدار به منظور افزایش ایمنی مواد غذایی (مطالعه موردی : کلرو دی بنزو دی اکسین )

صفحه 423 - 429   دوره 15    شماره 81
موگوئی, رکسانا شکورزاده, آناهیتا

اثرحامل بر ویژگی های کیفی پودر کرفس تولید شده به وسیله خشک کن پاششی

صفحه 413 - 421   دوره 15    شماره 81
حیدری بازاردهی, سیده هدا امینی فر, مهرناز

اثر آنزیم‌بری، بسته‌بندی و مدت نگهداری بر محتوی رطوبت و جذب روغن سیب زمینی خشک شده با مایکروویو

صفحه 431 - 442   دوره 15    شماره 81
شکوری, شهرزاد توکلی‌پور, حمیدرضا مرتضوی, سید محسن ضیاالحق, سید حمیدرضا

بررسی ویژگی های عملکردی ، مکانیکی و ساختاری فیلم سدیم کازینات با استفاده از نانو رس و اسانس خوشاریزه

صفحه 443 - 455   دوره 15    شماره 81
همتی, هاله محترمی, فروغ اشرفی, رقیه مقدس کیا, احسان

اثرات ضد اکسیداسیونی عصاره گیاه اوجی(Mentha aquatica) بر فیله ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در دمای فوق سرد(3- درجه سانتیگراد)

صفحه 457 - 469   دوره 15    شماره 81
لطیفی, زهرا شویکلو, امیر رضا شریفی سلطانی, مهدی

مدلسازی انتقال حرارت همبرگر طی سرخ کردن عمیق

صفحه 471 - 478   دوره 15    شماره 81
واحد دهکردی, نجمه حجت الاسلامی, محمد جهانبخشیان, نفیسه

بررسی ویژگی‌های تکنولوژیکی و ضد میکروبی نژادهای انتروکوکوس فاسیوم زیر گونه فاسیوم غیربیماری‌زا جدا شده از پنیر لیقوان

صفحه 479 - 492   دوره 15    شماره 81
حبیبی, محمد باقر ایزدی مهر, زهرا یاورمنش, مسعود عدالتیان, محمد رضا

اثر متقابل اسانس به لیمو و نانو امولسیون کیتوسان بر فعالیت های آنزیمی، محتوای آنتی اکسیدانی و ترکیبات فیتوشیمیایی میوه تمشک (Rubus ulmifolius sub sp. sanctus)

صفحه 1 - 12   دوره 15    شماره 80
رحمن زاده ایشکه, شیرین اصغری, محمدرضا شیرزاد, حبیب علیرضالو, ابوالفضل

تاثیر غلظت آنزیم بر فعالیت ضد انجمادی ژلاتین هیدرولیز در اکتومیوزین خرچنگ دراز آب شیرین قرار گرفته در معرض چرخه های انجماد وانجمادزدایی

صفحه 25 - 38   دوره 15    شماره 80
نیکو, مهدی

تأثیرصمغ زانتان و پکتین بر پایداری سوسپانسیون آب پرتقال پالپ‌دار

صفحه 13 - 23   دوره 15    شماره 80
قنادی, سعید احمدی چناربن, حسین موحد, سارا

تاثیر عصاره برگ پیازچه کوهی بر زمان ماندگاری و ویژگی‌های کیفی همبرگر نگهداری شده در یخچال

صفحه 39 - 50   دوره 15    شماره 80
موحد, سارا فیجانی, امیر احمدی چناربن, حسین

آنالیز تقریبی و ترکیب اسید چرب ماهی تازه و فراوری شده (Lethrinus nebulosus)

صفحه 51 - 59   دوره 15    شماره 80
ضیایی نژاد, سعید باعثی, فریده ابرومند, علی

استفاده از سیستم استنتاج فازی-عصبی (انفیس) در مدل‌سازی استخراج روغن از بادام‌زمینی با پیش‌تیمار مایکروویو

صفحه 61 - 72   دوره 15    شماره 80
شیرازی, رقیه بخش آبادی, حمید بذرافشان, مسعود

ارزیابی زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی درون پوشانی شده با آلژینات سدیم و سیلیس

صفحه 87 - 96   دوره 15    شماره 80
ضیائیان یزدی نژاد, فرزانه سرابی, محبوبه نجف نجفی, مسعود

بررسی سینتیک انتقال جرم ناگت مرغ طی پخت با سامانه مادون‌قرمز

صفحه 73 - 86   دوره 15    شماره 80
کاشانی نژاد, مهدی رحیمی, دل آسا ضیایی فر, امان محمد صادقی ماهونک, علیرضا

بررسی تاثیر سالیکورنیا اوروپایا (Salicornia europaea L) به عنوان جایگزین نمک طعام بر برخی خواص کیفی و حسی دوغ

صفحه 111 - 120   دوره 15    شماره 80
شیخ قاسمی, روژان زمردی, شهین

تأثیر عصاره میوه بلوط بر پایدار‌ی اکسایشی روغن سویا طی فرآیند حرارتی

صفحه 97 - 109   دوره 15    شماره 80
فرهمندفر, رضا محمدی, علی

بررسی اثرات زانتان، اینولین، تاپیوکا و نشاسته پیش ژلاتینه در شرایط مختلف تولید برروی خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، حسی و ماندگاری سس مایونز کم چرب

صفحه 121 - 130   دوره 15    شماره 80
حاصلی, علی رضا کرمی, مصطفی

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مکانیکی نان تست فاقد گلوتن حاوی صمغ های عربی و دانه خرنوب

صفحه 131 - 143   دوره 15    شماره 80
بهرامی, سپیده هماپور, مسعود رجبی, الهه

بررسی تغییرات خصوصیات بافتی، تصویری و حسی کیک بدون گلوتن کم‌ چرب

صفحه 145 - 156   دوره 15    شماره 80
نقی‌پور, فریبا

مقایسه‌ی تأثیر اسانس نعناع فلفلی و بنزوات سدیم بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، حسی و رئولوژیکی سس مایونز

صفحه 157 - 169   دوره 15    شماره 80
جعفری, یعقوب الماسی, هادی

ارزیابی فرمولاسیون پنیر پروسس گسترش‌پذیر تولیدی از پنیر کُوپه، ایزوله سویا و اینولین

صفحه 171 - 188   دوره 15    شماره 80
مظاهری تهرانی, مصطفی

بررسی میزان فلزات سنگین سرب، کادمیوم، نیکل در زردآلوی خشک (Prunuse armeniaca linnaeus) (آفتابی وتیزابی) عرضه شده در بازارهای سطح شهر تهران

صفحه 189 - 197   دوره 15    شماره 80
اسفندیاری, چنگیز باقری, فاطمه زیارتی, پریسا

استفاده از نانوالیاف حاصل از الکتروریسی زئین به عنوان نانوحامل وانکومایسین: بررسی ویژگیها، آزادسازی و خاصیت ضد‫ میکروبی

صفحه 199 - 212   دوره 15    شماره 80
میری, محمد امین

کاهش آفلاتوکسینM1 در شرایط invitro با استفاده از تثبیت ساکارومایسس سرویزیه بر سرامیک آلوماسیلیکات

صفحه 213 - 221   دوره 15    شماره 80
فروغی, مرجان سرابی جماب, محبوبه نجف نجفی, مسعود کرامت, جواد

تهیه ی فیلم های امولسیونی بر پایه ی پروتئین پسته وحشی(بنه) به همراه اولئیک اسید و بررسی ویژگی های فیزیکی آن

صفحه 223 - 234   دوره 15    شماره 80
تقی زاده, مسعود طوقی عشقی, بهناز صداقت, ناصر

بررسی خواص کاربردی و ضد‌میکروبی بیونانوکامپوزیت صمغ قدومه شیرازی و نانو‌اکسید روی

صفحه 235 - 244   دوره 15    شماره 80
ابراهیمی, ژاله محمدی نافچی, عبدالرضا حیدری, امیر پورخانعلی, خدیجه

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن سرخ کردنی فاقد پالم در مقایسه با روغن سرخ کردنی حاوی پالم

صفحه 245 - 255   دوره 15    شماره 80
امیرسرداری, ایمان اسدالهی, سیمین اسحاقی, محمدرضا

بررسی ویژگی‌های خمیر و خصوصیات کیک اسفنجی حاوی ایزوله پروتئینی سویا و صمغ دانه ریحان

صفحه 257 - 266   دوره 15    شماره 80
صالحی, فخرالدین امین اخلاص, سمیرا سوری, فاطمه

بررسی پایداری حرارتی روغن دانه کنجد و مخلوط آن با روغن‌های کانولا و اولئین پالم

صفحه 267 - 279   دوره 15    شماره 80
قربانی, محمد

تاثیر استفاده از آرد نخود خام و حرارت دیده بر ویژگی های کیفی کیک بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

صفحه 281 - 292   دوره 15    شماره 80
کشیری, محبوبه فتحی, بهاره ضیایی فر, امان محمد کریمی عبدالملکی, نازنین اعلمی, مهران

اثر شرایط هیدرولیز آنزیمی کازئین با پانکراتین بر ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی و عملکردی کازئین هیدرولیز شده

صفحه 303 - 318   دوره 15    شماره 80
صادقی ماهونک, علیرضا سرابندی, خشایار همیشه کار, حامد قربانی, محمد جعفری, سید مهدی

روغن ساختار یافته آفتابگردان؛ ارزیابی کینتیک بلورینگی و ریزساختار

صفحه 293 - 301   دوره 15    شماره 80
رشیدی, لادن فرمانی, جمشید نادری, مهدی

بررسی خواص رئولوژیکی و بافتی سس مایونز کم چرب تهیه‌شده با استفاده از امولسیفایر مونو-دی گلیسرید و صمغ های گوار و زانتان

صفحه 319 - 333   دوره 15    شماره 80
رجایی, پیمان اردستانی, محمد هاشمی روان, مهناز

ارتقا خصوصیات فیزیکوشیمیایی پروبیوتیک لاکتوباسیلوس رامنوسوس به‌وسیله ریز پوشانی اکستروژن دولایه آلژینات سدیم و صمغ زودو

صفحه 335 - 348   دوره 15    شماره 80
امین لاری, محمود سخاوتی زاده, سعید قیصری, حمید رضا

بهینه سازی استخراج پکتین از غلاف نخود فرنگی به کمک امواج میکروویو با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 349 - 360   دوره 15    شماره 80
اکبری, بهروز بهرامی پور, منا

آنالیز و تفسیر داده‌های حسی با استفاده از تحلیل مولفه‌های اصلی (PCA)

صفحه 361 - 377   دوره 15    شماره 80
شویک لو, امیررضا

بررسی برخی خواص فیزیکی، مکانیکی و ضد میکروبی فیلمهای دولایه پکتین-موم کارنوبا به همراه نانوتیتان

صفحه 387 - 398   دوره 15    شماره 80
میرزائی مقدم, حسین موحدنژاد, محمد هادی رجایی, احمد مجد زاده, الهام

بررسی ویژگی‌های انعقادی عصاره گیاه مایه پنیر Withania coagulans L. بر الگوی الکتروفورتیک پروتئین‌های حاصل از آب‌پنیر و بهینه کردن شرایط انعقاد در مقایسه با مایه پنیر استاندارد (کیموزین)

صفحه 379 - 386   دوره 15    شماره 80
خونساری, آزاده ولیزاده, علی علیرضایی, مسعود قارونی, محمد حسین چهاری, کبری

کاربرد صمغ کنجاک و فیبر سویا بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کالباس کم چرب

صفحه 399 - 411   دوره 15    شماره 80
شریفیان, صفورا فاضل, محمد

استخراج لوتئین با استفاده از فناوری نانو (روش میکروامولسیون): تاثیر سورفاکتانت‌، کمک‌سورفاکتانت و پیش‌تیمار فراصوت

صفحه 413 - 420   دوره 15    شماره 80
جلالی جیوان, مهدی عباسی, سلیمان

بررسی تاثیر شرایط فرایند سرخ کردن بر جذب روغن و محاسبه ضریب انتشار موثر رطوبت در فرایند سرخ کردن عمیق فیش فینگر

صفحه 421 - 429   دوره 15    شماره 80
امام جمعه, زهرا ایزدی, سید حسین عسکری, غلامرضا

خشک کردن کف پوشی پوره قارچ دکمه ای (Agaricusbisporus) و مدلسازی ریاضی فرآیند خشک کردن

صفحه 431 - 441   دوره 15    شماره 80
پاسبان, آتنا محبی, محبت پور آذرنگ, هاشم وریدی, مهدی عباسی, آرزو سیدی مرغکی, سمیرا

اثر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی و اینولین بلند زنجیر بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی دوغ

صفحه 1 - 10   دوره 15    شماره 79
کریم, مهری

برخی از ویژگی‌های فیزیکی ، شیمیایی و آنتی‌اکسیدانی سس سالاد فراسودمند روغن زیتون بکر و سرکه سیب پایدار شده با صمغ زانتان

صفحه 11 - 20   دوره 15    شماره 79
عابدینزاده, سولماز تربتی, محمدعلی آزادمرد دمیرچی, صدیف

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و بافتی کیک اسفنجی غنی شده با پودر فیبر باگاس

صفحه 21 - 29   دوره 15    شماره 79
خدادازاده, مهسا ناصحی, بهزاد

ارزیابی تاثیر درصد پلیمر و میزان نرم کننده بر ویژگی های فیزیکی، مکانیکی و ریز ساختار فیلم خوراکی کتیرا به منظور کاربرد در بسته بندی مواد غذایی

صفحه 31 - 41   دوره 15    شماره 79

استفاده از آب پنیر بعنوان محیط کشت جایگزین در تولید جلبک دونالیلا سالینا

صفحه 43 - 54   دوره 15    شماره 79
نبی زاده قولنجی, آرمین رضازاد باری, محمود آتشبار, بهروز امیری, صابر لطفی گشایش, محمد

بهینه یابی و مدلسازی فرایند نانوفیلتراسیون پساب کارخانه رب گوجه فرنگی

صفحه 55 - 66   دوره 15    شماره 79

بررسی خواص رئولوژیکی، بافتی و ماندگاری نان بدون گلوتن با استفاده از آرد سورگوم، نشاسته سیب زمینی و صمغ زانتان

صفحه 67 - 77   دوره 15    شماره 79
امام جمعه, زهرا آقاقلی زاده, رویا معینی, سهراب Daneshgar, Sara

بررسی اثر اشعه گاما بر کیفیت میکروبی و ویژگی حسی چهار رقم پسته در طول مدت نه ماه انبارداری در استان کرمان

صفحه 79 - 90   دوره 15    شماره 79

بررسی تاثیر افزودن پودر آب پنیر بر فعالیت آغازگرهای ماست، خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست تولیدی Evaluation of added whey powder on yoghurt starter cultures activity, physico-chemical and sensory properties of obtained yoghurt

صفحه 91 - 101   دوره 15    شماره 79
مشتاقی, حمدالله جمشیدی, لیلا عباس والی, مریم

تأثیر پیش تیمارهای مختلف قبل از خشک کردن با هوای داغ پیاز بر کیفیت پودر پیاز تولیدی

صفحه 103 - 110   دوره 15    شماره 79
فراحیان, ندا آزادمرد دمیرچی, صدیف

بررسی ویژگی‌های بافتی، تصویری و حسی کیک فنجانی حاوی آرد شاه بلوط و سدیم استئاروئیل 2-لاکتیلات

صفحه 111 - 120   دوره 15    شماره 79
نقی پور, فریبا روشنی, شیوا

اثر دمای پاستوریزاسیون و زمان نگهداری بر ترکیبات زیست فعال نوشیدنی شیر-هویج

صفحه 121 - 131   دوره 15    شماره 79
فرمانی, بیوک آقا بدبدک, صمد حصاری, جواد

بررسی تأثیر امواج فراصوت قدرتی بر ویژگی های فیزیکی-شیمیایی و درصد پایداری نوشیدنی دوغ

صفحه 133 - 141   دوره 15    شماره 79
ابونجمی, محمد شمس, سیامک میر سعید قاضی, حسین

اثر صمغ دانه شاهی و قدومه شهری بر خصوصیات نانوکپسول حاوی اسانس پوست پرتقال

صفحه 157 - 169   دوره 15    شماره 79
رفتنی امیری, زینب دهقان, بهاره اسماعیل زاده کناری, رضا

تأثیر استر دی استیل تارتاریک اسید منوگلیسرید و آلفا-آمیلاز مالتوژنیک

صفحه 143 - 156   دوره 15    شماره 79
محمدزاده میلانی, جعفر باقرزاده, سمیرا کسایی, رضا

بررسی پایداری حرارتی روغن دانه کدو و مخلوط آن با روغن سویا و پالم اولئین

صفحه 171 - 182   دوره 15    شماره 79

مطالعه اثر افزودن اسید چرب امگا 3 استخراج شده از روغن بزرک بر خواص فیزیکی و شیمیایی شکلات شیری فرا سودمند

صفحه 183 - 190   دوره 15    شماره 79
گمارونی پور, آیدا عزیزی, محمد حسین

بهینه سازی تولید مربای کم کالری و پری‌بیوتیک هویج

صفحه 191 - 201   دوره 15    شماره 79
تدینی, مهرنوش شرعی, سیما آقاجانی, نرگس

تاثیر افزودن آرد کتان بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی کیک فنجانی

صفحه 217 - 228   دوره 15    شماره 79
ایوبی, اعظم

تولید نانو کامپوزیت LDPE/Ag/TiO2 به روش SOL – GEL و ارزیابی آن بر روی زمان ماندگاری ماهی سوف

صفحه 203 - 216   دوره 15    شماره 79
بارانی, سولماز اهری, حامد بازگیر, سعید

بررسی اثرآنتی اکسیدانی مواد غیر قابل صابونی روغن شاهدانه در پایدارسازی روغن سویا

صفحه 229 - 241   دوره 15    شماره 79
محمدی, عالمه اسماعیل زاده کناری, رضا

جداسازی و شناسایی مولکولی باکتری‌های اسید لاکتیک تولید کننده اگزوپلی ساکارید از شیر و ماست گوسفندی

صفحه 243 - 252   دوره 15    شماره 79
ظفر مختاریان, الهام امیری, صابر رضازاد باری, محمود

بهینه سازی پایدارسازی سبوس برنج با تیمارهای مختلف دما و زمان

صفحه 253 - 263   دوره 15    شماره 79
محمدزاده میلانی, جعفر فلاح نیم چاهی, پریسا احمدی, فهیمه

بررسی ویژگی های فیزیکو شیمیایی و حسی شیر غنی شده با آرد کنجد

صفحه 265 - 272   دوره 15    شماره 79
امانی, سمیه

تعیین خصوصیات سینتیکی و ترمودینامیکی برگ شوید در طی خشک کردن همرفتی

صفحه 273 - 287   دوره 15    شماره 79
نادی, فاطمه

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی شکرهای قهوه‌ای تصفیه نشده چغندر قند کارخانه‌های شمال‌غرب به عنوان جایگزین شکر سفید

صفحه 289 - 299   دوره 15    شماره 79
پاشایی بهرام, روح اله جوادی, افشین فرمانی, بیوک آقا

تاثیرکربوکسی‌متیل‌سلولز در ترکیب لعاب بر میزان جذب روغن، خصوصیات حسی و نیم‌رخ اسیدهای چرب میگوی وانامی سوخاری در طی سرخ کردن عمیق

صفحه 301 - 311   دوره 15    شماره 79
جرجانی, سارا حسینی جبلی, زهراسادات قلیچی, افشین

بررسی سینتیکی دانسیته ظاهری قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمارشده با اولتراسوند و پوشش خوراکی طی فرآیند سرخ‌کردن عمیق

صفحه 313 - 322   دوره 15    شماره 79
دهقان نیا, جلال رونقی, طاووس قنبرزاده, بابک

بررسی و تولید پنیرفراسودمندحاوی روغن ماهی کیلکای دریای خزر

صفحه 323 - 332   دوره 15    شماره 79
حجازیان, سید رضا

پودر شیر اصلاح شده: تولید و بررسی ویژگی‌های پودر شیر کم لاکتوز طعم‌دار

صفحه 333 - 343   دوره 15    شماره 79
حاتمی تاکامی, سیده زینب

تاثیر آنزیم‌بری تحت خلاء و پوشش‌دهی بر ویژگی‌های کیفی و محتوای آکریل آمید قطعات سیب‌زمینی سرخ شده

صفحه 15 - 24   دوره 15    شماره 78
روفه گری نژاد, لیلا

بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ویژگی‌های رئولوژیکی ترکیبات زیست فعال استخراج‌شده از درخت به با استفاده از روش اولتراسوند

صفحه 1 - 13   دوره 15    شماره 78
فرقانی, معین‌الدین شهیدی, سید احمد قربانی حسن سرایی, آزاده

اثر ضایعات خرما در محیط کشت جلبک اسپیرولینا بر تولید فایکوسیانین و ارزیابی خاصیت آنتی اکسیدانی

صفحه 25 - 31   دوره 15    شماره 78
توکلی, محمود

بررسی فعالیت ضداکسایشی عصاره‌های مختلف میوه کنار و مقایسه فعالیت ضداکسایشی آن با ضداکسایش مصنوعی BHT در روغن سویا

صفحه 33 - 42   دوره 15    شماره 78
صادقی ماهونک, علیرضا نمدی پور, عباس قربانی, محمد

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن هسته عناب

صفحه 71 - 79   دوره 15    شماره 78
سحری, محمد علی پوشانه, الهه

مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی پنیرهای آب نمکی حاصل از شیر خام گاو،گوسفند و بز در منطقه لیقوان

صفحه 91 - 103   دوره 15    شماره 78
ایاسه, علی سرخی اسبقی, الناز بدبدک, صمد

تاثیر میکروکریستالین سلولز و نشاسته اصلاح شده در فرمولاسیون کره کدو حلوایی و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی به روش سطح

صفحه 105 - 115   دوره 15    شماره 78
مهربان سنگ آتش, معصومه مشتاقی, پریوش صراف, مژده

تاثیر امولسیفایر مونوگلیسیرید تقطیر شده و آنزیم آلفا آمیلاز مالتوژنیک بر ویسکوزیته، بافت و ویژگی‌های ساختاری کیک اسفنجی

صفحه 117 - 130   دوره 15    شماره 78
بابادی, مارال محمدزاده میلانی, جعفر ریاضی, علیرضا

تثبیت آنزیم اینولیناز روی نانوذرات مغناطیسی پپتیدی و پروتئینی جهت تولید شربت پر فروکتوز

صفحه 131 - 140   دوره 15    شماره 78
ترابی زاده, هما محمودی, آسیه میکانی, محدثه

تأثیر به کارگیری کنسانتره پروتئین آب پنیر در بهبود خصوصیات حسی، بافتی و مؤلفههای رنگی مافین فاقد گلوتن

صفحه 155 - 166   دوره 15    شماره 78
زارعی, نسترن امام جمعه, زهرا عزیزی, محمد حسین

اثر جایگزینی شکر با عسل طبیعی بر برخی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی و میکروبی دسر بر پایه شیر

صفحه 141 - 154   دوره 15    شماره 78
خیرخواه, لیلا ناطقی, لیلا شهاب لواسانی, علیرضا

پیش‌بینی عمر ماندگاری مغز و پودر بادام با استفاده از آزمون تسریع یافته

صفحه 167 - 176   دوره 15    شماره 78
قربانی, محمد صادقی ماهونک, علیرضا کاشانی نژاد, مهدی رئیسی, مرضیه

تولید نان مسطح فاقد گلوتن از سه واریته برنج ایرانی

صفحه 177 - 189   دوره 15    شماره 78
زینالی, فریبا اسمعیلی بازارده, مریم اسمعیلی, محسن

بررسی اثرات صمغ گوار بر خصوصیات حسی و بافتی مافین تهیه شده از آرد برنج

صفحه 205 - 216   دوره 15    شماره 78
زارعی, نسترن امام جمعه, زهرا عزیزی, محمدحسین

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، آنتی اکسیدانی و حسی بستنی سنتی حاوی عصاره های بابونه، گل‌گاو‌زبان و سنبل‌الطیب

صفحه 217 - 232   دوره 15    شماره 78
ناطقی, لیلا اسحاقی, محمد رضا خیرخواهان, محسن

اثر پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره مرزه بر پارامترهای بیوشیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی شعری معمولی (Lethrinus nebulosus) در دمای یخچال

صفحه 191 - 203   دوره 15    شماره 78
بغلانی, ناهید موسوی, سید محمد خدانظری, آی ناز حسینی, سید مهدی جعفرپور, سید علی

مقایسه ماندگاری و ارزیابی حسی ماهی شوریده Otolithes ruber (کامل، شکم خالی و فیله) در بسته‌بندی تحت خلا در دمای oC18-

صفحه 233 - 244   دوره 15    شماره 78
رومیانی, لاله غفاری گوشه, گلناز

اثر عصاره اتانولی برگ اوکالیپتوس (Eucalyptus spp.) و چندل (Rhizophora mucronata) بر قهوه‌ای شدن و عمر پس از برداشت میوه موز کاوندیش

صفحه 245 - 253   دوره 15    شماره 78
شاهی, اقدس میرزاعلیان دستجردی, عبدالمجید

بررسی کمی و کیفی بافت های غیرمجاز در فرآورده های گوشتی حرارت دیده (سوسیس) با استفاده از روش بافت شناسی

صفحه 255 - 262   دوره 15    شماره 78
صیرفی, رضا شیروانی, زلیخا کریمی, علی شالیزار جلالی, علی

اثرات ترکیب‌های دما-زمانی متفاوت پاستوریزاسیون بر عمر ماندگاری خامه کم‌چرب

صفحه 275 - 284   دوره 15    شماره 78
اسداللهی, سیمین فرهادی رودباری, زهره

بهینه‌سازی فرآیند استخراج پلی ساکارید از میوه کدو حلوایی و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی

صفحه 263 - 274   دوره 15    شماره 78
چهارلنگ, محمود اسکندری, فرشید اسکندری, مقداد

سینتیک تغییرات کیفی همبرگر طی سرخ کردن

صفحه 285 - 294   دوره 15    شماره 78
جهانبخشیان, نفیسه حجت الاسلامی, مجمد واحد دهکردی, نجمه

بررسی ترکیب‌های تشکیل دهنده، اثرات ضد اکسایشی و ضد میکروبی اسانس درمنه Artemisia Turanica بر پاتوژن‌های شاخص مواد غذایی

صفحه 295 - 309   دوره 15    شماره 78
سردرودیان, مریم آریان فر, اکرم

تاثیر جایگزینی ساکاروز و کره کاکائو با پودر خرما وآرد سویا برخواص فیزیکو‌شیمیایی شکلات تیره کم‌کالری

صفحه 311 - 319   دوره 15    شماره 78
محمدی, اکرم اسداللهی, سیمین اسحاقی, محمدرضا

تأثیر ترکیبات فنولیک عصاره های رزماری و آویشن بر زمان ماندگاری، خواص فیزیکوشیمیایی و حسی شیرینی های لایه ای تخمیری(کرواسان)

صفحه 321 - 336   دوره 15    شماره 78
خورشید پور, بیژن ناطقی, لیلا محمدپور, آرزو

مقایسه روغن پالم و چربی شیر به عنوان فاز روغنی در انکپسولاسیون کاتچین به روش نانوامولسیون

صفحه 1 - 13   دوره 15    شماره 77
جوادزاد, زیبا رضازاد باری, محمود علیزاده, محمد امیری, صابر

بررسی فعالیت ضداکسایشی ترکیب عصاره‌های کنار و هسته خرما

صفحه 31 - 38   دوره 15    شماره 77
نمدی پور, عباس قربانی, محمد مقصودلو, یحیی صادقی ماهونک, علیرضا صادقی, علیرضا

تاثیر یخ‌آب حاوی عصاره و اسانس زنجبیل در مهار تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی قزل‌آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)

صفحه 15 - 29   دوره 15    شماره 77
علی پور اسکندانی, مجید ناصری, محمود نصری, مریم

بررسی عوامل موثر در فرآیند خشک کردن با هوای داغ بر برخی خواص کیفی باقلا

صفحه 39 - 56   دوره 15    شماره 77
موحد, سارا ملکی, آمنه احمدی چناربن, حسین

بررسی اثر دوره نگهداری بر ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی و حسی پنیر پروسس پخش پذیر تولید شده با استفاده از هیدروکلوییدهای کنجاک و زانتان

صفحه 57 - 67   دوره 15    شماره 77
محروقی, مصطفی قدس روحانی, محسن رشیدی, حسن

بررسی اثر دود گرم طبیعی چوب درخت گلابی بر خواص کیفی ژامبون مرغ عمل آوری شده فاقد نیتریت

صفحه 69 - 78   دوره 15    شماره 77
کالستیانس, آرتور شهاب لواسانی, علیرضا Movahed, Sara

بررسی شاخص‌های کیفی و حسی ژله خوراکی حاوی کنسانتره انار و لاکتوباسیلوس پاراکازئی

صفحه 79 - 88   دوره 15    شماره 77
نبی پور باربین, مهدی قاسمپور, زهرا مقدس کیا, احسان ناصری, لطفعلی احسانی, علی

بررسی خصوصیات تکنولوژیکی و حسی اسنک بلغور ذرت غنی شده با آرد سویا و سویای فرموله شده با خواص عمل‌کنندگی تخم مرغ

صفحه 89 - 97   دوره 15    شماره 77
مظاهری تهرانی, مصطفی میلانی, الناز تاتاری, شهره

تولید پنیر سفید UF کم نمک

صفحه 109 - 122   دوره 15    شماره 77
شهاب لواسانی, علیرضا

بررسی تأثیر افزودن آرد دانه‌ی شنبلیله بر ویژگی‌های آرد، خمیر و نان بربری

صفحه 123 - 133   دوره 15    شماره 77
ناصحی, بهزاد پایدار, زهرا برزگر, حسن حجتی, محمد

استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در تولید آب انار پروبیوتیک

صفحه 99 - 107   دوره 15    شماره 77
قضاوی, ندا مشتاقی, حمدالله بنیادیان, مجتبی عابدی, رویا

بهینه‌سازی فرآیند تولید پروتئین هیدرولیز شده از آب پنیر با استفاده از آنزیم آلکالاز

صفحه 135 - 144   دوره 15    شماره 77
پیری قشلاقی, شیما صادقی ماهونک, علیرضا اعلمی, مهران قربانی, محمد

تاثیر دما، زمان و غلظت حلال متانول بر عملکرد آنتی اکسیدانی عصاره چوب بینابینی میوه گردو طی فرایند فراصوت

صفحه 145 - 154   دوره 15    شماره 77
حکیم زاده, وحید گوهری, علی گلمکانی, ابراهیم

تاثیر روش‌های مختلف پخت بر ویژگی‌های ضداکسایشی ریشه گیاه شلغم (Brassica rapa)

صفحه 155 - 164   دوره 15    شماره 77
عربشاهی دلویی, سعیده محمدی, عادله امیدزاده, نرگس

بررسی تاثیر شرایط خشک‌کن خلایی پاششی با ریز ذره‌ساز آلتراسونیک روی خواص کاربردی، بازسازی و شیمیایی پودرهای عصاره برگ کنگر فرنگی

صفحه 165 - 182   دوره 15    شماره 77
امیری چایجان, رضا صادق زاده نماور, سمانه امیری پریان, جعفر زلفی گل, محمدعلی

پیش‌بینی درجه ژلاتینیزه نشاسته و برخی از خواص کیفی برنج نیم‌جوش بر حسب زمان بخاردهی طی فرآیند نیم‌جوش کردن

صفحه 183 - 192   دوره 15    شماره 77
رسولی شربیانی, ولی تقی نژاد, ابراهیم

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی غنی شده با فیبر سیب درختی

صفحه 193 - 206   دوره 15    شماره 77
مرادی, پونه گلی, محمد کرامت, جواد

اثر نوع پوشش و روش تمیزکردن در کاهش میزان آلودگی میوه خرمای مضافتی

صفحه 207 - 217   دوره 15    شماره 77
سلاجقه, فرشته زینالی, فریبا علیزاده, محمد گلشن تفتی, ابوالفضل

استفاده از پلاسمای غیر حرارتی فشار اتمسفری به عنوان روش جایگزین در غیر فعال سازی میکروارگانیسم‎های موجود در آب زرشک

صفحه 219 - 228   دوره 15    شماره 77
صحبت زاده, فرشاد بهروان, فهیمه سیادتی, سیده ندا شفافی زنوزیان, مسعود طباطبائی یزدی, فریده

تاثیر کلرید سدیم و کلرید کلسیم بر ویژگی های فیزیکی نشاسته ذرت

صفحه 229 - 236   دوره 15    شماره 77
هدایتی, سارا مجذوبی, مهسا شهیدی, فخری کوچکی, آرش فرحناکی, عسگر

مقایسه استفاده از پیش تیمارهای فیزیکی، شیمیایی و آنزیمی در کاهش میزان آکریلامید چیپس سیب‌زمینی ارقام آگریا و لیدی رزتا

صفحه 237 - 249   دوره 15    شماره 77
قربان‌علیزاده, مجتبی اسدالهی, سیمین زرگری, کاوه

بررسی تاثیر تیمار نیتریک اکسید و زمان نگهداری بر خواص فیزیکوشیمیایی قارچ خوراکی Agaricus bisporus

صفحه 251 - 259   دوره 15    شماره 77
یوسف پور دخانیه, افسانه قره لی, رعنا

ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ترکیب اسیدهای چرب و پایداری اکسایشی روغن کاملینا ساتیوا (DH 1025)

صفحه 261 - 269   دوره 15    شماره 77
بهرامیان, سمیرا کهریزی, دانیال محمدی نژاد, روح اله

بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر ویژگی های رئولوژیکی ژل حاصل از آلبومین سفیده تخم مرغ

صفحه 271 - 278   دوره 15    شماره 77
شهیدی, احمد رشیدی نژاد, علی میرعرب رضی, سعید معتمدزادگان, علی

بررسی خصوصیات ضداکسایشی و ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی و تأثیر آن بر پایداری اکسایشی روغن ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichtys molitrix) در آب

صفحه 279 - 292   دوره 15    شماره 77
اسماعیل زاده کناری, رضا اثنی عشری, مریم فرهمندفر, رضا

تشخیص فساد ماهی قزل آلا (Salmo trutta) در طول نگهداری با استفاده از یک سنسور رنگ سنجی کاغذی ساده

صفحه 293 - 302   دوره 15    شماره 77
نگهداری فر, منیژه مجدی نسب, مرجان سپیدنامه, مرضیه

بررسی اثر جایگزینی شکر با دو شیرین‌کننده قند مایع خرما و شیره خرما بر ویژگی‌های فیزیکی- شیمیایی، میکروبی و حسی بستنی کم‌کالری و فراسودمند

صفحه 303 - 316   دوره 15    شماره 77
بدبدک, صمد ابراهیمی سرای, ندا جوادی, افشین

تاثیر ساکارز و گلوکز بر خواص عملکردی نشاسته ذرت

صفحه 317 - 324   دوره 15    شماره 77
هدایتی, سارا مجذوبی, مهسا شهیدی, فخری کوچکی, آرش فرحناکی, عسگر

مقایسه ترکیبات شیمیایی وفعالیت آنتی اکسیدانی اسانس پوست پرتقال استخراج شده به دو روش سیال فوق بحرانی و تقطیر با آب

صفحه 325 - 335   دوره 15    شماره 77
دهقان, بهاره رفتنی امیری, زینب اسماعیل زاده کناری, رضا

بررسی اثر هیدروکلوئیدهای کربوکسی متیل سلولز، پکتین و گوار بر ویژگی‌های حسی و بافتی شیره انگور

صفحه 337 - 346   دوره 15    شماره 77
بصیری, شادی غیبی, فرزاد

تحلیل انرژی و اگزرژی فرآیند خشک کردن قطعات سیب در یک خشک‌کن هوای گرم

صفحه 1 - 11   دوره 15    شماره 76
بیگی, محسن

بررسی استفاده از خواص لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس کانکئی جدا شده از عسل در تهیه آب انار پروبیوتیک

صفحه 13 - 23   دوره 15    شماره 76
قربانی, نیلوفر تاج آبادی, ناصر ناطقی, لیلا

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و جداسازی اولیه فرکشن های پپتیدی فرآورده تخمیری سس سوراغ

صفحه 25 - 35   دوره 15    شماره 76
مناف فر, رامین ایمانی, مهدی نیکو, مهدی احمدی گاولیقی, حسن

پتانسیل پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس های جدا شده از ماست لیقوان تبریز

صفحه 37 - 50   دوره 15    شماره 76
توکلی, محمود

اثر عصاره های مختلف بره موم بر ماندگاری فیله ماهی کپور نقره‌ای در شرایط یخچال: ترکیبات شیمیایی، ارزیابی میکروبی و حسی

صفحه 51 - 65   دوره 15    شماره 76
سیدالنگی, سیده زهرا شیخی کوهسار, علی اکبر شاملوفر, مهشید شزیفیان, صابر

ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی، فیتوشیمیایی و ضد میکروبی اسانس نعناع فلفلی (Mentha piperita) بر جمعیت ریزاندامگان عامل مسمومیت و عفونت غذایی

صفحه 67 - 76   دوره 15    شماره 76
مرتضوی, سید علی شهیدی, فخری طباطبایی, فریده علیزاده بهبهانی, بهروز وسیعی, علیرضا

بررسی خواص فیزیکی کدو مسمایی(.L Cucurbita pepo) در فرآیند سرخ کردن عمیق

صفحه 77 - 86   دوره 15    شماره 76
دلیری, نینا زینالی, فریبا اسمعیلی, محسن

تاثیر غلظت‌های متفاوت گلیسرول و سوربیتول بر خصوصیات فیلم خوراکی بر پایه ایزوله پروتئین کانولا

صفحه 87 - 100   دوره 15    شماره 76
ولی پور, فرزانه

بهینه‌سازی فرمولاسیون بستنی گیاهی بر پایه شیر سویا و شیر کنجد و مقایسه ویژگی‌های آن با بستنی معمولی

صفحه 101 - 115   دوره 15    شماره 76
مظاهری تهرانی, مصطفی رضوی, سید محمد علی قادری, سجاد

اثرجایگزین کردن نمک طعام با عصاره گیاه سیاه شور مصری در فرمولاسیون پنیر سفید ایرانی تولیدی به شیوه فراپالایش: با رویکرد رژیمی

صفحه 117 - 130   دوره 15    شماره 76
امیری, صدیقه سها, ساحل شاکریان, امیر حجت الاسلامی, محمد

بررسی اثر سبوس گندم با اسید فیتیک کاهش یافته بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی مرغ برگر

صفحه 131 - 140   دوره 15    شماره 76
کرامت, جواد اکبری, الهه جهادی, مهشید

بررسی اثر صمغ های اسفرزه و گزانتان بر ویژگی های فیزیکی، بیاتی و حسی کیک اسفنجی

صفحه 141 - 152   دوره 15    شماره 76
بیک زاده, سمیرا پیغمبردوست, سید هادی اصغری جعفرآبادی, محمد بیک زاده, مهدی همایونی راد, عزیز

تولید مربای سیب با کالری کاهش‌یافته با استفاده از سوکرالوز و مالتودکسترین به جای شکر و بررسی ویژگی‌های کیفی آن

صفحه 243 - 255   دوره 15    شماره 76
درویشی, مهسا کرامت, جواد حجت الاسلامی, محمد

تاثیر افزودن پودر چای سبز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و آنتی‌اکسیدانی بستنی

صفحه 257 - 268   دوره 15    شماره 76
ملک نژاد, علیرضا ناطقی, لیلا شهاب لواسانی, علیرضا

تاثیر سوکرالوز و مالتیتول برخواص فیزیکوشیمیایی و حسی ذرت حجیم شده به روش انفجاری شیرین

صفحه 269 - 279   دوره 15    شماره 76
خورشیدپور, بیژن کارگری دهکردی, احمد موحد, سارا

تأثیر کازئینات سدیم و عصاره نعناع فلفلی بر میزان پروتئولیز و خاصیت بازدارندگی آنزیم مبدل آنژیوتنسین در ماست پروبیوتیک بدون چربی

صفحه 281 - 292   دوره 15    شماره 76
رضایی, عزیزه خسروشاهی اصل, اصغر ملکی نژاد, حسن زمردی, شهین

مقایسه اثر روش های مختلف استخراج بر خصوصیات ضداکسایشی عصاره های پالپ میوه ازگیل ژاپنی(Eriobotrya japonica Lindl.) در پایدارسازی روغن سویا

صفحه 293 - 306   دوره 15    شماره 76
دلفانیان, مجتبی اسماعیل زاده کناری, رضا سحری, محمد علی

اثر کیتوزان و کلرید کلسیم بر حفظ کیفیت پس از برداشت و ترکیب‌های پاداکسنده میوه توت‌فرنگی

صفحه 307 - 317   دوره 15    شماره 76
میغانی, حسین برومند, ناصر مقبلی, اسحاق

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پودر ژله حاوی پودر کدوحلوایی

صفحه 319 - 328   دوره 15    شماره 76
حسینی قابوس, سید حسین کریمی, فاطمه

تاثیر بسته بندی نانوکامپوزیتهای زیست تخریب پذیر بر پایه پلی اتیلن- نشاسته- نانورس بر خصوصیات فیزیکوشیمایی قارچ دکمه ای

صفحه 329 - 335   دوره 15    شماره 76
بنایان کرمانی, مهناز مهدیان, الهام کاراژیان, رضا

بررسی تأثیر تکنیک تبادل یونی و دما بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی محلول شکر خام و سفید

صفحه 337 - 345   دوره 15    شماره 76
حجت الاسلامی, محمد شیرانی بیدابادی, خدیجه

غنی سازی غلات صبحانه با استفاده از پودر کدوحلوایی

صفحه 347 - 356   دوره 15    شماره 76
حسینی قابوس, سید حسین غفوری, فاطمه

بهینه‌سازی پوشش‌دهی در کیک‌های فاقد گلوتن غنی‌شده با بتاکاروتن با روش سطح پاسخ

صفحه 357 - 369   دوره 15    شماره 76
موحد, سارا بهاری, زینب زارع, داود

تأثیر شرایط فرایند اکستروژن پخت بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی فراورده حجیم شده سورگوم

صفحه 1 - 12   دوره 15    شماره 75
جعفری, مرنضی میلانی, الناز کوچکی, آرش

بررسی تأثیر عصاره نانوریزپوشانی شده برگ گزنه در کنترل پایداری اکسایشی روغن سویا

صفحه 23 - 33   دوره 15    شماره 75
اسماعیل زاده کناری, رضا پناهی, پونه

تشخیص وجود مشتقات خوکی در نمونه‌های گوشت و غذاهای بسیار فرآوری شده مشکوک با استفاده از روش واکنش زنجیره‌ای پلیمراز زمان واقعی

صفحه 13 - 22   دوره 15    شماره 75
ملکی, الهام حمید, محمد خمیری, مرتضی قربانی, محمد صادقی ماهونک, علیرضا

تاثیر پوشش کیتوزان حاوی اسانس پونهکوهی بر ماندگاری گوشت فیله مرغ در دوره نگهداری در دمای یخچال

صفحه 35 - 45   دوره 15    شماره 75
فضل آرا, علی حکیم, هدی تدینی, مهرنوش

مدل‌سازی اثر صمغ گزانتان بر خصوصیات بافتی کیک هویج

صفحه 73 - 82   دوره 15    شماره 75
کاشانی نژاد, مهدی صالحی, فخرالدین

تأثیر پیش تیمار امواج فراصوت و نوع حلال بر ظرفیت ضد اکسایشی و ترکیبات فنلی قهوه

صفحه 93 - 100   دوره 15    شماره 75
یوسفی ماکویی, هادی جلیل زاده, عباس آزادمرد دمیرچی, صدیف

تولید پودر خرما به روش خشک کردن پاششی و ارزیابی متغیر‌های خشک کردن در خواص فیزیکی پودر حاصل

صفحه 101 - 111   دوره 15    شماره 75
مقبلی, صدیقه جعفری, سید مهدی مقصودلو, یحیی

بررسی جایگزینی سوربات ها با پلی اول ها و تاثیر بر روی خواص فیزیکوشیمیایی ، میکروبی و بافتی کیک مافین

صفحه 113 - 121   دوره 15    شماره 75
بلندی, مرضیه بهمنی, ایمان

بررسی تاثیر پیش‌تیمارهای مختلف بر خصوصیات تغییر رنگ و بافت در خشک‌کردن لایه‌های سیب

صفحه 123 - 136   دوره 15    شماره 75
هاشمی, سید جعفر متولی, علی

ارزیابی اثر رنگ های طبیعی و مصنوعی بر برخی ویژگی های نان برنجی

صفحه 137 - 147   دوره 15    شماره 75
رفتنی امیری, زینب سلمانی, سمیه

انتخاب استاندارد داخلی مناسب جهت تعیین بازدهی اینتراستریفیکاسیون روغن سویا به کمک مایکروویو

صفحه 149 - 159   دوره 15    شماره 75
دهقان, لیلا گلمکانی, محمد تقی

بهینه سازی فرمولاسیون شیر پسته با استفاده از روش سطح پاسخ و ارزیابی ویسکوزیته،خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آن

صفحه 161 - 172   دوره 15    شماره 75
گردابی طرقی, سمانه مصلحی شاد, مریم امینی فر, مهرناز

بهینه سازی ویژگیهای فیزیکی، بازدارندگی و آنتی اکسیدانی فیلم بیونانوکامپوزیت کفیران- نانورس حاوی آلفاتوکوفرول با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 173 - 188   دوره 15    شماره 75
عطالو, ستاره علیزاده خالدآباد, محمد الماسی, هادی

عوامل موثر بر تولید و فعالیت آنزیم لخته کننده شیر در قارچ Rhizomucor miehei

صفحه 189 - 200   دوره 15    شماره 75
زارع, ناصر اصغری ذکریا, رسول راشدی, پروانه فتحی آچاچلوئی, بهرام

تاثیر عصاره نعنا فلفلی بر کیفیت روغن سویا در طی حرارت دهی مایکروویو

صفحه 201 - 216   دوره 15    شماره 75
فرهمندفر, رضا امینی, علی فقیه نصیری, شیرین اثنی عشری, مریم

تأثیر سطوح مختلف اینولین و کیتوزان بر ویژگی های فیزیکی وشیمیایی، حسی و زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در دوغ سینبیوتیک

صفحه 235 - 245   دوره 15    شماره 75
محمودی مغاس, هوشنگ فتحی آچاچلویی, بهرام

بهینه‌سازی رهایش میکروکپسول‌های لیکوپن ساخته شده با دیواره پروتئین آب پنیر و مالتودکسترین توسط روش سطح پاسخ

صفحه 217 - 233   دوره 15    شماره 75
سلیمی, آزاده کاشانی نژاد, مهدی ضیائی فر, امان محمد مقصودلو, یحیی جعفری, سید مهدی صادقی ماهونک, علیرضا

ارزیابی خواص ضد میکروبی لاکتوباسیلوس برویس جدا شده از خمیرترش آرد کامل جو

صفحه 247 - 257   دوره 15    شماره 75
صادقی, علیرضا خمیری, مرتضی کیا دلیری, فرزانه کاشانی نژاد, مهدی اعلمی, مهران

ارزیابی خاصیت ضدمیکروبی عصاره الکلی گیاه روناس صخره زی(Rubia Florida) بر باکتری های بیماریزای مواد غذایی

صفحه 259 - 266   دوره 15    شماره 75
گرمهء, بهمن مهدیان, الهام

بررسی اثر تیمار میدان الکتریکی پالسی (PEF) بر کیفیت شربت خام استخراج شده از چغندر قند

صفحه 267 - 276   دوره 15    شماره 75
رضائی, کبری شهیدی نوقابی, مصطفی بهزاد, خلیل مسکوکی, عبدالمجید

تأثیر افزودن پکتین بر روی ویژگی های فیزیکی شیمیایی، بافتی و حسی نان بدون گلوتن بر پایه ی ذرت

صفحه 277 - 290   دوره 15    شماره 75
عبدالعلی زاده, المیرا قره خانی, مهدی

بررسی بیاتی کیک بدون گلوتن تهیه شده از آرد ارزن تیمار شده حرارتی- رطوبتی

صفحه 303 - 317   دوره 15    شماره 75
اعلمی, مهران کاشانی نژاد, مهدی فتحی, بهاره صادقی ماهونک, علیرضا

تأثیر امواج فراصوت و آنزیم‌بری روی چروکیدگی قطعات سیب‌زمینی طی سرخ‌کردن

صفحه 291 - 302   دوره 15    شماره 75
دهقان نیا, جلال رزاق پور, الهام قنبرزاده, بابک

بررسی امکان تولید کباب لقمه غنی‌سازی شده با آرد هسته سنجد و فیتواسترول

صفحه 319 - 326   دوره 15    شماره 75
فهیم دانش, مریم ملکی آذر, سمیرا

تولید و بهینه سازی پودر آب انجیر در خشککن پاششی نیمه صنعتی با نازل دو سیال

صفحه 327 - 342   دوره 15    شماره 75
جوکار, محبوبه ناطقی, لیلا روستا پور, امید رضا

به‌کارگیری امواج فراصوت در بهبود بافت و مقبولیت حسی کیک برنجی بدون گلوتن کم‌چرب

صفحه 353 - 359   دوره 15    شماره 75
فریبا نقی‌ پور, فریبا

تأثیر اعمال ساسپتور در مایکروفر بر فاکتورهای کیفی پخت کیک فنجانی

صفحه 1 - 12   دوره 15    شماره 74
سلیمانی فرد, صدیقه عسکری, غلامرضا امام جمعه, زهرا شاهدی, محمد

اثر افزودن صمغ دانه بالنگو بر ویژگیهای رئولوژیکی خمیر و خواص کیفی کیک اسفنجی

صفحه 29 - 36   دوره 15    شماره 74
صالحی, فخرالدین

بررسی کیفیت گوجه فرنگی زیتونی (رقم سانتلا) بسته بندی شده در فیلم های پلی اتیلنی و نانو پلیمر سیلیکونی به روش اتمسفر تغییریافته

صفحه 13 - 28   دوره 15    شماره 74
احمدی, بهاره تاج الدین, بهجت احمدی چناربن, حسین

بهینه سازی شرایط استخراج آنتی اکسیدانهای طبیعی گیاه چای کوهی به کمک امواج فراصوت

صفحه 37 - 49   دوره 15    شماره 74
رحیمی خویگانی, سروش گلی, سید امیر حسین رجایی, احمد

بررسی بهبود عمر ماندگاری قارچ دکمه ای به وسیله پراستیک اسید و اسانس زیره سبز

صفحه 51 - 63   دوره 15    شماره 74
پیرانی, مژده فضل آرا, علی تدینی, مهرنوش

تأثیر پوشش خوراکی بر پایه‌ی آلژینات حاوی روغن اساسی ضایعات پوست لیموترش و اسید اسکوربیک بر ویژگی‌های بافتی، رنگی، میکروبی و حسی برش تازه‌ی میوه‌ی به

صفحه 65 - 75   دوره 15    شماره 74
حدیدی, مونا کارگزاری, مینا گندمی نصرآبادی, حسن

بررسی اثر خرد کردن ریز بر ترکیب فیزیکوشمیایی و محتوی فیبر سبوس گندم

صفحه 77 - 84   دوره 15    شماره 74
سرفراز, امین عزیزی, محمد حسین احمدی گاولیقی, حسن برزگر, محسن

بررسی اثر اسانس آویشن شیرازی و بسته بندی تحت خلاء بر زمان ماندگاری سینه مرغ

صفحه 85 - 98   دوره 15    شماره 74
پیروز, سحر خانی, محمدرضا

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی، ترکیبات فنولی، اثر ضد میکروبی و برهمکنش اسانس زردچوبه و ریحان علیه برخی از باکتری های بیماری زا

صفحه 99 - 107   دوره 15    شماره 74
سمیعی, افسانه طباطبایی یزدی, فریده مظاهری طهرانی, مصطفی

مقایسه تاثیر روش های مختلف استخراج بر بازدهی و ترکیب اسید چرب روغن دانه نارنج

صفحه 109 - 117   دوره 15    شماره 74
نیاکوثری, مهرداد گلمکانی, محمد تقی مصباحی, غلامرضا گرجی, نرجس

مقایسه تاثیر روش های کربن دی اکسید فوق بحرانی و آب زیر بحرانی بر محتوای ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی میوه زغال اخته

صفحه 119 - 128   دوره 15    شماره 74
گیلانی, فروغ رفتنی امیری, زینب اسماعیل زاده کناری, رضا

بررسی تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی، نمک و زمان قوام یابی بر روی خواص رئولوژیکی ژل سوریمی

صفحه 129 - 139   دوره 15    شماره 74
اشرفی شهمیرزادی, شیرین شهره, بهرام معتمدزادگان, علی جعفرپور, علی

مقایسه خصوصیات تورمی، بافتی و رئولوژی پخت برنج (طارم محلی) برداشت شده از شهرستان‌های ساری، فریدونکنار و نوشهر استان مازندران

صفحه 169 - 179   دوره 15    شماره 74
فرهمندفر, رضا اثنی عشری, مریم

تاًثیر شرایط فرآیند خشک کردن پاششی بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی، عملکردی و میکروساختار پودرهای شیره خرما

صفحه 155 - 168   دوره 15    شماره 74
صادقی ماهونک, علیرضا سرابندی, خشایار

اثر افزودن آلوورا بر ویژگیهای رئولوژیکی خمیر و بافت نان بربری

صفحه 141 - 154   دوره 15    شماره 74
جعفری, مجید حسینی قابوس, سید حسین

اثر پیشتیمار متابیسولفیت سدیم و دمای خشک کردن بر خصوصیات کیفی زرشک بیدانه

صفحه 181 - 190   دوره 15    شماره 74
جهانی, مهدی خیاط, مهدی صفی خانی, فرشته مرادی نژاد, فرید

اثر نوع بسته بندی بر ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان (Rainbow Trout)

صفحه 191 - 199   دوره 15    شماره 74
رمضان, فاطمه سحری, محمدعلی گلشاهی, عیسی

جداسازی و شناسایی فنوتیپی باکتری‌های اسید لاکتیک ذاتی ماست تولید شده از شیر گوسفند عشایر منطقه الوند و ارزیابی پتانسیل تولید اسید آنها

صفحه 213 - 222   دوره 15    شماره 74
دعوتی, نفیسه

تأثیر بتاسیکلودکسترین و کلرید‌سدیم روی دانسیته ظاهری سیب‌زمینی طی سرخ‌کردن

صفحه 201 - 212   دوره 15    شماره 74
قنبرزاده, بابک دهقان نیا, جلال رنجزاد, ژیلا

بررسی پارامترهای خشک کردن شلتوک نیم جوش و تأثیر خشک کن ترکیبی هوا گرم – فروسرخ بر راندمان برنج سالم (مطالعه موردی: رقم فجر)

صفحه 223 - 234   دوره 15    شماره 74
تقی نژاد, ابراهیم خوش تقاضا, محمد هادی متولی, علی

تولید پاستیل میوه ای بر پایه پوره کیوی با استفاده از هیدروکلوئیدهای ژلاتین و گوار و بررسی کاربرد شیره خرما بعنوان شیرین کننده طبیعی

صفحه 235 - 249   دوره 15    شماره 74
محمودی, پرند توکلی پور, حمید

طراحی، ساخت و کاربرد دستگاه بینی الکترونیکی در تشخیص سریع فساد گوشت چرخ شده شتر در بسته بندی هوا، خلاء و اتمسفر اصلاح شده

صفحه 243 - 254   دوره 15    شماره 74
وریدی, محمد جواد وریدی, مهدی وجدی, میثم شریف پور, اعظم

ارزیابی اثر پلی‌ساکاریدهای غلاف نخود فرنگی بر پایداری و رفتار جریانی امولسیون روغن در آب

صفحه 251 - 261   دوره 15    شماره 74
بی مکر, ماندانا زرین قلمی, سهیلا جلیلی صفریان, مریم گنجلو, علی

بررسی امکان تشخیص تقلبات عسل با استفاده از مدلسازی ماشین های بردار پشتیبان

صفحه 263 - 271   دوره 15    شماره 74
فرهادیان, زهرا هنرور, مسعود

تاثیر روش های مختلف استخراج بر کیفیت و کمیت روغن ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss)

صفحه 299 - 312   دوره 15    شماره 74
وفا, سارا وفایی, مریم ناصری, محمود

بهینه سازی تولید پنیر فتای بدون آب گیری با استفاده از طرح آماری مخلوط

صفحه 283 - 298   دوره 15    شماره 74
لشکری, حنان اسکندری, محمد هادی وریدی, محمد جواد وریدی, مهدی

بهینه سازی شرایط استخراج رنگدانه کورکومین از ریزوم زردچوبه با استفاده از تکنیک رویه سطح پاسخ (RSM)

صفحه 273 - 281   دوره 15    شماره 74
بلوریان, شادی کامکار, آیدا حسینی, فرشته صابریان, حامد نجف نجفی, مسعود محمدی ثانی, علی

تأثیر حلالهای مختلف بر استخراج ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی و فعالیت آنتی اکسیدانی گیاه هندوانه ابوجهل

صفحه 313 - 320   دوره 15    شماره 74
اسمعیل زاده بهابادی, صدیقه یوسف زایی, فروغ

شناسایی ترکیبات شیمیایی و ارزیابی فعالیت ضدباکتریایی اسانس زرد چوبه (Curcuma longa) بر برخی از باکتری های شاخص مسمومیت غذایی در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 321 - 329   دوره 15    شماره 74
سمیعی, افسانه مظاهری طهرانی, مصطفی طباطبایی, فریده

تولید نوشیدنی پروبیوتیک بر پایه آب گوجه فرنگی و مخلوط سبزیجات فلفل دلمه ای، کرفس و گشنیز

صفحه 331 - 341   دوره 15    شماره 74
هاشمی روان, مهناز پوراحمد, رضوان بابایی, مریم

کاربرد آرد کنجاله کنجد در نان باگت بدون گلوتن (برنج-ذرت) حاوی صمغ گوار و کربوکسی متیل سلولز جهت تولید محصولی فراسودمند

صفحه 1 - 12   دوره 14    شماره 73
شیخ الاسلامی, زهرا صحرائیان, بهاره قیافه داودی, مهدی نقی پور, فریبا کریمی, مهدی

بررسی بازده و خصوصیات فیزیکوشیمیایی پکتین استخراجی از ضایعات پوست بادمجان

صفحه 13 - 30   دوره 14    شماره 73
شهاب لواسانی, علیرضا ناطقی, لیلا انصاری, سمیه

تولید مافین بدون‌ شکر با استفاده از استویا و عصاره چای‌سبز

صفحه 31 - 41   دوره 14    شماره 73
نجفی, سحر صالحی‌فر, مانیا

تولید و ارزیابی ویژگی‌های نانولیپوزوم‌های حاوی ترکیبات عصاره چای سبز

صفحه 43 - 49   دوره 14    شماره 73
صوتی خیابانی, محمود نقوی, سعید آزادمرد دمیرچی, صدیف پیغمبردوست, سید هادی

بهینه سازی استخراج عصاره گیاه متکا با روش های فراصوت و سیال فوق بحرانی و بررسی فعالیت ضد اکسایشی عصاره آن

صفحه 51 - 59   دوره 14    شماره 73
مهدی نیا لیچایی, بهناز اسماعیل زاده کناری, رضا دین پناه, غلامرضا

مطالعه بر روی کاربرد استفاده از سویههای وحشی لاکتوکوکوس لاکتیس به عنوان آغازگر در کاهش استافیلوکوکوس اورئوس در پنیر آب نمکی

صفحه 133 - 140   دوره 14    شماره 73
بهارلو, بهاره نجاتی, فاطمه

اثر هیدروکلوئیدهای کاپاکاراگینان و مالتودکسترین به عنوان جایگزین های چربی در فرایند تولید پنیر خامه ای کم چرب

صفحه 121 - 131   دوره 14    شماره 73
خانی, محمدرضا هاشمی روان, مهناز رحمتی, مریم

تأثیر تغییر نسبت پروتئین‌های سرم به کازئین و چربی بر دناتوراسیون حرارتی پروتئین‌های سرم

صفحه 107 - 120   دوره 14    شماره 73
مظاهری طهرانی, مصطفی پاک‌سرشت, سمیه رضوی, سید محمدعلی

اثر پوشش صمغ قدومه شهری بر انتقال جرم و کیفیت سیب آبگیری شده به روش اسمز

صفحه 97 - 105   دوره 14    شماره 73
محبی, محبت محمدخانی, مریم کوچکی, آرش

تأثیر جایگزینی چربی شیر با روغن هسته پالم بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی انتخابی خامه قنادی

صفحه 141 - 152   دوره 14    شماره 73
رسولی, نرگس فدائی نوغانی, وجیهه فکری, بهرام

اثر تیمارهای منطقه کشت و حلال الکلی و هیدروالکلی بر محتوای فنولی، توکوفرولی و خاصیت ضد اکسایشی عصاره برگ گیاه شنبلیله

صفحه 153 - 162   دوره 14    شماره 73
ساویز, اصغر

تأثیر دانه آفتابگردان بر خصوصیات کیفی و افزایش ماندگاری سوریمی کپور نقره‌ای

صفحه 163 - 174   دوره 14    شماره 73
رومیانی, لاله صیادیان, فاطمه

بررسی خواص کیفی خامه کم‌چرب تهیه شده از ژلاتین پای مرغ و کنسانتره پروتئین شیر

صفحه 175 - 186   دوره 14    شماره 73
رضایی‌زاده, عاطفه رفتنی امیری, زینب

بررسی پیشرفت واکنش مایلارد در دو روش حرارت دهی مایکروویو و متداول در سامانه سرم آلبومین گاوی- مالتودکسترین

صفحه 187 - 199   دوره 14    شماره 73
نصرالله زاده, فرزانه وریدی, مهدی کوچکی, آرش هادی زاده, فرزین

تاثیر پوشش زانتان حاوی اسانس نعناع فلفلی Mentha piperita)) روی ویزگی‌های شیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Onchorhynchus mykiss) در دمای یخچال

صفحه 201 - 212   دوره 14    شماره 73
تجری بالاجاده, محبوبه محمدی, عادله مهقانی, قربانعلی عربشاهی دلویی, سعیده

بررسی تأثیر فرایند پوست‌گیری با فناوری پرتودهی مادون‌قرمز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی کیوی

صفحه 213 - 225   دوره 14    شماره 73
محمدی, زهرا کاشانی نژاد, مهدی ضیائی‌فر, امان محمد قربانی, محمد

بررسی ویژگی آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده گرده گل زنبور عسل

صفحه 227 - 240   دوره 14    شماره 73
مقصودلو, عاطفه صادقی ماهونک, علیرضا محب الدینی, حسین

فرمولاسیون پاستیل هلو حاوی رنگ کاروتنوئیدی استخراج شده از میکروکوکوس روزئوس و بهینه‌سازی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی آن

صفحه 241 - 254   دوره 14    شماره 73
خمیری, مرتضی قربانی, محمد قائمی, عزت الله یلمه, محمود رمضان‌پور, سیده ساناز

تشخیص تقلبات آبلیموی صنعتی در آبلیموی طبیعی با استفاده از آنالیز خواص فیزیکوشیمیایی آبلیمو و روش های آماری

صفحه 255 - 263   دوره 14    شماره 73
پیرسا, سجاد علیزاده, محمد فرجی, نسرین فرجی, سهیلا

بررسی اثر نوع نشاسته اصلاح شده و فشار گاز دی اکسید کربن بر برخی ویژگی های تعیین کننده پایداری نوشابه امولسیونی طعم دار

صفحه 265 - 277   دوره 14    شماره 73
کد خدایی, رسول رضوی زاده, بی بی مرضیه زعفرانی, زینب

ارزیابی افزودن آرد نخود بر ویژگیهای کیفی کیکهای روغنی و اسفنجی

صفحه 279 - 287   دوره 14    شماره 73
موحد, سارا احمدی چناربن, حسین اعلایی, مهرنوش

بهینه سازی آنزیم بری حرارتی و تاثیر اسانس گلپر بر فعالیت آنزیم پراکسیداز کرفس با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 289 - 300   دوره 14    شماره 73
آقاجانی, نرجس

بررسی ویژگیهای ضداکسایشی بتاکاروتن استخراج شده از کدوحلوایی

صفحه 301 - 310   دوره 14    شماره 73
حسینی قابوس, سید حسین شاکری نیا, مینا

تولید مخلوط پودر دانه بزرک و کنجد همراه با روغن زیتون و بررسی ویژگی‌های کیفی آن طی نگهداری

صفحه 311 - 317   دوره 14    شماره 73
سلیم‌زاده, سارا آزادمرد دمیرچی, صدیف

تاثیر افزودن آرد ذرت سفید و صمغ زانتان بر ویژگی‌های فیزیکی و حسی کیک فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج

صفحه 319 - 330   دوره 14    شماره 73
یانپی, منصوره محمدزاده, جلال اعلمی, مهران صادقی, علیرضا کشیری, محبوبه

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی، ممانعت کنندگی آسیب DNA و بازدارندگی فعالیت آنزیم های آلفا-گلوکوسیداز و آلفا-آمیلاز پپتید های زیست فعال فرآورده تخمیری سس ماهی ساردین

صفحه 331 - 341   دوره 14    شماره 73
بوستانی ماوی, یاور نیکو, مهدی احمدی گاولیقی, احمدی گاولیقی آتشبار, بهروز

بررسی و مقایسه ویژگی های فیزیکوشیمیایی و فلزات سنگین در چای صادراتی و وارداتی

صفحه 343 - 349   دوره 14    شماره 73
زرعی, پویا فراجی, حامد کریمی فر, پرستو بیدخوری, هیلسا طباطبایی یزدی, فریده فراجی هریس, منا

استفاده از فیبر پلی پیرول نانوساختار برای مطالعه اثر موسیلاژ به دانه بر پروفایل کروماتوگرافی گازی ترکیبات فرار، خصوصیات حسی و فیزیکوشیمیایی ماست

صفحه 1 - 12   دوره 14    شماره 72
پیرسا, سجاد یزدانی, ایمان الماسی, هادی علیزاده, محمد

بررسی خصوصیات هم‌افزائی و هم‌ستیزی عصاره‌ چای سبز و هل

صفحه 25 - 36   دوره 14    شماره 72
آریان فر, اکرم سردرودیان, مریم

بررسی اثر آنزیم ترانس گلوتامیناز بر روی خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و بافتی استیک خرده گوشت گوساله

صفحه 37 - 45   دوره 14    شماره 72
عزیز محمدی, مرجان بلندی, مرضیه

اندازه گیری رطوبت در نمونه های آرد با استفاده از حسگر گازی براساس نانوکامپوزیت پلی پیرول-اکسید روی

صفحه 13 - 24   دوره 14    شماره 72
پیرسا, سجاد الماسی, هادی پورستار مرجانی, احمد قارونی, شیوا پیرمحمدی, رسول

بهینه‌سازی فرآیند خشک‌کردن پاششی رب گوجه‌فرنگی با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 47 - 65   دوره 14    شماره 72
دزیانی, عادل ضیائی فر, امان محمد قربانی, محمد جعفری, سید مهدی صادقی ماهونک, علیرضا

مطالعه ارتباط بین صفات حسی و برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی روغن زیتون فرابکر

صفحه 67 - 78   دوره 14    شماره 72
نودهی, منصوره فرمانی, جمشید باقری, رویا

مطالعه تاثیر نانوفیبر سلولز باکتریایی بر خواص فیلم نانوکامپوزیت کیتوزان-نانونقره و تعیین غلظت بهینه‌ی آن با روش سطح پاسخ

صفحه 91 - 103   دوره 14    شماره 72
جعفری, هاله پیروزی فرد, میرخلیل الماسی, هادی علیزاده خالدآباد, محمد

بررسی خصوصیات شیمیایی، ویژگی‌های عملکردی و فعالیت ضد رادیکالی پلی‌ساکاریدهای محلول در آب غلاف نخود فرنگی

صفحه 79 - 89   دوره 14    شماره 72
پیروزی فرد, میرخلیل لطفی, الهام گنجلو, علی بی مکر, ماندانا

مقایسه میزان اسید فیتیک، خواص حسی و ریزساختار میکروسکوپی نان‌های صنعتی تهیه‌ شده در شهرکرمانشاه

صفحه 121 - 132   دوره 14    شماره 72
کرمی, مصطفی صفیاری, مریم

تاثیر صمغهای زدو و کربوکسی متیل سلولز بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی

صفحه 105 - 120   دوره 14    شماره 72
اسحاقی, محمدرضا محمّدی گرفمی, فاطمه ناطقی, لیلا

بررسی تأثیر بکارگیری روغن کنجد و موسیلاژ دانه اسفرزه، بر ویژگی‌های حسی و شیمیایی کیک روغنی

صفحه 133 - 153   دوره 14    شماره 72
جعفرنژادی ماسوله, امیر عزیزی, محمد حسین عیوض زاده, اورنگ

مقایسه برخی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست همزده کم‌چرب حاوی صمغ دانه بالنگو شیرازی و صمغ فارسی

صفحه 131 - 326   دوره 14    شماره 72
ید ملت, مریم حجتی, محمد جوینده, حسین

تولید و بررسی برخی ویژگیهای نانولیپوزوم‌های حاوی عصاره برگ زیتون

صفحه 155 - 163   دوره 14    شماره 72
منافی دیزج یکان, مهناز حسین حداد خداپرست, محمد ازاد مرد دمیرچی, صدیف ولیزاده, هادی طباطبایی یزدی, فریده

برآورد سریع و غیر مخرب محتوی خاکستر آرد گندم با استفاده از یک سیستم بینایی کامپیوتری

صفحه 165 - 176   دوره 14    شماره 72
ناصحی, بهزاد جلدانی, شیما ایزدی, مائده نوری, مهران

تأثیر امواج فراصوت بر استخراج کارتنوئیدهای بتاکاروتن و لیکوپن از فلفل قرمز و بهینه سازی شرایط استخراج به روش سطح پاسخ

صفحه 177 - 185   دوره 14    شماره 72
امینی فرد, محمد حسین دهقان تنها, راحله بیات, حسن

بررسی تاثیر اینولین، کازئینات سدیم و زمان رسیدن بر خصوصیات کیفی پنیر کوزه تهیه شده از شیر گاو

صفحه 187 - 201   دوره 14    شماره 72
حسن زاده, آسیه رفتنی امیری, زینب امینی فر, مهرناز

بررسی اثر پیش‌تیمارهای مختلف بر میزان جذب روغن و چروکیدگی قطعات هویج طی سرخ‌کردن سطحی و عمیق

صفحه 203 - 214   دوره 14    شماره 72
صالح اقدم, پروا آصفی, نارملا

بهبود خصوصیات مکانیکی و ممانعتی فیلم‌های زیست تخریب پذیر نشاسته سیب زمینی با استفاده از نانوذرات اکسیدروی و کاربرد آن در بسته‌بندی میوه آلبالو ایرانی

صفحه 215 - 229   دوره 14    شماره 72
موحدی, فرناز چهاردهی سیرتی, ضحی امینی‌فر, مهرناز

مدل‌سازی گرفتگی غشا در اولترافیلتراسیون شیر کم‏چرب

صفحه 231 - 241   دوره 14    شماره 72
امیری ریگی, زهرا کاظمی مقدم, منصور

شناسایی اجزای تصمیم خرید مصرف کننده از منظر بسته‌بندی محصول و بررسی تاثیر سطح درگیری ذهنی بر این اجزا (مورد مطالعه صنعت سوهان قم)

صفحه 243 - 257   دوره 14    شماره 72
سلطانی, مرتضی مجیدی, ساجده سادات جعفری, سید محمدباقر

اثرات صمغ حرا و لوکاست بر جذب روغن و بافت خلال سیب زمینی سرخ شده و تاثیر آن ها بر کیفیت روغن مورد استفاده

صفحه 273 - 281   دوره 14    شماره 72
اسماعیل زاده کناری, فاطمه اسماعیل زاده کناری, رضا خادمی شورمستی, داریوش

بررسی تأثیر کربوکسی متیل سلولز ، زانتان و امولسیفایر داتم بر ویژگی‌های کیک فنجانی بدون گلوتن بر پایه نشاسته برنج و اکارا با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 259 - 272   دوره 14    شماره 72
زاغیان, الهه فاضل نجف آبادی, محمد

بررسی اثر ضد میکروبی نانوسیال بر پایه عصاره سریش و نانو ذره اکسید روی

صفحه 283 - 290   دوره 14    شماره 72
توکل, مرجان محمدی ثانی, علی فرحبخش, ایمان

مقایسه کارایی انواع بتا سیکلو دکسترین کراس لینک شده در حذف کلسترول کره

صفحه 291 - 300   دوره 14    شماره 72
وظیفه دوست, محسن

بررسی عوامل مؤثر بر گرایش مصرف‌کنندگان به لبنیات برند

صفحه 327 - 336   دوره 14    شماره 72
کرباسی, علیرضا آقاصفری, حنانه

استخراج کفیران و اثر آن بر ویژگی‌های فارینوگرافی خمیر گندم و کیفیت نان حجیم فرانسوی

صفحه 301 - 312   دوره 14    شماره 72
اعلمی, مهران صادقی ماهونک, علیرضا سلیمانی فرد, منصوره حیدری, روح الله نجفیان, گودرز

اثر کنسانتره پروتئین شیر و کنسانتره پروتئین آب پنیر بر راندمان، ویژگی‌های شیمیایی، حسی و رئولوژیکی پنیر فتای فراپالایش

صفحه 347 - 356   دوره 14    شماره 72
پور احمد, رضوان هاشمی روان, مهناز تقی زاده, امیر عرفان

بررسی اثر شرایط نگهداری بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی کرم گردو

صفحه 337 - 346   دوره 14    شماره 72
رشیدی, حسن ضیاءالحق, سید حمیدرضا مظاهری تهرانی, مصطفی رضوی, سید محمد

اثر صمغ دانه‌ریحان و اسانس پونه‌کوهی بر خصوصیات فیزیکو‌شیمیایی و حسی کیک‌شکلاتی با چربی کاهش یافته

صفحه 357 - 369   دوره 14    شماره 72
صالحی فر, مانیا عسگری ورجانی, سمانه شهریاری, شهلا

شربت فروکتوز و اثرات عملکردی و تغذیه ای آن

صفحه 371 - 381   دوره 14    شماره 72
کمالی روستا, لیلا امینی, محسن سید یعقوبی, امین امینی, مهدی

تأثیر بسته بندی خلاء بر خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی بستنی خشک

صفحه 1 - 13   دوره 14    شماره 71
راوش, نگار رافت, سید عباس حصاری, جواد آزادمرد دمیرچی, صدیف

تاثیر اسید آسکوربیک و اسید اگزالیک بر ماندگاری آریل‌های انار

صفحه 15 - 24   دوره 14    شماره 71
عزیزی, فاطمه عرفانی مقدم, جواد خادمی, اورنگ نورالهی, خشنود

پیش‏فرآوری دانه سورگوم با امواج فراصوت به‏منظور بهبود فرآیند استخراج بتاگلوکان به روش آب داغ و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن

صفحه 25 - 34   دوره 14    شماره 71
نقی پور, فریبا کریمی, مهدی مرتضوی, سید علی محبّی, محبّت طباطبایی یزدی, فریده

بررسی خواص فیزیکی، ضد اکسایشی و ضدمیکروبی فیلم‏های زیست ‏تخریب‏ پذیر پلی‏ ساکارید سویا حاوی اسانس مرزه

صفحه 35 - 45   دوره 14    شماره 71
برزگر, حسن علیزاده, وحید

بهینه‎سازی شرایط استخراج رنگ طبیعی کلروفیل از یونجه و بررسی ویژگی های کمی و کیفی آن در مقایسه با منابع گیاهی مختلف

صفحه 47 - 57   دوره 14    شماره 71
حسینی, فرشته بلوریان, شادی صابریان, حامد

بررسی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی سوسیس فرانکفورتر دوددهی شده با منابع دود و زمان متفاوت

صفحه 83 - 94   دوره 14    شماره 71
میربد, مهتاب السادات حسینی, سیدابراهیم

تعیین همبستگی بین آزمونهای دستگاهی و پردازش تصویر با آزمونهای حسی در نان باگت

صفحه 73 - 81   دوره 14    شماره 71
شیخ الاسلامی, زهرا صحراگرد, معصومه احمدزاده قویدل, ریحانه

بررسی مقایسه ای اثر پوشش ژلاتین غنی شده با اسانس پونه کوهی خالص و نانولیپوزوم شده بر کیفیت میکروبی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان نگهداری شده در شرایط سرد (°C2±4)

صفحه 59 - 71   دوره 14    شماره 71
کاظمی, محسن میرصادقی, حجت اجاق, سید مهدی

تولید کیک اسفنجی بدون گلوتن با استفاده از مخلوط آرد نخودچی و آرد برنج، صمغ گوار و صمغ زانتان

صفحه 95 - 109   دوره 14    شماره 71
ناطقی, لیلا صابری, مهتا اسحاقی, محمدرضا

تاثیر درجه غیر اشباعیت سیستم لیپیدی و درجه حرارت بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی ترسیوبوتیل هیدروکینون

صفحه 111 - 120   دوره 14    شماره 71
مهدویان مهر, هادی شریف, علی فرهوش, رضا

بررسی امکان استفاده از اسانس کارواکرول در پوشش صمغ دانه قدومه شیرازی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی انگور در طول مدت ماندگاری

صفحه 121 - 134   دوره 14    شماره 71
مرآتی فشی, صغری ناطقی, لیلا زند, نازنین

بررسی مقایسه‌ای اثر ممانعت‌کنندگی صمغ دانه ریحان، کربوکسی‌‌متیل‌ سلولز و گوار بر انتقال جرم طی سرخ‌کردن عمیق خلال‌های سیب‌زمینی و مدل‌سازی رگرسیونی سینتیک جذب روغن

صفحه 135 - 145   دوره 14    شماره 71
نقوی, عنایت الله قربانی, رسول باقرزاده3, سمیرا

بهینه سازی مقادیر قند تری هالوز و پروتئین و تاثیر آن بر قابلیت ورآوری مخمر نانوایی (ساکارومایسس سرویزیه) به روش سطح پاسخ

صفحه 147 - 157   دوره 14    شماره 71
محمود زاده آخرت, سید رضا جعفری, جعفر قلی پرهیزکار, محسن اژدری, احسان ا...

بررسی اثر عصاره چوبک و صمغ ریحان بر بافت و ظاهر اشترودل حاصل از خمیر منجمد

صفحه 159 - 169   دوره 14    شماره 71
قیافه داودی, مهدی شیخ الاسلامی, زهرا کریمی, مهدی صحرائیان, بهاره

تاثیر فیلم و پوشش نانوکامپوزیت فعال کازئینات سدیم حاوی اسانس دارچین در افزایش ماندگاری فیله سینه مرغ

صفحه 171 - 184   دوره 14    شماره 71
رنـجـبریان, سـعـید امـیری, صـابر رضـازاد بـاری, مـحـمود الـماسی, هـادی

تعیین اثر استفاده از بتا گلوکان و مالتیتول به عنوان جایگزین روغن وقند بر ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی و حسی سس مایونز رژیمی با روش RSM

صفحه 185 - 200   دوره 14    شماره 71
آریائی, پیمان نفرزاده, حسین

اثر ترکیبی لاکتوباسیلوس ها همراه با اتیلن دی آمین تترااستیک اسید(EDTA) در کنترل باکتری های پاتوژن در گوشت چرخ کرده مرغ

صفحه 201 - 211   دوره 14    شماره 71
زینالی, فریبا علی اکبرلو, جواد علی عباسی, ندا

تأثیر افزودن نشاسته گندم اتصال عرضی بر کاهش میزان آکریل‌آمید و خواص کیفی نان سنگک

صفحه 213 - 221   دوره 14    شماره 71
حجت الاسلامی, محمد عابدی, مهرشاد کرامت, جواد

بررسی اثر متغیر های دمایی و رطوبتی فرایند اکستروژن بر برخی خواص عملکردی و پارامترهای رنگ کنسانتره پروتئینهای سویا

صفحه 223 - 229   دوره 14    شماره 71
مظفر پور, رسول میلانی, الناز وریدی, مهدی کوچکی, آرش

بررسی تأثیر افزودن صمغ گوار و امولسیفایر پروپیلن گلیکول منواستئارات بر خصوصیات کیفی و فیزیکوشیمیایی کیک اسفنجی

صفحه 231 - 241   دوره 14    شماره 71
احمدی, امیر مقصودلو, یحیی حمه جانی, محسن

اندازه‌گیری قدرت تولید گاز پودرهای نانوایی (بیکینگ پودر) با روش سریع حجم‌سنجی آزمایشگاهی

صفحه 243 - 249   دوره 14    شماره 71
امینی, فرزانه پیغمبردوست, سید هادی همتی, سالار

افزایش کیفیت و ماندگاری نان با استفاده از تکنولوژی منجمد کردن و صمغ ریحان

صفحه 251 - 258   دوره 14    شماره 71
شیخ الاسلامی, زهرا هجرانی, تکتم قیافه داوودی, مهدی کریمی, مهدی

بررسی ویژگی‌های رنگ‌سنجی پوسته، مغز و خصوصیت کیفی نان بربری غنی شده با آرد کامل کینوا

صفحه 259 - 267   دوره 14    شماره 71
جلدانی, شیما ناصحی, بهزاد برزگر, حسن سپهوند, نیازعلی

بکارگیری روغن کنجد و موسیلاژ دانه اسفرزه در فرمولاسیون کیک روغنی و ارزیابی تغییرات فیزیکی و بافتی حاصل

صفحه 269 - 280   دوره 14    شماره 71
عزیزی, محمد حسین جعفرنژادی ماسوله, امیر عیوض زاده, اورنگ

طراحی و ساخت دستگاه تخمیر تحقیقاتی به منظور پایش چگالی دینامیک خمیر نان

صفحه 281 - 289   دوره 14    شماره 71
سلیمانی پور, علیرضا

بررسی امکان مشروط نمودن دانه گندم با امواج فراصوت و تأثیر آن بر خصوصیات فارینوگرافی خمیر و تصویری نان بربری

صفحه 291 - 298   دوره 14    شماره 71
شیرزائی, شهره شیخ الاسلامی, زهرا عطایی صالحی, اسماعیل

ارزیابی خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم ترکیبی ژلاتین-کربوکسی‌متیل‌سلولز و بهینه سازی فرمولاسیون به روش دی-اپتیمال

صفحه 299 - 308   دوره 14    شماره 71
میرمجیدی هشتجین, عادل رنجبر, میلاد عزیزی, محمدحسین

تاثیر تیمار اسیدسالیسیلیک و نانو زئولیت‌های حاوی پرمنگنات پتاسیم بر حفظ کیفیت و افزایش عمرانبارمانی کلم براکلی رقم ایتالیکا پلنک

صفحه 309 - 322   دوره 14    شماره 71
آزاد شهرکی, فرزاد اسعدیان, امیر حسن

تاثیر فرآوری، دمای نگهداری و مدت زمان نگهداری بر خواص فیزیکوشیمیایی مغز گردوی تازه

صفحه 323 - 332   دوره 14    شماره 71
نیکوسیر, مریم خزائی, جواد اسحاقی, محمد رضا

سیاست جنایی ایران در قبال رفتارهای تهدیدکننده امنیت غذایی: واکاوی بزهانگاری و پاسخگذاری اداری- انضباطی در زنجیره تأمین غذا

صفحه 333 - 350   دوره 14    شماره 71
قربانی قلجلو, مهدی کوشا, جعفر

جداسازی و تشخیص گونه های مخمر روغنیSAGSGC Candida Orthopsilosi با استفاده از ژن ریبوزومی از ماهی سوف و بهینه سازی تولید روغن و توده زیستی از آن

صفحه 1 - 12   دوره 14    شماره 70
قاسمی, لیلا صمدلوئی, حمیدرضا جلالی, حسین قرنجیک, شاهرخ

بررسی خصوصیات تغذیه‌ای ایزوله پروتئینی دانه کدوی تخم کاغذی

صفحه 13 - 25   دوره 14    شماره 70
صادقی ماهونک, علیرضا مظلومی, سیده نرگس

بکارگیری روش شبکه‌های عصبی مصنوعی در بررسی و تخمین برخی مشخصه‌های خشک‌کردن بادنجان و شلغم در یک خشک‌کن ترکیبی مایکروویو- همرفتی

صفحه 27 - 45   دوره 14    شماره 70
کاوه, محمد

غنی‏سازی کلوچه بدون گلوتن با آرد شبه غلات کینوآ، آمارانت و گندم سیاه

صفحه 47 - 56   دوره 14    شماره 70
عطای صالحی, اسماعیل حقایق, غلامحسین

کاربرد آرد دانه خربزه و امولسیفایر لستین به‏عنوان جایگزین چربی در تولید بیسکوئیت کم‏چرب

صفحه 57 - 66   دوره 14    شماره 70
حقایق, غلامحسین زاوه ‏زاد, نفیسه

بررسی تنوع زیستی باکتری‌های اسید لاکتیک دوغ محلی مشهد با استفاده از روش آنالیز ژن 16S rRNA و تعیین توانایی پروبیوتیکی سویه‌های جدا شده از آن

صفحه 67 - 78   دوره 14    شماره 70

بررسی اثر افزودن آرد کامل کینوا و صمغ زانتان برخصوصیات شیمیایی و حسی نان بربری به روش سطح پاسخ

صفحه 79 - 89   دوره 14    شماره 70
جلدانی, شیما برزگر, حسن سپهوند, نیازعلی ناصحی, بهزاد

اعتباربخشی روش اندازه گیری آفلاتوکسینM1 در ماست

صفحه 91 - 98   دوره 14    شماره 70
تبری, خشایار تبری, مهسا سالاری, زهرا

تاثیر افزودن آرد خرفه بر خواص رئولوژیکی خمیر وکیفی نان مسطح بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

صفحه 99 - 112   دوره 14    شماره 70
رضاقلی, فاطمه موحد, سارا غیاثی طرزی, بابک

مدل‌سازی فرایند پخت در حین استخراج روغن از دانه‌های آفتابگردان با استفاده از شبکه‌های عصبی مصنوعی در مقیاس صنعتی

صفحه 113 - 122   دوره 14    شماره 70
بخش آبادی, حمید مقیمی, معصومه بوژمهرانی, ابولفضل وحدانی, مرضیه بذرافشان, مسعود رشیدزاده, شیلان

ترشح لیپاز و تولید دوکوزاهگزانوئیک اسید توسط سویه آئورانتیوکیتریوم رشد یافته در روغن کتان

صفحه 123 - 134   دوره 14    شماره 70
آموزیان, ندا شاکری, شهریار شاکری, احمد ملکی, محمود

اثر پرتودهی اشعه گاما بر خصوصیات کیفی میوه انار در طول انبار سرد

صفحه 135 - 146   دوره 14    شماره 70
خادمی, اورنگ افشار منش, حمیده اشتری, میثم سوف باف سرجمعی, محمود عسکری سرچشمه, محمدعلی

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی همبرگر حاوی صمغ دانه "به" (Cydonia oblonga)

صفحه 147 - 158   دوره 14    شماره 70
یوسفی, نگین زینالی, فریبا علیزاده خالدآباد, محمد

مقایسه اثرات سدیم تری پلی فسفات، سدیم هگزا متا فسفات و تترا سدیم پیروفسفات بر روی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی ران عمل آمده گاو

صفحه 171 - 181   دوره 14    شماره 70
زمانی, الهام خانی, محمدرضا مهدیخانی, شادی

تأثیر ژل امولسیفایرحاوی داتم و منوگلیسرید بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کیک فنجانی

صفحه 159 - 170   دوره 14    شماره 70
قنادرضایی, مریم شیخ الاسلامی, زهرا آریان فر, اکرم

بررسی اثر نوع مخمر، زمان تخمیر و اثرات متقابل آنها بر قدرت تولید گاز مخمر نانوایی به روش‌ حجم سنجی گازوگرافی

صفحه 183 - 191   دوره 14    شماره 70
همایونی راد, عزیز همایونی راد, حمیده کسائی, زهرا

بررسی اثر فعالیت پروتئولیتیکی و تولید اگزوپلی‌ساکارید توسط آغازگر‌های بومی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ماست‌های تولیدی

صفحه 15 - 29   دوره 13    شماره 58
اسکندری, محمد هادی شکرفروش, سید شهرام حنیف پور, محمد امین امانی, الهه

تشکیل کمپلکس محلول پروتئین‌های شیر–بخش محلول صمغ‌های بومی ایرانی و بررسی تاثیر غلظت بسپارهای زیستی بر رفتار فازی سامانه‌ها

صفحه 1 - 14   دوره 13    شماره 58
حمیدی, زهره عزیزی, محمدحسین آذری کیا, فاطمه عباسی, سلیمان

تاثیر ویژگیهای کیفی مخمر نانوایی در تولید ضایعات نان (مطالعه موردی در شهر زنجان)

صفحه 31 - 45   دوره 13    شماره 58
حق نظری, سیمین زرین قلمی, سهیلا

تأثیر غلظت‌های مختلف سوربات پتاسیم و بنزوات سدیم و دمای نگهداری بر خصوصیات میکروبی آلبالو خشک در طی نگهداری

صفحه 47 - 56   دوره 13    شماره 58
صالحی فر, مانیا شارفی آبادی, الناز شاه حسینی, محمد حسن

تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره خرما و قند مایع خرما بر ویژگیهای رئولوژیکی خمیر بیسکوئیت

صفحه 57 - 67   دوره 13    شماره 58
منصوری, حسن مجذوبی, مهسا مصباحی, غلامرضا فرحناکی, عسگر

مطالعه امکان استفاده از عصاره جلبک Enteromorpha intestinalis به منظور کنترل برخی پاتوژن‌های غذایی

صفحه 81 - 91   دوره 13    شماره 58
خضری احمدآباد, محمد ذوالفقاری, مهدی رضائی, مسعود

بررسی ورود باکتری Listeria monocytogenes به حالت «زنده اما غیر قابل کشت» در فرآیند حرارتی فرآوری مواد غذایی

صفحه 69 - 80   دوره 13    شماره 58
فروزنده مقدم, مهدی محبتی مبارز, اشرف حسینی, هدایت رضائی, مسعود ذوالفقاری, مهدی

تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر ویژگی‌های کارکردی و رئولوژیکی ژلاتین پوست ماهی کپور سرگنده (Hypophtalmichthys nobilis)

صفحه 93 - 106   دوره 13    شماره 58
جعفرپور, سید علی معتمد زادگان, علی ابویی, الهه

مقایسه تاثیر امواج کوتاه و متوسط مادون قرمز بر پارامترهای خشک شدن برش های هلو در شرایط خلأ

صفحه 107 - 116   دوره 13    شماره 58
امیری چایجان, رضا علائی, بهنام

ویژگیهای رئولوژیکی دینامیک (نوسانی) پنیر پیتزای پروسس آنالوگ حاوی ایزولهی پروتئین سویا در جایگزینی جزئی کازئینات

صفحه 131 - 144   دوره 13    شماره 58
رضائیان عطار, فرناز حصاری, جواد

اثر صمغ‌های قدومه شهری (Leidium perfoliatum) و زانتان بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان قالبی تهیه شده از آرد گندم

صفحه 117 - 129   دوره 13    شماره 58
کوچکی, آرش محبی, محبت باقری, هادی

برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی نشاسته های فسفریله و هیدروکسی پروپیله گندم

صفحه 145 - 160   دوره 13    شماره 58
رضوی, سید محمد علی نوروزی, عبدالرضا یوسفی, علیرضا محبی, محبت اکبرزاده توتونچی, محمدرضا

اثر اسید استئاریک بر خواص حرارتی، سد کنندگی و مورفولوژی فیلم های خوراکی بر پایه ثعلب

صفحه 161 - 171   دوره 13    شماره 58
امام جمعه, زهرا ا اکرامی, محمد

شناسایی میزان تقلب آب در آبلیموی طبیعی با استفاده از جدول جستجوی منطق فازی

صفحه 173 - 181   دوره 13    شماره 58
یوسفی, علیرضا خدابخش اقدم, شهلا

تأثیر جایگزینی ساکاروز با اینولین و ترکیبات حجم دهنده روی ویژگی‌های رئولوژیکی و اندازه ذرات شکلات تلخ کم‌کالری

صفحه 183 - 194   دوره 13    شماره 58
بیطرف, شکوفه عباسی, سلیمان حمیدی, زهره

بررسی اثرنسبت های مختلف آرد کامل سویا به عنوان جایگزین ارده ویژگی های بافتی، رئولوژیکی و حسی کرم ارده

صفحه 195 - 203   دوره 13    شماره 58
پورحاجی, فاطمه مظاهری تهرانی, مصطفی

بررسی ترکیبات و استخراج موسیلاژ مخلوط برگ و ساقه گیاه ( Malva neglecta )

صفحه 205 - 214   دوره 13    شماره 58
محمدی, مریم فدوی, قاسم فرجی, محمد سلامی, مریم

سینتیک تغییرات محتوای اسید اسکوربیک، محتوای فنول کل و ظرفیت ضداکسایشی آب نارنج طی فرآوری حرارتی

صفحه 1 - 11   دوره 13    شماره 57
آقاجان زاده سورکی, سارا ضیائی فر, امان محمد کاشانی نژاد, مهدی مقصودلو, یحیی اسماعیل زاده, ابراهیم

تعیین شرایط بهینه فرآیند خشک‌کردن پسته در خشک‌کن مایکروویو بسترسیال

صفحه 13 - 24   دوره 13    شماره 57
زرین‌نژاد, معین امیری چایجان, رضا

مقایسه اثر اینولین، فروکتوالیگوساکارید و پلی‌دکستروز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی آب سیب شفاف طی 6 ماه نگهداری در دو دمای C˚ 4 و C˚25

صفحه 25 - 34   دوره 13    شماره 57
همایونی راد, عزیز حجت انصاری, هلاله عارف حسینی, سید رفیع

مقایسه پروفایل اسید های چرب و اندیس های فیزیکوشیمیایی کره های سنتی گوسفندی و گاوی

صفحه 35 - 43   دوره 13    شماره 57
عطای صالحی, اسماعیل رزم, ساناز غیاثوند, رضا

بررسی تأثیر افزودن صمغ کاراگینان برخصوصیات کیفی نوشیدنی گردو

صفحه 45 - 54   دوره 13    شماره 57
قیافه داودی, مهدی احمدزاده قویدل, ریحانه عسکری, هدی

بررسی رفتار خشک کردن دانه‌های ذرت در خشک‌کن استوانه‌ای دوار غیر مداوم

صفحه 67 - 76   دوره 13    شماره 57
شمس آبادی, حسینعلی کاشانی‌نژاد, مهدی امیری, عماد اصغری, علی

بررسی روش تولید و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، ریز ساختاری و حسی پنیر آروشه

صفحه 55 - 65   دوره 13    شماره 57
بلندی, مرضیه پاشا, رضا پیرانی, سمانه بیک محمدی, مریم

بررسی آلودگی میکروبی هوای قسمت‎های مختلف تولید کارخانجات لبنی

صفحه 77 - 88   دوره 13    شماره 57
افلاکیان, فاطمه بنیادیان, مجتبی ابراهیمی, عزیزاله

بررسی اثر سدیم کازئینات و ژلاتین بر ویژگی‏های حسی، پردازش تصویر و بافت نمونه‏های موس شکلاتی

صفحه 89 - 99   دوره 13    شماره 57
محبی, محبت کوچکی, آرش میرعرب رضی, سعید حداد خداپرست, محمد حسین

بررسی اثر‌بخشی عصاره گل‌های رازک علیه مخمر نانوایی و گروهی از کپک‌های عامل فساد نان

صفحه 101 - 108   دوره 13    شماره 57
محمدی, مرضیه خمیری, مرتضی رضوی, سید هادی اعلمی, مهران

اثرروش های مختلف استخراج بر میزان ترکیبات فنلی، توکوفرولی و خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره شوید

صفحه 109 - 119   دوره 13    شماره 57
آریایی, پیمان فتاحی, اسماعیل حسن نیا, معصومه

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی کنسانتره تمشک تولید شده به وسیله تکنیک‎های خلأ و مایکروویو

صفحه 121 - 132   دوره 13    شماره 57
یوسفی, شیما یوسفی, قاسم امیری ریگی, عاطفه امام جمعه, زهرا

ارزیابی روش مناسب استخراج DNA کپک Aspergillus niger از رب گوجه فرنگی

صفحه 133 - 143   دوره 13    شماره 57
عدالتیان, محمدرضا کاراژیان, رضا حبیبی نجفی, محمد باقر یاورمنش, مسعود پوریان فر, حمیدرضا

مطالعه شاخص‌های کیفیت، بار میکروبی و ترکیب اسیدهای چرب بافت ماهیان دودی سفید و کفال طلایی بازارهای شمال ایران

صفحه 145 - 158   دوره 13    شماره 57
هدایتی فرد, مسعود پورمولایی, نشاط

بهینه سازی پارامترهای فیزیکی در میزان تولید آنزیم لیپاز توسط آسپرژیلوس نایجر PTCC5010 در محیط حاوی شیره خرما و بررسی خصوصیات آن

صفحه 159 - 167   دوره 13    شماره 57
قمری, مهدیه صفری, هانیه طباطبایی یزدی, فریده عالم زاده, ایران وثوقی, منوچهر وریدی, مهدی

تاثیر جوانه‌ی گندم فرآیند شده بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی دسر شیری

صفحه 169 - 183   دوره 13    شماره 57
مجذوبی, مهسا فرحناکی, عسگر غیاثی, فاطمه

شناسایی ریزسازواره های نمونه های دوغ صنعتی ایرانی

صفحه 185 - 202   دوره 13    شماره 57
باقری پور فلاح, نیلوفر مرتضویان فارسانی, سید امیر محمد حسینی, هدایت شهراز, فرزانه بهادری منفرد, ایاد

امکان سنجی تولید نوشیدنی تخمیری از عصاره چغندر قرمز توسط باکتری های اسید لاکتیک

صفحه 1 - 9   دوره 13    شماره 56
خدائیان, فرامرز صالحی, الناز جوانمردی, الهام لبافی, محسن

بررسی بازدهی تولید آنزیم لیپاز مخمرDSM3286 Yarrowia lipolytica تحت تیمارهای مختلف نیتروژنی و زمان تخمیر

صفحه 35 - 44   دوره 13    شماره 56
زارع باقی آباد, وجیهه طباطبایی یزدی, فریده مرتضوی, سید علی وریدی, مهدی

تاثیر پروتئین هیدرولیز شده ماهی مرکب (Sepia pharaonis) بر خصوصیات کیفی ماست قالبی کم‌چرب

صفحه 11 - 22   دوره 13    شماره 56
رفتنی امیری, زینب بخشنده, تهمینه صفری, رضا احمدی واوسری, فهیمه

تولید نوشیدنی کامبوجا از طریق جایگزینی شکر با شیره خرما

صفحه 23 - 33   دوره 13    شماره 56
علی پور عمروآبادی, مهتاب کرامت, جواد حجت الاسلامی, محمد نجاتی, فاطمه

تعیین مزه پرتقال تامسون با استفاده از پردازش تصویر، مبتنی بر دو روش فازی-عصبی و عصبی-ژنتیک

صفحه 45 - 55   دوره 13    شماره 56
عادلخانی, علی بهشتی, بابک مینایی, سعید جوادی کیا, حسین

بررسی اثر شدت و زمان فراصوت بر فعالیت آنزیم آلفا آمیلاز تولید شده توسط کپک آسپرژیلوس اوریزه PTCC 5164 در بستره های کشت جامد با درصد ترکیب مختلف سوبستراهای گندم و جو

صفحه 57 - 68   دوره 13    شماره 56
مرتضوی, سید علی بیات, هانیه طباطبایی یزدی, فریده

بررسی خصوصیات فیزیکو - مکانیکی، ساختاری و حرارتی فیلم‌های بر پایه پلی‌ساکارید آرد سویا حاوی نانو ذرات رس

صفحه 69 - 79   دوره 13    شماره 56
سالارباشی, داود مرتضوی, سید علی

استفاده از پردازش تصویر جهت مطالعه فرآیند خشک کردن اسمزی سیب زمینی

صفحه 81 - 90   دوره 13    شماره 56
محمدی, محمود محمدپور کاریزکی, وحید

بررسی تاثیر منابع کربن و نیتروژن بر تولید اسیدهای چرب امگا3 در سویه جدید بومی شیزوکیتریوم DR31

صفحه 91 - 100   دوره 13    شماره 56
آموزیان, ندا شاکری, شهریار مرتضوی, مجتبی

مدل سازی ریاضی فرآیند خشکاندن دانه‌های انار در خشک‌کن فروسرخ

صفحه 101 - 112   دوره 13    شماره 56
متولی, علی مینایی, سعید عباس زاده, احمد خوش تقاضا, محمد هادی

جداسازی و شناسایی لاکتوباسیل‌های شیر خام شتر تک کوهانه ایرانی (Camelus dromedarius) و بررسی خواص تکنولوژیکی آن‌ها

صفحه 113 - 123   دوره 13    شماره 56
شهیدی, فخری دعوتی, نفیسه طباطبائی یزدی, فریده زیبائی, سعید عدالتیان, محمدرضا

بررسی سینتیک خشک شدن و ضریب انتشار رطوبت مؤثر خرما رقم مضافتی در خشک‌کن خورشیدی کابینتی

صفحه 125 - 141   دوره 13    شماره 56
انصاری فر, محمد حسین آق خانی, محمد حسین طبسی زاده, محمد گلزاریان, محمود رضا

تشخیص ترک در پوسته تخم‌مرغ با استفاده از PCA و SVM

صفحه 143 - 153   دوره 13    شماره 56
آبدانان مهدی زاده, سامان

اثر باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس PTCC 1336 (پاشش سطحی) و کاربرد پروپیونات کلسیم بر ماندگاری و خواص حسی نان لواش

صفحه 155 - 164   دوره 13    شماره 56
نجفی, محمد علی بارانی, مینا صالحی, عطا

جستجوی ژنومی کوکسیلا بورنتی در شیر گوسفند به روش Nested-PCR در شهرستان خرم آباد، ایران

صفحه 165 - 171   دوره 13    شماره 56
لرستانی, سمیرا ملکی, شهرام جایدری, امین خادمی, پیمان

بررسی تغییرات رنگ نمونه های آب سیب شفاف حاوی اینولین، فروکتوالیگوساکارید و پلی‌دکستروز طی 6 ماه نگهداری در دو دمای ˚C 4 و˚ C25

صفحه 173 - 180   دوره 13    شماره 56
همایونی راد, عزیز حجت انصاری, هلاله

اثر روش‌های تغلیظ خلأ و مایکروویو بر حفظ رنگ و ویژگی‏های آنتی‏اکسیدانی آب تمشک سیاه و قرمز

صفحه 181 - 192   دوره 13    شماره 56
یوسفی, شیما امیری ریگی, عاطفه یوسفی, قاسم امام جمعه, زهرا

تشکیل پوشش نانوساختار بر روی سطح ورق آلومینیوم با استفاده از روش نوین SMC جهت بسته بندی هوشمند مواد غذایی

صفحه 1 - 10   دوره 13    شماره 55
فرح بخش, افشین فرح بخش, ایمان زره پوش, سینا

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی لیزوزیم اصلاح شده با تراگاکانتین

صفحه 1 - 11   دوره 13    شماره 55
کشنی, رویا نیاکوثری, مهرداد مصباحی, غلامرضا لاری, محمود امین فرحناکی, عسگر

بررسی اثرات درصد(5/0 یا 1%)، ترکیب (NaCl یا NaCl/KCl) و زمان افزودن نمک بر ویژگی های بیو شیمیایی، میکرو بیولوژیک و حسی دوغ پروبیوتیک

صفحه 13 - 22   دوره 13    شماره 55
مرتضویان, سید امیرمحمد کمیلی, رزیتا علیمیری, تارا نجفی, مریم عادلی میرزایی, ابولفضل عرب, سیده معصومه آزاد نیا, ابراهیم

اثر ضد باکتریایی عصاره های چای ترش بر برخی از باکتری های بیماری زای مقاوم به آنتی بیوتیک در شرایط برون تنی

صفحه 23 - 31   دوره 13    شماره 55
مرتضوی, سید علی مرادی, سمیرا طباطبایی یزدی, فریده علیزاده بهبهانی, بهروز وسیعی, علیرضا

مدل سازی رفتار جریان و شاخص های رئولوژیکی، و بهینه سازی فرمولاسیون بستنی با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 33 - 51   دوره 13    شماره 55
طباطبایی یزدی, فریده علیزاده بهبهانی, بهروز الغونه, علی خدایی, دیاکو

کارایی روش سطح پاسخ در بهینه سازی شرایط استخراج عصاره اتانولی میوه سپستان و بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره علیه تعدادی از میکروارگانیسم های پاتوژن

صفحه 55 - 67   دوره 13    شماره 55
طباطبایی یزدی, فریده شهیدی, فخری پیرنیا, مطهره عدالتیان, محمدرضا

بررسی تقلب در روغن کنجد با روش آنالیز گرماسنجی افتراقی

صفحه 81 - 89   دوره 13    شماره 55
فهیم دانش, مریم بهرامی, محمد عرفان

تعیین مختصات رنگ نمونه های شکرخام نیشکری وارداتی بوسیله اسپکتروفتورادیومتر و بررسی همبستگی آن ها با برخی خصوصیات کیفی

صفحه 69 - 79   دوره 13    شماره 55
هنرور, مسعود بهرامی, محمد عرفان انصاری, کیوان

اثر اسانس گیاه آویشن کوهی یا کهلیک اوتی (Thymus kotschyanus) روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی دوغ

صفحه 91 - 101   دوره 13    شماره 55
محمودزاده, فواد قجر بیگی, پیمان محمودی, رزاق محمدپوراصل, اصغر

بررسی فعالیت ضد میکروبی باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از پنیر سنتی کردی در مقایسه با سویه های تجاری

صفحه 103 - 113   دوره 13    شماره 55
هاشمی, سید محمد باقر شهیدی, فخری اسحاقی, زرین مرتضوی, سید علی میلانی, الناز

تأثیر رطوبت پلت بر برخی ویژگی های فیزیکی و حسی-چشایی اسنک گندم

صفحه 125 - 135   دوره 13    شماره 55
فرحناکی, عسگر مجذوبی, مهسا ایمانی, بهنوش

اثر صمغ گزانتان بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی امولسیون روغن در آب تثبیت شده با ایزوله پروتئین خلر

صفحه 115 - 123   دوره 13    شماره 55
قربانیان, فاطمه کوچکی, آرش میلانی, الناز رضوی, سید محمد علی

تعیین ویژگی های آبغوره تازه و ارزیابی تغییرات برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی آبغوره پاستوریزه در طی نگهداری

صفحه 137 - 148   دوره 13    شماره 55
شاکری, شیما مصباحی, غلامرضا نیاکوثری, مهرداد

ارزیابی فعالیت ضد میکروبی عصاره‌های آبی و اتانولی آلوئه ورا روی باکتری های شاخص بیماریزا (استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی، لیستریا مونوسیتوژنز)

صفحه 149 - 159   دوره 13    شماره 55
شاملو, مصطفی یاورمنش, مسعود

بررسی شرایط تولید رامنولیپید به منظور مصرف در صنعت غذا با استفاده از سویههای مختلف باسیلوس و تاثیر عوامل مختلف بر تولید آن

صفحه 161 - 166   دوره 13    شماره 55
ایزدی, علی راشدی, حمید

بررسی امنیت غذایی خانوارهای شهری استان البرز

صفحه 167 - 179   دوره 13    شماره 55
کیان, فاطمه فرهادیان, همایون چوبچیان, شهلا

بررسی تنوع جمعیتی باکتری های اسید لاکتیک آش کارده با استفاده از روش تکثیر ژن S rRNA 16 و تعیین فعالیت ضد میکروبی ترکیبات شبه باکتریوسینی

صفحه 1 - 14   دوره 13    شماره 53
طباطبایی یزدی, فریده وسیعی, علیرضا علیزاده بهبهانی, بهروز مرتضوی, سید علی طباطبایی یزدی, فروزان

استفاده از آرد دانه‏ی خربزه به‏عنوان مقلد چربی در تولید کیک کم‏چرب و بررسی خصوصیات کمی و کیفی محصول نهایی

صفحه 15 - 23   دوره 13    شماره 53
زاوه‏‏ زاد, نفیسه حقایق, غلامحسین

بررسی غلظت جیوه درخاک و برنج‌های پرکشت استان مازندران و برنج ‌های پر مصرف وارداتی (هندی) و ارزیابی احتمال خطر

صفحه 25 - 32   دوره 13    شماره 53
اسماعیلی ساری, عباس بهرامی فر, نادر رضایی تبار, سهیلا

استفاده از شبکه عصبی-ژنتیک الگوریتم و نروفازی برای مدل سازی دینامیک جمعیت میکروبی (اشرشیا کلی 29998 ATCC) سوسیس فرانکفورتر حاوی عصاره قره قات

صفحه 33 - 45   دوره 13    شماره 53
طباطبایی یزدی, فریده الغونه, علی علیزاده بهبهانی, بهروز وسیعی, علیرضا

بررسی رفتار رئولوژیک و بافتی محلول های شیره، کنسانتره و قند مایع خرما در مقایسه با محلول های شکر

صفحه 47 - 56   دوره 13    شماره 53
مردانی, ماریه مصباحی, غلامرضا فرحناکی, عسگر گلمکانی, محمد تقی مجذوبی, مهسا

بررسی اثر ضد کپکی جدایه های لاکتوباسیلوس پلانتاروم مراحل مختلف تولید پنیر لیقوان بر کپک پنیسیلیوم اکسپانسوم به عنوان شاخص فساد میکروبی آبمیوه

صفحه 57 - 69   دوره 13    شماره 53
نیری, ندا حبیبی نجفی, محمد باقر بحرینی, معصومه عدالتیان, محمدرضا

بررسی تأثیر پلی‌ال‌ها (گلیسیرین، پروپیلن‌گلایکول، سوربیتول)، شربت اینورت و شربت گلوکز بر حجم‌مخصوص خمیر و زمان ماندگاری کیک روغنی

صفحه 71 - 78   دوره 13    شماره 53
ندیمی بوشهری, سارا غیاثی طرزی, بابک پرستو دامن افشان2, پرستو دامن افشان2 باخدا, حسین

بهینه سازی پوشش‌های خوراکی کیتوسان و یا ژلاتین برای افزایش کیفیت میگو در دمای یخچال

صفحه 79 - 91   دوره 13    شماره 53
شهیدی, سید احمد حمزه, شبنم فرج زاده, فاطمه معتمدزادگان, علی

بهبود فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین های سویای رسوب یافته با اسید از طریق کانژوگه شدن با مالتودکسترین با استفاده از واکنش مایلارد

صفحه 93 - 102   دوره 13    شماره 53
بوستانی, ساره موسوی نسب, مرضیه امینلاری, محمود

بررسی استخراج ترکیبات فنلی برگ های رزماری به روش امواج فراصوت و تاثیر آن بر خواص ارگانولپتیکی، فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسیداتیو روغن زیتون بکر

صفحه 113 - 125   دوره 13    شماره 53
فریدونی نوری, طاهره فهیم دانش, مریم سحری, محمد علی

به کار گیری روشهای پیش‌پردازش داده های حاصل از طیف سنجی مرئی/ مادون قرمز نزدیک در تبیین مدلی برای پیشگویی ماده جامد محلول و اسیدیته لیموترش

صفحه 103 - 112   دوره 13    شماره 53
تقی زاده, مسعود جاجرمی, امیر سازگارنیا, آمنه بهزاد, خلیل

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی نشاسته گندم تیمارشده با امواج فراصوت

صفحه 127 - 136   دوره 13    شماره 53
جمال آبادی, مریم صارم نژاد, سولماز

تاثیر ترکیبات فرمولاسیون بر خصوصیات حسی بستنی کم چرب با استفاده از روش سطح پاسخ و به کارگیری روش آنالیز اجزای اصلی برای مدل سازی پذیرش کلی

صفحه 137 - 148   دوره 13    شماره 53
محبی, محبت میرعرب, سعید خدایی, دیاکو الغونه, علی

اثر ساکارز و سوربیتول بر ویژگی های فیلم پروتئینی حاصل از ماهی تیلاپیای نیل (Oreochromis niloticus)

صفحه 149 - 159   دوره 13    شماره 53
اوجی فرد, امین

مدل سازی خشک کردن لایه نازک خرمالو به دو روش هوای داغ و مادون قرمز

صفحه 161 - 171   دوره 13    شماره 53
فرهمند, عاطفه تقی زاده, مسعود ضیافروغی, امین موسوی بایگی, سیده فاطمه

تحلیل مؤلفه‌‌های رفتار مصرف‌کنندگان پیرامون ضایعات مواد غذایی در شهر تهران

صفحه 173 - 183   دوره 13    شماره 53
پزشکی‌راد, غلامرضا خسروانی, فرهاد فرهادیان, همایون

ارزیابی ، طبقه بندی و تعیین ضرایب همبستگی بین ویژگیهای گندم های ایرانی

صفحه 185 - 193   دوره 13    شماره 53
آقاقلی زاده, رویا عزیزی, محمد حسین سیدین, مهدی شرفی, گیتی

ارزیابی ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضدباکتریایی اسانس گیاهان خوشاریزه Echinophora cinerea Boiss و چای کوهی Stachys lavandulifolia Vahl در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 1 - 12   دوره 13    شماره 52
زارعلی, مریم حجتی, محمد تهموزی دیده بان, سعید جوینده, حسین

اندازه‌گیری مقدار روغن، پروفیل اسیدهای چرب و فیتواسترول‌های چند اکوتیپ مختلف دانه روغنی ماریتیغال در شمال غرب کشور

صفحه 25 - 34   دوره 13    شماره 52
فتحی آچاچلوئی, بهرام علیرضالو, کاظم آزادمرد دمیرچی, صدیف

بررسی تأثیر پرتو دهی صمغ کتیرا بر توانایی این صمغ در پایدارسازی امولسیون روغن در آب

صفحه 13 - 24   دوره 13    شماره 52
ملاخلیلی میبدی, ندا محمدی فر, محمد امین عبدالملکی, خدیجه

تاثیر زمان برداشت میوه روی میزان ترکیبات آنتی‌اکسیدانی روغن برخی از ارقام زیتون (Olea europaea L.) در منطقه رودبار

صفحه 35 - 45   دوره 13    شماره 52
رستمی اوزمچلوئی, صدیقه قاسم‌نژاد, محمود رمضانی ملک رودی, محمد

بررسی و مقایسه میزان بازدهی و استخراج ترکیبات رنگی و طبیعی چغندر قرمز با استفاده از روش‌های عصاره‌گیری خیساندن و فراصوت

صفحه 47 - 54   دوره 13    شماره 52
ظهوری, آزاده شهیدی, فخری طباطبایی یزدی, فریده مرتضوی, سید علی

تأثیر روشهای مختلف آماده سازی اولیه (کامل، شکم خالی و فیله شده) بر کیفیت و مدت ماندگاری ماهی قزل‌آلای رنگینکمان (Oncorhynchus mykiss) در دمای˚C18-

صفحه 55 - 65   دوره 13    شماره 52
کلته, صونا گلعلی پور, فاطمه کی شمس, مرضیه شعبانپور, بهاره ندیمی, افسانه آذری به, مریم نامدار, محیا

تاثیر روش های کشتار بر کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد

صفحه 67 - 77   دوره 13    شماره 52
زکی پور رحیم آبادی, اسحق مطلبی, عباسعلی کمالی, مهدی

ارزیابی کلاژن دیواره بدن خیار دریایی گونه horrens Stichopus خلیج چابهار و ژلاتین حاصل از آن

صفحه 79 - 89   دوره 13    شماره 52
طاهری, علی برزکار, نورا عطاران فریمان, گیلان

تاثیر افزودن هیدروکلوئیدهای ژلان،کتیرا و پکتین با متوکسیل بالا در پایدارسازی دوغ

صفحه 91 - 99   دوره 13    شماره 52
رشیدی, حسن کارآموز, نعیمه محمدی ثانی, علی

کاربرد صمغ اسفرزه و آنزیم آلفا آمیلاز قارچی روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی دونات

صفحه 101 - 110   دوره 13    شماره 52
دهقان تنها, لادن کریمی, مهدی

استفاده از آب خربزه به‏عنوان یک رومال جدید جهت بهبود خصوصیات تکنولوژیکی و حسی نان باگت

صفحه 111 - 118   دوره 13    شماره 52
حقایق, غلامحسین زاوه ‏‏زاد, نفیسه محمدی ثانی, علی نیک پویان, حسین

بررسی تأثیر فرآیند غشایی اولترافیلتراسیون بر خصوصیات کیفی آب نارنج

صفحه 119 - 129   دوره 13    شماره 52
سیدآبادی, محمدمهدی صادقی ماهونک, علیرضا کاشان نژاد, مهدی مقصودلو, یحیی

بهینه سازی استخراج عصاره ازگیل با استفاده از روش مخلوط و اثر آن بر تعدادی از باکتری های عامل عفونت در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 131 - 145   دوره 13    شماره 52
طباطبایی یزدی, فریده علیزاده بهبهانی, بهروز الغونه, علی زنگانه, حسین

بررسی نگرش مصرف‌کنندگان نسبت به کشاورزی ارگانیک (موردمطالعه: استان البرز)

صفحه 147 - 160   دوره 13    شماره 52
میرسلیمی, سید حمزه خسروانی, فرهاد فرهادیان, همایون خیری, شقایق

پیش‌بینی برخی خصوصیات حرارتی، فیزیکی و مکانیکی میوه بنه پس از خشک‌کردن با خشک‌کن پیوسته نیمه‌صنعتی به کمک شبکه‌های عصبی مصنوعی

صفحه 161 - 172   دوره 13    شماره 52
امیری چایجان, رضا خیاطی, ساسان

بررسی مقایسه‌ای استخراج عصاره فلفل قرمز به روش‌های امواج فراصوت و حرارتی و تأثیر آن بر پایداری اکسایشی روغن زیتون بکر

صفحه 173 - 184   دوره 13    شماره 52
دهله ای, زهرا سحری, محمدعلی فهیم دانش, مریم

بررسی تاثیر دما، نوع بسته بندی و اتمسفر اصلاح شده بر خصوصیات کیفی گوجه فرنگی

صفحه 1 - 13   دوره 13    شماره 51
ابراهیمیان, آرش هاشمی, سید جعفر طباطبایی کلور, رضا

بررسی اثر عصاره گیاهان تیره نعناع (آویشن، نعناع و کاکوتی) در جلوگیری از رشد استافیلوکوکوس اورئوس و ژئوتریکوم کاندیدوم در نمونه های دوغ صنعتی استان خراسان رضوی با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 15 - 28   دوره 13    شماره 51
طباطبایی یزدی, فریده علیزاده بهبهانی, بهروز مرتضوی, سید علی

ویژگیهای ضد اکسندگی و ضد میکروبی عصارههای برگی گیاه تمشک سیاه (Rubus occidentalis) و اثر آنها بر پایداری روغن سویا

صفحه 29 - 41   دوره 13    شماره 51
کوهساری, هادی فدوی, ابوالفضل حسینی قابوس, سید حسین

درصد دانه‌های شکسته حاصل از روش های مختلف خشک کردن برخی ارقام متداول شلتوک در استان گیلان

صفحه 43 - 50   دوره 13    شماره 51
عسکری اصلی ارده, عزت اله بساطی, زهرا صالحی, نسیم

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و فعالیت آنتی اکسیدانی 10 نمونه عسل گیاهی مختلف

صفحه 51 - 63   دوره 13    شماره 51
خلفی, ریحانه گلی, سید امیرحسین بهجتیان اصفهانی, محمد

تأثیر فرایند بو دادن بر میزان ترکیبات فنولیک و خواص آنتی اکسیدانی کنجاله دو رقم پسته اهلی و وحشی

صفحه 65 - 74   دوره 13    شماره 51
فضلی عقدائی, مریم کرامت, جواد انصاریان, اکبر گلی, سید امیرحسین

بهینه سازی مقدار فیبر انگور و کیتوزان در ماست میوهای پروبیوتیک با استفاده از سطح پاسخ

صفحه 75 - 88   دوره 13    شماره 51
دیبازر, پریسا خسروشاهی اصل, اصغر زمردی, شهین

اثر شرایط نگهداری بر روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و فارینوگرافی آرد گندم

صفحه 89 - 102   دوره 13    شماره 51
سیدین اردبیلی, سید مهدی شهمیری, عفت حسینی, سید ابراهیم آقا قلی زاده, رویا

تولید نوشیدنی فرا سودمند آب کرفس با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک

صفحه 103 - 111   دوره 13    شماره 51
امینی نیا, هرمینه رضوی, سید هادی

تولید فیلم بیونانو کامپوزیتی از ایزوله پروتئینی گاودانه و نانو ذرات اکسید روی و بررسی خصوصیات عملکردی و موثر بر نگهداری مواد غذایی آن

صفحه 113 - 123   دوره 13    شماره 51
کدیور, مهدی قدسی, مریم شاهدی, محمد

جداسازی و شناسایی مخمرهای لیپولیتیک از کنجاله کنجد استان یزد و بررسی پتانسیل تولید لیپاز در آن‌ها

صفحه 125 - 136   دوره 13    شماره 51
زارع باقی آباد, وجیهه مرتضوی, سید علی وریدی, مهدی طباطبایی یزدی, فریده

تأثیر هیدروکلوئیدهای زانتان و CMC بر خواص رئولوژیکی خمیر نان فاقد گلوتن

صفحه 137 - 148   دوره 13    شماره 51
صادق‌نیا, نسیم سیدین اردبیلی, مهدی عزیزی, محمد حسین محمدی, مهرداد

اثر اسیدهای چرب بر ویژگی های فیزیکی، مکانیکی و ممانعت کنندگی به بخار آب فیلم خوراکی ثعلب

صفحه 159 - 167   دوره 13    شماره 51
اکرامی, محمد امام جمعه, زهرا کرمی مقدم, آرزو

تشخیص آلودگی میکروبی پاکت‌های شیر UHT با استفاده از سیستم فراصوت

صفحه 149 - 157   دوره 13    شماره 51
محمدی, وحید عباس والی, مریم ابراهیمی, رحیم قاسمی ورنامخواستی, مهدی لحیمگرزاده, علی

بررسی اثرات پوشش‌های خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره آویشن (Thymus vulgaris) بر واکنش‌های فیزیکوشیمیایی مغز فندق تازه

صفحه 169 - 180   دوره 13    شماره 51
مقصودلو, یحیی قربانی, محمد اعلمی, مهران رضوی, راضیه

بررسی تاثیر خمیرترش بر کیفیت نان بربری

صفحه 181 - 194   دوره 13    شماره 51
صادقی ماهونک, علیرضا وطن خواه, مهدی محمودی, احسان اکبریان میمند, محمد جواد خمیری, مرتضی اعلمی, مهران فرجی کفشگری, سمانه

مدل‌سازی الگوریتم ژنتیک - شبکه عصبی مصنوعی جهت پیش‌گویی اثر ضدباکتریایی رنگ آناتو بر جمعیت اشریشیا کلای

صفحه 205 - 212   دوره 13    شماره 51
یلمه, محمود حبیبی نجفی, محمدباقر صالحی, فخرالدین

بررسی تأثیر پودر ژل آلوورا بر ویژگیهای نان بربری طی مدت نگهداری

صفحه 195 - 203   دوره 13    شماره 51
رضوی, محمدعلی ناصحی, بهزاد قدسی, میترا

بررسی تاثیر افزودن آرد سنگینک (latirus sativus) بر ویژگی های حسی، فیزیکو شیمیایی و بیاتی نان بربری

صفحه 213 - 224   دوره 13    شماره 51
شیخ الاسلامی, زهرا عطایی صالحی, اسماعیل صفا, رضا

بررسی اثر افزودن آرد کامل سویا وتغییرات دمای خشک کن بر ویژگی‌های حسی و بافتی اسپاگتی

صفحه 225 - 233   دوره 13    شماره 51
عطای صالحی, اسماعیل محمدی ثانی, علی قنبرزاده, طراوت سیدیعقوبی, امین

تأثیر رقم و آرد مالت تهیه شده از گندم بر بهبود خواص تکنولوژیک و حسی نان قالبی

صفحه 1 - 10   دوره 13    شماره 50
شیخ الاسلامی, زهرا

بررسی اثر افزودن سبوس گندم بر خواص رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان بربری

صفحه 11 - 21   دوره 13    شماره 50
مردانی قهفرخی, آزاده یارمند, محمد سعید

مطالعه‌ی ضریب نفوذ مؤثر، انرژی فعال‌سازی و مدل‌سازی سنیتیک رطوبت‌زنی نخود فرنگی

صفحه 11 - 20   دوره 13    شماره 50
فائزیان, علی رافع, علی آل‌حسینی, علی آل‌حسینی, الهام

تاثیر هیدروکلوییدهای کتیرا و ثعلب بر خواص رئولوژیک خمیر و کیفیت نان بربری

صفحه 23 - 31   دوره 13    شماره 50
عزیزی, محمد حسین قرایی, زهرا برزگر, محسن آقا قلی زاده, رویا

خاصیت زیست‌تخریب‌پذیری چندسازه‌ طبیعی بر مبنای پلی‌اتیلن/سلولز

صفحه 31 - 36   دوره 13    شماره 50
تاج الدین, بهجت

اثرعصاره رزماری بر ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و پایداری کره حاصل از خامه ترش

صفحه 33 - 39   دوره 13    شماره 50
آزادمرد دمیرچی, صدیف جهانگیری, فرج احمدی اقدم, عفت حصاری, جواد بدبدک, صمد

کاربرد روش سطح پاسخ در بهینه‌سازی شرایط استخراج رنگ از دانه آناتو به کمک امواج فراصوت

صفحه 41 - 51   دوره 13    شماره 50
یلمه, محمود حبیبی نجفی, محمدباقر فرهوش, رضا حسینی, فرشته

کنترل نرخ تورم و رهش از میکروذرات آلژینات کلسیم تهیه شده با روش الکترواسپری توسط فرایند انجماد-رفع انجماد

صفحه 37 - 49   دوره 13    شماره 50
مهرگان نیکو, علیرضا کدخدایی, رسول قرآنی, بهروز الرزاق, حسام تاکر, نیک

مدل‏سازی و بهینه‏سازی عوامل موثر در خشک کردن بر خصوصیات کیفی تمشک سیاه Rabus fruticocus L.)) با روش سطح پاسخ

صفحه 53 - 65   دوره 13    شماره 50
امام جمعه, زهرا کرمی, زهره یوسفی, قاسم

ریزپوشانی روغن زنجبیل در عصاره چای سبز با نشاسته اصلاح شده و مالتودکسترین

صفحه 63 - 72   دوره 13    شماره 50
میرعلایی مطلق, مهنوش آریان فر, اکرم شهیدی نوقابی, مصطفی

بررسی میزان جذب روغن طی فرآیند سرخ‌کردن عمیق قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمارشده با فراصوت و آبگیری اسمزی

صفحه 79 - 94   دوره 13    شماره 50
دهقان‌نیا, جلال عابدپور, لیدا

بهینه سازی فرآیند خشک کردن پاششی آب زغال اخته با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 67 - 78   دوره 13    شماره 50
امام جمعه, زهرا اسدی, حسن احمدی راد, مریم

تاثیر اسانس پوست پرتقال به عنوان نگهدارنده‏ی طبیعی بر خصوصیات رئولوژیک، حسی و میکروبی کیک روغنی

صفحه 133 - 143   دوره 13    شماره 50
افشاریان طرقبه, سونیا شیخ الاسلامی, زهرا عطایی صالحی, اسماعیل

تاثیر متغیرهای فرمولاسیون و شرایط فرآیند اکستروژن بر ویژگی های اسنک حجیم فراسودمند حاوی مکمل فیبری ( کنجاله کنجد و سبوس گندم)

صفحه 127 - 137   دوره 13    شماره 50
نجف زاده, مژگان بلندی, مرضیه میلانی, الناز

بررسی و مقایسه خصوصیات نفوذ پذیری به بخار آب، کدورت سنجی و عبور نورفرابنفش فیلم های ترکیبی گلوتن- CMC و CMC حاوی نانو ذرات روی

صفحه 139 - 151   دوره 13    شماره 50
مرد علی زکریا, الناز عزیزی, محمد حسین هاشمی روان, مهناز

بررسی ویژگی‌های کدوی خشک شده در طی فرآیند بازجذب آب در دماها و نسبت‌های مختلف ماده خشک به آب

صفحه 145 - 157   دوره 13    شماره 50
چراغی دهدزی, سیما همدمی, ناصر

اثر متقابل نانوفیبرسلولز با صمغ گوار، لوبیای لوکاست و متیل سلولز بر ویژگیهای رئولوژیکی سس کچاپ

صفحه 153 - 164   دوره 13    شماره 50
علیمی, مزدک یوسفی, حسین طریقی, آناهیتا

خواص کاربردی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیزشده کوسه چانه سفید (Carcharhinus dussumieri)

صفحه 159 - 169   دوره 13    شماره 50
رضائی, مسعود علی نژاد, مرجانه معتمدزادگان, علی

پایداری اکسیداتیو ماست غنیشده با منابع گوناگون امگاسه طی مدت نگهداری

صفحه 165 - 173   دوره 13    شماره 50
قربانی حسن سرایی, آزاده شهیدی, فخری معتمدزادگان, علی قدوسی, حمیدبهادر وریدی, مهدی

پیشبینی محتوای رطوبتی خشکشدن لایه‌نازک قارچ خوراکی به کمک شبکه‌های عصبی مصنوعی پس انتشار

صفحه 171 - 182   دوره 13    شماره 50
حسین زاده سامانی, بهرام خوش تقاضا, محمدهادی فیاضی, ابراهیم امیرنجات, حامد

بررسی اثر استفاده از ا- متیل سیکلوپروپن در کیفیت پس از برداشت سیب

صفحه 175 - 184   دوره 13    شماره 50
شواخی, فروغ بهمدی, هما

بررسی عملکرد خشک کن ناپیوسته رفرکتنس ویندو در خشک کردن برخی مواد غذایی حساس به حرارت

صفحه 185 - 192   دوره 13    شماره 50
بااقبالی, وحید نیاکوثری, مهرداد

بررسی اثر پری‌بیوتیک‌های بتاگلوکان و نشاسته مقاوم به هضم بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر

صفحه 183 - 193   دوره 13    شماره 50
همایونی راد, عزیز عزیزی, محمد حسین محبی, زهرا اصغری جعفرآبادی, محمد افشین پژوه, رضا

ارزیابی خواص ضد باکتریایی فیلم زیست فعال زئین حاوی اسانس آویشن شیرازی

صفحه 195 - 206   دوره 13    شماره 50
کشیری, محبوبه مقصودلو, یحیی 1 بهروز, ربیع خمیری, مرتضی

فرمولاسیون پاستیل (ژل مک) بادام بر اساس ویژگی‌های حسی، بافتی، پارامترهای رنگی و فعالیت آب آن

صفحه 207 - 218   دوره 13    شماره 50
صادقی, فاطمه محبی, محبت شهیدی, فخری کوچکی, آرش

بررسی امکان استفاده از شیر فراپالایش به عنوان فاز آبی در تولید کره کم چرب

صفحه 219 - 226   دوره 13    شماره 50
ترکاشوند, یدالله

تاثیر لیپاز میکروبی بر روی خصوصیات فیزیکی‌ – شیمیایی و حسی در طی رسیدن پنیر سنتی مُتال

صفحه 193 - 202   دوره 13    شماره 50
موسی‌خانی گنجه, علیرضا رضایی, اشکان آزادمرد دمیرچی, صدیف

بهینه‏سازی فعالیت کاتالیتیکی آنزیم فیتاز جدایه K46b به روش سطح پاسخ

صفحه 203 - 215   دوره 13    شماره 50
هاشمی, مریم راکی سلیمی, کریم صفری, محمد

سینتیک خشک کردن چای با استفاده از مدل شبکه عصبی مصنوعی

صفحه 227 - 237   دوره 13    شماره 50
قنادزاده, حسین عباسی, بهروز قویدل, ملیحه امامی, نیما

کاربرد کوآنزیم Q10 به عنوان یک جز زیست فعال در غنی سازی مواد غذایی

صفحه 217 - 227   دوره 13    شماره 50
خورشیدیان, نسیم کوشکی, محمدرضا 2 یوسفی اصلی, مجتبی عرب, سیده معصومه حبیبی, حسین

تولید نانو کامپوزیت پلی وینیل الکل هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی نانوذرات نقره و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و ضدمیکروبی آن

صفحه 229 - 241   دوره 13    شماره 50
رستمی ابوالوردی, فاطمه نیاکوثری, مهرداد دادفر, سید محمد مهدی

اثر پیش‌تیمارهای آنزیم بری در فرآیند خشک‌کردن با ماکروویو بر خواص کیفی برش‌های میوه به (Cydoniaoblonga)

صفحه 239 - 249   دوره 13    شماره 50
هاشمی, سید جعفر معتمدزادگان, علی رحمان پور, سارا طباطبایی, رضا

بررسی اندیس پراکسید روغن سویای شرکت روغن نباتی ارجان نوین بهبهان به منظور ارزیابی شرایط بهینه نگهداری آن

صفحه 1 - 10   دوره 12    شماره 49
آبرومند, علی مکفا, مسعود

اثرپوشش خوراکی پروتئین آب پنیر بر کیفیت میکروبی فیله ماهی قزلآلای رنگینکمان نگهداری شده در شرایط سرد

صفحه 11 - 20   دوره 12    شماره 49
خضری احمدآباد, محمد رضائی, مسعود اجاق, سید مهدی

اثرات تأخیر در یخ گذاری بر فاکتورهای کیفی ماهی سفید (Rutilus frisii kutum)

صفحه 21 - 30   دوره 12    شماره 49
رئوفی, پریا اجاق, سید مهدی شعبانپور, بهاره یحیایی, محسن

شناسایی کمی و کیفی آنتوسیانین ها در عصاره پوست انار

صفحه 31 - 40   دوره 12    شماره 49
زارع زاده مهریزی, رحمت اله امام جمعه, زهرا لونی, الهه شاهدی باغ خندان, محمد اخوان, حمیدرضا بیابانی, جواد

بررسی روش تولید و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی پنیر لور

صفحه 41 - 49   دوره 12    شماره 49
بیک محمدی, مریم قدوسی, حمید بهادر بلندی, مرضیه

اندازه گیری فولات در آرد غنی شده به روش استخراج سه آنزیمی و سنجش میکروبی

صفحه 51 - 59   دوره 12    شماره 49
محرابی, صدف شجاع الساداتی, سید عباس هاشمی, مریم موسوی, سید محمد

مطالعه خواص ضد اکسایشی عصاره های پوست و برگ نارنگی وتعیین خواص مکانیکی کاغذ های کرافت پوشش یافته با عصاره ها

صفحه 61 - 72   دوره 12    شماره 49
موسوی, سیده آمنه کسایی, محمدرضا

تاثیر افزودن پودر سنجد بر ویژگی های کیفی نان همبرگر

صفحه 73 - 84   دوره 12    شماره 49
وطن دوست, سمیه عزیزی, محمد حسین حجت الاسلامی, محمد مولوی, هومان رئیسی, زهرا

تأثیر فاز رشد، نوع اسید و محیط بر مقاومت اسیدی مرگانلا مرگانی (Morganella morganii) در pHهای مختلف

صفحه 85 - 92   دوره 12    شماره 49
نیازی, شیما زارعی, مهدی پورمهدی بروجنی, مهدی

بررسی امکان استفاده از آرد کامل سویا در فرمولاسیون خامه

صفحه 103 - 112   دوره 12    شماره 49
ایّوبی, اعظم مظاهری تهرانی, مصطفی

ارزیابی و بهینه سازی فیلم نانوکامپوزیتی نشاسته- رس

صفحه 93 - 101   دوره 12    شماره 49
عزیزی, محمد حسین برزگر, محسن حمیدی اصفهانی, زهره برزگر, حسن

اثرپوشش ترکیبی متیل سلولز- واکس برروی خواص فیزیکو-شیمیایی و حسی پرتقال تامسون ناول

صفحه 113 - 122   دوره 12    شماره 49
معتمدزادگان, علی رحمتیان, فاطمه زهرا کسائی, محمدرضا

بررسی برهم‎کنش ضداکسایشی ترکیب عصاره‎های چای سبز و بلوط

صفحه 123 - 132   دوره 12    شماره 49
صادقی ماهونک, علیرضا قربانی, محمد رنجبر ندامانی, الهام کاشانی‎نژاد, مهدی

فرمولاسیون و تهیه بستنی با جایگزینی شکر با سوکرالوز و تأثیر آن برخصوصیات ارگانولپتیکی بستنی

صفحه 145 - 153   دوره 12    شماره 49
حق نظری, سیمین نظری, بهروز

ارائه مدلی یکپارچه برای ارزیابی شناساگرهای زمان-دما به‏ منظور حفاظت از موادغذایی دریایی در مقابل بوتولیسم

صفحه 133 - 143   دوره 12    شماره 49
نیک‏زاده, وجیهه سعادتمند طرزجان, مهدی طباطبایی یزدی, فریده صداقت, ناصر

بررسی اثر روغن زیتون بر خواص فیزیکی، مکانیکی و ممانعت کنندگی فیلم خوراکی کازئینات

صفحه 155 - 166   دوره 12    شماره 49
یاسینی اردکانی, سیدعلی امام جمعه, زهرا کرمی مقدم, آرزو

بررسی اثر افزودن آرد سویا و ذرت پیش تیمار شده با فراصوت بر خواص کیفی ناگت مرغ

صفحه 177 - 186   دوره 12    شماره 49
یوسف زاده ثانی, سپیده عطایی صالحی, اسماعیل شیخ الاسلامی, زهرا

بررسی اثر استفاده ازآنزیم لیپاز بر ویژگیهای کیفی نان باگت

صفحه 167 - 176   دوره 12    شماره 49
عدیلی, لیلا صالحی فر, مانیا بابک غیاثی طرزی, بابک غیاثی طرزی باخدا, حسین

تأثیر روشهای مختلف پخت بر روی ویژگیهای بیوفیزیکی و ارزیابی حسی فیله مرغ

صفحه 187 - 196   دوره 12    شماره 49
مهرافشان, لیلا کابوسی, حامی جعفرپور, سید علی

راهبرد های تجاری سازی یافته های تحقیقات دانشگاهی در صنایع غذایی کشاورزی

صفحه 197 - 208   دوره 12    شماره 49
یعقوبی, حسن چیذری, محمد شریف زاده, ابوالقاسم حسینی, سید محمود

تأثیر لاکتوز، تغلیظ شده پروتئینی آب پنیر و شیر خشک بی چربی بر برخی ویژگی های رئولوژیکی و حسی ماست قالبی تهیه شده از شیر ماست سازی باسطوح مختلف سلولهای سوماتیک

صفحه 209 - 218   دوره 12    شماره 49
عزت پناه, حمید محمدی فر, محمد امین افشار, مهدی امین عین علی افجه, مریم

تأثیر زمان یخ‌گذاری روی کیفیت میگوی پرورشی وانامی

صفحه 1 - 12   دوره 12    شماره 48
محمدی, مهدی پراشیده, نسرین علیزاده دوغیکلایی, ابراهیم

بررسی پارامترهای خشک شدن لایه نازک حبه‌های انار در خشک‌کن ترکیبی خلأ – خورشیدی

صفحه 27 - 36   دوره 12    شماره 48
علائی, بهنام امیری چایجان, رضا

رفتار فیزیولوژیکی میوه خرمالو، رقم کرج، در پاسخ به تیمار پس از برداشت آب گرم و دمای انبارداری

صفحه 13 - 26   دوره 12    شماره 48
خادمی, اورنگ رسولی, موسی زمانی, ذبیح اله مستوفی, یونس کلانتری, سیامک

بررسی اثر بازدارندگی اسانس زیره سبز و نیسین بر میزان رشد استرپتوکوکوس اینیایی در فیله ماهی قزل آلا با استفاده از تکنولوژی ترکیبی

صفحه 37 - 46   دوره 12    شماره 48
رومیانی, لاله رکنی, نوردهر

بررسی اثر سطوح مختلف ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (Spirulina platensis) و هیدروکلوئیدهای آگار و گوار روی فعالیت آب، بافت، پارامترهای رنگی و پذیرش کلی پاستیل میوه ای بر پایه پوره کیوی

صفحه 47 - 59   دوره 12    شماره 48
خزایی پول, اسماعیل شهیدی, فخری مرتضوی, سید علی محبی, محبت

اثر بسته‌بندی فعال با پوشش پلی وینیل کلرید بر بازارپسندی قارچ دکمه‌ای

صفحه 61 - 70   دوره 12    شماره 48
مشرف, لاله کریمی, نیره

تأثیر پوشش خوراکی ژلاتین بر کیفیت فیش فینگر کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) طی نگهداری در یخچال

صفحه 79 - 88   دوره 12    شماره 48
کلته, صونا علیزاده دوغیکلایی, ابراهیم یوسف الهی, مصطفی

اثر چربی و ماده خشک بر برخی از ویژگیهای پودر دوغ تولید شده به روش آزمایشگاهی

صفحه 71 - 78   دوره 12    شماره 48
مشایخ, مرتضی رشیدی, کمیل مرتضویان, امیر محمد امیری, زهره

بررسی و مقایسه ویژگی های ضد باکتریایی عصاره های آبی دانه دو واریته کرچک روی پاتوژن های شاخص غذایی

صفحه 89 - 97   دوره 12    شماره 48
حاتمی, ثمانه محمدی ثانی, علی یاورمنش, مسعود

جداسازی و شناسایی بیوشیمیایی و مولکولی باکتری‌های لاکتوباسیلوس با پتانسیل پروبیوتیکی از شیر گاوی و ماست سنتی شهرستان خوی

صفحه 115 - 128   دوره 12    شماره 48
نریمانی, طاهره حجازی, محمد امین تاری‌نژاد, علیرضا

تهیه و تعیین برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیلم زیست‌تخریب‌پذیر پروتئینی از دانه گاو دانه (Vicia ervilia)

صفحه 129 - 138   دوره 12    شماره 48
کدیور, مهدی گلی, سید امیر حسین عربستانی, اکرم شاهدی, محمد

کارآیی زئولیت و اسید سیتریک در کنترل رشد کپک و تولید آفلاتوکسین در ضایعات نان های خشک در سطح شهر مشهد و مدل سازی آن به روش شبکه های عصبی مصنوعی

صفحه 99 - 114   دوره 12    شماره 48
یاورمنش, مسعود صادقی, محمود معصومیان, زهره شهیدی نوقابی, مصطفی سهرابی بالسینی, محمد

اثر پوشش خوراکی لیپیدی (گلیسریل منواستئارات یا موم کارنوبا) بر زمان ماندگاری کشمش

صفحه 139 - 151   دوره 12    شماره 48
صداقت, ناصر محبی, محبت یوسف‌تبار, نجمه ایوبی, اعظم کاشانی‌نژاد, مهدی

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیبر پوسته و مغز هسته‌ی خرما

صفحه 153 - 161   دوره 12    شماره 48
شکرالهی, فاطمه تقی زاده, مسعود کوچکی, آرش حداد خداپرست, محمدحسین

بررسی اثر مخلوط صمغ قدومه شیرازی–پروتئین آب پنیر تغلیظ شده بر پایداری امولسیون روغن ذرت در آب

صفحه 163 - 174   دوره 12    شماره 48
کوچکی, آرش علی پور, آسیه کدخدایی, رسول وریدی, مهدی

بررسی اثر بنتونیت و ژلاتین بر شاخص های تصفیه شربت خام چغندر قند به منظور تولید قند مایع

صفحه 175 - 190   دوره 12    شماره 48
حداد خداپرست, محمد حسین الهی, محمد جاهد, عیسی

بررسی اثر نسبت‌های مختلف فاز آبی، پروتئین‌ها و امولسیفایرها بر ویژگی‌های رئولوژیکی کره کم‌چرب

صفحه 191 - 201   دوره 12    شماره 48
مظاهری طهرانی, مصطفی رضوی, سید محمدعلی واحدی, نفیسه

افزایش زنده‌مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بهبود خواص کیفی در ماست سین بیوتیک با استفاده از فیبر سیب و گندم

صفحه 203 - 214   دوره 12    شماره 48
زمردی, شهین آبرون, نجمه خسروشاهی اصل, اصغر

مدل‌سازی ریاضی فرآیند خشک‌شدن لایه نازک میوه گلابی و بررسی اثر دما و سرعت هوای خشک کن بر تغییر رطوبت نسبی هوای خروجی

صفحه 215 - 229   دوره 12    شماره 48
حیدری, محمد مهدی نصیری, سید مهدی

تولید و ارزیابی خواص رئولوژیکی و حسی نان تافتون حاوی دانه روغنی بزرک

صفحه 231 - 244   دوره 12    شماره 48
روزگار, محمد هادی شاهدی, محمد همدمی, ناصر

تأثیر بخاردهی بر خواص بافتی خمیر خرمای کبکاب

صفحه 1 - 8   دوره 12    شماره 47
مستعان, احمد پیروزی فرد, میر خلیل مدرسی, فاطمه علیزاده خالد آباد, محمد

بررسی میزان اسیدفیتیک و روی نان های مسطح شهر اهواز

صفحه 9 - 19   دوره 12    شماره 47
حجتی, محمد جهانگیری, علیرضا نجفی, محمدعلی

مطالعه تولید زایلیتول توسط مخمر رودوتورولا موسیلاژینوزا جداشده از طبیعت

صفحه 21 - 30   دوره 12    شماره 47
عسگری, فروغ قزلباش, غلامرضا نحوی, ایرج

بررسی تأثیر آب خربزه به عنوان یک افزودنی طبیعی بر خصوصیات فارینوگرافی خمیر و بهبود کیفیت نان بربری نیمه حجیم

صفحه 31 - 41   دوره 12    شماره 47
زاوه‏‏ زاد, نفیسه رحمانی, هانیه حقایق, غلامحسین نیک پویان, حسین

اثرات سوربیتول، گلیسرول و لاکتیک اسید بر روی خواص مختلف لایه‌های نازک تهیه شده از کازئین

صفحه 43 - 52   دوره 12    شماره 47
کسایی, محمدرضا حشمتی, وجیهه

ارزیابی تاثیر پوشش دهی و شرایط سرخ کردن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی فلافل سرخ شده به روش عمیق

صفحه 53 - 63   دوره 12    شماره 47
وریدی, مهدی حسن پور, نسیم محبی, محبت

تاثیر پوترسین و آب سرد بر ویژگی های کیفی و انبارمانی میوه انبه (Mangifera indica L)

صفحه 65 - 74   دوره 12    شماره 47
آذر کیش, پیمان شمیلی, منصوره

ارزیابی تاثیر پیش تیمار مایکروویو و دمای سرخ کردن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی کدوی سرخ شده به روش عمیق

صفحه 75 - 85   دوره 12    شماره 47
محبی, محبت حسن پور, نسیم شکرالهی یانچشمه, بهداد 

تاثیر بهبود دهنده امولسیفایرSSL در خواص رئولوژیکی خمیر حاوی تفاله سیب

صفحه 97 - 108   دوره 12    شماره 47
سیدین اردبیلی, سید مهدی عیوض زاده, اورنگ معززی, شیما

تأثیر زمان بخار دادن و پخت بر ماندگاری و بهبود کیفیت نان ترکیبی (گندم – سورگوم)

صفحه 87 - 96   دوره 12    شماره 47
دهقان تنها, لادن شیخ الاسلامی, زهرا صحرائیان, بهاره نقی‏ پور, فریبا

اثرات ژلاتین ماهی کپور نقره ای و پکتین بر خواص بافتی و رنگ پخشینه

صفحه 123 - 131   دوره 12    شماره 47
جلیلی, سیدحسن حسینی شکرابی, سید پژمان

مطالعه سینتیک خشک شدن و چروکیدگی ورقههای نازک سیبزمینی در خشککن جریان هوای موازی

صفحه 109 - 122   دوره 12    شماره 47
روستاپور, امید رضا مفتون آزاد, ندا خالواحمدی, احمد

مقایسه تاثیر افزودن بهبوددهنده های اسیدی و خمیر ترش بر امتیاز بیاتی درنان بربری

صفحه 133 - 140   دوره 12    شماره 47
کریمی, مهدی پورآذرنگ, هاشم رحیمی, نرگس مرتضوی, سید علی

شناسایی عوامل موثر در ایجاد برند در شرکتهای صنایع غذایی

صفحه 159 - 170   دوره 12    شماره 47
عالم تبریز, اصغر شهسوار, فاطمه

بهینه سازی عملکرد دستگاه های درجه بندی سیب با استفاده از شناسایی لهیدگی و دمگل سیب و تکنیک ماشین بینایی

صفحه 141 - 157   دوره 12    شماره 47
نیکیان, اشکان کریمی, سمیرا ولایتی, ابوذر

بررسی تاثیر تیمار های مختلف در کنترل قهوه ای شدن انجیر نیمه مرطوب (پرسی) رقم سبز استهبان

صفحه 171 - 180   دوره 12    شماره 47
مفتون آزاد, ندا فرحناکی, عسکر حسینی, سید ابراهیم فرجی, نوشین بدیعی, فوژان

بهینه سازی ترکیب ژل بهبود دهنده برای بهبود خواص خمیر و نان بربری به روش سطح پاسخ

صفحه 181 - 196   دوره 12    شماره 47
پورفرزاد, امیر کریمی, مهدی حداد خداپرست, محمد حسین مرتضوی, سید علی

بررسی اثر افزودن ایزوله پروتئینی نخود و اسید آسکوربیک بر خصوصیات رئولوژی خمیر آرد گندم به روش سطح پاسخ

صفحه 197 - 206   دوره 12    شماره 47
مشکانی, سید محمد توکلی پور, حمید پورفلاح, زهرا بهشتی, سید حامد رضا

بررسی اثر دو نوع امولسیفایر و آنزیم لیپاز بر کاهش بیاتی دونات روغنی منجمد

صفحه 207 - 220   دوره 12    شماره 47
دهقان تنها, لادن صالحی فر, مانیا کریمی, مهدی

بررسی اثر نوع ژلاتین بر ویژگی‌های کاربردی ماست قالبی فاقد چربی

صفحه 221 - 230   دوره 12    شماره 47
معتمدزادگان, علی شهیدی, سید احمد ابدالی, سعیده حسینی پرور, سید هاشم

بررسی تأثیر فشار خلأ و زمان ماندگاری بر خصوصیات کیفی گوجه فرنگی و هویج

صفحه 231 - 241   دوره 12    شماره 47
ابراهیمیان, آرش طباطبایی کلور, رضا هاشمی, جعفر

مقایسه چهار روش اندازه گیری قابلیت آنتی اکسیدانی برای بررسی اثر تخمیر شیر و شیر سویای فرادما توسط باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم

صفحه 1 - 13   دوره 12    شماره 46
ترکی باغبادرانی, سحر احسانی, محمدرضا عزت پناه, حمید میرلوحی, مریم

بهینه سازی هیدرولیز آنزیمی پروتئین های آب پنیر با هدف کاهش میزان فنیل آلانین با استفاده از فیلتراسیون غشائی فروغ حسیبی1، علی نصیرپور2، جواد کرامت3

صفحه 15 - 26   دوره 12    شماره 46

بررسی ویژگی های کیفی و میکروبی نان سنگک نیم پخته بسته بندی شده تحت اتمسفر اصلاح شده طی دوره نگهداری خدیجه خوش‌اخلاق1، ناصر همدمی2، محمد شاهدی3، صبیحه سلیمانیان‌زاد4

صفحه 29 - 39   دوره 12    شماره 46

بررسی تاثیر اینولین بر خصوصیات کیفی کیک روغنی پرستو دامن افشان1*، مانیا صالحی فر2، بابک غیاثی طرزی3 و حسین باخدا 4

صفحه 41 - 48   دوره 12    شماره 46

استخراج ترکیبات فنولی به وسیله آب مادون بحرانی از میوه زرشک بیدانه و بررسی خواص ضداکسایشی عصارههای استخراج شده مرتضی محمدی1 ، عبدالمجید مسکوکی1، سیدعلی مرتضوی2، آرش کوچکی2، منیره نهاردانی3، زهرا پورفلاح3

صفحه 49 - 59   دوره 12    شماره 46

تاثیر عملیات حرارتی سرخ کردن عمیق بر باقیمانده تایلوزین در گوشت علی حشمتی1، ابوالفضل کامکار2* ، جمیله سالار آملی3، ، جلال حسن4، غلامرضا جاهد5

صفحه 61 - 71   دوره 12    شماره 46

بررسی اثر ضد باکتریایی عصاره درمنه کوهی(Artemisia aucheri)، درمنه دشتی(Artemisia sieberi) و زوفا (Hyssopus officinalis L.) بر برخی از باکتریهای بیماریزا با منشاء غذایی مریم نصیرپور1، مسعود یاورمنش2، علی محمدی ثانی3، مرتضی محمدزاده مقدم4

صفحه 73 - 84   دوره 12    شماره 46

ارزیابی برخی متغیرهای موثر بر ویژگی های اسیدی شدن خمیرترش مایع امین سرفراز1، محمد حسین عزیزی2 ، زهره حمیدی اصفهانی3و علی ظفری4

صفحه 85 - 94   دوره 12    شماره 46

اثر نوع و شرایط نگهداری بر ویژگیهای بافتی میوهی خرما (واریته کبکاب) طی انبارداری سیما چراغی دهدزی 1 ، ناصر همدمی 2

صفحه 95 - 103   دوره 12    شماره 46

مطالعه و مقایسه فعالیت مهارکنندگی و ضداکسایشی عصاره‌های متانولی-آبی بذر زیره سیاه، گشنیز و شوید متین سلیمانی فر1، راضیه نیازمند2 ، مصطفی شهیدی نوقابی2

صفحه 105 - 118   دوره 12    شماره 46

تاثیر کاربرد ایزوله پروتئین جوانه گندم و زانتان به عنوان جایگزین‌های زرده تخم مرغ بر ویژگی‌های رئولوژیکی سس مایونز مهشید رهبری1 ، مهران اعلمی2، مهدی کاشانی نژاد2، یحیی مقصودلو2

صفحه 131 - 143   دوره 12    شماره 46

بررسی رفتار ضد اکسایشی پپتیدهای زیست فعال تهیه شده از فرآورده های جانبی صنایع گوشت نسیم مشگین فر1، علیرضا صادقی ماهونک2، امان محمد ضیایی فر3، محمد قربانی2، مهدی کاشانی نژاد2

صفحه 119 - 129   دوره 12    شماره 46

تأثیر هیدروکسی پروپیل متیل سلولز و بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده بر ماندگاری نان سنگک سیما چراغی دهدزی1، ناصر همدمی2

صفحه 145 - 154   دوره 12    شماره 46

شناسایی ژنتیکی مخمرهای مقاوم به سیکلوهگزامید جداسازی شده از محصولات لبنی سنتی فاطمه نجاتی 1، جوانا فلیس2، مهدی بابایی3، فابیو فراچتی2، مارتا تبالدی2، ساندرا توریانی2، اشکان تاج‌بخش4، وحید براتی4، سیروس جلیل4

صفحه 167 - 175   دوره 12    شماره 46

بررسی برخی ویژگی‌های رئولوژیکی و حسی ماست فوری مرجان اسمعیل زاده نصیری1، سلیمان عباسی2 ، سید مهدی سیدین اردبیلی3

صفحه 155 - 166   دوره 12    شماره 46

تاثیر مراحل تولید رب گوجه فرنگی برکاهش باقیمانده دیازینون زهره براتیان قرقی1 ، علیرضا صادقی ماهونک 2، محمد قربانی2، منصوره شایقی 3

صفحه 177 - 186   دوره 12    شماره 46

ارزیابی و بهینه سازی زمان مخلوط کردن خمیر بر ویژگی های کیفی نان بربری با استفاده از روش سطح پاسخ سید حسین رضوی زادگان جهرمی1 ، فریده طباطبائی یزدی2، مهدی کریمی3، سید علی مرتضوی4

صفحه 187 - 197   دوره 12    شماره 46

تأثیر امواج ماکروویو بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی نشاستههای ذرت و یولاف مهسا مجذوبی 1 ، سید رضا فلسفی2

صفحه 199 - 209   دوره 12    شماره 46

بررسی حضور استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز مثبت در پنیرهای سنتی گوسفند عرضه شده در شهرستان مرند محسن اسلامی1، محمد کاظم کوهی 2، الهام زاده هاشم3 ، بابک خدیری4 ، حسین کشاورز5

صفحه 211 - 218   دوره 12    شماره 46

تشخیص میزان قند موجود در ریشههای چغندر قند با استفاده از طیفسنجی فروسرخ نزدیک (NIR) حسین باقرپور1، سعید مینایی2 ،محمد عبداللهیان نوقابی3، محمد اسماعیل خراسانی4

صفحه 219 - 228   دوره 12    شماره 46

مدلسازی سینتیک خشک شدن لایه نازک میوه زرشک (Berberis Vulgaris) به کمک شبکه عصبی مصنوعی شیوا گرجیان 1، تیمور توکلی هشجین 2، محمد هادی خوش تقاضا 3

صفحه 1 - 12   دوره 11    شماره 45

تأثیر پوششهای خوراکی و نانو زیست سازگار بر خواص کیفی سیب گلدن دلیشز در طی شرایط مختلف انبارداری محمد هادی موحدنژاد1، محمد هادی خوش تقاضا2 ، محمد جلال الدین ظهوریان مهر3 ، سعید مینایی2

صفحه 13 - 24   دوره 11    شماره 45

نشاندن نانو ذرات نقره بر روی سطوح با روش ابتکاری نفوذ-تبخیر و بررسی اثر آن بر پاتوژن های مواد غذایی (اشریشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس ) سیده سمانه توکلیان ، مهرداد منطقیان ، غلامحسن اسدی ، شهین نجار پیرایه، ، شاهرخ شعبانی

صفحه 35 - 43   دوره 11    شماره 45

ارزیابی تاثیر سرخکردن بر برخی خواص کیفی روغن هسته انگور پریا رهنمون1، صدیف آزاد مرد دمیرچی2، سیدهادی پیغمبردوست2، جوادحصاری2، محبوب نعمتی3، علی زنوزی4

صفحه 25 - 33   دوره 11    شماره 45

بررسی انرژی مصرفی و سینیتیک خشک کردن گیاه دارویی آویشن در خشک کن مایکروویو حمید خفاجه1، احمد بناکار 1 ، سعید مینایی1، احمد تقی زاده2، علی متولی 1، مسعود رضایی آدریانی3

صفحه 45 - 54   دوره 11    شماره 45

درجه بندی برگه خشک شده سیب از لحاظ کیفیت و تازگی با استفاده از فنآوری ماشین بینایی پس از پیرسازی مصنوعی سمیرا کریمی ، اشکان نیکیان 

صفحه 65 - 76   دوره 11    شماره 45

بررسی تاثیر میزان چربی بر خصوصیات فیزیکی و رئولوژیکی بستنی وانیلی فاطمه سادات مصطفوی1، مصطفی مظاهری تهرانی2، محبت محبی3

صفحه 55 - 64   دوره 11    شماره 45

بررسی ویژگی های شیمیایی، حسی و میکروبی آردهای تولیدی استان خوزستان بهزاد ناصحی1، محمد طاهانژاد 2

صفحه 77 - 84   دوره 11    شماره 45

بررسی سوخت و ساز قارچ مورتیرلا آلپینا در شرایط بهینه تولید روغن و آراشیدونیک اسید با استفاده از روش سطح پاسخ حمید رضا صمدلویی1، زهره حمیدی2 ، سید مهدی علوی3، محمد علی سحری4، سلیمان عباسی2

صفحه 85 - 97   دوره 11    شماره 45

بررسی تاثیر صمغ گوار و آنزیم لیپاز بر ویژگی های رئولوژیکی و کیفت پخت کامل نان بربری نیم پز و منجمد تکتم هجرانی1 ، زهرا شیخ الاسلامی2، علی مرتضوی3 ، مهدی قیافه داوودی2

صفحه 99 - 109   دوره 11    شماره 45

تاثیر پارامترهای عملیاتی بر کارایی فرآیند نانوفیلتراسیون آب پرس تفاله چغندرقند مصطفی شهیدی نوقابی1، 2 ، سید محمد علی رضوی3، سید محمود موسوی4، محمد الهی5

صفحه 123 - 131   دوره 11    شماره 45

بهینه سازی روش ذخیره سازی چغندر در سیلو برای کاهش فلور میکروبی خلیل بهزاد1، مصطفی مظاهری تهرانی2، سید علی مرتضوی3، مصطفی شهیدی نوقابی4 ، روح الله بهزاد5

صفحه 111 - 122   دوره 11    شماره 45

تاثیر نشاسته تعدیل شده ذرت بر ویژگیهای رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان بربری مریم شمشیرساز1، حبیب الله میرزایی2، محمد حسین عزیزی3، مهران اعلمی2

صفحه 133 - 142   دوره 11    شماره 45

بررسی سینتیک و انرژی مصرفی خشک کردن توت سفید در خشک کن مایکروویو حمید خفاجه1، احمد بناکار2، محمد زارعین3 ، محمدهادی خوش تقاضا4

صفحه 143 - 150   دوره 11    شماره 45

تاثیر غلظت پروتئین و تغییرات pH بر برخی ویژگی‌های عملکردی گلیادین الهه عابدی1، مهسا مجذوبی 2 ، عسکر فرحناکی2

صفحه 151 - 161   دوره 11    شماره 45

ارزیابی خصوصیات کیفی کیتوزان تولیدی از پوسته میگو و کیتوزان تجاری پوسته خرچنگ مرضیه موسوی نسب1، سحرالسادات موسوی نسب2، غلامرضا مصباحی3، جلال جمالیان4

صفحه 163 - 174   دوره 11    شماره 45

آنالیز سه گونه میگو و دو نوع ماهی تن تازه و کنسرو شده برای تعیین ارزش غذایی آنها علی آبرومند

صفحه 175 - 182   دوره 11    شماره 45

مقایسه فنل کل و خواص آنتی اکسیدانی پوست سبز گردوی سه منطقه از شمال ایران (شاهرود، بندر گز و هزار جریب)

صفحه 183 - 192   دوره 11    شماره 45
دولت آبادی, محمد رفتنی امیری, زینب اسماعیل زاده کناری, رضا

برخی خواص مکانیکی لوبیا چشم بلبلی منصور راسخ 

صفحه 35 - 46   دوره 11    شماره 44

بررسی تاثیر پروتئین بر خواص ویسکوزیته یا گرانروی ارقام مختلف برنج ایرانی فاطمه حبیبی *، مریم فروغی2

صفحه 47 - 57   دوره 11    شماره 44

بررسی میزان آلودگی میکروبی بستنی‌های سنتی تهران در سه سال 1387 تا 1389 سیده بهناز حائری بهبهانی1، الهه شاه‌بختی2، وحیده مرادی3، حمید حقانی حقیقی4، سید سعید شریعت5، جمشید سلام‌زاده6

صفحه 59 - 69   دوره 11    شماره 44

تأثیر پوشش خوراکی کازئینات سدیم بر کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در دمای یخچال مرجان زرگر1، سکینه یگانه2 ، سید هادی رضوی3، سید مهدی اجاق4

صفحه 71 - 81   دوره 11    شماره 44

ویژگی های بیو نانو کامپوزیت های بر پایه مونتموریلونیت سدیم–نشاسته: توپوگرافی سطحی، جذب رطوبت، زاویه تماس و خواص رنگی بابک قنبرزاده1 ، نوشین نوشیروانی2

صفحه 83 - 94   دوره 11    شماره 44

بررسی خصوصیات بافتی ژل های ایزوله پروتئین ماهی و سوریمی تهیه شده از ماهی کپور مرضیه موسوی نسب1،2، محسن آزادیان3، عسگر فرحناکی2، الهه عابدی3

صفحه 95 - 103   دوره 11    شماره 44

بررسی فاکتور های زنده مانی باکتری در دوره نگهداری چیپس سیب زمینی پروبیوتیک حسنا طالب پور1، سید هادی رضوی2، مهناز هاشمی روان۳، علی افسر۴

صفحه 105 - 115   دوره 11    شماره 44

بررسی عوامل موثر بر انعقاد الکتریکی در برداشت ریزجلبک از محیط کشت به منظور تولید محصولات خوراکی علی زنوزی1، محمد امین حجازی2، برات قبادیان3

صفحه 117 - 127   دوره 11    شماره 44

مقایسه تاثیر امواج فراصوت و آرد سویا بر ویژگی های نان قالبی آزاده شاهسون تبریزی 1، زهرا شیخ الاسلامی 2 ، اسماعیل عطای صالحی3

صفحه 129 - 141   دوره 11    شماره 44

بهینه سازی تولید فیتاز در تخمیر غوطه وری توسط آسپرژیلوس فیکوم با استفاده از روش سطح پاسخ مهسا بادامچی1، زهره حمیدی اصفهانی2، سلیمان عباسی3

صفحه 155 - 165   دوره 11    شماره 44

بهینه سازی فرمولاسیون بستنی وانیلی حاوی کنسانتره پروتئین شیر با استفاده از روش سطح پاسخ فاطمه سادات مصطفوی1*، مصطفی مظاهری تهرانی2، محبت محبی3

صفحه 143 - 154   دوره 11    شماره 44

خشک کردن ورقه سیب توسط خشک کن هالوژن سمیرا کریمی1، محمدهادی خوش تقاضا2

صفحه 167 - 175   دوره 11    شماره 44

بهینه سازی روشهای استخراج و تغلیظ ویروسهای روده ای از سطح سبزیجات آماده مصرف با استفاده از کلی فاژ MS2 به عنوان مدل معصومه بحرینی1، محمد باقر حبیبی نجفی2 ، محمد رضا باسامی3 ، مسعود یاورمنش2

صفحه 1 - 10   دوره 11    شماره 43

بررسی خواص کیفی مغز بادام وحشی واریته Amygdalus scoparia تحت شرایط مختلف بسته بندی و نگهداری ناصر صداقت 1 ، سمانه پژوهان مهر2

صفحه 11 - 23   دوره 11    شماره 43

تولید مربای رژیمی آلبالو با استفاده از شیره ی خرما و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آن عزیز همایونی راد1، مسعود بذرافشان2، وحید فرزانه3، صادق خوشگذران آبرس4

صفحه 11 - 31   دوره 11    شماره 43

بررسی اثرات استفاده از کیتوزان روی شفافیت و رنگ آب سیب یحیی مقصودلو1، آتنا ذبیحی 2، مهران اعلمی3

صفحه 33 - 40   دوره 11    شماره 43

بررسی روند تغییرات ترکیبات زیست فعال، فعالیت آنتی اکسیدانی و شدت تنفس پرتقال خونی طی انبارمانی زهرا محمد حسینی1، مریم هاشمی2 ، عبدالرضا محمدی3، فوژان بدیعی4، سارا عشقی 1، کریم احمدی صومعه5

صفحه 41 - 52   دوره 11    شماره 43

بررسی اثر روش عمل آوری مخلوط بر برخی از شاخص های میکروبی در گوشت شتر بهرخ مرزبان عباس آبادی1، حمید رضا قیصری 2، رؤیا فیروزی

صفحه 53 - 58   دوره 11    شماره 43

بررسی اثر رطوبت بر خواص ثقلی و اصطکاکی سه رقم پسته عبدالله گل محمدی *، پوریا صبوری2

صفحه 59 - 66   دوره 11    شماره 43

بررسی اثر رطوبت بر برخی خواص فیزیکی سه رقم سویا عبدالله گل محمدی 1 ، اکبر عباسی کوکجه 2

صفحه 67 - 77   دوره 11    شماره 43

جذب بیو لوژیکی سرب موجود در شیر توسط جاذب پوست پرتقال با اصلاح قلیایی صدیقه نقی زاده1 ، اکبر اسماعیلی 2

صفحه 79 - 89   دوره 11    شماره 43

بهینه‌سازی تولید روغن فراسودمند دی‌آسیل‌گلیسرول از روغن گلرنگ و بررسی خصوصیات آن سید محمد صحافی1، سید امیر‌حسین گلی2 ، مهدی کدیور3

صفحه 103 - 112   دوره 11    شماره 43

تاثیر نوع بسته بندی و دماهای نگهداری بر روی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسّی پنیر کوزه ای محمّد سربازی1 ، جواد حصاری2، صدیف آزادمرد دمیرچی3، سید عباس رافت4

صفحه 91 - 101   دوره 11    شماره 43

بررسی تاثیر غلظت گلیسرول و ضخامت بر چند ویژگی فیلم های متیل سلولزی عماد احمدی1، محمد حسین عزیزی1، سلیمان عباسی1 و سولماز صارمی نژاد1

صفحه 113 - 118   دوره 11    شماره 43

خصوصیات فارینوگرافی و اکستنسوگرافی خمیر آرد گندم حاوی مخلوط پودر بزرک- خرفه سیدهادی پیغمبردوست1 ، مریم جعفرزاده مقدم2

صفحه 119 - 134   دوره 11    شماره 43

بررسی اثرات استفاده از آنزیمهای گلوکزاکسیداز و زایلاناز بر ویژگیهای کیفی آرد نان تست به روش سطح پاسخ مانیا صالحی فر1، مهسا شفیع سلطانی2، مریم هاشمی3

صفحه 135 - 147   دوره 11    شماره 43

طراحی، ساخت و ارزیابی دستگاه تقسیم‏کن و چانه‏کن ویژه خمیرهای نان ایرانی مهدی کریمی1، زهرا شیخ الاسلامی1، فریبا نقی‏پور2، بهاره صحرائیان2، مهدی قیافه داودی1

صفحه 149 - 159   دوره 11    شماره 43

بررسی اثر کتیرا بر خواص کیفی کیک اسفنجی اعظم حاج محمدی1 ، جواد کرامت2 ، محمد حجت الاسلامی3 ، هومان مولوی4

صفحه 1 - 8   دوره 11    شماره 42

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی عصاره سبوس برنج فاطمه رئیسی1، سید هادی رضوی 2 ، محمد حجت الاسلامی 3، مهران محمدیان 4

صفحه 9 - 18   دوره 11    شماره 42

بررسی ویژگی های حسی و پارامترهای رنگی پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی صفیه خلیلیان 1، فخری شهیدی 2، محمد الهی 3، محبت محبی4

صفحه 19 - 30   دوره 11    شماره 42

تأثیر عوامل بصری و اطلاعاتی بسته بندی بر گرایش به خرید مجدد مواد غذایی علیرضا موتمنی1، هادی مرادی2و 3، امین همتی4 ، آناهیتا هاشم زاده 2، وحید مرادی5

صفحه 31 - 42   دوره 11    شماره 42

مدل سازی و بهینه سازی خصوصیات بافتی سس مایونز کم کالری حاوی زانتان، گوار و نشاسته ذرت پری ژلاتینه به عنوان جانشین چربی نازنین فاطمه رحمتی *، مصطفی مظاهری تهرانی2، آرش کوچکی2

صفحه 43 - 54   دوره 11    شماره 42

بهینه سازی مقاوم فرآیند تولید ماست تغلیظ شده ی تقلیدی بر پایه ی روش های موجود در طراحی آزمایش ها و تصمیم گیری چندمعیاره رضا برادران کاظم زاده 1 ، علی سلماس نیا 2، بهنوش کوهستانی

صفحه 55 - 72   دوره 11    شماره 42

ارزیابی کارایی روش تیتراسیون فرمل در تعیین میزان ماده خشک بدون چربی شیر در بستنی سید شهرام شکرفروش 1، خدیجه ابهری

صفحه 73 - 79   دوره 11    شماره 42

بررسی اثر امولسیفایرهای (E471، داتم و سیترم) و زمان تخمیر نهایی بر کاهش بیاتی و بهبود خواص فیزیکی نان بربری ترکیبی (گندم-سیب زمینی) مهدی قیافه داودی 1، بهاره صحرائیان2، فریبا نقی پور2 ، مهدی کریمی2، زهرا شیخ الاسلامی2

صفحه 81 - 93   دوره 11    شماره 42

مطالعه تاثیر دما و غلظت هیدروکلوئید بر ویژگیهای رئولوژیک کنسانتره آب انجیر با استفاده از روش پاسخ سطحی فاطمه فروزنده 1، ندا مفتون آزاد 2 ، عسکر فرحناکی3، سید ابراهیم حسینی4

صفحه 95 - 105   دوره 11    شماره 42

بررسی اثر ترکیبات مکمل بر زنده مانی باکتری ها در پودر ماست پروبیوتیک معصومه ایزدی1، محمد هادی اسکندری2، مهرداد نیاکوثری3 ، شهرام شکرفروش4، محمد امین حنیف پور5، زهرا ایزدی6

صفحه 107 - 116   دوره 11    شماره 42

خصوصیات کیفی پودر پروتئینی تهیه شده به روش انجماد خشک از سوریمی و گوشت چرخ شده ماهی کپور معمولی(Cyprinus carpio) مهرنوش باقری مفیدی1، سید علی جعفرپور ، علی معتمدزادگان3

صفحه 117 - 128   دوره 11    شماره 42

بررسی تأثیر صمغ بومی بالنگو شیرازی (Lallemantiaroyleana) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی نان بربری نیمه حجیم بدون گلوتن سورگوم بهاره صحرائیان1، مهدی کریمی2، محمد باقر حبیبی نجفی3، محمد حسین حداد خداپرست 3، مهدی قیافه داودی2، زهرا شیخ الاسلامی2، فریبا نقی‏پور1

صفحه 129 - 139   دوره 11    شماره 42

تأثیر کلاژن هیدرولیز شده به عنوان جایگزین بخشی از کره کاکائو بر ویژگیهای رئولوژیک و حسی شکلات شیری نجوا طایفه اشرفیه 1، محمد حسین عزیزی 2، اقدس تسلیمی 3، محمد امین محمدی فر 4، مهری شوریده 5، مهرداد محمدی 6

صفحه 141 - 153   دوره 11    شماره 42

بررسی تغییرات آهنگ تبخیر، ضریب انتشار رطوبت موثر، انرژی فعال سازی و انرژی مصرفی خشک کردن برش‌های نازک قارچ در خشک کن مایکروویو – خلا سعید مینایی1، علی متولی2، رسول همتیان3، سلیمان عباسی4،عبدالرحمن قادری5، غلام حسن نجفی6

صفحه 1 - 12   دوره 10    شماره 41

بررسی اثر ضدمیکروبی فیلم خوراکی کازئینی حاوی اسانس آویشن شیرازی بر سه میکروارگانیسم بیماریزای غذائی عاطفه برومند1، منوچهر حامدی2 ، زهرا امام جمعه2 *، سید هادی رضوی3

صفحه 13 - 21   دوره 10    شماره 41

مدل سازی ریاضی تراکم میکروبی بر اساس روش امپدانس در فیله گوشت ماکیان و بررسی تطابق آن با مقدار ازت فرار تام (TVN) علی فضل آرا 1، مهدی پورمهدی بروجنی2، فروغ جافری3

صفحه 35 - 46   دوره 10    شماره 41

تاثیر هیدروکسی پروپیلاسیون بر خصوصیات رئولوژیکی، مورفولوژیکی و گرمایی نشاسته گندم و جودوسر بهاره صابری1، مهسا مجذوبی2 ، عسگر فرحناکی2

صفحه 23 - 33   دوره 10    شماره 41

آلودگی به آفلاتوکسین ها و اکراتوکسین A در فلفل قرمز ایرانی پس از برداشت رزیتا سالاری1 ، محمد باقر حبیبی نجفی2، محمد طاهر بروشکی3، سید علی مرتضوی2، محسن فتحی نجفی4

صفحه 47 - 57   دوره 10    شماره 41

تولید ایزوله پروتئین ماهی و سوریمی از ماهی کپور و بررسی مؤلفه های رنگی در آن ها محسن آزادیان 1 و مرضیه موسوی نسب2*

صفحه 59 - 67   دوره 10    شماره 41

تعیین منحنی هم دمای جذب و انرژی پیوندی پودر دانه های خشک شده انار و برازش مدل های مختلف کبری رضایی1، مهرداد نیاکوثری 2، داریوش زارع

صفحه 69 - 79   دوره 10    شماره 41

بررسی اثر اینولین بر خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، حسی و زنده مانی پروبیوتیک ها در ماست منجمد راحیل رضایی1، مرتضی خمیری2 ، مهران اعلمی2، مهدی کاشانی نژاد2

صفحه 81 - 90   دوره 10    شماره 41

اثر حرارت دهی با مایکروویو بر عضله راسته شتر یک کوهانه (Camelus dromedaries) پرنگ نیک مرام1، محمد سعید یارمند2 ، زهرا امام جمعه2

صفحه 91 - 106   دوره 10    شماره 41

مطالعه بافت شناسی فرآورده های گوشتی حرارت دیده از نظر وجود بافتهای غیر مجاز و ارتباط آن با میزان کلاژن و هیدروکسی پرولین فراورده معصومه فکری1، هدایت حسینی2 ، سهیل اسکندری3 ،غلامرضا جاهد4، مسعود ادیب مرادی5

صفحه 107 - 116   دوره 10    شماره 41

امکان سنجی تولید و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی عسل خشک شده با دو روش تصعیدی و مایکروویو آیلا علمی1*، محسن اسمعیلی2

صفحه 117 - 125   دوره 10    شماره 41

بررسی امکان تولید کیک بدون گلوتن با استفاده از آرد سورگوم و صمغ‏های گوار و گزانتان فریبا نقی‏پور1، مهدی کریمی2، محمد باقر حبیبی نجفی3، محمد حسین حداد خداپرست 3، زهرا شیخ الاسلامی 2، مهدی قیافه داودی2، بهاره صحرائیان1

صفحه 127 - 139   دوره 10    شماره 41

تولید کنسانتره از میوه انجیر خشک (واریته سبز) و بررسی تغییرات رنگ آن در طول تغلیظ فاطمه فروزنده 1، ندا مفتون آزاد 2، عسکر فرحناکی 3، سید ابراهیم حسینی4

صفحه 141 - 148   دوره 10    شماره 41

بررسی اثر باکتری Lactobacillus plantarum و دماهای مختلف فرآوری بر روی خصوصیات کارکردی سوسیس تخمیری تهیه شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) سید علی جعفرپور1، عاطفه علی نژاد2، سکینه یگانه 1، رضا صفری 3

صفحه 149 - 158   دوره 10    شماره 41

بررسی توانایی سویه های لاکتوباسیل جدا شده از فرآورده های لبنی سنتی در حذف آفلاتوکسین B1 مریم تاج آبادی ابراهیمی1 ، هدی بهرامی2 ، مریم هاشمی3، منصوره مظاهری4، پروانه جعفری5

صفحه 157 - 169   دوره 10    شماره 41

بررسی میزان هیستامین در ماهیان تن مصرفی کارخانه های کنسروسازی استان قزوین

صفحه 21 - 26   دوره 10    شماره 40

اثرات انجماد و دو روش انجمادزدائی روی کیفیت غذایی فیله تاس ماهی ایرانی (Acipenser persicus)

صفحه 11 - 20   دوره 10    شماره 40

جداسازی و تعیین برخی ویژگی‌های شیمیایی و کاربردی بخش‌های محلول و نامحلول صمغ ترواشی درخت بادام کوهی (صمغ فارسی)

صفحه 1 - 10   دوره 10    شماره 40

تاثیر افزودن اینولین و فرآیند ریزپوشانی بر میزان زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس کازئی در طول دوره نگهداری ماست بستنی سین بیوتیک

صفحه 27 - 36   دوره 10    شماره 40

بررسی برخی از عوامل موثر بر ضایعات نان های سنتی شهر زنجان

صفحه 37 - 45   دوره 10    شماره 40

مقایسه اثر زمان تخمیر اولیه، میانی و نهایی بر ویژگی‏های کمی و کیفی نان بربری

صفحه 47 - 55   دوره 10    شماره 40

بررسی پایداری ویژگی های شیمیایی و فیزیکی ماست قالبی بی چربی حاوی شیر بافت دار در دوره نگهداری

صفحه 57 - 66   دوره 10    شماره 40

بررسی تاثیر آنتی اکسیدان گیاهی عصاره دانه انگور برکیفیت شیمیایی، حسی و لکه سیاه میگوی سفید غربی (Litopenaeus vannamei) طی نگهداری در دمای 18 – درجه سلسیوس به مدت شش ماه

صفحه 69 - 79   دوره 10    شماره 40

بررسی اثر فرایند تصفیه غشایی بر پارامترهای اکسایشی روغن کانولا

صفحه 81 - 91   دوره 10    شماره 40

جداسازی ریز سازواره های تولیدکننده سلولاز از خاک و بهینه سازی فعالیت Filter Paperase بهترین سویه

صفحه 93 - 101   دوره 10    شماره 40

بررسی اثر گلیسرول و سوربیتول بر ویژگیهای فیلم های خوراکی ایزوله پروتئین سویا به روش سطح پاسخ

صفحه 103 - 116   دوره 10    شماره 40

بررسی اثرات رئولوژیکی افزودن عصاره ی سبوس برنج به آب پرتقال به منظور غنی سازی آن

صفحه 117 - 128   دوره 10    شماره 40

بررسی ویژگیهای رئولوژیکی شیره انگور

صفحه 129 - 137   دوره 10    شماره 40

تغییرات درصد روغن و پلی فنول تام در سه رقم زیتون در طول دوره رسیدگی

صفحه 1 - 9   دوره 10    شماره 39

نقش روغن زیتون در برنامه غذایی کودکان چاق

صفحه 11 - 17   دوره 10    شماره 39

تاثیر اقلیم محل رشد میوه زیتون بر رنگدانه های روغن زیتون فرابکر ایرانی

صفحه 19 - 29   دوره 10    شماره 39

خواص فیزیکوشیمیایی و شاخص های تغذیه ای ارقام زیتون طی فرآیند کنسرو کردن

صفحه 31 - 41   دوره 10    شماره 39

اثر پارامتر محیطی دما روی∆ECN42 روغن‏ زیتون ایرانی

صفحه 41 - 48   دوره 10    شماره 39

تاثیر رنگدانه های کاروتنوئیدی بر پایداری اکسیداتیو روغن های زیتون فرابکر ایرانی

صفحه 49 - 60   دوره 10    شماره 39

بررسی پایداری اکسایشی روغن زیتون

صفحه 61 - 75   دوره 10    شماره 39

نقش استانداردهای ملی و بین المللی در تعیین معیارهای کیفی و خلوص روغن زیتون

صفحه 77 - 83   دوره 10    شماره 39

تاثیر ادویه های رزماری، آویشن و نعناع بر پایداری اکسیداتیو و پروفیل اسیدهای چرب روغن زیتون

صفحه 85 - 95   دوره 10    شماره 39

اثر پلی فنلهای چای سبز بر تغییرات میکروبی و شیمیایی ماهی قزل‌آلای‌رنگین‌کمان(Oncorhynchus mykiss) به هنگام نگهدار ی در یخ

صفحه 1 - 9   دوره 10    شماره 38

تاثیر روش های استخراج بر ویژگی های عملکردی ایزوله پروتئین نخود

صفحه 11 - 20   دوره 10    شماره 38

بررسی میزان پروتئین، روغن و اسیدهای‏چرب برخی ارقام گردو (Juglans regia L.) و تأثیر دانه گرده بر برخی خصوصیات آن

صفحه 21 - 31   دوره 10    شماره 38

بررسی مولفه‌های پذیرش محصولات کشاورزی ارگانیک از دیدگاه مصرف‌کنندگان (مطالعه موردی شهر کرج)

صفحه 33 - 43   دوره 10    شماره 38

لزوم بازنگری شاخص نقطه انجماد شیر پاستوریزه در استاندارد ملی 93 جهت ارتقاء ایمنی محصولات لبنی

صفحه 45 - 48   دوره 10    شماره 38

ضدعفونی پرتقال تامپسون با محلول اورتو فنیل فنول توسط دستگاه مه پاشی حرارتی و بررسی خواص فیزیکو شیمیایی آن طی دوره انباری

صفحه 69 - 80   دوره 10    شماره 38

مروری بر کاربرد بسته بندی فعال در صنایع غذایی

صفحه 49 - 68   دوره 10    شماره 38

بررسی درصد چربی وترکیب اسید های چرب شیرینی دانمارکی با تاکید بر اسید های چرب ترانس

صفحه 81 - 88   دوره 10    شماره 38

مطالعه ویژگی های فیلم خوراکی ایزوله پروتئین نخود با روش سطح پاسخ

صفحه 89 - 101   دوره 10    شماره 38

بررسی اثر صمغ کتیرا بر ویژگی های کیفی نان حجیم

صفحه 103 - 112   دوره 10    شماره 38

تاثیر پیش تیمار مایکروویو بر زمان خشک شدن دانه های انار و ضرایب مدل شبیه سازی

صفحه 113 - 126   دوره 10    شماره 38

تاثیر درجه حرات خشک کردن و محتوای رطوبت نهایی دانه بر ضایعات حاصل از تبدیل چند رقم برنج

صفحه 127 - 137   دوره 10    شماره 38

مقادیر عناصر معدنی عمده در عضلات سه گونه از ماهیان جنوب دریای خزر

صفحه 1 - 7   دوره 9    شماره 37

جداسازی و شناسایی فلورلاکتیکی پنیر لیقوان از تولید تا رسیدن

صفحه 9 - 22   دوره 9    شماره 37

مروری بر روش های سالم سازی سرد شیر

صفحه 23 - 36   دوره 9    شماره 37

بررسی افزودن آرد جو و لاکتوباسیلوس پلانتاروم (ATCC43332) بر خواص کیفی نانهای تست

صفحه 37 - 46   دوره 9    شماره 37

بررسی ویژگی‌های میکروبی اسپاگتی حاوی آرد کامل سویا

صفحه 47 - 56   دوره 9    شماره 37

اثر پوشش ژلاتینی بر ویژگی های شیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در دمای یخچال

صفحه 67 - 76   دوره 9    شماره 37

اثردمای پاستوریزاسیون بر بافت و ویژگیهای حسی کنسرو خاویار تاسماهی ایرانی

صفحه 57 - 65   دوره 9    شماره 37

تاثیر درصد ماده جامد محلول و دما بر خواص حرارتی- فیزیکی آب انار شفاف

صفحه 77 - 91   دوره 9    شماره 37

بررسی ویژگی های میکروبیولوژیک نوشیدنی شیری تخمیری پروبیوتیک حاوی اسید پروپیونیک در پایان تخمیر و طی نگهداری یخچالی

صفحه 87 - 95   دوره 9    شماره 37

مطالعه اثرات بهداشتی مونولورین در لورک (غذای سنتی حاصل از آب پنیر)

صفحه 93 - 99   دوره 9    شماره 37

تغییرات شیمیایی و حسی ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) طی نگهداری به حالت انجماد (C º 18-)

صفحه 101 - 107   دوره 9    شماره 37

ارزیابی تغییرات رنگ آب نارنج حاصل از مراحل مختلف تولید در طی نگهداری

صفحه 109 - 121   دوره 9    شماره 37

ارزیابی فاکتورهای موثر بر خواص مکانیکی، کدورت و نفوذ پذیری نسبت به بخار آب فیلم های خوراکی بر پایه صمغ تراگاکانت با استفاده از روش پاسخ سطح

صفحه 123 - 134   دوره 9    شماره 37

تاثیر نوع رنت، ظرف نگهداری و زمان رسیدن بر ویژگی های میکروبی و فیزیکو شیمیایی پنیر محلی کردی

صفحه 135 - 147   دوره 9    شماره 37

بررسی روند تغییرات رنگ خرمای مضافتی در طی خشک کردن به منظور انتخاب دمای بهینه هوای خشک کن

صفحه 1 - 10   دوره 9    شماره 36

اثر ضد آفلاتوکسین زایی عصاره آویشن شیرازی Zataria)multiflora) در مغز پسته پوشش یافته با کنسانتره پروتئینی آب پنیر ( WPC)

صفحه 11 - 19   دوره 9    شماره 36

بررسی خصوصیات کیفی گوشت ماهی کپور معمولی پس از صید و کشتار به روش‏های خون‏گیری و یخ‏گذاری

صفحه 21 - 31   دوره 9    شماره 36

مطالعه ترکیب شیمیایی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس های پونه کوهی (Mentha longifolia L.) و زیره سبز (Cuminum cyminum L.) در سوپ

صفحه 33 - 45   دوره 9    شماره 36

بررسی خوردگی و مهاجرت یونهای فلزی در سیستم حرارت دهی اهمیک در مواد غذایی

صفحه 47 - 54   دوره 9    شماره 36

طراحی، ساخت و بررسی عملکرد سیستم حرارتی اهمیک ناپیوسته

صفحه 55 - 63   دوره 9    شماره 36

بررسی اثر شرایط فرآیند بر ویژگی‌های بافتی پنیر فتای فراپالایش شده تولیدی از مخلوط شیر گاو و شیر سویا

صفحه 65 - 76   دوره 9    شماره 36

بررسی تاثیر نوع بسته بندی و اتمسفر اصلاح شده بر ویژگیهای نان بربری غنی شده با آرد کامل سویا

صفحه 77 - 85   دوره 9    شماره 36

بررسی اثر فرایند مالت‌سازی بر خواص فیزیکوشیمیایی جو (رقم صحرا) و امکان استفاده از جو مالت‌‌نشده به‌عنوان افزودنی مکمل

صفحه 97 - 107   دوره 9    شماره 36

بررسی خصوصیات فیزیکی و بهینه سازی فرمولاسیون فیلم خوراکی با استفاده از ایزوله پروتئین نخود (Cicer arietinum L.)

صفحه 109 - 117   دوره 9    شماره 36

تاثیر حرارت دهی بر خواص عملکردی آرد سویا

صفحه 119 - 127   دوره 9    شماره 36

تاثیر پوشش خوراکی سدیم آلژینات روی کیفیت باکتریایی، شیمیایی و حسی ماهی کیلکای منجمد پوشش دار

صفحه 1 - 15   دوره 9    شماره 35

بررسی ویژگی ضدباکتریایی عصاره آناتو (نوربیکسین) در برابر برخی از باکتری های بیماریزا

صفحه 17 - 23   دوره 9    شماره 35

تعیین ویژگی های انعقادی و شیمیایی پنیر فتای فراپالایشی حاصل از پودر ریتنتیت در سطوح مختلف چربی و کلریدکلسیم

صفحه 25 - 34   دوره 9    شماره 35

مطالعه تأثیر ضد باکتریایی اسانس گیاه زیره سبز بر باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در پنیر سفید ایرانی

صفحه 35 - 44   دوره 9    شماره 35

تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های فنولی میوه یک واریته بلوط ایرانی (Q.castaneifolia var. castaneifolia)

صفحه 45 - 56   دوره 9    شماره 35

تاثیر شمار سلولهای پیکری بر برخی ویژگیهای ویسکوالاستیک ماست چکیده

صفحه 57 - 66   دوره 9    شماره 35

مطالعه اثر ضد ‌باکتریایی و ضد اکسیداسیونی عصاره زردچوبه (Curcuma Longa) در شرایط آزمایشگاهی بر ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)

صفحه 77 - 87   دوره 9    شماره 35

مطالعه اثر ضد ‌باکتریایی اسانس پوست دارچین (Cinnamomum zeylanicum) در شرایط آزمایشگاهی در برابر پنج باکتری عامل فساد غذایی

صفحه 67 - 76   دوره 9    شماره 35

جداسازی و شناسائی باکتری اشریشیا کولا O157: H7 از نمونه های همبرگر در شهرستان مشهد با استفاده ازروش مولتی پلکس PCR

صفحه 101 - 107   دوره 9    شماره 35

اثر پوشش های خوراکی فعال بر پایه متیل سلولز بر ماندگاری گوجه فرنگی

صفحه 89 - 99   دوره 9    شماره 35

بررسی تأثیر ضایعات غذائی در بهبود آبگیری لجن فاضلاب شهری

صفحه 1 - 11   دوره 9    شماره 34

وضعیت آلودگی مواد غذایی با منشا دامی و آبزیان به فلزات سنگین در کشور

صفحه 25 - 35   دوره 9    شماره 34

اثر پوشش های آنتی میکروبی در افزایش ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان

صفحه 13 - 23   دوره 9    شماره 34

اثر فشار و دمای تغلیظ بر برخی خصوصیات کیفی آب هندوانه

صفحه 37 - 44   دوره 9    شماره 34

برخی خواص مکانیکی سیر

صفحه 53 - 63   دوره 9    شماره 34

بررسی رفتار رئولوژیکی محلولهای هیدروکلوئیدی گوار تحت تاثیر تعدادی از شیرین کننده های طبیعی و سنتزی غذایی

صفحه 45 - 51   دوره 9    شماره 34

بهینه سازی آبکافت آنزیمی ضایعات حاصل ازکشتار مرغ به روش سطح پاسخ

صفحه 65 - 76   دوره 9    شماره 34

اثر ضد میکروبی کیتوسان بر رشد کپکها در میوه توت فرنگی

صفحه 77 - 83   دوره 9    شماره 34

بکارگیری پوشش خوراکی (Edible Coating) حاوی عصاره الکلی مریم گلی (Salvia officinalis) در جلوگیری از رشد قارچ آسپرژیلوس فلاووس روی مغز پسته

صفحه 85 - 95   دوره 9    شماره 34

بررسی تاثیر کتیرا، گلیسرول و روغن روی خصوصیات فیلم خوراکی بر پایه نشاسته سیب‌زمینی

صفحه 97 - 106   دوره 9    شماره 34

برخی خصوصیات فیزیکی یولاف وحشی و گندم (رقم الوند)

صفحه 107 - 116   دوره 9    شماره 34

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره متانولی دو واریته ی بلوط Q.branti var persica و Q.castaneifolia var castaneifolia در روغن آفتاب گردان

صفحه 117 - 127   دوره 9    شماره 34

بررسی وجود باقیمانده داروهای ضد قارچ از خانواده ایمیدازول شامل Ketoconazole و Clotrimazole در شیر پاستوریزه کشور

صفحه 129 - 136   دوره 9    شماره 34

اثر صمغ زانتان بر ویژگی‌های بافتی و رئولوژیک پنیر سفید ایرانی کم چرب

صفحه 35 - 45   دوره 8    شماره 34

ویژگیهای فیزیکی فیلم های امولسیونی تهیه شده از پروتئین گلوبولین کنجاله پسته و اسید استئاریک

صفحه 47 - 57   دوره 8    شماره 34

تاثیر گلوتن و امولسیفایر DATEM بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر و حجم مخصوص نان اشترودل

صفحه 59 - 65   دوره 8    شماره 34

بررسی تاثیر جایگزینی آرد گندم با آرد چاودار بر زمان ماندگاری نان سنگک

صفحه 77 - 85   دوره 8    شماره 34

مقایسه راکتورهای بیوفیلمی با بستر متحرک و ناپیوسته متوالی جهت تصفیه فاضلابهای شور صنایع غذایی

صفحه 67 - 75   دوره 8    شماره 34

دانه جوالدوز (Catalpa bignonioides)، منبع غنی از اسید لینولنیک مزدوج

صفحه 87 - 93   دوره 8    شماره 34

تاثیر شیر خشک سویا بر روی خواص رئولوژی خمیر نان بربری

صفحه 95 - 100   دوره 8    شماره 34

ارزیابی کیفیت ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) منجمد شده قبل و بعد از جمود نعشی، طی نگهداری در یخچال (°C1±4)

صفحه 101 - 111   دوره 8    شماره 34

مقایسه اثرات پخت به روش سنتی و مایکروویو بر خصوصیات شیمیایی و حسی ماکارونی

صفحه 112 - 120   دوره 8    شماره 34

مدل سازی میزان پذیرش عمومی نان حجیم قالبی بسته بندی شده در انواع فیلم های نانویی

صفحه 121 - 130   دوره 8    شماره 34

تاثیرافزودن پودر تفاله گوجه فرنگی و پودر تفاله چغندرقند بر خواص فارینوگرافی خمیر نان

صفحه 1 - 9   دوره 8    شماره 33

شیوع گونه های ویبریو در میگوهای دریایی (Paeneus monodon) صید شده از سواحل جنوبی ایران

صفحه 21 - 26   دوره 8    شماره 33

تولید بیوامولسیفایر (امولسان) از باکتری Acinetobacter calcoaceticus و بررسی تأثیرآن در فرایند بیاتی و کیفیت نان بربری

صفحه 27 - 34   دوره 8    شماره 33

بررسی اثر عصاره های پونه کوهی و جوز هندی بر رشد و بقاء استافیلوکوکوس ارئوس در جوجه کباب آماده پخت

صفحه 35 - 41   دوره 8    شماره 33

بررسی اثرات ضد قارچی پوشش های خوراکی بر پایۀ کربوکسی متیل سلولز حاوی سوربات پتاسیم بر گونه های تولید کننده آفلاتوکسین آسپرژیلوس در پسته

صفحه 43 - 50   دوره 8    شماره 33

بررسی تاثیر گلوتن بر ویژگی های اسپاگتی حاوی آرد کامل سویا

صفحه 51 - 59   دوره 8    شماره 33

بررسی برخی خواص فیزیکی لیموترش جهرمی

صفحه 61 - 68   دوره 8    شماره 33

تعیین برخی خواص فیزیکی و مکانیکی مغز دو رقم بادام درختی تحت بارگذاری برشی

صفحه 69 - 78   دوره 8    شماره 33

کنترل باکتری Alicyclobacillus acidoterrestris در آب سیب به وسیله عصاره های پوست انار

صفحه 79 - 90   دوره 8    شماره 33

تاثیر جایگزینی چربی شیر با روغنهای گیاهی بر خواص فیزیکو شیمیایی پنیر پیتزای پروسس

صفحه 91 - 99   دوره 8    شماره 33

جنبه های کیفی آبجوی بدون الکل (ماءالشعیر)

صفحه 101 - 106   دوره 8    شماره 33

راهکار افزایش کیفیت نان‌های مصرفی در کشور

صفحه 11 - 21   دوره 8    شماره 32

تعیین ترکیب شیمیایی و بازدهی فیله ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) برای درجه بندی و برچسب گذاری تغذیه ای فرآورده های حاصل از آن: بر اساس معادلات رگرسیونی

صفحه 1 - 10   دوره 8    شماره 32

اثر نمک سود کردن، بسته بندی در خلاء و تأثیر توأمان آن ها بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگه داری در دمای Cº1±4

صفحه 35 - 44   دوره 8    شماره 32

تاثیر بهینه سازی فعالیت آلفا آمیلازی آرد با افزودن آرد گندم جوانه زده بر بیاتی نان تافتون

صفحه 23 - 33   دوره 8    شماره 32

کاربرد ژلاتین به عنوان هیدروکلوئید جایگزین چربی در تولید خامه کم چرب

صفحه 45 - 52   دوره 8    شماره 32

تاثیر چهار شیوه طبخ (مایکرویو، کباب کردن، بخارپز و سرخ کردن) روی اکسیداسیون چربی و ترکیب اسیدهای چرب در ماهی شیر

صفحه 53 - 61   دوره 8    شماره 32

تنوع در خصوصیات میوه 12 ژنوتیپ گردو (Juglans regia L) در استان مرکزی

صفحه 63 - 68   دوره 8    شماره 32

بررسی برخی ترکیبات فنلی بافتهای میوه لیمو (Citrus aurantifolia) در مراحل مختلف رشد

صفحه 69 - 75   دوره 8    شماره 32

پنیر سفید ایرانی به عنوان یک فراورده لبنی حامل باکتری های پروبیوتیک

صفحه 77 - 83   دوره 8    شماره 32

اثر دما و سطح ضربه گیر بر حجم کوفتگی سیب در اثر ضربه و پیش بینی آن به روش شبکه عصبی مصنوعی

صفحه 85 - 94   دوره 8    شماره 32

بررسی راه های جداسازی گاما اوریزانول از روغن ارقام سبوس برنج ایرانی

صفحه 95 - 105   دوره 8    شماره 32

بررسی اثر کاربرد آرد کامل سویا بر خصوصیات رئولوژیک بستنی

صفحه 107 - 114   دوره 8    شماره 32

فیلم‌های خوراکی فعال در بسته‌بندی مواد غذایی

صفحه 123 - 135   دوره 8    شماره 32

تأثیر غلظت نمک روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی پنیر سفید آب نمکی ایرانی

صفحه 1 - 10   دوره 8    شماره 31

تاثیر عصاره‌ی سیر بر خواص شیمیایی، میکروبی و حسی مهوه تولیدی از ماهی آنچوی (Stolephorus indicus) تازه و خشک

صفحه 11 - 20   دوره 8    شماره 31

مقایسه کارایی آزمون های کیفی طبقه بندی گندم با تاکید بر روش نوین ژل گلوتنین ماکروپلیمر

صفحه 21 - 34   دوره 8    شماره 31

بررسی رشد و تولید 2CO در سویه های صنعتی ساکارومایسس سرویزیه مناسب برای تولید مخمر نانوایی

صفحه 35 - 44   دوره 8    شماره 31

تسریع رساندن خرمای مضافتی به وسیله آب و محلولهای اسید استیک و کلرید سدیم داغ

صفحه 45 - 52   دوره 8    شماره 31

اثر پوشش خوراکی و شرایط عملیات بر خشک کردن اسمزی قارچ دکمه ای

صفحه 53 - 60   دوره 8    شماره 31

ارزیابی همبستگی بین کیفیت و میزان RNA ویروسی استخراج شده از شیرخام با میزان ماده خشک شیرخام به منظور شناسایی ملکولی ویروسهای روده ای براساس مدل سطح پاسخ

صفحه 61 - 72   دوره 8    شماره 31

استفاده از میکروسکوپ اپی فلورسانس در مطالعه ریز ساختارخمیر نان

صفحه 73 - 83   دوره 8    شماره 31

بررسی میزان سرب و کادمیوم در قارچهای خوراکی پرورشی در سطح شهر تهران

صفحه 85 - 91   دوره 8    شماره 31

اثر چیتوزان بر افزایش عمر پس از برداشت و ویژگی های کیفی انگور رقم شاهرودی

صفحه 93 - 104   دوره 8    شماره 31

ارزیابی میزان آلومینیوم و برخی از عناصر سنگین در چای های پرمصرف شهر تهران در سال 1386

صفحه 103 - 110   دوره 8    شماره 31

اثرات سرخ کردن بر ویژگی های شیمیایی و اسیدهای چرب در فیش فینگرهای تولید شده از گوشت چرخ شده و سوریمی ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio)

صفحه 1 - 9   دوره 8    شماره 30

مروری بر ویژگیهای لیکوپن و نقش میکروارگانیسم ها در تولید آن

صفحه 11 - 25   دوره 8    شماره 30

بررسی میزان فلزات سرب، قلع، مس و کادمیوم در کنسروهای ماهی تولید شده در ایران

صفحه 27 - 32   دوره 8    شماره 30

تغییرات عناصر معدنی برخی ارقام کیوی ایران در طی نگهداری در سردخانه

صفحه 33 - 38   دوره 8    شماره 30

کاربرد پوشش خوراکیِ بر پایه پروتئین آب پنیر و صمغ گلان برای میوه زردآلو (Prunus armeniaca L.)

صفحه 39 - 48   دوره 8    شماره 30

تأثیر روشهای حرارتی سنتی و مایکروویو بر روی عضله ی راسته (Longissimus Dorsi) گوسفند

صفحه 59 - 67   دوره 8    شماره 30

برخی خواص فیزیکی و مکانیکی دو رقم بادام درختی

صفحه 49 - 57   دوره 8    شماره 30

تاثیر افزایش سبوس و نشاسته گندم با اتصالات عرضی بر ویژگی های خمیر و نان بربری (مسطح ایرانی)

صفحه 69 - 79   دوره 8    شماره 30

تولید نوشیدنی کامبوجا با استفاده از اینولین غده گیاه سیب‌زمینی ترشی

صفحه 89 - 100   دوره 8    شماره 30

بررسی اثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک روغنی

صفحه 81 - 88   دوره 8    شماره 30

بررسی تاثیر D- تاگاتوز و اینولین بعنوان جایگزین ساکارز بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و رئولوژیکی شکلات شیری

صفحه 113 - 125   دوره 8    شماره 30

بررسی تأثیر هم زمان امواج فراصوت و حرارت بر غیرفعال سازی آنزیم پکتین متیل استراز آب پرتقال

صفحه 101 - 111   دوره 8    شماره 30

مطالعه اثر ضد میکروبی پودر عصاره برگ نوروزک بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس در همبرگر

صفحه 126 - 136   دوره 8    شماره 30

بررسی اثر دما و ورقه سازی بر سرعت تنفس هویج پوست کنده

صفحه 1 - 8   دوره 8    شماره 29

بررسی پروفیل اسیدهای چرب و برخی خصوصیات شیمیایی دورگ های آفتابگردان تحت تاثیر تنش کمبود آب

صفحه 9 - 18   دوره 8    شماره 29

مطالعه اثر چربیهای اشباع و غیراشباع در تولید پلاستیک های دوستدار طبیعت توسط باکتری سویه بومی Azotobacter chroococcum

صفحه 19 - 27   دوره 8    شماره 29

کاربرد روش Real Time-PCR جهت شناسائی سیب زمینی دستورزی شده ی ژنتیکی مقاوم به ویروس PVY در مقایسه با سیب زمینی های غیر تراریخته

صفحه 29 - 35   دوره 8    شماره 29

اثر اسانس آویشن شیرازی بر روی احتمال رشد ویبریو پاراهمولیتیکوس در محیط آبگوشت قلب و مغز

صفحه 37 - 45   دوره 8    شماره 29

اثر آنتی اکسیدانی عصاره موسیر(Allium ascalonicum) ، عصاره زرد چوبه (Curcuma Longa) و ترکیب آنها بر تغییرات چربی ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) بسته بندی شده در خلاء

صفحه 47 - 56   دوره 8    شماره 29

بررسی تاثیر روشهای خشک کردن انگور بی دانه عسگری بر روی تغییرات رنگ کشمش حاصل از آن

صفحه 57 - 65   دوره 8    شماره 29

بررسی میزان باقیمانده انروفلوکسازین در تخم مرغ به روش کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا

صفحه 67 - 71   دوره 8    شماره 29

استخراج آبی آنزیمی روغن از دانه روغنی سویا

صفحه 73 - 81   دوره 8    شماره 29

تعیین باقیمانده آفت کش‌های ارگانوکلره در فرآورده های لبنی شهر تبریز

صفحه 83 - 89   دوره 8    شماره 29

اثر لاکتوباسیلوس کازئی و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بر رشد و تولید انتروتوکسین استافیلوکوکوس اورئوس

صفحه 91 - 97   دوره 8    شماره 29

استفاده از لاکتوباسیل پلانتاروم به عنوان کشت آغازگر در پروسه تخمیر زیتون سبزبا شرایط هوادهی

صفحه 99 - 106   دوره 8    شماره 29

بررسی و ارائه روشی مناسب جهت تولید کنسانتره پروتئینی پنبه دانه برای مصرف انسان

صفحه 107 - 114   دوره 8    شماره 29

تأثیر افزودن سبوس جو دو سر بر خواص رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان سنگک

صفحه 1 - 10   دوره 8    شماره 28

تخمین پایداری نسبی روغنهای نباتی بر حسب آزمونهای تسریع شده

صفحه 11 - 17   دوره 8    شماره 28

میزان رطوبت تعادلی و گرمای ایزوستریک جذب و دفع خرمای استعمران

صفحه 19 - 30   دوره 8    شماره 28

بررسی خصوصیات کیفی، کالری زایی و عناصر معدنی چهار رقم خرمای عمده استان خوزستان

صفحه 31 - 37   دوره 8    شماره 28

تاثیر روشهای آماده‌سازی و آبگیری بر سرعت و زمان خشک شدن انگور بیدانه قرمز

صفحه 39 - 47   دوره 8    شماره 28

نقش تصور تکنولوژی بر رفتار مصرف ‌کننده؛ مورد کاوی در صنایع غذایی

صفحه 49 - 55   دوره 8    شماره 28

بررسی اثر جایگزینی قند مایع خرما با قند اینورت در کیک لایه ای

صفحه 57 - 64   دوره 8    شماره 28

تعیین باقیمانده آنتی بیوتیک در لاشه طیور صنعتی به روش F.P.T در استان مازندران

صفحه 65 - 72   دوره 8    شماره 28

تعیین برخی خواص فیزیکی و مکانیکی کدو مسمایی جهت فرآیند سرزنی

صفحه 73 - 79   دوره 8    شماره 28

استخراج ترکیبات فنولیک پوست سیب زمینی راموس با دو روش اولتراسوند و پرکولاسیون و ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره آن در روغن سویا

صفحه 81 - 91   دوره 8    شماره 28

ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی آب لیموی بسته بندی شده در ظروف PET

صفحه 93 - 100   دوره 8    شماره 28

بررسی تغییرات رطوبت، بافت و خصوصیات حسی پسته تحت تأثیر دمای برشته کردن و زمان نگهداری

صفحه 101 - 110   دوره 8    شماره 28

بررسی خاصیت آنتیاکسیدانی و ضد میکروبی عصارهی متانولی پوست سبز پسته (Pistachia vera)

صفحه 111 - 120   دوره 8    شماره 28

تاثیر زمان نگهداری در دمای محیط بر خصوصیات نان نیمه پخته حجیم قالبی

صفحه 1 - 10   دوره 7    شماره 27

بهینه یابی فرمولاسیون پنیر پیتزای پروسس با استفاده از طرح آزمایشی مخلوط محدود شده

صفحه 11 - 23   دوره 7    شماره 27

کاربرد طیف سنجی رامان در بررسی غیرمخرب پارامترهای کیفی گوجه فرنگی

صفحه 25 - 33   دوره 7    شماره 27

بررسی اثر نگهدارندگی اسانس دارچین و درجه حرارت نگهداری بر روی میزان رشد E. coli O157:H7 در همبرگر با استفاده ازتکنولوژی ترکیبی

صفحه 35 - 42   دوره 7    شماره 27

سینیتیک خشک کردن دانه های انار و میزان انرژی مصرفی در خشک کردن به روش مایکروویو

صفحه 43 - 53   دوره 7    شماره 27

ارزیابی خواص مکانیکی و فیزیکی فیلم های خوراکی آلژینات کلسیم

صفحه 55 - 64   دوره 7    شماره 27

تهیه و بررسی ویژگی های کیفی برگه خرمالو

صفحه 65 - 72   دوره 7    شماره 27

مقایسه اثر اسید فرولیک و اسید تانیک بر پایداری رنگ و ویژگیهای ارگانولپتیکی آب انار در زمان های مختلف نگهداری در دمای 5°C

صفحه 73 - 83   دوره 7    شماره 27

بررسی ترکیب شیمیایی و پروفایل اسیدهای چرب هسته خرما

صفحه 85 - 90   دوره 7    شماره 27

تعیین برخی خواص فیزیکی سه رقم شلتوک در رطوبت های مختلف

صفحه 99 - 106   دوره 7    شماره 27

بررسی شرایط مختلف نگهداری میوه زیتون و اثر آن بر کیفیت روغن استحصالی در منطقه گلستان

صفحه 91 - 98   دوره 7    شماره 27

فیلم های خوراکی: شاخص های کیفی و روش های تولید

صفحه 107 - 117   دوره 7    شماره 27

تأثیر سیستم‌های مختلف تغذیه‌ای (آلی، شیمیایی، تلفیقی) و باکتری های افزاینده رشد (PGPR) برعملکرد دانه، روغن و اسیدهای چرب آفتابگردان

صفحه 1 - 11   دوره 7    شماره 26

بهبود کیفیت خمیر و ماکارونی تازه تولید شده از آرد نول با استفاده از هیدروکسی پروپیل سلولز

صفحه 11 - 20   دوره 7    شماره 26

بهبود خواص ژلاتین پوست کاریچون ماهی (Saurida tumbil) با استفاده از سولفات منیزیم، صمغ کتیرا، گلیسرول، ساکاروز و نیترات آمونیوم در pH های مختلف

صفحه 21 - 32   دوره 7    شماره 26

بررسی اثر تخمیر لاکتیکی (لاکتوباسیلوس پلانتاروم) بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، عطر و طعم، بیاتی و خصوصیات پوسته نان نیمه‌حجیم (باگت)

صفحه 33 - 40   دوره 7    شماره 26

تأثیر غنی‌سازی با ترکیب NaFeEDTA بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی بیسکویت

صفحه 41 - 49   دوره 7    شماره 26

بررسی و تعیین حداقل غلظت بازدارندگی(MIC) دی استات سدیم بر برخی از میکروارگانیسم های عامل فساد در نوشابه های گاز‌دار در محیط کشت

صفحه 51 - 59   دوره 7    شماره 26

مقایسه تغییرات ترکیب فیزیکو شیمیایی، باکتریایی و خواص حسی ماهی کپور معمولی Cyprinus carpio فیله شده با شکم خالی طی فرآیند نمک سود خشک

صفحه 75 - 86   دوره 7    شماره 26

ارزیابی ویژگی های عملکردی کربوکسی متیل سلولز تولیدی از تفاله چغندرقند در مقایسه با سایر قوام دهنده ها در سس کچاپ

صفحه 62 - 73   دوره 7    شماره 26

بررسی خواص فیزیکو شیمیایی کنسانتره کشمش و تغلیظ شربت آن به روش حرارتی درمقیاس آزمایشگاهی

صفحه 87 - 98   دوره 7    شماره 26

تولید و ویژگی های حسی کنسانتره آب گوجه فرنگی

صفحه 99 - 108   دوره 7    شماره 26

اثر شرایط خشک کردن ورقه نازک پرتقال بر میزان انرژی مصرفی

صفحه 109 - 116   دوره 7    شماره 26

تولید امولسیون کننده امولسان با استفاده از باکتری Acinetobacter calcoaceticus RAG-1 ATCC-31012

صفحه 117 - 125   دوره 7    شماره 26

تاثیر دو گونه صمغ کتیرای ایرانی (اصفهان و اسفراین) بر ویژگی های رئولوژیک سس مایونز

صفحه 127 - 142   دوره 7    شماره 26

مطالعه میسل های کازئین در شیرخام با مقادیر مختلف سلولهای پیکره ای با استفاده از میکروسکپ الکترونی نگاره ای

صفحه 1 - 7   دوره 7    شماره 25

تهیه ی جانشین کره ی کاکائو و شکلات از روغن بذرچای استریفیه شده

صفحه 9 - 17   دوره 7    شماره 25

بهینه سازی فرمولاسیون و متغییر های اکسترودر برای غنی سازی اسپاگتی با آرد کامل سویا بوسیله طرح آماری مخلوط

صفحه 29 - 38   دوره 7    شماره 25

بررسی اثرات فرآیندهای پالایش روی میزان ترکیبات جزیی روغن فندق

صفحه 19 - 28   دوره 7    شماره 25

بهینه سازی شرایط تولید اسید لاکتیک در فرایند غیر مداوم تخمیر آب پنیر توسط باکتری لاکتوباسیلوس کازئی

صفحه 95 - 102   دوره 7    شماره 25

حذف نیترات از آب آشامیدنی و آب فرآوری مواد غذایی با استفاده از بیوفیلتر هیدروژنی

صفحه 85 - 93   دوره 7    شماره 25

بررسی بعضی از خواص بیوفیزیکی دانه های آفتابگردان روغنی در استان گلستان

صفحه 103 - 115   دوره 7    شماره 25

بررسی میزان آفلاتوکسین M1 ‌در پنیر سفید ایرانی

صفحه 117 - 122   دوره 7    شماره 25

تعیین ضریب اصطکاک و سرعت حد گل زعفران و اجزای آن

صفحه 123 - 133   دوره 7    شماره 25

بررسی اثر انجماد کند و نگهداری در شرایط انجماد بر ویژگی های کیفی نان لواش

صفحه 133 - 143   دوره 7    شماره 25

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی سه رقم سیب زمینی استان گلستان و تاثیر آن بر خواص خلال نیمه سرخ شده

صفحه 1 - 9   دوره 7    شماره 24

تعیین مقادیر عناصر معدنی سدیم، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آهن، روی و مس در کبد و کلیه گاومیش های کشتار شده در کشتارگاه صنعتی ارومیه

صفحه 11 - 17   دوره 7    شماره 24

تاثیر اشعه گاما روی شاخص بازهای ازته فرار (TVB-N) و خواص حسی میگوی سفید هندی (Penaeus indicus)

صفحه 19 - 29   دوره 7    شماره 24

ترکیب اسیدهای چرب برخی از ژنوتیپ های انتخابی گردو Juglans regia L.) ) در استان مرکزی

صفحه 31 - 37   دوره 7    شماره 24

شبیه سازی مدل سینتیک خشک شدن بستر نازک پرتقال رقم تامسون با استفاده از شبکه های عصبی مصنوعی

صفحه 39 - 49   دوره 7    شماره 24

مطالعه مقدار بار باکتریایی و مقدار آمین های بیوژنیک قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در طول زمان نگهداری در یخ

صفحه 61 - 70   دوره 7    شماره 24

بررسی تاثیر پیش تیمار با اتیل اولئات و نوع بسته بندی بر خصوصیات کیفی توت خشک شده در طی مدت نگهداری

صفحه 51 - 59   دوره 7    شماره 24

بررسی و مقایسه تاثیرافزودن اسیدهای آلی و خمیرترش برپارمترهای تخمیری و حجم مخصوص نان بربری

صفحه 71 - 79   دوره 7    شماره 24

بررسی توانایی گونه مخمر ساکارومایسس سرویزیه جهت کاهش آفلاتوکسین موجود در پسته

صفحه 81 - 88   دوره 7    شماره 24

مواد غذایی اصلاح شده ژنتیکی: فرصت ها و چالش ها

صفحه 89 - 102   دوره 7    شماره 24

بررسی اثرات فرآوری و نگه داری بر کیفیت شیر تبخیرشده

صفحه 102 - 110   دوره 7    شماره 24

مروری بر کاربرد لفاف‌های خوراکی در مواد غذایی

صفحه 111 - 131   دوره 7    شماره 24

پایداری حرارتی روغن ارقام رایج کانولا در ایران

صفحه 11 - 16   دوره 6    شماره 23

بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی و حسی مارمالاد پوست سبز پسته بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی و حسی مارمالاد پوست سبز پسته

صفحه 1 - 10   دوره 6    شماره 23

بررسی اثر انبارداری سنتی و نگهداری سردخانه ای بر خواص کمی وکیفی ارقام پیاز ایرانی عادل میرمجیدی هشتجین 1 *، مهدی قیافه داوودی2

صفحه 29 - 41   دوره 6    شماره 23

مقایسه پایداری روغن سه رقم عمده کلزای استان گلستان طی دوره نگهداری

صفحه 19 - 28   دوره 6    شماره 23

بازیافت مکانیکی ترکیبی پلی اتیلن ترفتالات (PET )، پلی اتیلن (PE)، پلی استایرن (PS ) و پلی پروپیلن (PP) مورد مصرف در صنایع بسته بندی مواد غذایی، به منظور ساخت پانل های جداساز و ارزیابی مقاومت فشاری زین العا بدین قنبرزاده علمداری 1 *، علی خوانین2*، مهرداد کوکبی3

صفحه 43 - 49   دوره 6    شماره 23

بررسی اثرآرد دانه خربزه به عنوان جایگزین چربی برویژگی های شیمیایی وحسی فراورده های گوشتی مریم عابدینی1 *، محمد جواد وریدی2، فخری شهیدی3، سید حسن مرعشی4

صفحه 51 - 58   دوره 6    شماره 23

استفاده از روش آماری تاگوچی در بهینه سازی تولید توفو از نظر وزن و طعم تهمینه تقی زاده1، داود زارع3 *، سید علی مرتضوی2، فرزانه عزیز محسنی3، مهرداد آذین3، محمد حیدریان3

صفحه 59 - 68   دوره 6    شماره 23

تغییرات ترکیب شیمیایی و وزن کپور پرورشی Cyprinus carpio طی روش های مختلف نمک سود بهاره شعبان پور1، علی شعبانی1، آی ناز خدانظری2*، سمیه پاکروانفر2

صفحه 69 - 76   دوره 6    شماره 23

ماندگاری بیفیدوباکتریوم لاکتیس و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در دوغ حاوی عصاره کاکوتی امیرصالح وثوق1، مرتضی خُمیری2 *، مهدی کاشانی نژاد2، سید مهدی جعفری2

صفحه 77 - 85   دوره 6    شماره 23

تعیین برخی خواص فیزیکی و مکانیکی گونه های ایرانی و لبنانی بلوط محمد طهماسبی1 *، تیمور توکلی هشجین2، محمد هادی خوش تقاضا3

صفحه 87 - 94   دوره 6    شماره 23

بهبود ویژگی‌های فیزیکی فیلم‌های زیست تخریب پذیر نشاسته و فیلم‌های مرکب نشاسته و کربوکسی متیل سلولز

صفحه 1 - 11   دوره 6    شماره 22

تأثیرانجماد خانگی بر ویژگی های حسی سبزیجات برگی آماده مصرف

صفحه 13 - 20   دوره 6    شماره 22

بررسی رابطه بین مقدار و خصوصیات رئولوژیکی گلوتنین ماکروپلیمر (GMP) با خواص نانوایی گندم

صفحه 21 - 34   دوره 6    شماره 22

بررسی نقش هیدراسیون آرد روی خواص رئولوژیکی خمیر نان

صفحه 35 - 44   دوره 6    شماره 22

بررسی اثرات دمای برشته کردن، فرمولاسیون و زمان نگهداری بر ویژگی‌های کیفی روغن پسته و خصوصیات ارگانولپتیکی آن

صفحه 45 - 55   دوره 6    شماره 22

تاثیر استفاده از پیش تیمارهای فیزیکی و شیمیایی بر خصوصیات کیفی و حسی توت سفید خشک شده

صفحه 55 - 60   دوره 6    شماره 22

مطالعه تاثیر رنت میکروبی، نوترکیب و حیوانی روی برخی خصوصیات کمی و کیفی پنیر سفید ایرانی

صفحه 63 - 72   دوره 6    شماره 22

بررسی تغییرات شیمیایی و حسی ایجاد شده در خمیر ماهیان فیتوفاگ و بیگ هد پس از شستشو با آب نمک و فرمولاسیون بهینه آن در طی نگهداری در شرایط انجماد 18- درجه سانتیگراد

صفحه 73 - 82   دوره 6    شماره 22

مطالعه و ارزیابی میکروسکوپی و حسی بیاتی نان‌های پر مصرف ایرانی

صفحه 83 - 93   دوره 6    شماره 22

شناسایی انواع گوشت مورد استفاده در تولید همبرگرهای عرضه شده در شهر تهران در سال 1386

صفحه 95 - 100   دوره 6    شماره 22

اثر برخی هیدروکلوئیدها بر خواص رئولوژیک خمیر و بیاتی نان باگت

صفحه 101 - 107   دوره 6    شماره 22

تاثیر پروتئین های شیر تغلیظ شده به روش اولترافیلتراسیون برخواص شیمیایی و حسی ماست

صفحه 109 - 115   دوره 6    شماره 22

مقایسه اثر بخشی غنی‌سازی گندم در مزرعه با غنی‌سازی آرد در کارخانه در ارتقاء سطح سلامت جامعه

صفحه 117 - 130   دوره 6    شماره 22

بررسی تاثیر ایزوله پروتئین سویا بر ویژگیهای ماکارونی

صفحه 1 - 11   دوره 6    شماره 21

تاثیر دما، سرعت جابجایی هوا و روش آماده‌سازی در فرایند خشک شدن انگور بیدانه قرمز

صفحه 13 - 22   دوره 6    شماره 21

کاربرد عدد کیفی فارینوگراف در بررسی کیفیت نانوایی گندم

صفحه 23 - 33   دوره 6    شماره 21

بررسی ویژگی‌های فیزیکی فیلم‌های مرکب زیست تخریب پذیر خوراکی کربوکسی متیل سلولز – اسید اولئیک

صفحه 35 - 42   دوره 6    شماره 21

تحلیل تغییرات رنگ رطب در طی خشک کردن با خشک کن کابینی با استفاده از روش عکس برداری دیجیتالی

صفحه 43 - 52   دوره 6    شماره 21

بررسی اثر تعداد سلول های سوماتیک بر ترکیبات شیر استان خراسان رضوی

صفحه 63 - 73   دوره 6    شماره 21

بهینه کردن روش آماده سازی و رنگ آمیزی خمیر نان برای مشاهدات میکروسکوپ نوری اپی فلورسنس

صفحه 53 - 62   دوره 6    شماره 21

بررسی تأثیر جدایه های شناسایی شده از پنیر لیقوان و نوع شیر بر خواص حسی پنیر سفید ایرانی

صفحه 75 - 81   دوره 6    شماره 21

استفاده از تبخیرکننده‌ فیلم ریزان و صعودی برای تغلیظ آب پرتقال بومی

صفحه 83 - 92   دوره 6    شماره 21

بررسی اثر pH و غلظت پلاستی سایزر روی ویژگی های فیلم تهیه شده از ایزوله پروتیین باقلا

صفحه 93 - 103   دوره 6    شماره 21

ارزیابی کیفیت باکتریولوژیکی ماهیان شور تهیه شده به روش سنتی در شمال ایران

صفحه 105 - 111   دوره 6    شماره 21

تعیین خواص مکانیکی دانه سویا در بارگذاری شبه استاتیک

صفحه 113 - 124   دوره 6    شماره 21

بررسی آلودگی میکروبی ادویه های بسته بندی عرضه شده در فروشگاههای زنجیره ای شهروند شهر تهران در سال 86

صفحه 125 - 131   دوره 6    شماره 21

پایداری نوشابه های غیر الکلی گاز دار حاوی سوکروز و شربت ذرت غنی از فروکتوز در طول دوران نگهداری

صفحه 11 - 21   دوره 6    شماره 20

نقش گلیسرول بر برخی ویژگی های فیزیکی مکانیکی فیلم پروتئینی ایزوله سویا

صفحه 1 - 10   دوره 6    شماره 20

اثر افزودن سبوس برنج بر ویژگی های رئولوژیک خمیر و بافت نان بربری

صفحه 23 - 31   دوره 6    شماره 20

تعیین ویژگیهای کیفی و زمان بهینه برداشت میوه ها به منظور تبدیل و فراوری

صفحه 33 - 43   دوره 6    شماره 20

بررسی تاثیر نوع بسته بندی و شرایط نگهداری بر پایداری رنگ کمپوت گیلاس (رقم گیلاس سیاه مشهد)

صفحه 45 - 51   دوره 6    شماره 20

تعیین اثر فرآیند انجماد کند، زمان نگهداری در انجماد و روشهای رفع انجماد بر ویژگی های حسی نان های سنگک و بربری

صفحه 65 - 75   دوره 6    شماره 20

روش های مختلف اندازه گیری بیاتی نان

صفحه 53 - 63   دوره 6    شماره 20

بررسی ترکیبات مغذی و اسیدهای چرب عضلات کپور معمولی (Cyprinus carpio) و کپور علفخوار (Ctenopharyngodon idella)

صفحه 77 - 83   دوره 6    شماره 20

بررسی تاثیر روش های مختلف آماده سازی و خشک کردن خورشیدی بر کیفیت برگه گوجه فرنگی

صفحه 97 - 105   دوره 6    شماره 20

بررسی اثر شرایط فرآیند بر ویژگی‌های شیمیایی و حسی پنیر فتای فراپالایش شده تولیدی از مخلوط شیر گاو و شیر سویا

صفحه 85 - 96   دوره 6    شماره 20

تولید آزمایشگاهی ماست سویا با طعم توت فرنگی

صفحه 1 - 9   دوره 5    شماره 19

اثر مشروط کردن حرارتی بر خصوصیات مارگارین

صفحه 11 - 20   دوره 5    شماره 19

ویژگی‌های فیزیکی 7 رقم کلزا

صفحه 21 - 27   دوره 5    شماره 19

تاثیر نوع و مقدار مخمر بر خصوصیات رئولوژیک خمیر و کیفیت ارگانولپتیک نانهای ایرانی

صفحه 29 - 35   دوره 5    شماره 19

اندازه گیری میزان تانن های محلول و ارزیابی بازارپسندی میوه خرمالو، رقم کرج پس از تیمارهای رفع گسی

صفحه 79 - 89   دوره 5    شماره 19

استفاده از پودر خرما در فرمولاسیون تافی شکلاتی

صفحه 1 - 8   دوره 5    شماره 18

اثر غنی سازی با آرد سویای بدون چربی بر ویژگیهای حسی و رئولوژی نان تافتون

صفحه 9 - 16   دوره 5    شماره 18

بررسی فرمولاسیون، تولید و ارزیابی حسی کره پسته

صفحه 19 - 26   دوره 5    شماره 18

بازدارندگی رشد لیستریا منوسیتوژنز با باکتری های اسید لاکتیک در قطعات سترون گوشت ماهی سفید دودی(Rurtillus frisii kutum )

صفحه 27 - 36   دوره 5    شماره 18

بررسی میزان ترکیبات فنولی و توکوفرولی در تعدادی از روغنهای زیتون تجاری ایرانی با استفاده ازکروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

صفحه 53 - 59   دوره 5    شماره 18

فعالیت آنتی‌اکسیدانی ترکیبات فنولیک تفاله انگور(یادداشت پژوهشی)

صفحه 69 - 74   دوره 5    شماره 18

بررسی تاثیرات کربناته کردن و آب پرتقال بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی آب هویج پاستوریزه

صفحه 1 - 8   دوره 5    شماره 17

اثرات دمای نگهداری به حالت انجماد بر میزان تجمع و پراکنش برخی فلزات سنگین در ماهی کفال پشت سبز(Liza dussumieri)

صفحه 1 - 59   دوره 5    شماره 17

مقایسه کیفیت بافت دو واریته سیب و ارزیابی دقت در اندازه گیری دو دستگاه ماگنس تایلور و فشار سنج میوه

صفحه 9 - 16   دوره 5    شماره 17

تعیین زمان بهینه رسیدن پنیر سفید ایرانی با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 17 - 26   دوره 5    شماره 17

تولید دی استیل درفرایند تخمیرغیرمداوم با استفاده ازکشت های آغازگر لاکتیکی

صفحه 27 - 39   دوره 5    شماره 17

بررسی خواص ضد میکروبی، فیزیکی و مکانیکیِ فیلم های خوراکی تولید شده از کیتوزان محتوی اسانس های آویشن و میخک

صفحه 41 - 50   دوره 5    شماره 17

اثر دوره انبارمانی و افزودنی طبیعی قره‌قاط بر کیفیت چای ایرانی(Camellia sinensis)

صفحه 51 - 58   دوره 5    شماره 17

بررسی میزان آسیب سیب زمینی تحت بارگذاری دینامیکی

صفحه 69 - 80   دوره 5    شماره 17

بررسی اثرات جایگزینی نسبی نمک NaClبا نمک KCl بر شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها، کپک، مخمر، کلی فرم،اسیدیته و خصوصیات ترکیبی درپنیر سفیدUF

صفحه 81 - 89   دوره 5    شماره 17

ارزیابی تاثیر اسید سیتریک ریزکپسوله شده با مایکروویو روی برخی ویژگی‌های حسی آدامس

صفحه 1 - 12   دوره 5    شماره 16

بررسی کیفیت روغنهای سرخ کردنی بر حسب شاخص رنگی، ضریب شکست و ویسکوزیته طی فرایند سرخ کردن

صفحه 13 - 19   دوره 5    شماره 16

بررسی امکان استفاده از مخلوط آرد چاودار و گندم در تولید نان بربری

صفحه 21 - 28   دوره 5    شماره 16

بررسی و آنالیز عناصر فلزی سنگین در آبهای آشامیدنی مناطق مختلف تهران در سطح ppb و روشهای حذف آنها

صفحه 29 - 35   دوره 5    شماره 16

تاثیر بسته بندی در اتمسفر تعدیل یافته (MAP) و انبار سرد بر صفات کمی و کیفی دو رقم کاهو(Lactuca sativa L.)

صفحه 37 - 50   دوره 5    شماره 16

تعیین میزان آلودگی آفلاتوکسین M1 در شیرهای تولیدی مزارع پرورش گاو شیری استان چهار محال و بختیاری به روش الایزا

صفحه 51 - 59   دوره 5    شماره 16

مقایسه ترکیب اسیدهای چرب و عناصر معدنی هفده توده‌ موسیر ایرانی (Allium hirtifolium Boiss.)

صفحه 61 - 68   دوره 5    شماره 16

بررسی ویژگی های روغن و اسیدهای چرب هسته سه واریته خرمای خوزستان

صفحه 69 - 74   دوره 5    شماره 16

تولید اسید ایکوزا پنتائنوئیک بوسیله باکتری شیوانلا پوترفاسیینس در محیط کشت های انتخابی

صفحه 75 - 81   دوره 5    شماره 16

تاثیر نشاسته ذرت مومی رتروگرید شده بر روی خواص رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان باگت

صفحه 1 - 8   دوره 4    شماره 15

ارزیابی ویژگی های حسی کالباس

صفحه 9 - 18   دوره 4    شماره 15

بررسی اثر اندازه، رقم و زمان انبارداری بر روی خواص کیفی میوه کیوی

صفحه 19 - 26   دوره 4    شماره 15

خصوصیات فیزیکی و شیمیایی روغن دانه ماریتیغال

صفحه 27 - 32   دوره 4    شماره 15

اثر غنی سازی با آهن، اسیدفولیک، روی و کلسیم بر ویژگی های رئولوژیکی و شیمیایی آرد ستاره

صفحه 33 - 43   دوره 4    شماره 15

بهینه سازی روش مستقیم تولید ماست غلیظ شده

صفحه 45 - 52   دوره 4    شماره 15

پیش بینی کیفیت میکروبی شیر خام بر اساس مدل های ریاضی

صفحه 53 - 63   دوره 4    شماره 15

مطالعه همبرگرهای خام عرضه شده در شهر تهران از نظر کیست های سارکوسیست

صفحه 65 - 71   دوره 4    شماره 15

به کارگیری تکنولوژی پینچ برای بهینه سازی مصرف انرژی در کارخانه قند چهارمحال

صفحه 73 - 80   دوره 4    شماره 15

تاثیر شیرین کننده های طبیعی و سنتزی بر روی رفتارهای رئولوژیکی محلولهای صمغ لوکاست بین گام LBG

صفحه 1 - 7   دوره 4    شماره 14

مطالعه اثر ضدمیکروبی عصاره کاکوتی کوهی (Ziziphora clinopodioides) بر باکتری های مولد فساد و بیماری زای مواد غذایی

صفحه 9 - 14   دوره 4    شماره 14

بررسی میزان ژلاتینه شدن نشاسته در نان بربری توسط تکنیک پراش اشعه ایکس (XRD)

صفحه 15 - 20   دوره 4    شماره 14

مقایسه برخی خواص فیزیکی و مکانیکی گندم سن زده و سالم رقم سرداری

صفحه 21 - 30   دوره 4    شماره 14

بررسی اثر سطوح مختلف سدیم استئاروئیل لاکتیلات بر خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان تافتون

صفحه 31 - 39   دوره 4    شماره 14

مطالعه منحنی کاهش نیتریت در کالباس های حاوی 90 و 60، 40 درصد گوشت در طول مدت نگهداری

صفحه 41 - 47   دوره 4    شماره 14

اثر ماده جامد کل شیر بر رشد باکتری های آغازگر و کیفیت ماست

صفحه 61 - 69   دوره 4    شماره 14

تعیین منحنی های هم دمای دفع رطوبت کشمش بیدانه سفید و برازش مدل های مختلف

صفحه 49 - 58   دوره 4    شماره 14

بررسی نقش سرد کن های آبی در چگونگی وضعیت آلودگی لیستریا مونو سیتوجنز لاشه های مرغ در کشتار گاههای صنعتی استان آذربایجان غربی

صفحه 71 - 76   دوره 4    شماره 14

بررسی تاثیر تیمارهای کلرید کلسیم، آب گرم و پوشش پلی‌اتیلن بر روی عمر انبارمانی و کیفیت میوه انار (رقم ملس ساوه)

صفحه 1 - 10   دوره 4    شماره 13

مطالعه باقیمانده انرو فلوکساسین در بافت های مرغ گوشتی بوسیله HPLC

صفحه 11 - 17   دوره 4    شماره 13

بهینه سازی تولید دوغ سنتی به روش صنعتی با استفاده از حداکثر میزان آب پنیر

صفحه 19 - 29   دوره 4    شماره 13

بررسی تغییرات دی استیل و ویژگیهای حسی ماست های غنی شده با کنسانتره پروتئینی آب پنیردر جایگزینی شیر خشک

صفحه 31 - 38   دوره 4    شماره 13

ارزیابی پتانسیل ضد میکروبی عسل های تجاری تولید شده در شهرستان ارومیه

صفحه 39 - 45   دوره 4    شماره 13

کارآیی راکتور هوای بالا رونده در تولید پروتئین تک یاخته از آب پنیر

صفحه 47 - 56   دوره 4    شماره 13

تعیین برخی خواص فیزیکی و مکانیکی دانه نخود

صفحه 57 - 66   دوره 4    شماره 13

بررسی رابطه بین ترکیب اسیدهای چرب با پایداری روغن در مخلوط روغن های آفتابگردان وکانولا

صفحه 67 - 76   دوره 4    شماره 13

مطالعه میزان هیستامین کنسرو تون ماهیان تولید شده در ایران در سال 1385 به روش الیزا

صفحه 77 - 84   دوره 4    شماره 13

مطالعه میزان ومنابع آلودگی پنیرهای سفید آب نمکی شهرستان یزد به برخی از فلزات

صفحه 1 - 7   دوره 4    شماره 12

اثر مهاجرت n- اکتان بر کیفیت امولسیونهای نوشیدنی در بسته بندی هایHDPE

صفحه 9 - 16   دوره 4    شماره 12

اثر مواد عمل آورنده و زمان تخمیر بر کاهش اسید فیتیک نان حجیم

صفحه 27 - 34   دوره 4    شماره 12

تأثیر برخی از مواد نگاهدارنده شیمیایی و طبیعی در غلظت‌های کمتر از غلظت مهارکننده بر رشد لیستریا منوسیتوژنز جدا شده از شیر

صفحه 17 - 25   دوره 4    شماره 12

بررسی افت روغن در مرحله خنثی سازی روغن نباتی و لزوم کنترل آن

صفحه 35 - 44   دوره 4    شماره 12

استخراج روغن از سه رقم زیتون با استفاده از فرآیند آنزیمی

صفحه 45 - 53   دوره 4    شماره 12

‌ بررسی استخراج و ویژگی های لسیتین واریته های سویا

صفحه 65 - 71   دوره 4    شماره 12

بررسی امکان تولید اسید های آمینه از ضایعات خرما با به کارگیری دو سوش جهش یافته کرینه باکتریوم گلوتامیکومCECT690 و CECT77

صفحه 55 - 64   دوره 4    شماره 12

معتبرسازی روش جهت اندازه گیری آفلاتوکسین M1 در پنیر سفید ایرانی با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کار آیی بالا و تخلیص با ستون های ایمونوافینیتی

صفحه 73 - 79   دوره 4    شماره 12

تعیین خواص مکانیکی دانه برنج و بررسی اثر سرعت بارگذاری فشاری

صفحه 1 - 9   دوره 3    شماره 11

کپسوله کردن اسید سیتریک خوراکی توسط امواج مایکروویو

صفحه 11 - 22   دوره 3    شماره 11

کلاژن و اندیس های وابسته شاخص های کمی با ارزش در کنترل کیفیت فرآورده های گوشت قرمز حرارت دیده (سوسیس و کالباس) ایران

صفحه 23 - 31   دوره 3    شماره 11

تولید نان بربری غنی شده با منابع مختلف کلسیم و ارزیابی آن

صفحه 33 - 40   دوره 3    شماره 11

شیوع سالمونلا در گوشت جوجه خرده فروشی شهر تهران در سال 1384

صفحه 41 - 46   دوره 3    شماره 11

تاثیر اسانس و عصاره کاکوتی کوهی بر فعالیت باکتری های آغازگر ماست

صفحه 47 - 55   دوره 3    شماره 11

ارزیابی بار میکروبی شیرخام تولیدی چندین دامداری نیمه صنعتی در استان همدان

صفحه 57 - 64   دوره 3    شماره 11

اثر مکمل های کنسانتره پروتئینی آب پنیر و کازئین هیدرولیز شده روی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست

صفحه 66 - 75   دوره 3    شماره 11

ارتباط بین هدایت الکتریکی باpH، اسیدیته و شمارش کلی میکروبها در شیر خام

صفحه 1 - 8   دوره 3    شماره 10

ارزیابی بیاتی نان تافتون حاوی سدیم استئاروئیل لاکتیلات با روش های مختلف

صفحه 19 - 27   دوره 3    شماره 10

مقایسه اثرات فرآیندهای خشک کردن خورشیدی و خلا با روش سنتی بر ویژگیهای زعفران

صفحه 9 - 18   دوره 3    شماره 10

تاثیر فرایند اولترافیلتراسیون بر شاخصهای تصفیه و رنگبری شربت رقیق چغندر قند

صفحه 29 - 36   دوره 3    شماره 10

مقایسه اثر مواد پر کننده بر کیفیت کنسرو ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris) به روش فلورسانس

صفحه 37 - 47   دوره 3    شماره 10

مقایسه ترکیب اسیدهای چرب، اگزالیک اسید و عناصر معدنی بذر و برگ ارقام خرفه ایرانی (.Portulaca oleracea L) با نمونه خارجی

صفحه 49 - 55   دوره 3    شماره 10

غنی سازی ماکارونی با تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین و آهن و تاثیر فرایند تولید و پخت ماکارونی بر این ریز مغذیها

صفحه 57 - 66   دوره 3    شماره 10

شفاف سازی پایدار آب انار و تعیین شرایط و مقادیر بهینه

صفحه 67 - 74   دوره 3    شماره 10

مقایسه ویژگیهای میکروبی و شیمیایی بستنی های سنتی عرضه شده در شهر شیراز با استاندارد ملی ایران

صفحه 11 - 17   دوره 3    شماره 9

اثر مکمل های پروتئین آب پنیر تغلیظ شده و کازئین هیدرولیز شده بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست پروبیوتیک

صفحه 1 - 10   دوره 3    شماره 9

بررسی ویژگیهای فیزیکی- شیمیایی هسته ده رقم انار یزد

صفحه 19 - 26   دوره 3    شماره 9

تعیین و مقایسه برخی از مواد مغذی هفت رقم اسفناج ایرانی

صفحه 27 - 34   دوره 3    شماره 9

مطالعه وضعیت میکروبی خط کشتار گاو و تعیین نقاط کنترل بحرانی به منظور پیاده سازی سیستم HACCP

صفحه 35 - 47   دوره 3    شماره 9

تعیین حداقل غلظت بازدارنده برخی از اسانسها و اسید سیتریک در غیرفعال کردن میکروارگانیسم های مواد مولد فسار آب پرتقال

صفحه 49 - 56   دوره 3    شماره 9

اثر رطوبت، درجه رسیدگی و رقم بر خواص کیفی برگه کیوی

صفحه 67 - 76   دوره 3    شماره 9

بررسی اثر دمای شلتوک و سرعت جریان هوا بر میزان ترک خوردگی دانه در طی خشک شدن به روش تابش مادون قرمز

صفحه 57 - 66   دوره 3    شماره 9

بررسی تولید پنیر سفید کم کلسترول با استفاده از روغن آفتابگردان

صفحه 1 - 11   دوره 3    شماره 8

بررسی اثرات جایگزینی نسبی نمکی NaCl با نمک KCl بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و رئولوژیکی پنیر سفید ایرانی

صفحه 21 - 31   دوره 3    شماره 8

خواص فیزیکوشیمیایی روغن دانه بزرک و اکسیداسیون آن در شرایط انجماد

صفحه 13 - 20   دوره 3    شماره 8

بررسی خواص فیزیکو شیمیایی غذایی کمکی تهیه شده از گندم و عدس معمولی و جوانه زده

صفحه 33 - 39   دوره 3    شماره 8

اثر میزان چربی شیر بر رشد و فعالیت متابولیکی باکتریهای آغازگر و کیفیت ماست غلیظ شده

صفحه 59 - 66   دوره 3    شماره 8

ارزیابی روش تعیین مساحت محصولات کشاورزی و غذایی از روی تصاویر دیجیتالی

صفحه 41 - 57   دوره 3    شماره 8

تعیین میزان باقیمانده آفت کشهای کلره در برخی از صیفی جات به روش کروماتوگرافی گازی- طیف سنجی جرمی

صفحه 67 - 74   دوره 3    شماره 8

بررسی تاثیر پودر آب پنیر بر کیفیت نان همبرگر

صفحه 75 - 82   دوره 3    شماره 8

بررسی اثر جلبک های دریایی بر میزان کلسترول تخم مرغ

صفحه 11 - 19   دوره 2    شماره 7

تصفیه شربت خام نیشکر با استفاده از بنتونیت و ژلاتین و تاثیر آن بر روی ترکیبات رنگی

صفحه 1 - 10   دوره 2    شماره 7

بررسی میزان آلودگی میکروبی بستنی های سنتی تولیدی در شهرستان شهرکرد

صفحه 21 - 27   دوره 2    شماره 7

بررسی تاثیر غلظت، دما، پ هاش و سرعت چرخشی روی رفتار جریان محلول صمغ کتیرای ایرانی

صفحه 29 - 42   دوره 2    شماره 7

بررسی تاثیر باقیمانده پادزیستها روی انعقاد لاکتیکی شیر

صفحه 43 - 51   دوره 2    شماره 7

مطالعه اثر زمان و دما بر جذب مواد طعمی در سیستم های مدلی نوشابه توسط لاک قوطی بسته بندی

صفحه 53 - 59   دوره 2    شماره 7

اثر عصاره برگ سبز چای در جلوگیری از اکسیداسیون روغن آفتابگردان

صفحه 61 - 70   دوره 2    شماره 7

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی نشاسته ارقام غالب سیب زمینی منطقه گلستان

صفحه 71 - 79   دوره 2    شماره 7

تاثیر روغن های فرار گیاهی بر روی جمعیت قارچی پنیر سفید صنعتی

صفحه 1 - 8   دوره 2    شماره 6

تعیین زمان مناسب انبار مانی برخی ارقام گندم به منظور افزایش کیفیت نانوایی

صفحه 9 - 19   دوره 2    شماره 6
عزیزی, مجمدحسین سحری, محمدعلی بنی اسدی, علی

بررسی تجربی عملکرد دستگاه جدا کننده ثقلی در میزان جدا سازی گندم سن زده

صفحه 33 - 47   دوره 2    شماره 6

تعیین عمر مفید دو نمونه روغن فرموله شده سرخ کردنی در مقیاس پایلوت

صفحه 21 - 32   دوره 2    شماره 6

شبیه سازی مدل سینتیک خشک کردن دانه گندم (رقم تجن)

صفحه 49 - 58   دوره 2    شماره 6

مقایسه کیتوزان تولیدی از پوسته میگو به عنوان قوام دهنده در سس مایونز با کیتوزان تجاری و CMC

صفحه 67 - 79   دوره 2    شماره 6

اثر فشار ایزو استاتیک بالا بر فعالیت های متابولیکی و ریخت شناسی مخمر Saccharomyces cerevisiae

صفحه 81 - 94   دوره 2    شماره 6

خشک کردن آب انار با روش پاششی

صفحه 59 - 65   دوره 2    شماره 6

اثر شرایط مختلف تخمیر بر میزان اسید فیتیک خمیر نان بربری

صفحه 1 - 12   دوره 2    شماره 5

طراحی و ساخت دستگاه بارگذاری ضربه ای برای مطالعه رفتار مکانیکی محصولات کشاورزی و آزمایش آن با گندم

صفحه 13 - 28   دوره 2    شماره 5

تغییرات کیفی چربی ماهی سفید دریای خزر (Rutilus frisii Kutim) طی زمان نگهداری در یخ

صفحه 39 - 50   دوره 2    شماره 5

بررسی فلور میکروبی واریته های مهم خرمای خوزستان

صفحه 29 - 38   دوره 2    شماره 5

بررسی سابقه دمایی محصول پسته پوست گیری نشده قبل از فرآوری و اثرات آن بر لکه دار شدن پوست شاخی

صفحه 51 - 62   دوره 2    شماره 5

تعیین منحنی های همدمای جذب رطوبت کشمش بیدانه قرمز و برازش مدلهای مختلف برای آن

صفحه 63 - 74   دوره 2    شماره 5

تاثیر کربن فعال بر کاهش مقدار پاتولین در آب سیب

صفحه 75 - 84   دوره 2    شماره 5

مطالعه فاکتوریال مرحله رشد تاخیری (Lag Phase) استافیلوکوکوس آرئوس در سوپهای تجارتی بسته بندی شده

صفحه 85 - 95   دوره 2    شماره 5

بهینه سازی تولید ایزوله پروتئینی رسوبی از کنجاله های هگزانی و دو فازی کونالا

صفحه 1 - 13   دوره 2    شماره 4

شبیه سازی رطوبت در طی خشک شدن دانه پسته (رقم اوحدی) با درجه حرارت بالا بوسیله روش اجزا محدود

صفحه 15 - 26   دوره 2    شماره 4

تاثیر روشهای مختلف فرآوری بر روی پایداری حالت ابری آب هویج

صفحه 27 - 34   دوره 2    شماره 4

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی عسل تولیدی شهر گرمسار در سال 1382

صفحه 35 - 41   دوره 2    شماره 4

کمپیلوباکتر ژژونی به عنوان یک عامل بالقوه بیماری زا در کبد طیور کشتار شده و فروشگاه های عرضه کننده گوشت طیور در شهرکرد

صفحه 43 - 50   دوره 2    شماره 4

مطالعه تاثیر دکستروز، والین، گلیسین، تیامین و دماهای مختلف بر سرعت رشد لاکتوباسیلوس کازئی در شیر

صفحه 51 - 60   دوره 2    شماره 4

بررسی کینتیک رشد و تولید کاروتنوئید با بکارگیری سولفات آمونیوم توسط Sporobolomyces ruberrimus H110 در یک راکتور Batch

صفحه 61 - 69   دوره 2    شماره 4

مطالعه آلودگی آفلاتوکسینی پنیرهای سفید کارخانه ای عرضه شده به بازار تهران با استفاده از روش کروماتوگرافی لایه نازک

صفحه 71 - 79   دوره 2    شماره 4

بهبود شرایط تخمیر نان لواش

صفحه 1 - 10   دوره 1    شماره 3

کاربرد روغن بذر چای در تولید مارگارین

صفحه 21 - 30   دوره 1    شماره 3

جز به جز سازی چربی پیه گاو برای مصارف مناسب غذایی

صفحه 11 - 20   دوره 1    شماره 3

بررسی اثر آهنگ تغذیه مواد و فشار دهانه تخلیه سفید کن بر مقدار شکست برنج سفید به‌ دست‌ آمده از سفید کن مالشی ‌دمشی

صفحه 31 - 44   دوره 1    شماره 3

به کارگیری روش کروماتوگرافی مایع با کارایی عالی (HPLC) در تعیین مقادیر سافرانال به‌عنوان فاکتور کیفیت عطر زعفران ایرانی و مقایسه آن با روش اسپکتروفتومتری

صفحه 57 - 66   دوره 1    شماره 3

تعیین عدد فالینگ مطلوب برای آرد نانهای بربری و لواش و بررسی اثر آن بر روی کیفیت نانهای تولیدی

صفحه 45 - 56   دوره 1    شماره 3

تولید، قابلیت پذیرش و جنبه‌ های تغذیه ‌ای غذاهای ویژه سالمندان

صفحه 67 - 76   دوره 1    شماره 3

بررسی تاثیر تری سدیم فسفات بر ویژگیهای ارگانولپتیکی لاشه ‌های مرغ خام و سرخ شده

صفحه 77 - 84   دوره 1    شماره 3

بررسی ترکیب فیزیکو- شیمیایی انارهای (.Punica granatum L) مختلف کاشته شده در یزد

صفحه 24268 -    دوره 1    شماره 2

مقدار پروتئین و ارزش تکنولوژیکی ارقام شاخص گندم در ایران

صفحه 1 - 7   دوره 1    شماره 2

امکان تولید چیپس سیب زمینی با روش خشک کردن

صفحه 15 - 22   دوره 1    شماره 2

مطالعه تغییرات میزان هیستامین و آمینهای فرار ماهی سارم منجمد در مقایسه با شمارش کلی میکروبی و ارائه مدل پیشگو

صفحه 23 - 31   دوره 1    شماره 2

امکان تولید سلولاز با استفاده از قارچ نوروسپورا اینترمدیا به روش تخمیر حالت جامد

صفحه 33 - 40   دوره 1    شماره 2

بررسی اثرات خشک کردن انجمادی بر ویژگیهای کیفی زعفران

صفحه 41 - 49   دوره 1    شماره 2

بررسی و تعیین اثرات زمان برداشت و درجه حرارت بر روی قابلیت نگهداری یک رقم انبه محلی میناب

صفحه 51 - 64   دوره 1    شماره 2

تصفیه بیولوژیکی پساب حاوی مواد قندی با استفاده از میکروارگانیسمها

صفحه 65 - 70   دوره 1    شماره 2

ثار تثبیت گرمایی بر کیفیت و میزان استحصال روغن زیتون

صفحه 24260 -    دوره 1    شماره 1

بررسی تغییرات رنگ سیب زمینی در حین سرخ کردن در حمام روغن

صفحه 7 - 14   دوره 1    شماره 1

ریز کپسول سازی خامه با استفاده از تکنیک خشک کن پاششی

صفحه 1 - 6   دوره 1    شماره 1

جداسازی یرسینیا انتروکولیتیکا و لیستریامنوسایتوژنز از شیرهای خام و پاستوریزه عرضه شده در سطح فروشگاههای استان چهارمحال بختیاری

صفحه 15 - 19   دوره 1    شماره 1

مطالعه تاثیر ضد میکروبی روغنهای فرار برخی گیاهان بر باکتری E. coli در پنیر سفید ایرانی

صفحه 21 - 28   دوره 1    شماره 1

بررسی اثر زانتان و کاراجینان بر خصوصیات کف ایزوله پروتئین سویا

صفحه 45 - 54   دوره 1    شماره 1

مقایسه تاثیر اسید لاکتیک بر زمان ماندگاری گوشت تازه و سرد گوسفند، بسته‌ بندی شده به صورت معمولی و در خلا

صفحه 37 - 44   دوره 1    شماره 1

بررسی تاثیر برخی هیدروکلوییدها بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان لواش

صفحه 55 - 64   دوره 1    شماره 1

بهینه سازی فرمولاسیون بیسکوئیت فاقد گلوتن با استفاده از شیره خرما و پودر هسته خرما

صفحه 198 - 213   دوره 22    شماره 161
قیطران پور, آرش اسمعیلی, محسن حاج علی بکلو, عذرا محترمی, فروغ

بهینه‌یابی فرمولاسیون کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج حاوی صمغ کتیرا و پودر تفاله خرما با استفاده از طرح آماری مخلوط

صفحه 229 - 243   دوره 22    شماره 161
قره خانی, مهدی قره خانی, احمد محمدزاده, فرزانه بخش آبادی, حمید

بررسی فعالیت اکسیدانی و بهینه‌سازی تولید آب فعال شده با پلاسمای سرد

صفحه 215 - 228   دوره 22    شماره 161
رنجبر ندامانی, الهام رنجبر ندامانی, آزاده تقوی, علی

The role of Selenium in mitigating salt-induced effects on growth, Chlorophyll content, and antioxidant enzyme activity in garlic production

صفحه 187 - 201   دوره 22    شماره 160-ویژه نامه
بلندنظر, صاحبعلی زارع نهندی, فریبرز خادمی آستانه, رزیتا

The Economic and Agricultural Significance of Phoenix dactylifera: Challenges and Opportunities for Sustainable Development in Morocco’s Date Palm Sector

صفحه 202 - 226   دوره 22    شماره 160-ویژه نامه
Bennari, Hajar

Antioxidative effect of Maillard reaction products of spermine–sugar system on partially purified plum polyphenol oxidase

صفحه 227 - 241   دوره 22    شماره 160-ویژه نامه
Younus, Sarah A. Sheej Ahmad, Omar Mahdi, Noor M Al-Abbasy, Omar Y.

Comparative Analysis of Biochemical compositions and Quality Attributes of Green Tea and Black Tea from Prominent Bangladeshi Brands

صفحه 242 - 257   دوره 22    شماره 160-ویژه نامه
Islam, Md. Ashraful Islam Kabir, Fahriha Nur A Kabir Khatun, Anwara Akter Khatun Islam, Nazmul Islam Halim, Md. Abdul Halim Sathi, Tasmin Rahman Sathi Afrin, Adrita Afrin Palleb, Md. Shohel Rana Palleb Nayan, Sourav Biswas Nayan

بررسی ویژگی‌های تغذیه‌ای، تکنولوژیکی و حسی قالب غذایی فشرده حاوی کینوای خام و فراوری شده

صفحه 174 - 191   دوره 21    شماره 153
صحرائیان, بهاره نوروزیان, آتوسا مهربان, معصومه

قابلیت زنده‌مانی Lactiplantibacillus pentosus v390 در شرایط اسیدی و صفراوی، و ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی و ایمنی آن

صفحه 192 - 206   دوره 21    شماره 153
جوینده, حسین نمازی, پگاه علیزاده بهبهانی, بهروز

ویژگی‌های شیمیایی و بررسی فعالیت مهارکنندگی و کشندگی رشد قارچ‌های عامل فساد و کپک‌زدگی پس از برداشت میوه سیب با استفاده از اسانس مور تلخ

صفحه 223 - 231   دوره 19    شماره 131
رحمتی جنیدآباد, مصطفی علیزاده بهبهانی, بهروز نوشاد, محمد

ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره جوانه بروکلی در پایداری اکسایشی روغن سویا در دمای تسریع شده 60oC

صفحه 211 - 222   دوره 19    شماره 131
موسوی, سیدرضا نجفی, علی بقایی, هما

تاثیر افزودن آرد کینوا بر ویژگی های فیزیکی، شیمیایی، میکروبی و حسی ماست همزده

صفحه 233 - 246   دوره 19    شماره 131
رنجبر واثق, سلوا حصاری, جواد پیغمبردوست, سید هادی محرمپور, حسن بدبدک, صمد

بررسی امکان جایگزینی ساکارز با آرد مالت آنزیمی سورگوم درکیک برنجی بدون گلوتن

صفحه 247 - 259   دوره 19    شماره 131
صحرائیان, بهاره کریمی, مهدی طباطبایی یزدی, فریده مرتضوی, سیدعلی محبی, محبت

تهیه و بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی نانوامولسیون های تهیه شده بر پایه روغن زیتون به منظور درون پوشانی فیتواسترول ها

صفحه 303 - 314   دوره 19    شماره 128
بنی تمیم, حسن کریمی, صفورا پورجاهد, عاطفه عصاری, محمدرضا

اثر افزودن گرده گل بر خواص فیزیکی‌شیمیایی خمیر و کیفیت کیک بدون گلوتن فراسودمند

صفحه 315 - 327   دوره 19    شماره 128
پیغمبردوست, سیدهادی اولاد غفاری, عارف جلیلی, فاطمه بدبدک, صمد

تولید سوسیس بر پایه پروتئین قارچی فوزاریوم ونناتوم (جایگزین گوشت) و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی آن

صفحه 329 - 338   دوره 19    شماره 128
خسروی دارانی, کیانوش حسینی, هدایت شهبازپور, نرگس شریفان, انوشه

بررسی امکان تبدیل ضایعات کاه گندم و برنج به قند قابل تخمیر با ترکیب پیش تیمار فراصوت و سم زدایی با پلاسمای سرد

صفحه 225 - 240   دوره 19    شماره 127
یوسفیان, سیده هدی ابراهیمی, رحیم حسین زاده سامانی, بهرام ملکی, علی

تاثیر پوشش ایزوله پروتئین آب پنیر و اسانس روغنی هل بر ماندگاری پنیر سفید

صفحه 267 - 280   دوره 19    شماره 127
حمزه ای, سحر احسانی, علی خضرلو, آرزو

اثر استفاده از سپراتور و باکتوفوگاسیون دوگانه و شرایط عملیاتی آن ها بر بار میکروبی و حجم لجن لبنی

صفحه 241 - 253   دوره 19    شماره 127
مرادی, سمیرا زنگانه, حسین طباطبایی یزدی, فریده مرتضوی, سیدعلی زراعت پیشه, فاطمه قجری شموشکی, مهدی وسیعی, علیرضا

بررسی اثر عملکرد ژل جایگزین چربی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی خمیر و بافت کیک کم کالری

صفحه 211 - 222   دوره 19    شماره 122
نظری, زهرا کاراژیان, رضا احتیاطی, احمد مهربان سنگ آتش, معصومه

بررسی تأثیر افزودن آنزیم آلفاآمیلاز و آلژینات سدیم بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر نان

صفحه 223 - 235   دوره 19    شماره 122
نصرالله زاده, آذین حریری, آرمین بهرامی, نیلوفر

کاربرد ترکیبات فیتوشیمیایی استخراج شده از عصاره پوست لیموشیرین از طریق جذب و واجذب توسط گرافن اکساید به‌عنوان آنتی‌اکسیدان در روغن سرخ‌کردنی

صفحه 236 - 246   دوره 19    شماره 122
شهیدی, سید احمد شریف نصیریان, واله طاهر منصوری, حسن چکین, فرشته

ارزیابی تاثیر افزودن آنزیم آلفا آمیلاز و اسید اسکوربیک بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر آرد گندم

صفحه 69 - 79   دوره 18    شماره 121
صادقی, سید مصطفی حق پناه کوچصفهانی, میترا طایفه, ماندانا نصرالله زاده, آذین فدایی, لیلی

بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدباکتریایی اسانس و عصاره زیره سیاه استخراجی به روش‌های کلونجر و فراصوت

صفحه 57 - 68   دوره 18    شماره 121
سپهری, نازنین مرتضوی, سید علی صادقیان, علیرضا پدارم نیا, احمد محمدی, مرتضی

مدل‌سازی سینتیکی و بهینه‌سازی فرآیند استخراج اسانس بیدمشک (Salix aegyptiaca L.) با استفاده از تقطیر آبی با کمک فراصوت

صفحه 93 - 106   دوره 18    شماره 121
زندی, محسن گنجلو, علی بی مکر, ماندانا

نانوالیاف حاصل از الکتروریسی زئین به عنوان نانوحامل اسانس اکالیپتوس: بررسی ویژگی‫ها و خاصیت ضد میکروبی‬‬‬‬‬

صفحه 81 - 91   دوره 18    شماره 121
میری, محمد امین رمضان, داریوش رحمتی نیا, نازآفرین آران, مهدی

جداسازی و شناسایی کپک‌های آلوده‌کننده پنیرهای فراپالایشی در شهرستان فسا

صفحه 107 - 116   دوره 18    شماره 121
عطایی, پریسا جعفرپور, درنوش

بررسی تاثیر جوشاندن و سرخ کردن عمیق به عنوان دو روش پخت و پز بر میزان نیتروزآمین‌های فرار و هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای (PAHs) کوکتل دودی

صفحه 117 - 129   دوره 18    شماره 121
میرزازاده, مهدی صادقی, احسان بیگ محمدی, فرانک

تأثیر فرآیند فشار بالا بر شیر و فرآورده های شیر

صفحه 131 - 146   دوره 18    شماره 121
حصاری, جواد راوش, نگار

استفاده از جوانه بروکلی در یک نوع اِسموتی به عنوان نوشیدنی – میان وعده سلامتی بخش: فرمولاسیون و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی

صفحه 147 - 162   دوره 18    شماره 121
میزانی, مریم سامیا کلانتری, کتایون قوامی, مهرداد

ارزیابی روش های مختلف استخراج ترکیبات فیتوشیمیایی و آنتی اکسیدانی عصاره برگ مورینگا الیفرا

صفحه 163 - 172   دوره 18    شماره 121
کیاست, علیرضا میرزاجانی, رویا دغاغله, سعید صفی الدین اردبیلی, سید محمد

بررسی زنده‌مانی سویه‌های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، بیفیدوباکتریوم و استرپتوکوکوس ترموفیلوس و تاثیر آن‌ها بر خواص حسی شکلات تلخ پروبیوتیک نگهداری در دمای اتاق و یخچال به مدت 180 روز

صفحه 185 - 201   دوره 18    شماره 121
مباهی, نیما

مقایسه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و ضداکسایشی سرکه‌های سنتی عناب، سیب و انگور با سرکه صنعتی سیب

صفحه 173 - 184   دوره 18    شماره 121
جعفری, سید مهدی جعفری پویان, محسن راغ آرا, حسین حسینی, ساره شاهی, طیبه ابراهیمی, مهدی

بررسی شاخص های کیفی و فساد شیمیایی سیلاژ بیولوژیک تولید شده از ضایعات مرغ و مقایسه آن با پودر گوشت، پودر خون و پودر ماهی کیلکا

صفحه 203 - 213   دوره 18    شماره 121
یعقوب زاده, زهرا بانکه ساز, زهرا صفری, رضا ریحانی پول, سهیل جعفری, عبدالله عباس زاده, محمدمهدی

بررسی عناصر معدنی و برخی خصوصیات بیوشیمیایی در آب میوه هشت رقم انار محلی

صفحه 215 - 224   دوره 18    شماره 121
اسدی قارنه, حسینعلی مومنی, نفیسه

مدل سازی پیشگویانه برای تعیین مدت ‌زمان ماندگاری اسنک های غنی ‌شده با دراژه حاوی اسپیرولینا پلاتنسیس

صفحه 225 - 236   دوره 18    شماره 121
بیات ترک, مریم وظیفه دوست, محسن حصاری نژاد, محمدعلی دیدار, زهره شفافی زنوزیان, مسعود

درون ‌پوشانی دولایه لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به روش‌ های امولسیون و خشک‌ کردن پاششی: بررسی ویژگی‌ها و زنده‌ مانی ریزپوشینه‌ ها در شرایط شبیه‌ سازی شده معده

صفحه 237 - 248   دوره 18    شماره 121
شریفان, انوشه ناصری فیروزوند, حدیث بصیری, علی رضا

اثر بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده و اسانس های پرتقال و لیمو بر جمعیت میکروبی و خواص ارگانولپتیکی آلوچه فرآوری شده

صفحه 249 - 263   دوره 18    شماره 121
زند, نازنین کاشانی, علی

تأثیر کاربرد عصاره زنجبیل روی خصوصیات آنتی‌اکسیدانی و فیزیکوشیمیایی ماست کم چرب

صفحه 265 - 273   دوره 18    شماره 121
مولائی, سینا لطیفی, زهرا ثابت قدم, مریم خسروجردی, مریم رازقندی, الهه

تولید مافین کم ساکارز فراسودمند حاوی مالتودکسترین و قاووت سنتی

صفحه 275 - 288   دوره 18    شماره 121
عطای صالحی, اسماعیل شیخ الاسلامی, زهرا ذوالفقاری, نفیسه

بررسی تاثیرافزودن پروتئین هیدرولیز شده دانه گوجه فرنگی برخصوصیات سوسیس تولیدی

صفحه 301 - 313   دوره 18    شماره 121
شریعت علوی, محیا قربانی, محمد صادقی ماهونک, علیرضا اعلمی, مهران

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی کره تهیه شده به دو روش سنتی (تخمیری) و صنعتی در فصول مختلف

صفحه 289 - 299   دوره 18    شماره 121
پیراوی ونک, زهرا خرسندی, حجت قراچورلو, مریم

مشتقات سلولز به‌عنوان فیلم و پوشش خوراکی؛ ویژگی‌ها و تأثیر بر کیفیت و ماندگاری فرآورده‌های دام، طیور و آبزیان

صفحه 349 - 364   دوره 18    شماره 121
خادمی شورمستی, داریوش

تاثیر استفاده از پوشش خوراکی موسیلاژ دانه ریحان به همراه سطوح مختلف عصاره زیره سیاه بر خواص کیفی و ماندگاری پنیر لاکتیکی

صفحه 315 - 324   دوره 18    شماره 121
دزیانی, مسعود خدایی کلاله, کریم شهدادی, فاطمه

بررسی سیستماتیک نانوامولسیون های حاوی β-کاروتن تولید شده با استفاده از موسیلاژ دانه به

صفحه 325 - 334   دوره 18    شماره 121
رستم آبادی, حدیث صادقی ماهونک, علیرضا قربانی, محمد علافچیان, علیرضا

نگهداری فیله ی فیل ماهی با پوشش حاوی عصاره جلبک Spirulinaدردمای 1±4 درجه ی سانتیگراد

صفحه 335 - 348   دوره 18    شماره 121
عبدالهی چله بری, زینب مورکی, نرگس لطیفی, زهرا خوشخو, ژاله

غنی سازی نان سیمیت با پودر اسفناج: بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی

صفحه 381 - 392   دوره 18    شماره 121
محترمی, فروغ اسمعیلی, محسن نورالدینی, مهسا استاد, ایرج

تاثیر عصاره متانولی ساقه زیرزمینی گیاه علف هرز مرغ (Cynodon dactylon (L.) Pers) بر پایداری اکسایشی روغن سویا تحت شرایط حرارتی

صفحه 365 - 379   دوره 18    شماره 121
سوادی, سمیرا دیدار, زهره نعمت شاهی, محمد مهدی وظیفه دوست, محسن جاهد, عیسی

اثر پودر سنجد بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان‌ فاقد گلوتن

صفحه 1 - 15   دوره 18    شماره 119
محترمی, فروغ پیرسا, سجاد لوینی, اکرم طالبی, انیس

ارزیابی و مدل‌سازی سینتیک تغییرات برخی از ویژگی‌های پس از برداشت گوجه‌فرنگی گیلاسی پوشش‌دار شده با ژل تازه آلوئه‌ورا حین انبارمانی در دماهای مختلف

صفحه 17 - 33   دوره 18    شماره 119
منجم, سمانه بی مکر, ماندانا گنجلو, علی

تعیین ترکیبات اسانس میخک (Eugenia caryophyllata) و مقایسه خاصیت ضد باکتریایی آن با برخی آنتی بیوتیک های متداول

صفحه 47 - 59   دوره 18    شماره 119
نورافکن, حسن دده زاده, عبداله

ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ورقه های خشک سیب دماوند تحت اثر عصاره ی تفاله انگور

صفحه 35 - 45   دوره 18    شماره 119
قربانی, محمد مویدی, علی رنجبر, منا صادقی ماهونک, علیرضا مقصودلو, یحیی

بررسی گروه‌های عاملی، ترکیبات فنولی و فلاوونوئیدی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضد‌میکروبی اسانس اسطوخودوس لارستانی: یک مطالعه آزمایشگاهی

صفحه 61 - 76   دوره 18    شماره 119
علادی, مینا مهرنیا, محمدامین برزگر, حسن علیزاده بهبهانی, بهروز

بررسی و مطالعه امکان آلودگی میان بافتی سبزیجات به باکتریهای بیماریزای گوارشی در اثر جذب و انتقال آن از طریق ریشه گیاه

صفحه 77 - 84   دوره 18    شماره 119
خسروی, امیرحسین مهرآذین, فاطمه رحیمی نژاد, فرحناز

بهینه سازی تولید فیلم زیست تخریب‌پذیر حاوی عصاره آبی ریشه گیاه چوبک و نانوامولسیون اسانس رزماری بر پایه ژلاتین به روش سطح پاسخ

صفحه 85 - 94   دوره 18    شماره 119
شهیدی, فخری مالکی, محمد علیزاده ثانی, محمود روشنک, سحر

ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر کوزه‌ای بسته بندی شده در فیلم زیست تخریب‌پذیر بر پایه پلی‌وینیل الکل و نشاسته لوبیاچیتی حاوی اسانس‌های سیر، زنجبیل و دارچین

صفحه 95 - 112   دوره 18    شماره 119
خزایی, علی ناطقی, لیلا زند, نازنین ارومیه ای, عبدالرسول

تاثیر حضور باکتری‌های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، بیفیدوباکتریوم و استرپتوکوکوس ترموفیلوس بر خواص فیزیکوشیمیایی، رنگ سنجی و رئولوژیک شکلات تلخ پروبیوتیک

صفحه 115 - 131   دوره 18    شماره 119
مباهی, نیما

بررسی اثر ضد میکروبی رنگدانه نوربیکسین تجاری (Bixa orellana L.) بر باکتری های پاتوژن و عامل فساد مواد غذایی در محیط in vitro

صفحه 133 - 142   دوره 18    شماره 119
نصرالله زاده, احمد رضا زاد باری, محمود الماسی, هادی مرادی, مهران ابراهیم زاده موسوی, سید محمد علی

مروری بر کاربرد ترکیبات ضد میکروبی طبیعی با منشاء گیاهی، حیوانی و میکروبی در مواد غذایی

صفحه 143 - 156   دوره 18    شماره 119
امیری, صابر رجبی, میثم

مدل‌سازی خشک‌کردن و باز‌جذب آب گلابی با استفاده از مدل‌های مختلف ریاضی

صفحه 157 - 168   دوره 18    شماره 119
دلوی اصفهان, محسن

تأثیر پوشش‌های ژلاتین، ژل صبرزرد و کیتوزان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی برش‌های تازه موسیر ایرانی در طی انبارمانی

صفحه 169 - 182   دوره 18    شماره 119
زارع بوانی, محمدرضا نوشاد, محمد حاجی‌وند قاسم‌آبادی, شکوه

تاثیرخشک کردن دومرحله‌ای و پیش تیمار فراصوت برروی برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی برش‌های طالبی

صفحه 183 - 192   دوره 18    شماره 119
حاج میرزا, سارا شریفی, اکرم

مقایسه سینتیک خشک کردن برگ نعناع با خشک کن خورشیدی فتوولتائیک / گرمایی با خشک کردن طبیعی

صفحه 193 - 204   دوره 18    شماره 119
محمدی نژاد, حمید روزگار, محمدرضا عباسپور فرد, محمد حسین هدایتی زاده, مهدی

بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی اسانس آویشن بر پنیر خامه‌ای

صفحه 205 - 215   دوره 18    شماره 119
ملک زاده حقیقی, فرزانه لشکری, حنان

تاثیر مراحل مختلف فرایند تصفیه شیمیایی بر پایداری اکسایشی روغن مغز بنه طی فرایند حرارتی شدید و طولانی

صفحه 231 - 242   دوره 18    شماره 119
زارعی جلیانی, انیسه توکلی, جواد امین لاری, محمود لشکری, حنان

تولید نگهدارنده طبیعی از عصاره های میخک، اکالیپتوس و رزماری جهت جایگزینی با نیتریت در سوسیس مرغ

صفحه 217 - 229   دوره 18    شماره 119
فلاح, فایزه آسایش طلب, حمیده کریم پور, مرتضی مهرگان نیکو, علیرضا

بررسی قدرت آنتی‌اکسیدانی و اثر ضدمیکروبی عصاره پنیرک (Malva sylvestris L.) در کلوچه سنتی لاهیجان (بر پایه آرد گندم-ارزن)

صفحه 243 - 258   دوره 18    شماره 119
پورحاجی, فاطمه صحرائیان, بهاره حقایق, غلامحسین

بررسی جایگزینی فیبر تفاله سیب به عنوان جایگزین چربی بر ویژگی‌های شیمیایی و بافتی کیک

صفحه 259 - 274   دوره 18    شماره 119
ثابت قدم, مریم سعیدی اصل, محمد رضا شریفی, اکرم آرمین, محمد پدرام نیا, احمد

تولید نوشیدنی پایدار از دانه خربزه واریته خاتونی (Cucumis melo cv. Khatooni) و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و تغذیه‌ای آن

صفحه 293 - 306   دوره 18    شماره 119
حیدری, پوران جعفرپور, درنوش

تبیین جامعه شناختی مصرف نان(مورد مطالعه شهروندان ساکن در مناطق 3،7 و 19 شهر تهران)

صفحه 275 - 292   دوره 18    شماره 119
نوری, لیلا سابقی, محمدرضا زارع, بیژن قادری, صلاح الدین

مقایسه جامع فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال تولیدشده از ضایعات ماهی، مرغ و میگو با استفاده از آنزیم فلاورزیم

صفحه 307 - 318   دوره 18    شماره 119
ریحانی پول, سهیل یگانه, سکینه

بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی محدوده‌های مختلف وزن مولکولی پروتئین آبکافتی حاصل از سر ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio)

صفحه 319 - 330   دوره 18    شماره 119
احمدی, حامد یگانه, سکینه اسمعیلی خاریکی, مینا

بررسی اثر استخراج روغن از دانه گلرنگ به کمک اولتراسوند و خواص فیزیکوشیمیایی روغن و کنجاله تولیدی

صفحه 331 - 348   دوره 18    شماره 119
شاهی چهرق, علی اکبر رفتنی امیری, زینب اسماعیل زاده کناری, رضا

ارزیابی و مقایسه تاثیر بیقیدوباکتربیفیدوم و انتروکوکوس فاسیوم به صورت سویه تک و ترکیبی بر ترکیبات موثر بر عطر و طعم پنیر فراپالایش

صفحه 349 - 360   دوره 18    شماره 119
مرتضویان فارسانی, سید امیرمحممد زارعی, حامد حبیبی, عطیه شهاب لواسانی, علیرضا حسینی, سید ابراهیم

تأثیر افزودن آرد کینوا و آرد گندم جوانه‌زده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی کیک اسفنجی

صفحه 375 - 392   دوره 18    شماره 119
جواهری پور, نگین اینانلو, یاسر شاهسونی, لیدا مهدیخانی, شادی

بررسی اثر همزمان صمغ اسفرزه و رنگ‌های خوراکی کورکومین و بتالائین بر خواص فیزیکی، حسی و پایداری نوشیدنی سنتی تخمیری ایرانی (دوغ)

صفحه 393 - 409   دوره 18    شماره 119
آخوندزاده, حسام الدین ایرانی, مهدی تقی زاده, مسعود

مروری بر چالش‌ها و عوامل تاثیرگذار بر موفقیت فرآورده‌های گوشتی در بازار و لزوم به‌کار‌گیری مدیریت و انتقال دانش در صنعت

صفحه 411 - 432   دوره 18    شماره 119
شویک لو, امیررضا

بررسی اثر قطبیت حلال‌های مختلف و زمان جهت استخراج ترکیبات مؤثره عصاره پوست لیمو ترش با امواج فراصوت

صفحه 1 - 11   دوره 18    شماره 120
لطیفی, زهرا زیبایی, معصومه علی پور, مرتضی عبدالهی چله بری, زینب غفوری, زهرا قربانی پیرشهید, تارا

مقایسه اثر پلاسمای تخلیه سد دی الکتریک در حالت تیمار سطحی و حجمی بر خواص شیمیایی و فیزیکی زعفران

صفحه 13 - 25   دوره 18    شماره 120
خواجوند صالحان, محسن صحبت زاده, فرشاد محسن پور, تقی حسین زاده کلاگر, اباصلت حاجی زاده, ایمان شافعی, فهیم شاکری نسب, احسان

بررسی اثر ضد‌میکروبی و آنتی‌اکسیدانی پوشش خوراکی کازئینات سدیم حاوی اسانس رزماری (Rosmarinus officinalis) بر کیفیت و ماندگاری قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) در مدت نگهداری دریخچال

صفحه 39 - 50   دوره 18    شماره 120
یگانه, سکینه زرگر, مرجان

ارزیابی دما و پارامترهای امواج میدان پالسی الکتریکی در استخراج قند از هویج

صفحه 27 - 38   دوره 18    شماره 120
داستانگو, سامره حامد موسویان, محمد تقی یگانه زاد, سمیرا

بهینه سازی فرمولاسیون شکلات صبحانه پروبیوتیک

صفحه 65 - 74   دوره 18    شماره 120
مصطفی لو, حسین احتیاطی, احمد کاراژیان, رضا

بهینه‌سازی فرایند استخراج عصاره میوه هندوانه کوهی به روش سطح پاسخ و بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی آن بر پایداری روغن سویا طی مدت‌زمان ماندگاری

صفحه 51 - 64   دوره 18    شماره 120
محمدی کرتلایی, نفیسه رازقندی, الهه ثابت قدم, مریم لطیفی, زهرا معلمی, پریسا

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی نان مسطح فراسودمند بدون گلوتن با جایگزین آرد جوانه های گندم، عدس، ماش

صفحه 75 - 83   دوره 18    شماره 120
اسدی, زهرا مسعود نیا, علیرضا ضیاضیابری, سیده فاطمه

بررسی تأثیر افزودن پودر دانه زنیان(Carum copticum) بر ویژگی های کیفی کیک بدون گلوتن

صفحه 85 - 98   دوره 18    شماره 120
بنائی اقدم, نیلوفر بدبدک, صمد پیغمبر دوست, سید هادی اولاد غغاری, عارف

بهبود ویژ‌گی‌های حسی پنیر موزارلا با استفاده از باکتری‌های اسیدلاکتیک پنیر سنتی قوچان

صفحه 111 - 119   دوره 18    شماره 120
رحیم زاده, ملیحه نصیری محلاتی, احمد حکیم زاده, وحید

تأثیر هندسه محصول بر روی مدل سازی دقیق انتقال حرارت میوه های دارای شکل نامنظم در حین فرایند آنزیم‌بری

صفحه 121 - 132   دوره 18    شماره 120
دلوی اصفهان, محسن همتیان سورکی, عبدالله

استفاده از ارزن به عنوان جایگزین آرد گندم در تولید کیک یزدی با گلوتن کاهش یافته

صفحه 133 - 151   دوره 18    شماره 120
الهامی راد, امیر حسین پدرام نیا, احمد معینی, افسانه شفافی زنوزیان, مسعود کاراژیان, حجت

اثر پوشش خوراکی فعال بر پایه نشاسته حاوی اسانس سیر و پوست لیموترش روی خصوصیات فیله ماهی شیر

صفحه 153 - 171   دوره 18    شماره 120
رحمانی, سپیده نیکوپور, هوشنگ شریفان, انوشه

استخراج اسانس بیدمشک (Salix aegyptiaca L.) با روش تقطیر مقاومتی و مدل‌سازی سینتیک استخراج با شبکه عصبی مصنوعی

صفحه 173 - 186   دوره 18    شماره 120
زندی, محسن گنجلو, علی بی مکر, ماندانا

بررسی تاثیر استفاده از آرد جو دوسر و قند مایع خرما بر خصوصیات شیمیایی و حسی کلوچه محلی سبزوار

صفحه 215 - 227   دوره 18    شماره 120
جلالی, مهدی فاضل, امین پدرام نیا, احمد

انکپسولاسیون همزمان باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (La-5) و روغن غنی از اسیدهای چرب امگا-۳ به روش کواسرواسیون مرکب

صفحه 199 - 213   دوره 18    شماره 120
مردانی قهفرخی, ویدا زمردی, شهین خسروشاهی, اصغر

بهینه سازی فرمولاسیون تورتیلا حاوی پودر آب پنیر و آرد سویا توسط روش طرح مخلوط رئوس انتهایی

صفحه 187 - 198   دوره 18    شماره 120
رحیمی, نرگس حسینی, سید مهدی کریمی, مهدی

بهینه‌سازی راندمان استخراج روغن دانه مورینگا پرگرینا به کمک پیش‌تیمار مایکروویو

صفحه 229 - 239   دوره 18    شماره 120
آهنگرنژاد, نگار خوش تقاضا, محمد هادی قبادیان, برات سحری, محمد علی

تعیین خواص مکانیکی چغندرقند (.Beta vulgaris L) در بارگذاری شبه استاتیک

صفحه 253 - 262   دوره 18    شماره 120
خورشیدپور, بیژن هنرور, مسعود احمدی چناربن, حسین

ریزپوشانی اسانس کاکوتی با استفاده از مالتودکسترین و صمغ عربی به روش خشک کردن پاششی

صفحه 263 - 281   دوره 18    شماره 120
بایگان, عباس صفاییان, شیلا شاهین فر, رضا خوشخو, ژاله

کاربرد تیمار سطحی پلاسما به منظور تولید فیلم نانوکامپوزیت دو لایه پلی اتیلن ترفتالات-کربوکسی متیل سلولز حاوی نانو ذرات اکسیدروی به عنوان نوعی بسته بندی جدید برای مواد غذایی

صفحه 241 - 252   دوره 18    شماره 120
رحیمی فرد, ناهید نصیری, سیده لیلا عزیزی, محمدحسین موحدی, فرناز توکلی پور, حمید

توسعه یک مدل ریاضی برای پیش بینی تغییرات رطوبت گلابی در حین خشک شدن همرفتی

صفحه 283 - 294   دوره 18    شماره 120
دلوی اصفهان, محسن

ارزیابی اثر ضدمیکروبی نانو ذرات بر افزایش انبارمانی دوغ

صفحه 295 - 304   دوره 18    شماره 120
مرتضوی, علی صفری, رضا پاسدار, نسیم سعیدیان, محمدرضا

تهیه فیلم‌های امولسیونی ژلاتین به روش پیکرینگ امولسیون‌ حاوی نانوذرات کیتین

صفحه 305 - 316   دوره 18    شماره 120
معتمدزادگان, علی صحرایی, ثمر یوسفی هزاری, سحر محمدزاده میلانی, جعفر

ساخت و بررسی ذرات کروی حک شده مولکولی بعنوان جاذبی با کارایی عالی برای استخراج سریع و انتخابی نیکوتین آمید توسط ستون فاز جامد از گوشت گوساله و آرد گندم

صفحه 317 - 334   دوره 18    شماره 120
پورآذرنگ, هاشم اسکامان, کریستین ریاضی, علیرضا فرهوش, رضا رفتنی امیری, زینب شریف, علی

امکان سنجی قابلیت طیف سنجی مرئی/ فروسرخ نزدیک (Vis/NIR) در طبقه بندی نمونه های لیموترش طی دوره انبارمانی با روش های شناسایی PCA، LDA و SVM

صفحه 335 - 352   دوره 18    شماره 120
گودرزی, نیلوفر شکوری, محمد جواد موحد, سارا احمدی چناربن, حسین

بررسی تأثیر آرد تریتیکاله و پودر و اسانس زنجبیل در تولید کلوچه فراسودمند

صفحه 365 - 378   دوره 18    شماره 120
صحراییان, بهاره شیخ الاسلامی, زهرا کریمی, مهدی

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست هم‌زده سین‌بیوتیک نیم‌چرب حاوی گیاه پنیرک (Malva neglecta) و لاکتولوز

صفحه 353 - 363   دوره 18    شماره 120
مومن زاده, سارا جوینده, حسین علیزاده بهبهانی, بهروز برزگر, حسن

شناسایی گاما آمینوبوتیریک اسید تولیدشده توسط باکتری Lactobacillus brevis PML1 به روش کروماتوگرافی لایه‌نازک در محیط کشت حاوی مونوسدیم گلوتامات(MSG)

صفحه 379 - 387   دوره 18    شماره 120
سرابی جماب, محبوبه غفوریان نسب, عاطفه مرتضوی, سیدعلی طباطبایی یزدی, فریده

بهینه سازی استخراج ترکیبات فنولیک عصاره میوه شاه بلوط هندی(Aesculus hippocastanum) به روش سطح پاسخ و ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی آن بر ثبات اکسیداتیو روغن سویا

صفحه 389 - 400   دوره 18    شماره 120
پدرام نیا, احمد ثابت قدم, مریم جلالی, مهدی

بررسی امکان تولید دمنوش گیاهی سین‌بیوتیک بر پایه کاسنی، سیر و سیب‌زمینی‌ترشی توسط باکتری‌های پروبیوتیک

صفحه 1 - 13   دوره 18    شماره 118
منظمی, سمیه جعفرپور, افشین

فعالیت سطحی و بین‌ سطحی کانژوگه ایزوله پروتئین آب‌پنیر-صمغ ژلان بعنوان تابعی از درجه پلیمریزاسیون

صفحه 15 - 25   دوره 18    شماره 118
نوش کام, مجید وریدی, مهدی

ارزیابی هم افزایی آنزیم های گلوکز اکسیداز ولیپاز برخواص رئولوژیک آرد ونان بربری فرموله شده با جایگزینی نسبی آرد ذرت

صفحه 43 - 54   دوره 18    شماره 118
آبادی پازوکی, پریسا تبری, مهسا جهان بخشیان, نفیسه

استفاده از بتاکاروتن درون پوشانی شده با پروتئین آب پنیر و کازئین و بررسی اثرات آن در ماندگاری روغن کانولا طی شرایط نگهداری

صفحه 27 - 41   دوره 18    شماره 118
هاشمی, سید محمد باقر ملک حسینی, سید سجاد شیرازی نژاد, علیرضا

زنده‌مانی بیفیدوباکتریوم انیمالیس زیرگونه لاکتیس در بستنی کاکائویی حاوی شیرین‌کننده استویا

صفحه 67 - 77   دوره 18    شماره 118
اسحقی ماکویی, گلناز موثق, محمد حسین

اثر پوشش‌دهی با صمغ‌های دانه مرو، دانه ریحان و گزانتان بر خصوصیات ظاهری برش‌های خشک‌شده میوه “به”

صفحه 55 - 65   دوره 18    شماره 118
صالحی, فخرالدین عظیمی سلیم, شمیمه

بررسی شیوع آلودگی اشریشیا کلی O157:H7 در بستنی‌های سنتی و دست‌ساز در واحدهای صنفی عرضه‌کننده بستنی شهر بندرعباس و ارزیابی محیط کروموژنیک در مقایسه با محیط استاندارد برای تشخیص آن

صفحه 79 - 91   دوره 18    شماره 118
جعفرپور, درنوش اقبالی, مریم

تاثیراسید اولئیک و موم زنبور عسل بر عملکرد فیلم های بسته بندی امولسیونی بر پایه پودر نرم گندم

صفحه 93 - 105   دوره 18    شماره 118
مقصودلو, یحیی قربانی, محمد حسن نیا, محبوبه کشیری, محبوبه دهقانی, میثم شهیری طبرستانی, هدی

تأثیر شستشو و پوشش نانومرکب فعال کربوکسی‌متیل سلولز- نانو رس حاوی عصاره مرزنجوش (Origanum vulgare L) بر کیفیت تخم‌مرغ طی دوره نگهداری در دمای محیط

صفحه 107 - 118   دوره 18    شماره 118
خادمی شورمستی, داریوش احسان, مونا

اثر اسانس دانه زیر سیاه (Bunium persicum) انکپسوله شده با صمغ بذر ریحان (Ocimum basilicum L.) بر تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی قزل آلا رنگین کمان نگهداری شده در دمای یخچال

صفحه 129 - 140   دوره 18    شماره 118
فرهمندفر, رضا اسماعیل زاده کناری, رضا سیاری, زهرا ربانی, محمد موسوی ندوشن, رضوان

انتقال دانش از یک موسسه‌ی پژوهشی به تولیدکنندگان روستایی برای بهبود ایمنی و شرایط بهداشتی تولید فرآورده‌های لبنی محلی ؛ مطالعه‌ی موردی- پنیر لیقوان

صفحه 141 - 155   دوره 18    شماره 118
شویک لو, امیررضا مهدوی عادلی, حمیدرضا قره داغی, اکرم

بررسی تاثیر آرد پوست موز، صمغ دانه ریحان و قدومه شیرازی بر کیک حاوی شیره انجیر و خرما

صفحه 157 - 166   دوره 18    شماره 118
جواهری, زهرا انصاری, سارا گلمکانی, محمدتقی

بررسی میزان اسیدهای چرب اشباع و ترانس در فست فودهای شهر تهران

صفحه 181 - 188   دوره 18    شماره 118
حسین آبادی, شایسته مورکی, نرگس عزیزی, محمد حسین

بهینه سازی و مدل سازی شرایط استخراج گاما آمینوبوتیریک اسید( گابا) از باکتری لاکتوباسیلوس برویس10818IBRC تحت تاثیر شوک گرمایی به روش سطح پاسخ

صفحه 167 - 180   دوره 18    شماره 118
شریفان, انوشه رضایی, محبوبه قاسمی, یونس باخدا, حسین

تولید آب آناناس پروبیوتیک با ریزپوشانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم توسط صمغ‌های کیتوزان و کتیرا

صفحه 189 - 200   دوره 18    شماره 118
صباغ پور لنگرودی, صبا عزیزی, محمدحسین نوری, لیلا

جداسازی و شناسایی رنگ های مصنوعی موجود در مواد غذایی عرضه شده در سطح شهرستان تربت حیدریه در سال 99-1398 با استفاده از روش کروماتوگرافی لایه نازک

صفحه 201 - 212   دوره 18    شماره 118
کاراژیان, حجت رحمتی, فهیمه

بررسی امکان تولید نان سلیاکی با به کارگیری خمیر ترش ذرت لاکتیکی با استفاده از لاکتوباسیلوس پلانتاروم در دو سطح 5 و 10 درصد

صفحه 213 - 222   دوره 18    شماره 118
نوری, لیلا فاضل تهرانی مقدم, مژده جلالی, حسین محمدی نافچی, عبدالرضا

تاثیر جایگزینی سطوح مختلف سبوس برنج با فیتات کاهش یافته بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی مرغ برگر

صفحه 237 - 247   دوره 18    شماره 118
اکبری, الهه جهادی, مهشید

بررسی عوامل موثر در طراحی دستگاه پخت نان بر ویژگی‌های کیفی و بافتی نان مسطح خانگی

صفحه 223 - 235   دوره 18    شماره 118
میرزابابایی, سید مهدی زمانی, حسین رافع, علی

اثر پوشش خوراکی ژلاتین - اسانس نعناع (Mentha spicata) بر خصوصیات میکروبی، شیمیایی و حسی فیله مرغ تازه طی نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد

صفحه 249 - 261   دوره 18    شماره 118
پورمهدی بروجنی, مهدی فرهادوند, زهرا فضل آرا, علی قادری قهفرخی, مریم

اسانس زولنگ: فنل و فلاونوئید کل، قدرت آنتی‌اکسیدانی، فعالیت ضدمیکروبی و برهمکنش آن با آنتی‌بیوتیک نالیدیکسیک اسید در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 263 - 271   دوره 18    شماره 118
نوشاد, محمد علیزاده بهبهانی, بهروز

بررسی اثر روش استخراج با حلال‌های آب و اتانول بر ویژگی‌های ضد‌اکسایشی و ضدمیکروبی عصاره برگ به‌لیمو

صفحه 273 - 283   دوره 18    شماره 118
نوشاد, محمد علیزاده بهبهانی, بهروز

بررسی افزودن ترکیبات آنتی‌اکسیدانی استخراج شده برگ چغندرقند به روش فراصوت بر پایداری اکسایشی روغن سویا

صفحه 285 - 296   دوره 18    شماره 118
ایزدی, سمیرا میرزایی, حبیب الله هنرور, مسعود

بررسی بر رفتار خشک شدن کدوحلوایی به روش تابشی انکساری- هوای داغ

صفحه 297 - 311   دوره 18    شماره 118
عسکری, بیژن کاشانی نژاد, مهدی ضیایی فر, امان محمد اسماعیل زاده, ابراهیم

غنی سازی و بهینه سازی مقادیر فیبر گندم و اسانس شوید در دوغ سین بیوتیک با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 313 - 323   دوره 18    شماره 118
بلندی, مرضیه زمردی, شهین شهیدی, مهدی

بررسی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و حسی شیر کاکائوی فراسودمند حاوی شیره توت،آب پنیر و هیدروکلوئیدهای مختلف

صفحه 337 - 348   دوره 18    شماره 118
بخشی, بیتا حکیم زاده, وحید رشیدی, حسن

بررسی مقایسه‌ای بین روش‌های غرقابی، ﻣﺎﻳﻜﺮووﻳﻮ و فراصوت جهت استخراج عصاره پوست لیموترش و ﺑﺮرسی ﺧﺼﻮﺻﻴﺎت ﺿﺪ اﻛﺴﻴﺪاﻧﻲ آن

صفحه 325 - 334   دوره 18    شماره 118
لطیفی, زهرا درویش حسینی, مریم غفوری, زهرا صدیقی پاشاکی, آمنه نجفی, لیلا ارجمندیان, عاطفه

مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی فنول های آزاد و باند شده نانوریزپوشانی شده عصاره پوست کیوی در افزایش پایداری اکسایشی روغن سویا

صفحه 349 - 361   دوره 18    شماره 118
رضوی, راضیه مبصری, نازیلا ااسماعیل زاده کناری2, رضا

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و رئولوژیکی (رفتار خزش) مربا آلبالو بر پایه استویا و بهینه سازی فرمولاسیون با روش سطح پاسخ

صفحه 363 - 374   دوره 18    شماره 118
نورمحمدی, احمد احمدی, ابراهیم حشمتی, علی

بررسی کیفیت تخم مرغ محلی از نظر نطفه داری در دوره انبار مانی به کمک طیف سنجی مرئی-فروسرخ نزدیک

صفحه 1 - 12   دوره 18    شماره 117
بناکار, احمد آبدانان مهدی زاده, سامان حسینی, سیده عارفه مینائی, سعید

تاثیر افزودن پودر زرشک (Berberis vulgaris) بر ویژگی‌های فیزیکی – شیمیایی و میکروبی ذرت حجیم شده فراسودمند

صفحه 13 - 19   دوره 18    شماره 117
بک‌محمدپور, مصطفی جعفری زاده -مالمیری, هدا جوادی, افشین آزادمرد دمیرچی, صدیف

بررسی پتانسیل رنگبری اکسیدهای آلومینیوم و منیزیم در صنعت روغن خوراکی

صفحه 21 - 33   دوره 18    شماره 117
خلیق, بهاره قراچورلو, مریم قاسمی افشار, پیمانه

تولید شکلات تلخ فراسودمند توسط جایگزینی پودر کاکائو با پودر غلاف خرنوب

صفحه 35 - 48   دوره 18    شماره 117
حسنی, عفت عزیزی, محمد حسین

مقایسه اثربخشی دو پری‌بیوتیک اینولین و آرد موز سبز بر زنده‌مانی باکتری‌های لاکتوباسیلوس پلانتاروم و باسیلوس کواگولانس در ماست سین‌بیوتیک کم‌کالری

صفحه 49 - 63   دوره 18    شماره 117
جوکاری, محمد مهدی جعفرپور, درنوش

مدلسازی سطح پاسخ انتقال جرم و بازجذب مجدد آب ورقه های نازک سیب درختی طی خشک کردن اسمزی

صفحه 65 - 80   دوره 18    شماره 117
خان احمد زاده, عبدالواحد مرادی, میلاد

بررسی کارایی کنجاله پروتئین ذرت و کنجاله ارده به ‌عنوان جایگزین گلوتن در فرمولاسیون دونات تخمیری

صفحه 81 - 93   دوره 18    شماره 117
مولانی, سونیتا نقی پور, فریبا فرجی, علیرضا

بررسی تاثیر ریزجلبک دونالیلا سالینا Dunaliella salina بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست

صفحه 95 - 107   دوره 18    شماره 117
حصاری نژاد, محمدعلی صالحی, مجتبی خواجه رحیمی, امیراقبال

بررسی ویژگی‌های شیمیایی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره متانولی ترشک بر باکتری‌های انتروباکتر ائروژنز، سالمونلا تیفی، استافیلوکوکوس اورئوس و استرپتوکوکوس پیوژنز: یک مطالعه آزمایشگاهی

صفحه 109 - 117   دوره 18    شماره 117
نوشاد, محمد علیزاده بهبهانی, بهروز

تاثیر روش‌های مختلف خشک کردن بر بازده استخراج، ترکیبات شیمیایی، محتوای فنولی و فلاونوئیدی کل و فعالیت ضد اکسایشی اسانس اندام هوایی گیاه چویر (Ferulago angulata Boiss)

صفحه 119 - 132   دوره 18    شماره 117
گنجلو, علی ورمیرا, کامبیز بی مکر, ماندانا همتی, علیرضا

ویژگی ضداکسایشی و ممانعت کنندگی آلفا آمیلازی و آلفاگلوکوزیدازی پلی ساکارید با روش آنزیمی و اسیدی از پوست انار

صفحه 145 - 153   دوره 18    شماره 117
طبرسا, مهدی احمدی گاولیقی, حسن قادری قهفرخی, مریم

جداسازی و شناسایی کپک های مولد فساد در دوغ ایرانی بر پایه روش های مورفولوژیکی و مولکولی

صفحه 133 - 143   دوره 18    شماره 117
یزدی, مژگان پهلوانلو, ابوالفضل سرابی جماب, محبوبه

تولید آبکافته زیست فعال از گلوتن گندم با عصاره گیاه کارده

صفحه 155 - 170   دوره 18    شماره 117
ربانی, محمد خسروی, فرناز عزیزی, محمد حسین موسوی ندوشن, رضوان

تولید بسته‌بندی هوشمند بر پایه صمغ درخت هلو و کورکومین به منظور تشخیص فساد ماهی

صفحه 171 - 182   دوره 18    شماره 117
جعفریان, مصطفی سعیدی راد, محمدحسین سیدآبادی, اسماعیل برادران مطیع, جلال حسینپور زرنق, محمد

ارزیابی کارایی رنگ و قدرت آنتی اکسیدانی عصاره آنتوسیانینی پودر پوست انار حاصل از استخراج با حلال

صفحه 197 - 206   دوره 18    شماره 117
زاهد, نیلوفر اسماعیل زاده کناری, رضا فرهمندفر, رضا

تاثیر نانو کپسول اسانس رزماری در حفظ کیفیت و فعالیت آنتی اکسیدانی میوه زردآلو (Prunus armeniaca L.) طی انبارمانی

صفحه 183 - 196   دوره 18    شماره 117
سید حاجی زاده, حنیفه زاهدی, سید مرتضی رضایی, سارا

بهینه‌یابی استخراج پکتین از ضایعات سیب درختی به روش سطح-پاسخ

صفحه 207 - 216   دوره 18    شماره 117
جمشیدیان, حامد رافع, علی میرزابابایی, سید مهدی

اثر جایگزینی نیتریت سدیم با نانوامولسیون اسانس زنیان وکیتوزان بر برخی ویژ‌گی‌های شیمیایی‌ و ماندگاری کالباس گوشت قرمز در دمای یخچال

صفحه 247 - 263   دوره 18    شماره 117
مهدیان, الهام محسنی, شراره طاهرزاده, المیرا آریان فر, اکرم

تشخیص تقلب افزودن روغن‌های گیاهی (پالم، سویا و ذرت) به روغن زیتون با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا و پروفایل توکوفرول ها و توکوتری انول ها

صفحه 229 - 245   دوره 18    شماره 117
بنفشه چین, الهام پیرسا, سجاد امیری, صابر

بررسی اثر ژلاتین بر ویژگی‌های کف پروتئین‌های سدیم کازئینات و آلبومین

صفحه 217 - 228   دوره 18    شماره 117
اسفندیاری, مریم خادمی, فریال باقری, حدیثه ستاری, اعظم

تولید نانوحامل های لیپیدی حاوی کورکومین و ارزیابی ویژگی های کیفی آنن

صفحه 277 - 287   دوره 18    شماره 117
شهیدی, فخری مرتضوی, سید علی باقری, عبدالرضا بلوریان, شادی محبی, محبت

اثر اسانس گیاهان مشکک .Ducrosia anethifolia (DC.) Boiss و کلپوره L. Teucrium polium برروی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک در طول زمان نگهداری

صفحه 265 - 276   دوره 18    شماره 117
کشاورزی, مهشید شریفان, انوشه یاسینی اردکانی, سید علی

بررسی اثر نوع دانه‌گرده بر صفات مورفولوژیکی، میزان روغن، اسیدهای چرب و برخی عناصر نتاج حاصل از تلاقی کنترل شده بادام رقم شاهرود 12

صفحه 289 - 305   دوره 18    شماره 117
جعفری طائمه, علی رحمتی جنیدآباد, مصطفی رسولی, موسی

ارزیابی تاثیر سامانه پیوسته پرتودهی فرابنفش بر ویژگی‌های کیفی آب لیمو

صفحه 307 - 319   دوره 18    شماره 117
پورحسینعلی, علی مرتضی پور, حمید جعفری نعیمی, کاظم اخوان, حمیدرضا

اثر فیبر نارنج (L. (Citrus uranium بر روی ویژگی های فیزیکی-شیمیایی و حسی بستنی کم چرب

صفحه 333 - 341   دوره 18    شماره 117
جعفریان, سارا

آنالیز حساسیت مدلهای رگرسیون ویژگی های فیزیکیوشیمیایی و رئولوژیکی پودر کشک حاوی عصاره بذرکتان

صفحه 321 - 331   دوره 18    شماره 117
خراسانیان, فوژان رشیدی, حسن کاشانی نژاد, مرتضی نجف نجفی, مسعود

بررسی عوامل موثر بر رفتار خرید مصرف‌کنندگان محصولات غذایی سبز

صفحه 343 - 352   دوره 18    شماره 117
کرباسی, علیرضا اعظم رحمتی, الهه

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، مکانیکی و ضد میکروبی نانوکامپوزیت حاصل از صمغ غلاف داخلی باقلا حاوی نانو ذره دی اکسید تیتانیوم و اسانس پونه کوهی

صفحه 353 - 364   دوره 18    شماره 117
حکیم زاده, وحید شهیدی نوقابی, مصطفی نصیری شهری, مژگان محمدی ثانی, علی

بررسی تاثیر افزودن سبوس گندم و رطوبت ورودی در فرآیند اکستروژن بر ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی اسنک حجیم سبوس‌دار بر پایه گندم

صفحه 365 - 377   دوره 18    شماره 117
گروسی, لاله بیرقی طوسی, شهرام گلی موحد, غلامعلی

بررسی اثر پری‌بیوتیکی آرد نخودچی برزنده‌مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پاراکازئی در ماست میوه‌ای حاوی پوره سیب و خواص کیفی آن

صفحه 379 - 391   دوره 18    شماره 117
زین ساز, نیما نبی زاده, فرناز

بررسی فعالیت مهارکنندگی و کشندگی عصاره زوفا بر تعدادی از باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی: مطالعه در شرایط برون‌تنی

صفحه 1 - 9   دوره 18    شماره 110
علیزاده بهبهانی, بهروز نوشاد, محمد

بررسی اثر استفاده از پوشش پروتئینی ژلاتین به‌همراه عصاره گل میخک برای افزایش کیفیت نگهداری فیله ماهی قزل‌آلای سرد شده در دمای C‌ º4

صفحه 11 - 25   دوره 18    شماره 110
سحری, محمد علی صالحی, حمیده

مطالعه ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی ماست قالبی تولید شده از مخلوط شیر ارزن و شیر گاو

صفحه 27 - 36   دوره 18    شماره 110
پیغمبردوست, سیدهادی فرقانی, سمیرا دسترس, مهدی

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، تغذیه‌ای و آنتی‌اکسیدانی دو رقم عدس ایرانی سیاه و سبز

صفحه 55 - 64   دوره 17    شماره 109
یقطینی, محمد فیضی, جواد حسینی طاهری, سید عماد جهانی, مسلم

استفاده از شیر سویا در تولید پودر کشک فراسودمند و تعیین ویژگی های آن

صفحه 65 - 73   دوره 17    شماره 109
معتمدالشریعتی, پروین دخت قدس روحانی, محسن حکیم زاده, وحید رشیدی, حسن

بررسی تاثیر عصاره اتانولی گل و برگ گیاه رازک بر عمر انبارداری و خواص کیفی میوه توت فرنگی

صفحه 75 - 90   دوره 17    شماره 109
دارایی گرمه خانی, امیر میرزایی, حبیب شاکرمی, خانی

اثر اگزالیک‌اسید بر ویژگی‌های کیفی و بیوشیمیایی میوه ازگیل‌ژاپنی (Eriobotrya japonica Lindl.) طی مدت انبارداری

صفحه 91 - 102   دوره 17    شماره 109
میغانی, حسین هاشم‌پور, ابوذر

اثر بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده و لفاف‌های انعطاف‌پذیر بر رشد باکتری‌های کشک خشک

صفحه 113 - 126   دوره 17    شماره 108
زند, نازنین شهاب لواسانی, علیرضا

مطالعه اثر اسید آسکوربیک و اسید سیتریک با بسته بندی پلی‌اتیلن و پلی‌استیرن بر انبارمانی پسته تر احمد آقایی

صفحه 137 - 150   دوره 17    شماره 108
ناظوری, فاطمه میردهقان, سید حسین شافعی, ریحانه

بهینه سازی استخراج عصاره اتانولی گیاه تاتاری پرگل (Carduus pycnocephalus L.) به روش سطح پاسخ و مقایسه اثر آنتی‌اکسیدانی عصاره و اسانس بر پایداری اکسایشی روغن سویا

صفحه 151 - 164   دوره 17    شماره 108
عبادی, مهدی دانش نیا, میلاد لطیفی, زهرا

بررسی خاصیت ضد اکسیدانی و ضدمیکروبی عصاره ی متانولی پوست سبز گردو

صفحه 127 - 136   دوره 17    شماره 108
چهارلنگ, محمود خاکی آرانی, سمانه لطیفی, زهرا دانش نیا, میلاد برزنونی, معصومه بُقُری, پروین

تاثیر روش‌های مختلف خشک کردن بر ترکیب شیمیایی و ویژگیهای ضداکسایشی عصاره متانولی برگ زیتون

صفحه 149 - 159   دوره 16    شماره 97
حق جو, لیلا برزگر, حسن جوینده, حسین

اثر خیساندن و پخت در حضورعوامل چنگالی‌کننده (سیترات و تارتارات پتاسیم) بر کاهش کادمیوم برخی ارقام برنج وارداتی

صفحه 161 - 169   دوره 16    شماره 97
هاشمی گرم دره, عاطفه سادات گلی, محمد

مروری بر فناوری‌های متداول و نوین جهت ارتقاء کیفیت فرآورده‌های بدون گلوتن

صفحه 153 - 175   دوره 16    شماره 94
مهاجر خراسانی, سیما اعلمی, مهران

اثرات استفاده از صمغ حرا و لوکاست بر جذب روغن و ویژگی های فیزیکوشیمیایی خلال سیب زمینی سرخ شده

صفحه 177 - 185   دوره 16    شماره 94
اسماعیل زاده کناری, فاطمه خادمی شورمستی, داریوش اسماعیل زاده کناری, رضا

تحلیل انرژی خشک کن مایکروویو با پیش تیمار اهمیک و بلانچینگ در خشک کردن هویج

صفحه 187 - 196   دوره 16    شماره 94
نوشاد, فاطمه آزادبخت, محسن محمودی, محمدجواد قزاق جاهد, رضا

بررسی کاربرد عصاره روناس به عنوان رنگ طبیعی بر ویژگی های کیفی دسر شیری طعم دار

صفحه 225 - 236   دوره 16    شماره 89
کبیری, سمانه رحیمی, سمیه فدائی نوغانی, وجیهه

بهینه سازی تولید کلروفیلین مس از چمن و بررسی پایداری آن در نوشیدنی نعناع طی زمان نگه‌داری

صفحه 215 - 224   دوره 16    شماره 89
صابریان, حامد حسینی, حامد بلوریان, شادی حسینی, فرشته

بهینه‌سازی استخراج روغن از بادام‌زمینی با پیش‌تیمار فراصوت به کمک روش سطح پاسخ

صفحه 237 - 247   دوره 16    شماره 89
میردیلمی, سید محمود فرقانی, مهدی بخش آبادی, حمید شیرازی, رقیه

بررسی خصوصیات اولئوژل تولیدی به روش غیر حرارتی با استفاده از زیست پلیمر‌های ژلاتین و زانتان و غنی سازی آن با ویتامین D

صفحه 249 - 261   دوره 16    شماره 89
Goli, Amir

اثر تغییرات درجه حرارت بر جمعیت میکروبی بیماریزا طی دورۀ رسیدن پنیر لیقوان

صفحه 195 - 202   دوره 15    شماره 83
نژاد رزمجوی اخگر, راحله

تاثیر غلظت‌های مختلف نمک بر ویژگی‌های فیزیکو‌شیمیایی و حسی پنیر سفید پروبیوتیک تهیه شده به روش فراپالایش

صفحه 203 - 215   دوره 15    شماره 83
علیزاده, آیناز مهدوی پور, مهدیه روفه گری نژاد, لیلا

بررسی اثر کاویتاسیون حاصل از امواج فراصوت بر بار میکروبی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی آب‌پرتقال فرآوری شده با امواج فراصوت

صفحه 217 - 226   دوره 15    شماره 83
امجدی, ساجد علیزاده, آیناز روفه گری نژاد, لیلا

تولید پودر نوشیدنی کربوهیدراتی - پروتئینی حاوی شیره خرما به روش خشک‌کردن پاششی: اثر حامل‌های خشک‌کردن بر خصوصیات فیزیکی پودر نوشیدنی

صفحه 43 - 54   دوره 15    شماره 78
زنده بودی, فاطمه یگانه زاد, سمیرا صادقیان, علیرضا

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی، محتوی فنلی و فعالیت ضد اکسایشی شیره ازگیل

صفحه 81 - 89   دوره 15    شماره 78
رفتنی امیری, زینب اکبری, نسترن

اثر افزودن کازئینات سدیم و فرآیند ریزپوشانی بر زنده‌‌مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بررسی ویژگی‌های کیفی ماست پروبیوتیک در طول نگهداری

صفحه 55 - 69   دوره 15    شماره 78
مقدس کیا, احسان قاسمپور, زهرا احسانی, علی درستی, الهام

ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی خامه قنادی شیرین شده با قند مایع خرما و استویا

صفحه 337 - 346   دوره 15    شماره 78
پوراکرمی, مجید همایونی‌راد, عزیز ابراهیمی, بهزاد عزیری, اصلان کارگزاری, مینا هوشمندی, سوسن جدیری, حسین

اثر جایگزینی چربی با کنجاک و نشاسته سیب‌زمینی بر ویژگی‌های شیمیایی و حسی پنیر خامه‌ای کم‌چرب

صفحه 347 - 354   دوره 15    شماره 78
فدائی نوغانی, وجیهه ابطحی, سید احمد پوراحمد, رضوان

بررسی سینیتیک استخراج نشاسته از سیبزمینی با مدلهای تحلیلی و تجربی، با بهکارگیری الگوریتم ژنتیک

صفحه 153 - 164   دوره 15    شماره 76
عباسی سورکی, بهروز صیاد امین, جواد حسن زاده, ریحانه

بهینه سازی ترکیب پوشش خوراکی با کاربرد طرح مرکب بر عمر انباری و خواص کیفی میوه انجیر (Ficus Carica domestica L.)

صفحه 189 - 206   دوره 15    شماره 76
مومنی, ندا پیروزی فرد, میرخلیل علیزاده خالدآباد, محمد

بررسی اثر گلیسرول و سوربیتول بر ریز ساختار و ویژگی های فیزیکو شیمیایی فیلم خوراکی ترکیبی ایزوله پروتئین کانولا- ژلاتین

صفحه 175 - 185   دوره 15    شماره 76
رائیجی, آزاده مقصودلو, یحیی معتمدزادگان, علی

بررسی قابلیت اتصال به کلسیم پپتیدهای زیست فعال حاصل از پروتئین دانه ی گوجه

صفحه 167 - 175   دوره 15    شماره 76
مشگین فر, نسیم تولدرا, فیدل صادقی ماهونک, علیرضا اکبری, بهروز قربانی, محمد

بررسی اثر افزودن شیر ارزن بر زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA-5، باکتری های آغازگر ماست و برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی ماست پروبیوتیک

صفحه 207 - 219   دوره 15    شماره 76
فرقانی, سمیرا پیغمبردوست, سیدهادی رضایی مکرم, رضا حصاری, جواد

بررسی اثر آنزیم گلوکزایزومراز بر محلول گلوکزی و هیدرولیز محلول شکر سفید با آنزیم انورتاز جهت تولید شربت با فروکتوز بالا

صفحه 221 - 230   دوره 15    شماره 76
حجت الاسلامی, محمد شیرانی بیدابادی, خدیجه

بهینه سازی خواص آنتی اکسیدانی عصاره جلبک قهوه ای (Sargassum glaucescens) در شرایط آزمایشگاهی با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 231 - 242   دوره 15    شماره 76
طاهری, علی نصرتی, افره خواجه امیری, چکاوک

تولید بستنی فراسودمند با پودر کدوحلوایی

صفحه 47 - 59   دوره 15    شماره 75
عاشورمحمدی, مرضیه حسینی قابوس, سید حسین

تأثیر انجماد ترموالکتریک بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، خصوصیات حسی و کیفیت میکروبی گوشت قرمز

صفحه 61 - 71   دوره 15    شماره 75
سیاری, آرزو جوانمرد, مجید صرامی, شهریار

بررسی تأثیر پودرتفاله چغندر و صمغ ‌عربی بر ویژگی‌های‌خمیر و نان‌ بربری

صفحه 83 - 92   دوره 15    شماره 75
ناصحی, بهزاد ابراهیمی, علی اکبر

بررسی هیدرولیز آنزیمی پرمیت حاصل از اولترافیلتراسیون شیر پنیرسازی

صفحه 343 - 351   دوره 15    شماره 75
نعمتی, آزیتا علیزاده, محمد قاسم پور, زهرا

کاربرد پیش تیمار اولتراسونیک در استخراج روغن دانه کنجد و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن

صفحه 61 - 70   دوره 14    شماره 73
اشجعی, الهام اسحاقی, محمدرضا اسدالهی, سیمین

تاثیر پوشش خوراکی ژلاتین- اسانس آویشن شیرازی بر خصوصیات کیفی و زمان ماندگاری فیله کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) طی نگهداری در یخچال

صفحه 83 - 95   دوره 14    شماره 73
ابوالقاسمی, مریم زکی‌پور رحیم آبادی, اسحق یوسف الهی, مصطفی

اندازه‌گیری پارامترهای رنگ در اسپاگتی با استفاده از سیستم بینایی ماشین

صفحه 71 - 81   دوره 14    شماره 73
ناصحی, بهزاد نعمتی‌نیا, الهام آبدانان مهدی‌زاده, سامان

اثر سینرژیک لیزوزیم در پوشش کیتوزان حاوی اسانس زیره سبز

صفحه 193 - 200   دوره 14    شماره 70
آخوندزاده بستی, افشین حیدری, مژگان مهستی شتربانی, پیمان

ارزیابی تأثیر استفاده از صمغ کتیرا و کربوکسی متیل سلولز بر پایداری نوشیدنی حاوی دانه ریحان

صفحه 213 - 224   دوره 14    شماره 70
حاج محمدی, اعظم شاهدی, محمد علیزاده, محمد پیروزی فرد, میرخلیل

سینتیک کاهش قند‌های احیا کننده، تشکیل آکریل آمید و تغییرات رنگ طی سرخ کردن خلال سیب زمینی

صفحه 201 - 211   دوره 14    شماره 70
بیکی, حامد گلی, سید امیر حسین پورتقی, جلال همدمی, ناصر شاهدی باغ خندان, محمد آریاشاد, محمد

ارزیابی بازیافت ویروس های روده ای از ماهی های پرورشی با استفاده از Male-specific coliphage (MS2)

صفحه 225 - 236   دوره 14    شماره 70
قیامتی یزدی, فریبا یاورمنش, مسعود پزشکی, پرنیان

بهینه‌سازی استخراج ترکیبات فنولیک و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره گیاه کاکوتی به کمک امواج فراصوت با روش سطح پاسخ

صفحه 237 - 248   دوره 14    شماره 70
رجایی, احمد میرزایی مقدم, حسین برادران, نوشین

خشک کردن برگ گیاه پولک(Stachys schtschegleevii Sosn.) پیش تیمار شده با فراصوت و بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آن

صفحه 249 - 262   دوره 14    شماره 70
خدایی, هما آصفی, نارملا

تشکیل کانژوگه های لیزوزیم-دکستران با استفاده از حرارت دهی مایکروویو

صفحه 263 - 270   دوره 14    شماره 70
نیاکوثری, مهرداد مولایی فر, محمد حسین امین لاری, محمود

تاثیر پودر بزرک بر خواص ضد اکسایشی، میکروبی و حسی شکلات

صفحه 271 - 282   دوره 14    شماره 70
صوتی خیابانی, محمود پیغمبردوست, سیدهادی رسولی پیروزیان, هانیه حسن نژاد, زهرا آزادمرد دمیرچی, صدیف

ارزیابی همبستگی بین حضور ژن های تولید کننده شیگا توکسین (stx1 و stx2 ) در اشرشیا کلیO157 H7با پارامترهای میکروبی و شیمیایی در شیر خام

صفحه 283 - 291   دوره 14    شماره 70
یاورمنش, مسعود انصاری, سیما

بررسی ترکیب اسید های چرب و کیفیت روغن استخراج شده از پساب پخت مقدماتی تون ماهیان در کارخانجات کنسرو سازی، اسکیپ جک(Katsuwonus pelamis) و یلوفین (Thunnus albacares)

صفحه 293 - 304   دوره 14    شماره 70
محمودی, وجیهه حجت الاسلامی, محمد کرامت, جواد مولوی, هومان

اثر صمغ دانه ریحان بر ویژگیهای خمیر و کیک برنجی

صفحه 315 - 323   دوره 14    شماره 70
صالحی, فخرالدین سوری, فاطمه گوهری اردبیلی, اشرف ساترابی, مریم

بررسی فعالیت ضد مخمری عصاره هیدروالکلی چای سبز درمحیط کشت و شیر استریل

صفحه 305 - 314   دوره 14    شماره 70
عیسی زاده رازلیقی, سمیرا صادقی, علیرضا میرزایی, حبیب الله خمیری, مرتضی کاشانی نژاد, مهدی

فرمولاسیون نانوامولسیون از اسانس مریم گلی (Salvia hypoleuca) و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و ضدمیکروبی آن

صفحه 337 - 348   دوره 14    شماره 70
صمدلوئی, حمیدرضا صوتی خیابانی, محمود قره‌نقده, ساسان قره‌نقده, سامان

اثر رنگ، سفتی و روش فرآوری گوجه‌فرنگی خام بر ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی رب گوجه‌فرنگی

صفحه 325 - 336   دوره 14    شماره 70
غلامی منظور, زهرا احمدی, ابراهیم کرمی, مصطفی

بررسی اثرات صمغ های دانه شاهی، قدومه شیرازی و متیل سلولز و ترکیب آن‌ها بر جذب روغن و خصوصیات کیفی سیب زمینی سرخ شده طی فرایند سرخ شدن عمیق

صفحه 1 - 9   دوره 14    شماره 69
یادگاری, مژگان هاشمی, سید جعفر اسماعیل زاده کناری, رضا

بهینه سازی شرایط تشکیل کمپلکس صمغ فارسی- ایزوله پروتئین آب پنیر

صفحه 11 - 21   دوره 14    شماره 69
کدخدایی, رسول نجف نجفی, مسعود رئوفی, نسیم

بررسی برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن حاصل از سالیکورنیا پرتودیده با اشعه گاما

صفحه 23 - 30   دوره 14    شماره 69
محمدرزداری, آیت ابراهیمی, رحیم

بهینه سازی ویژگی‌های کیک رژیمی غنی شده با پودر برگ استویا

صفحه 31 - 41   دوره 14    شماره 69
چهارطاق, فروغ ناصحی, بهزاد برزگر, حسن

بهبود فرآیند استخراج ساکارز از چغندر قند به کمک روش میدان الکتریکی پالسی قوی و مقایسه آن با فرآیند حرارتی

صفحه 43 - 52   دوره 14    شماره 69
صالحی, محمد علی امیدواری, آیدا

بررسی تغییرات برخی از خصوصیات شیمیایی مغز کامل و پودری دو رقم گردو در شرایط دمایی متفاوت

صفحه 53 - 64   دوره 14    شماره 69
دانائی اسکوئی, هلدا آزادمرد دمیرچی, صدیف اسمعیلی, محسن

اثر شرایط مختلف انبار بر خصوصیات کمی و کیفی پسته تر احمدآقایی

صفحه 65 - 74   دوره 14    شماره 69
ناظوری, فاطمه کلانتری, سیامک جوانشاه, امان اله طلایی, علی رضا

بررسی تاثیر محلول‌های اسمزی بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ترکیبات معطر زنجبیل در فرآیند خشک کردن

صفحه 75 - 89   دوره 14    شماره 69
شاه امیریان, مریم مفتون آزاد, ندا جوکار, لادن

اثر کاربرد برخی پایدار کننده‌هابر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی انتخابی پودر شیر کاکائوی فوری

صفحه 91 - 104   دوره 14    شماره 69
فدائی نوغانی, وجیهه لنکرانی, فروغ

مدلسازی فرآیند خشک کردن توت فرنگی توسط خشک کن فروسرخ به روش الگوریتم ژنتیک - شبکه عصبی مصنوعی

صفحه 105 - 114   دوره 14    شماره 69
صالحی, فخرالدین گوهری اردبیلی, اشرف لطیفی داراب, راضیه نعمتی, آذر

ارائه روشی جدید برای افزایش کیفیت آب میوه خرما با استفاه از هیدروژل پلی وینیل الکل

صفحه 123 - 133   دوره 14    شماره 69
مظهری, محمد مهدی پیرسا, سجاد

اثر عصاره کاسنی بر ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و پایداری کره حاصل از خامه ترش

صفحه 115 - 122   دوره 14    شماره 69
احمدی اقدم, عفت حصاری, جواد آزادمرد دمیرچی, صدیف

بررسی فعالیت ضداکسایشی و ضدمیکروبی عصاره‌های مختلف برگ بنه (Pistacia atlantica)

صفحه 147 - 158   دوره 14    شماره 69
برزگر, حسن حجتی, محمد پناهی, مرضیه

تاثیر اسانس پونه کوهی بر ویژگیهای حسی و زمان ماندگاری همبرگر

صفحه 135 - 146   دوره 14    شماره 69
موحد, سارا رنجبر, سمیرا احمدی چناربن, حسین

تشخیص تخم مرغهای شکسته با استفاده از روش ظرفیت خازنی و طبقه‌بندهای هوشمند

صفحه 171 - 180   دوره 14    شماره 69
قادری, مهدی بناکار, احمد مسعودی, علی اکبر

اثر روش های استخراج بر خصوصیات ضداکسایشی گیاه اناریجه (affinis pimpinella)

صفحه 159 - 169   دوره 14    شماره 69
حبیبی نجفی, محمد باقر شکوه صارمی, الهام حدادخداپرست, محمد حسین بحرینی, معصومه

تأثیر شیرین‌کننده‌های ایزومالت و مالتودکسترین بر ویژگی‌های فیزیکی، بافتی و حسی بیسکویت بدون قند حاوی آرد کامل یولاف

صفحه 181 - 193   دوره 14    شماره 69
نادیان, نرگس ادیب, شهناز مصفی, لیلا حجت الاسلامی, محمد

بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی بدون گلوتن با استفاده از امواج فراصوت و پروتئین ایزوله سویا

صفحه 195 - 204   دوره 14    شماره 69
طالبی, هادی قیافه داودی, مهدی

تشخیص روغن های گیاهی در فرآورده‌های لبنی صنعتی کرمانشاه با استفاده از روش‌های کروماتوگرافی

صفحه 205 - 214   دوره 14    شماره 69
رفتنی امیری, زینب سلمانی, سمیه

بررسی اثر جایگزینی گوشت گاو با بوقلمون بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی برگر

صفحه 215 - 227   دوره 14    شماره 69
حسینی, ساره علی آبادی, مجید

استخراج موثرترین طول موج‏های طیف آب‏میوه توت سیاه (Morus alba Varnigra L.) با استفاده از مدل‏های مختلف رگرسیون حداقل مربعات جزئی (PLS)

صفحه 229 - 241   دوره 14    شماره 69
حیدری, مختار فارغ, سید مجتبی سلطانی کاظمی, مریم آبدانان مهدی زاده, سامان

بررسی اثر دو گونه کشت های آغازگر لاکتیکی Lactobacillus plantarum و Lactobacillus sakei بربرخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی محصول گوشتی تخمیری

صفحه 243 - 331   دوره 14    شماره 69
حسینی, سید ابراهیم محمدطاهری, مهسا

بررسی امکان بهبود خصوصیات تکنولوژیکی، تصویری و حسی دونات تخمیری ترکیبی (گندم-سیب‏زمینی) با استفاده از قند چند الکلی

صفحه 243 - 253   دوره 14    شماره 69
رحمانیان, علیرضا قیافه داودی, مهدی

بررسی خصوصیات تکنولوژیکی و تصویری کیک اسفنجی حاوی آرد کنجاله کنجد و آناناس و تعیین سطح بهینه این دو ماده مغذی

صفحه 255 - 268   دوره 14    شماره 69
صادقی‏ زاده دهکردی, عاطفه فاضل نجف آبادی, محمّد عبّاسی, هاجر

بررسی خصوصیات تغذیه‏ای، تکنولوژیکی و حسی نان برنجی بدون گلوتن حاوی آرد شبه غلات

صفحه 283 - 294   دوره 14    شماره 69
حقایق, غلامحسین

بررسی اثر جایگزینی نیتریت با نگهدارنده طبیعی عصاره کرفس بر روی خصوصیات آنتی‌اکسیدانی، ضد میکروبی، حسی و رنگ سوسیس کوکتل گوشت مرغ

صفحه 269 - 281   دوره 14    شماره 69
ناطقی, لیلا ملکی کهکی, علیرضا باقری, محمد

تأثیر صمغ‌های گوار و زانتان بهعنوان جایگزین‌ بخشی از چربی بر خواص کیفی کیک روغنی

صفحه 295 - 306   دوره 14    شماره 69
موحد, سارا احمدی چناربن, حسین سوهان آجینی, علی

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتی‌اکسیدانی و حسی کیک روغنی حاوی جوانه گندم و کنجاله کنجد

صفحه 307 - 318   دوره 14    شماره 69
مقیمی, معصومه

امکان‏سنجی تولید پاستیل کم‏کالری با استفاده از اینولین و استویوزید

صفحه 319 - 329   دوره 14    شماره 69
عباسی, سلیمان محمدی اکبرابادی, الهه

بررسی تاثیر نگهداری در یخ بر ترکیب شیمیایی و محتوی پراکسید ماهی صافی) (Siganus javus

صفحه 345 - 352   دوره 14    شماره 69
باعثی, فریده آبرومند, علی

تأثیر تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز و ایزوله پروتئین آب‌پنیر بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و ارگانولپتیکی پنیر سفید آب‌نمکی کم‌چرب

صفحه 1 - 16   دوره 14    شماره 68
دانش, عرفان گودرزی, مصطفی جوینده, حسین

تولید پاستیل زردآلو و بررسی فعالیت آب و ویژگی های رنگی، بافتی و پذیرش آن

صفحه 27 - 35   دوره 14    شماره 68
فتاحی, الناز

بررسی اثر افزودن صمغ های گوار و زانتان در کاهش میزان نمک رشته آشی

صفحه 17 - 25   دوره 14    شماره 68
ناطقی, لیلا مهرعلیها, مرضیه سهراب وندی, سارا

بررسی خصوصیات آنتی‌رادیکالی لیگنین استخراج شده از گونه‌های گیاهی توسط دو روش MWL وDL

صفحه 37 - 44   دوره 14    شماره 68
اسماعیل‌زاده کناری, رضا عبدالخانی, علی ابراهیم‌زاده, علی

تعیین نانوساختار میکروامولسیون لیکوپن توسط هدایت‌سنجی و مطالعات رفتار جریانی

صفحه 45 - 60   دوره 14    شماره 68
عباسی, سلیمان امیری ریگی, عاطفه

ارزیابی اثر ضد میکروبی عصاره گیاه تره کوهی (Allium ampeloprasum L. subsp. iranicum) بر ریزاندامگان بیماری زا با منشاء غذایی

صفحه 73 - 82   دوره 14    شماره 68
سعیدی, منصور وسیعی, علیرضا یگانگی, مرضیه علیزاده بهبهانی, بهروز طباطبایی یزدی, فریده

بررسی اثر سطوح مختلف پودر جلبک کلرلا ولگاریس به عنوان جایگزین سفیده تخم مرغ بر ویژگی‌های فیزیکی و حسی کیک اسفنجی

صفحه 61 - 72   دوره 14    شماره 68
حصاری نژاد, محمدعلی رضاییان عطار, فرناز مصفا, امید شکرالهی یانچشمه, بهداد

شناسایی جدایه‌های باکتری‌های جنس لاکتوباسیلوس از پنیر متال حاصل از شیر خام به روش های سنتی و مولکولی

صفحه 83 - 92   دوره 14    شماره 68
عدالتیان, محمدرضا عزیزی, فهیمه حبیبی نجفی, محمدباقر

بررسی خاصیت ضدمیکروبی عصاره متانولی، اسانس و نانولیپوزوم حاوی اسانس نعناع فلفلی

صفحه 93 - 102   دوره 14    شماره 68
فرقانی, سمیرا قره نقده, سامان صوتی خیابانی, محمود قره نقده, ساسان

اثرات پلاسمای سرد اتمسفری بر شیر گاوی و قارچ Candida albicans تلقیح شده به آن

صفحه 103 - 111   دوره 14    شماره 68
صحبت زاده, فرشاد سیادتی, سیده ندا حسین زاده کلاگر, اباصلت دیلمی, معصومه

اثر درجه آبکافت بر خواص عملکردی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین‌ آبکافتی تولید‌شده از فریم و سر ماهی کپور معمولی

صفحه 113 - 124   دوره 14    شماره 68
ریحانی پول, سهیل جعفرپور, سید علی

بررسی تغییرات اسیدهای چرب و خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره پوست کیوی (Actinidia deliciosa ) در پایدارسازی روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی

صفحه 125 - 135   دوره 14    شماره 68
رضوی, راضیه اسماعیل زاده کناری, رضا مهدی پور, سیده زهرا

اثر بسته بندی و پرتو گاما بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی نان صنعتی پرتودیده در مقایسه با فرآیند پخت معمولی

صفحه 137 - 145   دوره 14    شماره 68
کرمی, مصطفی حمیدوند, طیبه اطمینان, علیرضا

بررسی اثر جایگزینی اینولین و پودر چای سبز بر فاکتورهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماکارونی

صفحه 147 - 155   دوره 14    شماره 68
رحیمی نژاد, فرحناز عزیزی, محمد حسین

مدل‌سازی و بهینه‌سازی ویژگیهای کیفی و پایداری نانوکمپلکس‌های کلوئیدی جهت کاربرد در نوشیدنی های اسیدی شفاف

صفحه 157 - 169   دوره 14    شماره 68
علیزاده, محمد رضازاد, محمود شیخ زاده, شقایق

حذف ترکیبات رنگی و ناخالصی‌ها از ملاس نهایی چغندر قند با استفاده از کربن فعال پودری جهت تولید قند اینورت مایع

صفحه 171 - 180   دوره 14    شماره 68
اسمعیلی, محسن فرمانی, بیوک آقا

مقایسه ی ترکیبات فنولی بین دو واریته ی چای سبز (هیبرید و کلون 100)

صفحه 181 - 191   دوره 14    شماره 68
حیدری, رضا ایلخانی پور, مینو قاسمپور, زهرا نوشی, زینب

بررسی ویژگی‌های خمیر و ژل سوریمی غنی‌شده با فیبرهای رژیمی

صفحه 193 - 202   دوره 14    شماره 68
حیدری, سکینه شعبانپور, بهاره پورعاشوری, پرستو

بررسی تأثیر اولتراسوند بر آبگیری اسمزی شلغم و تعیین شرایط بهینه خشک‌کردن هوای داغ

صفحه 203 - 214   دوره 14    شماره 68
مالکی آیسک, محمد شهیدی, فخری

تأثیر جایگزینی شکر با قند مایع خرما بر ویژگیهای حسی و فیزیکوشیمیایی نوشیدنی شیر خرما

صفحه 215 - 224   دوره 14    شماره 68
گلمکانی, محمد تقی نیاکوثری, مهرداد مصباحی, غلامرضا نجف پور, زهرا

بهینه سازی نانوریزپوشانی اسید فولیک به کمک روش تاگوچی

صفحه 225 - 236   دوره 14    شماره 68
اسدپور, الهام جعفری, سید مهدی قربانی, محمد اعلمی, مهران مقصودلو, یحیی

بهینه یابی استخراج رنگدانه های کاروتنوئیدی میوه خرمالو (Diospyros kaki L.)

صفحه 251 - 259   دوره 14    شماره 68
عطای صالحی, اسماعیل ثابتی صتعت, غزاله بلوریان, شادی

بررسی خصوصیات کیفی، تصویری، حسی و ماندگاری کیک اسفنجی حاوی صمغ بومی و امولسیفایر طبیعی

صفحه 237 - 249   دوره 14    شماره 68
کریمی, مهدی معدنی, صغری شیخ ‏الاسلامی, زهرا قیافه داودی, مهدی صحرائیان, بهاره نقی‏ پور, فریبا

بررسی کاربرد مولکول نگاری پلیمری در استخراج انتخابی تارتاریک اسید

صفحه 261 - 268   دوره 14    شماره 68
قاسم پور, زهرا وردست, محمدرضا رضازاد باری, محمود علیزاده خالدآباد, محمد

غیرفعال سازی آنزیم پراکسیداز در بادمجان با استفاده از سامانه مادون‌قرمز

صفحه 269 - 279   دوره 14    شماره 68
اسدی امیرآبادی, علیرضا صادقی ماهونک, علیرضا کاشانی نژاد, مهدی

تاثیر افزودن اسانس آویشن بر برخی ویژگی های کیفی و میکروبی حلوا ارده در طی زمان نگهداری

صفحه 281 - 292   دوره 14    شماره 68
عظیمی, مریم اخوان, حمیدرضا رادی, محسن

بررسی خصوصیات رئولوژیکی و آنتی‌اکسیدانی کنسانتره آب انار رقم رباب

صفحه 307 - 318   دوره 14    شماره 68
گلمکانی, محمدتقی فرهمند, مریم فرحناکی, عسگر مصباحی, غلامرضا

بررسی تاثیر افزودن هیدروکلوئیدهای کنجاک و زانتان بر ویژگی‌های بافتی پنیر پروسس پخش‌پذیر

صفحه 293 - 306   دوره 14    شماره 68
محروقی, مصطفی قدس روحانی, محسن رشیدی, حسن

تأثیر اتمسفر اصلاح‌شده و نوع بسته‌بندی، در افزایش زمان ماندگاری نان تست

صفحه 319 - 329   دوره 14    شماره 68
نوروز, جواد عزیزی, محمد حسین حمیدی اصفهانی, زهره

زنده‌مانی باکتری‌های لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس رامنوسوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم بعنوان باکتری های پروبیوتیک شاخص در مدل شبیه‌سازی شده معده ای و روده ای

صفحه 331 - 340   دوره 14    شماره 68
رهنما وثوق, پریا کته شمشیری, مرضیه سرابی جماب, محبوبه کاراژیان, رضا

مقایسه روش بهینه‌شده استخراج DNA از کپک‌های آسپرژیلوس، پنی سیلیوم و رایزوپوس در رب گوجه‌فرنگی

صفحه 1 - 9   دوره 14    شماره 67
کاراژیان, رضا عدالتیان دوم, محمدرضا حبیبی نجفی, محمد باقر یاورمنش, مسعود پوریان فر, حمیدرضا

تاثیر روش استخراج و فراصوت بر بازده استخراج و ترکیبات زیست فعال عصاره اتانولی پودر دانه بزرک

صفحه 11 - 18   دوره 14    شماره 67
زرین‌قلمی, سهیلا شیرمحمدی, مجید

بررسی اثر صمغ زانتان بر خصوصیات فیزیکی و میکروبی ماست فراسودمند سین بیوتیک از شیر شتر با استفاده از β–گلوکان جو دوسر

صفحه 19 - 33   دوره 14    شماره 67
امام جمعه, زهرا نیاسری نسلجی, امیر لاجوردی, ژاله سادات یارمند, محمد سعید

بررسی تاثیر نانو ذرات رس بر خواص فیزیکی و ریزساختاری فیلم نانوکامپوزیتی بر پایه هیدروکلوئید دانه اسفرزه

صفحه 35 - 44   دوره 14    شماره 67
علی زاده, وحید برزگر, حسن

بررسی تاثیر هم افزایی رنگدانه های طبیعی بر خواص آنتی اکسیدانی در صنایع غذایی

صفحه 53 - 62   دوره 14    شماره 67
مصلحی شاد, مریم الهویی, دینا سلامی, مریم

تأثیر شرایط عصاره‌گیری با امواج فراصوت بر عملکرد و خواص آنتی‌اکسیدانی عصاره گیاه رازیانه (Foeniculum vulgare)

صفحه 63 - 73   دوره 14    شماره 67
ابونجمی, محمد عرب حسینی, اکبر قربانی, مرضیه قربانی جاوید, مجید

بررسی خاصیت ضد میکروبی ناتامایسین به صورت آزاد و ریز پوشانی شده در دوغ پاستوریزه

صفحه 45 - 51   دوره 14    شماره 67
صوتی خیابانی, محمود قادرزاده, اویس رضایی مکرم, رضا حصاری, جواد تیزچنگ, سمیرا جوادزاده, یوسف

بررسی محتوای ترکیبات فنولی و ظرفیت ضد‌اکسایشی در برگ، غوره، کشمش و شیره انگور کشمشی قرمز

صفحه 74 - 81   دوره 14    شماره 67
عدلی فرد, مریم پوراکبر, لطیفه

بررسی اثر نوع چربی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی نانوحامل‌های لیپیدی جامد حاوی فیکوسیانین

صفحه 83 - 93   دوره 14    شماره 67
سیدیعقوبی, امین شهیدی, فخری گل محمدزاده, شیوا محبی, محبت وریدی, مهدی

بررسی اسیدچرب غیر اشباع تولید شده از گونه قارچی CBS 754.68 Mortierella alpine در محیط های کشت پلی ساکاریدی هیدرولیز شده

صفحه 94 - 105   دوره 14    شماره 67
کابوسی, حامی صمدلوئی, حمیدرضا نور محمدی, ساناز

مدلسازی ریاضی فرایند آبزدایی اسمزی و خشک شدن با هوای داغ برای قطعات پاپایا

صفحه 115 - 128   دوره 14    شماره 67
یوسفی, علیرضا سیوانی, الناز

پیش‌بینی تاثیر تیمارهای ازن، کیتوزان و دما بر میزان اسیدیته خرمای مضافتی در طول دوره نگهداری با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی

صفحه 107 - 114   دوره 14    شماره 67
صداقت, ناصر محبی, محبت میلانی, الناز سرحدی, حمید حداد خداپرست, محمد حسین

طبقه‌بندی شیر خام با استفاده از روش‌های تشخیص الگو

صفحه 129 - 140   دوره 14    شماره 67
شهیدی, فخری قدس روحانی, محسن وحیدیان کامیاد, علی مهربان سنگ آتش, معصومه محبی, محبت

تاثیر پوشش ژلاتین - آویشن شیرازی برخصوصیات میکروبی، شیمیایی و ویژگی های حسی فیله شتر مرغ در شرایط یخچالی

صفحه 141 - 155   دوره 14    شماره 67
مولائی, فروغ فضل آرا, علی پورمهدی بروجنی, مهدی

مطالعه خصوصیات فیزیکوشیمیایی نشاسته‌های گندم و ذرت مومی معمولی و استیله و تاثیر آن‌ها بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیرآرد گندم

صفحه 157 - 167   دوره 14    شماره 67
ابراهیمیان, منصوره عزیزی, محمد حسین

تاثیر شستشوی گوشت چرخ شده ماهی کفشک با محلول کیتوزان در حذف فلزات سنگین و ثبات اکسیداسیونی طی نگهداری در یخچال

صفحه 169 - 178   دوره 14    شماره 67
موسوی, سیده مهدیه زکی پور رحیم آبادی, اسحق آئین جمشید, خسرو

تولید و ارزیابی ویژگی‌های فیلم‌های خوراکی حاصل از ژلاتین استخراج شده از فلس ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در pHهای متفاوت

صفحه 179 - 189   دوره 14    شماره 67
کاظمی, محسن شعبانپور, بهاره اجاق, سید مهدی میرصادقی, حجت

تولید و بررسی ویژگی‌های فیلم‌های ترکیبی بر پایه موسیلاژ دانه به و ایزوله پروتئین آب پنیر

صفحه 203 - 211   دوره 14    شماره 67
زنگانه, زینب صادقی ماهونک, علیرضا قربانی, محمد کاشانی نژاد, مهدی آقاجانی, نرجس

تاثیر روش های مختلف خشک کردن بر ویژگی های فیزیکی-شیمیایی و ترکیبات بیواکتیو زغال اخته

صفحه 191 - 201   دوره 14    شماره 67
پاشایی بهرام, روح اله آزادمرد دمیرچی, صدیف حصاری, جواد پیغمبردوست, سید هادی بدبدک, صمد آقا فرمانی, بیوک

بررسی بقای ویروس های روده ای بیماری زا در گوشت قرمز و سفید در شرایط پخت بر مبنای شاخص انتروباکتریوفاژ MS2

صفحه 213 - 220   دوره 14    شماره 67
پزشکی, پرنیان حبیبی نجفی, سید محمدباقر محبی, محبت یاورمنش, مسعود

اثر نگهداری در حالت انجماد بر اکسیداسیون چربی در ماهی صبیتی hasta) (Sparidentex و حلوا سفید (Pampus argenteus)

صفحه 221 - 229   دوره 14    شماره 67
کلیایی, زهرا آبرومند, علی ضیایی نژاد, سعید باعثی, فریده

بررسی و مدل‌سازی پیش‌بینی خواص فیزیکوشیمیایی نان باگت غنی‏سازی شده با پودر هسته خرما با استفاده از منطق فازی

صفحه 253 - 263   دوره 14    شماره 67
مقیمی, معصومه

ویژگیهای رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و حسی ماست همزده حاوی آویشن اشعه دیده و اتوکلاو شده

صفحه 241 - 252   دوره 14    شماره 67
کرمی, مصطفی اسدی, جواد کلوندی, رمضان

بررسی اثر افزودن گوشت مرغ جداسازی شده به روش مکانیکی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی فرآورده گوشتی حرارت دیده تولیدی

صفحه 231 - 240   دوره 14    شماره 67
خلیلی فامنین, بهاره حسینی, هدایت زایری, فرید قناتی, کیاندخت

ارزیابی زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی در مارمالاد پالپ لیمو تخمیری

صفحه 265 - 273   دوره 14    شماره 67
شیرپور, مریم هاشمی روان, مهناز پوراحمد, رضوان

تشخیص تقلبات روغن سویا در روغن کنجد بوسیله آنالیز پروفیل کروماتوگرام گازی مواد فرار روغن به روش ریز استخراج فاز جامد از فضای فوقانی با فیبرپلیمری نانوساختار

صفحه 275 - 284   دوره 14    شماره 67
پیرسا, سجاد علیزاده, محمد قهرمان نژاد, نادر

بهبود ویژگی‌های رئولوژیکی پنیر سفید ایرانی کم‌چرب فراپالوده از طریق تلفیق پروتئین‌های تغلیظ شده آب‌پنیر و تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز

صفحه 285 - 298   دوره 14    شماره 67
دانش, عرفان جوینده, حسین گودرزی, مصطفی

استفاده از شیره خرما در تولید آنزیم پروتئاز از باکتری Bacillus coagulans و کاربرد آن در تهیه پنیر پروبیوتیک

صفحه 301 - 309   دوره 14    شماره 67
رازقی, آنیتا کلانتری, مریم موسوی نسب, مرضیه خینور, نجمه بوستانی, ساره

بررسی خواص ضدمیکروبی فیلم خوراکی کازئینات سدیم حاوی عصاره پوست انار بر روی گوشت چرخ کرده

صفحه 323 - 330   دوره 14    شماره 67
کرمی مقدم, آرزو امام جمعه, زهرا

اثر سرعت جریان هوا بر سینتیک سرد شدن لایه های مختلف انار در پیش خنک کاری با هوای سرد اجباری

صفحه 311 - 322   دوره 14    شماره 67
رنجبر, سیدفرامرز به آئین, محمدعلی محمودی, اصغر نقوی, عنایت الله

ارزیابی ویژگی های رنگی و بافت سنجی دانه های انار آماده مصرف طی دوره نگهداری و بهینه یابی شرایط مختلف بسته‌بندی با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)

صفحه 1 - 16   دوره 14    شماره 66
قربانی, مریم صداقت, ناصر میلانی, الناز کوچکی, آرش

شناسایی ژن کد کننده باکتریوسین در شش سویه بومی لاکتوباسیلوس پلنتاروم

صفحه 17 - 25   دوره 14    شماره 66
غلام زاده, ملیحه السادات حسین زاده قراجه, ناهید حجازی, محمدامین

تولید کنسانتره پروتئینی از ضایعات صدف بزرگ Megapitaria squalid و بررسی برخی از خصوصیات شیمیایی آن

صفحه 27 - 37   دوره 14    شماره 66
احمدی فرد, نصراله کوردوا مورتو, خولیو همبرتو

بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی لبنی تخمیری(دوغ) حاوی پودر آب پنیر و استابیلایزر تجاری با استفاده از طرح سطح پاسخ

صفحه 39 - 47   دوره 14    شماره 66
مشکانی, سید محمد مرتضوی, سید علی

تأثیر شیره ی خرما به عنوان جایگزین ساکازر بر خصوصیات رئولوژیکی و فیزیکی کیک اسفنجی

صفحه 63 - 72   دوره 14    شماره 66
بوستانی, ساره شهیدی, بهاره کلانتری, مریم

تاثیر شیرخشک پس چرخ بر خواص بیاتی کیک یزدی

صفحه 49 - 61   دوره 14    شماره 66
پورسید, سیده معصومه معتمدزادگان, علی محمدزاده میلانی, جعفر

تاثیر صمغ‌های پکتین، زانتان،گوار و کربوکسی متیل سلولز بر پایداری حالت ابری آب هویج پاستوریزه شده

صفحه 75 - 84   دوره 14    شماره 66
رجایی, پیمان احمدی چناربن, حسین روشن ضمیر مشهدی, مریم

بررسی اثرآرد سیب زمینی و هیدروکلوئید زانتان بر خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان تست

صفحه 85 - 94   دوره 14    شماره 66
خلعتبری محسنی, گلسا احمدی چناربن, حسین موحد, سارا

تأثیر جایگزینی آرد گندم با مخلوط آرد ذرت-سیب زمینی بر خواص کمی و کیفی نان باگت

صفحه 95 - 103   دوره 14    شماره 66
قیافه داودی, مهدی هادیان, مجتبی

اثر نانورس روی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و ممانعت‌کنندگی فیلم‌های بیوپلیمر کفیران

صفحه 105 - 115   دوره 14    شماره 66
حسینی, سید سعید خدائیان, فرامرز اسمی, سهیلا

بررسی تأثیر تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز در شیر بر خواص فیزیکی پودر شیر کم‌چرب

صفحه 131 - 143   دوره 14    شماره 66
نامور, حمیده نیاکوثری, مهرداد حجتی, محمد جوینده, حسین

توصیف کنتیک قهوه ای شدن آنزیمی برش های تازه سیب گلاب با استفاده از روش های مختلف آنالیز تصاویر دیجیتال

صفحه 117 - 129   دوره 14    شماره 66
قیطران پور, آرش محبی, محبت صلاحی, محمّد رضا نوشاد, محمّد

بررسی تولید نان لواش به روش مخمر- نمک و تعیین ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر آن

صفحه 157 - 163   دوره 14    شماره 66
موحد, سارا احمدی چناربن, حسین

بررسی اثر توان‌های مختلف خشک کن ریز موج بر کیفیت و کمیت اسانس مرزه بختیاری

صفحه 145 - 155   دوره 14    شماره 66
لری گویینی, زهرا حسین زاده سامانی, بهرام فصیح زاده, شیدا

بررسی اثر سرخ کردن بر بافت و رنگ سوسیس پری بیوتیک تولید شده با استفاده از بتاگلوکان و نشاسته مقاوم به هضم

صفحه 165 - 174   دوره 14    شماره 66
امینی سرتشنیزی, رقیه امیری, زهره عظیمی, ماهرو حسینی, هدایت کمیلی, رزیتا

تعیین برخی خواص فیزیکوشیمیایی و زمان مناسب نگهداری کنسانتره ارقام توت سفید در استان خراسان

صفحه 175 - 186   دوره 14    شماره 66
بصیری, شادی

جداسازی باکتری های تولید کننده آنزیم لیپاز از چربی شیر گاو و بهینه سازی اثر متغیرهای تاثیر گذار بر تولید آنزیم لیپاز در تخمیر غوطه وری

صفحه 187 - 203   دوره 14    شماره 66
مرتضوی, سید علی مرادی, سمیرا وسیعی, علیرضا طباطبایی یزدی, فریده علیزاده بهبهانی, بهروز

بررسی خواص فیزیکو شیمیایی و حسی شیرآجیلی پاستوریزه درطول دوره نگهداری

صفحه 205 - 215   دوره 14    شماره 66
پور احمد, رضوان هاشمی روان, مهناز سلیمان بیگی, زهرا

تولید پودر خرما (Phoenix dactylifera) با خشک کن پاششی و بهینه سازی رنگ آن به روش سطح پاسخ

صفحه 229 - 238   دوره 14    شماره 66
مشکانی, سید محمد ملکی, مریم حداد خداپرست, محمد حسین

بررسی اثر ضد باکتریایی عصاره‌های آبی، اتانولی و هیدروالکلی اندام‌های هوایی گیاه سالویا خراسانیکا (Salvia chorasanica) علیه برخی باکتری‌های عامل فساد و مسمومیت

صفحه 217 - 227   دوره 14    شماره 66
عدالتیان دوم, محمدرضا مهربان, اعظم حداد خداپرست, محمد حسین مهربان سنگ آتش, معصومه

اثر صمغ زانتان و ایزوله پروتئین سویا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی پنیر پروسس

صفحه 249 - 260   دوره 14    شماره 66
عابدینی, نعیمه نصیرپور, علی ناطقی, لیلا

اثر پرتودهی گاما بر برخی ویژگی‌های فیزیکی-شیمیایی، میکروبی و فعالیت ضد اکسایشی پسماند خشک انگور واریته‌ی سیاه سردشت

صفحه 239 - 247   دوره 14    شماره 66
زینالی, فریبا حسینی, ابراهیم ریاضی, فاطمه بهمدی, هما خانی, مریم پوروطن دوست, سپیده

تأثیر پوشش خوراکی بر پایه کنسانتره پروتئین آبپنیر حاوی نیسین روی ماندگاری پنیر سفید آب نمکی

صفحه 261 - 269   دوره 14    شماره 66
قره محمدلو, الناز حصاری, جواد جلیل زاده, عباس

بررسی خشک کردن برگه‌های توت فرنگی با استفاده از آبگیری اسمزی

صفحه 271 - 281   دوره 14    شماره 66
شرافتخواه آذری, شهین فتحی آچاچلوئی, بهرام علیرضالو, کاظم

بررسی تأثیر شرایط فرآیند بر میزان آبگیری ورقه‌های نارنج

صفحه 283 - 292   دوره 14    شماره 66
کاراژیان, حجت علیزاده شهریور, معصومه مهربان سنگ آتش, معصومه

اثر افزودن مقادیر مختلف کنسانتره نارنج، شهد خرما و شهد توت بر خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی نوشیدنی نارنج

صفحه 293 - 304   دوره 14    شماره 66
رفتنی امیری, زینب اثنی عشری, مریم فرهمندفر, رضا

ارزیابی ویژگیهای حسی و فیزیکوشیمیایی در نوشیدنی پرتقالی تهیهشده از پرمیت هیدرولیزشده

صفحه 305 - 313   دوره 14    شماره 66
قاسم پور, زهرا نعمتی, آزیتا علیزاده, محمد

بهبود خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم‌های آلژینات سدیم با استفاده از نانوذرات رس

صفحه 315 - 324   دوره 14    شماره 66
آل بوفتیله, مهدی رضائی, مسعود حسینی, هدایت عبدالهی, مهدی

بررسی تاثیر افزودن پودر خشک پالپ پرتقال بر ویژگی‎های آرد، خمیر و نان بربری

صفحه 325 - 334   دوره 14    شماره 66
ناصحی, بهزاد احمدی بلوطکی, معصومه

بررسی اثر پودر گیاه سیر وحشی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ماست همزده

صفحه 335 - 344   دوره 14    شماره 66
فاضل, محمد جهادی, مهشید صفری, نجمه

مدل‌سازی تجربی چروکیدگی در خشک‌کردن انگور پیش‌تیمار‌شده با فراصوت و کربوکسی‌متیل‌سلولز

صفحه 9 - 23   دوره 14    شماره 65
دهقان نیا, جلال قنبرزاده, بابک طهماسبی پور, منور سیدلو هریس, سیدصادق

تعیین مقدار عناصر آهن، روی و مس در آرد غنی شده مصرفی در شهرستان اهواز

صفحه 1 - 7   دوره 14    شماره 65
باغ دزفولی, محمدرضا شیرعلی پور, روح الله جهانگیری, علیرضا

مدل سازی برخی ویژگیهای مغز بادام در خشک‌کن پیوسته نیمه‌صنعتی

صفحه 25 - 37   دوره 14    شماره 65
صفری, میثم امیری چایجان, رضا علائی, بهنام

بررسی اثرات نمک، دما و pH بر ویژگی های عملکردی ایزوله و کنجاله کدو

صفحه 39 - 49   دوره 14    شماره 65
مظلومی, سیده نرگس صادقی ماهونک, علیرضا قربانی, محمد اعلمی, مهران کاشانی نژاد, مهدی

بررسی تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی و کازئینات سدیم بر بازیابی شبکه گلوتنی تخریب شده در آرد گندم سن زده

صفحه 63 - 72   دوره 14    شماره 65
بابائی امینلوئی, هادی صالحی فر, مانیا

بررسی تاثیر شرایط استخراج بر میزان ترکیبات فنولی و خاصیت ضدمیکروبی عصاره پوست انار

صفحه 51 - 62   دوره 14    شماره 65
رهنمون, پریا بستان, آرام سرابی جماب, محبوبه جوانمرد داخلی, مجید

بررسی برخی خواص عملکردی و رئولوژیکی پودر پروتئین ماهی تهیه شده از عضله و ضایعات سر ماهی تون زرده(Thunnusaffinis)

صفحه 73 - 84   دوره 14    شماره 65
جعفرپور, سید علی آقای بابایی, امیر رضایی, مسعود

بهینه سازی محیط کشت حاوی شیره خرما جهت تولید لیپاز توسط آسپرژیلوس نایجر به روش پاسخ عکس العمل سطح

صفحه 85 - 96   دوره 14    شماره 65
قمری, مهدیه طباطبایی یزدی, فریده وریدی, مهدی عالم زاده, ایران وثوقی, منوچهر صفری, هانیه

بهینه یابی و ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی کره حاوی آلفالینولنیک اسید اکسترود شده با استفاده از روش های سطح پاسخ و تحلیل مولفه های اصلی

صفحه 117 - 128   دوره 14    شماره 65
مظاهری طهرانی, مصطفی کاشانی نژاد, مهدی کاشانی نژاد, مرتضی رضوی, سید محمد علی

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بهارنارنج (Citrus aurantium)در مقایسه با TBHQ در روغن ذرت تیمار شده با اشعه فرابنفش

صفحه 97 - 104   دوره 14    شماره 65
صادقی, بهروز هاشمی, سید محمد باقر صفری, جواد غفوری, مسلم

تأثیر روش‌های مختلف خشک‌کردن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی زعفران

صفحه 129 - 138   دوره 14    شماره 65
جعفری, سید مهدی قربانی, محمد آقائی, زهرا همتی, خدایار

استفاده از کیتوزان و کربوکسی متیل سلولز جهت افزایش تردی روکش ناگت ماهی پس از فرآیند پخت با مایکروویو

صفحه 139 - 148   دوره 14    شماره 65
اجاق, سید مهدی شعبانپور, بهاره عالیشاهی, علیرضا ایزدی, سجاد

تأثیر غلظت‌های مختلف مالتو دکسترین و پروتئین تغلیظ شده آب پنیر بر ویژگی‌های نانو امولسیون اسانس آویشن در آب

صفحه 149 - 160   دوره 14    شماره 65
میری, مینا نجف نجفی, مسعود کوچکی, آرش محبی, محبت

بررسی اثر شرایط فرایند پاستوریزاسیون و نمک بر ویژگی های امولسیون‌کنندگی زرده تخم‌مرغ مایع

صفحه 161 - 171   دوره 14    شماره 65
محمدی فر, محمدامین شب کوهی کاکش, بهنوش نایب زاده, کوشان

بهینه‌سازی و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی نوشیدنی پروبیوتیک پرتقالی تولید شده بر پایه تراوه

صفحه 185 - 197   دوره 14    شماره 65
خمیریان, رضا امیر برزگر, حسن حصاری, جواد جوینده, حسین

بررسی تاثیر صمغ دانه بالنگوی شیرازی (Lallemant Royleana) بر خواص فیزیکو شیمیایی، رئولوژیکی و حسی پنیر سفید کم چرب ایرانی

صفحه 173 - 183   دوره 14    شماره 65
نجف نجفی, مسعود رحمانی کندری, بنت الهدی

بهینه‌سازی عوامل مؤثر در فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده‌ی سویا به روش سطح پاسخ

صفحه 199 - 207   دوره 14    شماره 65
صادقی ماهونک, علیرضا قربانی, محمد اعتمادی, مائده مقصودلو, یحیی

ارزیابی مشخصات روغن حاصل از فراورده‌های جانبی ماهی پیش تیمار شده در شرایط گوناگون

صفحه 227 - 237   دوره 14    شماره 65
قربانی, محمد صادقی ماهونک, علیرضا حسینی, حامد جعفری, سید مهدی

بررسی تاثیر استویا و ایزومالت به عنوان جایگزین شکر بر خواص کیفی و حسی آبنبات میوه ای

صفحه 209 - 225   دوره 14    شماره 65
خورشیدپور, بیژن صدفی, منیره هاشمی روان, مهناز

تاثیر نوع حلال بر میزان ترکیبات زیست فعال و فعالیت ضداکساینده عصاره آلبالو تلخه (White mahlab L.)

صفحه 239 - 248   دوره 14    شماره 65
بذرافکن, فیروزه زرین قلمی, سهیلا گنجلو, علی

تاثیر عصاره چای سبز روی برخی ویژگی‌های کیفی و زمان ماندگاری گوشت در طول نگهداری

صفحه 249 - 259   دوره 14    شماره 65
علیرضالو, کاظم فتحی آچاچلوئی, بهرام اسدی, عبدالرحمان عبدی بنمار, حسین

غنی‌سازی کیک با پودر دانه‌ی خرفه و اثر آن بر میزان امگا-3 و خواص حسی محصول نهایی

صفحه 261 - 270   دوره 14    شماره 65
حسامی, مهرناز بلندی, مرضیه

بررسی تاثیر افزودن پودر دانه‌ی تاج‌خروس (Amaranthus cruentus)، بر ویژگی‌های کیفی ماست چکیده

صفحه 271 - 284   دوره 14    شماره 65
جهادی, مهشید فاضل, محمد حیدری, محبوبه قاسمی پرو, نفیسه

مدلسازی اثر افزودن صمغ فارسی و پودر تفاله هویج بر ویژگی‏های بینایی دونات با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 285 - 299   دوره 14    شماره 65
نوری, مهران ناصحی, بهزاد آبدانان مهدی زاده, سامان

جداسازی و شناسایی باکتریهای اسید لاکتیک دوغ شیر شتر تک کوهانه ایرانی و بررسی خواص تکنولوژیکی آن‌ها

صفحه 311 - 322   دوره 14    شماره 65
دعوتی, نفیسه زیبائی, سعید

بررسی تاثیرآنتی اکسیدانی عصاره برگ توت فرنگی در پایدارسازی روغن آفتابگردان طی شرایط ذخیره سازی

صفحه 301 - 309   دوره 14    شماره 65
روشن, مونا اسماعیل زاده کناری, رضا

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی صمغ درخت زردآلو

صفحه 335 - 342   دوره 14    شماره 65
صادقی ماهونک, علیرضا جعفری, سید مهدی سمائی, سیده پریا قربانی, محمد

کاربرد برخی نمکهای معدنی و باکتری Bacillus subtilis برای کاهش پوسیدگی سبز پرتقال ناشی از قارچ Penicillium digitatum در شرایط انباری

صفحه 323 - 334   دوره 14    شماره 65
احمدزاده, مسعود قاسمی, سلیمان ترابی, سیاوش

بهینه سازی استخراج ترکیبات با ارزش زیست فعال از برگ شاتوت به‌روش حلال متلاطم

صفحه 343 - 353   دوره 14    شماره 65
انصاریان, الهام بی مکر, ماندانا گنجلو, علی زرین قلمی, سهیلا

تعیین برخی ترکیبات شیمیایی میوه و هسته نسترن کوهی

صفحه 1 - 8   دوره 14    شماره 64
ختایی, مینا زرین قلمی, سهیلا

بررسی تأثیر انجماد، پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون بر ویژگی های امولسیون روغن در آب تثبیت شده با صمغ دانه قدومه شهری و کنسانتره پروتئین آب پنیر

صفحه 21 - 31   دوره 14    شماره 64
حصاری نژاد, محمدعلی کوچکی, آرش

بهینه سازی شرایط استخراج ترکیبات فرار روغن کنجد با استفاده از فیبرپلی استر حاوی نانو ذرات پلی پیرول به عنوان روش ریز استخراج فاز جامد از فضای فوقانی

صفحه 9 - 19   دوره 14    شماره 64
پیرسا, سجاد قهرمان نژاد, نادر علیزاده, محمد

تعیین تازگی میگوی پرورشی (گونه وانامی) با استفاده از خواص فیزیکی و مکانیکی

صفحه 32 - 41   دوره 14    شماره 64
گلی, محمد رضا قاسمی ورنامخواستی, مهدی نادری بلداجی, مجتبی

تعیین درجه توسعه‌یافتگی صنایع‌ لبنی استان‌های ایران؛ کاربرد تکنیک تاکسونومی عددی

صفحه 51 - 60   دوره 14    شماره 64
فزونی اردکانی, زهرا پزشکی راد, غلامرضا فرهادیان, همایون

ارزیابی اثر برخی تیمارهای پس از برداشت بر افزایش عمر انبارمانی قارچ تکمه‌ای

صفحه 43 - 50   دوره 14    شماره 64
سرلک, فهیمه عرفانی مقدم, جواد خادمی, اورنگ

بررسی سینتیک خشک شدن برگه‌ی سیب پرتودیده با تابش گاما

صفحه 61 - 71   دوره 14    شماره 64
کیانی, حسن محمد رزداری, آیت یوسفیان, سیده هدی ابراهیمی, رحیم

بررسی خصوصیات عملکردی پنیرهای پیتزای موزارلا و پروسس در طول دوره نگهداری

صفحه 73 - 82   دوره 14    شماره 64
عرفانی جوانفکر, سید مهدی حبیبی نجفی, محمدباقر

بررسی اثر حلالهای مختلف بر محتوای فنلی کل و فعالیت ضداکسایشی عصاره غلاف نخود فرنگی

صفحه 83 - 92   دوره 14    شماره 64
گنجلو, علی قربانی, مسعود بی مکر, ماندانا

تأثیر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر- مونوگلیسرید بر کیفیت فیش فینگر کپور نقره‌ای طی نگهداری در یخچال

صفحه 93 - 102   دوره 14    شماره 64
صیاد, مصطفی علیزاده دوغیکلایی, ابراهیم زکی پور رحیم آبادی, اسحق

بررسی اثر صمغ دانه شاهی بر پایداری فیزیکی و خصوصیات رفتار جریان امولسیون روغن در آب تهیه شده توسط همگن ساز سرعت بالا

صفحه 116 - 126   دوره 14    شماره 64
فاضلی, آرزو نجف نجفی, مسعود

تاثیر ترکیب بیوپلیمر- رزین سقز بر خواص فیزیکوشیمیایی ماست کم چرب

صفحه 103 - 115   دوره 14    شماره 64
حداد خداپرست, محمد حسین رضوی, محمد علی نیک فر, فرشید حبیبی, محمد باقر

تأثیر نوع بیوپلیمر، دما و رطوبت نسبی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و پایداری ترکیبات زیست فعال زعفران ریزپوشانی شده

صفحه 127 - 142   دوره 14    شماره 64
کدخدایی, رسول آل حسینی, علی قرآنی, بهروز

مروری بر فراورده های لبنی آنالوگ، مزایا و معایب

صفحه 143 - 153   دوره 14    شماره 64
قدس روحانی, محسن

بررسی اثر جایگزینی شکر با شیره خرما بر ویژگی‌های رئولوژیکی و حسی کوشاب

صفحه 155 - 164   دوره 14    شماره 64
همایونی راد, عزیز حاجی اقراری, فرناز خداویردی وند کشتیبان, عطا

بهینه‌سازی خشک‌کردن مغز فندق در خشک‌کن مادون قرمز با پیش‌تیمار مایکروویو به کمک روش سطح پاسخ

صفحه 165 - 178   دوره 14    شماره 64
احمدی قویدلان, مریم امیری چایجان, رضا

مقایسه میزان اسید فیتیک نان‌ لواش سنتی تهیه ‌شده از مخمر نانوایی و خمیرترش و بررسی تغییرات بافتی آن

صفحه 179 - 190   دوره 14    شماره 64
بیگ محمدی, نسرین بیگ محمدی, فرانک کرمی, مصطفی اطمینان, علیرضا

اثر غلظتهای مختلف نمک خالص و مخلوط بر ویژگیهای حسی و میکروبی تخم نمک سود قزل آلا رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در یخچال

صفحه 191 - 201   دوره 14    شماره 64
شعبانپور, بهاره پورعاشوری, پرستو اجاق, سید مهدی قربانیان, گلنار عقیلی نژاد, سید مصطفی

تولید ظروف خوراکی مناسب برای بسته بندی مواد غذایی و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مکانیکی آنها با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)

صفحه 203 - 215   دوره 14    شماره 64
صابری, فائزه میلانی, الناز صداقت, ناصر کوچکی, آرش

تاثیر پارامترهای عملیاتی و زمان نگهداری بر ویژگی‌های کیفی و میکروبی نوشیدنی فراسودمند شیر-هویج

صفحه 217 - 229   دوره 14    شماره 64
بدبدک, صمد آقا فرمانی, بیوک حصاری, جواد پاشایی بهرام, روح اله

تهیه و ارزیابی بایو نانوکامپوزیت بر پایه پلی ساکارید سویا/نانو دی اکسید سیلیسیم/عصاره اسپند

صفحه 231 - 243   دوره 14    شماره 64
مظفریان, تارا منافی, صاحبعلی

ارزیابی تاثیر استفاده از صمغ کتیرا در خمیرابه بر ویژگی های ناگت بوقلمون و مقایسه آن با صمغ کربوکسی متیل سلولز (CMC)

صفحه 245 - 254   دوره 14    شماره 64
اولیایی, سید امیر صلاحی, محمّد رضا محبّی, محبّت قیطران‌پور, آرش

بررسی انتقال جرم طی آبگیری اسمزی به کمک فراصوت ورقه‌های انبه و بهینه‌سازی با روش سطح پاسخ

صفحه 267 - 279   دوره 14    شماره 64
ریگی, صادق نقوی, عنایت الله

تاثیر کرایوپرتکتانت، آنزیم ترانس‌گلوتامیناز و سرعت دور هموژنایزر در ریزپوشینه‌کردن روغن بزرک به روش توده‌ای شدن مرکب

صفحه 255 - 265   دوره 14    شماره 64
قربانپور, آرزو گلی, امیرحسین طیبی, محمد نصیرپور, علی

شبیه‌سازی و مدل‌سازی دو بعدی فرآیند حرارت‌دهی اهمیک در یک سیستم غذایی دو فازی

صفحه 281 - 288   دوره 14    شماره 64
مؤیدی, علی اکبر بخش امین, محمّدرضا قادری, سجّاد اولیایی, سیّد امیر

تعیین درجه حرارت ژلاتینه شدن ارقام برنج با استفاده از دستگاه اندازه گیری سریع ویسکوزیته (RVA)

صفحه 301 - 309   دوره 14    شماره 64
حبیبی, فاطمه

بررسی تاثیر شرایط استخراج و ترسیب بر راندمان و خواص عملکردى ایزوله پروتئینی کلزا

صفحه 289 - 300   دوره 14    شماره 64
محمدزاده, جلال قدس ولی, علیر ضا

بررسی خصوصیات بافتی و حسی پخشینه مالتعسلی

صفحه 311 - 326   دوره 14    شماره 64
دیانت, محمد تقی زاده, مسعود شهیدی, فخری رضوی, سید محمدعلی

بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری آریل انار با استفاده از پوشش‌های خوراکی (ژل آلوئه‌ورا و پکتین) در انبار سرد

صفحه 327 - 337   دوره 14    شماره 64
مرادی نژاد, فرید وظیفه شناس, محمد رضا سادات حسینی, زهرا

(یادداشت پژوهشی): بهبود کیفیت آرد با تعیین نسبت اختلاط گندم های رقم مروارید (منطقه کردکوی) و وارداتی بزوستایا

صفحه 339 - 346   دوره 14    شماره 64
رفتنی امیری, زینب شمشیرساز, مریم

بررسی شاخص های شیمیایی، حسی و میکروبی فساد برگر تلفیقی (کپور‌نقره‌ای- گوشت قرمز) در طول مدت نگهداری در دمای یخچال

صفحه 15 - 28   دوره 14    شماره 63
لیراوی, آزاده فضل آرا, علی رومیانی, لاله

بررسی اثر استویا و اینولین بر روی ساختار، خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی رژیمی

صفحه 1 - 14   دوره 14    شماره 63
رفتنی امیری, زینب غیبی, نسا کسائی, محمدرضا

بهینه سازی فرمولاسیون کره کدو حلوایی حاوی میکروکریستالین سلولز و نشاسته اصلاح شده براساس ویژگی های بافتی و رنگی به روش سطح پاسخ

صفحه 29 - 40   دوره 14    شماره 63
مهربان سنگ آتش, معصومه مشتاقی, پریوش صراف, مژده

شناسایی باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از ماست های سنتی عشایر خراسان رضوی

صفحه 41 - 50   دوره 14    شماره 63
حاجی محمدی فریمانی, رضا حبیبی نجفی, محمد باقر بهرامی, احمد رضا فضلی بزاز, بی بی صدیقه عدالتیان, محمد رضا

بررسی امکان تولید نوعی گستردنی از روغن سویا و شیر لاکتیکی

صفحه 63 - 72   دوره 14    شماره 63
ترکاشوند, یدالله

تولید آبمیوه سین بیوتیک: بررسی تاثیر pH، بریکس، اندیس فرمالین و رئولوژی

صفحه 73 - 81   دوره 14    شماره 63
علیزاده, محمد حسینی, محمدیار رضازاد باری, محمود

اثر مراحل آماده سازی، انجماد و رفع انجماد بر میزان کل ترکیبات فنولیک، اسید آسکوربیک، فعالیت ضداکسایشی، بافت و عناصر معدنی فلفل دلمه ای (Capsicum annuum)

صفحه 51 - 62   دوره 14    شماره 63
کرامت, جواد حقیقی, مریم چنانی صالح, ندا گلی, سید امیر حسین مهدی پور, لاله

تاثیر پوشش دهی با صمغ چرخک (Launaeaacanthodes) بر ماندگاری بادام زمینی

صفحه 83 - 90   دوره 14    شماره 63
محمدزاده میلانی, جعفر نصرالله نتاج, لیلا ملکی, گیسو کابوسی, حامی

بهینه‌سازی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و رنگ پنیر سفید ایرانی فراپالوده کم‌چرب حاوی جایگزین‌های چربی با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 91 - 104   دوره 14    شماره 63
جوینده, حسین رستم آبادی, حدیث حجتی, محمد

ارزیابی ترکیبات موثره و فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسانس اولئوگم رزین کندر (Boswellia serrata)

صفحه 107 - 117   دوره 14    شماره 63
محمدی, عادله عربشاهی دلویی, سعیده

مطالعه اثر جایگزینی قند اینورت با ساکارز بر میزان آکریل آمید و سایر ویژگی‌های شیمیایی بیسکویت مادر و پتی بور

صفحه 119 - 128   دوره 14    شماره 63
نیازمند, راضیه خچومیان, آرپا

بررسی رفتار رئولوژیکی مخلوط صمغ کتیرا با صمغ های قدومه شیرازی، فارسی و خرنوب

صفحه 129 - 141   دوره 14    شماره 63
عمادزاده, بهاره کوچکی, آرش سادات مصطفوی, فاطمه سادات کدخدایی, رسول

تولید سوسیس تخمیری پروبیوتیک بعنوان غذایی فراسودمند با استفاده از سویه های لاکتوباسیلوس پلانتاروم V299 و لاکتوباسیلوس رامنوسوس GG

صفحه 143 - 154   دوره 14    شماره 63
موحد, سارا مظاهری اسدی, مهناز عطار, الهام

استفاده از فناوری خشک کردن و انجماد (دهیدروفروزن) در افزایش ماندگاری برگه‏های چغندرقرمز

صفحه 171 - 178   دوره 14    شماره 63
اسدی, جواد قیافه داودی, مهدی

تأثیر فرکانس‌های تلفیقی و ترکیب‌های زمانی متفاوت امواج فراصوت روی دفع رطوبت طی سرخ‌کردن قطعات سیب‌زمینی

صفحه 155 - 169   دوره 14    شماره 63
دهقان نیا, جلال محمد علی نژاد, سمیرا جلالی, سیدحسین

بررسی میزان آنتوسیانین و تانن های محلول و نامحلول در دو رقم پسته Pistacia vera L))

صفحه 179 - 186   دوره 14    شماره 63
صبورا, عذرا آزاده دل, شیما حناچی, پریچهر

مقایسه پایداری حرارتی روغن های زیتون فوق بکر وارداتی و ایرانی

صفحه 187 - 197   دوره 14    شماره 63
مولودی, فایق حاج حسینی بابایی, اشرف قجربیگی, پیمان محمدپور اصل, اصغر

تاثیر فراصوت بر استخراج پلی‌ساکاریدها از غلاف نخود فرنگی

صفحه 199 - 208   دوره 14    شماره 63
گنجلو, علی بی مکر, ماندانا جلیلی صفریان, مریم زرین قلمی, سهیلا

بررسی اثر افزودن موسیلاژ قدومه شیرازی بر ویژگیهای فیزیکی، بیاتی و حسی کیک اسفنجی

صفحه 209 - 220   دوره 14    شماره 63
بیک زاده, سمیرا همایونی راد, عزیز پیغمبردوست, هادی اصغری جعفرآبادی, محمد

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پودر انار تولید شده با روش خشک کردن کف‌پوشی

صفحه 221 - 230   دوره 14    شماره 63
شهیدی, فخری وریدی, مهدی محبی, محبت خلیلیان, صفیه خلیلیان, محمد

مطالعه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ایزوله پروتئینی و آرد دانه آفتابگردان آجیلی تحت شرایط مختلف استخراج

صفحه 231 - 241   دوره 14    شماره 63
مهریار, لاله صادقی, روح‌الله اسمعیلی, محسن مهدی, مهدی زینالی, فریبا

تأثیر افزودن صمغ های پکتین،AMD و لوبیای لوکاست بر میزان پایداری و درجه کدری دوغ طعم دار شده با دود

صفحه 243 - 249   دوره 14    شماره 63
کرمی, مصطفی

ارزیابی ویژگی‌های بیولوژیکی، فیزیکی و شیمیایی دانه‌ی گندم تحت تأثیر دما و غلظت متفاوت گازهای اکسیژن، ازت و دی‌اکسیدکربن

صفحه 251 - 263   دوره 14    شماره 63
مقصودلو, عاطفه آل‌حسینی, الهام اسدپور, الهام جعفری, سید‌ مهدی شاهکوه‌محلی, الیا آل‌حسینی, علی

پیش‌بینی پاسخ آکوستیک، شاخص تردی و سفتی میوه خیار با استفاده از شبکه‌های عصبی مصنوعی

صفحه 265 - 276   دوره 14    شماره 63
ابونجمی, محمد لطفی, محمود جهانگیری صالح, مهدی حسن بیگی, سید رضا

جداسازی و شناسایی ساختار گلوکومانان موجود در ریشه گیاه سریش ایرانی (Eremurus persicus)

صفحه 277 - 288   دوره 14    شماره 63
بیگی, معصومه جهان بین, کامبیز

مدلسازی و بهینه یابی خصوصیات بافتی و فیزیکوشیمیایی کیک کم کالری پخته شده به روش مایکروویو با استفاده از متدولوژی سطح پاسخ (RSM)

صفحه 289 - 302   دوره 14    شماره 63
صداقت, ناصر کوچکی, آرش نظری, زهرا

بررسی حضور ژن مقاومت به متی‌سیلین (mecA) در جدایه‌های استافیلوکوکوس اورئوس با منشأ مواد غذایی

صفحه 303 - 313   دوره 14    شماره 63
قربانپور, مسعود نوروزی بلداجی, سمیه فضل آرا, علی غریبی, داریوش

بررسی تطبیقی اصالت فراورده‌های گوشتی در سه جامعه‌ی آماری اصفهان، تبریز و تهران

صفحه 315 - 323   دوره 14    شماره 63
کرامت, جواد علی کرد, مهسا ممتاز, حسن همایونی راد, عزیز

بررسی اثر عصاره رزماری بر ممانعت از اکسیداسیون چربی‌ها و رشد باکتری استافیلوکوس اورئوس در گوشت چرخ کرده گاو

صفحه 325 - 336   دوره 14    شماره 63
نوری سعیدلو, سکینه قاسمی, ژیلا مهستی, پیمان قاسمی, آوات نصیری, سیده لیلا آیرملو, پروین

تهیه و ارزیابی بایو نانوکامپوزیت بر پایه نشاسته سیب زمینی/ نانو خاک رس/اسانس نعناع فلفلی

صفحه 337 - 349   دوره 14    شماره 63
مظفریان, سارا منافی, صاحبعلی

مدل‌سازی دانسیته ظاهری قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمار شده با فراصوت و خشک‌کردن طی فرآیند سرخ‌کردن عمیق

صفحه 1 - 15   دوره 14    شماره 62
دهقان نیا, جلال نقوی, عنایت‌الله قنبرزاده, بابک

بررسی اثر امواج مایکروویو بر برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آب نارنج

صفحه 17 - 29   دوره 14    شماره 62
کاشانی‌نژاد, مهدی سیدآبادی, محمدمهدی آقاجان زاده سورکی, سارا ضیائی فر, امان محمد

اثر زمان هیدرولیز آنزیمی، درجه حرارت و نسبت آنزیم به سوبسترا روی خصوصیات آنتی اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال حاصل از میگو

صفحه 31 - 45   دوره 14    شماره 62
اسمعیلی خاریکی, مینا شعبانپور, بهاره کردجزی, معظمه نظری, خاطره

تأثیر افزودن آنزیم پروتئاز تجاری بر پروتئولیز پنیر سفید فراپالایش ایرانی

صفحه 47 - 56   دوره 14    شماره 62
نژاد رزمجوی اخگر, راحله آزاد مرد دمیرچی, صدیف حصاری, جواد

بهینه سازی خشک کردن اسمز- هوای داغ گلابی با استفاده از روش سطح-پاسخ

صفحه 57 - 65   دوره 14    شماره 62
محبّی, محبّت امیری پور, مجتبی حبیبی نجفی, محمد باقر عمادی, باقر

شناسایی مخمرهای ایزوله شده از خمیرترش‌های بومی ایران با استفاده از تکنیک پی سی ار

صفحه 67 - 75   دوره 14    شماره 62
خمیری, مرتضی صادقی ماهونک, علیرضا اکبریان میمند, محمد جواد اعلمی, مهران

بررسی اثر دما، زمان و سرعت جریان هوای برشته کردن بر خصوصیات بافتی مغزهای پسته

صفحه 77 - 87   دوره 14    شماره 62
رضوی, سید محمد علی سازگارنیا, آمنه محمدی مقدم, تکتم تقی زاده, مسعود

بهینه‌یابی فرآیند تولید داهی سین‌بیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، کتیرا و اینولین به روش سطح پاسخ (RSM)

صفحه 89 - 103   دوره 14    شماره 62
نیکبخت کشکولی, تهمینه تهموزی دیده‌بان, سعید سماواتی, وحید جوینده, حسین

ارزیابی زنده‌مانی لاکتوباسیلوس کازئی درشکلات پروبیوتیک در طی شش ماه نگهداری در دمای انباری و یخچالی

صفحه 105 - 114   دوره 14    شماره 62

بررسی ویژگی‏های فیزیکوشیمیایی و عملکردی اسنک غیراکسترودی حاوی جوانه‏ی گندم تثبیت شده با بخار آب اشباع

صفحه 115 - 122   دوره 14    شماره 62
قیافه داودی, مهدی کریمی, مهدی شیخ الاسلامی, زهرا صحرائیان, بهاره نقی‏ پور, فریبا

اثر جوانه‌زنی بر میزان ترکیبات شیمیایی، خواص تغذیه‌ای و فعالیت ضد اکسندگی بذر ماش

صفحه 135 - 145   دوره 14    شماره 62
شیروانی, عاطفه گلی, سید امیرحسین شاهدی, محمد

ارزیابی و مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ساختار اسید چرب و پایداری اکسایشی روغن بذر گشنیز و شوید

صفحه 123 - 133   دوره 14    شماره 62
شهیدی نوقابی, مصطفی سلیمانی فر, متین نیازمند, راضیه

اثر پیش تیمار پخت بر فرایند سرخ کردن بادمجان و بررسی سینتیک رفتار جذب روغن و تغییرات رطوبت در نمونه‌های بادمجان طی فرایند سرخ کردن عمیق و مرحله سرد کردن

صفحه 147 - 154   دوره 14    شماره 62
اصغری, علی کاشانی نژاد, مهدی محبی, محبت خلیلیان, صفیه ضیائی فر, امان محمد

بهینه سازی تولید میکروبی اسیدهای چرب ضروری تولید شده توسط موکور روکسی با استفاده از پسماندهای روغنی

صفحه 155 - 165   دوره 14    شماره 62
میرباقری, مریم السادات بی ریا, داوود نحوی, ایرج

بررسی و تعیین خصوصیات رئولوژیکی حلوای صبحانه ای تهیه شده ازپسته وخرما

صفحه 167 - 180   دوره 14    شماره 62
خراسانی, سپیده عزیزی, محمد حسین

ارزیابی خصوصیات امولسیفایری صمغ چرخک (Launaea acanthodes)

صفحه 181 - 189   دوره 14    شماره 62
محمدزاده میلانی, جعفر باقری, رویا خیری, شیوا ملکی, گیسو

تولید نوشیدنی تخمیری فراسودمند بر پایه برنج حاوی شیرین‌کننده طبیعی عسل

صفحه 201 - 214   دوره 14    شماره 62
گنجلو, علی ایزدی کندازی, علی زرین قلمی, سهیلا

اثر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی و جایگزین‌های چربی بر پایه پروتئین بر ویژگی‌های فیزیکی بستنی کم‌چرب وانیلی

صفحه 191 - 200   دوره 14    شماره 62
اعلمی, مهران خمیری, مرتضی فرجی کفشگری, سمانه معتمدزادگان, علی

اثر شرایط دمایی و زمانی مختلف بر عملکرد آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی در سویا برگر

صفحه 215 - 225   دوره 14    شماره 62
فرقانی, زهرا شکرفروش, سید شهرام امین‌لاری, محمود اسکندری, محمد هادی

بهبود ویژگی‌های کیفی و ارگانولپتیکی برگر ماهی با افزودن آرد سویا و تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز

صفحه 227 - 239   دوره 14    شماره 62
نجاتی ساربان, عاطفه بقایی, هما

ارزیابی اثر آنتاگونیستی لاکتوباسیلوسهای جدا شده از کشکهای سنتی استان گلستان علیه برخی از باکتریهای پاتوژن گوارشی

صفحه 241 - 248   دوره 14    شماره 62
کوهساری, هادی داورپناه, محمدرضا

بررسی اثر ضدمیکروبی نانوانکپسول های حاوی نایسین و ناتامایسین بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس و آسپرژیلوس نایجر

صفحه 149 - 259   دوره 14    شماره 62
ضیایی, محسن صوتی خیابانی, محمود همیشه کار, حامد رضایی مکرم, رضا تیزچنگ, سمیرا قنبرزاده, بابک

تولید ناگت ماهی کم‌چرب با استفاده از هیدروکسی پروپیل متیل سلولز و کیتوزان

صفحه 261 - 269   دوره 14    شماره 62
ایزدی, سجاد شعبانپور, بهاره اجاق, سید مهدی پوریا, مجتبی

ارزیابی خواص ضدمیکروبی وآنتی‌اکسیدانتی نانولیپوزوم حاوی اسانس مریم گلی (Salvia multicaulis)

صفحه 271 - 282   دوره 14    شماره 62
صوتی خیابانی, محمود همیشه کار, حامد رضایی مکرم, رضا قره نقده, ساسان صمدلوئی, حمیدرضا

بررسی فعالیت ضدباکتریایی عسل های تک گل و چند گل با منشاء گیاهی مختلف از استان گلستان

صفحه 283 - 289   دوره 14    شماره 62
باقری, عاطفه کوهساری, هادی سیدالنگی, سیده زهرا

تاثیر فشار و درجه تغلیظ بر روی خواص رئولوژی کنسانتره انار ترش

صفحه 291 - 302   دوره 14    شماره 62
معتمد زادگان, علی حسن زاده, آسیه خسروی, تندیس

پیش‌بینی برخی خواص خشک کردن دانه های انار، انگور و بنه به کمک شبکه‌های عصبی مصنوعی

صفحه 303 - 319   دوره 14    شماره 62
کاوه, محمد امیری چایجان, رضا

تأثیر افزودن هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در مراحل مختلف تولید بر کاهش جذب روغن و کیفیت ناگت ماهی

صفحه 321 - 328   دوره 14    شماره 62
ایزدی, سجاد شعبانپور, بهاره مهدی اجاق, سید پوریا, مجتبی

بررسی تاثیر سامانه مادون قرمز- هوای داغ بر فرآیند خشک شدن و کیفیت کیوی

صفحه 329 - 339   دوره 14    شماره 62
آیدانی, عماد حداد خدا پرست, محمد حسین کاشانی نژاد, مهدی

بهینه سازی شرایط استخراج پکتین با روش غرقابی از تفاله شاه توت

صفحه 341 - 356   دوره 14    شماره 62
مسیبی, وحید امام جمعه, زهرا طباطبائی یزدی, فریده

اثر بسته‌بندی با اتمسفر تغییر داده شده (MAP) و بره‌موم (پروپولیس) بر برخی خصوصیات اسفناج رقم ” ورامین 88 “ در طی نگهداری

صفحه 1 - 15   دوره 13    شماره 61
رامی, آنیتا یوسفی, علیرضا شیخ لوئی, حسین

تغییرات ترکیبات فیزیکوشیمیایی و خواص حسی ماهی کفال Liza saliens فیله شده و شکم خالیطی سه ماه نمک سود پیکل

صفحه 25 - 32   دوره 13    شماره 61
سلیمانی فارسانی, عاطفه خدانظری, آی ناز

بررسی تاثیر بکارگیری پوشش غذایی آلژینات سدیم حاوی آلفا توکوفرول در افزایش ماندگاری گوشت ماهی

صفحه 17 - 24   دوره 13    شماره 61
پاک ترمنی, مرضیه احسانی, علی قجر بیگی, پیمان

بررسی عملکرد نوع آرایش شبکۀ عصبی پرسپترون در پیش‌بینی سینتیک انتقال جرم آبگیری اولتراسوند-اسمز تُرُب

صفحه 33 - 43   دوره 13    شماره 61
مختاریان, محسن ملکی, مستانه مهجوریان, عباس محمودی, مهران

تاثیر روش های مختلف پخت بر تغییرات اکسیداسیون چربی، ترکیب فلزات سنگین و ویژگی های حسی ماهی هامور معمولی Epinepheluscoioides

صفحه 45 - 54   دوره 13    شماره 61
مومن زاده, زهرا خدانظری, آی ناز غانمی, کمال

ایمپرینت مولکولی و کاربردهای آن در آنالیز نمونه‌های غذایی

صفحه 55 - 75   دوره 13    شماره 61
منصوری, الهه مهاجری, سید احمد سرابی جماب, محبوبه قرآنی, بهروز

بررسی اثر پودر شیر سویا به‏عنوان یک افزودنی طبیعی بر بهبود خصوصیات تکنولوژیکی و حسی کیک روغنی بدون گلوتن بر پایه آرد سورگوم

صفحه 77 - 86   دوره 13    شماره 61
نقی‏ پور, فریبا صحرائیان, بهاره شیخ الاسلامی, زهرا حبیبی نجفی, محمد باقر کریمی, مهدی حداد خداپرست, محمد حسین

مدلسازی سینتیک خشک شدن لایه نازک قارچ دکمه ای در خشک کن ترکیبی مادون قرمز-هوای داغ

صفحه 87 - 97   دوره 13    شماره 61
صالحی, فخرالدین کاشانی نژاد, مهدی صادقی ماهونک, علیرضا ضیائی فر, امان محمد

بررسی اثر افزودن پسماند خشک حاصل از فرآوری آب انگور قرمز (واریته سیاه سردشت) بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و خواص عملکردی سوسیس گوشت گاو

صفحه 99 - 108   دوره 13    شماره 61
زینالی, فریبا حسینی, ابراهیم ریاضی, فاطمه بهمدی, هما

بررسی تاثیر پوشش نانو ذرات بر خواص انبارمانی پرتقال تامسون

صفحه 109 - 121   دوره 13    شماره 61
خوش تقاضا, محمد هادی تقی نژاد, ابراهیم

تعیین شرایط بهینه تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز پروتئین کنجاله روغنی دانه کدو توسط پپسین

صفحه 123 - 130   دوره 13    شماره 61
نورمحمدی, الهام اعلمی, مهران قربانی, محمد صادقی ماهونک, علیرضا صادقی, معصومه

ارزیابی کیفیت و خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن کرچک Ricinus communis L.)) در ارقام وحشی ومقایسه آن‌ها با رقم زراعی

صفحه 131 - 140   دوره 13    شماره 61
فاخری, براتعلی جعفری, علی‌اشرف زارع, سارا نجفی, محمدعلی

بررسی اثرات استفاده از آرد نول، سمولیناو نسبت های مخلوط آنها برویژگی کیفی ماکارونی تولیدی

صفحه 141 - 149   دوره 13    شماره 61
افشین پژوه, رضا صائمی, پریسا صالحی فر, مانیا عزیزی, محمد حسین

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، تصویری، بافتی و حسی سس مایونز کم‏چرب حاوی آرد کامل دانه خربزه

صفحه 165 - 172   دوره 13    شماره 61
زارعی, علی قیافه داودی, مهدی

ارزیابی اثر بتاگلوکان سورگوم به‏عنوان جایگزین چربی جهت تولید کیک برنجی بدون گلوتن کم‏ چرب

صفحه 151 - 164   دوره 13    شماره 61
کریمی, مهدی مرتضوی, سید علی محبّی, محبّت نقی‏ پور, فریبا طباطبایی یزدی, فریده

تأثیر پوشش‌های هیدروکلوئیدی بر میزان کاهش جذب روغن و خواص کیفی میگوی سرخ‌شده

صفحه 173 - 182   دوره 13    شماره 61
اجاق, سید مهدی شعبانپور, بهاره رحمانی فرح, کاوه ایزدی, سجاد

استفاده از پودر کدو تنبل در تولید کیک و بررسی برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی کیک حاوی پودر

صفحه 183 - 193   دوره 13    شماره 61
ملکی اسکی, کامیار میرزایی, حبیب الله فدوی, ابوالفضل

تاثیر جیره حاوی گیاهان دارویی بر ویژگیهای حسی، میکروبی و ماندگاری گوشت بلدرچین ژاپنی

صفحه 1 - 10   دوره 13    شماره 60
خادمی پور, نجمه ناصحی, بهزاد طاهانژاد, محمد

اثر پوشش مالتودکسترین بر خواص خلال سیب‌زمینی سرخ شده با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 25 - 36   دوره 13    شماره 60
سمواتی, وحید خضری پورعرب, مریم حجتی, محمد

تاثیر امولسیفایرها و صمغهای بومی روی تشکیل و برخی ویژگی‌های فیزیکی و رئولوژیکی نانوامولسیون اسانس روغنی پوست پرتقال

صفحه 11 - 24   دوره 13    شماره 60
میرمجیدی, عادل عباسی, سلیمان حمیدی اصفهانی, زهره عزیزی, محمدحسین

بررسی ویژگی‌های نفوذ‌پذیری به بخار آب، مکانیکی، حرارتی و ریز‌ساختار فیلم‌های خوراکی بر پایه ژلاتین ماهی کپور سر‌گنده

صفحه 37 - 47   دوره 13    شماره 60
حسینی, سیده خدیجه معتمدزادگان, علی رفتنی امیری, زینب حمزه, شبنم

بررسی مقایسه ای اثر عصاره های میوه درخت کاج و آنتی بیوتیک های انتخابی بر تعدادی از میکروارگانیسم های شاخص عفونت و مسمومیت غذایی در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 49 - 59   دوره 13    شماره 60
طباطبایی یزدی, فریده کاشانی, هانیه مرتضوی, سید علی شهیدی, فخری

بررسی تاثیر جایگزینی شکر با شیرین‌کننده استویوزید و عصاره خرما بر ویژگی‌های فیزیکی و حسی کیک‌های اسفنجی

صفحه 61 - 79   دوره 13    شماره 60
مقصودلو, یحیی عزیزی, محمد حسین اعلمی, مهران قربانی, محمد احمدی, عماد

بررسی اثر دمای هوا و رطوبت نهایی شلتوک بر درصد ترک و ضریب تبدیل ارقام برنج ایرانی در خشک‌کن بستر سیال

صفحه 81 - 91   دوره 13    شماره 60
خدادادی, مهدی رحمتی, محمد هاشم علیزاده, محمدرضا رضایی اصل, عباس

بررسی تاثیر افزودن ترکیبات هیدروکلوئیدی گوار و زانتان بر رفتار رئولوژیکی دوغ کم چرب

صفحه 93 - 104   دوره 13    شماره 60
جعفری سواره, شادی مهجوریان, عباس مرتضوی, سید علی مختاریان, محسن

تأثیر تیمار مایکروویو بر میزان گلیکوزیله شدن کانژوگه های حاصل از واکنش مایلارد لیزوزیم-مالتودکسترین

صفحه 105 - 113   دوره 13    شماره 60
مولایی فر, محمد حسین نیاکوثری, مهرداد لاری, محمود امین بوستانی, ساره

ارزیابی برخی متغیرهای موثر بر ویژگی های اسیدی شدن خمیر ترش مایع

صفحه 115 - 124   دوره 13    شماره 60
عزیزی, محمد حسین حمیدی اصفهانی, زهره ظفری, علی سرفراز, امین

افزایش تولید روغن غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع ضروری در مخمر مولد چربی یارویا لیپولیتیکا با موتاسیون و روش غربالگری سرولنین

صفحه 125 - 136   دوره 13    شماره 60
مرجان انشاییه, مرجان انشاییه عبدلی, آزاده مدنی, محبوبه

مدلسازی و تعیین پارامتهای سینتیکی تولید بتاگالاکتوزیداز توسط Bacillus licheniformis در تخمیر ناپیوسته

صفحه 137 - 147   دوره 13    شماره 60
موسوی فر, سیده الهه انوری, معصومه خیاطی, غلام

بررسی تأثیر فرایند مالتسازی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی مالت دو رقم جو استان گلستان

صفحه 149 - 155   دوره 13    شماره 60
قاسمی دماوندی, سمیرا قدس ولی, علی رضا فاضلی, فاطمه

بررسی پایداری اکسیداسیون روغن زیتون بکر با استفاده از اسانس رزماری

صفحه 157 - 172   دوره 13    شماره 60
کرامت, ملیحه گلمکانی, محمد تقی نوروزی, مسعود شکرفروش, شهرام امین لاری, محمود علوی, نصیره

بررسی تاثیر صمغ‌های زانتان و گوار بر برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگر

صفحه 173 - 186   دوره 13    شماره 60
دهدشتی ها, محمد سعید حسینی, سید ابراهیم اصفهانی مهر, عاطفه

تاثیر نانوذرات دی اکسید تیتانیوم بر روی ویژگیهای مکانیکی و خواص انتقالی بسته بندیهای پلی اتیلن ترفتالات (PET)

صفحه 187 - 197   دوره 13    شماره 60
فرهودی, مهدی ستوده قره باغ, رحمت امام جمعه, زهرا موسوی, سید محمد ارومیه ای, عبدالرسول

بررسی تاثیرات میزان نشاسته آسیب دیده در آرد بر کیفیت ماکارونی تولیدی

صفحه 199 - 208   دوره 13    شماره 60
سالور, نسیم افشین پژوه, رضا صالحی فر, مانیا عزیزی, محمد حسین

بررسی اثر امولسیفایر سدیم استئاروئیل ٢-لاکتیلات و کنسانتره پروتئین آب پنیر در بهبود کیفیت و بیاتی نان حاصل از خمیر منجمد

صفحه 1 - 11   دوره 13    شماره 59
مرادخانی, فرزانه صالحی فر, مانیا هاشمی, مریم

بررسی اثر امولسیفایر سدیم استئاروئیل ٢-لاکتیلات و کنسانتره پروتئین آب پنیر در بهبود کیفیت خمیر و ساختار خمیر منجمد

صفحه 11 - 23   دوره 13    شماره 59
صالحی فر, مانیا هاشمی, مریم مرادخانی, فرزانه

بررسی تنوع باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از کشک زرد زابلی (سیستانی) با استفاده از روش تکثیر ژن 16S rRNA

صفحه 25 - 36   دوره 13    شماره 59
علیزاده بهبهانی, بهروز مرتضوی, سید علی طباطبایی یزدی, فریده وسیعی, علیرضا

بررسی ویژگی‌های شیمیایی و میکروبیولوژیکی ماست تغلیظ شده تولوق و توربا در مدت نگهداری

صفحه 37 - 47   دوره 13    شماره 59
علیرضالو, کاظم آزادمرد دمیرچی, صدیف حصاری, جواد فرج نیا, صفر فتحی آچاچلوئی, بهرام

خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی کنسانتره ازگیل وحشی

صفحه 49 - 57   دوره 13    شماره 59
کاشانی نژاد, مهدی صالحی, فخرالدین

تولید روغن غنی از اسیدهای چرب سری امگا توسط مخمرهای مولد چربی و میزان تاثیر پارامترهای مختلف بر فرایند تولید

صفحه 59 - 74   دوره 13    شماره 59
عبدلی, آزاده مدنی, محبوبه انشاییه, مرجان

بررسی اثر هم‏افزایی هموکتانت‏ها با امولسیفایرها بر خصوصیات تکنولوژیکی، تصویری و حسی نان نیمه‏ حجیم

صفحه 75 - 84   دوره 13    شماره 59
صحرائیان, بهاره نقی‏ پور, فریبا قیافه داودی, مهدی کریمی, مهدی زهرا شیخ الاسلامی, زهرا شیخ الاسلامی

تعیین شرایط بهینه با روش سطح پاسخ و مقایسه دو روش شبکه عصبی و رگرسیون در خشک کردن سیب‌زمینی پرتودیده با اشعه گاما

صفحه 85 - 96   دوره 13    شماره 59
یوسفیان, سیده هدی رزداری, آیت محمد سیحون, مرضیه کیانی, حسن

بررسی رفتار وابسته به زمان سس مایونز کم چرب تهیه شده با صمغ قدومه شهری و کنسانتره پروتئین آب پنیر

صفحه 97 - 107   دوره 13    شماره 59
سیف الدین, هدی رضوی, سید محمد علی میلانی, الناز کوچکی, آرش

تأثیر ابعاد بسته بندی بر رضایت و درگیری ذهنی خرید مشتریان با تأکید بر نقش میانجی نگرش آنان نسبت به بسته بندی

صفحه 109 - 122   دوره 13    شماره 59
منصوری, فرشته صحاف زاده, آتوسا خداداد حسینی, سید حمید کردنائیج, اسداله

بررسی تاثیر پوشش های خوراکی با پایه زانتان،کربوکسی متیل سلولز و آلژینات سدیم بر میزان افزایش ماندگاری نان باگت

صفحه 133 - 141   دوره 13    شماره 59
قادری, علی اکبر صارم نژاد, سولماز عزیزی, محمد حسین

اثر صمغ هیدروکسی پروپیل متیل سلولز و آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر خصوصیات فارینوگرافی و کیفی ماکارونی بدون گلوتن

صفحه 123 - 132   دوره 13    شماره 59
شکری, فرشته صالحی فر, مانیا عزیزی, محمد حسین

خشک کردن قارچ دکمه ای با استفاده از سامانه مادون قرمز-هوای داغ

صفحه 151 - 159   دوره 13    شماره 59
صالحی, فخرالدین کاشانی نژاد, مهدی صادقی ماهونک, علیرضا ضیائی فر, امان محمد

کاربرد روش صوتی برای برآورد سفتی میوه کیوی در مدت نگهداری

صفحه 143 - 150   دوره 13    شماره 59
جوادی, شیددخت نصیری, سید مهدی

بررسی ویژگی های شیمیایی، حسی و پخت ماکارونی غنی شده با سوریمی

صفحه 161 - 169   دوره 13    شماره 59
یاسینی اردکانی, سید علی کلانتر مهدوی, محبوبه فضل آرا, علی

بهینهسازی تولید امولسیون روغن پوست پرتقال- موسیلاژ دانه به با استفاده از RSM و بررسی پایداری پودر ریزپوشانی شده حاصل

صفحه 171 - 180   دوره 13    شماره 59
حسینی, شیما قربانی, محمد صادقی ماهونک, علیرضا جعفری, سید مهدی سلیمی, آزاده

بهینه‌سازی تولید آنزیم لیپاز مخمر Cryptococcus albidus با استفاده از رویه سطح پاسخ

صفحه 181 - 192   دوره 13    شماره 59
زارع باقی آباد, وجیهه مرتضوی, سید علی طباطبایی یزدی, فریده وریدی, مهدی

تأثیر شرایط مختلف منطقه کشت بر خصوصیتهای فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن زیتون بکر رقم روغنی

صفحه 181 - 192   دوره 13    شماره 55
اسماعیل زاده کناری, رضا حقیقت خرازی, سپیده رفتنی امیری, زینب

تأثیر برخی هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها بر خواص رئولوژیکی و حسی کیک رژیمی

صفحه 193 - 200   دوره 13    شماره 55
قنبری, مسعود آریایی, پیمان عبدا... پور, محمد

جداسازی و شناسایی فلور لاکتیکی کیمچی تولید شده در ایران بر پایه روش‌های بیوشیمیایی و مولکولی

صفحه 1 - 14   دوره 13    شماره 54
طباطبایی یزدی, فریده علیزاده بهبهانی, بهروز وسیعی, علیرضا

تعیین برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و پذیرش کلی شیر طعم دار سلامتی بخش حاوی عصاره پوست انار و شهد خرما طی نگهداری در سرما

صفحه 15 - 24   دوره 13    شماره 54
کاظمی زاده, رؤیا فدائی نوغانی, وجیهه

جداسازی و شناسایی مخمر تریکوسپورون آساهی تولید کننده آنزیم لیپاز از کیمچی و بهینه سازی پارامترهای موثر بر تخمیر و تولید لیپاز

صفحه 35 - 50   دوره 13    شماره 54
طباطبایی یزدی, فریده مرادی, سمیرا علیزاده بهبهانی, بهروز وسیعی, علیرضا مرتضوی, سید علی

بررسی تأثیر جایگزینی شکر با پوره خرما بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و بافتی دونات

صفحه 25 - 34   دوره 13    شماره 54
عطای صالحی, اسماعیل شیخ زاده, وحیده حداد خداپرست, محمد حسین

تأثیر غلظت های مختلف آرد سویا بر کیفیت نان بدون گلوتن حاصل از آرد برنج

صفحه 51 - 62   دوره 13    شماره 54
ملکی, گیسو مظاهری طهرانی, مصطفی شکرالهی, فاطمه

بررسی اثر مهار کنندگی ویتامین های 3B ،6B و مخمرهای اتولیز شده بر پایه ساکارومیسس سرویزیه بر تشکیل آکریلامید در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 63 - 72   دوره 13    شماره 54
قجربیگی, پیمان کامکار, ابوالفضل حاج حسینی, اشرف میثاقی, علی

بررسی مدل‌سازی ریاضی، سینتیک و انرژی مصرفی خشک کردن ژل آلوئه ورا در خشک کن هوای گرم با قابلیت بازگردش هوای خروجی

صفحه 73 - 83   دوره 13    شماره 54
اسماعیلی ادبی, محمد موسوی سیدی, سید رضا کلانتری, داود قوامی عدل, بابک

بررسی برخی تغییرات خواص کیفی ژل آلوئه ورا در خشک‌کن بازگردشی جریان هوای گرم

صفحه 85 - 93   دوره 13    شماره 54
اسماعیلی ادبی, محمد کلانتری, داود موسوی سیدی, سید رضا تقی زاده, احمد

بررسی جایگزینی ثعلب با صمغ دانه مرو و تاثیر آن بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی سنتی

صفحه 95 - 104   دوره 13    شماره 54
میرزائی, سیده مرضیه محمدی ثانی, علی

ویژگیهای فیزیکوشیمیایی انتخابی و پذیرش کلی ماست تهیه شده از تلقیح باکتریهای آغازگر ماست و عصاره کمبوجا

صفحه 105 - 119   دوره 13    شماره 54
مکوندی, مهسا خسروی دارانی, کیانوش فدائی نوغانی, وجیهه

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی روغن دانه نارنج استخراج شده به روش های مختلف

صفحه 121 - 133   دوره 13    شماره 54
نیاکوثری, مهرداد مزیدی, سارا گرجی, نرجس گلمکانی, محمد تقی مصباحی, غلامرضا اسکندری, محمد هادی

بررسی سینتیک خشک شدن پسته رقم کله قوچی در خشک کن چرخشی هوشمند جدید تحت خلاء

صفحه 135 - 143   دوره 13    شماره 54
نادری پاریزی, سجاد روستاپور, امیدرضا بهشتی, بابک

بررسی اثر جایگزینی ایزوله پروتئینی سویا و دمای سرخ کردن بر کاهش جذب روغن دونات

صفحه 145 - 153   دوره 13    شماره 54
عجم, مریم نیازمند, راضیه گوهری اردبیلی, اشرف

بررسی میزان تجمع فلزات سنگین کادمیوم ، سرب و روی در بافت خوراکی عضله ماهی کاراس(Carassiu sauratus) تالاب بین المللی بندرانزلی

صفحه 155 - 163   دوره 13    شماره 54
خانی پور, علی اصغر احمدی, مینا سیف زاده, مینا زارع گشتی, قربان زلفی نژاد, کامران

ارزیابی ویژگی‮های فیزیکی و شیمیایی آرد دانه چند گندم سخت و کیفیت پخت فرآورده خمیری آنها‬ ‬‬‬‬‬‬

صفحه 165 - 176   دوره 13    شماره 54
مفیدی, رضوان یارمند, محمد سعید محمدی فر, محمد امین افشین‎پژوه, رضا جمالی ماربینی, وحید

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی-شیمیایی، لیپولیز، پروتئولیز و حسی ماست‌ تغلیظ شده تولوق و توربا در طول زمان نگهداری

صفحه 177 - 189   دوره 13    شماره 54
علیرضالو, کاظم فتحی آچاچلویی, بهرام حصاری, جواد آزادمرد دمیرچی, صدیف فرج نیا, صفر

بررسی برخی الزامات برچسب‌گذاری در فرآورده‌های لبنی، گوشتی و آبمیوه عرضه شده در شهر تهران

صفحه 83 - 90   دوره 13    شماره 50
دلشادیان, زهره کوشکی, محمد رضا محمدی, رضا مرتضویان, امیر محمد

مهاجرت آلومینیوم از بسته بندی های نیمه منعطف به خوراک مرغ ایرانی و شبه غذاها پس از فرایند حرارتی و در طی نگهداری

صفحه 95 - 101   دوره 13    شماره 50

تأثیر تیمار آنزیمی سرد ترانس گلوتامیناز شیر بر ویژگی‌های بافت ماست

صفحه 91 - 99   دوره 13    شماره 50
حجتی, محمد محمودی, رضوانه سمواتی, وحید جوینده, حسین

بررسی اثر شرایط استخراج بر ویژگی‌های بافتی ژل آگار جلبک پرورشی Gracilariopsis persica به روش RSM

صفحه 103 - 114   دوره 13    شماره 50
انتصاریان بیدگلی, محمدرضا رضایی, مسعود معتمدزادگان, علی دریایی, عبدالرسول

بررسی اثر عصاره آبی برگ زیتون بر پایداری حرارتی روغن کانولا

صفحه 101 - 111   دوره 13    شماره 50
خبر, ایمان گلستان, لیلا

بررسی و مقایسه تأثیر فیبر چغندرقند و پسیلیوم بر ویژگیهای رئولوژیکی خمیر نان بربری

صفحه 113 - 123   دوره 13    شماره 50
بهمدی, هما شواخی, فروغ

کیفیت میکروبی شیرهای پاستوریزه عرضه شده در منطقه غرب تهران (زمستان 1391)

صفحه 115 - 120   دوره 13    شماره 50
کوشکی, محمد رضا کوهی کمالی دهکردی, پالیز

بررسی اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر روی ماندگاری نان های بربری و سنگک

صفحه 121 - 131   دوره 13    شماره 50
شفیعی, معصومه امام جمعه, زهرا یارمند, محمد سعید

کاربرد آلژینات سدیم غنی شده با اسانس آویشن به عنوان روش جدید حفظ کیفیت فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان

صفحه 229 - 241   دوره 12    شماره 46
رضائی, مسعود حمزه, علی

تعیین خواص فیزیکی، مکانیکی و آیرودینامیکی چهار رقم زیتون تولید شده در ایران فاطمه زارع1، غلامحسن نجفی2 ، تیمور توکلی هشجین3 ، علی ماشاء اله کرمانی4

صفحه 1 - 10   دوره 11    شماره 44

بررسی تغییرات فعالیت ضد اکسایشی میوه زردآلو (Prunus armeniaca L.) در شرایط نگهداری در سردخانه محمود کوشش صبا 1، کاظم ارزانی2، محسن برزگر3

صفحه 11 - 21   دوره 11    شماره 44

ارزیابی اثر امواج فراصوت بر غیرفعال سازی ریز زنده های اشریشیاکلی و ساکارومایسس سرویزیه در آب انار حمیدرضا علی‌قورچی1، محسن برزگر2، محمدعلی سحری3، سلیمان عباسی2

صفحه 23 - 33   دوره 11    شماره 44

اثر عصاره آویشن شیرازی (.Zataria multiflora Boiss) بر ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) شور و بسته بندی شده در خلاء در شرایط یخچال: ارزیابی میکروبی، شیمیایی و خصوصیات حسی

صفحه 1 - 11   دوره 8    شماره 34

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی برخی ترکیبات فنلی در محیط تالو اولئین

صفحه 13 - 25   دوره 8    شماره 34

تاثیر تلقیح Lactobacillus casei، به عنوان یک نگهدارنده زیستی بر کیفیت میکروبی و شیمیایی فرآورده دودی ماهی سفید

صفحه 27 - 34   دوره 8    شماره 34

بررسی تأثیر امواج فراصوت و روش های پیش فراوری براستخراج روغن از هسته انار

صفحه 115 - 122   دوره 8    شماره 32

تاثیر امواج فراصوت بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان حاصل از گندم سن زده

صفحه 39 - 49   دوره 7    شماره 25

اثر میکروانکپسولاسیونﺁلژینات کلسیم بر قابلیت زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس 1643 PTCC در شرایط شبیه سازی شده معده و روده انسان

صفحه 51 - 60   دوره 7    شماره 25

بهینه سازی ترکیبات محیط کشت برای تولید میکروبی گلوتامیک اسید از ضایعات خرما با استفاده از روش فاکتوریل جزئی

صفحه 61 - 67   دوره 7    شماره 25

اثر مدت زمان نگهداری بر ویژگی های کیفی فرآورده های پودری و قطعات خشک شده سیب زمینی جهت انتخاب بهترین زمان مصرف و رقم مناسب

صفحه 69 - 83   دوره 7    شماره 25

ارزیابی برخی ویژگی های شیمیایی و میکروبی کره های حیوانی بسته بندی شده توسط کارخانجات لبنی کشور

صفحه 37 - 46   دوره 5    شماره 19

اثرات دما و رطوبت نسبی محیط انبار بر روی شاخص های کیفی پسته در طول دوره انبار مانی

صفحه 57 - 66   دوره 5    شماره 19

اثر پارامترهای خشک کردن بر شاخص های کیفی پسته دامغان ((Pistacia vera L. و تعیین ضرایب نفوذ موثر در شرایط بهینه این فرآیند

صفحه 47 - 56   دوره 5    شماره 19

پتانسیل آنتی باکتریایی و آنتی اکسیدانی عصاره رزماری(Rosmarinus officinalis) در افزایش عمرماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)

صفحه 67 - 77   دوره 5    شماره 19

تأثیر بارهای مکانیکی بر آسیب های وارد بر سیب پس از مرحله انبارداری

صفحه 37 - 44   دوره 5    شماره 18

بررسی آلودگی میکروبی خرمای رقم استعمران طی انبار داری در سال 1384

صفحه 45 - 52   دوره 5    شماره 18

مقایسه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی مالت حاصل از تریتیکاله و جو (صحرا)

صفحه 61 - 68   دوره 5    شماره 18
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس